CN101061842A - 食用大豆酱的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食用大豆酱的制备方法，较传统大豆酱的发酵方法(一次发酵60－80天，二次发酵50－60天)，本发明有创新的生产工艺及配方，在短时间内实现并完成二次发酵(一次发酵12天，二次发酵12天)，给大豆、食盐和水创造了最好的发酵条件，制造出无污染、口味清香纯正的大豆酱。

Description

食用大豆酱的生产工艺
所属技术领域
本发明涉及一种生产周期短无公害的食用大豆酱的生产工艺及配方。
背景技术
目前，公知的大豆酱生产工艺是，将蒸煮好的大豆打成泥状，做成豆坯，需发酵60-80天才能完成一次发酵，入缸二次发酵还需50-60天。
发明内容
为了克服现有大豆酱生产工艺中的发酵周期长，本发明提供一种第一次发酵12天、第二次发酵12天的大豆酱的生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将洁净的大豆500kg，加水750kg，在120℃条件下，蒸1小时，然后降温到35℃，把蒸熟的大豆用专用机器制成直径3-10mm的长条丝组以组合的形式放于无菌发酵车内，推入一次发酵室，在室内温度30℃的条件下发酵12天，即可完成一次发酵。二次发酵工艺是将发酵车内的大豆发酵物翻倒在发酵室内的发酵池中，按10％的食盐、25％的大豆发酵物、65％的水进行混合，在35℃的发酵池中定时搅拌发酵12天，即可食用。
本发明的有益效果是制做成的大豆丝组以组合的形式放入发酵车，大豆丝之间的间隙产生空气通路，有利发酵，解决传统制酱工艺的费时问题。
具体实施方式
将大豆除去杂质，经水清洗，高温蒸煮，用专用设备制成丝组，放入无菌发酵车，进入无菌发酵室发酵，经第一次发酵后，将发酵好的大豆发酵物翻入发酵池，加食盐加水混合，定时搅拌，发酵12天即可食用。

Claims (2)

1、一种食用大豆酱的生产工艺，其特征是：用专用机器制成的大豆丝(直径3-10mm)组，装于发酵车内的组合发酵。
2、大豆酱生产工艺中的配方比：食盐10％，水65％，大豆发酵物25％，其特征是：用权利要求1中的大豆发酵物与食盐、水进行二次发酵。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101642236B (zh) * 2009-08-26 2012-02-08 天津实发冠华生物科技有限公司 含有大豆蛋白的涂抹酱及其制备方法
CN102987349A (zh) * 2012-10-18 2013-03-27 阳良明 一种黄豆闷酱的制作工艺
CN114831263A (zh) * 2022-04-25 2022-08-02 何山 一种大酱的新型制备方法

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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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