CN101138381B - 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101138381B
CN101138381B CN2006101519872A CN200610151987A CN101138381B CN 101138381 B CN101138381 B CN 101138381B CN 2006101519872 A CN2006101519872 A CN 2006101519872A CN 200610151987 A CN200610151987 A CN 200610151987A CN 101138381 B CN101138381 B CN 101138381B
Authority
CN
China
Prior art keywords
soft ice
ice cream
inulin
fructophyranose
alantin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2006101519872A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101138381A (zh
Inventor
曹延明
刘梅森
何唯平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Ocean Power Corp
Original Assignee
SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd, Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd filed Critical SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Priority to CN2006101519872A priority Critical patent/CN101138381B/zh
Publication of CN101138381A publication Critical patent/CN101138381A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101138381B publication Critical patent/CN101138381B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种低聚果糖菊粉软冰淇淋，按重量组成为：白砂糖10～30份；低聚果糖菊粉25～45份；奶粉15～50份；植脂末5～15份；瓜儿豆胶0.4～1.2份；羧甲基纤维素钠0.1～0.6份；卵磷脂0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；甜味剂0.04～0.8份；饮用水200～300份。本发明制备的低聚果糖菊粉冰淇淋，低聚果糖菊粉中的膳食纤维是天然可溶性膳食纤维，对人体健康有很多有益作用，并能防病；低聚果糖菊粉软冰淇淋热量低，能有效的降低与脂肪和糖类摄入有关疾病的风险，低聚果糖菊粉具有模拟脂肪和替代糖的功能，可替代部分脂肪和部分糖，食品的感官特性和味道基本上无任何改变；低聚果糖菊粉软冰淇淋还可促进人体对钙的吸收。

Description

一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及功能性食品领域，特别涉及的是用低聚果糖菊粉制备的软冰淇淋及其制备方法。
【背景技术】
冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。菊粉是从菊苣中提取出的菊粉类果寡糖，具有膳食纤维、低热量、益生元和双歧促进因子、促进钙吸收等功能特性。随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求不仅仅是满足温饱，更多的是对功能食品、健康食品、营养食品、疗效食品、营养保健食品等越来越重视。冰淇淋和菊粉的结合，既实现了食品的时尚消费又赋予了食品特殊的功能特性，使之更符合现代人的食品消费意识。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种低聚果糖冰淇淋及其制备方法，使用此方法制备的软冰淇淋属保健食品。
一种低聚果糖菊粉软冰淇淋，按重量组成为：白砂糖10～30份；低聚果糖菊粉25～45份；奶粉15～50份；植脂末5～15份；瓜儿豆胶0.4～1.2份；羧甲基纤维素钠0.1～0.6份；卵磷脂0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；甜味剂0.04～0.8份；饮用水200～300份。
上述低聚果糖菊粉软冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：
1)原辅料准备：
a)将白砂糖粉碎后，与奶粉、低聚果糖菊粉、植脂末、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、蔗糖酯、奶香精和甜味剂混合均匀；
b)粉末状原辅料过筛：此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎，经30目过筛后各粉末状原辅料均匀混合，形成混合料；
2)溶解：将混合料倒入饮用水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；
4)均质：浆料用均质机在低压8～10Mpa、高压20～25Mpa条件下均质，得均质液；
5)老化：将均质液在常温下老化15～30分钟，成冰淇淋浆料；
6)制冷：将冰淇浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得软冰淇淋。
本发明制备的低聚果糖菊粉冰淇淋，低聚果糖菊粉中的膳食纤维是天然可溶性膳食纤维，对人体健康有很多有益作用，并能防病；低聚果糖菊粉软冰淇淋热量低，能有效的降低与脂肪和糖类摄入有关疾病的风险，低聚果糖菊粉具有模拟脂肪和替代糖的功能，可替代部分脂肪和部分糖，食品的感官特性(如平整、滑腻、口感)和味道基本上无任何改变；低聚果糖菊粉软冰淇淋还可促进人体对钙的吸收。
【具体实施方式】
下面通过实施例详细描述本发明：
实施例1
按重量称量白砂糖10g、低聚果糖菊粉30g、奶粉50g、植脂末5g、瓜儿豆胶0.4g、羧甲基纤维素钠0.6g、卵磷脂0.2g、蔗糖酯0.2g、奶香精0.05g，甜味剂0.08g、饮用水300g。将白砂糖、奶粉、植脂末、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、蔗糖酯、奶香精、甜味剂等粉末混合均匀，用30目的筛子过筛；将上述粉末混合料，边搅拌边加入到饮用水中，充分搅拌；使用均质机，在低压8～10Mpa，高压20～25Mpa均质；均质后的均质液在室温下静置老化15～30分钟；老化后的冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中，使用软冰淇淋机自动制冷，机器自动停止后即得软冰淇淋。
实施例2
按重量称量白砂糖20g、低聚果糖菊粉45g、奶粉15g、植脂末15g、瓜儿豆胶0.8g、羧甲基纤维素钠0.35g、卵磷脂0.6g、蔗糖酯0.6g、奶香精0.6g，甜味剂0.06g、饮用水200g。制备过程同实施例1。
实施例3
按重量称量白砂糖30g、低聚果糖菊粉25g、奶粉30g、植脂末10g、瓜儿豆胶1.2g、羧甲基纤维素钠0.1g、卵磷脂1.0g、蔗糖酯0.4g、奶香精0.3g，甜味剂0.04g、饮用水250g。制备过程同实施例1。
下面为20名大众评审对低聚果糖菊粉软冰淇淋实施例的各项口感指标评价
Figure G061F1987220060919D000021

