CN101157886B - 一种营养黄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养黄酒的制作方法，该方法包括：1)营养液的制备：把桂圆和枸杞用黄酒和热水进行浸提，浸提的滤液中加入蜂蜜，并调节PH值，再加入酵母发酵。2)黄酒的前发酵：浸渍好的大米送去蒸成饭，然后酿制、进入前发酵。3)黄酒的后发酵：前发酵后加入营养液，再进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒。4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液。5)冷处理、精滤及灌装入库。本发明十分适合于营养黄酒的生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种营养黄酒的制作方法。
技术背景
现有市场上的枸杞营养酒多以烈性白酒为基，并加入其它中草药浸泡，滤除残渣而成。由于这种酒的酒度较高，能饮者不多，无法满足酒量低的人通过饮用枸杞营养酒，补充营养的要求。
发明内容
本发明的目的是开发出一种营养黄酒的制作方法。
本发明要解决的是现有现有枸杞营养酒酒度高，能饮者少，无法满足酒量低的人通过饮用枸杞营养酒补充营养的问题。
为实现上述目的，本发明的方法包括：1)营养液的制备：把清洗干净的桂圆和枸杞用黄酒进行第一次浸提，过滤后得第一次滤液；把经第一次浸提后的桂圆、枸杞放入热水中，进行第二次浸提，过滤后得第二次滤液；然后把二次滤液合并；合并后的滤液中加入蜂蜜，并调节PH值到4.0左右，再加入酵母在发酵罐内发酵；2)黄酒的前发酵：把筛过的大米，放在水中浸渍，浸渍好的大米送去蒸成饭，然后拌入酒药酿制到出酿液，再加水、麦曲进入前发酵；3)黄酒的后发酵：前发酵后的发酵液中加入第一步的营养液，再入坛灌醅进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒，以增加醇香味；4)压滤，把后
发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液；5)冷处理和精滤：把压滤液送去勾兑，然后澄清，再进行割脚，割脚后的酒液进行二次勾兑，二次勾兑液经冷冻处理后，进行粗滤，粗滤液再精滤，精滤后的滤液即为成品酒液，最后灌装，检验合格后入库。
本发明的优点：本发明生产的营养黄酒酒度低、营养好，可满足酒量低的人通过饮用营养酒，补充营养的要求。
附图说明
图1为本发明的工艺流程框图。
具体实施方式：
下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。
根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明包括：
1)营养液的制备：把清洗干净的桂圆和枸杞40公斤，用1000公斤的黄酒进行第一次浸提，过滤后得第一次滤液。把经第一次浸提后的桂圆、枸杞放入1000公斤的热水中，进行第二次浸提，热水的温度控制在60℃左右，过滤后得第二次滤液。然后把二次滤液合并，合并后的滤液中加入蜂蜜30公斤，并用柠檬酸调节PH值到4.0左右，再加入酵母在发酵罐内发酵，发酵罐内发酵的时间约5天，发酵温度控制在28℃-30℃。
2)黄酒的前发酵：把筛过的大米，放在水中浸渍2-4天浸渍好的大米送去蒸成饭，然后拌入酒药酿制到出酿液，拌入酒药酿制的时间为48-60小时。再加水、麦曲进入前发酵，前发酵发酵时间为2-3天。
3)黄酒的后发酵：前发酵后的发酵液中加入第一步的营养液，
再入坛灌醅进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒，以增加醇香味。
4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液。
5)冷处理和精滤：把压滤液送去勾兑，然后澄清，再进行割脚，割脚后的酒液进行二次勾兑，二次勾兑液经冷冻处理后，进行粗滤，粗滤液再精滤，精滤后的滤液即为成品酒液，最后灌装，检验合格后入库。
本发明生产的营养黄酒其糖度为30.0-40.0g/L，酒度约为12.0％，总酸度约为3.5-7.5g/，氨基酸氮大于0.40g/，非糖固形物大于20.0g/。。
Claims (9)
1.一种营养黄酒的制作方法，其特征在于该方法包括：1)营养液的制备：把清洗干净的桂圆和枸杞用黄酒进行第一次浸提，过滤后得第一次滤液；把经第一次浸提后的桂圆、枸杞放入热水中，进行第二次浸提，过滤后得第二次滤液；然后把二次滤液合并；合并后的滤液中加入蜂蜜，并调节pH值到4.0左右，再加入酵母在发酵罐内发酵；2)黄酒的前发酵：把筛过的大米，放在水中浸渍，浸渍好的大米送去蒸成饭，然后拌入酒药酿制到出酿液，再加水、麦曲进入前发酵；3)黄酒的后发酵：前发酵后的发酵液中加入第一步的营养液，再入坛灌醅进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒，以增加醇香味；4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液；5)冷处理和精滤：把压滤液送去勾兑，然后澄清，再进行割脚，割脚后的酒液进行二次勾兑，二次勾兑液经冷冻处理后，进行粗滤，粗滤液再精滤，精滤后的滤液即为成品酒液，最后灌装，检验合格后入库。
2.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于第二次浸提时，热水的温度控制在60℃左右。
3.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于pH值用柠檬酸调节。
4.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于发酵罐内发酵的时间5天，发酵温度控制在28℃-30℃。
5.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于浸渍大米的时间为2-4天，拌入酒药酿制的时间为48-60小时。
6.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于前发酵发酵时间为2-3天。
7.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于根据气温不同，后发酵时间为30-60天。
8.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于桂圆和枸杞第一次浸提时间至少为一天。
9.根据权利要求1所述的营养黄酒的制作方法，其特征在于桂圆和枸杞第二次浸提的时间至少为一天。
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