CN101248806A

CN101248806A - 富硒自发面粉及其制备方法

Info

Publication number: CN101248806A
Application number: CNA2008100641908A
Authority: CN
Inventors: 侯福仁; 王新军; 贾庆胜; 李振生
Original assignee: HEILONGJIANG BEIDAHUANG FENGWEI FOOD CO Ltd
Current assignee: HEILONGJIANG BEIDAHUANG FENGWEI FOOD CO Ltd
Priority date: 2008-03-28
Filing date: 2008-03-28
Publication date: 2008-08-27
Anticipated expiration: 2028-03-28
Also published as: CN101248806B

Abstract

本发明提供了一种富硒自发面粉。它的原料包括质量百分比为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。本发明富含硒元素，使用时醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品，利用生物制剂和食品制剂使用过程快捷、卫生、安全。

Description

富硒自发面粉及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及食用面粉技术，具体涉及一种富硒自发面粉。

(二)背景技术

传统的面粉在发面时普遍需要4-5个小时，长时间的发明过程造成时间不易控制，混配不均匀等问题，尤其现有自发面粉均使用化学膨松剂如磷酸二酸钾、酸性焦磷酸钠、碳酸钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等，在一定程度上增加了对人体的危害，不利于人体的健康。

而硒元素是人体不可缺少的14种微量元素之一，缺硒会导致人类包括：心脑血管疾病、肝病、胃病、哮喘、肿瘤等40多种疾病，而我国是缺硒大国，有22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，我国是缺硒的重灾区，72％的国土缺硒，我国人民因缺硒而危害健康的程度已逼近警界线！我国微量元素与健康学会理事长于若木指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意老年人的补硒工作当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，大规模推广富硒产品。”因此如何将硒元素加入到人们的生活中去，是目前需要亟需解决的问题。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种富含硒元素，使用时醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品，利用生物制剂和食品制剂使用过程快捷、卫生、安全的富硒自发面粉。

本发明的目的是这样实现的：它的原料包括质量百分比为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。

本发明的另一目的在于提供富硒自发面粉的制备方法，该方法步骤包括：

①将同类型改良剂进行预混和，包括1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打，与2.5份小量面粉混合；

②用定量输送机将面粉输送至批量秤，称取97.5份的面粉；

③利用微量添加剂机将步骤①预混和好的改良剂加入批量秤；

④利用正压输送线将面粉输送至混合机；

⑤所有物料进入混合机后进行混配；

⑥将混配好的物料利用输送机输送至打包仓；

⑦产品打包。

本发明的制备过程还有这样一些技术特征：

1、所述的基础面粉选用适合于制作馒头等发酵类食品的面粉，面团特性指标为：形成时间小于3分钟，稳定时间在3～5分钟，抗张力大于220～300B.U.，拉伸长度大于160毫米；

2、在面粉混配前，要将同类型改良剂进行预混和，然后与小量面粉混合；

3、在混配过程中，要求保证混配时间和搅拌速度，混合时间7分钟，搅拌速度30转/分。

4、产品包装时选用避光、密封的包装材料；

5、改良剂预混合时间不低于5分钟，在与小批量面粉混合时时间不能超多10分钟，且在混合过程中要保证容器的容积足够，确保面粉温度不超过50℃；

6、选用的面粉的水分不得超过13.5％。

本发明中批量生产用混合机，要求有双向混合，即两组搅拌叶片，外组搅拌叶片与内组搅拌叶片要反向搅动，同时搅动方向分别向左右两个方向，以保证产品的变异系数(即混合的均匀程度)。

本发明的特点有：

1、按照使用说明的要求在一定量的面粉中加入要求的水，和成面团后醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品。充分体现该产品快捷、卫生、安全的特点。

2、在预混产品开发中尽量少用化学制剂的产品，利用生物制剂和食品制剂制作方便快捷的方便产品。

3、在面粉中适量添加容易被人体吸收的富含有机硒的富硒麦芽粉，使人们在吃饭的过程中适量补充人体生理过程中所需的营养元素，完成“食补”的初衷。

本发明的有益效果有：

1、与传统的面粉相比，富硒自发面粉的使用即简单又快捷，在显著缩短了发面所使用的时间的同时，又排除了任何发面制作过程可能出现的质量问题。由正常家庭发面所用4-5小时减少到30-35分钟。发面时只需加水-搅拌-揉合醒发，就可入锅，蒸出即暄又富有发酵麦香的馒头、包子等发酵类面食。

2、与使用化学膨松剂如磷酸二酸钾、酸性焦磷酸钠、碳酸钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等作为膨松剂的自发粉的配方相比，本产品尽可能少的使用化学膨松剂，多使用食品制剂和生物制剂，更大程度上减少化学品对人体的危害，更利于人体的健康。

3、硒被国内外科学家誉为“生命之火、抗癌之王”、素有“细胞保护神”之美称。具有：抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、保护视力、提高人体免疫力等营养保健作用：

①抗氧化，抗衰老的作用

人体内的氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。而硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质-谷胱甘肽过氧化物酶，控制和解消氧化损伤。

②硒是抗癌之王

硒能调节癌细胞电位，消除癌细胞不正常电位，破坏癌细胞的生长环境，促使癌细胞死亡，并能缓解癌症引起的疼痛。硒可提高癌细胞中的环核苷酸水平，抑制癌细胞DNA的合成，从而抑制了癌细胞的生长；硒还破坏癌细胞端粒酶活性，切断癌细胞的能量供应，导致癌细胞死亡。

