BRPI0620537A2

BRPI0620537A2 - produto de bebida aquosa

Info

Publication number: BRPI0620537A2
Application number: BRPI0620537-2A
Authority: BR
Inventors: Michel Mellema; Farley Ferdinand Tio
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2005-11-24
Filing date: 2006-10-25
Publication date: 2011-11-16
Also published as: EP1951072A1; ZA200804204B; WO2007059840A1; CN101312665A; US20090252852A1; AR057616A1

Abstract

PRODUTO DE BEBIDA AQUOSA. A presente invenção se refere a um produto de bebida aquosa possuindo um pH no intervalo de 5,3 a 8,0 e compreendendo de 1 a 6% em peso de proteína de soja, de 0 a 10% em peso de gordura, de 0,25 a 1,75% em peso de emulsificante de monoglicerideo saturado e de 0,01 a 2,5% em peso de sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água. Os produtos possuem um nível aprimorado de falta de sedimentação e/ou precipitação.

Description

"PRODUTO DE BEBIDA AQUOSA"

Campo da Invenção

A presente invenção se refere a produtos de bebida aquosa, em especial, bebidas com base em soja.

Antecedentes da Invenção

Há uma demanda crescente por produtos alimentícios que são percebidos pelo consumidor como saudáveis ou como apresentando benefícios saudáveis. Além disso, tais produtos devem possuir sabor aceitável, estabilidade aceitável e idealmente estarem disponíveis de formas convenientes, tais como bebidas. Em particular, e pelo menos em parte devido às maiores preocupações com relação à segurança da proteína das fontes animais, há uma necessidade por tais produtos que contenham proteína(s) de fontes exceto a bovina (e em um menor grau de outras fontes bovinas). As proteínas de fontes não animais estão se tornando cada vez mais conhecidas pelos seus benefícios à saúde e fisiológicos, por exemplo, os benefícios cardiovasculares. Em exemplo de tal proteína é a proteína de soja.

É conhecido no estado da técnica que os produtos com base na proteína de soja possuem, freqüentemente, uma tendência a sofrer de instabilidade física em certos pHs. Em particular, as proteínas podem exibir um grau de sedimentação e/ou precipitação da proteína em pH ácido.

Um problema alternativo com a sedimentação ocorre em um maior pH, ao redor do pH neutro, em especial, com as bebidas com base em soja fortificadas com cálcio. É desejável fortificar as bebidas com base em soja com cálcio para fornecer um benefício nutricional ao consumidor. Também é importante fazer isto uma vez que as bebidas com base em soja tendem a possuir pouco ou nenhum cálcio presente inerentemente a partir da proteína de soja. Uma vez que a proteína de soja é utilizada como uma alternativa para as bebidas de proteína láctea, é desejável para o consumidor possuir um certo nível de fortificação de cálcio presente de modo que o consumidor sofra pouca ou nenhuma perda nutricional. O problema enfrentado nas bebidas com base em proteína de soja com fortificação de cálcio é que os sais de cálcio presentes na composição tendem a formar um sedimento indesejado no fundo do produto.

A sedimentação é acompanhada pelo crescimento de uma camada de ingredientes no fundo do produto. Um exemplo disto são os ingredientes mais pesados nos produtos que afundam para o fundo da embalagem. Isto constitui um grande problema no campo dos produtos de bebidas para os consumidores, na medida em que estes deixam um resíduo desagradável no fundo do produto de bebida a menos que seja feita uma agitação vigorosa antes do uso.

O documento US 4.389.425 descreve leite com base em soja e um método para a fabricação do mesmo. As sementes de soja embebidas são branqueadas e moídas na presença de uma solução de água acidificada possuindo um pH de 1,4 para impedir a coagulação das sementes de soja extraídas e produzir um leite estável. O ácido cítrico, ácido clorídrico ou ácido fosfórico pode ser utilizado. O pH do produto é aumentado e o pH final é cerca de 7.

O documento WO 2005/053414 A1 descreve uma suspensão aquosa esterilizada que compreende proteína e gordura ou um substituinte de gordura e de 0,1% em peso a 1% em peso de emulsificante para a redução da gelatinização.

Um problema que pode ser encontrado nos produtos alimentícios compreendendo a proteína não animal, e que não são substancialmente sólidos, por exemplo, bebidas com base em soja aquosa, é a sedimentação e/ou a precipitação do sal de cálcio utilizado para a fortificação. Isto é especialmente um problema em um pH ao redor do pH neutro, mas especificamente entre o pH 5,3 e 8,0. O resultado é que ocorre uma sedimentação indesejável no produto de bebida que é desagradável para o consumidor e remove o cálcio do possível consumo pelo consumidor.

