CN101188950B - 爆破发酵处理甘蔗渣的制备方法 - Google Patents

Abstract

提供了一种方法简单，有效且低成本地制备含有富含木二糖和木三糖的低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维，可用作食材和健康补充物质的材料的方法。将甘蔗渣等含有半纤维素的植物资源进行蒸汽爆破处理(2.5Mpa，70秒)，将麦麸混合到该蒸汽爆破处理物中，将这种混合物的水份含量调整到约50％后，然后用从酱油曲霉(NFRI1147)中通过分离单孢子获得的具有高木聚糖酶活性的曲霉来制备酒曲，在获得的酒曲中加水，使酒曲分散于水中，在此酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理物，将该混合物的水份含量调整到约50％后，进行发酵。在发酵后实施发酵停止处理，干燥后进行微粉碎。作为混合于酒曲分散液的蒸汽爆破处理物，使用制曲时使用的蒸煮爆破处理物的8-10倍量。

Description

爆破发酵处理甘蔗渣的制备方法

技术领域

本发明涉及从甘蔗渣等含有半纤维素的植物资源中获得的含有低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维的爆破发酵处理食物纤维及其制备方法。具体的是，涉及含有用蒸汽爆破处理的甘蔗渣等含有半纤维素的植物资源制备酒曲，再用该酒曲发酵甘蔗渣等含有半纤维素的植物资源，从而获得的含有低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维的爆破发酵处理食物纤维及其制备方法。

背景技术

食物纤维，通过口服摄取，具有有益的生理作用，这是公知的。例如，改善便秘，使胆固醇代谢正常化，改善耐糖性，促进胰岛素分泌，将有害物质排出体外等。

另一方面，已知低聚木糖和具有抗氧化活性的物质具有有益的生理作用，这也是公知的。低聚木糖不被人体的消化酶分解，到达肠，具有改善便秘症状，改善肠内环境等效果，具有虽然只是少量却对肠内环境有较大的改善效果的特征。另外，具有抗氧化活性的物质在降低血压，除去活性氧，抑制过氧化物生成，抑制胆固醇上升，促进脂肪代谢等方面具有较好效果，这已被人们清楚认知。

而且，人们需要可以安全获得这些效果且可以廉价制造的食品，还需要可作为其原料的廉价食材。通过在食品中应用这种食材，可以容易地制备具有这些效果的食品等。由于可以廉价地获得这种食材，因此可以进行高效生产。

现有技术中已知的作为这种食材的制备方法是，将曲霉接种于来源于谷类和豆类外皮的食物纤维原料中使之繁殖，进行发酵处理后，用酸进行加水份解处理的方法(例如，专利文献1)。另外，作为含有低聚木糖、具有抗氧化性的食物纤维的制备方法，已知的有，对甘蔗渣等植物纤维进行高压蒸煮以及爆破处理后，用木聚糖酶和纤维素酶通过酶处理进行糖转化的抗氧化性食物纤维的制备方法(例如，专利文献2)。

此外作为具有整肠作用等的低聚木糖的制备方法，已知有以化学浆料作为原料，对其进行酶处理，通过加水份解，获得低聚木糖的方法(例如，专利文献3)。另外，也已经公开了通过曲霉获得含有大量抗氧化性物质-阿魏酸的谷类蒸馏酒的方法(例如，专利文献4)，以及从用产生柠檬酸的曲霉制造的酒类的副生物中，分离获得具有抗氧化活性物质-阿魏酸的方法(例如，专利文献5)。

专利文献1：特开平6-7099号公报

专利文献2：特开2002-204674号公报

专利文献3：特开2003-48901号公报

专利文献4：特开2004-236634号公报

专利文献5：特开2003-52351号公报

发明内容

发明要解决的问题

但是，在以往的制备方法中存在许多问题。例如，在必须加水分解处理时，制备过程需要时间，在用酸进行加水份解时需要中和，因此制备过程复杂，产生盐等问题。

而且，在必须进行酶处理时，存在着由于成本高而难以达到实用化等问题。酶般价格高，使用酶时需要调整酶液等，因此需要新的设备。

本发明的课题在于提供一种解决上述问题，用简便的工序，有效且低成本地制备含有低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维的，能用作食材和健康补充物质的材料的方法。

