KR101021510B1 - 식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품 - Google Patents

식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품 Download PDF

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Abstract

내부와 외부를 구성하는 음식물의 종류가 다르고, 외부를 구성하는 음식물은 특정한 식품 또는 물품의 모양으로 제조함으로써, 식품의 맛, 기능성 및 재미 등의 요소를 극대화 할 수 있는 성형몰드, 이러한 성형몰드에 의해 제조된 식품 및 상기 성형몰드를 사용하여 식품을 제조하는 방법을 제공한다.
성형몰드, 식품, 내부, 외부

Description

식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품{THE FORMING MOLD FOR MANUFACTURING FOOD AND THE FOOD MANUFACTURED BY USING THE SAME}
본 발명은 식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 맛, 기능성 및 재미 등의 효과를 극대화 할 수 있도록, 여러 가지 맛과 모양을 가지며, 내부와 외부를 구성하는 음식물의 종류가 서로 다른 식품을 제조할 수 있는 식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품에 관한 것이다.
최근 웰빙 트렌드와 더불어 퓨전 식품, 팬시 푸드 등과 같이 새로운 트렌드의 음식에 대한 사람들의 요구가 증가하고 있다. 대중의 인기를 끄는 퓨전 식품의 예로서, 단호박의 내부에 각종 해산물과 육류를 양념하여 채워넣은 단호박 찜, 떡 내부에 치즈를 넣은 치즈 떡볶이, 돈까스 내부에 치즈를 넣은 치즈 돈까스 등이 있다. 또한, 제과/제빵, 초콜릿, 캔디, 젤리, 쿠키, 와인 등의 식품을 다양한 색깔과 모양으로 장식한 팬시 푸드가 유행하고 있다.
퓨전 식품 및 팬시 푸드를 제조하는 방법 중의 하나로서 식품의 내부와 외부를 다르게 구성하는 방법이 있다. 즉, 맛, 기능성 및 재미 등과 같은 식품의 효과를 위해 식품 내부의 음식물과 외부의 음식물의 종류, 색깔, 물리적 상태 등을 각각 다르게 제조하는 것이다.
이와 같이 내부와 외부의 구성이 서로 다른 식품의 제조는 예를 들어, 부침게 또는 튀김 등과 같이 내부를 구성하는 음식물의 표면에 외부를 구성하는 음식물을 분말 또는 액상으로 만들어 도포하고, 이를 굽거나 튀기는 방식으로 수행된다. 또한, 내부와 외부의 구성이 서로 다른 식품은 만두 및 송편과 같이 식품의 외부를 구성하는 외피를 만들고, 이러한 외피에 식품의 내부를 구성하는 음식물들을 올려놓고 감싸는 방식으로 제조되기도 한다.
그러나, 이러한 식품의 제조방법은 식품의 외양적인 측면에서 원하는 모양을 자유롭게 만들지 못하는 문제점이 있다. 즉, 종래의 일반적인 개념의 식품의 제조방법은 식품의 내부와 외부를 다르게 구성하면서도 심미성 또는 재미 등의 목적으로 식품의 외양을 원하는 형상으로 자유롭게 변형시켜 제조하기 어려운 문제점이 있다.
