CN101142974A - 补铁果冻及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
补铁果冻及其制备工艺，本发明提供一种能够补人体所必需的微量元素铁，并且制备简单、成本低、便于携带、服用方便，由于味道适宜，无需嚼服的补铁果冻，其组成包括：果冻夹心颗粒和外层果冻，所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1－2的铁剂，重量份数为0－1的叶酸，重量份数为20－60的果冻粉或食品胶，重量份数为1－5的填充剂，重量份数为0.5－5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1－5的食用香精，重量份数为20－70的水，所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15－50的果冻粉或食品胶，重量份数为1－5的填充剂，重量份数为0.5－5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1－5的食用香精，重量份数为20－70的水。本发明产品适合于各类人群食用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种补铁果冻及其制备工艺。
背景技术：
铁是人体所必需微量元素，缺铁可以导致很多疾病，特别是血红蛋白活性降低、阻碍氧的代谢，进而影响机体免疫力的降低，并伴有疲倦、精神紊乱、记忆力下降等症状，直接影响身体的健康，人体铁的代谢是存在着平衡，通常补充铁主要是通过食物，但由于外界恶劣的环境、饮食结构的改变，生理性和病理性等因素影响，都会造成铁吸收和代谢的紊乱，世界各地人体缺血现象非常严重，尤其是老人、儿童和妇女非常严重，儿童缺血直接影响其生长发育，补铁剂的药品和食品，目前来讲比较多，但由于含铁剂(硫酸盐铁、乳酸亚铁等)多不稳定或有严重的异味，做成的药品和食品多不适合儿童服用，果冻不仅形状外观好、味道好，是儿童比较喜欢的食品，做成添加易吸收的铁剂果冻，不仅操作简单、成本低、便于携带、服用方便，由于味道适宜，无需嚼服，会被儿童和老年人接受。
发明内容：
本发明的目的是提供一种能够补人体所必需的微量元素铁，并且制备简单、成本低等优点的补铁果冻及其制备方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种补铁果冻，其组成包括：果冻夹心颗粒和外层果冻，所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水。
上述的补铁果冻，所述的补铁剂为乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄酸亚铁、富马酸铁。
上述的补铁果冻，所述的甜味剂为糖粉、甘露醇、木糖醇、甜味素。
上述的补铁果冻，所述的食用矫味剂为柠檬酸、维生素C。
上述的补铁果冻，所述的食用香精为水果香精，咖啡、可可、奶油香精。
一种补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备：取重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，倒入一定形状的模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量份数为15-50的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将果冻胶或食品胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和/或矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，冷却适当温度，加入提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
上述的补铁果冻的制备工艺，所述的果冻夹心颗粒制备：取重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将铁剂及叶酸等粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，将混合好的基料倒入大型方形平盘或容器中，待冷却成型后，用切割机器切成块状或颗粒状型，备用。
这个技术方案有以下有益效果：
1.本发明产品改变了传统补铁药品和食品的服用形式，在没有水的条件下，
随时任何地点都可以服用，服用更方便。
2.本产品外形和口感比较适宜，可以根据不同人需要选用不同的口味，并可以结合儿童和老人和儿童选用特殊口味。
3.本产品对于有嚼服困难的人，果冻吞服或吸服是理想的给药方式。
4.本产品口感好，采用夹心的方式掩盖了铁剂的味道不佳，同时用颜色不同的颗粒也增加了果冻的外观增加了食用的情趣。
5.本产品中由于含有铁剂和促进吸收的添加剂叶酸在夹心颗粒中，包裹于果冻中间，不会外界接触，有利于本发明产品的稳定性。
6.本产品果冻生产较药品和其它食品生产容易、设备简单、生产成本比较低，比较容易生产化。
7.本产品果冻包装采取单个密封包装，服用剂量比较容易掌握，便于携带。
本发明的具体实施方式：
实施例1：
一种补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为5mg的铁剂，重量为0.01mg的叶酸，重量为1g的果冻粉，重量为0.1mg的填充剂例如食用红色素，重量为0.1mg的甜味剂比如商品的甜味素和0.1mg食用矫味剂，例如柠檬酸，重量为0.1的食用香精比如草莓香精，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，倒入的颗粒模具例如草莓状，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉或食品胶，重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂，重量为0.1mg的食用香精例如草莓香精，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将文度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，每个模具内加入一粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例2：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为10mg的铁剂，重量为0.05mg的叶酸，重量1g为的果冻粉，重量为0.1mg的填充剂(食用红色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(柠檬酸)，重量为0.1的食用香精(草莓香精)，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，倒入一定大小的平盘中，冷却至凝固，切割成十粒小块颗粒，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉或食品胶，重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂，重量为0.1mg的食用香精(草莓香精)，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，倒入到一定形状(草莓状)模具内，每个模具内加入十粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例3：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为10mg的铁剂，重量为0.1mg的叶酸，重量0.5g为的果冻粉和0.1g食品胶(明胶)，重量为0.1mg的填充剂(食用黄色素)，重量为0.2g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(维生素C)，重量为0.1的食用香精(菠萝香精)，重量为0.5g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和矫味剂，混合搅拌均匀，倒入(如麦粒状)的颗粒模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为1g的果冻粉和0.5g食品胶(明胶)，重量为0.01mg的填充剂(食用红色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(维生素C)，重量为0.1mg的食用香精(樱桃香精)，重量为2g的水，将果冻胶和食品胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状(樱桃状)模具内，每个模具内加入五粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例4：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为10mg的铁剂，重量为0.5mg的叶酸，重量1g为的果冻粉和0.5g食品胶，重量为0.1mg的填充剂(食用黄色素和兰色素)，重量为0.5g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(柠檬酸)，重量为0.1 