CN101116472B - 一种食用昆虫全粉及其生产方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制作食用昆虫全粉的方法。主要以黄粉虫、蝉、黑蚱蝉、蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表的昆虫为原料。目前国内外市场上已开发的产品主要有特种动物饲料以及食用昆虫餐桌菜肴，每年还有一定量的昆虫原料出口用做宠物饲料。本发明的目的是研制一种食用昆虫全粉、该食用昆虫全粉的生产方法及应用，实现工业化大规模生产。技术：食用昆虫从养殖后期开始排毒排杂、清理、灭活、脱水、烘烤、(或冻干)真空冷冻干燥、粉碎过筛，即为成品。效果：昆虫全粉包含其所有营养成分，蛋白质、脂肪、维生素及各种微量元素。其性质独特，安全无毒，应用范围广，可作为系列小食品的营养，可作为馅料制作各种糕点、糖果类食品。

Description

一种食用昆虫全粉及其生产方法和应用

一、技术领域

本发明涉及一种食用昆虫全粉、食用昆虫全粉的生产方法及应用(用途)。主要以蝉、黄粉虫、蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表的昆虫。

二、背景技术

目前国内外对昆虫资源开发的研究方向主要为寻求低成本养殖以及工业化生产的昆虫；研究昆虫体内有开发潜力的功能性物质。国内外市场上已开发的产品主要有特种动物饲料以及食用昆虫餐桌菜肴，每年还有一定量的昆虫原料出口西欧、韩国和日本用做宠物饲料，其中主要为汉虾、蝉和蚕蛹。对于食用昆虫全粉及其生产方法及应用在国内外均无报道。根据现代科学研究测定，食用昆虫蛋白质含量为35.3％～71.4％，游离氨基酸比值接近人体所需比值；维生素E和水溶性维生素B族的含量极为丰富；并具有丰富的矿物质元素钙、钾、钠、镁等以及微量矿物质元素铁、锌、锰、铬、硒等，因此可用作营养强化食品和保健食品的新型蛋白质原料。

三、发明内容

本发明的目的是研制一种食用昆虫全粉、该食用昆虫全粉的生产方法及应用(用途)，是以食用昆虫为主要原料，经过排杂、排毒处理技术通过真空干燥技术脱水、制粉制成昆虫纯粉，作为多种系列小食品添加剂的原料；并可用于制作蛋白饮料、冲剂以及用全粉制作系列昆虫食品，利用昆虫体内丰富的脂肪提取营养油作为特种功能性油品，利用表皮提取、转化全粉，作为医药及保健品原料。实现工业化大规模生产。

该技术是一项新型食品工程技术，是以食用昆虫为原料，从养殖到安全性预处理，从虫蛹到幼虫及成虫，从外皮到体液，从蛋白质到脂肪，均可以达到综合利用开发，适用于多类可食用昆虫新资源，其成果可用于食品、保健品、药品及化妆品等多种领域。

为达到上述目的本发明的技术解决方案：

一种食用昆虫全粉，其特征是：以黑蚱蝉、蝗虫、柞蚕、家蚕、黄粉虫为主的食用昆虫，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒、固化处理、冷冻干燥、粉碎，过筛得到含水量在10％以下的干粉状虫粉。

本发明的技术解决方案还包括：

一种食用昆虫全粉的生产方法，以黑蚱蝉、蝗虫、柞蚕、家蚕、黄粉虫为主的食用昆虫，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒，在50℃～100℃水温中浸置1分钟～10分钟固化处理，其特征是：将排杂、排毒、固化后的食用昆虫在真空度为0.01MPa～0.08MPa、冷冻温度为-30℃～-80℃、冷冻时间为2h-50h的条件下真空冷冻干燥，然后在粉粹机中粉碎，过筛、包装检验合格即为含水量在10％以下的干粉状虫粉。

所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所说的真空冷冻干燥可用50℃～130℃的鼓风干燥1小时～3小时替换。

所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所说的真空冷冻干燥也可用7分钟～20分钟的微波干燥替换。

所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所说的柞蚕、家蚕经过缫丝后，割茧取活蛹，活蛹直接快速-10℃以下冷冻保存待用。

所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所说的黄粉虫以工业化的方式生产养殖，在养殖中利用畜牧养殖研究成果中的复合微生物(EM)和乳酸菌发酵技术生产的秸秆发酵饲料，以及不同虫龄期的五种颗粒饲料无污染化饲养，辅以传统黄粉虫饲5天～30天的排杂、排毒喂养过程，达到品种质量标准为：每百克虫口数小于600条，繁殖量在100倍～380倍，五代以内无退化现象，达到可通过国家新资源食品安全性检测标准。

生产的食用昆虫全粉作为食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味的营养添加剂，其特征是：得到的为新型特种食用昆虫全粉，用于食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味的营养添加剂，其中作为添加剂以3％～20％的含量可直接加入到米、面小食品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味中，也可以5％～80％的含量直接加入到馅料或酱类食品中。

本发明的有益效果：

①本发明是以食用昆虫为主要原料，采用生物工程确定了开发系列营养食品和保健食品的食用昆虫技术。经国内营养专家及昆虫专家的论证及鉴定，进行了细致的营养价值分析和评估，认为食用昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理、肉质纤维少、易于吸收等突出优点，优于植物蛋白。食用昆虫作为饲料和餐桌菜肴已具有一定的市场，但是尚未开发利用为高附加值营养产品。食用昆虫可望成为人类新资源食品的高级动物性营养源，也是21世纪国际食品工业发展的方向之一。

②本发明是在长期的理论研究和应用研究的基础上，通过现代科技手段，将生化工程、食品工程、制药工程、营养学以及现代提取和分离加工技术相结合，以蝉、汉虾、蝗虫和蚕蛹等食用昆虫为代表，开发具有人体所需的营养物质的新资源食品，取代了食用昆虫干体作为饲料的初级产品，改观了产品形态，扩大了产品的种类及其附加值，提高了产品的品质，延长了产品的货架期，促进食用昆虫养殖技术工业化生产，将会带来良好的社会效益和经济效益。

③选用了超临界CO₂萃取技术，能有效地降低活性物质的破坏，萃取率高，不产生残留溶剂，不污染环境，使用安全，质量可靠，适合本发明中活性物质、高附加值产品的提取，食用昆虫油萃取率可达到30％，可提取出透明、黄色的油状液体，萃取后的主要原料蛋白质呈灰白色粉剂，分离效果良好。

④食用昆虫脂肪含量在7.19～40.5％，其中含有丰富的不饱和脂肪和脂溶性维生素E。以汉虾为例，其P/S值为0.9，可开发为特殊功能的保健食用油和功能性化妆品添加剂。

⑤全粉为高分子材料，其性质独特，安全无毒，应用范围非常广，尤其在食品、医药、化妆品、农业、化工、环保等方面。目前已经广泛应用于抗癌、减肥、保护消化道等方面的功能性食品，也用来作为食品、药品添加剂和化妆品的功能性原料，还用于废水处理、膜工业原料等领域。全粉的主要原料为虾、蟹壳，与本发明所产生的废弃物外皮的主要成分性能接近。本发明的目的在于利用食用昆虫的外皮转化为全粉，使其变废为宝，综合利用，成为多领域的工业原料，使其变成高附加值的副产品。

经过测定，全粉部分营养素技术指标：

              几种昆虫全粉的主要营养素含量

*III为安全性毒理试验中所用不同处理样品的编号

⑥本发明经过试验确定了工艺技术，为食用昆虫技术成果的产业化奠定了基础。本发明技术中的真空冷冻干燥技术，冻干的目的是为了保留产品的生物和化学结构及其活性。食用昆虫蛋白为热敏性物质，受热后会发生色泽变化及溶解度下降，采用冻干技术生产的食用昆虫蛋白制剂，不仅保持了氨基酸不被破坏，也保留了抗菌肽的基本性能，还保护了其他活性物质的功能特性，如SOD超氧化物歧化酶等，也有效地保持了蛋白质的色泽和口感。本发明技术中的超临界CO₂萃取技术是近20多年来在医药、化工、食品领域发展的新型超微萃取分离精制技术，它克服了传统的溶剂提取法中溶剂残留问题，能够很好地保护热敏性物质。在本项目中，超临界CO₂萃取技术的关键是压力、温度与时间的确定，其提取率可高达30％。食用昆虫油脂为高附加值营养品，采用该技术提取油脂，充分保证了油脂的高纯度和高质量，不含有毒有害物质；低温操作不会使营养成分发生聚合与损耗；操作过程短，分离效率高，节省热能，与压榨法和浸出法相比，具有良好的优势。

四、具体实施方式

实施例1：以黑蚱蝉、蝗虫为例的食用昆虫，该原料主要靠自然界该害虫发生时，在发生地捕捉收购，比如陕西省关中地区每年7-8月份可大批量收购蝉蛹和蝗虫。原料收集方案：在虫害发生地组织收购网，培训收购员，每个收购点配备处理设备及储藏设备。根据当年发生量，即时确定收购价，严格检查和控制收购质量。原料预处理过程：场地验收—清洗—在70℃～100℃水温(如70、73、75、78、80、81、84、85、86、88、90、92、95、97、98、100范围内任意温度，下同)中浸泡1分钟～10分钟(如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分钟范围内任意时间，下同)，进行灭活固化处理—洒入虫体重量为2％～10％的食盐拌匀，经验收包装—在零下10℃～20℃(范围内任意温度)条件下快速冷冻保存待用。