③保护、修复细胞的作用

硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受过氧化物的损害。

④硒可以提高免疫力

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

⑤硒可以防治糖尿病

i胰岛素是由体内胰岛细胞分泌的，胰岛细胞(60-80％为β细胞)含大量的内质网，网膜是自由基攻击的主要目标。补硒可阻止这种攻击损害，保护细胞的膜结构，使胰岛β细胞恢复、保持正常分泌与释放胰岛素的功能。修复胰岛细胞，恢复胰岛功能，让其自行调控血糖才是治疗糖尿病的根本。

ii硒具有与作为激素的胰岛素相似的作用，可直接调节人体内的糖份，有利于糖尿病患者体内糖份的分解代谢。

⑥硒可以防止心肌埂塞、大骨节病、关节炎

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。

⑦硒是天然解毒剂，可以解毒、排毒

硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，或以胆汁分泌排出体外，消除金属离子的毒性。

此外，由于硒是抗氧化的活性元素，有增进消化系统吸收营养物质的能力，具有细胞修复功能，在预防和治疗白内障，心脑血管疾病、高血压、动脉硬化，肠道疾病，甲状腺疾病，哮喘，保护肝脏、妊娠和流产的康复，提高生育能力，抑制前列腺增生，放疗和化疗的辅助功能等方面都有显著效果。

硒对人类健康的作用是多方面的，作用的机理已经通过世界各国科学家进行了深入地研究、试验和论证，我在这里就不能详细介绍，但可以肯定的是这些作用都为世界各国科学界，医学界所认识并重视，美国等西方发达国家已经有了不少硒产品的开发和运用。在所有有机硒的形态中，以麦芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麦芽硒是以小麦作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。在本产品中的设计开发中，充分利用快餐食品的消费量比较高的特点，在产品配方中添加了经过生物转化技术完成的由物及硒想有机硒的转化产品——富硒麦芽粉，使面粉中的硒含量显著提高，并以有机状态存在，更利于人体吸收，实现了消费大众“食疗”补硒的目的。

(四)附图说明

图1为本发明具体实施方式的工艺流程图。

(五)具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明：

本实施例配方包括：质量比为100份面粉、1.2份玛丽高糖酵母、1.2份香甜泡打粉、3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。本实施例中馒头粉改良剂采用河南兴泰科技实业开发公司的生物酶复合乳化剂(馒头粉专用II)。

结合图1，制备过程包括：

①要将同类型改良剂进行预混和(12公斤玛丽高糖酵母、12公斤香甜泡打粉、30公斤绵白糖、3公斤食用碘盐、1公斤馒头粉改良剂、2公斤富硒麦芽粉、20公斤葡萄糖酸内酯和10公斤小苏打)，与小量面粉(25公斤)混合

②用定量输送机将面粉输送至批量秤，称取面粉

③利用微量添加剂机将预混和好的改良剂加入批量秤

④利用正压输送线将面粉输送至混合机

⑤所有物料进入混合机后进行混配

⑥将混配好的物料利用输送机输送至打包仓

⑦产品打包

加工过程中要点有：

1、基础面粉选用适合于制作馒头等发酵类食品的面粉，面团特性指标为：形成时间小于3分钟，稳定时间在3～5分钟，抗张力大于220～300B.U.，拉伸长度大于160毫米；

2、在面粉混配前，要将同类型改良剂进行预混和，包括12公斤玛丽高糖酵母、12公斤香甜泡打粉、30公斤绵白糖、3公斤食用碘盐、1公斤馒头粉改良剂、2公斤富硒麦芽粉、20公斤葡萄糖酸内酯和10公斤小苏打，然后与小量面粉25公斤混合；

3、在混配过程中，将上述于混合物与975公斤面粉混合，要求保证混配时间7分钟和搅拌速度30转/分；

4、产品包装时要选用避光、密封的包装材料，防止产品吸潮时改良剂发生作用；

5、改良剂预混合时间不低于5分钟，以保证变异系数的准确；在与小批量面粉混合时时间不能超多10分钟，且在混合过程中要保证容器的容积足够，避免空间的狭小和高速转动增加面粉温度，确保面粉温度不超过50℃，以确保面粉中蛋白(面筋)的质量特性；

6、选用的面粉的水分不得超过13.5％。因为自发面粉在合适的客观条件下(温度、湿度)会在产品内部开始作用；

7、批量生产用混合机，要求有双向混合，即两组搅拌叶片，外组搅拌叶片与内组搅拌叶片要反向搅动，同时搅动方向分别向左右两个方向，以保证产品的变异系数(即混合的均匀程度)。

Claims

1、一种富硒自发面粉，其特征在于它的原料包括质量百分比为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。

2、根据权利要求1所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于该方法步骤包括：①将同类型改良剂进行预混和，包括1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打，与2.5份小量面粉混合；

②用定量输送机将面粉输送至批量秤，称取97.5份的面粉；

④利用正压输送线将面粉输送至混合机；

⑤所有物料进入混合机后进行混配；

⑥将混配好的物料利用输送机输送至打包仓；

⑦产品打包。

3、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的基础面粉选用适合于制作馒头等发酵类食品的面粉，面团特性指标为：形成时间小于3分钟，稳定时间在3～5分钟，抗张力大于220～300B.U.，拉伸长度大于160毫米。

4、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的在面粉混配前，要将同类型改良剂进行预混和，然后与小量面粉混合。

5、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的在混配过程中，要求保证混配时间和搅拌速度，混合时间7分钟，搅拌速度30转/分。

6、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的产品包装时选用避光、密封的包装材料。

7、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的改良剂预混合时间不低于5分钟，在与小批量面粉混合时时间不能超多10分钟，且在混合过程中要保证容器的容积足够，确保面粉温度不超过50℃。

8、根据权利要求2所述的富硒自发面粉的制备方法，其特征在于所述的选用的面粉的水分不得超过13.5％。