用于解决问题的方法

本发明的发明人对于压榨后甘蔗渣的有效利用进行了积极的研究，对甘蔗渣进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理甘蔗渣中混合发酵底物，将该混合物的水份含量调整到约50％后，用曲霉制酒曲。其结果，曲霉在蒸汽爆破处理的甘蔗渣中增殖发育需要约两周时间，多数情况下，由于杂菌而发生污染，并且没有实现低聚木糖的积累。如此，发现使用作为原料的蒸汽爆破处理的甘蔗渣的一部分制造酒曲，在获得的酒曲中加水，酒曲分散于水中，在酒曲分散液中混合约10倍蒸汽爆破处理甘蔗渣，将该混合物的水份含量调整到约50％后，通过发酵，获得了含有木二糖和木三糖等低聚木糖、阿魏酸等抗氧化性物质和食物纤维的有用的食材，从而完成了本发明。

也就是说，本发明涉及：(1)爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于，对含有半纤维素的植物资源进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理物中混合发酵底物，调整该混合物的水份含量后，用曲霉制备酒曲，在获得的酒曲中加水，酒曲分散于水中，在该酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理物，调整该混合物的水份含量后进行发酵；(2)根据前述(1)所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于，蒸汽爆破处理在2.0-3.0Mpa的条件下进行；(3)根据前述(1)或(2)所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于预先粉碎处理含有半纤维素的植物资源后，进行蒸汽爆破处理；(4)根据前述(1)-(3)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于使用小麦麸作为发酵底物；(5)根据前述(1)-(4)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于在蒸汽爆破处理物和发酵底物的混合物中加入等量水，调整水份含量；(6)根据前述(1)-(5)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于，使用从酱油曲霉(NFRI 1147)中通过分离单孢子获得的具有高木聚糖酶活性的曲霉；(7)根据前述(1)-(6)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于，使用制曲中使用的蒸煮爆破处理物的5-10倍量，混合到酒曲分散液中的蒸汽爆破处理物；(8)根据前述(1)-(7)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于，将蒸煮爆破处理物混合到酒曲分散液中，将该混合物的水份含量调整到约50％；(9)根据前述(8)所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于再添加含钙化合物，将pH值调整至4.0-6.9；(10)根据前述(1)-(9)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于经48-72小时发酵后，实施发酵停止处理；(11)根据前述(1)-(10)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于爆破发酵处理食物纤维是呈干燥微粉末的状态；(12)根据前述(1)-(11)任一项所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于含有半纤维素的植物资源为甘蔗渣。

此外，本发明还涉及：(13)通过前述(1)-(12)任一项所述的制备方法获得的含有50重量％以上的食物纤维的爆破发酵处理食物纤维；(14)含有50重量％以上的食物纤维，含有0.5％以上的木二糖和木三糖的爆破发酵处理食物纤维；(15)含有50重量％以上的食物纤维，在100g中含有1mg以上的阿魏酸的爆破发酵处理食物纤维；(16)含有50重量％以上的食物纤维，含有0.5％以上的木二糖和木三糖，在100g中含有1mg以上的阿魏酸的爆破发酵处理食物纤维；(17)前述(14)-(16)任一项中所述的爆破发酵处理食物纤维，其为爆破发酵处理甘蔗渣。

附图说明

图1：是表示用DPPH法测定由本发明获得的爆破发酵处理甘蔗渣的热水提取物的抗氧化活性的结果(n＝3)的图。

图2：是表示用DPPH法测定由本发明获得的爆破发酵处理甘蔗渣的80％乙醇提取物的抗氧化活性的结果(n＝3)的图。

图3：是表示本发明获得的爆破发酵处理甘蔗渣的分馏方法的图。

图4：是表示用图3的分馏方法分馏本发明获得的爆破发酵处理甘蔗渣时的主要馏分的抗氧化活性的图。

图5：是表示测定由本发明获得的爆破发酵处理甘蔗渣和作为对照的爆破发酵处理甘蔗渣中的p-羟安息香酸(pHBA)和阿魏酸含量的结果的图。

实施方式

作为本发明的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，如果是如下方法，即对含有半纤维素的植物资源进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理物中混合发酵底物，调整该混合物的水份含量后，用曲霉制备酒曲，在获得的酒曲中加水，酒曲分散于水中，在该酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理物，调整该混合物的水份含量后，进行发酵的方法，则没有特别的限制，作为上述含有半纤维素的植物资源，可以是通过从甘蔗制糖的过程产生的副产品即甘蔗的压榨渣，稻和玉米的芯、木等含有不溶性木聚糖的其它植物资源。以下，以使用甘蔗渣作为含有半纤维素的植物资源的情况为例进行说明。

