CN100364445C - 绿豆制品及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绿豆制品，其以绿豆为主料，并加入辅料而得混合物，将混合物正在生长的绿竹的竹秆中发酵驯化处理50—90天，将绿竹断节处理，此进的竹秆仍密封，将裹含绿豆的绿竹放入含有童子尿，其余为氨基酸、水及微量元素的泡制液体中泡制60—90天，泡制的气候温度低于25℃，然后活水中漂洗60—90天，破竹取绿豆，将绿豆干燥后得成品。并涉及该绿豆制品的制备方法及在制备治疗预防皮肤病及保肝、解毒的保健食品中的应用。该绿豆制品食用方便，便于携带，无豆腥味，清热解毒好。

Description

绿豆制品及其制备方法与应用

技术领域

本发明涉及一种食用豆类产品，特别涉及一种绿豆制品及其制备方法与应用。

背景技术

绿豆作为一种食品，具有清热解毒、生津止渴的功效，但现有技术中的对绿豆的食用方式无非如下几种：1、直接煮制成绿豆汤食用，此方法食用时较为麻烦，煮制时间长，达不到方便快捷的目的，与当代人的快节奏生活习惯不相适宜；2、或与其它食品原料一起制作成功能饮料食用，如ZL001 17584.X(甘绿饮的生产工艺及其产品，公开日2001.05.16)，又如ZL94109575.4(一种枸杞叶中草药制成的功能饮料，公开日1995.04.19)，再如ZL03126270.8(绿豆保健饮料，公开日2004.03.17)，上述这些公开技术所指明的绿豆的食用方式较为单一，而且因为是液体，故运输、携带不方便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处而提供一种食用方便、便于携带且能充分发挥绿豆清热解毒之功效的绿豆制品；

另一个目的是提供该绿豆制品的制备工艺；

进一步的目的是提供该绿豆制品在制备治疗预防皮肤病及保肝、解毒的保健食品中的应用。

本发明的目的可以经如下方案实现。

绿豆制品，其要点在于，该绿豆制品可由下述方法制备获得：以绿豆作为原料，向绿豆中加入辅料混合、搅拌而成混合物，将该混合物装入已经钻孔的正在生长的绿竹的竹秆中，密封竹孔后在绿竹中对绿豆混合物进行发酵驯化处理50-90天，然后从绿竹的关节处断节，保证每节绿竹仍处于密封状态，将裹含绿豆的绿竹放入含有童子尿，其余为氨基酸、水及微量元素的泡制液体中进行泡制60-90天，泡制的气候温度低于25℃，将泡制后的绿竹放入活水中漂洗60-90天，破竹取绿豆，将绿豆干燥后得成品。

绿豆为豆科(Leguminosae)菜豆属一年生草本，是一种粮食、蔬菜、绿肥兼用的豆类作物。根据种皮的不同可分为光泽(明绿)和无光泽(毛绿或暗绿)两种。本发明优选的绿豆为一种毛绿豆。绿豆含约23％的蛋白质和丰富的维生素B，其子实、花、种皮均可入药，内服可清热解毒，外敷可治疮疖和创伤。

本发明所指的绿竹为竹子中的绿竹亚属类(Dendroc alamopsis)的植物，优选的是青皮竹(Bambusa textilis)，青皮竹地下茎合轴丛生。竹秆直立，高8～12米，胸径5～6厘米，节间长35～50厘米，竹壁薄，幼秆被白毛粉，笋期5～8月，箨叶直立，长三角形，约与箨鞘等长，箨耳小。分枝高，10～12细短枝密集丛生，小枝具叶8～18枚。花期2～9月，假小穗单生或簇生于花枝节上。是中国华南地区的主要竹种，分布于台湾、福建、广东、广西、云南南部。

详细研究本发明要求保护的技术方案可知本发明是将绿豆在拌和有发酵辅料的情况下在植物活体(绿竹)培养基中进行发酵驯化而矫正绿豆原有的豆腥味，且可以增强绿豆的健脾保肝作用，尤其使其在无需蒸煮的情况下可以直接食用，达到食用方便的目的。其中所述的辅料通常为一种微生物，这种微生物的品种及用量的确定在发酵领域中是常规技术，例如霉菌，其为真菌的一部分，凡是生长在培养基中而长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌统称为霉菌。通常100公斤的绿豆需要5-15公斤的辅料。

