CN101049121B - 茶饮料泡腾片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶饮料泡腾片及其制备方法。该泡腾片的重量百分比原料是：茶叶提取物5～80％，碱性物质2.5～35％，可食用有机酸2.5～35％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)0.5～10％，可食用消泡剂0.01～5％，微粉硅胶0～10％，赋形剂0～50％，矫味剂0～3％。其中碱性物质和(或)有机酸用PEG6000包裹成微囊，制粒时的湿润剂为95％乙醇水溶液。此法制备的茶饮料泡腾片美观、方便、时尚。也可以加入0～20％的功能性食品添加剂或其它植物提取物，使这种茶饮料泡腾片具有相应的保健功能。

Description

茶饮料泡腾片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体在说是茶饮料泡腾片及其制备方法。

背景技术

茶除了作为一种提神、解渴的饮料之外，还具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、提高免疫力、减肥降脂等诸多功效，因此被深加工成为各种形式的食品或保健食品，如速溶茶、凉茶、冰爽茶、减肥茶、茶含片等深受消费者欢迎。茶叶粗提物或者具有功效成分的提纯化合物如茶多酚、茶色素也广泛用于药品、保健食品和普通食品。

泡腾片是在欧美发达国家里盛行多年的一种剂型。它首先出现于外用消毒产品，随后用于外用和口服药品，然后扩大到保健食品和食品领域。近年来泡腾片在中国也得到越来越广泛的应用，如今国内的外用消毒剂、化学药品、中药、保健食品、食品都有相应的泡腾片产品，并因为其美观、方便、时尚而深受欢迎。但是由于技术上的原因，市场上成熟的茶泡腾片产品并不多见。

近年来有关茶泡腾片的工艺研究越来越多，技术也日趋成熟。如2002的发明专利CN1376396A公开了一种以碳酸氢钠和柠檬酸为崩解剂和发泡剂，以乙醇为湿润剂制粒制备茶泡腾片的方法，采用该法制备泡腾片最大的问题是操作过程中酸减混合后发生中和反应，产生水分，严重的粘冲导致压片无法顺利进行。郑玉芝等在2006年第5期的《食品工业科技》上发表的“速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计”一文中，研究了茶泡腾片各配方的最佳配比，提高了茶泡腾片的品质，并引入PEG6000作为粘合剂，减少了粘冲程度。但由于无法完全隔离酸和碱，因此仍然完全无法避免粘冲的发生，并且泡腾片崩解过程中泡沫无法迅速破裂，导致了大量泡沫滞留，明显影响泡腾片的观感和消费者的食欲。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶饮料泡腾片的制备及其应用，能保证茶泡腾片在最佳口感的前提下，防止崩解剂酸和碱混合时发生中和反应，从而防止粘冲，同时，使泡腾片崩解过程中产生的大量泡沫迅速破裂，既保证了泡腾过程中的美观，又不因为泡沫滞留而影响观感和食欲。

本发明所要解决的是技术问题是，为防治粘冲而采用的技术是微囊包裹酸或碱，使之在混合过程中无法充分接触；为清除泡沫而采用的方法是加入适量食用消泡剂，减小泡沫的表面张力，从而使泡沫迅速破裂。

具体技术方案如下：

泡腾片配方(重量百分比)为：茶叶提取物5～80％，碱性物质2.5～35％，可食用有机酸2.5～35％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)0.5～10％，可食用消泡剂0.01～5％，微粉硅胶0～10％，赋形剂0～50％，矫味剂0～3％，其它功能性食品添加剂和(或)植物提取物0～20％。

上述配方中的茶叶提取物为茶的水或乙醇粗取物或茶叶中经提纯的化合物如茶多酚、茶色素等；碱性物质为碳酸钠或碳酸氢钠，有机酸为柠檬酸、酒石酸或苹果酸等；赋形剂为麦芽糊精、蔗糖或聚葡萄糖等；矫味剂为阿斯巴甜、AK糖或食用果味香精等；功能性食品添加剂为低聚木糖、低聚果糖、乳酸钙、葡萄糖酸钙或维生素等；植物提取物为决明子、番泻叶或芦荟的水或乙醇提取物。

