CH623375A5 - - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Unterdecke zur Abschirmung einer tragenden Decke eines feuchten Raumes, insbesondere einer gewerblichen Küche, eines Schlachthauses oder einer Waschküche, gegen aufsteigende Dampfschwaden und den Niederschlag darin enthaltener Teilchen, oberhalb der zumindest eine Abzugsöffnung angeordnet ist, mit gewölbten Deckenelementen, die mit ihren Seitenrändern in Auffangrinnen für diesen Niederschlag unter Einhaltung eines Abstandes zu den Wänden der Auffangrinne und zum Seitenrand des jeweils benachbarten Deckenelements aufgenommen sind, wobei die Auffangrinnen ihrerseits mit einer Kondensataufnahme in Verbindung stehen.

Derartige Unterdecken sind aus den DT-PS 1 609 427 und DT-PS 2 414 573 bekannt. Sie verhindern das Niederschlagen von Dampfschwaden und von diesen mitgeführten Eiweiss-und Fettstoffen auf den tragenden Decken dadurch, dass die Unterdecke eine die Bildung von Kondensat begünstigende Oberfläche sowie Auffangrinnen für das Kondensat und Ablaufrohre zum Ableiten von diesen aufweist. Um dennoch möglicherweise ausserhalb der Auffangrinnen niedergeschlagenes Fett ohne arbeitsintensives Putzen entfernen zu können, wird gemäss DT-PS 2 414 573 mit Hilfe von Sprühelementen die Unterdecke mit einem Flüssigkeitsfilm versehen, durch den die niedergeschlagenen Partikel entfernt werden können. Wenn auch dieses Verfahren grundsätzlich eine Reinigung der Unterdeckenflächen bewirkt, so kann dadurch häufig nicht vermieden werden, dass sich Fett- und Eiweisstoffe in den Raum zwischen der Auffangrinne und den angrenzenden Seitenrändern der Deckenelemente ablagert und somit ein Ablaufen des Kondensats und bei noch grösserer Verschmutzung durch die erwähnten Stoffe ein Abzug des Dunstes nicht gewährleistet ist.

Zum andern fällt durch das Benetzen mit einer Flüssigkeit ein gern vermeidbarer erheblicher zusätzlicher Anteil von Abwässern an. Des weiteren muss zur gründlichen Reinigung der Unterdecken das Sprühwasser auf verschiedene Temperaturen erwärmt werden, die einmal unterhalb von 50°C und zum anderen oberhalb dieser Temperatur liegen muss. Unterhalb von 50°C werden die Eiweisstoffe, oberhalb die Fettstoffe entfernt.

Es ist nun Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Unterdecke der zuvor beschriebenen Art verfügbar zu machen, bei der ein Entfernen von Fett- und Eiweisstoffen im Bereich der Auffangrinnen auf einfachem Weg ermöglicht wird, ohne dass dazu Reinigungswasser benötigt wird. Ausserdem soll sie stets einen einwandfreien Abzug von Luft, die von Fett- und Eiweisspartikeln befreit ist, gewähren. Der Raum unter der Decke soll in einer einfachen Weise von Aromaten, Fettpartikeln, Dunst, Dampf und anderen das Raumklima beeinflussenden flüchtigen Stoffen gereinigt werden.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass die Auffangrinnen als rinnenförmige Hohlprofile ausgebildet sind, die in den Hohlräumen mit fluiden Medien einstellbarer Temperaturen beaufschlagbar sind.

Durch die erfindungsgemässe Ausbildung der Auffangrinnen kann durch diese ein fluides Medium wie z.B. Wasser,

aber auch Gase verschiedener Temperaturen geführt werden. Dadurch kann in den Bereich um die Auffangrinne, der kritische Bereich für die Ablagerung von Fett- und Eiweisstoffen, eine Temperatur erzeugt werden, die zunächst ein Entfernen der Eiweisstoffe und dann ein Abfliessen der Fettstoffe gestattet. Erstere werden bei Temperaturen unterhalb von etwa 50°C, der Gerinnungstemperatur von Eiweiss, mit der Luft wegtransportiert, die von den oberhalb der Unterdecken angeordneten Entlüftern abgesaugt wird. Wird die Temperatur des zuvor erwähnten Bereichs durch das fluide Medium auf Temperaturen um 70-80°C eingestellt, so schmilzt abgelagertes Fett und kann entlang der mit einem Gefälle angeordneten Auffangrinnen fliessen, um zu einem mit diesen verbundenen Ablaufrohr zu gelangen.

