CN101210217B - 一种果肉型芦荟发酵奶酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果肉型芦荟发酵奶酒及其生产方法，属于保健型发酵奶酒。本发明采用芦荟果肉为原料，切成2～6mm的方块状果块，又叫芦荟果丁，按3～6％加入到杀菌后的脱脂奶中，接种乳酸菌-酵母菌奶酒复合发酵剂，30℃恒温培养10～16h。终止发酵后置于4℃条件下后酵10小时后即为发明产品。该加入芦荟果丁的发酵奶酒。拥有酸奶酒独特的风味、香气、组织状态，同时又拥有芦荟制品的可以提高人体免疫力，消除内毒素，预防便秘，抗肿瘤，保肝与修复胃部损伤和组织损伤，保护皮肤等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶酒及其生产方法，具体涉及一种复合共生菌体发酵的多功能奶酒及其生产方法。
背景技术
乳酸菌一酵母发酵奶酒不仅有普通发酵酸奶同样的高营养价值和保健功能，而且其中的活菌对一些病原微生物有强烈的抑制作用；对胃肠道疾病、代谢疾病、高血压、心脏病等也都具有良好的疗效；B族维生素含量较普通酸乳多；常饮奶酒可加速人体尿液的稀释，排泄等等。
芦荟中迄今已发现的有效成分多达160多种，包括有机酸、各种酶以及多种矿物质微量元素等。世界药学界长期研究结论表明，芦荟具有抗菌消炎，消除内毒素，清除有毒自由基，预防便秘，抗肿瘤，保肝与修复胃部损伤和组织损伤，保护皮肤等多种健康作用。芦荟制品可以提高人体免疫力，食用芦荟果肉制品有助于多种病症的痊愈。本发明将芦荟和奶酒的优点集中在一起，在杀菌后的原料乳中投入一定数量的芦荟果丁起发酵，研制出一种新型的果肉型发酵奶酒。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种发酵果肉型奶酒的新技术，以脱脂奶粉和蔗糖为原料，以乳酸菌-酵母复合菌为发酵剂，加入芦荟果丁共同发酵而成的果肉型发酵奶酒。
本发明的另一个目的在于：提供一种果肉型芦荟发酵奶酒的生产方法。
本发明是通过下列步骤实现的：
本发明由下列组分制成(用量为重量百分比)：
芦荟果肉丁3～6％ 脱脂奶粉8～13％ 蔗糖4～8％ 复合稳定剂0.2～0.5％
复合发酵剂0.003～0.007％ 水 补足到100％
本发明奶酒配方优选百分比范围是：
芦荟果肉丁3～5％ 脱脂奶粉10～13％ 蔗糖6～8％ 复合稳定剂0.3～0.5％
复合发酵剂0.005～0.007％ 水 补足到100％
本发明最佳重量比是：
芦荟果肉丁3％ 脱脂奶粉12％ 蔗糖6％ 复合稳定剂0.3％
复合发酵剂0.005％ 水 补足到100％
将上述各组分制成本发明的芦荟果肉型芦荟发酵奶酒的生产方法是：
1、芦荟果肉丁的制备：取芦荟(肥大新鲜无病变)叶片，洗净，去皮，取中间透明粘糊状叶肉，无菌刀切成2～6mm的小方形芦荟果丁；
2、复合稳定剂制备：称取果胶，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪朊酸钠各1.2～2g在研钵中研磨均匀混合而成；
3、复合发酵剂制备：取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种ATCC No.33409*，肠膜明串珠菌CCIC No.6055，嗜酸乳杆菌ATCC No.43121，干酪乳杆菌ATCC No.393和酿酒酵母ATCC No.15248的发酵粉剂以等质量复合而成；
4、取0.2～0.5％的复合稳定剂和4～8％蔗糖预先干混后，用少量水加热至完全溶解得到A液，称取8～12％脱脂奶用适量水溶解，再预热到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分搅匀混合后补充水至100％得到发酵原料乳。原料乳搅拌加热到70～75℃后15～25Mpa均质，再将巴氏杀菌后冷却到30℃，取3～6％重量的芦荟果肉丁投入杀菌后的发酵原料乳中；
