CN101061820A

CN101061820A - 丝状乳制品的结构及制造方法

Info

Publication number: CN101061820A
Application number: CN 200610076007
Authority: CN
Inventors: 魏金凤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-04-24
Filing date: 2006-04-24
Publication date: 2007-10-31

Abstract

本发明提供一种丝状乳制品的制造方法，包括有下列步骤：步骤(a)：提供一原物料乳制品；步骤(b)：选择预定的一气味，以一第一预定温度烟熏前述原物料乳制品至一第一预定时间：步骤(c)：将前述原物料乳制品切段及剖丝形成多个丝状乳制品；步骤(d)：将多个丝状乳制品进行常温风干一第二预定时间；步骤(e)：选择若干种调味料至少其中一种进行调味；步骤(f)：以一第二预定温度加以烘烤一第三预定时间。因此以上述制程所完成的丝状乳制品，不仅口感香味较佳，而且常温下更不易酸坏，具有较长的保存期限，减少浪费。

Description

丝状乳制品的结构及制造方法

技术领域

本发明有关于一种乳制品的制造方法，特别是指一种加以烘烤的丝状乳制品的制造方法。

背景技术

乳酪源自西亚，是一种自古相传下来的美食。然而，乳酪的风味却是由欧洲开始蕴酿，到了公元前3世纪，乳酪的制作已相当成熟。

因此，经由几千年历史与无数产地所孕育而成的乳酪，不仅种类繁多，口味也是千变万化。

乳酪主要是以牛奶或羊奶为基本原料所制造而成！牛奶需经过凝结、去除乳清、装模、浸盐及熟成等过成后才能制造成乳酪。而所使用的奶类：牛、山羊或绵羊也会影响到乳酪的口感、风味及外观。

乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用宋夹土司、作三明治、超市货架上随处可见的，都只是加工乳酪而己；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。且更随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌，值得一一抽丝剥茧、细细品味探究。

现今市面上贩售的原物料乳制品，将乳酪加压成条状，以条状乳酪编制形成绳结形状。但绳结形状乳酪因份量过多，不仅无法提供一般人直接食用，而且乳酪奶味过重，因为内含水分过多，与空气接触易氧化而变酸，造成保存上的困难，易形成浪费。