使用甘蔗渣作为含有半纤维素的植物资源时，将本发明的爆破发酵处理食物纤维称之为爆破发酵处理蔗渣，这种爆破发酵处理蔗渣是通过以下方法获得的：对甘蔗渣进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理物中混合发酵底物，将该混合物的水份含量调整后，用曲霉制酒曲，在获得的酒曲中加水，使酒曲分散于水中，在该酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理物，调整该混合物的水份含量后，进行发酵。

作为上述蒸煮爆破处理，如果是在耐高压反应容器中，用高温·高压的水蒸气蒸煮蔗渣，使木聚糖进行某种程度的加水分解后，将设置于耐压反应容器中的阀一次性彻底开放，如果是瞬间释放成大气压的处理，则没有特别的限定，通过这种蒸汽爆破处理，通过加水分解的化学反应和通过水的绝热膨胀的物理反应的共同作用，可以粉碎蔗渣。作为这种蒸汽爆破处理条件，可以例举有1.0Mpa-3.0Mpa下30秒-10分钟，优选2.0Mpa-2.8Mpa下1-5分钟，更优选2.4Mpa-2.6Mpa下60-80秒。而且，最好预先粉碎处理蔗渣后，再进行蒸汽爆破处理，作为粉碎的程度，优选预粉碎成平均粒径为2-5mm，更好的是3-4mm，其中要求优选的是3.5mm的长度。

经蒸汽爆破处理的蔗渣与发酵底物相混合。作为这种发酵底物，如果是通过曲霉与蔗渣混合可以生长的底物，则没有特别的限定，但是造价的低廉考虑，可以列举小麦麸，米糠，废糖蜜等，但是优选小麦麸。例如，使用小麦麸作为发酵底物时，对于100重量份的经蒸汽爆破处理的蔗渣，可以混合1-50重量份、优选10-50重量份、更优选40-45重量份的小麦麸。制备酒曲时，需要在该混合物中加水，调整水份含量，加水至水份含量达到40-60％，优选45-55％，更优选约50％。

作为制曲中使用的曲霉，没有特别的限定，可以列举通常的制曲中使用的曲霉，具体而言，例如米曲霉(Aspergillus oryzae)，酱油曲霉(Aspergillus sojae)等。作为使用的曲霉，为了可以获得含有大量低聚木糖的食材，优选具有高木聚糖酶活性的菌株。通过这种木聚糖酶，由半纤维素产生低木聚糖。作为高木聚糖酶活性株的制备方法，可以利用采用紫外线和变异诱导剂的变异株的制备方法，但是从安全性方面考虑，优选通过实施单孢子分离获得的自然变异株。木聚糖酶活性，将在40℃下1分钟从木聚糖游离1μmol的木糖的活性定义为1个单位。作为其测定方法，可以利用公知方法。作为具有高木聚糖酶活性的曲霉，优选该条件下活性在0.35单位/g以上的菌株。而且，在低聚木糖中，主要含有木二糖和木三糖的曲霉，由于低聚木糖中，对胃酸的抵抗性比其它寡糖高，不分解而达到肠内，故而优选。以爆破发酵处理蔗渣中含有的木二糖和木三糖作为主要成分的低聚木糖，从整肠作用等观点考虑，优选3.9％以上，为了制造含有3.9％以上的这种以木二糖和木三糖作为主要成分的低聚木糖的爆破发酵处理蔗渣，优选使用通过从酱油曲霉(NFRI 1147)中分离单孢子获得的木聚糖酶活性高的曲霉。制备酒曲，优选在28-32℃，尤其是在30℃培养5-7天来进行。