5、复合发酵剂以0.003～0.007％的量接种到发酵原料乳中30℃恒温发酵10-16小时，终止发酵，置于4℃条件下后酵10小时左右后，即为芦荟果肉型发酵奶酒。
本发明的优点在于：
①技术优点：该产品口感柔和，酸甜可口，醇味适中，另外加入芦荟肉丁一起发酵，有嚼劲，赋予产品时尚、新潮和个性化的需求。
②营养保健优点：该产品不仅对病原微生物有较强的抑制作用；对胃肠道疾病、代谢疾病、高血压、心脏病等也都具有良好的疗效；产品中含有的多糖对抗肿瘤有良好的效果，B族维生素含量较普通酸乳多；经常饮用奶酒由于其CO2和钙盐的作用可加速人体尿液的稀释，排泄等等。由于产品中加入芦荟一起发酵，赋予产品芦荟制品所具有的抗菌消炎，消除内毒素，消除有毒自由基，预防便秘，保肝与修复胃部损伤和组织损伤，保护皮肤等多种营养和保健作用。
具体实施方式
实施例1：
按下列配比称原料：
芦荟果肉丁30g 脱脂奶粉12g 蔗糖60g 复合稳定剂3g 复合发酵剂0.05g水 补足到1000g
生产方法如下：
芦荟果肉丁的制备：取芦荟(肥大新鲜无病变)叶片，洗净，去皮，取中间透明粘糊状叶肉，无菌刀切成2mm的小方形芦荟果丁；复合稳定剂制备：称取果胶，海藻酸丙二醇酯(PGA)和酪朊酸钠各1.2g在研钵中研磨均匀混合而成；复合发酵剂制备：取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种，肠膜明串珠菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌和酿酒酵母的发酵粉剂以等质量复合而成。
取3g的复合稳定剂和60g蔗糖预先干混后，用少量水加热至完全溶解得到A液，称取120g脱脂奶用适量水溶解，再预热到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分搅匀混合后补充水至970g得到发酵原料乳。原料乳搅拌加热到75℃后20Mpa均质，再将巴氏杀菌后冷却到30℃，取30g重量的芦荟果肉丁投入杀菌后的发酵原料乳中；复合发酵剂以0.05g的量接种到发酵原料乳中30℃恒温发酵13小时，终止发酵，置于4℃条件下后酵10小时左右后，即为芦荟果肉型发酵奶酒。
实施例2：
按下列配比称原料：
芦荟果肉丁50g 脱脂奶粉100g 蔗糖40g 复合稳定剂4g 复合发酵剂0.03g水 补足到1000g
生产方法如下：
芦荟果肉丁的制备：取芦荟(肥大新鲜无病变)叶片，洗净，去皮，取中间透明粘糊状叶肉，无菌刀切成3mm的小方形芦荟果丁；复合稳定剂制备：称取果胶，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪朊酸钠各1.5g在研钵中研磨均匀混合而成；复合发酵剂制备：取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种，肠膜明串珠菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌和酿酒酵母的发酵粉剂以等质量复合而成。
取4g的复合稳定剂和40g蔗糖预先干混后，用少量水加热至完全溶解得到A液，称取100g脱脂奶用适量水溶解，再预热到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分搅匀混合后补充水至950g得到发酵原料乳。原料乳搅拌加热到75℃后20Mpa均质，再将巴氏杀菌后冷却到30℃，取50g重量的芦荟果肉丁投入杀菌后的发酵原料乳中；复合发酵剂以0.03g的量接种到发酵原料乳中30℃恒温发酵16小时，终止发酵，置于4℃条件下后酵10小时左右后，即为芦荟果肉型发酵奶酒。
实施例3：
按下列配比称原料：
芦荟果肉丁30g 脱脂奶粉80g 蔗糖80g 复合稳定剂5g 复合发酵剂0.07g水 补足到1000g
生产方法如下：