본 발명의 목적은 내부 음식물과 외부 음식물이 서로 다른 구조의 식품의 제조시 용이한 방법으로 다양한 외부 형상의 식품을 제조할 수 있고, 식품의 심미성과 재미 및 기능성을 극대화시킬 수 있는 식품 제조용 성형몰드 및 이러한 성형몰드를 사용하여 제조된 식품을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상부 형상부가 각인되어 있는 제 1 접촉면과 상기 제 1 접촉면을 제외한 외표면에 상기 상부 형상부와 연통된 몰딩재료 주입부가 형성되어 있는 상부 몰드; 및 상기 상부 형상부의 형상에 연속된 형상의 하부 형상부가 각인되어 있는 제 2 접촉면이 형성되어 있는 하부 몰드를 포함하고 상기 상부 몰드와 하부 몰드는 상기 상부 형상부에 각인된 형상과 하부 형상부에 각인된 형상이 서로 연속되어 성형몰드 내부에 하나의 입체형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 상기 제 1 접촉면과 제 2 접촉면이 서로 접촉하면서 탈착 가능하게 결합됨으로써 일체화되는 성형몰드를 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 성형몰드를 사용하여 제조된 식품으로서, 식품의 내부와 외부가 서로 다른 음식물로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 식품을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 성형몰드를 사용하여 식품을 제조하는 방법으로서, 상기 하부 몰드의 하부 형상부에 내부 음식물을 배치하는 단계, 상기 내부 음식물이 배치되어 있는 상기 하부 몰드를 상부 형상부에 각인된 형상과 하부 형상부에 각인된 형상이 서로 연속되어 내부 음식물을 포함하면서 하나의 입체형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 제 1 접촉면과 제 2 접촉면을 서로 접촉시키면서 상부 몰드와 결합시키는 단계, 상기 상부 몰드의 주입부에 액체 상태의 음식물 원료를 주입하는 단계 및 상기 액체 상태의 음식물이 응고될 수 있도록, 상기 상부 몰드와 하부 몰드가 결합된 성형몰드를 가열처리 하는 단계를 포함하는 식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 내부 음식물과 외부 음식물의 구성이 서로 다르고, 다양한 외부 형상을 가진 식품을 제조할 수 있고, 식품의 심미성, 재미 및 기능성을 극대화시킨 식품을 제조할 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 성형몰드는 상부 형상부가 각인되어 있는 제 1 접촉면과 상기 제 1 접촉면을 제외한 외표면에 상기 상부 형상부와 연통된 몰딩재료 주입부가 형성되어 있는 상부 몰드; 및 상기 상부 형상부의 형상에 연속된 형상의 하부 형상부가 각인되어 있는 제 2 접촉면이 형성되어 있는 하부 몰드를 포함하고 상기 상부 몰드와 하부 몰드는 상기 상부 형상부에 각인된 형상과 하부 형상부에 각인된 형상이 서로 연속되어 성형몰드 내부에 하나의 입체형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 상기 제 1 접촉면과 제 2 접촉면이 서로 접촉하면서 탈착 가능하게 결합됨으로써 일체화되는 것을 특징으로 한다.
상기 성형몰드는 하부 몰드의 하부 형상부에 식품의 내부를 구성하는 음식물을 배치한 후, 상부 몰드를 상부 형상부에 각인된 형상과 하부 형상부에 각인된 형상이 서로 연속되어 하나의 입체형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 결합한 다음, 상부 몰드에 형성된 몰딩재료 주입부에 식품의 외부를 구성하는 액체상태의 음식물 원료를 주입하여 상기 캐비티 내에서 식품의 내부를 구성하는 음식물 주변을 식품의 외부를 구성하는 액체상태의 음식물 원료가 전체적으로 감싸도록 한 상태에서 성형몰드를 전체적으로 가열함으로써, 내부와 외부가 서로 다른 구성으로 이루어진 식품을 용이하게 제조할 수 있다.
또한, 상기 성형몰드는 상부 몰드와 하부 몰드에 각각 각인되어 있는 상부 형상부 및 하부 형상부의 형상을 원하는 형상으로 다양하게 변형함으로써, 내부와 외부의 구성이 서로 다르면서, 여러 가지 외양을 가진 식품을 용이하게 제조할 수 있다.
상기 입체형상을 가진 캐비티는 다양한 외부 형상을 가진 식품을 제조할 수 있도록 변형이 가능하며, 예를 들어, 계란 모양, 딸기 모양, 바나나 모양, 오이 모양, 사과 모양, 감 모양, 케익 모양, 햄버거 모양 및 닭다리 모양으로 이루어진 군에서 선택된 하나의 형상이 이루어질 수 있도록, 상기 상부 형상부와 하기 형상부의 형상을 각인시킬 수 있다. 그러나 상기 입체형상을 가진 캐비티가 앞서 열거한 예에 한정되는 것은 아니며, 경우에 따라서는 식품의 모양이 아닌 인형, 캐릭터, 인물, 동물, 산 및 나무 등의 자연 등과 같이 다양한 형상으로 형성할 수 있다.
상기 성형몰드는 상부 몰드와 하부 몰드가 결합되었을 경우, 성형몰드 내부의 캐비티에 채워진 액체 상태의 음식물이 서로 밀착되어 있는 상기 제 1 접촉면과 제 2 접촉면 사이를 통과하여 외부로 유출되는 것을 방지할 수 있도록, 바람직하게는 상기 제 1 접촉면 또는 제 2 접촉면 또는 제 1 접촉면 및 제 2 접촉면에는 상기 상부 몰드와 하부 몰드가 결합되었을 때 상기 입체형상을 가진 캐비티에 수용되는 몰딩재료의 기밀성을 유지할 수 있도록, 패킹을 형성할 수 있는 패킹홈부를 형성할 수 있다.
즉, 서로 밀착되는 제 1 접촉면과 제 2 접촉면 사이에 예를 들어, 고무 등의 재질로 이루어진 패킹을 형성함으로써, 성형몰드 내부의 캐비티에 채워진 액체 상태의 음식물이 외부로 유출되는 현상을 효과적으로 방지할 수 있다.
여기서, 상기 패킹홈부는 제 1 접촉면에만 형성하여 패킹을 형성할 수도 있고, 제 2 접촉면에만 형성하여 패킹을 형성할 수도 있으며, 제 1 접촉면 및 제 2 접촉면 모두에 형성하여 패킹을 형성할 수도 있다.
상기 성형몰드는 상부 몰드와 하부 몰드가 결합되었을 경우, 견고한 결합상태를 유지할 수 있도록, 상부 몰드와 하부 몰드에 서로 체결되는 구조의 상하부 체결구조를 추가로 형성할 수 있으며, 예를 들어 상기 상부 몰드에는 제 1 접촉면을 제외하고 제 1 접촉면과 인접하는 외표면에 상부 체결부가 형성되어 있고, 상기 하부 몰드에는 제 2 접촉면을 제외하고 제 2 접촉면과 인접하는 외 표면에 하부 체결부가 형성되어 있어서, 상기 상부 체결부와 하부 체결부가 서로 체결됨으로써 상부 몰드와 하부 몰드를 결합시키는 상하부 체결구조를 하나 이상 추가로 형성할 수 있다.
상기 몰딩재료 주입부는 상부 몰드의 제 1 접촉면을 제외한 외표면에 액체상태의 몰딩재료를 주입할 수 있는 구조로 형성되는 것이면 특별히 제한되지 않으며, 예를 들어 상부 몰드의 제 1 접촉면을 제외한 외표면에서 일정한 길이로 돌출된 파이프(pipe) 형상의 주입부로 형성할 수 있다.
구체적으로 상기 몰딩재료 주입부는 상부 몰드가 직육면체 형상으로 이루어져 있을 경우에는 직육면체의 상단면에 일정한 길이로 돌출된 파이프(pipe) 형상으로 주입부를 형성할 수 있고, 상부 몰드가 반구(半球, hemisphere)형일 경우, 반구의 상부 중심부 부근에 일정한 길이로 돌출된 파이프(pipe) 형상으로 주입부를 형성할 수 있다. 또한, 상기 몰딩재료 주입부는 상부 몰드의 형상, 제조하고자 하는 음식물의 종류 및 제조 공정상의 조건 등의 여러가지 변수에 따라 상부 몰드의 다양한 위치와 각도에 각각 형성할 수 있으며, 경우에 따라서는 하나 이상의 몰딩재료 주입부를 형성할 수 있다.
이 경우, 상기 몰딩재료 주입부의 입구는 몰딩재료의 주입이 용이할 수 있도록, 바람직하게는 단부방향으로 갈수록 주입구의 수평단면상의 면적이 더 넓어지는 구조로 형성할 수 있다. 즉, 상기 몰딩재료 주입구의 입구를 깔때기(hopper) 형상으로 제조하여, 액체 상태의 몰딩재료의 주입을 용이하게 할 수 있다.
상기 성형몰드를 구성하는 상부 몰드와 하부 몰드를 구성하는 소재는 동일한 소재일 수 도 있고, 서로 다른 소재일 수도 있으나, 상부 몰드와 하부 몰드의 소재가 서로 동일한 소재인 것이 바람직하다. 여기서 상기 상부 몰드와 하부몰드를 구성하는 소재는 예를 들어, 금속, 플라스틱, 나무 및 유리로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 소재를 사용할 수 있다.
상기 상부 몰드와 하부 몰드는 경우에 따라서, 각각 각인되어 있는 상부 형상부 및 하부 형상부를 상부 몰드 및 하부 몰드와 다른 소재로 구성할 수 있다.
즉, 상부 몰드와 하부 몰드가 결합된 상태에서 액체 상태의 음식물 재료를 식품의 내부를 구성하는 음식물이 수용된 상기 하나의 입체형상을 가진 캐비티에 채우고 난 후, 성형몰드를 가열하여 최종적으로 내부와 외부의 구성이 서로 다른 식품을 제조하는 경우, 상기 성형몰드를 가열하는 과정을 삭제할 수 있도록, 상기 상부 형상부와 하부 형상부를 각각 열전달이 용이한 금속으로 형성하고, 금속으로 형성된 상부 형상부와 하부 형상부가 전열에 의해 가열될 수 있는 구조로 형성함으로써, 상기 액체 상태의 음식물 재료를 가열할 수도 있다.
본 발명은 또한, 상기 성형몰드를 사용하여 제조된 식품으로서, 식품의 내부와 외부가 서로 다른 음식물로 이루어져 있는 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 식품의 내부와 외부가 서로 다른 음식물로 이루어져 있는 식품은 제조가 용이하고, 계란 모양, 딸기 모양, 바나나 모양, 오이 모양, 사과 모양, 케익 모양, 햄버거 모양 및 닭다리 모양과 같은 다양한 형상의 외형을 가진 식품으로 제조될 수 있는 특징이 있다. 따라서, 맛과 영양의 조화 및 독특하고 재미있는 외형 등과 같은 소비자의 요구에 맞출 수 있는 다양한 식품으로의 응용이 가능하다.
상기 식품의 외부는 상기 성형몰드에 의해 성형된 것으로서, 바람직하게는 액체 상태의 음식물 원료가 응고된 것일 수 있다. 구체적으로 상기 식품의 외부는 가열에 의해 고체로 응고되는 액체 상태의 음식물 원료로서, 색소 등이 포함된 쌀가루 또는 밀가루 또는 녹말 등이 분산된 액체, 계란 흰자가 분산된 액체, 계란 노른자 및 흰자가 분산된 액체, 또는 쌀가루, 밀가루, 녹말, 계란 흰자 및 계란 노른자로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이 분산된 액체가 응고된 것일 수 있다.
상기 식품의 내부는 순수 액체 상태를 제외한 고체 상태 또는 겔(gel) 상태의 음식물이 바람직하며, 예를 들어, 볶음밥, 갈비찜, 스파게티, 라면, 비빔국수, 야채볶음, 단팥 및 다진고기로 이루어진 군에서 선택된 1 종 이상의 음식물을 사용하여 구성할 수 있으나, 앞서 언급한 예들에 한정되는 것은 아니다.
도 3에는 본 발명의 성형몰드를 사용하여 제조한 다양한 식품들의 예를 나타낸 사진이 개시되어 있다. 도 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 성형몰드를 사용하여 내부와 외부를 구성하는 음식물의 종류가 서로 다르면서도 다양한 외양을 가진 식품을 용이하게 제조할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 성형몰드를 사용하여 식품을 제조하는 방법으로서, 상기 하부 몰드의 하부 형상부에 내부 음식물을 배치하는 단계; 상기 내부 음식물이 배치되어 있는 상기 하부 몰드를 상부 형상부에 각인된 형상과 하부 형상부에 각인된 형상이 서로 연속되어 내부 음식물을 포함하면서 하나의 입체형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 제 1 접촉면과 제 2 접촉면을 서로 접촉시키면서 상부 몰드와 결합시키는 단계; 상기 상부 몰드의 주입부에 액체 상태의 음식물 원료를 주입하는 단계; 및 상기 액체 상태의 음식물이 응고될 수 있도록, 상기 상부 몰드와 하부 몰드가 결합된 성형몰드를 가열처리 하는 단계를 포함하는 식품의 제조방법을 제공한다.
상기 성형몰드의 가열처리는 상기 액체 상태의 음식물 원료가 응고될 수 있도록, 가열하는 방법이면 특별히 제한되지 않으며, 예를 들어, 성형몰드 자체를 삶거나 찌는 방법으로 수행될 수 있다.
상기 성형몰드의 구조 및 상기 내부 음식물, 액체 상태의 음식물에 대한 내용은 전술한 바와 동일하므로, 이에 대한 구체적인 내용은 생략하기로 한다.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 도면을 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 보호범위가 하기 도면 및 그에 대한 설명에만 한정되는 것은 아니다.
도 1에는 본 발명의 하나의 실시예 따른 성형몰드를 나타낸 모식도가 도시되어 있다.
