CN101116518A - 参胆肠及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种参胆肠，是在烤制的海参肠衣中有海胆生殖腺干燥粉块。制造方法有如下步骤：取海胆生殖腺，用经消毒、过滤的海水洗涤；在干净的海胆腺中掺入抗氧化剂，进行脱水处理，脱水至含水量50～70％；将脱水的海胆生殖腺在15～25℃温度下冷风低温烘制，烘至含水量30～40％，制成海胆生殖腺粉块；取海参肠，经消毒、过滤海水洗净，沥水后加入肠重20％～30％的精盐进行盐渍，备用；将盐渍的海参肠用清水浸泡，将海胆生殖腺粉块灌入海参肠衣中，在60～75℃温度下烘烤1～3大；包装。具有营养价值丰富、食盐含量低、口感良好、风味独特、储存期长、食用方便等优点。

Description

参胆肠及其制造方法

技术领域：

本发明涉及一种以海胆生殖腺、海参肠为原料的食品及制造方法，尤其是一种食用方便、口感好，营养价值丰富、可长期保存的参胆肠及其制造方法。

背景技术：

海胆是一种棘皮动物，其中主要用于食用的品种有紫海胆、虾胰马粪海胆及棘冠海胆等。海胆的营养及药用价值很高，其可食部分是它体腔内的生殖腺(卵巢、精巢)，统称海胆卵，又称海胆黄或海胆膏，是人们喜爱的、营养丰富的海鲜食品。随着海胆养殖业的发展，人们对海胆已不再陌生，但是由于海胆只有在海水养殖条件下才能存活，而海胆卵又容易变质、难以保存，所以一般情况下，只有海胆产地的沿海地区居民才能食用到鲜、活海胆。为了方便人们食用海胆，目前已有以海胆卵为原料的加工食品问世，如盐渍海胆(卵)、酒精海胆酱等等。盐渍海胆(卵)食盐含量过高，摄入量受到一定限制；酒精海胆酱虽然味道鲜美，但只能作为调味品，也不可大量食用。因此，在海胆产量逐渐扩大的同时，开发丰富多彩的海胆食品是个有待解决的问题。

海参亦属棘皮动物门，有较高的营养和药用价值，世界华人素有吃海参“食补”的习惯。随着人们生活水平的提高，海参需求量也在稳步增长，供需矛盾日益突出，海参价格因此飞涨至常人不能接受的程度。然而，目前加工海参产品时，常将海参肠子(海参的消化道)作为废弃物而用于饲料等生产，降低了海参肠子的性价比。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的海胆卵食用量小及海参肠子性价比低的问题，提供一种营养价值丰富、食盐含量低、口感良好、风味独特、储存期长、食用方便的参胆肠及其制造方法。

本发明的技术解决方案是：一种参胆肠，是在烤制的海参肠衣中置有海胆生殖腺干燥粉块。

所述海胆生殖腺干燥粉块中还混有肉及其它调味料，海胆生殖腺粉块占海参肠衣内置物总重量的20～30％。

一种参胆肠的制造方法，其特征在于有如下步骤：

a.取海胆生殖腺，用经消毒、过滤的海水洗涤；

b.在干净的海胆腺中掺入抗氧化剂，进行脱水处理，脱水至含水量50～70％；

c.将脱水的海胆生殖腺在15～25℃温度下冷风低温烘制，烘至含水量30～40％，制成海胆生殖腺粉块；

d.取海参肠，经消毒、过滤海水洗净，沥水后加入肠重20％～30％的精盐进行盐渍，备用；

e.将盐渍的海参肠用清水浸泡，将海胆生殖腺粉块灌入海参肠衣中，在60～75℃温度下烘烤1～3天；

f.包装。

所述b步骤的脱水处理是用盐渍和/或干燥和/或蒸煮的方法。

所述c步骤后将白酱油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步骤所得海胆生殖腺粉块中。

所述c步骤后将瘦肉块、肥肉块、酱油、砂糖、食盐、料酒、味精混合，拌入c步骤所得海胆生殖腺粉块中，海胆生殖腺粉块占海参肠衣内置物总重量的20～30％。

本发明是先将海胆生殖腺脱水干燥制成粉块，灌入海参肠衣中，经烤制而成，集海胆、海参的营养价值于一身，不但营养丰富，而且食盐含量低、咀嚼口感良好、风味独特、储存期长、食用方便，同时可避免海参肠子的浪费，进一步提高海参肠子的性价比。制造方法是将海胆生殖腺脱水至50～70％后，再经15～25℃温度冷风低温烘制，温度与含水量的控制，可在不破坏海胆营养成分的前提下，进一步降低海胆卵的水分；可减少海胆腥味、保留挥发性香味物质，还可保证海胆金黄色的色素不受破坏，使海胆粉块色、香、味俱全。可将肉、酱油等调味料加入海胆卵中，使海胆制品味道更加鲜美，丰富了海胆制品品种，改善了人们生活。