芦荟果肉丁的制备：取芦荟(肥大新鲜无病变)叶片，洗净，去皮，取中间透明粘糊状叶肉，无菌刀切成4mm的小方形芦荟果丁；复合稳定剂制备：称取果胶，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪朊酸钠各2g在研钵中研磨均匀混合而成；复合发酵剂制备：取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种，肠膜明串珠菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌和酿酒酵母的发酵粉剂以等质量复合而成。
取4g的复合稳定剂和80g蔗糖预先干混后，用少量水加热至完全溶解得到A液，称取80g脱脂奶用适量水溶解，再预热到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分搅匀混合后补充水至970g得到发酵原料乳。原料乳搅拌加热到75℃后20Mpa均质，再将巴氏杀菌后冷却到30℃，取30g重量的芦荟果肉丁投入杀菌后的发酵原料乳中；复合发酵剂以0.07g的量接种到发酵原料乳中30℃恒温发酵16小时，终止发酵，置于4℃条件下后酵10小时左右后，即为芦荟果肉型发酵奶酒。
Claims (4)
1.一种果肉型芦荟发酵奶酒，它是由下述重量配比的原料制成：
芦荟果肉丁3～6％ 脱脂奶粉8～13％ 蔗糖4～8％
复合稳定剂0.2～0.5％ 复合发酵剂0.003～0.007％ 水补足到100％，
其特征在于：所述复合发酵剂取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种ATCC No.33409*，肠膜明串珠菌CCIC No.6055，嗜酸乳杆菌ATCC No.43121，干酪乳杆菌ATCC No.393和酿酒酵母ATCC No.15248的发酵粉剂以等质量复合而成。
2.根据权利要求1所述的果肉型芦荟发酵奶酒，其中各原料的重量配比是：
芦荟果肉丁4～5％ 脱脂奶粉10～12％ 蔗糖6～8％
复合稳定剂0.3～0.5％ 复合发酵剂0.005～0.007％ 水补足到100％。
3.根据权利要求1所述的果肉型芦荟发酵奶酒，其中各原料的重量配比是：
芦荟果肉丁3％ 脱脂奶粉12％ 蔗糖6％
复合稳定剂0.3％ 复合发酵剂0.005％ 水补足到100％。
4.根据权利要求1、2或3所述的果肉型芦荟发酵奶酒的生产方法，其特征在于：
①芦荟果肉丁的制备：取肥大新鲜无病变的芦荟叶片，洗净，去皮，取中间透明粘糊状叶肉，无菌刀切成2～6mm的小方形芦荟果丁；
②复合稳定剂制备：称取果胶，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪朊酸钠各1.2～2g在研钵中研磨均匀混合而成；
③复合发酵剂制备：取公知菌种德氏乳杆菌保加利亚亚种ATCC No.33409*，肠膜明串珠菌CCIC No.6055，嗜酸乳杆菌ATCC No.43121，干酪乳杆菌ATCC No.393和酿酒酵母ATCCNo.15248的发酵粉剂以等质量复合而成；
④取0.2～0.5％的复合稳定剂和4～8％蔗糖预先干混后，用少量水加热至完全溶解得到A液，称取8～12％脱脂奶用适量水溶解，再预热到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分搅匀混合后补充水至100％得到发酵原料乳，原料乳搅拌加热到70～75℃后15～25Mpa均质，再将巴氏杀菌后冷却到30℃，取3～6％重量的芦荟果肉丁投入杀菌后的发酵原料乳中；
⑤复合发酵剂以0.003～0.007％的量接种到发酵原料乳中30℃恒温发酵10-16小时，终止发酵，置于4℃条件下后酵10小时左右后，即为芦荟果肉型发酵奶酒。
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