而将裹含有绿豆的绿竹在泡制液体进行浸泡的目的同样是要去除绿豆中原有的豆腥味，同时使泡制液体中的成份与绿豆一起协同增效，使绿豆中的清热解毒之功效在食用过程中能充分显露出来。

将泡制后的绿竹放入活水中漂洗可去除原有泡制液体中的不良成份及气味，同时也进一步去除绿豆中的豆腥味，在无需蒸煮的情况下使该绿豆制品更方便于食用。

同时因为本发明所制得的成品为一种干品，从而达到了便于携带、贮存的效果，而且该绿豆制品没有添加任何的防腐剂，色素等添加剂，属天然的绿色食品。

另一方面，因为本发明所采用的发酵的培养基是一种活体的绿竹，因而绿豆在驯化的过程吸收了绿竹持续不断产生的绿竹的清香，因而本产品的成品保留了绿竹的清香，这是本发明的一出乎意料的技术效果。同时绿豆亦可吸收绿竹之养分。

本发明进一步还在于

将漂洗后的绿豆放入中草药汤药中侵泡5-30分钟后取出，其中中草药的重量比用量为绿豆量的5-15％。

用中草药汤药浸泡的目的是为了增加绿豆制品的功效，同时达到气味相乘的作用。

本发明的另一个目的：提供一种绿豆制品的制备方法，其要点在于，其具有如下依序进行的步骤：

1、提供一种绿豆作为原料，提供一种辅料，

2、将绿豆和辅料混合、搅拌而成混合物，

3、提供一种正在生长的绿竹，在每一节绿竹的竹壁上侧面钻孔，

4、从竹孔处将混合物装入竹秆内空腔中，密封竹孔，

5、在绿竹中对绿豆混合物进行发酵、驯化处理50-90天，

6、然后从绿竹的关节处断节，保证每节绿竹仍处于密封状态，

7、提供一种泡制液体，该泡制液体含有童子尿，其余为氨基酸、水及微量元素，

8、将裹含绿豆的绿竹放入泡制液体中进行泡制60-90天，泡制的气候温度低于25℃，

9、将泡制后的绿竹放入活水中漂洗60-90天，

10、接着破竹取绿豆，

11、将绿豆干燥后得成品。

下面对该制备方法进行如下描述：

绿豆可选择豆大、饱满、品质好的产品。而绿豆的其它选择基准及辅料的选择与上文所述相同。

对绿豆和辅料进行混合搅拌可以是手工的，也可以采用机械方式。

对绿竹的选择与前文所述相同。其中以已生长两年的绿竹为首选。发酵驯化需在无氧的情况下进行，故而将绿豆装入竹秆内空腔后需要密封竹孔。竹壁上竹孔的密封可以采用软木塞加胶布的方式。

在对绿豆进行发酵驯化时的绿竹仍然处于生长状态，驯化的时间为50-90天，优选的驯化时间为60天。

每节竹秆之间有2环，下环为箨环，又称鞘环，是竹箨脱落后留下的环痕；上环为秆环，又称生长环，由居间分生节停止生长后隆起老化而成。所谓从绿竹的关节处断节即在该两环之间锯断竹秆而获得零散的绿竹，此时的竹秆内的空腔仍处于密封状态。

对裹含绿豆的绿竹进行泡制的目的上文已有描述，此处不再详谈。而对于氨基酸及微量元素的选择通常是指人体所需的氨基酸及各种微量元素，这是本技术领域技术人员所熟知的技术。其中以重量百分比为10-20％的童子尿、60-70％的氨基酸、其余为水及微量元素为优先选择配比；进一步的优选为15％的童子尿、65％的氨基酸、其余为水及微量元素。

