CN100348134C - 一种加工番茄汁的破碎工艺 - Google Patents
一种加工番茄汁的破碎工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100348134C CN100348134C CNB2005101264192A CN200510126419A CN100348134C CN 100348134 C CN100348134 C CN 100348134C CN B2005101264192 A CNB2005101264192 A CN B2005101264192A CN 200510126419 A CN200510126419 A CN 200510126419A CN 100348134 C CN100348134 C CN 100348134C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tomato juice
- juice
- crushing
- processing
- tomato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种加工番茄汁的破碎工艺,包括破碎和保温步骤,其中破碎温度为10-55℃。本发明所述的加工番茄汁的破碎工艺,能有效降低番茄汁的粘度,防止褐变,提高产品稳定性,改善口感,并且不会降低番茄红素的含量,也不会影响产品色泽;与热破碎工艺相比较,可减少单位产品的能耗,降低生产成本;而且,所需设备可在热破碎工艺设备的基础上改造,投资少。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体地涉及一种加工番茄汁的破碎工艺。
背景技术
我国是番茄的生产与加工大国。目前,番茄汁加工企业所采用的工艺和设备基本上都是从国外引进,破碎工艺以热破碎为主,严重影响了番茄汁的品质。
番茄汁加工中的热破碎工艺具体为:
番茄→热破碎(85-90℃,10-30秒)→加热灭酶(90℃,10秒)→取汁→均质(20-30mPa)→杀菌(95℃,15秒钟)。
热破碎工艺的主要缺点为:降低了番茄红素含量,引起番茄汁的褐变,破坏了番茄汁的色泽与口感。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种加工番茄汁的破碎工艺,以提高番茄汁中番茄红素的含量,减少褐变,改善色泽与口感。
(二)技术方案
本发明所述的加工番茄汁的破碎工艺,包括破碎和保温步骤,其中破碎温度为10-55℃。
优选地,破碎温度为30-40℃。
更优选地,破碎温度为37℃。
本发明所述的加工番茄汁的破碎工艺,其中保温时间为5-15分钟。
优选地,保温时间为5分钟。
(三)有益效果
本发明所述的加工番茄汁的破碎工艺,能有效降低番茄汁的粘度,防止褐变,提高产品稳定性,改善口感,并且不会降低番茄红素的含量,也不会影响产品色泽;与热破碎工艺相比较,可减少单位产品的能耗,降低生产成本;而且,所需设备可在热破碎工艺设备的基础上改造,投资少。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1 采用低温破碎的番茄汁加工工艺
取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为10℃,保温15分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.5千克,测得可溶性固形物为4.5波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
用此工艺加工得到的番茄汁没有褐变现象,粘度降低,稳定性高,色泽好,口感佳,且测得番茄红素含量为9.0克/100克,与加工前没有明显降低。
实施例2 采用低温破碎的番茄汁加工工艺
取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为55℃,保温10分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.25千克,测得可溶性固形物为4.4波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
用此工艺加工得到的番茄汁没有褐变现象,粘度降低,稳定性高,色泽好,口感佳,且测得番茄红素含量为9.1克/100克,与加工前没有明显降低。
实施例3 采用低温破碎的番茄汁加工工艺
取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为37℃,保温5分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.6千克,测得可溶性固形物为4.5波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
用此工艺加工得到的番茄汁没有褐变现象,粘度降低,稳定性高,色泽好,口感佳,且测得番茄红素含量为9.6克/100克,与加工前没有明显降低。
实施例4 采用低温破碎的番茄汁加工工艺
取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为30℃,保温8分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.2千克,测得可溶性固形物为4.2波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
用此工艺加工得到的番茄汁没有褐变现象,粘度降低,稳定性高,色泽好,口感佳,且测得番茄红素含量为9.2克/100克,与加工前没有明显降低。
实施例5 采用低温破碎的番茄汁加工工艺
取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为40℃,保温12分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.2千克,测得可溶性固形物为4.3波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
用此工艺加工得到的番茄汁没有褐变现象,粘度降低,稳定性高,色泽好,口感佳,且测得番茄红素含量为9.3克/100克,与加工前没有明显降低。
实验例1 采用热破碎与低温破碎两种加工工艺的效果对比实验
采用热破碎的番茄汁加工工艺:取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为90℃,保温30秒。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.0千克,测得可溶性固形物为4.0波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为30Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
采用低温破碎的番茄汁加工工艺:取番茄10千克,在榨汁搅拌器(型号G280-B)中进行破碎,破碎温度为36℃,保温6分钟。然后,在90℃条件下灭酶10秒钟。取汁,得到番茄汁8.5千克,测得可溶性固形物为4.5波美度。在旋转蒸发器上进行脱气处理,参数设置为:25℃,85kPa。接着,用均质机(型号GYB60-65)均质,压力为25Mpa。最后,用自动电热压力灭菌器(型号ZDX-35B1)灭菌,灭菌条件为:95℃,15秒。
两种工艺得到的番茄汁的品质比较如表1:
表1
品质指标 | 热破碎工艺 | 低温破碎工艺 |
番茄红素含量(克/100克) | 8.1 | 9.2 |
褐变度(420nm下的吸光值) | 0.375 | 0.183 |
风味评分(满分10) | 7 | 9.3 |
粘度(mPa.s) | 254.8 | 210.5 |
果胶含量(克/100克) | 0.34 | 0.30 |
实验结果表明,采用低温破碎加工工艺得到的番茄汁的各项指标明显优于热破碎加工工艺。
Claims (4)
1、一种加工番茄汁的破碎工艺,包括破碎和保温步骤,其特征在于破碎温度为10~55℃,保温时间为5~15分钟。
2、如权利要求1所述的破碎工艺,其特征在于破碎温度为30~40℃。
3、如权利要求1所述的破碎工艺,其特征在于破碎温度为37℃。
4、如权利要求1所述的破碎工艺,其特征在于保温时间为5分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2005101264192A CN100348134C (zh) | 2005-12-08 | 2005-12-08 | 一种加工番茄汁的破碎工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2005101264192A CN100348134C (zh) | 2005-12-08 | 2005-12-08 | 一种加工番茄汁的破碎工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1785066A CN1785066A (zh) | 2006-06-14 |
CN100348134C true CN100348134C (zh) | 2007-11-14 |
Family
ID=36782744
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB2005101264192A Expired - Fee Related CN100348134C (zh) | 2005-12-08 | 2005-12-08 | 一种加工番茄汁的破碎工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN100348134C (zh) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103519275B (zh) * | 2013-10-15 | 2015-09-09 | 青岛市农业科学研究院 | 一种无沉淀番茄汁的加工方法 |
CN115152907A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-10-11 | 乌拉特前旗昌兴达实业有限责任公司 | 一种西红柿枸杞原浆的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999011148A1 (en) * | 1997-09-01 | 1999-03-11 | Unilever N.V. | Process for treating fruit- or vegetable-based product with pectinmethylesterase and added pectin |
CN1589111A (zh) * | 2001-09-19 | 2005-03-02 | 康纳格拉食杂品公司 | 分级浓缩生产浓缩食物制品的系统和方法 |
CN1674792A (zh) * | 2002-08-08 | 2005-09-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 加工的番茄产品及其制备方法 |
-
2005
- 2005-12-08 CN CNB2005101264192A patent/CN100348134C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999011148A1 (en) * | 1997-09-01 | 1999-03-11 | Unilever N.V. | Process for treating fruit- or vegetable-based product with pectinmethylesterase and added pectin |
CN1589111A (zh) * | 2001-09-19 | 2005-03-02 | 康纳格拉食杂品公司 | 分级浓缩生产浓缩食物制品的系统和方法 |
CN1674792A (zh) * | 2002-08-08 | 2005-09-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 加工的番茄产品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
番茄粉的加工方法比较 罗荣昌,等.食品科技,第01期 2001 * |
番茄酱加工的冷破碎工艺和热破碎工艺 杜玉峰.食品工业科技,第05期 1994 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1785066A (zh) | 2006-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105211985B (zh) | 一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法 | |
CN101406310B (zh) | 一种抗回生米糕的制备方法 | |
WO2005072230A8 (en) | Licorice-containing citrus juice beverage with additional flavorings | |
CN104026461B (zh) | 一种高血糖人群专用米的生产方法 | |
CN103719832B (zh) | 银耳可食用纸及其制备方法 | |
CN102138690B (zh) | 一种紫甘薯饮料及其制备方法 | |
CN102805291A (zh) | 一种利用超高压技术改良糙米食用品质的方法 | |
CN103859510A (zh) | 柠檬果汁饮料及其制备方法 | |
CN100348134C (zh) | 一种加工番茄汁的破碎工艺 | |
CN103169121B (zh) | 一种超高倍苹果果浆的加工方法 | |
CN113789356B (zh) | 一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉rs3的方法 | |
CN112914012B (zh) | 一种芒果皮中键合态香气物质的提取方法及其应用 | |
Zhang et al. | Mechanism of colour change of carambola puree by high pressure processing and its effect on flavour and physicochemical properties | |
CN103211034A (zh) | 一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料及其制作方法 | |
Singkhornart et al. | Physicochemical properties of extruded germinated wheat and barley as modified by CO 2 injection and difference extrusion conditions | |
CN104351600A (zh) | 一种黄皮果果酱的加工方法 | |
CN101507462A (zh) | 一种火麻玉须茶 | |
BE1025745B1 (de) | Verfahren zum Behandeln und Herstellen vom Aal-Surimi durch Hochdruck und CO2 in Synergie mit dem Enzym | |
Chen et al. | High pressure processing improves the texture quality of fermented minced pepper by maintaining pectin characteristics during storage | |
CN102309033A (zh) | 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 | |
CN1158945C (zh) | 百合汁的制备保鲜方法 | |
CN104543900A (zh) | 一种食品酸度调节剂及其制备方法 | |
CN104366637B (zh) | 一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法 | |
Selvanathan et al. | A statistical study of factors affecting natural biovinegar fermentation from pineapple peel waste | |
CN101623122A (zh) | 天然甘蔗汁的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20071114 Termination date: 20101208 |