CH319208A - Fleischkutter - Google Patents

Description

  Fleischkutter    Die Erfindung bezieht sich auf einen       Fleischkutter    mit. Messern, die auf einer Welle  sitzen und mit der Wandung einer     Schüssel          zusammenarbeiten.     



  Die erfindungsgemässe     lUsehine    zeichnet  sich     dadurch        aus,        da.ss    die     Schneidkante        der          Messer    von der Welle gegen die     Wandung    der  Schüssel     hin        aus        mindestens    drei     zueinander     unter verschiedenen Winkeln     verlaufenden          Sehneidenteilen    besteht, von denen der der  Welle     nächstliegende        Schneidenteil,

      die     Vor-          selniittkante,    die grösste Länge aufweist, und  der sich daran     anschliessende        Schneidenteil,     die     Feinschnittkante,    um ein Drittel kürzer  als die     Vorschnittkante    und der dritte, an  nähernd den Radius der     Schüsselwandung     aufweisende     Schneidenteil,    die     Feinstsehnitt-          kante,    halb     ;so    lang     wie    die     Feinschnittkante          isst.     



  Die Zeichnung zeigt Ausführungsbeispiele       das        Erfindungsgegenstandes.     



       Fig.    1     zeigt    von     einer    Ausführungsform  ein Messer.  



       Fig.    2 zeigt von einer zweiten     Ausfüh          rungsform    ein     Messer    mit     anders        gelagertem          Messermaul.     



       Fig.    3 zeigt einen Fleischkutter mit drei auf  einer Welle sitzenden     Messern    nach     Fig.l.     Das Messer 1     (Fig.1)    hat- in seinem Naben  teil einen Schlitz 2, in welchem die Welle 3  (vergleiche     Fig.3)    sitzt.

   Die     Messerschneide     besteht von der Welle gegen aussen     aus    drei    zueinander     mater    verschiedenen Winkeln ver  laufenden     Schneidenteilen.    Die der Welle zu  nächstliegende     Vorschnittkante        4-4a    des  Messers verläuft gegen die .durch ihre Mitte  gelegte Radiale     R1    unter     einem        Winkel    von  etwa 55  entgegen der durch Pfeil     (Fig.3)     eingezeichneten Umlaufrichtung des     Messers     rückwärts.

   Diese     Vorschnit:tkante        ist    am     läng-          sten        ausgebildet..    An sie schliesst sieh die Fein  schnittkante     4a--4b    unter scharfer     Abwink     lang an.

   Die     Abwinklung    ist. so gewählt, dass  ,die     Feinschnittkante        4a-4b    vom ersten     Sehnei-          denteil        4--4a        rückwärts    wegläuft und einen       Winkel    mit :

  der zu diesem     Schneidenteil    ge  hörigen     Mittenradialen    R2 von 80      einschliesst.     Die sich an die     Vorschnittkante        4-4a    an  schliessende     Feinschnittkante        4a-4b        ist    ein  Drittel kürzer     als:

      die     Vorsehnittkant,e        4--4a.     Der .an die     Feinsehnittkante    sich     ansehlie-          ssende        Schneidenteil        4b--4e,    die     Feinstschnitt-          kante,        weist    annähernd den     Radius:

      der     Sehüs-          selwandung        (Fig.3)    auf, wobei jedoch     ihre          Länge    nur die     Hälfte    .der Länge der Fein  schn.ittkante     4a-4b        ist.    In     Fig.    2     ist        eine    Aus  führungsform     dargestellt,    bei der der Naben  teil des Messers mit einem Schlitz 2 ausge  bildet ist, :der auf die     Feins        schnittkante          4b--4e        zu    gerichtet ist.

   Hierdurch entstehen       die:        Ansätze        4f,    welche dem Messer trotz mehr  fachen Nachschleifens eine     ausreichende    Sta  bilität geben. Ausserdem hat     diese    Lage     des     Schlitzes 2 den.

   Vorteil,     dass    sie nicht in Rieb-           tung    der auf das     Messer    wirkenden Zentri  fugalkraft liegt, wodurch dieses gegen     Heraus-          schleudern    bei nicht, genügend fest     ange7o2e-          nen        Haltemuttern    zusätzlich gesichert     ist.     



  Beim.     Fleischkutter    in der     Fig.    3 sind drei       Messer        dargestellt,    die in bekannter     Weise    um  120  versetzt. auf der     Welle    3 des Fleischkut  ters angeordnet. sind. In     dieser    Figur ist die       Schüsselwandung    5 eingezeichnet., die in den       Fig.    1 und 2 durch den strichpunktierten  Kreis angedeutet     ist,    mit: der die     Müsser    zu  sammenarbeiten.

   Ferner ist in den     Figuren     der grosse     Einlaufraum    6     gezeigt,    welcher für  das ungehinderte Einlaufen des     Fleischgutes     vorteilhaft.     ist.     