泡制时如果日夜温差在10℃左右则泡制的效果较好。泡制的温度高，则泡制的时间短；泡制的温度低，则泡制的时间长。优选的泡制气候温度为15-25℃。

所谓漂洗即将绿竹放置于水流中，让水动而绿竹不动进行漂洗。

干燥的方式可以是现有技术中的常规方法。例如晾晒、烘干等。

经本制备方法制备而获得的产品的色泽呈深绿色或黑色，表面粗糙、紧缩。

在本发明的制备方法中，还可以增加如下步骤以加强该绿豆制品的清热解毒的功效：

1、提供一类食用中草药，令中草药的重量比用量为绿豆量的5~15％，将该中草药熬煮至浓汤，冷却，

2、将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡5-30分钟后取出。

其中，以中草药的重量比用量为绿豆量的10％，浸泡时间为10-20分钟为最佳，而中草药的品种为人参、川芎、当归或甘草中的一种，或它们的混合物。

所称的一类食用中草药指常用于食疗的草药，确定是否为常用食疗的草药是常规技术。

人参、川芎、当归或甘草的混合指任选二种，三种，或直接为四种的组合。人参具有大补元气、补肺脾心肾气、生津、安神益智之功效。川芎具有活血行气、祛风止痛之功效。当归具有补血、活血、止痛之功效。甘草具有补心脾气、清热解毒之功效。

本发明的制备方法中干燥绿豆可以采用如下的方式进行：将浸泡后的绿豆白天晾晒，晚上呈露，周而复始7~30天。

所谓晚上呈露指夜晚将绿豆放置于露天的场所接受露水的滋润。

本发明所指的绿豆制品在制备治疗预防皮肤病及保肝、解毒的保健食品中的应用。

基于绿豆的清热解毒的功效及本发明在制备工艺中所增加的各种配料的作用令本发明具有上述的应用。现代人都或多或少地食用各种经工业加工而成的食品，如各种添加有防腐剂或色素等的食品，或者食用有农药残余的农产品，而这些毒素在体内长期积累后就会影响到人体的健康，使人体产生各种不适，而如果食用上述所指绿豆制品，则可以将体内的毒素逐渐排出，使人体肤色红润、精神状态好，即该绿豆制品具有保肝、清热解毒及预防治疗蚊虫叮咬所引起的皮肤病的作用，而食用量远比生的绿豆要少得多。

综上所述，本发明较之现有技术具有如下优点：经该制备方法获得的绿豆制品食用方便，便于携带，无豆腥味，且能充分显露绿豆的清热解毒的功效，同时成品还吸收了绿竹的清香和营养，而且该绿豆制品还可用于治疗预防皮肤病及保肝、解毒。

具体实施方式

通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。

实施例1：

绿豆制品的制备方法，其具有如下依序进行的步骤：

1)选择豆大、饱满、品质好的无光泽毛绿豆100公斤作为原料，选择10公斤黄曲霉作为辅料，将绿豆和辅料人工搅拌混合均匀而成混合物。

2)选择2年生的正在生长的青皮竹作为活体培养基，在每一节绿竹的竹壁上侧面钻孔，从该竹孔中将混合物装入竹秆内空腔中，填满后用软木塞塞住竹孔，然后用胶布缠绕后密封

3)保证青皮竹仍然处于生长状态，在绿竹的空腔中对绿豆混合物进行发酵驯化处理50天。

4)然后从青皮竹的箨环与秆环之间将竹子断节，即在该两环之间锯断竹秆而获得零散的绿竹，此时的竹秆内的空腔仍处于密封状态。

5)制作泡制液体，该泡制液体中包含有重量百分比为10％的童子尿，70％的氨基酸，18％水及2％微量元素铬、锌、钙、铜、锰、铁等，将裹含绿豆的绿竹放入泡制液体中进行泡制60天，泡制的气候温度在低于25℃的自然环境中。因为绿竹生长于热带或亚热带的气候中，故气候温度不会太低，通常只需注意气温的上限即可达到所需的泡制温度。

6)将泡制后的绿竹放置于活水中，让水动而绿竹不动漂洗60天后破竹取出绿豆，烘干后而得成品。

实施例2：

该实施例的过程与实施例1相同，只是

在绿竹的空腔中对绿豆混合物进行发酵驯化处理90天；

泡制液体包含有重量百分比为20％的童子尿，60％的氨基酸，18％水及2％的微量元素，泡制的时间为90天，泡制的气候温度界于15-25℃之间，并且日夜温差在10℃左右则泡制的效果较好；