然后，将制备的酒曲分散到水中，在该酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理甘蔗渣，调整该混合物的水份含量后，进行发酵。作为混合在酒曲分散液中的蒸汽爆破处理物，可以使用制备酒曲时使用的蒸汽爆破处理物的5-10倍量，更优选8-9倍量。需要在酒曲分散液中与蒸汽爆破处理甘蔗渣的混合物中加水，调整水份含量，加水至水份含量达到40-60％，优选45-55％，更优选约50％。发酵优选在28-32℃，尤其是在30℃培养48-72小时进行。从防止过发酵的方面考虑，发酵后，最好实施发酵停止处理。作为这种发酵停止处理的方法，例如在80-100℃的蒸气中暴露30分钟。

而且，优选含有添加含钙化合物，将pH调整成4.0-6.9的过程，通过添加含钙化合物防止pH的降低，适当调节含钙化合物的添加量，通过将pH调整成4.0-6.9，使发酵效率提高，进而可以缩短发酵时间。而且，作为本发明中的含钙化合物，可以列举氯化钙，柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，甘油磷酸钙，酸性焦磷酸钙，氢氧化钙，碳酸钙，乳酸钙，硫酸钙，磷酸钙，磷酸一钙，磷酸二钙，磷酸三钙，泛酸钙，焦磷酸二氢钙，珊瑚钙，白云石，卵壳钙，牛骨粉钙，扇贝贝壳钙，牛奶钙，这其中又以氢氧化钙，卵壳钙，牛骨粉钙，扇贝贝壳钙，牛奶钙更为合适。

作为用本发明的制备方法获得的爆破发酵处理甘蔗渣，优选为干燥品，特别是干燥微粉末。这种干燥微粉末的粒径较合适的是1mm以下，优选500μm以下，更优选200-300μm。而且，作为用本发明的制备方法获得的爆破发酵处理甘蔗渣，优选含有3.9％以上的以木二糖和木三糖作为主要成分的低聚木糖的甘蔗渣，和由于含有阿魏酸等抗氧化活性物质而显示出抗氧化活性的甘蔗渣，以及通过酶法测得食物纤维含量在50重量％以上的甘蔗渣。

接着，作为本发明的爆破发酵处理食物纤维(爆破发酵处理甘蔗渣)，只要是用上述的本发明的制备方法获得的以下食物纤维，就没有特别的限定：含有50重量％以上的食物纤维的爆破发酵处理食物纤维；含有50重量％以上的食物纤维且含有0.5％以上(优选1％以上，更优选2％以上，其中3％以上，尤其是含有3.9％以上)的木二糖和木三糖的食物纤维的爆破发酵处理食物纤维；含有50重量％以上的食物纤维且100g中含有1mg以上的阿魏酸的食物纤维；含有50重量％以上的食物纤维且含有0.5％以上(优选1％以上，更优选2％以上，其中3％以上，尤其是含有3.9％以上)的木二糖和木三糖，且100g中含有1mg以上的阿魏酸的的爆破发酵处理食物纤维。这些爆破发酵处理食物纤维(爆破发酵处理蔗渣)，使用在加工食品中，可以容易地提供含有低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维的食品。这些加工食品例如面类，糖，曲奇饼，谷物类食品，糕点类(零食类)，调味粉末，畜产加工品类，鱼肉加工品类，罐头类，果汁类，清凉饮料，营养饮料剂，猫狗饲料，鱼用饲料等。而且，也可以通过常规方法制成片剂，颗粒，胶囊，糖浆等，作为健康补充剂。

以下，通过实施例对本发明进行更具体的说明，但是本发明的技术范围不受这些实施例的限制。

实施例1

(曲霉的选择)

使酱油曲霉(Aspergillus sojae))NFRI 1147株在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(日水制药株式会社生产)中充分生长，形成孢子后，将其孢子悬浮于含有0.1％Tween80的0.9％食盐水中，将该孢子液涂抹于马铃薯葡萄糖琼脂培养基(日水制药株式会社生产)。通过在25℃静置培养2-3天使之形成独立菌落，从约500个菌落中分离出生长速度快的12株。将分离株接种于蔗渣-小麦麸培养基(5g爆破蔗渣，5g小麦麸，5mg牡蛎壳钙，50mL无离子水)，在25℃培养3-10天后，加入0.05M醋酸缓冲液(pH5)，充分提取培养物，用No5滤纸(ADVANTEC公司制)进行过滤，获得提取液。测定提取液的木聚糖酶活性，选择木聚糖酶活性高的自然变异株1147-9株。进而，以1147-9株为基础，同样重复进行第二次的单孢子分离操作，获得了12株生长快的菌株。同样，用蔗渣-小麦麸培养基培养这些菌株，测定木聚糖酶活性。活性最高的菌株，由单孢子分离前的0.254U/mg蛋白上升到0.453U/mg蛋白。将获得的活性值最高的菌株称为1147-9-6株。而且，NFRI1147株保藏于独立行政法人食品综合研究所，在一定的条件下可以分售给第三者。

