CN101245300A - 花粉酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花粉酒的生产工艺，包括基酒的制备，花粉液的制备，首乌、红枣、桂圆、茜草和枸杞浸取液的制备，该工艺在制备基酒时，先将制酒原料放入土陶小缸中糖化发酵，然后合并到土陶大缸中进行综合发酵，煮酒，过滤，第一次勾兑，将制备好的基酒蓄存一年以上，将制备好的基酒、花粉液和首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液按比例混合均匀后密封蓄存即得花粉酒成品，本发明的改进工艺所生产的花粉酒营养丰富，清香醇和，色泽清澈明亮均匀稳定，产品保质期长，是一种营养保健型的特殊风味的饮料酒。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健酒的生产工艺，特别是涉及一种花粉营养保健酒的生产工艺，属于保健酒的制备领域。
背景技术
酒是人们餐桌上常见的一种饮品，适当饮酒对身体也是有好处的，但大家都知道，高度白酒对胃的刺激比较大，所以现在人们都趋向于健康饮酒，低度保健酒就成了首选。低度保健酒在满足人们饮酒需求的同时还具有保健作用，目前市场上有各种各样的低度保健酒。
花粉是一种营养最全面的食疗佳品，具有强体力、增精神、迅速消除疲劳、美容和抗衰老等作用，它能调节神经系统，促进睡眠，增强体质；改善肠胃功能，促进消化，增强食欲，防治习惯性便秘；保肝护肝，防治贫血、糖尿病、前列腺肥大、心脑血管疾病；调节内分泌，改善机体功能；治疗慢性支气管炎和粘膜症等。尤其值得一提的是，它是既可口服又可外用的美容佳品。目前市场上也有各种各样的花粉酒，本发明申请人在1990年的时候就曾申请了发明名称为“花粉酒生产工艺”、申请号为CN90103669.2的专利申请并获得了授权，但经过长期的生产实践，发现该专利所公开的生产工艺还存在一些不足，首先基酒在制备好后没有进行蓄存，所以基酒中的各种成分没有充分均和，成品包装入瓶后仍然出现混浊和较严重的沉淀物，虽然质量指标的各种测试都是合格的，但这样的成品消费者也难以接受；其次，原工艺的糖化发酵也存在不均衡的情况，致使产品保质期也受到一定的限制；再次，原专利的组分单一，保健作用不是很理想，同时也不能满足现代人们对于低度保健酒色、香、味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种新的花粉酒的生产工艺以克服现有技术的不足，采用该工艺生产的花粉酒天然色泽更加稳定，含有多种营养成分，口感纯正，产品保质期长，具有很好的保健功能。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
花粉酒生产工艺的步骤如下：
(1)基酒的制备：按照重量份计算，取新鲜花粉3～5份和熟粮95～97份混合均匀，加入酒曲和根霉曲混合均匀后放入土陶小缸中糖化发酵70～75小时，然后将各土陶小缸的发酵物合并到土陶大缸中继续糖化发酵7天，然后煮酒、煮至酒达到62°～68°，过滤，滤液用碱中和至pH为6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜进行第一次勾兑，经醇离析并澄清后得基酒，将基酒密封蓄存1年以上；
(2)花粉液的制备：新鲜花粉放入51°糯米酒中浸泡3～6个月后取其上清液，得花粉液；
(3)取首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞分别放入52°糯米酒中浸泡2～3个月，取其上清液，分别制得首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液；
(4)二次勾兑：二次勾兑在秋季进行，按照重量份计算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首乌浸取液、1～2份红枣浸取液、1～2份桂圆浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兑后，密封蓄存3～6个月即得花粉酒。
优选地，在制备基酒时酒曲和根霉曲的加入量分别是原料重量的0.15％，糖化发酵的温度控制在27～30℃。
前述花粉酒生产工艺中，第一次勾兑时蜂蜜的加入比例是3％。
在制备花粉液时，糯米酒浸泡新鲜花粉的比例是100∶3。
糯米酒分别浸泡首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞的比例是100∶20。