泡制后的绿竹放入活水中漂洗90天；

选择人参、川芎、当归和甘草的混合物，并使该混合物为破竹后取出的绿豆用量的5％，将该中草药混合物熬煮至浓汤，冷却，将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡5分钟后取出；

将浸泡后的绿豆白天晾晒，晚上呈露，周而复始7天后得呈深绿色或黑色的成品。

实施例3：

该实施例的过程与实施例2相同，只是

泡制液体包含有重量百分比为15％的童子尿，65％的氨基酸，18％水及2％的微量元素；

选择人参、当归和甘草的混合物，并使该混合物为破竹后取出的绿豆用量的15％，将该中草药混合物熬煮至浓汤，冷却，将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡30分钟后取出；

将浸泡后的绿豆白天晾晒，晚上呈露，周而复始30天后得成品。

实施例4：

该实施例的过程与实施例3相同，只是

选择人参、当归和甘草的混合物，并使该混合物为破竹后取出的绿豆用量的10％，将该中草药混合物熬煮至浓汤，冷却，将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡10分钟后取出。

实施例5：

该实施例的过程与实施例4相同，只是

将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡20分钟后取出。

应用实施例：

一种保健食品，其包含有100％的上述实施例1-5中任一制作过程所获得的绿豆制品。

食用方法：每天每次15至20粒，早晚两次，饭前饭后均可。如有发痒起疹，表明已将体内毒素逼出，继续食用即可完全排毒，直至人体肤色红润、精神状态转好。食用该保健食品可以起到治疗、预防皮肤病及保肝、解毒的功效。而且从上述用量可以看出食用少数的该绿豆制品即可达到满意的效果。

Claims (9)

1.绿豆制品，其特征在于，该绿豆制品可由下述方法制备获得：以绿豆作为原料，向绿豆中加入辅料混合、搅拌而成混合物，将该混合物装入已经钻孔的正在生长的绿竹的竹秆中，密封竹孔后在绿竹中对绿豆混合物进行发酵、驯化处理50-90天，然后从绿竹的关节处断节，保证每节绿竹仍处于密封状态，将裹含绿豆的绿竹放入含有童子尿，其余为氨基酸、水及微量元素的泡制液体中进行泡制60-90天，泡制的气候温度低于25℃，将泡制后的绿竹放入活水中漂洗60-90天，破竹取绿豆，将绿豆干燥后得成品。

2.根据权利要求1所述的绿豆制品，其特征在于，绿豆为一种毛绿豆。

3.根据权利要求1所述的绿豆制品，其特征在于，绿竹为一种青皮竹。

4.权利要求1所述的绿豆制品的制备方法，其具有如下依序进行的步骤：

1)提供一种绿豆作为原料，提供一种辅料，

2)将绿豆和辅料混合、搅拌而成混合物，

3)提供一种正在生长的绿竹，在每一节绿竹的竹壁上侧面穿孔，

4)从孔口将混合物装入竹秆内空腔中，密封孔口，

5)在绿竹中对绿豆混合物进行发酵、驯化处理50-90天，

6)然后从绿竹的关节处断节，保证每节绿竹仍处于密封状态，

7)提供一种泡制液体，该泡制液体含有童子尿，其余为氨基酸、水及微量元素，

8)将裹含绿豆的绿竹放入泡制液体中进行泡制60-90天，泡制的气候温度低于25℃，

9)将泡制后的绿竹放入活水中漂洗60-90天，

10)接着破竹取绿豆，

11)将绿豆干燥后得成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵驯化时间为60天。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，泡制液体的重量百分比为10-20％的童子尿、60-70％的氨基酸、其余为水及微量元素。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在破竹取绿豆后还具有如下步骤：

1)提供一类食用中草药，令中草药的重量比用量为绿豆量的5-15％，将该中草药熬煮至浓汤，冷却，

2)将破竹后取出的绿豆放入汤药中浸泡5-30分钟后取出。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，中草药的重量比用量为绿豆量的10％，浸泡时间为10-20分钟，而中草药的品种为人参、川芎、当归或甘草中的一种，或它们的混合物。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，将浸泡后的绿豆白天晾晒，晚上呈露，周而复始7-30天。