CN101147596B - 一种保油剂 - Google Patents

一种保油剂 Download PDF

Info

Publication number
CN101147596B
CN101147596B CN2007101346539A CN200710134653A CN101147596B CN 101147596 B CN101147596 B CN 101147596B CN 2007101346539 A CN2007101346539 A CN 2007101346539A CN 200710134653 A CN200710134653 A CN 200710134653A CN 101147596 B CN101147596 B CN 101147596B
Authority
CN
China
Prior art keywords
protecting agent
oil
oil protecting
ham sausage
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2007101346539A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101147596A (zh
Inventor
徐宝才
朱明�
周辉
杨俊�
沈本君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu Yunrun Meat Ware Co., Ltd.
Jiangsu Yurun Meat Industry Group Co., Ltd.
Jiangsu Yurun Meat Science and Technology Development Co., Ltd.
Ma'anshan Yurun Food Co., Ltd.
Original Assignee
YURUN FOOD CO Ltd NAIJING
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by YURUN FOOD CO Ltd NAIJING filed Critical YURUN FOOD CO Ltd NAIJING
Priority to CN2007101346539A priority Critical patent/CN101147596B/zh
Publication of CN101147596A publication Critical patent/CN101147596A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101147596B publication Critical patent/CN101147596B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Abstract

本发明公开了一种保油剂，由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2。本发明为高温肉制品特别是火腿肠产品提供一种高效的保油剂，在不增加成本的前提下有效抑制火腿肠出油的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他火腿肠制品中。

Description

一种保油剂
技术领域
本发明属于肉制品领域，具体涉及一种可应用于高温类肉制品的保油剂。
背景技术
高温类产品由于添加含油性物质较多，在一定程度上可以对产品风味造成改善，但是经高温杀菌后产品出油严重，影响产品形象。
未添加改良型保油剂的产品如图1所示，其中可以明显看出产品两端和中间部分出油严重，主要为火腿肠中起保油作用的保油剂效果不佳，没有达到预期的保油作用。
发明内容
本发明的目的是针对高温火腿肠普遍出油的现象，通过科学的选择内含物、内含物的浓度、内含物配制的比例而复配成的一种高效保油剂。
本发明的目的可以通过以下措施达到：
一种保油剂，由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2，优选为13～16∶1∶4～7∶1。
配方所用到的各组分，其原料浓度需要选用50％以上，其中大豆浓缩蛋白的原料浓度优选为92～98％，卡拉胶的原料浓度优选为68～72％，瓜尔豆胶的原料浓度优选为74～76％，黄原胶的浓度优选为66～70％。
本发明的保油剂可以与火腿肠的原料一起加入或混合搅拌时加入。
本发明的有益效果：
1、为高温肉制品特别是火腿肠产品提供一种高效的保油剂，在不增加成本的前提下有效抑制火腿肠出油的现象。
2、配制简单，稳定性好，可以在常温中贮存，对运输条件没有严格要求。
3、使用方便，在产品进行滚揉或斩拌前直接添加到产品中使用即可，不需要附属的添加条件。
4、应用范围广，可应用于目前所有的火腿肠制品当中，其可以应用于除火腿肠之外的高温肉制品当中。
附图说明
图1是未添加改良型保油剂的产品图。
图2是本发明的保油剂在精肉王火腿肠中的使用效果示意图。
图中，左边为未加本发明保油剂的火腿肠，右边为添加了保油剂的火腿肠。
具体实施方式
实施例1
一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶7∶28∶7。
在精肉王火腿肠的制备时添加本实施例的火腿肠用改良型保油剂，并将所得产品与未加本改良型保油剂的产品对比，结果如图2所示，从图中可以明显看出使用了改良型保油剂的产品出油量明显降低，肠体表面的出油现象极大地降低，效果非常明显。
实施例2
一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶5∶21∶9。
实施例3
一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在66∶9∶34∶5。
实施例4
一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在76∶10∶35∶10。
实施例5
一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在65∶10∶35∶10。
实施例6
一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在80∶5∶25∶10。

Claims (2)

1.一种保油剂，其特征为由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2；其中各组分的原料浓度在50％以上。
2.根据权利要求1所述的保油剂，其特征为大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶的质量比为13～16∶1∶4～7∶1。
CN2007101346539A 2007-11-05 2007-11-05 一种保油剂 Active CN101147596B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101346539A CN101147596B (zh) 2007-11-05 2007-11-05 一种保油剂

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101346539A CN101147596B (zh) 2007-11-05 2007-11-05 一种保油剂

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101147596A CN101147596A (zh) 2008-03-26
CN101147596B true CN101147596B (zh) 2010-12-08

Family

ID=39248385

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007101346539A Active CN101147596B (zh) 2007-11-05 2007-11-05 一种保油剂