将经过排杂、排毒、固化后的食用昆虫在真空度为0.018MPa～0.08MPa、冷冻温度为-30℃～-80℃、冷冻时间为2h-50h的条件下真空冷冻干燥，然后在粉粹机中粉碎，最后过筛、检验合格即为含水量在10％以下的白色干粉状虫粉成品。

在上述真空干燥设备下干燥工序中，也可用低温冷冻干燥设备工序替换，并可更好地保留其活性物质。

实施例2：以黄粉虫(也称作汉虾)为例的食用昆虫，以工业化的方式生产养殖，经过近十余年的选育，筛选出了一个较理想的汉虾虫组，其品种质量标准为：每百克虫口数小于600条(普通虫组每百克虫口数大于700条)，活性强，抗病性好，饲料适应性强，成本低，繁殖量在150倍--380倍，5代以内无退化现象。在工业化养殖中，设置了生产养殖与育种养殖场，生产用品种每养殖3代更换一次虫种，保证了养殖的产品质量。在养殖中利用畜牧养殖研究成果中的EM(复合微生物)和乳酸菌发酵技术生产秸秆发酵饲料，辅以传统汉虾饲料加工成不同虫龄期的5种颗粒饲料，使饲料成本降低30％以上，同时提高了虫体抗病能力。鲜虫的综合养殖成本为5000元/吨左右(含人工及饲料)。筛选的汉虾虫组，经过预处理即工业化养殖、筛选、排杂、排毒、在50℃～100℃(范围内任意温度)水温中浸置1分钟～10分钟(范围内任意时间)固化处理，再在真空度为0.01MPa～0.08MPa(范围内任意压力)、冷冻温度为-30℃～-80℃(范围内任意温度)、冷冻时间为2h～50h(范围内任意时间)的条件下真空冷冻干燥，再在粉粹机中粉碎，粉碎后同前面实施例1的工序。

经过试验，黄粉虫全粉制作应用产品如下：

①调味酱3个品种，

②蛋白锅巴1个品种，

③蛋白酥糖2个品种，

④蛋白面包2个品种，合计4类应用产品、8个品种。

实施例3：以柞蚕、家蚕为例的食用昆虫，对农户和集体养蚕业进行培训，按照要求进行预处理(同前)后加以收集。经过缫丝后的蚕蛹含有工业碱和蛹臭，直接用作食品加工，影响产品质量。所以柞蚕和家蚕作为食品的原料，应该在与蚕业生产合作的情况下割茧取活蛹。柞蚕活蛹的产量较大，有的省每年有300吨以上的原料。取活蛹直接冷冻保存比较方便。柞蚕、家蚕经过缫丝后，割茧取活蛹，活蛹直接冷冻保存待用。同理同前面实施例1的工序。

生产的食用昆虫全粉作为食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味的营养添加剂，其特点是：得到的为新型特种食用昆虫全粉，用于食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味的营养添加剂，其中作为添加剂以3％～20％的含量可直接加入到米、面小食品、糖制品、焦香调味和鲜虾调味中，也可以5％～80％的含量直接加入到馅料或酱类食品中。

Claims (5)

1.一种食用昆虫全粉的生产方法，以黑蚱蝉、蝗虫、黄粉虫为主的食用昆虫，经过工业化养殖、收购、筛选、排杂、排毒，在50℃～100℃水温中浸置1分钟～10分钟固化处理，其特征是：将排杂、排毒、固化后的食用昆虫在真空度为0.01MPa～0.08MPa、冷冻温度为-30℃～-80℃、冷冻时间为2h～50h的条件下真空冷冻干燥，然后在粉碎机中粉碎，过筛、包装检验合格即为含水量在10％以下的干粉状虫粉。

2.根据权利要求1所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所述的真空冷冻干燥用50℃～130℃的鼓风干燥1小时～3小时替换。

3.根据权利要求1所述的一种食用昆虫全粉的生产方法，其特征是：所述的真空冷冻干燥用7分钟～20分钟的微波干燥替换。

4.根据权利要求1～3任一项所述的食用昆虫全粉的生产方法制备的食用昆虫全粉。

5.根据权利要求1～3任一项所述的食用昆虫全粉的生产方法制备的食用昆虫全粉，为食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味、鲜虾调味的营养添加剂，其特征是：得到的新型特种食用昆虫全粉，用于食品中的酱类、馅料、米面制品、糖制品、焦香调味、鲜虾调味的营养添加剂，其中作为添加剂以3％～20％的含量直接加入到米面制品、糖制品、焦香调味、鲜虾调味中，或5％～80％的含量直接加入到馅料或酱类食品中。