CN101205510A - 异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法 - Google Patents

异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，该方法包括下列步骤：(1)由啤酒花萃取浸膏；(2)由啤酒花浸膏分离α酸；(3)α酸经过异构化反应得到异构化α酸；(4)异构化α酸溶解成为溶液，配制成质量百分比为10％～30％的溶液，配制好的异构化α酸溶液在搅拌下均匀喷洒于步骤(1)中得到的啤酒花萃余物上，混合均匀后自然干燥；(5)将步骤(4)得到的混合物进行挤出造粒，得到异构化α酸啤酒花颗粒。该方法能够提高异构化α酸啤酒花颗粒的产品质量，其中α酸转化为异构化α酸的转化率达到80％以上，产品中不含残留金属盐，同时该方法简单易操作，能够提高工业化生产效率。

Description

异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法
技术领域  本发明属于农产品精细加工领域，具体涉及一种异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法。
背景技术  啤酒花是啤酒生产必需原料之一，在啤酒生产过程中是添加于麦汁煮沸锅中，在这一过程中，啤酒花中的酒花酸等物质溶解于麦汁中赋予啤酒特别的风味，特别是啤酒花中的α酸溶解于麦汁中并转化为异构化α酸，赋予啤酒清爽的苦味。但在这一过程中，α酸转化为异构化α酸的转化率只有约30％，α酸的利用率比较低。为提高啤酒花中α酸的利用率，国外的酒花制品公司推出了异构化α酸浸膏产品，这种方案解决了α酸利用率低的问题，同时也有公司推出异构化α酸啤酒花颗粒产品，方便啤酒厂使用。目前生产异构化α酸啤酒花颗粒的技术方案尚未见公开报道，一些啤酒花加工厂将碱液喷洒到颗粒花表面，再经过较长时间(约半个月)加热就作为异构化α酸啤酒花颗粒，其α酸转化为异构化α酸的转化率未见报道，经我们实际检测约50％～60％。另外，这样的生产方法在产品中有大量的残留金属盐，不利于产品的应用。
发明内容  本发明的目的在于提供一种能够提高异构化α酸啤酒花颗粒的产品质量，能够提高工业化生产效率的异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，其特征是该方法包括下列步骤：
(1)由啤酒花萃取浸膏
本发明所说浸膏是指液态、亚临界或超临界二氧化碳萃取啤酒花所得到的浸膏，所得啤酒花萃余物备用，由啤酒花萃取浸膏的生产技术是现有技术；
(2)由啤酒花浸膏分离α酸
由啤酒花浸膏分离α酸的生产技术是现有技术，在中国发明专利“异构化二氧化碳酒花浸膏的生产方法”(申请号200610104934.5)中有详细描述；
(3)α酸经过异构化反应得到异构化α酸
由α酸经过异构化反应生产异构化α酸是现有技术，在中国发明专利“异构化二氧化碳酒花浸膏的生产方法”(申请号200610104934.5)中有详细描述；
(4)异构化α酸溶解成为溶液，经喷洒与啤酒花萃余物混合均匀
异构化α酸用酒精溶解，配制成质量百分比为10％～30％的溶液，配制好的异构化α酸溶液在搅拌下均匀喷洒于步骤(1)中得到的啤酒花萃余物上，每百公斤啤酒花萃余物喷洒5～40公斤，混合均匀后自然干燥；
(5)挤出造粒得到异构化α酸啤酒花颗粒
将步骤(4)得到的混合物进行挤出造粒，得到异构化α酸啤酒花颗粒。这一过程采用的技术是目前国内颗粒啤酒花厂广泛应用的成型技术。
所述的步骤(4)中用于溶解异构化α酸的酒精，可用无水酒精或异丙醇或正丙醇来替代。
所述的步骤(4)中配制的异构化α酸溶液优选质量百分比浓度范围为15％～20％。
本发明提供上述异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，能够提高异构化α酸啤酒花颗粒的产品质量，其中α酸转化为异构化α酸的转化率达到80％以上，产品中不含残留金属盐，同时该方法简单易操作，能够提高工业化生产效率。
具体实施方式
实施例1：
(1)由啤酒花萃取浸膏
容积100升的萃取器装入粉碎好的啤酒花35千克，萃取压力20MPa、萃取温度40℃，分离温度45℃、一级分离压力7MPa、二级分离压力5.5MPa，总萃取时间2.5小时，二氧化碳流量500升/小时。萃取结束后，得到浸膏4.3千克，其中含α酸45％、含β酸37％，啤酒花萃余物30千克。
(2)由啤酒花浸膏分离α酸
酒花浸膏4.3千克，加入到20升浓度为1.6％的氢氧化钠溶液中，加热至60℃，搅拌50分钟，使α酸充分溶解，冷却至室温，静置分层，放出下层的α酸溶液，待下一步使用，将上层主要含β酸和酒花油的膏状物用10％的稀硫酸溶液中和至PH＝3，再用水充分洗涤后作其他用途；
(3)α酸经过异构化反应得到异构化α酸
往α酸溶液中加入溶有172克碳酸钾、43克氢氧化钠的水溶液450毫升，再加入溶有322克六水合氯化镁的水溶液450毫升，搅拌加热至沸腾，保温90分钟，冷却至室温，分离液相和固相，液相用40％的硫酸酸化至pH＝1，析出膏状物，收集膏状物用水充分洗涤，此膏状物中主要含有β酸，另作其他用途；固相重约2000克，用4000毫升95％酒精加热溶解，溶解温度为60℃，加入浓度为40％的硫酸酸化至pH＝1，析出膏状物1740克，用水充分洗涤，膏状物中含有异构化α酸1570克；
(4)异构化α酸溶解成为溶液，经喷洒与啤酒花萃余物混合均匀
上述膏状物1740克(含有异构化α酸1570克)用10000毫升酒精溶解，配好的溶液在搅拌下均匀喷洒于步骤(1)得到的啤酒花萃余物30千克上，混合均匀后自然干燥；
(5)挤出造粒得到异构化α酸啤酒花颗粒。
将步骤(4)得到的混合物进行挤出造粒，得到异构化α酸啤酒花颗粒32千克，异构化α酸含量4.9％。
实施例2：
同实施例1，所不同之处在于膏状物1740克(含有异构化α酸1570克)用15000毫升酒精溶解，配好的溶液在搅拌下均匀喷洒于啤酒花萃余物58千克上，混合均匀后自然干燥，挤出造粒得到异构化α酸啤酒花颗粒60千克，异构化α酸含量2.5％。
实施例3：
同实施例1，所不同之处在于膏状物1740克(含有异构化α酸1570克)用5000毫升无水酒精溶解，配好的溶液在搅拌下均匀喷洒于啤酒花萃余物20千克上，混合均匀后自然干燥，挤出造粒得到异构化α酸啤酒花颗粒22千克，异构化α酸含量7.0％。

