CH573224A5 - Pineapple flavour compsns - contain 3-(alpha-tetrahydrofuryl) propionate - Google Patents
Pineapple flavour compsns - contain 3-(alpha-tetrahydrofuryl) propionateInfo
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- CH573224A5 CH573224A5 CH485971A CH485971A CH573224A5 CH 573224 A5 CH573224 A5 CH 573224A5 CH 485971 A CH485971 A CH 485971A CH 485971 A CH485971 A CH 485971A CH 573224 A5 CH573224 A5 CH 573224A5
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- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
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Description
Der 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester EMI1.1 ist als schwachriechende Substanz bekannt [ s. zum Beispiel Ber. 53 (1920), 2307]. Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass sich dieser Ester aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften (süss, fruchtig, schwachholziges Ananasaroma ohne jegliche scharfe, aufdringliche Nebennote) ausgezeichnet eignet zur Herstellung bnv. Modifizierung von Ananas-Aromenkompositionen bzw. zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln zwecks Verleihung eines Ananasaromas. Die Erfindung betrifft demgemäss Aromatisierungsmittel mit Ananasaroma, die durch einen Gehalt an 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester als Komponente gekennzeichnet sind. Ein wesentlicher Vorteil des 3 - (a-Tetrahydrofuryl)-pro- pionsäureäthylesters liegt darin, dass derselbe allein schon weitgehend den typischen Ananasgeschmack vermittelt und es deshalb nur noch weniger anderer Aromastoffzusätze bedarf, um ein abgerundetes Ananasaroma herzustellen. Es kann schliesslich bei der Herstellung von Ananas aromen unter Verwendung von 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure äthylester gewünschtenfalls völlig auf die Zugabe von natürlichen Extrakten verzichtet werden, was preislich günstig ist und eine bessere Reproduzierbarkeit der Aromen gewährleistet. 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester kann, gegebenenfalls mit anderen geschmacksgebenden Bestandteilen, mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren zu Aromatisierungsmitteln vermischt werden, die Nahrungs- bzw. Genussmitteln einen Ananasgeschmack verleihen oder einen solchen Geschmack verstärken. Der erfindungsgemäss venvendete Ester kann zu den aromatisierenden Produkten wie gesagt auch allein zugesetzt werden. In diesem Falle muss beim Zusetzen besonders auf eine gleichmässige Verteilung im zu aromatisierenden Produkt geachtet werden. Falls der Ester als Komponente zur Herstellung von künstlichen Aromen dient, können diese Aromen z. B. zu Flüssigkeiten, Pasten oder Pulvern formuliert werden. Die Produkte können z. B. sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet oder lyophilisiert werden. Die Formulierung solcher künstlicher Aromen sowie die Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln, wie z. B. Gelees, Getränken, Milchdrinks, Yoghurt, Konditoreierzeugnissen, Bonbons, Soft-Ice, Backwaren usw., kann im übrigen auf an sich bekannte Art und Weise [vgl. J. Merory; Food flavourings, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co. Inc. Westport (1968)] vorgenommen werden. Je nachdem, ob der 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure- äthylester dazu dienen soll, den Geschmack von Ananasaromen zu verbessern oder solche Aromen überhaupt erst zu erzeugen, wird die Menge des Esters stark variieren; im letzteren Fall wird die Menge natürlich grösser sein. Die Menge in einem Aroma kann z. B. 0,2-5 Gew. % betragen. Soll der Ester hauptsächlich zur Verbesserung eines Aromas dienen, liegt dessen Konzentration zweckmässig in einem Bereiche von es via 1-2 Gew. %. Die Menge Ester im aromatischen Endprodukt, d. h. im fertigen Nahrungs- oder Genussmittel, kann z. B. 0,5-500 ppm betragen, bevorzugt beträgt sie 5-50 ppm. Durch Einarbeitung von z. B. 20 Gewichtsteilen in eine Ananasaromakomposition der Zusammensetzung Äthyl-acetat 5 Gewichtsteile Butyl-acetat 5 Gewichtsteile Amyl-acetat 5 Gewichtsteile Allyl-caproat 10 Gewichtsteile Ananassaftkonzentrat 465 Gewichtsteile Vanillin 5 Gewichtsteile Maltol 5 Gewichtsteile Äthylalkohol 500 Gewichtsteile wird das Ananasaroma der Komposition in entscheidender Weise verbessert. Die obige Komposition kann z. B. zur Aromatisierung von Gelees verwendet werden. Eine 12%ige Lösung eines Gemisches von 0,02 Gewichtsteilen des Esters I und 1000 Gewichtsteilen Äthanol in Zukkersirup ergibt ein gut nach Ananas schmeckendes Getränk. PATENTANSPRUCH Aromatisierungsmittel mit Ananasaroma, dadurch gekennzeichnet, dass es den 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure äthylester als Komponente enthält. UNTERANSPRUCH Aromatisierungsmittel gemäss Patentanspruch, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 0,2-5 Gew. % an 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester. **WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- **WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **.Der 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester EMI1.1 ist als schwachriechende Substanz bekannt [ s. zum Beispiel Ber. 53 (1920), 2307]. Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass sich dieser Ester aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften (süss, fruchtig, schwachholziges Ananasaroma ohne jegliche scharfe, aufdringliche Nebennote) ausgezeichnet eignet zur Herstellung bnv. Modifizierung von Ananas-Aromenkompositionen bzw. zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln zwecks Verleihung eines Ananasaromas.Die Erfindung betrifft demgemäss Aromatisierungsmittel mit Ananasaroma, die durch einen Gehalt an 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester als Komponente gekennzeichnet sind.Ein wesentlicher Vorteil des 3 - (a-Tetrahydrofuryl)-pro- pionsäureäthylesters liegt darin, dass derselbe allein schon weitgehend den typischen Ananasgeschmack vermittelt und es deshalb nur noch weniger anderer Aromastoffzusätze bedarf, um ein abgerundetes Ananasaroma herzustellen. Es kann schliesslich bei der Herstellung von Ananas aromen unter Verwendung von 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure äthylester gewünschtenfalls völlig auf die Zugabe von natürlichen Extrakten verzichtet werden, was preislich günstig ist und eine bessere Reproduzierbarkeit der Aromen gewährleistet.3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester kann, gegebenenfalls mit anderen geschmacksgebenden Bestandteilen, mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren zu Aromatisierungsmitteln vermischt werden, die Nahrungs- bzw. Genussmitteln einen Ananasgeschmack verleihen oder einen solchen Geschmack verstärken. Der erfindungsgemäss venvendete Ester kann zu den aromatisierenden Produkten wie gesagt auch allein zugesetzt werden. In diesem Falle muss beim Zusetzen besonders auf eine gleichmässige Verteilung im zu aromatisierenden Produkt geachtet werden. Falls der Ester als Komponente zur Herstellung von künstlichen Aromen dient, können diese Aromen z. B. zu Flüssigkeiten, Pasten oder Pulvern formuliert werden.Die Produkte können z. B. sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet oder lyophilisiert werden.Die Formulierung solcher künstlicher Aromen sowie die Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln, wie z. B.Gelees, Getränken, Milchdrinks, Yoghurt, Konditoreierzeugnissen, Bonbons, Soft-Ice, Backwaren usw., kann im übrigen auf an sich bekannte Art und Weise [vgl. J. Merory; Food flavourings, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co.Inc. Westport (1968)] vorgenommen werden.Je nachdem, ob der 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure- äthylester dazu dienen soll, den Geschmack von Ananasaromen zu verbessern oder solche Aromen überhaupt erst zu erzeugen, wird die Menge des Esters stark variieren; im letzteren Fall wird die Menge natürlich grösser sein.Die Menge in einem Aroma kann z. B. 0,2-5 Gew. % betragen. Soll der Ester hauptsächlich zur Verbesserung eines Aromas dienen, liegt dessen Konzentration zweckmässig in einem Bereiche von es via 1-2 Gew. %. Die Menge Ester im aromatischen Endprodukt, d. h. im fertigen Nahrungs- oder Genussmittel, kann z. B. 0,5-500 ppm betragen, bevorzugt beträgt sie 5-50 ppm.Durch Einarbeitung von z. B. 20 Gewichtsteilen in eine Ananasaromakomposition der Zusammensetzung Äthyl-acetat 5 Gewichtsteile Butyl-acetat 5 Gewichtsteile Amyl-acetat 5 Gewichtsteile Allyl-caproat 10 Gewichtsteile Ananassaftkonzentrat 465 Gewichtsteile Vanillin 5 Gewichtsteile Maltol 5 Gewichtsteile Äthylalkohol 500 Gewichtsteile wird das Ananasaroma der Komposition in entscheidender Weise verbessert. Die obige Komposition kann z. B. zur Aromatisierung von Gelees verwendet werden.Eine 12%ige Lösung eines Gemisches von 0,02 Gewichtsteilen des Esters I und 1000 Gewichtsteilen Äthanol in Zukkersirup ergibt ein gut nach Ananas schmeckendes Getränk.PATENTANSPRUCHAromatisierungsmittel mit Ananasaroma, dadurch gekennzeichnet, dass es den 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäure äthylester als Komponente enthält.UNTERANSPRUCH Aromatisierungsmittel gemäss Patentanspruch, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 0,2-5 Gew. % an 3-(a-Tetrahydrofuryl)-propionsäureäthylester.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH485971A CH573224A5 (en) | 1971-04-02 | 1971-04-02 | Pineapple flavour compsns - contain 3-(alpha-tetrahydrofuryl) propionate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH485971A CH573224A5 (en) | 1971-04-02 | 1971-04-02 | Pineapple flavour compsns - contain 3-(alpha-tetrahydrofuryl) propionate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH573224A5 true CH573224A5 (en) | 1976-03-15 |
Family
ID=4283791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH485971A CH573224A5 (en) | 1971-04-02 | 1971-04-02 | Pineapple flavour compsns - contain 3-(alpha-tetrahydrofuryl) propionate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH573224A5 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117814465A (zh) * | 2024-01-19 | 2024-04-05 | 广州启云生物有限公司 | 一种菠萝香精及其制备方法 |
-
1971
- 1971-04-02 CH CH485971A patent/CH573224A5/de not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117814465A (zh) * | 2024-01-19 | 2024-04-05 | 广州启云生物有限公司 | 一种菠萝香精及其制备方法 |
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