mg的食用香精(猕猴桃香精)，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和矫味剂，混合搅拌均匀，倒入(如圆球型)的颗粒模具中，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉，重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素)，重量为0.5g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂，重量为0.1mg的食用香精(猕猴桃香精)，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状(如椭园形)模具内，每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例5：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为20mg的铁剂，重量为0.5mg的叶酸，重量1g为的果冻粉，重量为0.1mg的填充剂(食用红色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸)，重量为0.1的食用香精(草莓香精)，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，倒入(圆球状)的颗粒模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉或食品胶，重量为0.5mg的填充剂(奶粉)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸)，重量为0.1mg的食用香精(草莓香精)，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例6：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为15mg的铁剂，重量为0.2mg的叶酸，重量1g为的果冻粉和0.1g食品胶，重量为0.1mg的填充剂(奶粉)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(可可粉)，重量为0.1mg的食用香精(奶油香精)，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和矫味剂，混合搅拌均匀，倒入一定形状的颗粒模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉0.5g食品胶，重量为0.2g的填充剂(奶粉)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(可可粉)，重量为0.1mg的食用香精(奶油香精)，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，加入奶粉搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，每个模具内加入一粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
实施例7：
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺，果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算)：取重量为20mg的铁剂，重量1g为的果冻粉，重量为0.1mg的填充剂(食用红色素)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.01mg食用矫味剂(柠檬酸)，重量为0.1mg的食用香精(草莓香精)，重量为1g的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和矫味剂，混合搅拌均匀，倒入(圆球状)的颗粒模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量为2g的果冻粉或食品胶，重量为0.5mg的填充剂(奶粉)，重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸)，重量为0.1mg的食用香精(草莓香精)，重量为40的水，将果冻胶加入到水中，加热至60-80℃，搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
Claims (7)
1.一种补铁果冻，其组成包括：果冻夹心颗粒和外层果冻，其特征是：所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水。
2.根据权利要求1所述的补铁果冻，其特征是：所述的补铁剂为乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄酸亚铁、富马酸铁。
3.根据权利要求1所述的补铁果冻，其特征是：所述的甜味剂为糖粉、甘露醇、木糖醇、甜味素。
4.根据权利要求1或2所述的补铁果冻，其特征是：所述的食用矫味剂为柠檬酸、维生素C。
5.根据权利要求3所述的补铁果冻，其特征是：所述的食用香精为水果香精，咖啡、可可、奶油香精。
6.一种补铁果冻的制备工艺，其特征是：果冻夹心颗粒制备：取重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，倒入一定形状的模具，冷却至凝固，备用；外层果冻的制备：取重量份数为15-50的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将果冻胶或食品胶加入到水中，加热至60-80℃，加入色素搅拌均匀；将温度降至60-70℃，加入甜味剂和/或矫味剂充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入食用香精等，倒入到一定形状模具内，冷却适当温度，加入提前制备好的果冻夹心颗粒，快速密封冷却，即制得本发明产品。
7.根据权利要求6所述的补铁果冻的制备工艺，其特征是：所述的果冻夹心颗粒制备：取重量份数为0.1-2的铁剂，重量份数为0-1的叶酸，重量份数为20-60的果冻粉或食品胶，重量份数为1-5的填充剂，重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂，重量份数为0.1-5的食用香精，重量份数为20-70的水，将铁剂及叶酸等粉料分别粉碎为120-180目细粉，混合均匀，加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌，加热至60-80℃，搅拌均匀，将温度降至60-70℃，加入食用香精充分混匀，在50℃左右搅拌条件下，加入甜味剂和/或矫味剂，混合搅拌均匀，将混合好的基料倒入大型方形平盘或容器中，待冷却成型后，用切割机器切成块状或颗粒状型，备用。
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