所述的茶饮料泡腾片的制备方法为：

1)按重量百分比准备好茶叶提取物、碱性物质、有机酸、PEG6000、消泡剂、赋形剂、矫味剂、微粉硅胶、食品添加剂和植物提取成分；

2)微囊包裹法包裹碱性物质和有机酸：将准备好的原料中的少部分PEG6000溶于适量60～90℃热水混匀形成熔融状态，将碱性物质和有机酸分别与熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成碱性物质微囊粉末和有机酸微囊粉末；

3)将消泡剂加入2～5倍量的、≥50℃的95％乙醇中，制得混悬液；

4)将茶叶提取物、碱性物质微囊粉末混匀，喷混悬液于混匀后的粉末上，使之湿润后制粒，得颗粒1；

5)将有机酸微囊粉末、赋形剂、矫味剂及功能性食品添加剂或植物提取物混匀，喷入适量95％乙醇湿润制粒，得颗粒2；

6)将颗粒1和2分别干燥(40-60℃)，混合，再加入微粉硅胶及剩余的PEG6000，混匀，压片成型。

本发明制作茶泡腾片能达到的技术效果是：

1、经过微囊包裹的碱性物质和有机酸在混合时无法充分接触，因为不会产生水分，湿度不会随着时间增加，因而可以有效预防粘冲问题，保证了制粒和压片操作的顺利进行。

2、食用消泡剂的进入保证了泡腾片在起泡后泡沫迅速消失，而不会长时间滞留，显著改善了泡腾过程的美观。

3、功能性食品添加成分如低聚糖、有机钙和维生素的添加，将茶原有的保健功能与其它广受消费者欢迎的其它保健功能如排毒、补钙和补充维生素巧妙地结合在一起，得到更受消费者青睐的茶泡腾片产品。

具体实施方式

实施例1：

制备排毒茶泡腾片的原料配方：茶叶热水粗提物(浸膏或粉末)9％，碳酸氢钠(碱性物质)8％，柠檬酸(可食用有机酸)9.5％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)2.5％，微粉硅胶1％，TF-20(可食用消泡剂)1.5％，聚葡萄糖(赋形剂)47％，低聚木糖(功能性食品添加剂)16％，决明子水提物(植物提取物)4％，阿斯巴甜(矫味剂)1.4％，柠檬粉末香精(矫味剂)0.1％。

实施例2：

制备原味茶泡腾片配方：茶叶热水粗提物(浸膏或粉末)80％，碳酸钠(碱性物质)2.5％，酒石酸(可食用有机酸)2.5％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)0.5％，TF-20(可食用消泡剂)0.01％，麦芽糊精(赋形剂)14.49％。

实施例3：

制备茶多酚泡腾片配方：茶多酚5％，碳酸氢钠(碱性物质)30％，苹果酸(可食用有机酸)35％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)10％，微粉硅胶10％，TF-20(可食用消泡剂)5％，蔗糖(赋形剂)4％，AK糖(矫味剂)1％。

实施例4：

制备补钙茶泡腾片配方：茶叶乙醇粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸氢钠(碱性物质)15％，柠檬酸(可食用有机酸)20％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)6％，TF-20(可食用消泡剂)3％，聚葡萄糖(赋形剂)40％，乳酸钙(功能性食品添加剂)4.9％，阿斯巴甜(矫味剂)1％，甜橙粉末香精(矫味剂)0.1％。

实施例5：

制备补钙茶泡腾片配方：茶色素1％，碳酸钠(碱性物质)13％，柠檬酸(可食用有机酸)20％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)5％，TF-20(可食用消泡剂)8％，蔗糖(赋形剂)46％，葡萄糖酸钙(功能性食品添加剂)4.8％，AK糖(矫味剂)2％，桔子粉末香精0.2％。