发明内容

本发明的主要目的，在提供一种丝状乳制品的制造方法，是以烘烤过程改变丝状乳制品的气味，达成口感香味更佳的功效。

本发明的次要目的，在提供一种丝状乳制品的制造方法，并以烘烤过程去除丝状乳制品的水分，使常温下更不易酸坏，达成丝状乳制品具有较长的保存期限的功效。

为达上述的目的，本发明提供一种丝状乳制品的制造方法，包括有下列步骤：

步骤(a)：提供一原物料乳制品。

步骤(b)：选择预定的一气味以一第一预定温度烟熏前述原物料乳制品至一第一预定时间。

步骤(c)：将前述原物料乳制品切段及剖丝形成多个丝状乳制品。

步骤(d)：将多个丝状乳制品进行常温风干一第二预定时间。

步骤(e)：选择若干种调味料至少其中一种进行调味。

步骤(f)：以一第二预定温度加以烘烤一第三预定时间。

其中前述步骤(a)的原物料乳制品以牛奶与凝结剂混合后，加压成条状，再加以编制形成绳结形状。

其中前述步骤(b)的前述第一预定温度为30℃至50℃间。

其中前述步骤(b)的前述第一预定时间为3小时至5小时间。

其中前述步骤(d)的前述第二预定时间为2小时至4小时间。

其中前述步骤(f)的前述第二预定温度为80℃至250℃间。

其中前述步骤(f)的前述第三预定时间为10分钟至30分钟间。

其中前述步骤(f)是以一烤箱进行烘烤。

其中前述步骤(f)后还包括有：

(g)将前述烘烤过丝状乳制品进行冷却；

(h)烘烤丝状乳制品以一预定重量进行包装。

本发明一种丝状乳制品的结构，其特征在于，呈现为丝状构形，且为乳酪所制成，且外表具有若干不同尺寸长度及不规则形状的线径结构。

附图说明

为使审查员能对本发明的特征、目的及功能有更进一步的认知与了解，配合附图详细说明如后，其中：

图1为本发明丝状乳制品的制造方法较佳实施例流程示意图。

图2为本发明丝状乳制品的结构较佳实施例立体结构示意图。

具体实施方式

请参阅图1所示，为本发明丝状乳制品的制造方法较佳实施例流程示意图。本发明丝状乳制品的制造方法，包括有下列步骤：

步骤(a)：提供一原物料乳制品1，前述原物料乳制品是以牛奶与凝结剂混合后，形成乳酪，再将乳酪加压成条状，以条状乳酪编制形成绳结形状。

步骤(b)：选择预定的一气味以一第一预定温度烟熏2前述原物料乳制品至一第一预定时间，前述烟熏气味常用为尤加利树叶或桧木等味道，前述第一预定温度为30℃至50℃间，且前述第一预定时间为3小时至5小时间，本发明较佳实施例中，以40℃烟熏前述原物料乳制品4小时。

步骤(c)：将前述原物料乳制品切段及剖丝3形成多个丝状乳制品，此时仅将原物料乳制品进行物理的变形，但原物料乳制品中尚存有大量的水分，与空气作用易形成氧化而变酸。

步骤(d)：将多个丝状乳制品进行常温风干4一第二预定时间，前述第二预定时间为2小时至4小时间，而本发明较佳实施例中，常温风干在室内以一干燥鼓风机进行风干3小时，因此会将原物料乳制品中部份水分加以挥发。

步骤(e)：选择若干种调味料至少其中一种进行调味5，其中较常用的是陈皮、芝麻、蔬菜等几种调味料，当然亦可以依照个人喜好选择数种调味料混合调味。

步骤(f)：以一第二预定温度加以烘烤6一第三预定时间，前述第二预定温度为80℃至250℃间，前述第三预定时间为10分钟至30分钟间，本发明较佳实施例中，是以一烤箱以80℃至150℃进行烘烤20分钟，不仅更去除其中的水分，且使丝状乳制品呈现为金黄色的美感外，口感也更呈现出部份焦味味道较香。

步骤(g)：将前述烘烤过丝状乳制品进行冷却7，将前述丝状乳制品冷却至常温状态。

步骤(h)：将烘烤丝状乳制品以一预定重量进行包装8，因此当消费者购回包装的丝状乳制品，当开启时用后，因存在丝状乳制品水分较少，在常温状态下可保存5到10天，减少浪费。

以上述制程，可以得到如图2所示，为本发明丝状乳制品的结构较佳实施例立体结构示意图。本发明丝状乳制品的结构9，呈现为丝状构形，且为乳酪所制成，前述丝状乳制品的外表具有若干不同尺寸长度的线径d1、d2及不规则形状的线径结构。

以上所述利用较佳实施例详细说明本发明，而非限制本发明的范围。大凡熟知此类技艺人士皆能明了，适当而作些微的改变及调整，仍将不失本发明的要义所在，亦不脱离本发明的精神和范围。综上所述，本发明实施的具体性，诚已符合专利法中所规定的发明专利要件，故依法申请专利。

Claims

1.一种丝状乳制品的制造方法，其特征在于，包括有下列步骤：

(a)提供一原物料乳制品；

(b)选择预定的一气味以一第一预定温度烟熏前述原物料乳制品到一第一预定时间；

(c)将前述原物料乳制品切段及剖丝形成多个丝状乳制品；

(d)将多个丝状乳制品进行常温风干一第二预定时间；

(e)选择若干种调味料至少其中一种进行调味；

(f)以一第二预定温度加以烘烤一第三预定时间。

2.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(a)的原物料乳制品以牛奶与凝结剂混合后，加压成条状，再加以编制形成绳结形状。

3.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(b)的前述第一预定温度为30℃至50℃间。

4.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(b)的前述第一预定时间为3小时至5小时间。

5.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(d)的前述第二预定时间为2小时至4小时间。

6.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(f)的前述第二预定温度为80℃至250℃间。

7.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(f)的前述第三预定时间为10分钟至30分钟间。

8.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(f)是以一烤箱进行烘烤。

9.如权利要求项1所述的丝状乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步骤(f)后还包括有：

(g)将前述烘烤过丝状乳制品进行冷却；

(h)烘烤丝状乳制品以一预定重量进行包装。

10.一种丝状乳制品的结构，其特征在于，呈现为丝状构形，且为乳酪所制成，且外表具有若干不同尺寸长度及不规则形状的线径结构。