Das rinnenförmige Hohlprofil kann jede beliebige Form aufweisen, besteht jedoch vorzugsweise aus zwei freien im Abstand zueinander parallel angeordneten Schenkeln und einem V-förmig, geradlinigen oder gebogen verlaufenden, diese verbindenden weiteren Schenkel.

Die fluiden Medien fliessen durch parallel zur Auffangrinne verlaufende Kammern, deren Anzahl gerad- oder ungeradzahlig gewählt werden kann. Die Kammern der Hohlprofile können miteinander verbunden sein, so dass die Kammern sämtlicher für eine installierte Unterdecke notwendigen Auffangrinnen ein System bilden, das durch Einbeziehen in ein Brauch- oder Trinkwassernetz als geschlossen ausgelegt werden kann.

Durch das Anschliessen an ein solches Netz wird offensichtlich, dass ein im Vergleich zu den bekannten Unterdecken zusätzlich anfallender Wasserverbrauch zum Reinigen dieser entfällt, ein aufwendiger Energieverbrauch zum Temperieren des nicht wiederverwendbaren Wassers vermieden wird.

Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den abhängigen Ansprüchen.

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Weitere Einzelheiten und Vorteile ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung der Zeichnung.

Es zeigen:

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines Raumes mit einer Unterdecke, teilweise im Schnitt,

Fig. 2 eine Schnittdarstellung einer Auffangrinne mit Halterung und Teile von in diese eingreifenden Deckenelementen,

Fig. 3a-c Schnittdarstellungen verschiedener Ausführungsbeispiele von Auffangrinnen,

Fig. 4 eine Schnittdarstellung einer Auffangrinne und mit dieser verbundenen Halterung für Deckenelemente und

Fig. 5 eine Schnittdarstellung eines weiteren Ausführungsbeispiels einer Auffangrinne, einer mit dieser in Verbindung stehenden Halterung und Teile von Deckenelementen.

In Fig. 1 ist schematisch eine Grossküche dargestellt. Unterhalb der tragenden Decke 11 befindet sich eine Unterdecke 10 aus bogenförmigen, mit einer Bildung von Kondensat begünstigenden Oberflächen aufweisenden Deckenelementen 12. Diese ragen mit ihren seitlichen Rändern in nach oben geöffnete Auffangrinnen 14 hinein, in die das sich an den Deckenelementen 12 niederschlagende Kondensat fliessen kann. Die Auffangrinnen 14 weisen ein Gefälle auf, um das Kondensat über eine an einem Ende der Auffangrinnen 14 angeordneten Querrinne 18 einem Ablaufrohr 16 zuzuführen. Zwischen den Seitenrändern der Deckenelemente 12 und den Auffangrin-neninnenwandungen wird durch Distanzelemente ein Abstand zum Abfliessen des Kondensats und Abziehen gereinigter Luft oder des Dunstes gehalten. Die Entlüftung erfolgt z.B. durch einen Exhaustor 20, der mit dem Raum oberhalb der Unterdecke in Verbindung steht. Diese Distanzelemente werden anhand der Fig. 2 und Fig. 5 nachstehend näher erläutert. Sie sind mit einer Aufhängung oder Halterung 15 für die Unterdecke 10 mit der tragenden Decke 11 verbunden oder stellen ein Teil davon dar.