实施例6：

制备维生素茶泡腾片配方：茶叶乙醇粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸氢钠(碱性物质)12％，柠檬酸(可食用有机酸)15％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)2％，TF-20(可食用消泡剂)3％，蔗糖(赋形剂)50％，复合维生素(功能性食品添加剂)5％，阿斯巴甜(矫味剂)2.9％，蓝莓粉末香精0.1％。

实施例7：

制备排毒茶泡腾片：茶叶热水粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸钠(碱性物质)6％，柠檬酸(可食用有机酸)9％，食品级聚乙二醇6000(PEG6000)2.5％，TF-20(可食用消泡剂)1.4％，聚葡萄糖(赋形剂)42％，低聚果糖(功能性食品添加剂)18％，芦荟醇提物(植物提取物)10％，阿斯巴甜(矫味剂)1％，柠檬粉末香精(矫味剂)0.1％。

上述实施例的制备方法：

1、按上述配方中重量百分比准备好茶叶提取物、碱性物质、有机酸、微粉硅胶、PEG6000、消泡剂、赋形剂、矫味剂、食品添加剂和植物提取物等；

2、微囊包裹法包裹碱性物质和(或)有机酸。将配方中小部分的PEG6000溶于适量60～90℃热水混匀形成熔融状态，将碱性物质和有机酸分别与熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成碱性物质微囊粉末和有机酸微囊粉末；

3、将消泡剂加入2～5倍量(消泡剂量)的、≥50℃的95％乙醇中，制得混悬液；

4、将茶叶提取物、碱性物质微囊粉末混匀，喷混悬液于混匀后的粉末上，使之湿润后制粒，得颗粒1；

5、将有机酸微囊粉末、赋形剂、矫味剂及(或)功能性食品添加剂或植物提取物混匀，喷入适量95％乙醇湿润制粒，得颗粒2；

6、将颗粒1和2分别干燥(40-60℃)，混合，再加入微粉硅胶及剩余的PEG6000，混匀，压片成型。

以上所述的茶叶提取物、植物提取物可应用现有的成熟技术制备得到，如普洱茶提取物的制备可按照专利CN1907060A公布的工艺制备。

Claims (1)

1.一种茶饮料泡腾片，其特征在于由以下重量百分比原料料配制而成：茶叶提取物5～80％，碱性物质2.5～35％，可食用有机酸2.5～35％，食品级聚乙二醇60000.5～10％，微粉硅胶0～10％，可食用消泡剂0.01～5％，赋形剂0～50％，矫味剂0～3％，其它功能性食品添加剂或植物提取物0～20％；

其中，赋形剂为麦芽糊精、蔗糖、聚葡萄糖中的一种或几种；矫味剂为阿斯巴甜、AK糖、食用果昧香精中一种或几种；茶叶提取物为茶的粗取物或茶叶中的茶多酚、茶色素；功能性食品添加剂为低聚木糖、低聚果糖、乳酸钙、葡萄糖酸钙、复合维生素中的一种或几种；植物提取物为决明子、芦荟、番泻叶的水或乙醇提取物中的一种或几种；

制备方法按以下步骤进行：

1)按重量百分比准备好茶叶提取物、碱性物质、有机酸、PEG6000、微粉硅胶、消泡剂、赋形剂、矫味剂，功能性食品添加剂或植物提取物；

2)微囊包裹法包裹碱性物质和有机酸：将准备好的配方中小部分的PEG6000溶于适量60～90℃热水混匀形成熔融状态，将碱性物质和有机酸分别与熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成碱性物质微囊粉末和有机酸微囊粉末；

3)将消泡剂加入2～5倍量的、≥50℃的95％乙醇中，制得混悬液；

4)将茶叶提取物、碱性物质微囊粉末混匀，喷混悬液于混匀后的粉末上，使之湿润后制粒，得颗粒1；

5)将有机酸微囊粉末、赋形剂、矫味剂及功能性食品添加剂或植物提取物混匀，喷入适量95％乙醇湿润制粒，得颗粒2；

6)将颗粒1和2分别在40-60℃下干燥，混合，再加入微粉硅胶及剩余的PEG6000，混匀，压片成型。