CN101204194A - 鱼粉生产新工艺 - Google Patents

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Abstract

一种鱼粉生产的新工艺,用于制备鱼粉,其步骤如下:①将新鲜鱼料进行湿法粗粉碎;②将粗粉碎后的碎鱼块进行湿法细粉碎;③将经细粉碎的鱼浆进行均质处理;④将均质鱼浆经管道输送至喷雾干燥塔;⑤进行瞬时喷雾干燥;⑥冷却;⑦成品包装。本发明制得的鱼粉新鲜度高,VBN和AV值低,鱼料中蛋白质不变质、不絮凝,同时鱼料中的游离脂肪含量相对较少,被氧化物质的量也相对较少,维生素A、维生素H含量稳定;鱼粉形色美观,气味纯正,产出率高,保存期长;新工艺改变了传统工艺需长时间高温蒸煮、高温干燥而废气四溢,以及搬运中鱼料落地等造成环境污染严重的状况,采用管道输送,控制低温处理,瞬时干燥,可使环境卫生、洁净。

Description

鱼粉生产新工艺
技术领域
本发明涉及食品或食料的制备或处理技术领域,具体是涉及鱼粉的生产技术。
背景技术
鱼粉生产目前大多采用传统的方法,即将低值鱼原料经蒸汽加热脱脂,再行烘干、粉碎,然后冷却的工艺;这种工艺,烘干时间长达1-2小时,蒸汽耗量大,长时间处于高温下使营养物遭破坏与流失严重,冷却需占用较大的晾晒场地,增加作业面积;为此,我国发明专利公开了一种“热风气流鱼粉干燥工艺及设备”,公开号CN1303625A,它是将鲜鱼经蒸煮压榨成含水量45-55%的块状湿鱼料,并破碎为直径小于20mm的湿鱼块,通过干燥筒、扩张器、旋风装置的气流干燥10-15秒后,经鱼粉回收处理得含水量在10%以内鱼粉成品;该方案可使煤耗降低,鱼粉品质所有提高;但该方案与传统工艺一样都需先经蒸煮以脱脂;由于高温蒸煮,使得鱼体中蛋白质发生变性,蛋白质肽键展开,产生絮凝,挥发性盐基氮(VBN)增高;而脂肪是富营养物质,也是食料中需要的成分;在高温下使一些含脂肪的细胞破裂,使鱼体中结合的脂肪以及脂溶性物质游离出来;且脂肪在高温下容易氧化,造成维生素A、维生素H随油脂氧化而流失;在高温处理时随着升温,脂肪的酸价(AV)、过氧化值会提高,酸价越高,表明油脂进行的水解反应越严重,鲜度越不好,游离脂肪酸还会破坏食料的粘弹性。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术存在的缺陷,提供一种鱼粉生产的新工艺,以提高鱼粉的新鲜度,降低VBN;保持脂肪含量而不易氧化,酸价低;鱼粉形色美观,气味纯正,产出率高,保存期长;宜于清洁生产,减少环境污染。
为实现上述目的,本发明的技术方案是这样的:一种鱼粉生产的新工艺,其步骤如下:
①湿法粗粉碎:将新鲜鱼料在4--15℃的较低温度下,粉碎成直径为5-50mm的碎鱼块;
②湿法细粉碎:在与步骤①相同的温度条件下,用高效粉碎机将粗粉碎后的碎鱼块再粉碎至直径为0.1-3mm的鱼浆;
③均质:用均质机将鱼浆进行均质处理,以保持原料的均匀性和稳定性;
④管道输送:采用输送量可调式输送泵进行管道输送,按干燥速度需要量将均质鱼浆送至喷雾干燥塔;
⑤喷雾干燥:采用150-360℃的高温瞬时喷雾干燥,控制物料干燥时间小于20秒;
⑥冷却:采用吹风冷却至常温;
⑦成品包装。
由于采用了上述技术方案,本发明制得的鱼粉新鲜度高,VBN和AV值低,这是因为以低温湿法粉碎后直接喷雾干燥,鱼料中蛋白质不变质、不絮凝,同时鱼料中的游离脂肪含量相对较少,被氧化物质的量也相对较少,维生素A、维生素H含量稳定;鱼粉形色美观,气味纯正,产出率高,保存期长;新工艺改变了传统工艺需长时间高温蒸煮、高温干燥而废气四溢,以及搬运中鱼料落地等造成环境污染严重的状况,采用管道输送,控制低温处理,瞬时干燥,可使环境卫生、洁净。
下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
具体实施方式
一种鱼粉生产的新工艺,其步骤如下:
①湿法粗粉碎:将新鲜鱼料在4--15℃的较低温度下,粉碎成直径为5-50mm的碎鱼块;
②湿法细粉碎:在与步骤①相同的温度条件下,用高效粉碎机、绞肉机、骨凝机或磨浆机将粗粉碎后的碎鱼块再粉碎至直径为0.1-3mm的鱼浆;
③均质:用均质机将鱼浆进行均质处理,以保持原料的均匀性和稳定性;
④管道输送:采用输送量可调式输送泵进行管道输送,按干燥速度需要量将均质鱼浆送至喷雾干燥塔;
⑤喷雾干燥:采用150-360℃的高温瞬时喷雾干燥,控制物料干燥时间小于20秒;
⑥冷却:采用吹风冷却至常温;
⑦成品包装。

Claims (5)

1.一种鱼粉生产的新工艺,其特征是:工艺步骤如下:
①将新鲜鱼料在较低温度下进行湿法粗粉碎;
②将粗粉碎后的碎鱼块在较低温度下进行湿法细粉碎;
③将经细粉碎的鱼浆进行均质处理;
④将均质鱼浆经管道输送至喷雾干燥塔;
⑤进行瞬时喷雾干燥;
⑥冷却;
⑦成品包装。
2.根据权利要求1所述的一种鱼粉生产的新工艺,其特征是:所述的工艺步骤①湿法粗粉碎的温度控制在4--15℃的较低温度下,粉碎成直径为5-50mm的碎鱼块。
3.根据权利要求1所述的一种鱼粉生产的新工艺,其特征是:所述的工艺步骤②湿法细粉碎的温度控制在4--15℃的较低温度下,粉碎至直径为0.1-3mm的鱼浆。
4.根据权利要求1所述的一种鱼粉生产的新工艺,其特征是:所述的工艺步骤⑤瞬时喷雾干燥:采用150-360℃的高温瞬时喷雾干燥,控制物料干燥时间小于20秒。
5.根据权利要求1所述的一种鱼粉生产的新工艺,其特征是:所述的工艺步骤⑥冷却,采用吹风冷却至常温。
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