Um Ablagerungen 24 von Fett- und Eiweisstoffen (Fig. 2), insbesondere in dem Bereich zwischen den Auffangrinnen 14, die im Beispiel der Fig. 2 eine spitzeckige U-Form 22 haben, und den angrenzenden Rändern der Deckenelemente 12 bzw. deren taschenförmige Halterung 26 abzuschneiden oder zu verhindern, kann dieser Bereich durch Wärmeenergiezufuhr auf gewünschte Temperaturen eingestellt werden. Bei Temperaturen um 60-70°C werden Ablagerungen 24 aus abgeschiedenem Fett schmelzen und ablaufen, so dass Ablagerungen 24 an der Innenseite der Auffangrinne 14 bzw. 22, wie sie in Fig. 2 dargestellt sind, beseitigt oder verhindert werden können. Die Energiezufuhr erfolgt durch Zuführen von fluiden Medien,

nach Fig. 1 durch Wasser verschiedener Temperaturen in Kammern 28 oder hohlen Wandungen der als rinnenförmige Hohlprofile ausgebildeten Auffangrinnen 14 oder im Beispiel der Fig. 2 22. Die Zufuhr des Mediums kann kontinuierlich erfolgen oder vorzugsweise nur in grösseren Zeitabständen, je nach Betriebsart des unter der Decke befindlichen feuchten Arbeitsraumes. Bei einer Küche kann zweckmässigerweise nach einger Zeit, in der viel Fett verbraucht und dementsprechend an der Decke kondensiert wurde, in einer nachfolgenden Zeitphase Warmwasser in die Kammer 28 geleitet werden, um Ablagerungen 24 zu beseitigen. Ein verbessertes Ergebnis lässt sich zusätzlich dadurch erreichen, dass zuvor während des Betriebes kaltes Wasser in die Kammer 28 eingeleitet wurde, um Wärme abzutransportieren, was das Kondensieren an der Decke 10 fördert.

Durch wärmeleitende Verbindungen zwischen den Auffangrinnen 14 oder 22 oder auch nur durch Konvektion werden zumindest an den Deckenelementrändern und in dem sich anschliessenden Bereich ähnliche Temperaturen vorherrschen,

wie sie zumindest an der Innenwandung der Auffangrinne 14 oder 22 vorliegen.

Die im Hohlprofil gebildeten Kammern 28 aller Elemente einer Decke 10 können derart miteinander verbunden sein,

dass wie in Fig. 1 gezeigt, bei Anschluss an ein Trinkwassernetz 50 die rinnenförmigen Hohlprofile 14 mit diesem ein geschlossenes Netz bilden.

Wird erwärmtes oder heisses Wasser durch Kammern 28 der hohlprofilierten Auffangrinnen 14 oder 22 geführt, setzt ein «Abtauen» von Fettablagerungen 24 an den Deckenele-mentenrändern und den sich anschliessenden Bereichen und in den Auffangrinnen ein. Bei Beschickung der Kammern 28 der Auffangrinnen 14, 22 mit Kaltwasser wird im Gegensatz dazu eine Kondensatabteilung auch schon an den bogenförmigen Deckenelementen und den sie tragenden Teilen beschleunigt.

Nachstehend wird anhand der schematischen Darstellung von Fig. 1 beschrieben, wie beispielsweise Wasser gewünschter Temperatur dem rinnenförmigen Hohlprofil zugeführt werden kann. Dieses Beispiel geht von dem Grundgedanken aus, ohnehin in feuchten Arbeitsräumen, wie Küchen vorhandenes Brauchwasser, nämlich kaltes Wasser, das direkt vom Netz entnommen werden kann, oder warmes Wasser aus einem Boiler oder ähnlichem zu verwenden. Sowohl das kalte als auch das warme Wasser wird hierbei vorteilhafterweise nicht verbraucht, sondern es steht nach Zuführung oder Ableitung von etwas Wärme wieder zur Verwendung, wobei der geringfügig andere Wärmeinhalt nicht nur schädlich, sondern sogar nützlich sein kann. Kaltes Leitungswasser steht so nach der Kondensatunterstützung, z.B. in einer Küche, als etwa handwarmes Wasser zum Abwaschen und Reinigen zur Verfügung.

Zur Beschleunigung der Kondensatbildung wird den Kammern in den Auffangrinnen 14 kaltes Wasser zugeführt. In diesem Fall wird das Ventil 58 geschlossen und das Ventil 60 geöffnet. Durch ganzes oder teilweises ÖffnenderVentile58,60 kann erreicht werden, dass das durch die rinnenförmigen Hohlprofile 14 fliessende Wasser jede gewünschte Zwischentemperatur annimmt, die sich beispielsweise mit Hilfe eines Thermometers 63 ablesen lässt.