Claims (3)

1.一种异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，其特征是：该方法包括下列步骤：
(1)由啤酒花萃取浸膏；
(2)由啤酒花浸膏分离α酸；
(3)α酸经过异构化反应得到异构化α酸；
(4)异构化α酸用酒精溶解，配制成质量百分比为10％～30％的溶液，配制好的异构化α酸溶液在搅拌下均匀喷洒于步骤(1)中得到的啤酒花萃余物上，每百公斤啤酒花萃余物喷洒5～40公斤，混合均匀后自然干燥；
(5)将步骤(4)得到的混合物进行挤出造粒，得到异构化α酸啤酒花颗粒。
2.根据权利要求1所述的异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，其特征是：所述的步骤(4)中用于溶解异构化α酸的酒精，还可用无水酒精或异丙醇或正丙醇来替代。
3.根据权利要求1所述的异构化α酸啤酒花颗粒的生产方法，其特征是：所述的步骤(4)中配制的异构化α酸溶液优选质量百分比浓度范围为15％～20％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101307275B (zh) * 2008-07-15 2011-04-13 新疆大学 一种制备二氢异构化啤酒花浸膏的方法
CN105907504A (zh) * 2016-06-02 2016-08-31 甘肃天马啤酒花有限公司 异构α-酸颗粒啤酒花的生产方法

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