CN101019657A - 即食性禽蛋模具重塑制作法 - Google Patents

Abstract

一、发明名称即食禽蛋的模具重塑制作法。二、技术领域即食禽蛋的模具重塑制作法属于食品加工制作领域。三、要解决的技术问题：①卤制法制作即食性禽蛋的入味难和加入营养成分难的问题；②卤制法制作即食性禽蛋的蛋黄口感差的问题；③卤制法制作即食性禽蛋的规格难以控制的问题；四、解决技术问题的技术方案要点：①按照需要的规格设计制作即食性禽蛋的模具，此模具能使倒入其内的蛋液可以通过加热重新定型为蛋形，并且能使定型的禽蛋从模具中完整地取出；②在蛋液进入模具前将所需要的调味料和要添加的营养成分加入蛋液并充分搅拌使蛋液和加入其中的调味料和营养成分充分混合；五、主要用途即食性禽蛋模具重塑制作法开辟了即食性禽蛋制作的一条崭新的途径，是食品制作领域的一次革命，必将促进即食性禽蛋的商品化生产，同时，对促进禽蛋的消费，对蛋禽业的发展有极其深远的重大意义。

Description

即食性禽蛋模具重塑制作法

一、技术领域

即食性禽蛋模具重塑制作法是属于食品制作领域；

二、背景技术

即食性禽蛋模具重塑制作法是对传统的卤制法制作即食性禽蛋的彻底革命，通过调查和资料查询可以确认，这种即食性禽蛋的制作方法，确实有其新颖性创造性和实用性。

三、发明内容

1、即食性禽蛋模具重塑制作法所要解决的技术问题有；①卤制法制作的即食性禽蛋，是把禽蛋放入有五香粉或酱油等调料的水中，通过对禽蛋的长时间的煮制，使禽蛋入味，这种方法入味较难口味较单一；另外，卤制法不能把其它营养成分加入蛋体内；②卤制法制作的禽蛋的蛋黄部分口感一直不是很好，广大消费者不是十分满意；③卤制法制作的即食性禽蛋其规格是靠挑选而来的，这在一定程度上也限制了即食性禽蛋的商品化的发展。

2、解决以上三个方面的问题采取的技术方案就是即食性禽蛋的模具重塑制作法。具体地说就是：①把禽蛋打碎去壳，蛋液倒入容器内，把事先准备好的所需要的调味料和营养成分(通常为粉状)放入禽蛋液内，经过充分搅拌，使蛋清、蛋黄调味料、营养粉充分混合；②将调制好的蛋液倒入如附图所示的内部形状为蛋形的模具中将模具盖盖好，把装满蛋液的模具放入蒸锅内，蒸煮10至20分钟时间后，待模具中的蛋液凝固定型并冷却后，将模具从其上下体结合部打开，把重新塑成的禽蛋从模具中取出来经过真空包装后，即可推向市场进行销售。至此，即食性禽蛋的制作就完成了。

3、即食性禽蛋模具重塑制作法的有益效果：①彻底解决了卤制法制作即食性禽蛋口味单一，营养成分很难进入蛋体内的弊端，而模具重塑法制作的禽蛋调味料和营养成分可直接加入蛋体内，既增进了禽蛋的口味，又可使禽蛋的营养按照人的需要加入；②由于即食性禽蛋的模具重塑制作法，使蛋清和蛋黄充分混合，在没有丧失营养成分的前提下，解决了蛋黄口感差的问题；③彻底地解决了卤制法制作即食性禽蛋，制作时，禽蛋的规格必须经过挑选的一大难问题，而模具重塑法直接用模具控制蛋的大小，需要大的就用大规格的模具，需要小的就用小规格的模具。

四、附图说明(如说明书附图所示)

如说明书附图所示的模具内外均呈蛋形(当然外部不一定是蛋形，但内部必须同蛋的形状一致，如同蛋壳内部一样)模具用耐热无毒塑料塑制或铝等金属铸造而成。我们要塑制禽蛋时，把模具的模具盖先打开，此时模具上体同下体呈结合状(上体和下体靠其螺纹结合紧密而使蛋液不能漏出)，结合处正好在模具蛋体的直径最大部位，这样才能使制作成型的熟蛋能顺利地从模具中拿出，蛋液通过加热煮熟定型冷却后，打开模具上体和下体，使上体和下体分离，就可以把蛋取出来了。

五、具体实施方式

即时性禽蛋模具重塑制作法的实现，首先必须制作如说明书附图所示的模具，根据现有的技术制作此种模具是不难完成的。此方法之所以能把成型的蛋体从模具中取出，其关键是模具的上体和下体结合部位在模具蛋体直径最大的部位，上体和下体能自由分解结合才能把塑制成型的蛋体从模具中取出来，是能够成功塑造蛋体，完成模具重塑即食性禽蛋生产的关键之所在。

Claims (1)

1. 即食性禽蛋模具重塑制作法同以往的卤制法共同之处是：制作出来的禽蛋都能保持禽蛋的基本形状和基本营养成分。

   模具重塑制作法特征是：先将禽蛋打碎后，直接往蛋液里加入调味粉和营养粉后，再用设计制作好的模具重新塑成禽蛋的形状后，进行即食性禽蛋的商品化生产。

Images