Das hiermit beschriebene Beispiel ist zur Verdeutlichung des Grundgedankens stark vereinfacht und schematisiert. In der Praxis lassen sich die Zuführung und Ableitung von warmem und kaltem Medium in die Kammern der rinnenförmigen Hohlprofile beliebig anders ausführen. Anstelle der hier dargestellten Mediumsquellen können andere Quellen benutzt werden. Die Handventile können automatisch einstellbare Ventile sein, wobei Sensoren und/oder Zeitglieder die Regelung der Ventile vornehmen können. Die Zuleitung 61 braucht nicht als Einzelrohr ausgebildet zu sein und die Kammern, wie die Kammer 28 der Auffangrinne 22 gemäss Fig. 2, brauchen nicht notwendigerweise wie in Fig. 1 anhand der Rohre 62 und 64 dargestellt in einer Decke 10 hintereinander in Reihe angeschlossen sein. Es ist auch eine Parallelordnung mit getrennten Zu- und Ableitungen für jede Einzelauffangrinne 14, Flächenabschnitten oder Gruppen von Rinnen möglich. Ausserdem können die Kammern in den Rinnen 14, wie die Kammer 28 gemäss Fig. 2, getrennte Hohlräume für den Durchfluss von kaltem und warmem Medium aufweisen und überdies unterschiedliche Formen haben. Um diese Ausgestaltungen näher auszuführen, werden nachstehend einige Abwandlungen anhand der weiteren Figuren beschrieben.

Allen weiteren Darstellungen ist mit Fig. 2 in Verbindung mit Fig. 1 gemeinsam, dass die Aufhängung 15 längs jeder Form einer Auffangrinne 14 durchgehend oder in Abständen angeordnet ist. Jede Aufhängung 15 trägt die bogenförmigen Deckenelemente 12 und jede Form der Auffangrinne 14 derart, dass sowohl die Deckenelemente 12 als auch die Rinnen 14 getrennt voneinander von der Aufhängung 15 abnehmbar sind. Die hierfür vorgesehenen Verbindungselemente, wie 40

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(Fig. 2), 42 (Fig. 5), liegen in in Längsrichtung der Rinnen 14 in Abständen, die nicht mit der Zeichenebene übereinstimmen und sind deshalb gestrichelt eingezeichnet.

In den Fig. 2 bis 5 sind verschiedene Ausführungsbeispiele von erfindungsgemässen rinnenförmigen Hohlprofilen, die in Fig. 1 allgemein als Rinne 14 eingezeichnet ist, teilweise mit ihren Aufnahmevorrichtungen für die im Abstand zu den Innenwandungen dieser zu haltenden Deckenelementenrän-dern dargestellt. In den Fig. 2 bis 5 sind weitgehend nur die erfindungswesentlichen Elemente dargestellt, so dass z.B. auf eine Wiedergabe der Gesamt-Deckenhaltung oder die zuvor erwähnten Distanzelemente (40 bzw. 42) abgesehen von Fig. 2 und Fig. 5, verzichtet wurde.

In den Figuren 2,3a bis 3c ist ein im wesentlichen U-förmi-ges Rinnenprofil mit spitz- bzw. rund verbundenen U-Schen-keln dargestellt. Die Rinnenprofile haben eine oder mehrere Innenkammern.

Gemäss Fig. 2 weist die als U-förmiges Hohlprofil ausgebildete Auffangrinne 22 eine einzige Kammer 28 zur Aufnahme von einem durchströmenden fluiden Medium auf, die von den Wandungen des Profils umschlossen ist. Die Kammer 28, gleiches gilt für die nachstehend beschriebenen, erstrecken sich parallel zu der Längsachse der jeweils betrachteten Auffangrinne. Durch das Distanzelement 40 wird die Aufnahmevorrichtung 26 für die in diese eingreifenden Ränder der Deckenelemente 12 gehalten. Das Distanzelement 40 und die Aufnahmevorrichtung 26 sind mit der Unterdeckenhaltung 15 verbunden.