Claims (2)

1.一种低聚果糖菊粉软冰淇淋，其特征在于，按重量组成为：白砂糖10～30份；低聚果糖菊粉25～45份；奶粉15～50份；植脂末5～15份；瓜尔豆胶0.4～1.2份；羧甲基纤维素钠0.1～0.6份；卵磷脂0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；甜味剂0.04～0.8份；饮用水200～300份。
2.一种如权利要求1所述的低聚果糖菊粉软冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原辅料准备：
a)将白砂糖粉碎后，与奶粉、低聚果糖菊粉、植脂末、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、蔗糖酯、奶香精和甜味剂混合均匀；
b)粉末状原辅料过筛：此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎，经30目过筛后各粉末状原辅料均匀混合，形成混合料；
2)溶解：将混合料倒入饮用水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；
3)均质：浆料用均质机在低压8～10Mpa、高压20～25Mpa条件下均质，得均质液；
4)老化：将均质液在常温下老化15～30分钟，成冰淇淋浆料；
5)制冷：将冰淇浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得软冰淇淋。 
CN2006101519872A 2006-09-06 2006-09-06 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法 Expired - Fee Related CN101138381B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2006101519872A CN101138381B (zh) 2006-09-06 2006-09-06 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2006101519872A CN101138381B (zh) 2006-09-06 2006-09-06 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101138381A CN101138381A (zh) 2008-03-12
CN101138381B true CN101138381B (zh) 2011-05-11

Family

ID=39190612

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2006101519872A Expired - Fee Related CN101138381B (zh) 2006-09-06 2006-09-06 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101138381B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103564138A (zh) * 2013-11-07 2014-02-12 赵文泉 一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法
CN107751537A (zh) * 2017-11-02 2018-03-06 东北农业大学 一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定
EP3488710A1 (en) * 2017-11-28 2019-05-29 Cosucra Groupe Warcoing S.A. Non-dairy vegetable-based instant yogurt powder
CN109303162A (zh) * 2018-11-29 2019-02-05 隆昌万林科技有限公司 一种低脂酸奶冰激凌及其制备方法
CN112841326A (zh) * 2021-02-25 2021-05-28 武汉轻工大学 一种含菊粉低脂植脂末及其制备方法和菊粉低脂植脂末饮品

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1698452A (zh) * 2005-06-22 2005-11-23 樊兆武 冰淇淋豆奶粉

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1698452A (zh) * 2005-06-22 2005-11-23 樊兆武 冰淇淋豆奶粉

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JP特开2003-199500A 2003.07.15
何强等.菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响.《食品工业科技》.2004,(第6期), *
李凤英等.无蔗糖保健冰淇淋的研制.《内蒙古科技与经济》.2002,(第6期), *
段善海等.低能量保健冰淇淋的开发研究.《食品工业科技》.2005,第26卷(第5期), *
陈晓明等.菊糖的功能及其在食品工业中的应用.《食品科技》.2000,(第5期), *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101138381A (zh) 2008-03-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108835628B (zh) 减肥代餐粉及其制备方法
CN108968085A (zh) 一种膳食纤维代餐粉
CN101810223B (zh) 功能性奶茶粉及其制备方法
CN106820117A (zh) 一种减肥代餐粉
CN104642933A (zh) 一种营养粗粮谷物餐及其制备方法
CN102370125A (zh) 一种低糖型风味果酱及其制备方法
CN101138381B (zh) 一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法
EP2259688A1 (en) Carbohydrate bar
KR101886016B1 (ko) 기능성 천연 젤리 및 이의 제조방법
CN108378317A (zh) 一种减肥代餐棒及其制备方法
CN1985618A (zh) 一种软冰淇淋及其制备方法
CN104366468A (zh) 一种减肥代餐组合物及其制备方法
CN112167417A (zh) 一种减脂高蛋白营养代餐棒及其制备方法
CN109998120A (zh) 一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法
CN112493495A (zh) 一种食用方式多样的食品组合物及其制备方法和应用
CN104256619A (zh) 活化燕麦纤维营养素及其制备方法
CN106551244A (zh) 一种易冲调的苦荞糊及提高熟化的苦荞全粉冲调性的方法
CN103271405A (zh) 焙烤红薯粉饮品及其生产方法
CN107259363A (zh) 糖尿病人五谷代餐粉
CN102763801A (zh) 五谷饮品及其制备方法
CN112385770A (zh) 一种鸡蛋面及其制备方法
KR101930433B1 (ko) 밀웜을 함유한 양갱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 밀웜 양갱
CN105767700A (zh) 一种香芋地瓜丸子
CN110100988A (zh) 一种决明子代餐固体饮料
CN103584025B (zh) 一种保健长寿粉丝及其加工制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20110511

Termination date: 20160906

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee