CN105962348A - 一种富硒包子馅及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒包子馅及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：80‑100份爬沙虫、50‑80份富硒花生芽、30‑50份蒲公英、5‑8份枸杞和佐料。制作方法包括：富硒花生芽的培育、蒲公英预处理、爬沙虫脱星处理和馅料加工。本发明提供的富硒包子馅具有营养丰富、口感独特等优点，馅料配比合理，且具有一定的药用效果。

Description

一种富硒包子馅及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富硒包子馅及其制作方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

爬沙虫，中国西南高海拔地区人民对“具角鱼蛉”的俗称，广翅目、齿蛉科昆虫幼虫。攀西安宁河流域居民俗称“安宁土人参”，产于西江支流的冷平河以及雅砻江支流安宁河的干热河谷，盛产于隆林等各族自治县，攀枝花市，攀西安宁河流域。爬沙虫白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件下，卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。然而，此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，其对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。据测定，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。而作为美食，除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形，该虫身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞，不要说吃，单看一眼就让人肉麻，将其外皮去掉，在色形上就让人更容易接受。

生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有治疗目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，清热解毒，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等功效。

包子我们日常生活中不可或缺的美食，上班族早餐的首选。包子的馅料多种多样，但大部分都采用不新鲜或营养不集全的食谱制成，虽然也有部分人已经注意到这个问题。如专利号为CN201310542784.6公开的一种包子馅，其步骤为：(1)将猪肉洗净切成小丁，加入味精、盐、棕榈油搅拌均匀后，放入冰箱冷藏15-30分钟；(2)将秧草洗净后沥干水分，切成0.2-0.5cm的小段，豆腐干、笋洗净后切成小丁，加入步骤(1)的肉馅中搅拌均匀；(3)在步骤（2）中处理好的馅料中加入荤油、味精、糖、盐、辣油和虾籽，搅拌均匀后常温下腌制15-20分钟得到，虽然说其味道好营养价值高。但从选材所含营养成分和风味独特上，还不够。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种营养丰富、风味独特的包子馅及其制作方法。

本发明是这样实现的：

一种富硒包子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份富硒花生芽、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和适量佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

一种富硒花生芽的培育方法，操作步骤为：

（1）培育基质的原料配备：取重量100份花生、200-300份含硒溶液、6-8份生物菌、100-120份茶叶老叶、100-120份茶油树叶子、80-100分玉米轴和300-400份细河沙；

（2）预处理：将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将玉米轴、含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶、茶油树叶子和生物菌混合搅拌，建堆发酵 5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基质；

（3）花生浸泡：挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出，泡花生后余下的水留着备用；

（4）花生催芽：用35-40℃含硒溶液对花生进行催芽，先将花生放入密闭空间中，再将35-40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；

（5）培育：用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在厚度为2cm以上的海绵片上铺一层厚度为1-3cm的营养基质，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基质；再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30-45℃，最后覆盖在顶层培育即可得到富硒花生芽。

以上所述的含硒溶液为浓度为0.05-0.3%的亚硒酸溶液或浓度为0.05-0.3%的硒酸溶液。

以上所述发酵菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上。

以上所述的富硒包子馅的制作方法，包括如下制作步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往步骤（2）的肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；

（4）将富硒花生芽去头洗净，然后用开水灼烫1-3分钟，过滤掉多余水分，再将富硒花生芽与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀，得到备用富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物；

（6）将步骤（1）的蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞、腌制肉泥一起入锅炒，出锅后再与富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

以上步骤（1）中所述的干燥处理为微波干燥或真空冷冻干燥。

本发明具备的优点和有益效果：

1、本发明将蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷冻干燥，可最大限度保留其营养成分；

2、本发明用爬沙虫作为包子馅原料，可充分利用资源，而且将爬沙虫的皮和肉分开处理，制成的包子馅感官上更让人舒适；

3、 本发明选用爬沙虫、蒲公英、富硒花生芽为材料，比配合理，所含的营养成分，补充多种人体所需营养元素，风味独特，且具有补气益肾、抑虚固本、增强细胞免疫能力和纠正人体酶缺乏症等功效；

4、本发明的制作方法做出来的包子馅富含麦角甾醇、多种酶、维生素A、B2、B1、B6、C、钙、镁、叶酸及有机酸、菊糖等多种健康营养成分，营养丰富；

5、富硒花生芽的培育方法绿色环保，且该方法培育出来的花生芽的硒的含量高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。

实施例1：

一种富硒包子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份爬沙虫、80份富硒花生芽、50份蒲公英、8份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的富硒花生芽由以下培育方法得到：

（1）取100份花生、300份浓度为0.3%的亚硒酸溶液、8份生物菌、120份茶叶老叶、120份茶油树叶子、100分玉米轴和400份细河沙；

（2）将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为20%，然后将玉米轴、含水量为20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶、茶油树叶子和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；

（3）挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用30℃浓度为0.3%的亚硒酸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出，泡花生后余下的水留着备用；

（4）用40℃浓度为0.3%的亚硒酸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将40℃浓度为0.3%的亚硒酸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；

（5）用泡花生后余下的水和浓度为0.3%的亚硒酸溶液将营养基调制成含水量为50%，然后在足够大的厚度为6cm的海绵上铺一层厚度为3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为3cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮3分钟，滤水晾至45℃，最后覆盖在顶层即可。

所述的富硒包子馅的制作方法，包括如下步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；

（4）将富硒花生芽去头洗净，然后用开水灼烫3分钟，过滤掉多余水分，再将富硒花生芽与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（5）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞、腌制肉泥一起入锅炒，出锅后再与富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

实施例2：

一种富硒包子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：90份爬沙虫、70份富硒花生芽、40份蒲公英、6枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的富硒花生芽由以下培育方法得到：

（1）取100份花生、150份浓度为0.05%的硒酸溶液、7份生物菌、110份茶叶老叶、110份茶油树叶子、90分玉米轴和350份细河沙；

（2）将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为18%，然后将玉米轴、含水量为18%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶、茶油树叶子和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 6天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；

（3）挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用25℃浓度为0.05%的硒酸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出，泡花生后余下的水留着备用；

（4）用38℃浓度为0.05%的硒酸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将38℃浓度为0.05%的硒酸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；

（5）用泡花生后余下的水和浓度为0.05%的硒酸溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在足够大的厚度为4cm的海绵上铺一层厚度为2cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2.5cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2.5分钟，滤水晾至40℃，最后覆盖在顶层即可。

所述的富硒包子馅的制作方法，包括如下步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥、真空冷冻干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；

（4）将富硒花生芽去头洗净，然后用开水灼烫2分钟，过滤掉多余水分，再将富硒花生芽与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（5）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞、腌制肉泥一起入锅炒，出锅后再与富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

实施例3：

一种富硒包子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：80份爬沙虫、50份富硒花生芽、30份蒲公英、5份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的富硒花生芽由以下培育方法得到：

（1）取100份花生、200份浓度为0.2%的硒酸溶液、6份生物菌、100份茶叶老叶、100份茶油树叶子、80分玉米轴和300份细河沙；

（2）将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15%，然后将玉米轴、含水量为15%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶、茶油树叶子和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 5天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；

（3）挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20℃浓度为0.2%的硒酸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出，泡花生后余下的水留着备用；

（4）用35℃浓度为0.2%的硒酸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35℃浓度为0.2%的硒酸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；

（5）用泡花生后余下的水和浓度为0.2%的硒酸溶液将营养基调制成含水量为30%，然后在足够大的厚度为2cm的海绵上铺一层厚度为1cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2分钟，滤水晾至30℃，最后覆盖在顶层即可。

所述的富硒包子馅的制作方法，包括如下步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥、真空冷冻干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；

（4）将富硒花生芽去头洗净，然后用开水灼烫3分钟，过滤掉多余水分，再将富硒花生芽与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（5）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞、腌制肉泥一起入锅炒，出锅后再与富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

Claims (6)

1.一种富硒包子馅，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份富硒花生芽、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和适量佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

2.一种富硒花生芽的培育方法，其特征在于，操作步骤为：

（1）培育基质的原料配备：取重量100份花生、200-300份含硒溶液、6-8份生物菌、100-120份茶叶老叶、100-120份茶油树叶子、80-100分玉米轴和300-400份细河沙；

（2）预处理：将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将玉米轴、含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶、茶油树叶子和生物菌混合搅拌，建堆发酵 5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基质；

（3）花生浸泡：挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出，泡花生后余下的水留着备用；

（4）花生催芽：用35-40℃含硒溶液对花生进行催芽，先将花生放入密闭空间中，再将35-40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；

（5）培育：用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在厚度为2cm以上的海绵片上铺一层厚度为1-3cm的营养基质，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基质；再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30-45℃，最后覆盖在顶层培育即可得到富硒花生芽。

3.根据权利要求2所述的富硒花生芽的培育方法，其特征在于：所述的含硒溶液为浓度为0.05-0.3%的亚硒酸溶液或浓度为0.05-0.3%的硒酸溶液。

4.根据权利要求2所述的富硒花生芽的培育方法，其特征在于：所述发酵菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上。

5.根据权利要求1所述的富硒包子馅的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往步骤（2）的肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；

（4）将富硒花生芽去头洗净，然后用开水灼烫1-3分钟，过滤掉多余水分，再将富硒花生芽与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀，得到备用富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物；

（5）将步骤（1）的蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，出锅后再与腌制肉泥和富硒花生芽、爬沙虫皮粉末混合物，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

6.根据权利要求5所述的富硒包子馅的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的干燥处理为微波干燥或真空冷冻干燥。