与现有技术相比，本发明在制备基酒时，先将制酒原料放入土陶小缸中进行糖化发酵，后合并入土陶大缸中再继续发酵，这样就解决了现有工艺中糖化发酵不均衡的问题，增加了发酵醪的均和程度，提高了出酒率。将制备好的基酒蓄存一年以上，使基酒经历春、夏、秋、冬的气候变化，酒体已基本稳定和谐，用这样的基酒再与其它营养液进行勾兑，所得的成品酒色泽均匀稳定，酒体清澈明亮，使酒更为醇和，芳香，味长。首乌补益肝肾、益精血、壮筋骨，能促进人体免疫力的提高，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积，首乌还能扩张心脏的冠状动脉血管，降血脂，促进红细胞的生成；红枣和桂圆有补中益气，养血安神的功效；枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效；茜草有凉血活血，祛瘀的功效；在进行基酒的二次勾兑时，除加入花粉液外还加入上述成分的浸取液，改善原专利组分单一的缺陷，增加花粉酒的营养成分、增强花粉酒的保健功能，调和酒度，使该保健酒更为蜜香清雅纯正，入口醇和，本发明的改进工艺所生产的花粉酒口感更好，营养丰富，色泽清澈明亮并均匀稳定，产品保质期更长，是一种营养保健型的特殊风味的饮料酒。
具体实施方式
以下是花粉酒的优选生产工艺：
(1)基酒的制备：取新鲜花粉3公斤和蒸煮的糯米97公斤混合均匀，分别加入0.15公斤酒曲和0.15公斤根霉曲混合均匀后放入容量为7.5公斤的土陶小缸中在27～30℃糖化发酵72小时，然后将各土陶小缸的发酵物合并到125公斤的土陶大缸中在27～30℃继续发酵7天，然后煮酒、煮至酒达到62°～68°，过滤，滤液用氢氧化钙中和至pH为7，澄清后取上清液加入3公斤蜂蜜进行第一次勾兑，经醇离析并澄清后得基酒，将基酒密封蓄存1年以上；
(2)花粉液的制备：取新鲜花粉3公斤放入100公斤51°糯米酒中浸泡5个月后取其上清液，得花粉液；
(3)各取首乌20公斤、红枣20公斤、桂圆20公斤、茜草20公斤、枸杞20公斤分别放入100公斤52°糯米酒中浸泡2个月，取其上清液，分别制得首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液；
(4)二次勾兑：二次勾兑在秋季进行，最好在重阳前后，取蓄存1年以上的基酒100公斤，加入5公斤花粉液、2公斤首乌浸取液、1公斤红枣浸取液、1公斤桂圆浸取液、1公斤茜草浸取液和2公斤枸杞浸取液，混合勾兑，通过化验主要理化卫生指标合格后，再进行机械过滤，将过滤液密封蓄存3～6个月即得花粉酒成品。二次勾兑时，也可以根据品评、化验后视其需要对所加入的花粉液和各种浸取液进行增减。
所生产的花粉酒成品可以无限期保存不变质。
Claims (6)
1. 一种花粉酒生产工艺，包括基酒和花粉液的制备，其特征在于：
(1)基酒的制备：按照重量份计算，取新鲜花粉3～5份和熟粮95～97份混合均匀，加入酒曲和根霉曲混合均匀后放入土陶小缸中糖化发酵70～75小时，然后将各土陶小缸的发酵物合并到土陶大缸中继续糖化发酵7天，然后煮酒、煮至酒达到62°～68°，过滤，滤液用碱中和至pH为6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜进行第一次勾兑，经醇离析并澄清后得基酒，将基酒密封蓄存1年以上；
(2)花粉液的制备：新鲜花粉放入51°糯米酒中浸泡3～6个月后取其上清液，得花粉液；
(3)取首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞分别放入52°糯米酒中浸泡2～3个月，取其上清液，分别制得首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液；
(4)二次勾兑：二次勾兑在秋季进行，按照重量份计算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首乌浸取液、1～2份红枣浸取液、1～2份桂圆浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兑后，密封蓄存3～6个月即得花粉酒。
2. 按照权利要求1所述的花粉酒生产工艺，其特征在于：基酒制备时酒曲和根霉曲的加入量分别是原料重量的0.15％。
3. 按照权利要求1所述的花粉酒生产工艺，其特征在于：糖化发酵的温度为27～30℃。
4. 按照权利要求1所述的花粉酒生产工艺，其特征在于：第一次勾兑时蜂蜜的加入比例是3％。
5. 按照权利要求1所述的花粉酒生产工艺，其特征在于：糯米酒浸泡新鲜花粉的比例是100∶3。
6. 按照权利要求1所述的花粉酒生产工艺，其特征在于：糯米酒分别浸泡首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞的比例是100∶20。
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