Gemäss den Figuren 3 wird das U-förmige Hohlprofil 30 allgemein durch zwei freie im Abstand zueinander parallel oder nahezu parallel verlaufende Schenkel 32 und 34 gebildet. In den Fig. 3a und 3c sind beide Schenkel 32 und 34 durch einen V-förmigen Schenkel 31 verbunden. Diese Verbindung besteht gemäss Fig. 3b aus einem Bogenstück 33. Der Hohlraum des Profils 30 besteht aus voneinander getrennten Kammern 35 und 37, deren Anzahl gerad- oder ungeradzahlig sein kann. Die Kammern 35 und 37 werden von Kammerwänden 36 getrennt.

Die Kammertrennwände 36 weisen vorzugsweise wärmeleitende Eigenschaften auf, um den Vorteil eines noch geringeren Wasserverbrauchs zum Temperieren der Auffangrinnen mit sich zu bringen. Sind z.B., wie in Fig. 3a und 3b jeweils drei fluide Medien führende Kammern 35 bzw. 37 vorhanden, so kann abwechselnd eine Kammer 35 mit warmem, die andere Kammer 37 mit kaltem Wasser beschickt werden. Ist dann z.B. der Wasserkreislauf für warmes Wasser in die Kammern 35 geöffnet, die für kaltes Wasser bestimmten Kammern 37 werden in diesem Fall nicht durchströmt, so wird letzteres durch das vorbeiströmende warme Wasser erwärmt. Der Wasserverbrauch kann dadurch verringert werden, indem das strömende Wasser zunächst auf eine Temperatur eingestellt wird, die oberhalb der gerforderten liegt. Durch Wärmeaustausch, vorzugsweise über die Trennwände 36, stellt sich dann die gewünschte Temperatur ein. Die Auffangrinne 30 der Fig. 3b ist im Prinzip entsprechend der von Fig. 3 a aufgebaut, weist jedoch ausser dem unteren gebogenen Schenkel 33 auch Kammerformen mit ovalem Querschnitt auf.

Die äussere Form des rinnenförmigen Hohlprofils 30 von Fig. 3c ist etwa der Form der von Fig. 3a ähnlich, weist jedoch zwei durch eine parallel zu den Schenkeln verlaufende Trennwände 36a gebildete Kammern 35a und 37a auf. Dieser Hohlprofilaufbau ermöglicht, dass die Aussenwandung an der Kammer 37a der Auffangrinne eine Temperatur hat, die eine Kondensatbildung und ein damit unerwünschtes Abtropfen verhindert. Die Innenwandung an der Kammer 35 wird dagegen so gekühlt, dass eine Kondensatbildung beschleunigt wird. Soll hingegen abgelagertes Fett entfernt werden, lässt sich bevorzugt die Innenkammer 35a erwärmen, um ein «Abtauen» zu ermöglichen.

Den Fig. 4 und 5 sind Ausgestaltungen der Unterdecke 10 bezüglich der Auffangrinnen und Halterungen für die Deckenelemente 14 zu entnehmen, bei denen ein Entfernen von Fettablagerungen und ein Beschleunigen von Kondensatbildung erleichtert wird. In diesen Ausführungsformen sind Kammern für das Medium nicht nur in der Rinne 14 vorgesehen, sondern auch die Aufnahmevorrichtimg für die Deckenelemente 12 weisen Hohlräume auf, durch die fluide Medien verschiedener Temperaturen geleitet werden können. Diese Hohlräume können mit allen oder mit einem Teil der Kammern verbunden werden, die in den einzelnen Auffangrinnen angeordnet sind.

'In Fig. 4 ist ähnlich Fig. 2 eine Auffangrinne 22 mit einer Kammer 28 lösbar an einer Aufhängung 15 angebracht. Die Deckenelemente 12 stecken in Taschen 26, die mit hohlen Längsprofilen 44 mit Kammern 46 versehen sind. Die im Querschnitt rechteckigen Kammern 46 verlaufen innerhalb des Raumes zwischen den freien parallel zueinander im Abstand angeordneten Schenkeln 48 der Auffangrinnen 22, wobei die längeren Seitenflächen parallel zu den freien Schenkeln der Auffangrinnen angeordnet sind.