  Der     zwischen    der     Vorschnfttkante        4-4a     und der     Schneidenmittenra.dial-en        R,    liegende       Winkei    kann kleiner     als    55o     jed"ocli    nicht  kleiner als 30  sein. Der Winkel, unter dem  die     Feinsehnittkante        4a-4b    zu ihrer     Mitten-          radialen        R.    verläuft., kann kleiner als 80o  jedoch nicht kleiner     als        6011    sein.

   Die Vor  schnittkante und die     Feinsehnittkante    sind       zweckmässig    leicht     bogenförmig    ausgebildet.  Es     ist    auch möglich, dass die     Vorschnittkante     geradlinig, die     Feinschnittkante    bogenförmig  verläuft.  



  Durch die beschriebene     Ausbildung    der  Messer wird erreicht., dass die einzelnen     Schnei-          denteile,    ihrer Aufgabe entsprechend - näm  lich das Fleisch in der     Kutteiischüssel    vor-,  fein- und     feinstzuzerkleinern    - in dem<B>je-</B>  weils hierfür     günstigsten        Schnittwinkelbereieh     schneiden.

   Durch das Zurücklaufen der  Schneide ergibt.     sich    schon im     ersten    Teil der  Schneide, in der     Vorsclmittka.nte,    eine     Zieh-          schnittwirkurng,    welche im günstigsten     Schnitt-          winkelbereich        liegt,    so     da.ss    die     Sehnittkrä.fte     in diesem     Schneidenteil    sehr klein sind.

   Das       bereits    vorgeschnittene     Gut.    wird von der  Fein- und     Feinstschnittkante    unter einem grö  sseren Schnittwinkel fein- und     feinstzerklei-          nert.    Der gegenüber der     Vorschnittkante    ver  grösserte Schnittwinkel gewährleistet., dass das       Fleisch    nicht aus dein     Schrnittbereieh    des Mes  sers     ausweichen        kann    und im schonenden Zieh  schnitt. zerkleinert wird.     Weiterhin    ist.

       dureli     die Abstufung der Längen der einzelnen    Schneiden im     Verhältnis    von 3 :<B>2:</B> 1     erreicht,     dass das     Messer        auch    bei sehr hoher     Schnitt-          geschwindigkeit    praktisch     kaiun    die für das  Brät     schädliche    Reibungswärme erzeugt.

   Fer  ner wird durch diese Längenabstufung ein  staufreier     Darehtritt    des     Fleischgutes    hinter  das     Messer    erreicht., wodurch ebenfalls W     ärme-          erzeugen        o,    durch Stauwirkung und     Reibung     vermieden ist. Es ergibt. sieh somit beim. Kut  tern mit. den neuen     Messern    infolge der ver  besserten     Schnittwirkunb@    und durch den Zieh  schnitt ein wesentlich feineres und     bindigeres     Brät,     desiseir    Eiweisszellen infolge des schonen  den. Ziehschnittes     nicht    zerstört sind.

Claims (1)

1. <B>PATENTANSPRUCH</B> Fleischkutter mit auf einer Welle sitz enden Messeid, die mit der Wandung einer Schüssel zusammenarbeiten, dadureli gekennzeichnet, d.ass die Schneidkante der Messer von der Welle gegen die Wandung der Schüssel hin aus mindestens drei zueinander unter verschie- denen. Winkeln verlaufenden Schneidemeilen besteht,

   von denen der der Welle nächstlie- gende Sehneidenteil (-1-4a), die Vorschnitt kante, die grösste Länge aufweist und der sieh daran arnschliessende Sehneidenteil (4---4b), die Feinschnittkante, um ein Drittel kürzer als die Vorschnittkante und der dritte, an nähernd den Radius der Sehüsselwandung aufweisende Sehneidenteil (4b-4c), die Feinstsehnittkante,

   halb so lang wie die Fein- sehnittkant.e (4a--4b) ist. UNTERANSPRÜCHE 1. Fleischkutter nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Vorschnitt- kante, (4-4a) unter einem Winkel von etwa <B>550</B> zur Sehneidenniittenra=dialen (R1)

   entr gegen der Umlaufrichtung das Messers rück wärts verläuft. und die sieh anschliessende Feinsehnittkante gegen ihre Sehneidenmitten- radia.le (R.,) unter einem Winkel von 80o.

   . Fleiseblutter nach Patentaiisprueh, da- durcli gekennzeichnet, dass -der zwischen der Vorschnittkante (4---1a.) und ihrer Sehneiden- inittenradialen (Ri) liegende Winkel kleiner @@ls 550, jedoch nicht kleiner als 3011 ist, und dass der Winkel,

   der zwischen der Feinschnitt- kante (4a-4,b) und ihrer 1VLittenradialen (R2) liegt, kleiner als 80 , jedoch nicht kleiner als 60 ist. 3.

   Fleischkutter nach Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorschnittkante (4-4a) und die Feinschnittkante (4c@-4b) bogenförmig aus gebildet sind.

   4. Fleischkutter nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass,die Vorschnittkante und die Feinsehnittkante geradlinig ausge- führt sind. 5. Fleisehkutter nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Vomehnittkante geradlinig und die Feinsehnittkante (4a--4b) bogenförmig ausgebildet sind.