CN100566577C - 乳酸菌羊乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的乳酸菌羊乳饮料属于饮料的技术领域，为了解决目前市场上缺乏酸羊奶饮料的问题，提出以酸羊奶为原料，加入水、糖或甜味剂、果汁、稳定剂等组分混合均匀，经过过滤，杀菌，均质等工序制备出乳酸菌羊乳饮料，填补了国内市场的空白，具有许多有益于人体的优点，本发明提出的生产方法简单，易于工业化，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种含乳饮料及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种由酸羊奶制成的乳酸菌羊乳饮料及其制备方法。
背景技术
由于作为乳酸菌羊乳饮料原料的酸羊奶品质的控制、羊奶的脱膻、杀菌、发酵等诸多环节的加工技术多年来没能形成成熟的生产一体化，使酸羊奶未能工业化生产，造成乳酸菌羊乳饮料的产品在市场上一直是空白。其中生产质量控制和生产管理经验没有先例和借鉴也是多家企业不能涉足的主要因素。
乳酸菌羊乳饮料的生产需要专业生产酸羊奶的企业才能生产，其生产技术(或生产难点)涉及到许多方面，如羊奶热稳定性比牛奶差，酸度比牛奶底、其生产工艺、生产装备和生产酸牛奶均有很大差别。
发明内容
本发明为了解决一直不能生产乳酸菌羊乳饮料的问题，提出一种以酸羊奶为原料的乳酸菌羊乳饮料及其制备方法。
具体技术方案如下。
本发明提供的乳酸菌羊乳饮料主要由下述重量份的原料制成：
35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖或0.08～0.10份的甜味剂、5～10份的果汁、0.40～0.45份的稳定剂。
所述甜味剂例如为蛋白糖、蔗糖；所述果汁例如为桔汁、橙汁等；所述稳定剂例如为果胶、明胶等。
所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：
鲜羊乳或羊奶粉复原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、稳定剂0.25～0.35份、蔗糖6～8份；
所述酸羊奶的制备方法包括以下步骤：
(1)净化：选取脂肪含量为3.3～3.5质量％的无抗菌素鲜羊乳或无抗素羊奶粉复原乳在4800～5000转/分钟和0.25～0.3MPa压力的条件下离心分离使其中的杂质不高于2.0mg/kg；
(2)标准化：将步骤(1)得到的净化乳在15～25℃下进行标准化，使其中的脂肪和蛋白质含量分别为3.3质量％和3.0质量％；
(3)配料和增浓：将蔗糖和稳定剂混合加到标准化的羊乳中，在60～65℃下静止30分钟；
(4)发酵前处理：在35～40℃下用200目滤网过滤，然后在55～65℃预热50秒，在8.0～10.0MPa下均质，在90～95℃下杀菌20～30分钟或在140℃下杀菌2～3秒，接着冷却至41～43℃；
(5)发酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下发酵3～5小时；
(6)凝乳破碎：凝乳破碎，用200目滤网过滤。
所述乳酸菌羊乳饮料采用如下制备方法制备，所述制备方法包括以下步骤：
(1)溶解：将稳定剂、糖或甜味剂、水和果汁混合在一起，溶解；
(2)过滤：用200目滤网过滤；
(3)杀菌：在65℃下进行巴氏杀菌300秒，在140℃下杀菌4秒；
(4)混合：将酸羊奶加到杀菌后的混合液体中，混合均匀；
(5)均质：使用均质机在8.0～10.0MPa和35～40℃下均质，得到成品。
本发明的乳酸菌羊乳饮料具有许多优点。
1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶出现的腹胀、腹泻、腹鸣等现象)。
2、使肠道菌群的构成发生有益变化，调理肠胃，清除肠道垃圾，抑制腐败菌繁殖。
3、促进钙、镁、单糖等营养物质的吸收，产生B群维生素等大量有益物质。
4、有效预防泌尿生殖系统细菌感染。
5、降血压、抑制胆固醇。
6、控制体内毒素，提高肝功能。
7、美容养颜、长寿、延缓衰老。
8、有助于抑制肿瘤。
9、增强人体免疫力和抵抗力。
10、抗辐射。
11、酸羊乳组织状态、凝乳更细腻、柔软，较酸牛乳更易于消化吸收。
12、羊乳比牛乳致敏性低、酸羊乳致敏性更低，乳酸菌羊乳饮料没有致敏性。
本发明的乳酸菌羊乳饮料的制备方法具有简单，易于工业化，生产成本低等优点。
具体实施方式
下面以实施例的方式进一步解释本发明。
实施例1
以下列方法制备本实施例的产品。本实施例的产品由下列原料制成：
36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖、10份的果汁、0.45份的稳定剂。
(1)溶解：将0.45kg果胶、5.0kg蔗糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；
(2)过滤：用200目滤网过滤；
(3)杀菌：在65℃下进行巴氏杀菌300秒，在140℃下杀菌4秒；
(4)混合：将36kg酸羊奶加到杀菌后的混合液体中，混合均匀；
(5)均质：使用均质机在10.0MPa和40℃下均质，得到成品。
实施例2
以下列方法制备本实施例的产品。本实施例的产品由下列原料制成：
36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖或0.08份的甜味剂、10份的果汁、0.45份的稳定剂
(1)溶解：将0.45kg果胶、0.08kg蛋白糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；
(2)过滤：用200目滤网过滤；
(3)杀菌：在65℃下进行巴氏杀菌300秒，在140℃下杀菌4秒；
(4)混合：将36kg酸羊奶加到杀菌后的混合液体中，混合均匀；
(5)均质：使用均质机在10.0MPa和40℃下均质，得到成品。
Claims (4)
1.一种乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌羊乳饮料主要由下述重量份的原料制成：
35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖、5～10份的果汁、0.40～0.45份的稳定剂；
所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：
鲜羊乳或羊奶粉复原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、稳定剂0.25～0.35份、蔗糖6～8份；
所述酸羊奶的制备方法包括以下步骤：
(1)净化：选取脂肪含量为3.3～3.5质量％的鲜羊乳或羊奶粉复原乳在4800～5000转/分钟和0.25～0.3MPa压力的条件下离心分离使其中的杂质不高于2.0mg/kg；
(2)标准化：将步骤(1)得到的净化乳在15～25℃下进行标准化，使其中的脂肪和蛋白质含量分别为3.3质量％和3.0质量％；
(3)配料和增浓：将蔗糖和稳定剂混合加到标准化的羊乳中，在60～65℃下静止30分钟；
(4)发酵前处理：在35～40℃下用200目滤网过滤，然后在55～65℃预热50秒，在8.0～10.0MPa下均质，在90～95℃下杀菌20～30分钟或在140℃下杀菌2～3秒，接着冷却至41～43℃；
(5)发酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下发酵3～5小时；
(6)凝乳破碎：凝乳破碎，用200目滤网过滤。
2.如权利要求1所述的乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述果汁为桔汁、橙汁；所述稳定剂为果胶、明胶。
3.如权利要求1所述的乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述有益乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌或它们中两种或更多种的混合物。
4.一种权利要求1～3中任一项所述乳酸菌羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)溶解：将稳定剂、糖、水和果汁混合在一起，溶解；
(2)过滤：用200目滤网过滤；
(3)杀菌：在65℃下进行巴氏杀菌300秒，在140℃下杀菌4秒；
(4)混合：将酸羊奶加到杀菌后的混合液体中，混合均匀；
(5)均质：使用均质机在8.0～10.0MPa和35～40℃下均质，得到成品。
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Granted publication date: 20091209 Termination date: 20190531 |
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