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101147596B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101366471B (zh) * 2008-09-28 2011-02-02 哈尔滨毛毛食品有限公司 一种用于素馅馅料的抱团剂的使用方法
CN103651740A (zh) * 2013-11-15 2014-03-26 南京雨润食品有限公司 低温肉制品用保水保油剂
CN105962118A (zh) * 2016-05-10 2016-09-28 四川理工学院 一种中式香肠锁油方法
CN106616434A (zh) * 2016-11-10 2017-05-10 山东嘉华保健品股份有限公司 一种复配大豆浓缩蛋白

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1105828A (zh) * 1994-11-17 1995-08-02 李皓景 西式火腿及其制备方法
CN1237759A (zh) * 1998-04-27 1999-12-08 三星电子株式会社 光学头装置

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1105828A (zh) * 1994-11-17 1995-08-02 李皓景 西式火腿及其制备方法
CN1237759A (zh) * 1998-04-27 1999-12-08 三星电子株式会社 光学头装置

Non-Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张俊杰 等.大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究.食品工业科技26 6.2005,26(6),66-68.
张俊杰等.大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究.食品工业科技26 6.2005,26(6),66-68. *
殷露琴 等.胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用.肉类研究 1（总第95期）.2007,(1（总第95期）),15-17.
殷露琴等.胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用.肉类研究 1(总第95期).2007,(1(总第95期)),15-17. *
胡国华 等.卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用.肉类工业 9（总第317期）.2007,(9（总第317期）),30-33.
胡国华等.卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用.肉类工业 9(总第317期).2007,(9(总第317期)),30-33. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101147596A (zh) 2008-03-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102105064B (zh) 有外壳的食品
CN101147596B (zh) 一种保油剂
CN103859442B (zh) 一种多种菇复合馅香肠及生产方法
de Oliveira Filho et al. Evaluation of physicochemical and sensory properties of sausages made with washed and unwashed mince from Nile tilapia by-products
RU2015126864A (ru) Аналоги равиоли и способы изготовления таких аналогов
CN103254471B (zh) 一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法
BR112014028804B1 (pt) Produto alimentício enlatado compreendendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides, e seu método de obtenção
CN103549468A (zh) 一种保油保水香肠乳化剂
EP2914129B1 (en) Food concentrate in the form of a gel
UA95109C2 (ru) Способ получения аналога рыбной икры
CN104686899A (zh) 一种灌汤水饺的制作方法
NZ701302A (en) Composition and method for management of diabetes or pre-diabetes
CN102669602A (zh) 一种紫米藕肉丸
CN104489427A (zh) 一种复合食品胶及其应用
CN101658266A (zh) 肉食类带馅米粉及其制作方法
CN106722332A (zh) 一种蔬菜香肠及其制备方法
CN102217749B (zh) 一种糯米馃肠
CN104957652A (zh) 一种酱汁鸡肉丸的制备方法
CN204682509U (zh) 一种新型多味混合卷烟
CN104000770A (zh) 一种能祛除蒜味的漱口液
JP2016123312A (ja) レトルトソーセージの製造方法
Ryabova THE EVALUATING EFFECTIVENESS OF BY-PRODUCTS AND PLANT COMPONENTS IN THE TECHNOLOGY OF DOUGH HALF-STUFF
CN106343391A (zh) 一种添加木薯淀粉的火腿肠
PH22016000734U1 (en) PROCESS OF PRODUCING MILKFISH (Chanos chanos) SAUSAGE
Schonfeldt et al. Validity of using a constant value for heme iron

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Xu Baocai

Inventor after: Gu Qianhui

Inventor after: Zhou Hui

Inventor after: Zhu Ming

Inventor after: Yang Jun

Inventor after: Shen Benjun

Inventor before: Xu Baocai

Inventor before: Zhu Ming

Inventor before: Zhou Hui

Inventor before: Yang Jun

Inventor before: Shen Benjun

CB03 Change of inventor or designer information
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20180503

Address after: No. 17, rain run street, Jianye District, Nanjing, Jiangsu

Co-patentee after: Ma'anshan Yurun Food Co., Ltd.

Patentee after: Yurun Food Co., Ltd., Naijing

Address before: Yurun road in Jianye District of Nanjing City, Jiangsu Province, No. 17 210041

Patentee before: Yurun Food Co., Ltd., Naijing

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20190617

Address after: 211806 No. 19 Zifeng Road, Pukou Economic Development Zone, Nanjing City, Jiangsu Province

Co-patentee after: Jiangsu Yurun Meat Science and Technology Development Co., Ltd.

Patentee after: Jiangsu Yunrun Meat Ware Co., Ltd.

Co-patentee after: Jiangsu Yurun Meat Industry Group Co., Ltd.

Co-patentee after: Ma'anshan Yurun Food Co., Ltd.

Address before: No. 17, rain run street, Jianye District, Nanjing, Jiangsu

Co-patentee before: Ma'anshan Yurun Food Co., Ltd.

Patentee before: Yurun Food Co., Ltd., Naijing

TR01 Transfer of patent right