CN100402609C - 水溶性辣椒红色素的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水溶性辣椒红色素的制造方法。将市售油溶性辣椒红色素加热45℃，搅拌下加入予热45℃的水化剂，并在此温度下保温搅拌1小时后，自然降温到30℃以下，即获得水溶性辣椒红色素。所说的水化剂是由蔗糖酯和Tween-80两种物质构成。本发明得到的水溶性辣椒红色素在室温或低温存贮时，不会出现混浊，更无絮状物析出，成为一种优质的稳定的水溶性辣椒红色素。本发明工艺简单，适用性强，易于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒红色素的制造，特别是一种水溶性辣椒红色素的制造方法。
背景技术
从干红辣椒中提取辣椒红色素，中国专利CN1267666A，CN1392201A，CN1035621A，CN20051004449报导了很多方法，虽然不同工艺各具特点，复杂程度亦不同，所提取的辣椒红色素均能达到GB10983-1996国家标准的指标，但所生产的辣椒红色素均为油溶性色素，油溶性色素已做为食品添加剂得到广泛应用，然而水溶性辣椒红色素可使其应用范围大大拓宽。
水溶性辣椒红色素目前存在的技术问题是，当将其用水溶解时，必须能获得透明的溶液，同时在常温或低温贮存时不出现混浊、无有絮状物和沉淀物析出。因此，将油溶性辣椒红色素改性为水溶性，必须解决如上所述的稳定性的技术问题。迄今为止如此稳定的水溶性辣椒红色素文献报导很少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水溶性辣椒红色素的制造方法，可以克服现有技术的不足，本发明得到的水溶性辣椒红色素在室温或低温存贮时，不会出现混浊，更无絮状物析出，成为一种优质的稳定的水溶性辣椒红色素。本发明工艺简单，适用性强，易于大规模工业化生产。
本发明的解决方案是使用水化剂，将水化剂加入到市售的油溶性辣椒红色素中，可使其改性为水溶性辣椒红色素，此辣椒红色素经水稀释后，在室温或低温存贮时，不会出现混浊，更无絮状物析出，成为一种优质的稳定的水溶性辣椒红色素。
本发明详细描述如下：
本发明的水化剂是由蔗糖酯和土温-80(Tween-80)组成，将此二种物质按比例在混合缸中混合加热熔化，70℃～80℃保温搅拌0.5～1小时，搅拌下降温到40～45℃，再自然降温到30℃以下，即获得本发明使用的水化剂。
本发明提供的水溶性辣椒红色素的制造方法包括以下步骤：
在混合缸中加入市售油溶性辣椒红色素，加热搅拌，在45℃下缓慢加入已预热45℃的水化剂，保温搅拌1小时后，自然降温到30℃以下，即制得稳定的水溶性辣椒红色素。
将上述所得到的辣椒红色素用水冲稀10倍，在25～30℃或2～4℃下放置30天，未出现混沌，无絮状物，更无沉淀析出。
本发明提供的水溶性辣椒红色素的制造方法得到的水溶性辣椒红色素，克服了现有技术的不足，在室温或低温存贮时，不会出现混浊，更无絮状物析出，成为一种优质的稳定的水溶性辣椒红色素。本发明工艺简单，适用性强，易于大规模工业化生产。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1水化剂的制备
在混合器内加入蔗糖酯(市售)1Kg，Tween-80(市售)9Kg，加热熔化，于75℃，保温搅拌1小时后，搅拌下降温到45℃后，自然降温到30℃以下，即制得水化剂。
实施例2
在混合缸内加入市售辣椒红色素(色价160)500Kg，加热45℃搅拌保温30分钟，缓慢加入预热到45℃的上述实施例1制备的水化剂250Kg，加完后搅拌保温1小时后，降温到30℃以下，即获得色价100的水溶性辣椒红色素。
称取此色素10g加水90g，搅拌溶解均匀后，分装于4瓶中，分为两组，每组两瓶，分别放置。
1组25～30℃，30天后，未出现混沌，无絮状物，无沉淀物析出，仍保持透明。
2组2～4℃，30天后，未出现混沌，无絮状物无沉淀物析出，仍保持透明。
实施例3
在混合缸内加入市售辣椒红色素(色价120)500Kg，加热45℃，保温搅拌30分钟后，缓慢加入已预热到45℃的实施例1制备的水化剂500Kg，加完后，于45℃保温搅拌1小时后，自然降温到30℃以下，即制得水溶性的辣椒红色素(色价60)。
称取此色素10g，加水90g冲稀，如实施例2分组实验操作30天后，未出现混浊，无絮状物无沉淀析出，保持透明。
实施例4
在混合缸内加入市售辣椒红色素(色价220)500Kg，加热45℃保温搅拌30分钟，缓慢加入已预热到45℃的水化剂250Kg，加完后，于45℃保温搅拌1小时后，降温到30℃以下，即获得色价146的水溶性辣椒红色素。
按实施例2操作进行分析贮存实验，30天后未出现混浊无絮状物无沉淀物析出，保持透明。
比较例1
称取市售水溶性辣椒红色素(色价100)10g，加水90g溶解，搅拌均后，分组放置，结果如下：
25～30℃放置1小时即出现混浊，4小时后析出沉淀。
2～4℃放置15分钟即出现混浊，1小时后析出沉淀。
比较例2
称取市售水溶性辣椒红色素(色价60)10g，加水90g搅拌溶解后，分组放置，结果如下：
25～30℃放置2小时即出现混浊，6小时后析出沉淀。
2～4℃放置30分钟即出现混浊，2小时后析出沉淀。
比较例3
称取市售水溶性辣椒红色素(色价90)10g，加水90g溶解搅拌后，分组放置，结果如下：
25～30℃放置70分钟即出现混浊，3小时絮状物出现，4小时析出沉淀。
2～4℃放置20分钟即出现混浊，1.5小时絮状物出现，2小时析出沉淀。
Claims (3)
1.一种水溶性辣椒红色素的制造方法，其特征在于它包括的步骤是：
将市售油溶性辣椒红色素加热45℃，搅拌下加入已预热45℃的水化剂，并在此温度下保温搅拌1小时后，自然降温到30℃以下，即获得水溶性辣椒红色素；所说的水化剂是由蔗糖酯和Tween-80两种物质混合而成。
2.按权利要求1所述的水溶性辣椒红色素的制造方法，其特征在于所说的水化剂的重量比为蔗糖酯：Tween-80＝1∶8～10。
3.按权利要求1所述的水溶性辣椒红色素的制造方法，其特征在于所说的水化剂的制备方法是将蔗糖酯和Tween-80按配比在混合缸中加热熔化，加热到70℃～80℃，保温搅拌0.5～1小时后，搅拌下降温到40～45℃后，自然降温到30℃以下，即获得水化剂。
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