In Fig. 5 sind rohrartige Kammern 76 unten an der Aufhängung 15 vorhanden. Das Hohlprofil der zugehörigen Auffangrinne 70 wird von zwei konzentrischen Kreisabschnitten 71 und 72 gebildet, die mit Stegen 75 verbunden sind, wobei sich der Öffnungswinkel auf mehr als 180° beläuft. Dadurch ist sichergestellt, dass Distanzelemente 42, von denen mehrere hintereinander angeordnet sind, die Auffangrinne 70 halten können. Im vorliegenden Beispiel ist das Distanzelement 42 als Haltevorrichtung für die als ringförmiges Hohlprofil mit mehreren Kammern zwischen den Kreisabschnitten 71,72 und den Stegen 73 ausgebildeten Auffangrinne 70 als Schnappver-schluss ausgebildet. Diese Kammern wie die zuvor beschriebenen Kammern werden mit Medium beschickt.

Ein Entfernen von Fettablagerungen durch Verflüssigung dieser im Bereich zwischen den Halterungen und den Innen-auswandungen der Auffangrinnen 22 oder 70 bzw. ein Kondensieren des durch die Absaugöffnung 20 abgesaugten Dunstes auf der Oberfläche der Deckenelemente 12 und in den Innenwandungen der Auffangrinnen 22 oder 70 wird durch das Einstellen der Temperaturen des durch die Hohlräume 46 bzw. 76 der Aufhängungen 15 oder durch die Kammern 28 und 77 der rinnenförmigen Hohlprofile fliessenden Mediums erleichtert und stets gewährleistet.

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2 Blatt Zeichnungen

Claims (7)

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1. Unterdecke zur Abschirmung einer tragenden Decke eines feuchten Raumes, insbesondere einer gewerblichen Küche, eines Schlachthauses oder einer Waschküche gegen aufsteigende Dampfschwaden und den Niederschlag darin enthaltener Teilchen, oberhalb der zumindest eine Abzugsöffnung (20) angeordnet ist, mit gewölbten Deckenelementen (12), die mit ihren Seitenrändern in Auffangriemen (14) für diesen Niederschlag unter Einhaltung eines Abstandes zu den Wänden der Auffangrinne (14) und zum Seitenrand des jeweils benachbarten Deckenelementes (12) aufgenommen sind, wobei die Auffangriemen (14) ihrerseits mit einer Kondensataufnahme in Verbindung stehen, dadurch gekennzeichnet, dass die Auffangriemen (14, 22,30, 70) als rinnenförmige Hohlprofile ausgebildet sind, die innen in den Hohlräumen (28, 35, 37, 77) mit fluiden Medien einstellbarer Temperaturen beaufschlagbar sind.

2. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Auffangrinne (14) ein abnehmbares U-förmiges Hohlprofil (22, 30,70) aufweist, die eine oder mehrere sich entlang der Auffangrinne erstreckende Kammern (28, 35, 37, 77) enthält.

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PATENTANSPRÜCHE

3. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das rinnenförmige Hohlprofil (30) durch eine parallel zu den Schenkeln (32, 34) verlaufende Wand (36a) in eine Aussen- und eine Innenkammer (37a, 35a) unterteilt ist.

4. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die das rinnenförmige Hohlprofil (14, 22, 30, 70) in Kammern (36,73) unterteilenden Wände (36,36a, 73) wärmeleitend sind.

5. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die das rinnenförmige Hohlprofil (14,22, 30,70) in Kammern (36,73) unterteilenden Wände (36,36a, 73) wärmeisolierend sind.

6. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Halterungen (15) für die Auffangrinnen (14,22,30, 70) und für die im Abstand dazu gehaltenen gewölbten Dek-kenelemente (12) Hohlräume (46, 76) zum Zuführen von fluiden Medien einstellbarer Temperatur aufweisen.

7. Unterdecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das fluide Medium Wasser eines Brauchwasser- oder Trinkwasserleitungsnetzes (50) ist.