CA2650802A1 - Nouvel agent substitut du sel nacl, son utilisation et produits en contenant - Google Patents

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Abstract

La présente invention concerne un nouvel agent substitut du sel NaCl comprenant au moins un extrait de levure, de la farine à caractère aromatique et un sel hyposodé et son utilisation comme agent salant. Elle concerne également l'utilisation d'extrait de levure 5 et de farine à caractère aromatique pour leurs effets masquants des off-flavors des sels hyposodés, en particulier des sels de potassium et/ou d'ammonium.

Claims (24)

1. Agent substitut du sel comprenant au moins un extrait de levure, de la farine à
caractère aromatique et un sel hyposodé.
2. Agent substitut du sel selon la revendication 1 dans lequel le sel hyposodé
est choisi parmi les sels de potassium, les sels d'ammonium et leurs mélanges.
3. Agent substitut du sel selon la revendication 1 ou 2 dans lequel le sel hyposodé
est choisi parmi le chlorure de potassium, le chlorure d'ammonium et leurs mélanges.
4. Agent substitut du sel selon la revendication 3 dans lequel le mélange de sel hyposodé a un rapport NH4Cl/KCl compris entre 0,05 et 0,66.
5. Agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 4 dans lequel l'extrait de levure est un extrait de levure de brasserie.
6. Agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 4 dans lequel l'extrait de levure est un extrait de levure de boulanger qui contient au moins 10 % de 5'nucléotides.
7. Agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 6 dans lequel la farine à
caractère aromatique est choisie parmi les farines à caractère aromatique par chauffage, les farines à caractère aromatique intrinsèque et leurs mélanges.
8. Agent substitut du sel selon la revendication 7 dans lequel la farine à
caractère aromatique par chauffage est choisie parmi les farines fermentées acides, les farines maltées torréfiées et leurs mélanges.
9. Agent substitut du sel selon la revendication 8 dans lequel la farine maltée torréfiée est choisie parmi la farine torréfiée de blé malté, de seigle malté, d'orge malté
et/ou leurs mélanges.
10. Agent substitut du sel selon la revendication 7 dans lequel la farine à
caractère aromatique intrinsèque est choisie parmi les farines de germes, de son, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa, de teff et leurs mélanges.
11. Agent substitut du sel selon l'une des revendications précédentes sous forme sèche.
12. Utilisation d'un extrait de levure et d'une farine à caractère aromatique pour masquer les off-flavors des substituts de sel hyposodé, en particulier des chlorures de potassium et/ou d'ammonium.
13. Utilisation selon la revendication 12 dans laquelle la farine à caractère aromatique est choisie parmi les farines à caractère aromatique par chauffage, les farines à caractère aromatique intrinsèque et leurs mélanges.
14. Utilisation selon la revendication 13 dans laquelle la farine à caractère aromatique par chauffage est choisie parmi les farines fermentées acides, les farines maltées torréfiées et leurs mélanges.
15. Utilisation selon la revendication 13 dans laquelle la farine à caractère aromatique intrinsèque est choisie parmi les farines de germes, de son, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa, de teff et leurs mélanges.
16. Utilisation d'un agent selon l'une des revendications 1 à 11 comme substitut partiel ou total du sel NaCl.
17. Composition destinée à l'alimentation animale et/ou humaine contenant l'agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 11.
18. Améliorant de panification ou produit de panification contenant l'agent selon l'une des revendications 1 à 11.
19. Agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 11 comme médicament, le sel étant un chlorure de potassium.
20. Utilisation d'un agent selon l'une des revendications 1 à 11 pour la préparation d'un médicament pour le traitement de l'hypokaliémie par voie orale, le sel étant un chlorure de potassium.
21. Procédé de réalisation d'une composition destinée à l'alimentation humaine et/ou animale consistant à remplacer une partie ou la totalité de la quantité de chlorure de sodium par l'agent substitut du sel selon l'une des revendications 1 à 11.
22. Méthode pour masquer dans une composition alimentaire les off-flavors des sels hyposodés, en particulier des chlorures de potassium et/ou d'ammonium, comprenant l'ajout d'un extrait de levure et d'une farine à caractère aromatique.
23. Méthode pour réduire la quantité de sels hyposodés dans une composition alimentaire comprenant la préparation d'une composition alimentaire contenant une quantité réduite de sels hyposodés et l'ajout d'un extrait de levure et d'une farine à
caractère aromatique, cet ajout permettant de compenser la diminution de la quantité de sels hyposodés tout en conservant le même goût salé.
24. Produit ou kit comprenant un extrait de levure et une farine à caractère aromatique, et une composition comprenant un sel hyposodé, pour une utilisation simultanée permettant de masquer les off-flavors du sel hyposodé et/ou de réduire la quantité du sel hyposodé, tout en conservant le même goût salé.
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