도 1을 참조하면, 성형몰드(100)는 상부 몰드(110) 및 하부 몰드(120)로 이루어져 있다. 상부 몰드(110)는 직육면체 형상으로 이루어져 있고, 제 1 접촉면(114)상에 상부 형상부(111)가 형성되어 있으며 제 1 접촉면(114)을 제외한 외면에 몰딩재료 주입부(112)가 형성되어 있다. 또한, 상부 몰드(110)의 일면 및 이에 대면하는 타면에는 상부 체결부들(113a, 113b)가 형성되어 있다.
하부 몰드(120)는 직육면체 형상으로 이루어져 있고, 제 2 접촉면(124)에 하부 형상부(121)가 형성되어 있다. 또한, 하부 몰드(120)의 일면 및 이에 대면하는 타면에는 상부 체결부들(113a, 113b)과 체결될 수 있는 하부 체결부들(123a, 123b)이 형성되어 있다.
상부 몰드(110)와 하부 몰드(120)는 상부 형상부(111)에 각인된 형상과 하부 형상부(121)에 각인된 형상이 서로 연속되어 성형몰드(100) 내부에 하나의 계란 형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 제 1 접촉면(114)과 제 2 접촉면(124)이 서로 접촉하면서 결합된다. 또한, 상부 몰드(110)에 형성된 상부 체결부들(113a, 113b)과 하부 몰드(120)에 형성된 상부 체결부들(113a, 113b)이 서로 체결됨으로써, 상부 몰드(110)와 하부 몰드(120)가 더욱 견고하게 결합된다.
도 2에는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 성형몰드를 나타낸 모식도가 도시되어 있다.
도 2를 참조하면, 성형몰드(200)는 상 반구형의 상부 몰드(210) 및 하 반구형의 하부 몰드(220)로 이루어져 있다.
상부 몰드(210)는 제 1 접촉면(214)상에 상부 형상부(211)가 형성되어 있으며 제 1 접촉면(214)을 제외한 외면에 몰딩재료 주입부(212)가 형성되어 있다. 또한, 상부 몰드(210)의 일면 및 이에 대면하는 타면에는 상부 체결부들(213a, 213b)가 형성되어 있다.
하부 몰드(220)는 제 2 접촉면(224)에 하부 형상부(221)가 형성되어 있다. 또한, 하부 몰드(220)의 일면 및 이에 대면하는 타면에는 상부 체결부들(213a, 213b)과 체결될 수 있는 하부 체결부들(223a, 223b)이 형성되어 있다.
상부 몰드(210)와 하부 몰드(220)는 상부 형상부(211)에 각인된 형상과 하부 형상부(221)에 각인된 형상이 서로 연속되어 성형몰드(200) 내부에 하나의 사과 형상을 가진 캐비티(cavity)를 형성하도록 제 1 접촉면(214)과 제 2 접촉면(224)이 서로 접촉하면서 결합된다. 또한, 상부 몰드(210)에 형성된 상부 체결부들(213a, 213b)과 하부 몰드(220)에 형성된 하부 체결부들(223a, 223b)이 서로 체결됨으로써, 상부 몰드(210)와 하부 몰드(220)가 더욱 견고하게 결합된다.
도 1은 본 발명의 하나의 실시예에 따른 성형몰드를 나타낸 모식도이다;
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 성형몰드를 나타낸 모식도이다;
도 3은 본 발명의 성형몰드를 사용하여 제조한 식품의 예를 나타낸 사진이다.

Claims (14)

  1. 삭제
  2. 삭제
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  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 주입부가 형성되어 있는 상부 몰드, 및 하부 몰드를 포함하고 상기 상부 몰드 및 하부 몰드의 결합에 의하여 성형몰드 내에 입체형상을 갖는 캐비티(cavity)를 형성하는 플라스틱 성형몰드를 사용하여 식품을 제조하는 방법으로서,
    상기 하부 몰드에 미리 조리된 음식물을 배치하고 상기 상부 몰드를 상기 하부 몰드와 결합시키는 단계;
    상기 주입부를 통하여 계란 흰자액을 주입하는 단계; 및
    몰딩재료의 기밀성을 유지하도록 상기 성형몰드를 패킹하고 상기 성형몰드를 삶거나 찌는 방법에 의하여 가열함으로써, 상기 계란 흰자를 고형화시키는 단계를 포함하는 식품의 제조 방법.
  14. 삭제
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