CN100546503C - 苜蓿保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮料领域，特别涉及一种苜蓿保健饮料，由以下组份按重量份配比制成：紫花苜蓿芽20～40、水70～80、柠檬酸0.05～0.3、白砂糖5～20、山梨酸甲0.1～0.5、黄原胶的量为总重量的0.05～0.15%。将紫花苜蓿芽清洗去根皮，放入90±10℃的0.1%的硫酸锌水溶液中，热烫护色，取出；与配方中的部分水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入余下的水，90～100℃煮沸，煮沸过程中，逐一加入柠檬酸、白砂糖、山梨酸甲、黄原胶，搅拌均匀即可。本发明的保健饮料不分层、悬浮性好；服用方便、口感好；而且可以维持人体营养平衡、维护正常的消化功能、降低胆固醇、预防骨质疏松、动脉硬化、抗衰老。
Description
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料领域，特别涉及一种含有紫花苜蓿的保健饮料。
背景技术：
目前，市面上各种饮料很多，但大都为解渴功能。随着人们生活水平的提高，人们的保健意思越来越强，各种保健品品种繁多，但是价格昂贵，不适宜普通人群的需要，而且毕竟也是药品范畴，要定时定量服用，服用不便，而把保健功能与饮料结合的产品，还不多见。
苜蓿是一种优良的豆科植物，富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质元素。特别是苜蓿中所含的苜蓿皂甙，可以促进胆固醇的排泄，有预防和减轻动脉硬化的作用。苜蓿被称为是万能植物。苜蓿作为天然的保健食品应用很少，目前，还没有见苜蓿用于饮料的报道。
发明内容：
为了解决上述问题，本发明提供了一种含有紫花苜蓿的保健饮料，它服用方便，可以维持人体营养平衡，维护正常的消化功能，降低胆固醇，预防骨质疏松、动脉硬化、抗衰老。
本发明的另一目的是保持饮料不分层，苜蓿成悬浮状态存在。
本发明还提供了一种制作苜蓿保健饮料的方法。
本发明的技术方案是：一种苜蓿保健饮料，由以下组份按重量份配比制成的：
紫花苜蓿芽20～40份 水70～80份 柠檬酸0.05～0.3份
白砂糖5～20份 山梨酸甲0.1～0.5份
黄原胶的加入量为总重量的0.05％～0.15％
所述的紫花苜蓿芽为清洗去根皮后的净紫花苜蓿芽。
所述的苜蓿保健饮料的制作方法：将紫花苜蓿芽清洗去根皮，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色3～5分钟，取出；与配方中的部分水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入配方中余下的水，在90℃～100℃煮沸10分钟～15分钟，在此过程中，按配方逐一加入柠檬酸、白砂糖、山梨酸甲、黄原胶，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品。
在制作过程中，先将紫花苜蓿芽加入硫酸锌溶液中热烫，可以保持紫花苜蓿芽的颜色鲜艳。
本发明的有益效果是：中药大辞典收载苜蓿主要功能为：“清脾胃、利大小肠，下膀胱结石。”本草纲目记载苜蓿：“安中利入，可久实。利五脏、轻身健人。”民间常有“用饲牛草，嫩时人兼食之”之说。在我国中部、西部、华北广大地区，人们常摘苜蓿嫩草入菜。自古以来，苜蓿既可以作为食物入菜充饥，又可以作为药物以疗疾患。苜蓿是一种优良的豆科植物，富含蛋白质、脂肪维生素、多种矿物质元素，被成为万能植物。紫花苜蓿蛋白质含量高，其中粗纤维含量高，氨基酸组成比较平衡，能使氨基酸最有效地被利用；含一定量的脂肪，大多以甘油一酸酯和甘油二酸酯形式存在；与一般植物不同，苜蓿是矿物质含量最丰富的一种食物，包括钙、镁、磷、钾、铁等；这些物质已呈均衡状态，易于吸收；同时，它们都是碱性矿物质，能在小肠内发挥作用。此外含有丰富的维生素，如富含强抗氧化剂维生素A，增强抵御传染病，强化呼吸器官功能等作用；含有维生素B族，如其中的维生素B17有抗癌的作用；富含维生素E，抗衰老；还含有β-胡萝卜素、叶黄素，极高量的叶绿素，以及氨基酸、植物纤维、酵素、维他命钾和磷等，因此，可以补充营养，维持人体营养平衡，维护正常的消化功能。特别是苜蓿中所含的苜蓿皂甙，可以促进胆固醇的排泄，有预防和减轻动脉硬化的作用。苜蓿皂甙是美国药品食品管理局(FDA)认证的唯一一种能有效在胃中通过酯化过程与胆固醇结合、有效地阻断食入的胆固醇进入血液从而降低胆固醇的保健品。美国的临床试验研究表明：苜蓿皂甙可以减低29％的LDL(低密度脂蛋白)或“坏”胆固醇，同时，它还可以提高HDL或“好”胆固醇(血清高密度脂蛋白)含量。在苜蓿类中，优以紫花苜蓿中，苜蓿皂甙含量高，紫花苜蓿芽的总皂甙含量高达3.3％，本发明采用皂甙含量最高的紫花苜蓿芽作为原材料，并且直接破碎磨浆后，制成饮料，保留了苜蓿特有的成份。
本发明为了保持紫花苜蓿原有的成分，紫花苜蓿破碎磨浆后，直接制作饮料，由于饮料中含有颗粒物，易沉淀、分层，饮用不便，而且也不美观。为了解决这个问题，本发明选用稳定剂，下面通过实验例来介绍稳定剂的选用。
实验例1将鲜紫花苜蓿芽清洗去根皮，取清洗去根皮的紫花苜蓿芽30克，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色4分钟，取出；护色后的紫花苜蓿芽先与30克水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；再加入余下的水45克，在90℃～100℃煮沸15分钟，在煮沸过程中，按配方逐一加入0.1克柠檬酸、10克白砂糖、0.3克山梨酸甲，按表1所示用量加入不同稳定剂，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品。结果见表1。
表1
| 稳定剂 | 用量(％) | 观察结果 | 30天后观察结果(室温放置) |
| 琼脂 | 1 | 半凝固 | 半凝固，略微溶化 |
| CMCNa | 0.1 | 稍有分层 | 絮凝沉淀 |
| 瓜儿胶 | 0.1 | 分层 | 沉淀 |
| 卡拉胶 | 0.1 | 成冻并分层 | 成冻并分层 |
| 魔芋胶 | 0.4 | 严重分层 | 沉淀 |
| 黄原胶 | 0.1 | 不分层、悬浮性好 | 不分层、悬浮性好 |
| 明胶 | 1 | 严重分层 | 沉淀 |
| 果胶 | 0.1 | 分层 | 沉淀 |
| 海藻酸钠 | 0.15 | 分层 | 沉淀 |
实验例2：同实验例1，稳定剂选用黄原胶，只改变黄原胶的用量，结果见表2
表2
| 用量(％) | 0.02 | 0.05 | 0.1 | 0.15 | 0.2 |
| 结果 | 分层沉淀 | 不分层悬浮性好 | 不分层悬浮性好 | 不分层悬浮性好 | 分层 |
从表1中可看出，对于紫花苜蓿芽保健饮料，只有黄原胶效果最好，因此选用黄原胶为稳定剂，从表2中可看出，随着黄原胶的用量增加，饮料逐渐悬浮性变好，用量增加到一定限度时悬浮性下降。因此，选用黄原胶的用量为总重量的0.05％～0.15％。
本发明由于采用合理的配比，口感好，不仅保持了紫花苜蓿芽天然的成份，达到了保健功能，而且饮料不分层，悬浮性好。因为是一种保健饮料，可以随时随地饮用，随时补充营养。又由于其制作工艺简单，材料易得，成本低，更适于大众消费。使人们在引用饮料的同时，起到保健作用。
具体实施方式
实施例1
将鲜紫花苜蓿芽清洗去根皮，取清洗去根皮的紫花苜蓿芽20克，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色3分钟，取出；护色后的紫花苜蓿芽先与30克水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入余下的水40克，在90℃～100℃煮沸10分钟，在煮沸过程中，按配方逐一加入0.05克柠檬酸、5克白砂糖、0.1克山梨酸甲，黄原胶的加入量为总重量的0.05％，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品，产品不分层，悬浮性好。
实施例2
将鲜紫花苜蓿芽清洗去根皮，取清洗去根皮的紫花苜蓿芽30克，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色4分钟，取出；护色后的紫花苜蓿芽先与30克水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入余下的水45克，在90℃～100℃煮沸15分钟，在此过程中，按配方逐一加入0.1克柠檬酸、10克白砂糖、0.3克山梨酸甲，黄原胶的加入量为总重量的0.1％，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品，产品不分层，悬浮性好。
实施例3
将鲜紫花苜蓿芽清洗去根皮，取清洗去根皮的紫花苜蓿芽40克，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色5分钟，取出；护色后的紫花苜蓿芽先与30克水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入余下的水50克，在90℃～100℃煮沸15分钟，在此过程中，按配方逐一加入0.3克柠檬酸、20克白砂糖、0.5克山梨酸甲，黄原胶的加入量为总重量的0.15％，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品，产品不分层，悬浮性好。
Claims (3)
1、一种苜蓿保健饮料，其特征在于是由以下组分按重量份配比制成的：
紫花苜蓿芽20～40份、 水 70～80份、 柠檬酸0.05～0.3份、
白砂糖 5～20份、 山梨酸钾0.1～0.5份，
黄原胶的加入量为总重量的0.05％～0.15％。
2、根据权利要求1所述的苜蓿保健饮料其特征在于所述的紫花苜蓿芽为清洗去根皮后的净紫花苜蓿芽。
3、一种权利要求1所述的苜蓿保健饮料的制作方法，其特征在于将紫花苜蓿芽清洗去根皮，放入90℃±10℃重量百分浓度为0.1％的硫酸锌水溶液中，热烫护色3～5分钟，取出；与配方中的部分水在胶体磨上破碎磨浆，收集浆液；加入配方中余下的水，在90℃～100℃煮沸10分钟～15分钟，在此过程中，按配方逐一加入柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、黄原胶，搅拌均匀后装罐、杀菌即可成品。
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