CN100426973C - 经雕刻或加工的鲜蔬菜和水果的保鲜方法及专用保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜方法，该方法是将经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果放入含有质量百分浓度为0.5-4.5%的食用醋酸，0.5-4%的食用柠檬酸，6-12%的蔗糖，0.2-0.8%的氯化钙和0.05-0.3%壳聚糖的水溶液保鲜剂中进行保存；保存的温度为4-8℃或在4-8℃下保存30-60天后移至24℃以下的室温条件继续保存，再或是直接置于24℃以下的室温条件下进行保存。本发明可使雕刻蔬果在6-10个月内不变色、不腐烂、不染菌、无异味、不软化、可食用。具有较高的应用价值和较为广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域的一种经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜方法及专用保鲜剂。
背景技术
雕刻蔬果是中华菜系中最常用的装饰品之一。但在数百人乃至千人以上的大型宴会中由于菜系品种多，用餐量大，而且雕刻蔬果又是各个菜谱中不可缺少的装饰品，因此对雕刻蔬果的需求量极大。如果采取现场雕刻，会因为时间紧，人手不足，给宴会的组织者和厨师造成巨大压力。为此，只能减少装饰品的使用，简化装饰品的精度，结果会影响菜肴的色彩和效果以及观赏价值，使宴会的质量和效果下降。因此，迫切需要开发出一种保鲜技术，以解决宴会中没有时间和人手雕刻蔬果类装饰品的困难。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于保存经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜剂。
本发明所提供的经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜剂，是含有质量百分浓度为0.5-4.5％的食用醋酸，0.5-4％的食用柠檬酸，6-12％的蔗糖，0.2-0.8％的氯化钙和0.05-0.3％壳聚糖的水溶液。
所述用于配制保鲜剂的溶剂可为去离子水。
本发明的另一个目的是提供一种经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜方法。
本发明所提供的经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜方法，是将经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果放入上述含有质量百分浓度为0.5-4.5％的食用醋酸，0.5-4％的食用柠檬酸，6-12％的蔗糖，0.2-0.8％的氯化钙和0.05-0.3％壳聚糖的水溶液中进行保存。
所述用于配制保鲜液的溶剂可为去离子水。
所述蔬菜和水果与保鲜液的重量份数比为1∶1-5，优选为1∶3。
所述保存温度为4-8℃或在4-8℃下保存30-60天后移至24℃以下的室温条件继续保存，保存期可达6-10个月；即使将经雕刻或加工的新鲜蔬果放入保鲜液中直接置于24℃以下的室温条件下保存，也可保存3个月以上。
可用上述方法进行保鲜的蔬菜和水果品种为：胡萝卜、大萝卜(青萝卜、白萝卜、红萝卜、心里美萝卜等)、南瓜、红薯(地瓜、白薯)、马铃薯、芋头、莴笋(青笋)、冬瓜皮、西瓜皮、苹果和梨等。其中，胡萝卜、大萝卜(青萝卜、白萝卜、红萝卜、心里美萝卜等)、南瓜、红薯(地瓜、白薯)、马铃薯、芋头、莴笋(青笋)等蔬菜的有效保存期为6-10个月，苹果、梨等水果的有效保存期约为3-6个月。
本发明所提供的雕刻蔬果的保鲜方法及专用保鲜剂，可使雕刻蔬果在6-10个月内不变色、不腐烂、不染菌、无异味、不软化、可食用。符合食品健康要求，如不含化学防腐剂、不含化学色素、无毒、各种卫生指标合格等。食品加工企业可先将蔬果雕刻成各种各样的装饰品用本发明的方法及专用保鲜剂进行保鲜处理，在大型宴会需要时打开包装即可装盘上菜。本发明还使雕刻蔬果的市场销售成为可能，使普通家庭也可以购买到雕刻蔬果用于自家餐饮的装饰，以提高生活质量。本发明具有较高的应用价值和较为广阔的市场前景。
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
具体实施方式
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法。所述百分浓度均为质量百分浓度。
实施例1、胡萝卜和大萝卜(青萝卜、白萝卜、红萝卜、心里美萝卜等)类雕花的保鲜
将雕刻后的胡萝卜和大萝卜(青萝卜、白萝卜、红萝卜、心里美萝卜等)直接放入含食用醋酸1.0％、食用柠檬酸1.0％、蔗糖6％、氯化钙0.4％和壳聚糖0.1％的保鲜剂(溶剂为去离子水)中，保鲜剂与雕刻品的重量份数比1.5∶1，然后将放入萝卜雕花的保鲜袋挤出空气进行密封，在4-8℃的低温或室温下(24℃以下)保存，保存期可达6-10个月。
实施例3、南瓜、红薯(地瓜、白薯)、马铃薯、芋头、莴笋(青笋)雕花的保鲜
将雕刻后的南瓜、红薯(地瓜、白薯)、马铃薯、芋头、莴笋(青笋)雕花直接放入含食用醋酸2.0％、食用柠檬酸1.0％、蔗糖9％、氯化钙0.5％和壳聚糖0.15％的保鲜剂(溶剂为去离子水)中，保鲜剂与雕刻品的重量份数比2∶1，然后将放入上述雕花的保鲜袋挤出空气进行密封，在4-15℃的温度条件下保存，保存期可达6-10个月。
实施例3：冬瓜皮、西瓜皮、苹果和梨的雕花的保鲜
将雕刻后的冬瓜皮、西瓜皮、苹果和梨的雕花直接放入含食用醋酸3.0％，食用柠檬酸1.0％，蔗糖9％，氯化钙0.6％，壳聚糖0.2％的保鲜剂(溶剂为去离子水)中，保鲜剂与雕刻品的重量份数比3∶1，然后将放入上述雕花的保鲜袋挤出空气进行密封，在4℃的温度条件下保存，保存期可达3-6个月。
Claims (5)
1、一种经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果的保鲜方法，是将经雕刻或加工的新鲜蔬菜和水果放入含有质量百分浓度为0.5-4.5％的食用醋酸，0.5-4％的食用柠檬酸，6-12％的蔗糖，0.2-0.8％的氯化钙和0.05-0.3％壳聚糖的水溶液保鲜剂中进行保存；保存的温度为4-8℃或在4-8℃下保存30-60天后移至24℃以下的室温条件继续保存，再或是直接置于24℃以下的室温条件下进行保存。
2、根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于：所述用于配制保鲜剂的溶剂为去离子水。
3、根据权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于：所述蔬菜和水果与保鲜剂的重量份数比为1∶1-5。
4、根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于：所述蔬菜和水果与保鲜剂的重量份数比为1∶3。
5、根据权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于：所述蔬菜和水果的品种为胡萝卜、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、莴笋、冬瓜皮、西瓜皮、苹果或梨。
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