上述木聚糖酶活性的测定，在0.1ml含有1％浓度的可溶性木聚糖(シグマ公司制)的100mM磷酸缓冲液(pH7.0)中，加入0.1ml适当稀释于相同缓冲液的培养上清，在37℃反应10分钟，通过添加1.0ml铜试剂使停止反应。在其中添加0.8ml的上述缓冲液，使总量达到2.0ml，用Somogyi-Nelson法测定生成的还原糖。也就是说，将其在100℃加热15分钟后，用流水急冷，然后加入1.0ml Nelson液，于室温静置20分钟使之发色。在其中加入7.0ml纯水，通过离心分离(3000rpm，10分钟)除去不溶物后，测定500nm的吸光度。用同样的做法测定木糖，然后用作成的校正曲线求出还原糖量。并且，在添加培养上清前，预先加入铜试剂，同样使之发色，以此作为空白对照。而且，酶活性单位，以1分钟内生成1μmol的还原糖(作为木糖)的所需酶量作为1个单位(U)。

(制酒曲的过程)

用干燥蔗渣粉碎机粗粉碎成平均粒径为3.5mm的长度，收纳于反应釜(高压釜)中后，在反应釜中送入加热水蒸气，进行2.5Mpa(220℃)70秒的蒸煮处理后，从反应釜中突然排出水蒸气，使之瞬间降低到大气压，来进行爆破处理。在35kg进行了这种蒸汽爆破处理的蔗渣中混合15kg小麦麸，加入50L水调整成水份达到约50重量％后，接种通过单孢子分离选择出的曲霉，30℃下培养6天制备成酒曲。

(发酵过程)

将这种制备好的酒曲分散于70L水中，混合到曲霉的制备中使用的爆破处理过的300kg蔗渣中。然后，将水调整成水份占总体的50重量％后，30℃下，经60小时的发酵处理后，于80-100℃的蒸气中暴露30分钟，进行发酵停止处理。用盘式干燥机(月岛机械公司制)，于干燥温度80-100℃(品温)下干燥该发酵处理物后，进行微粉碎处理，制成平均粒径250μm的爆破发酵处理蔗渣。将该爆破发酵处理蔗渣的营养组成示于表1。

表1

如表1所示，爆破发酵处理蔗渣富含食物纤维，含有约4％的木二糖和木三糖。而且，木二糖和木三糖的低聚木糖的测定，是用DX-500，按照HPLC法(日本戴安<ダィォネクス>公司制)测定。而且，作为其它方法，也同样为HPLC法，采用柱：BioradAminex Carbohydrate HPX-42A 300×7.8，以1.0ml/min的流速，以水作为流动相，在柱温度80℃下测定。

(爆破发酵处理蔗渣的抗氧化性)

为了研究爆破发酵处理蔗渣的抗氧化活性，实施了DPPH自由基消除法。在该试验中，将爆破发酵处理蔗渣的热水提取液和80％乙醇提取液作为供试试样。热水提取，是用25ml的80℃的热水对2g爆破发酵处理蔗渣进行20分钟静置提取，用No.5滤纸(ADVANTEC公司制)进行过滤。重复进行两次这种操作，调整(fill up)成50ml，作为供试试样。另外，80％乙醇提取，是用10倍量的80％乙醇对1g爆破发酵处理蔗渣进行12小时静置提取，用No.5滤纸(ADVANTEC公司制)进行过滤。重复进行两次这种操作，然后用离心蒸发器蒸发干燥，用80％乙醇将其调整成1mg/ml，作为供试试样。

