CN101091540A - 一种生芥菜肴的制作方法 - Google Patents

一种生芥菜肴的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101091540A
CN101091540A CNA2006100450757A CN200610045075A CN101091540A CN 101091540 A CN101091540 A CN 101091540A CN A2006100450757 A CNA2006100450757 A CN A2006100450757A CN 200610045075 A CN200610045075 A CN 200610045075A CN 101091540 A CN101091540 A CN 101091540A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mustard
sauce
kilograms
piece
pond
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2006100450757A
Other languages
English (en)
Inventor
高明继
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2006100450757A priority Critical patent/CN101091540A/zh
Publication of CN101091540A publication Critical patent/CN101091540A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种生芥菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：生芥(个头在300克以上)、食盐、红糖、饴糖、玫瑰精、老白酱(即面酱)、醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)。制作出生芥菜肴皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；具有味道鲜香，甜脆可口，风味独特，营养丰富的特点。用本发明制作的产品含水约47％、食盐14.6％、还原糖10.4％、总酸1.1％、氨基酸态氮0.42％；市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

Description

一种生芥菜肴的制作方法
技术领域
该发明涉及食品加工技术。特别是一种生芥菜肴的制作方法。
背景技术
目前，就我国饮食习惯而言，生芥的一般食用方法略显单调，其
营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种生芥菜肴的制作方法，它可以丰富生芥的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式：
原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8千克红糖60千克饴糖20千克玫瑰精26千克老白酱(即面酱)27千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克。
制作方法：
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。

Claims (2)

1、一种生芥菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：生芥(个头在300克以上)、食盐、红糖、饴糖、玫瑰精、老白酱(即面酱)、醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)。
2、根据权利要求1所述的一种生芥菜肴的制作方法，其特征是
1)削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2)入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3)出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。4)酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5)晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。
CNA2006100450757A 2006-06-23 2006-06-23 一种生芥菜肴的制作方法 Pending CN101091540A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100450757A CN101091540A (zh) 2006-06-23 2006-06-23 一种生芥菜肴的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100450757A CN101091540A (zh) 2006-06-23 2006-06-23 一种生芥菜肴的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101091540A true CN101091540A (zh) 2007-12-26

Family

ID=38990123

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2006100450757A Pending CN101091540A (zh) 2006-06-23 2006-06-23 一种生芥菜肴的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101091540A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103039919A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种根茎蔬菜黑咸菜及制备方法
CN103039914A (zh) * 2012-12-27 2013-04-17 南宁市绿宝食品厂 一种橄榄菜的腌制方法
CN104082698A (zh) * 2014-05-12 2014-10-08 湖北工业大学 一种大头菜酱制品的制备方法
CN104222921A (zh) * 2014-08-15 2014-12-24 芮德昌 一种甜咸大头菜的加工工艺
CN106509746A (zh) * 2016-10-18 2017-03-22 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种玫瑰大头菜的制备工艺
CN112535267A (zh) * 2019-09-20 2021-03-23 云南省通海酱菜厂有限公司 一种鲜花玫瑰大头菜制品的生产方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103039914A (zh) * 2012-12-27 2013-04-17 南宁市绿宝食品厂 一种橄榄菜的腌制方法
CN103039919A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种根茎蔬菜黑咸菜及制备方法
CN104082698A (zh) * 2014-05-12 2014-10-08 湖北工业大学 一种大头菜酱制品的制备方法
CN104222921A (zh) * 2014-08-15 2014-12-24 芮德昌 一种甜咸大头菜的加工工艺
CN106509746A (zh) * 2016-10-18 2017-03-22 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种玫瑰大头菜的制备工艺
CN112535267A (zh) * 2019-09-20 2021-03-23 云南省通海酱菜厂有限公司 一种鲜花玫瑰大头菜制品的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101602991B (zh) 一种酱香型白酒的生产方法
CN104232423B (zh) 一种改进的酱香型白酒生产工艺
CN105505817B (zh) 一种植物乳杆菌及其在发酵腌腊肉制品中的应用
CN101181071B (zh) 野山椒泡凤爪
CN101210218B (zh) 凤兼复合型白酒生产工艺
CN101091540A (zh) 一种生芥菜肴的制作方法
CN102511757B (zh) 一种有机泡青菜及其制备方法
CN107446763A (zh) 一种酱香白酒酿造工艺
CN102919781B (zh) 一种榨菜的生产工艺及榨菜
CN102511622A (zh) 一种咸甜橄榄蜜饯及其生产方法
CN104479958A (zh) 小曲糖化大曲发酵白酒工艺
CN102266029A (zh) 一种盐酸菜生产方法
CN104522591A (zh) 一种乳酸菌发酵酸萝卜及其制备方法
CN101705167A (zh) 提高浓香型干糟酒质量的方法
CN104351710A (zh) 一种无盐酸菜制作方法
CN104012906A (zh) 一种酱瓜的配方及其制作方法
CN101831374A (zh) 和谐香型白酒的制备方法
CN105054112A (zh) 一种火腿制作方法
CN102191154A (zh) 一种浓香型白酒的配方
CN102787040A (zh) 一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法
CN1231141C (zh) 使用绿色功能菌（群）发酵制泡菜的方法
CN105581268A (zh) 一种发酵鹅肉脯的制备方法
CN101023789A (zh) 一种酱笋的制备方法
CN1237164C (zh) 用金柚酿造食用酒的方法
CN101731559A (zh) 一种调味酒制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication