CH710998A2 - Grilliervorrichtung. - Google Patents

Abstract

Vorrichtung zum Grillieren grosser Fleischstücke, insbesondere von Spanferkeln. Die Vorrichtung weist hinten zwei Wärmekassetten (7) und auf der Seite zwei Wände (14a, 14b) auf, welche zur Aufnahme einer Aufnahmevorrichtung (6) und einer Antriebsvorrichtung (2) dienen. Die Seitenwände (14a, 14b) weisen spezielle Öffnungen auf, wodurch ein Spiess (4) mit dem aufgespiessten Grillgut eingefahren werden kann und die Nähe des zu grillierenden Fleisches zur Grillglut stufenlos verstellbar ist. Über den Wärmekassetten (7) ist eine Warmhalteplatte (5a) sowie ein Grill (13) für kleine Fleischstücke angeordnet. Mittels Verschlussplatten und Körben kann die Grilliervorrichtung auch zum Schmoren und Grillieren von Früchten und Gemüsestücken verwendet werden.

Description

[0001] Die Erfindung betrifft eine Grilliervorrichtung zum Grillieren grosser Fleischstücke oder grosser Mengen sonstiger Esswaren gemäss dem unabhängigen Patentanspruch 1 und den abhängigen Ansprüchen.

[0002] Aus verschiedenen Gründen wird heutzutage Grillierfleisch in kleine Fleischstücke proportioniert, sodass es einfach und schnell entsprechend den individuellen Präferenzen gewürzt und grilliert werden kann. Das Grillieren grosser Fleischstücke ist zeitaufwändig und verlangt ein spezifisches Know-how, sowohl bei der Vorbereitung als auch beim Grillieren. Beliebt ist seit alters her das Grillieren so genannter Spanferkel (junge Schweine) wegen des zarten, hellen und milden Fleisches. Das Grillieren von Spanferkeln erfolgt meist im Rahmen spezieller Festanlässe und stellt auch heute noch ein einmaliges Ereignis dar. Daher ist es nicht üblich, dass man im Besitz spezieller und angepasster Grillvorrichtungen für das Grillieren von Spanferkeln ist. Das Erstellen der entsprechenden Grillvorrichtungen erfolgt meist spontan unter Einsatz von mehr oder weniger technische Hilfsmittel. In einer einfachen Variante legt man den Spiess mit dem Spanferkel über die Glut und stützt diesen seitlich ab. Das Drehen des Spiesses erfolgt manuell, allenfalls mit Hilfe eines Elektromotors. Entsprechend der Einmaligkeit des Grillierens von grossen Fleischstücken kann dieses Unterfangen auch misslingen.

[0003] Neben dem Grillieren grosser Fleischstücke wird heute vermehrt auch die gleichzeitige Bereitstellung fleischloser Kost verlangt.

[0004] Aus dem Stand der Technik sind verschiedene Grillvorrichtungen bekannt.

[0005] US 3 832 989 zeigt einen Grill mit vertikal angeordnetem Kohlevorratsbehälter mit einem in der Höhe verstellbaren Spiess, welcher mit einem Motor angetrieben wird. Vergleichbare Erfindungen sind in den Offenlegungsschriften DE 4 122  698 A1 sowie DE 10 012 470 A1 beschrieben.

[0006] Die aus dem Stand der Technik bekannten Vorrichtungen zeichnen insbesondere dadurch aus, dass solche Grillvorrichtungen für das Grillieren kleiner Fleischstücke konzipiert sind. Die grössten aus dem Stand der Technik bekannten Vorrichtungen eignen sich zum Grillieren von Poulets. All diesen Vorrichtungen ist gemeinsam, dass der Abstand zwischen Grillgut und Heizquellen entweder fix vorgegeben oder nur in fest vorbestimmten Stufen variiert werden kann. Bei einigen der bekannten Grillvorrichtungen wird das Grillgut über den heissen Kohlen gegrillt, was zu unerwünschten Verbrennungen des herabtropfenden Fetts oder Öls führen kann. Dies wiederum kann zu unerwünschten bzw. gesundheitsschädlichen Rückständen am Grillgut führen.

[0007] Ausser bei der so genannten Massenproduktion von gegrilltem Fleisch (insbesondere für Poulet) spielt der energetische Wirkungsgrad eines Grills lediglich eine untergeordnete Rolle. Ein Grossteil der Wärmeenergie verpufft ungenutzt in die Umgebung.

[0008] Die aus dem Stand der Technik bekannten Grilliervorrichtungen erweisen sich in verschiedener Hinsicht für das Grillieren grosser Fleischstücke als nachteilig. Einerseits eignen sich diese nicht für das Grillieren grosser Fleischstücke wie beispielsweise Spanferkel. In diesem Zusammenhang erweist es sich auch als nachteilhaft, dass der Abstand zwischen dem Grillgut und den Wärmekassetten während des Grillierens nicht stufenlos verstellt werden kann. Für das Grillieren grosser Fleischstücke erweist es sich ferner auch als nachteilhaft, dass die Drehgeschwindigkeit des Spiesses und somit der Rhythmus für die Wärmeexposition des Grillgutes nicht variiert werden kann. Ein weiterer Nachteil aus dem Stand der bekannten Grillvorrichtungen für grosse Fleischstücke besteht darin, dass aus unterschiedlichen Gründen bereits fertig gegrilltes Fleisch nur in einem separaten Warmhalteofen bis zum Verzehr warmgehalten werden kann. Im weiteren enthalten die aus dem Stand der Technik bekannten Vorrichtungen keine Möglichkeiten, zeitgleich neben dem Grillieren beispielsweise andere kleine Fleischstücke zu grillieren oder Gemüse bzw. Früchte zu im Grossen Stile zu garen/dämpfen.

[0009] Es ist deshalb eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrichtung zu offenbaren, mit welchem/r durch Einstellung und Regelung verschiedener Parameter, wie Hitze und Umdrehungsgeschwindigkeit, zuverlässig bestmögliches und feines Grillfleisch insbesondere Spanferkel unterschiedlicher Grösse innerhalb kurzer Zeit hergestellt werden kann. Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht darin, die erfindungsgemässe Vorrichtung mit Mitteln zu versehen, um diese als Warmhaltevorrichtung bzw. Schmor- oder Backofen bzw. Grilliervorrichtung für Früchte und Gemüse verwenden zu können.

[0010] Diese Aufgabe wird mit einer Vorrichtung mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst.

[0011] Es zeigen schematisch und vereinfacht: <tb>Fig. 1<SEP>Ansicht der erfindungsgemässen Vorrichtung von vorne (Schnitt A–A); <tb>Fig. 2<SEP>Ansicht der erfindungsgemässen Vorrichtung von oben (Schnitt B–B) mit Detail A; <tb>Fig. 3<SEP>Ansicht der erfindungsgemässen Vorrichtung von der Seite.

[0012] Fig. 1 zeigt die erfindungsgemässe Vorrichtung von vorne in einer Ausführungsform für die Aufnahme von zwei Wärmekassetten 7 und mit einem Rahmen 1. Im unteren Teil ist eine Auffangwanne 8 für das Sammeln i tropfenden Öls, Fetts und Marinade angeordnet. In der Mitte ist ein Spiess 4 für die Aufnahme grosser Fleischstücke wie Spanferkel angebracht. Dieser Spiess 4 wird durch eine speziell ausgeformte Aufnahmevorrichtung 6, welche mit der Seitenwand 14a, wirkverbunden ist, aufgenommen. Oberhalb der beiden Wärmekassetten 7 sind ein in der Höhe verstellbarer Grill 13 sowie eine Warmhalteplatte 5a mit einer abnehmbarer Warmhaltehaube 5b angeordnet.

[0013] Der Grill 13 oberhalb der Kohlenkassetten 7 dient insbesondere zum Grillieren und Zubereiten kleinerer Fleischstücke, Gemüse und vieles mehr, welche dann als Vorspeisen oder Beilagen serviert werden können. Die Warmhalteplatte 5a dient in erster Linie für das Warmhalten von bereits fertig gegrilltem Fleisch. Je nach Bedarf kann auf Warmhalteplatte 5a die Warmhaltehaube 5b aufgesetzt werden. Die Warmhaltehaube 5b weist in einer beispielhaften Ausführungsform (nicht dargestellt) verschieden angeordnete Kammern auf. Dadurch ergeben sich verschiedene Temperatur und Feuchtigkeitsprofile in den Kammern, was – neben dem Warmhalten – auch das Dämpfen von Gemüsen etc. ermöglicht. Die Wärmehalteplatte 5a erweist sich ferner besonders beim Zubereiten und Proportionieren grosser Fleischstücken als vorteilhaft. Von dieser Warmhalteplatte 5a können dann die Einzelportionen zubereitet oder den Gästen zur Auswahl zur Verfügung gestellt werden. Damit erübrigt es sich, die grillierten Fleischstücke in einer separaten Warmhaltebox bereitzustellen. Mit der erfindungsgemässen Vorrichtung können so die Fleischstücke gleichsam einfach und fachgerecht präsentiert werden.

[0014] Sowohl die Warmhalteplatte 5a als auch der Grill 13 sind in der Höhe stufenlos verstellbar und so lassen sich unterschiedliche Temperaturen einstellen.

[0015] An der Seitenwand 14b seitlich angeordnet, befindet sich eine Antriebsvorrichtung 2 sowie eine entsprechende Steuer- und Regelvorrichtung 3 für den stufenlosen Drehantrieb des Spiesses 4.

[0016] Detail A zeigt die Aufnahmevorrichtung 6 mit zwei Bolzen 6.1, welche als Führung für den daraufliegenden Spiess 4 dienen. Diese Aufnahmevorrichtung 6 kann in einem Befestigungsschlitz 10 in der Seitenwand 14a fixiert und stufenlos verschoben werden, sodass der Spiess 4 je nach den Gegebenheiten ganz nahe an die Glut oder weiter weg positioniert werden kann.

[0017] Fig. 2 zeigt die erfindungsgemässe Vorrichtung in der Ansicht von oben mit der Anordnung der Wärmekassetten 7 auf der Hinterseite des Grilles. Vorne befindet sich eine Frontplatte 16, sodass das Grillgut allseitig – ausser oben –umschlossen ist. Mit dieser Anordnung kann die Gar- bzw. Grillierzeit für grosse Fleischstücke merklich (dh. ca. 1–2h) reduziert werden. Die Wärmekassetten können entweder mit Glut gefüllt werden. Denkbar sind aber auch andere Energiequellen/formen wie Elektrizität oder Gas oder Heissdampf.

[0018] Fig. 3 zeigt die erfindungsgemässe Vorrichtung in der Ansicht von der Seite. Gestrichelt markiert sind die Wärmekassetten 7 sowie die Warmhalteplatte 5a oberhalb der Wärmekassetten 7. Auf der Seitenwand 14a ist eine Schiebeöffnung 9 für den Spiess 4 sowie Befestigungsschlitze 10 angebracht, wobei auf der Seitenwand 14b die Antriebsvorrichtung 2 sowie die Steuer- und Regelvorrichtung 3 mit dem Spiess verbunden sind und diesen drehend antreiben.

[0019] Durch den senkrechten Schlitz in der Schiebeöffnung 9 kann der mit Fleisch beladene Spiess schräg eingefahren und auf die Aufnahmevorrichtung 6 mit den beiden Bolzen 6.1 aufgelegt werden. Danach kann der Spiess 4 mit der i Aufnahmevorrichtung 6 in der Schiebeöffnung 9 verschoben und beispielsweise mit zwei Schrauben, welche durch die sich im unteren Teil der Aufnahmevorrichtung 6 befindlichen Bohrungen im Befestigungsschlitz 10 verschoben und fixiert werden können.

[0020] Wenn der Spiess 4 vom senkrechten Schlitz der Schiebeöffnung 9 i wegverschoben wird, ist der Spiess 4 in der Aufnahmevorrichtung 6 in definierter Lage fixiert und kann sich nicht aus der Aufnahmevorrichtung 6 «hinausdrehen» oder hinausfallen.

[0021] In praktischer Hinsicht erweist sich die gewählte Bauart des Grilles auch in anderer Hinsicht als vorteilhaft, weil zur Erhöhung der Temperatur oder zur Verbesserung der Wärme/Energieeffizienz der Grill mit einer Verschlussplatte 15 gedeckt werden kann. Auf diese Weise lassen sich dann auch in Achsrichtung des Spiesses 4 unterschiedliche Temperaturprofile einstellen, was gerade bei grossen Fleischstücken sich als sehr vorteilhaft erweist. Diese Verschlussplatte 15 kann selbstverständlich mit sog. Lüftungsschlitzen oder gleichwirkenden Vorrichtungen versehen werden.

[0022] Anstelle der Verwendung von Spiessen 4 kann die Grilliervorrichtung auch mit Körben (hier nicht dargestellt) versehen werden, welche beispielsweise Maroni oder Früchte enthalten. Durch Aufsatz der Verschlussplatte 15 eignet sich die Grilliervorrichtung in dieser Art für das Grillieren von Früchten, Maroni etc.

Claims (11)

1. Grilliervorrichtung mit rückseitig angeordneten Wärmekassetten (7) und mindestens zwei seitlich angeordneten Seitenwänden (14a, 14b) mit Aufnahmevorrichtungen (6) für einen Spiess (4) sowie einer Auffangwanne (8), dadurch gekennzeichnet, dass der Abstand zwischen dem Grillgut und den heissen Wärmekassetten (7) stufenlos verstellbar ist und das Grillgut allseitig durch Wände (14a, 14b, 16) umgeben ist.

2. Grilliervorrichtung gemäss Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die rückseitig angeordneten Wärmekassetten (7) aus mehreren Elementen bestehen, welche je einzeln aus dem Grill entfernt werden können.

3. Grilliervorrichtung gemäss Patentanspruch 1 oder 2 dadurch gekennzeichnet, dass der Spiess (4) auch mit aufgespiessten Fleischstücken in den Grill durch die speziell ausgeformte Aufnahmevorrichtungen (6) sowie der Schiebeöffnung (9) eingefahren und in Arbeitsposition gebracht werden kann.

4. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Patentansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Spiess (4) mit mindestens einem stufenlos verstellbaren Antrieb (2) für den Drehantrieb des Spiesses wirkverbunden ist.

5. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass oberhalb der Wärmekassetten (7) eine in der Höhe verstellbare Warmhalteplatte (5a) angebracht ist.

6. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass auf die Warmhalteplatte (5a) eine Warmhaltehaube (5b) aufgesetzt werden kann.

7. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Warmhaltehaube (5b) verschiedene Kammern mit verschiedenen Temperatur- und Feuchtigkeitsprofile aufweist.

8. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Warmhaltehaube (5b) mit verschiedenen Temperaturanzeigen versehen ist.

9. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass oberhalb der Wärmekassetten (7) ein in der Höhe verstellbarer Grill (13) angebracht ist.

10. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Grill allseitig mit einer Verschlussplatten (15) ganz oder partiell geschlossen werden kann und so die Grilliervorrichtung als Schmor- oder Backofen verwendet werden kann.

11. Grilliervorrichtung gemäss einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass anstelle eines Spiesses (4) Körbe in den Rahmen eingehängt werden und der Grill allseitig mit einer Verschlussplatten (15) ganz oder partiell geschlossen werden kann und so die Grilliervorrichtung als Grilliervorrichtung für Maroni oder Früchte eingesetzt werden kann.