具体实施方式：

实施例1：

a.将海胆口部周边壳割开，倒出体液，摘除消化腺等内脏，用小勺取出生殖腺，然后用水冲洗海胆生殖腺，再用经紫外线等消毒并过滤的海水洗涤海胆生殖腺，除去黏液、污物和杂质；

b.由于海胆生殖腺含有丰富的高度不饱和脂肪酸，易氧化，所以必须在此按食品添加剂国家标准掺入抗氧化剂，如维生素E、维生素c等；可用盐渍、干燥、蒸煮方法中的一种或者两种以上混合使用，对清洗干净的海胆生殖腺进行脱水处理，脱水至含水量50～70％；如用盐渍的方法，则需在中等大小的海胆上撒10％的食盐，盐渍2～4小时，脱水后含水量即达50～70％；

c.将脱水的海胆生殖腺单层铺在托网上，在15～25℃温度下冷风低温烘制，烘至含水量30～40％，一般需烘烤5～10小时，制成海胆生殖腺粉或块；水分含量如果超过70％，制品很软易碎，不整齐，而且烘制时间长，而如果水分低于30％，制品口感发硬；

d.取海参肠，经消毒、过滤海水洗净，沥水后加入肠重20％～30％的精盐进行盐渍，可防置在0～4℃储存，备用；

e.将盐渍的海参肠用清水浸泡，一般浸泡3～5分钟即可，以降低海参肠的含盐量，将海胆生殖腺粉块灌入海参肠衣中，在60～75℃温度下烘烤1～3天；

f.包装。

实施例2：

其它同实施例1，只是所述c步骤后将白酱油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步骤所得海胆生殖腺粉块中。

实施例3：

a.将海胆口部周边壳割开，倒出体液，摘除消化腺等内脏，用小勺取出生殖腺，然后用水冲洗海胆生殖腺，再用经紫外线等消毒并过滤的海水洗涤海胆生殖腺，除去黏液、污物和杂质；

b.由于海胆生殖腺含有丰富的高度不饱和脂肪酸，易氧化，所以必须在此按食品添加剂国家标准掺入抗氧化剂，如维生素E、维生素c等；可用盐渍、干燥、蒸煮方法中的一种或者两种以上混合使用，对清洗干净的海胆生殖腺进行脱水处理，脱水至含水量50～70％；如用盐渍的方法，则需在中等大小的海胆上撒10％的食盐，盐渍2～4小时，脱水后含水量即达50～70％；

c.将脱水的海胆生殖腺单层铺在托网上，在15～25℃温度下冷风低温烘制，烘至含水量30～40％，一般需烘烤5～10小时(水分含量如果超过70％，制品很软易碎，不整齐，而且烘制时间长，而如果水分低于30％，制品口感发硬)，烘烤后将海胆生殖腺粉碎成0.1～0.3mm的小块，将瘦肉块、肥肉块、酱油、砂糖、食盐、料酒、味精等调味料与海胆生殖腺粉块混合，海胆生殖腺粉块占海参肠衣内置物总重量的20～30％；

d.取海参肠，经消毒、过滤海水洗净，沥水后加入肠重20％～30％的精盐进行盐渍，可防置在0～4℃储存，备用；

e.将盐渍的海参肠用清水浸泡，一般浸泡3～5分钟即可，以降低海参肠的含盐量，将海胆生殖腺粉块、肉等混合物灌入海参肠衣中，扎成每节约3厘米小节，在60～75℃温度下烘烤1～3天；

f.将烘好的参胆腊肠每10节真空包入一个铝箔复合包装袋中既成产品。

Claims (6)

1.一种参胆肠，其特征在于：在烤制的海参肠衣中有海胆生殖腺干燥粉块。

2.根据权利要求1所述的参胆肠，其特征在于：所述海胆生殖腺干燥粉块中还混有肉及其它调味料，海胆生殖腺粉块占海参肠衣内置物总重量的20～30％。

3.一种参胆肠的制造方法，其特征在于有如下步骤：

a.取海胆生殖腺，用经消毒、过滤的海水洗涤；

b.在干净的海胆腺中掺入抗氧化剂，进行脱水处理，脱水至含水量50～70％；

c.将脱水的海胆生殖腺在15～25℃温度下冷风低温烘制，烘至含水量30～40％，制成海胆生殖腺粉块；

d.取海参肠，经消毒、过滤海水洗净，沥水后加入肠重20％～30％的精盐进行盐渍，备用；

e.将盐渍的海参肠用清水浸泡，将海胆生殖腺粉块灌入海参肠衣中，在60～75℃温度下烘烤1～3天；

f.包装。

4.根据权利要求3所述的参胆肠的制造方法，其特征在于：所述b步骤的脱水处理是用盐渍和/或干燥和/或蒸煮的方法。

5.根据权利要求3或4所述的参胆肠的制造方法，其特征在于：所述c步骤后将白酱油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步骤所得海胆生殖腺粉块中。

6.根据权利要求3或4所述的参胆肠的制造方法，其特征在于：所述c步骤后将瘦肉块、肥肉块、酱油、砂糖、食盐、料酒、味精混合，拌入c步骤所得海胆生殖腺粉块中，海胆生殖腺粉块占海参肠衣内置物总重量的20～30％。