DPPH自由基消除法，是将DPPH试剂溶解于乙醇中，使之浓度为0.1mM。将1.0ml该溶液、0.95ml的0.05M Tris盐酸缓冲液、1.0ml乙醇和0.05ml供试试样混合，使之反应30秒，用分光光度计(SHIMAZU公司制)测定波长517nm处的吸光度。另外，使用水代替热水提取液以供对照；此外，为了比较，使用未处理蔗渣的热水提取液和80％乙醇提取液，再者，使用1.0mg/ml的抗坏血酸溶液和1.0mg/ml的α-生育酚的80％乙醇溶液作为正对照。求出以对照的吸光度作为100时的吸光度的比率，以该吸光度的比率作为DPPH残留率。该数值越小者其抗氧化活性被判断为越强。结果示于图1和图2中。

如图1和图2所示，很明显，爆破发酵处理蔗渣的热水可溶成分与80％乙醇可容成分均显示出抗氧化活性，未处理蔗渣的抗氧化活性低。这表明，通过本发明的发酵处理抗氧化活性显著增大。

(具有抗氧化性的物质的纯化)

用70％丙酮水提取获得的爆破发酵处理蔗渣后，用分液瓶，以n-己烷和水提取。再用乙酸乙酯和水提取其水层。在其获得的乙酸乙酯提取物中发现抗氧化性。分馏的步骤示于图3。主要馏分的抗氧化活性示于图4。另外，在抗氧化性的测定中使用了前述的DPPH自由基消除法。

(p-羟安息香酸和阿魏酸的含量)

对爆破发酵处理蔗渣和作为对照的专利文献2记载的爆破酶处理蔗渣中的p-羟安息香酸和阿魏酸的含量进行了研究。精确称量1g粉碎了的试样，添加25ml的80％甲醇，磨碎进行提取。然后，以8000rpm，进行15分钟离心分离后，获得上清液。重复进行两次该步骤，填满50ml，用0.45μm的过滤器过滤。然后，用HPLC(ODS柱(野村科学公司制，检测波长280nm)进行分析。如图5所示，p-羟安息香酸含量中没有发现差异，而本发明的爆破发酵处理蔗渣的阿魏酸含量，比作为对照的爆破酶处理蔗渣多约3倍，每100g含1.25mg。

工业实用性

如果按照本发明的爆破发酵处理甘蔗渣的制备方法，可以以简便的方法和低廉的成本，高效制得含有低聚木糖，抗氧化物质和食物纤维的有用的食材。

Claims (12)

1.爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：对甘蔗渣进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理甘蔗渣中混合发酵底物，调整该混合物的水份含量后，加入从酱油曲霉NFRI1147中通过分离单孢子获得的具有高木聚糖酶活性的曲霉制备酒曲，在获得的酒曲中加水，制得使酒曲分散于水中的酒曲分散液，在该酒曲分散液中混合制备酒曲时使用的蒸汽爆破处理甘蔗渣的5-10倍量的蒸汽爆破处理甘蔗渣，调整该混合物的水份含量后，进行发酵。

2.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：蒸汽爆破处理在2.0-3.0MPa的条件下进行。

3.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：预先粉碎处理甘蔗渣后，进行蒸汽爆破处理。

4.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：使用小麦麸作为发酵底物。

5.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：在蒸汽爆破处理甘蔗渣和发酵底物的混合物中加入等量水，调整水份含量。

6.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：将蒸汽爆破处理甘蔗渣混合到酒曲分散液中，将该混合物的水份含量调整到50％。

7.根据权利要求6所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：再添加含钙化合物，将pH调整至4.0-6.9。

8.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：48-72小时发酵后，实施发酵停止处理。

9.根据权利要求1所述的爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：爆破发酵处理食物纤维是呈干燥微粉末状态。

10.通过权利要求1-9任一项所述的制备方法获得的含有50重量％以上的食物纤维的爆破发酵处理食物纤维。

11.根据权利要求10所述的爆破发酵处理食物纤维，其特征在于：含有50重量％以上的食物纤维，在100g中含有1mg以上的阿魏酸。

12.根据权利要求10所述的爆破发酵处理食物纤维，其特征在于：含有50重量％以上的食物纤维，含有0.5％以上的木二糖和木三糖，在100g中含有1mg以上的阿魏酸。

Images