Portanto, é difícil encontrar um equilíbrio aceitável entre fornecer um produto de bebida que forneça um bom nível de cálcio ao consumidor e, por outro lado, manter a estabilidade física do produto. Se um produto é formulado com cálcio que fornece minerais essenciais para o consumidor, o cálcio possui uma tendência a sedimentar e/ou a precipitar. Inversamente, se o produto for formulado de modo a ser fisicamente estável sem sedimentação, então o nível de fortificação de cálcio capaz de ser obtido não será, em geral, suficiente para o consumidor.

Portanto, há uma necessidade por um produto de bebida aquosa que compreende a proteína de soja com fortificação de cálcio e que demonstra sedimentação reduzida.

A presente invenção procura enfocar o problema acima.

Descrição Resumida da Invenção

Foi revelado de modo surpreendente que ao formular um produto de bebida aquosa que compreende a proteína da soja, gordura, um sal inorgânico insolúvel em água e um emulsificante de monoglicerídeo saturado, o problema acima pode ser enfocado.

Portanto, a presente invenção fornece um produto de bebida aquosa que compreende (a) de 1,0 a 5,0% em peso de proteína de soja; (b) de 0 a 10% em peso de gordura; (c) de 0,25 a 1,75% em peso de emulsificante de monoglicerídeo saturado; e (d) de 0,01 a 2,5% em peso de sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água.

Os produtos da presente invenção são desejáveis para serem baseados em soja, o que está se tornando importante para os consumidores conscientes da saúde, bem como aqueles intolerantes ao leite. Os produtos são formulados para possuírem um pH no intervalo de pH 5,3 a 8,0. Além disso, os produtos de acordo com a presente invenção possuem a vantagem de reduzirem a sedimentação ou precipitação, esta propriedade sendo evidenciada por uma redução na quantidade de sólidos separados do produto de bebida aquosa, no armazenamento por 1 semana a 5°C.

Descrição Detalhada da Invenção

Todos os valores com % em peso no presente estão baseados na porcentagem em peso do ingrediente presente no produto final, salvo indicações em contrário.

No contexto da presente invenção, deve ser entendido que os termos "proteína da soja" e "proteína de soja" são utilizados de intercambiavelmente no estado da técnica para descrever a(s) proteína(s) derivada(s) das sementes de soja.

A proteína de soja pode ser utilizada em qualquer forma apropriada, por exemplo, combinada com uma quantidade de um ou mais óleos para auxiliar a preparação do produto alimentício ou como um pó ou solução. Ela pode ser utilizada como uma extração a partir da fonte de proteína, concentrado de proteína ou isolado de proteína. Os isolados de proteína, em especial, os isolados de proteína de soja, são especialmente preferidos.

A quantidade de proteína de soja presente é de 1,0 a 6,0% em peso, de preferência, de 1,5 a 5,0% em peso, de maior preferência, de 2,0 a 4,0% em peso.

O termo "gordura" é utilizado no presente para descrever o intervalo de gorduras e óleos de triglicerídeos comestíveis que podem ser incorporados dentro do produto. A gordura e o óleo podem, algumas vezes, ser utilizados intercambiavelmente no presente, por exemplo, a fase graxa e a fase óleo e o teor de gordura ou o teor de óleo podem ser utilizados para indicar o mesmo. De preferência, as gorduras utilizadas são gorduras vegetais. Nestas realizações onde a gordura é uma gordura vegetal, a gordura é, de preferência, selecionada a partir do grupo que consiste em óleo de girassol, óleo de colza, óleo de soja, óleo de oliva, óleo de semente de linhaça ou uma de suas combinações. As gorduras de maior preferência possuem um teor de ácido graxo poliinsaturado (PUFA) de pelo menos 30% em peso de PUFA na composição de triglicerídeo total.

A quantidade de gordura presente nos produtos de acordo com a presente invenção é de 1 a 10% em peso, de maior preferência, é de 0 a 8% em peso de gordura, de maior preferência, ainda, é de 0 a 7,5% em peso de gordura.

As composições da presente invenção também contêm um ou mais emulsificantes, para os propósitos da presente invenção, o primeiro emulsificante é um emulsificante de monoglicerídeo saturado. De maior preferência está um emulsificante de monoglicerídeo C146 ou C18 saturado ou uma mistura dos mesmos. Os exemplos de tais emulsificantes são o Hymono™ 8903 e o Dimodan ™ hp. No contexto da presente invenção, as proteínas não estão incluídas no termo emulsificante.

A quantidade de emulsificante de monoglicerídeo saturado é de 0,25 a 1,75% em peso, de preferência, de 0,75 a 1,75% em peso, de maior preferência, de 1,0 a 1,5% em peso.

Adicionalmente, as composições da presente invenção podem, opcionalmente, compreender um ou mais emulsificantes adicionais exceto o emulsificante de monoglicerídeo saturado descrito acima. A segunda possibilidade, e possivelmente subseqüente, pode ser, por exemplo, selecionada a partir do grupo que consiste em lecitinas, diglicerídeos, ésteres de ácido diacetil tartárico de mono- e di-glicerídeos, ésteres de sacarose de ácidos graxos, Iactilato de esteroíla de sódio (SSL), ésteres de ácido cítrico de mono- e di-glicerídeos, ou uma combinação dos mesmos. Os emulsificantes adicionais estão presentes em uma quantidade de 0,1 a 5% em peso, de preferência, de 0,1 a 4% em peso, de maior preferência, de 0,1 a 3% em peso.

As composições da presente invenção também compreendem os sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água. Embora estes possam incluir, por exemplo, os sais de magnésio e zinco, em que os minerais preferidos são o carbonato e os sais de fosfato; é preferível que os sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água sejam os sais de cálcio. De maior preferência, dito sal é o carbonato de cálcio, fosfato de cálcio (por exemplo, trifosfato de cálcio (TCP)), ou uma mistura dos mesmos.

Os sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água estão presentes nas composições de acordo com a presente invenção em um limite menor de uma quantidade de 0,01% em peso ou acima, de preferência, 0,05% em peso ou acima, de maior preferência, a quantidade é de 0,1% em peso ou acima. O limite superior para a incorporação destes sais é de 2,5% em peso, de preferência, 2% em peso ou menor, de maior preferência, 0,5% em peso ou menor. A quantidade de sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água na composição se enquadra dentro do intervalo de 0,01 a 2,5% em peso, de preferência, de 0,02 a 2,0% em peso, de maior preferência, de 0,02 a 1,0% em peso, de maior preferência, de 0,05 a 0,25% em peso e, de maior preferência, de 0,1 a 0,2% em peso.

Uma vantagem das composições de acordo com a presente invenção está no maior nível de fortificação de cálcio presente. Ele também fornece um produto de bebida saudável, enriquecido com cálcio. O nível de cálcio presente no produto de bebida pode ser de 100 mg/ 100 mL a 400 mg/ 100 mL, de preferência, de 120 mg/ 100 mL a 300 mg/ 100 mL, de maior preferência, de 140 mg/ 100 mL a 280 mg/ 100 mL, com base em peso do sal de cálcio por 100 mL do produto da bebida.

O termo de "sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água" se refere à adição de diversos minerais (comestíveis)/ sais de íons metálicos multivalentes que não são hidrossolúveis no produto de bebida. Para o contexto da presente invenção, 'sal inorgânico' se refere à composição do ingrediente antes da adição à formulação. Insolúvel em água pode ser classificado como não sendo hidrossolúvel ou apenas muito moderadamente solúvel, de preferência, menos de 100 mg/100 mL em água a 20°C em pH 7. Estes sais incluem os sais inorgânicos de metais cálcio, magnésio ou zinco. De preferência, o sal inorgânico é um sal de cálcio.

Os produtos de bebida da presente invenção possuem um intervalo de pH do pH de 5,3 a 8,0, de preferência, do pH de 5,5 a 8,0, de maior preferência, do pH 5,5 a 7,5. Os produtos de bebidas também podem ser formulados em pH neutro.

Alternativamente, de acordo com outra realização da presente invenção, os produtos de bebida podem ser formulados em pH ácido para proporcionar um sabor ácido no consumo. O pH ácido, portanto, o sabor, pode ser preparado utilizando os ácidos orgânicos comestível, fruta, sucos de frutas, extratos de frutas, ou uma combinação dos acima.

De acordo com uma realização da presente invenção, é preferível que o produto alimentício compreenda a fruta ou o suco de fruta. A adição da fruta ou do suco de fruta possui benefícios no sabor e, também, é freqüentemente desejável pelo consumidor por causa de seus reconhecidos benefícios à saúde. Qualquer fruta ou suco de fruta pode ser adicionado. É especialmente preferido que a fruta ou os sucos de fruta ácidos sejam utilizados. Os exemplos de frutas apropriadas são a laranja, kiwi, limão, abacaxi, laranja doce (clementines), tangerina, lima, maçã, pêra, etc, são utilizados. Também são preferidos o suco de uva, o suco de manga, suco de frutas sem caroço, tais como, morango, framboesa, amora, amora silvestre, mirtilo, pêssego, cereja, banana, damasco, maracujá, fruto do sabugueiro, etc, podem ser utilizados. Os sucos de frutas alcalinos, ácidos ou neutros podem ser utilizados contanto que o pH do produto esteja dentro do intervalo de pH de 5,3 a 8,0. A fruta ou suco de fruta pode ser adicionado como um concentrado ou extrato da fruta. A fruta ou suco de fruta está, de preferência, presente em uma quantidade de 0,5 a 50% em peso, de maior preferência, de 1 a 30% em peso, de maior preferência, ainda, de 2 a 10% em peso.

Em adição à fruta ou suco de fruta, se um produto ácido for desejado, as composições podem conter adequadamente um ou mais ácidos comestíveis para trazer o pH para o nível desejado. Os exemplos dos ácidos comestíveis apropriados são o ácido acético, ácido tartárico, ácido cítrico, e ácido láctico. O suco de fruta pode ser utilizado para fornecer uma parte, ou toda, do ácido comestível. De preferência, o ácido comestível é fornecido em parte pela adição direta de um ácido e, em parte, pela adição de um ou mais sucos de fruta.

Os produtos de bebida também podem compreende, opcionalmente, um ou mais adoçantes naturais ou artificiais. Os adoçantes naturais apropriados incluem a sacarose, frutose, glicose e maltose. A quantidade de adoçante natural adicionado é uma questão de sabor, mas, em geral, estará no intervalo de 1 a 25% em peso, de preferência, de 1 a 20% em peso, de maior preferência, de 1 a 15% em peso. Os exemplos de adoçantes artificiais apropriados incluem a sucralose e o aspartame, por exemplo, utilizados de 0,01 a 1,0% em peso. Se qualquer suco de fruta estiver presente na formulação, isto pode adicionar uma parte, ou toda, da quantidade total destes adoçantes.

Os produtos de bebidas de acordo com a presente invenção podem, adicionalmente, compreender um carboidrato. De preferência, o carboidrato é a maltodextrina, presente em uma quantidade de 0,1 a 5,0% em peso, de preferência, de 0,25 a 4% em peso, de maior preferência, de 0,5 a 3% em peso.

Em uma realização preferida da presente invenção, o produto de bebida aquosa compreende um ou mais estabilizantes que possuem um efeito espessante no produto de bebida no pH do produto da bebida. Qualquer material comestível que possui um efeito espessante no pH do produto da bebida pode ser utilizado, por exemplo, pectinas apropriadas, gomas, alginatos e outros hidrocolóides. O uso de pectina ou da carragena é o de maior preferência como um estabilizante, os exemplos destes são a pectina de baixo teor de metóxi, pectina de alto teor de metóxi, λ-carragena e τ-carragena.

A quantidade de espessante presente na composição é, de preferência, de 0,01 a 2,05 em peso, de maior preferência, de 0,02 a 1,0% em peso, de maior preferência, de 0,02 a 0,25% em peso.

O produto de bebida aquosa compreende a água em uma quantidade, de preferência, de 65 a 94% em peso, de maior preferência, de 80 a 92% em peso.

O produto de bebida de acordo com a presente invenção pode compreender adicionalmente um ou mais de diversos outros ingredientes que incorporam quaisquer dos ingredientes de alimentos ou bebidas traço usuais em quantidades convencionais, por exemplo, vitaminas adicionadas ou minerais, carboidratos, flavorizantes incluindo as ervas e temperos, colorantes, conservantes, melhorados do sabor, adoçantes artificiais, aromas, etc. Os exemplos de tais ingredientes utilizados no presente são minerais seqüestrantes ou não seqüestrantes (tais como hexametafosfato de sódio e cloreto de sódio, respectivamente) e leite desnatado em pó (SMP). O leite desnatado em pó é um ingrediente opcional que pode apresentar a impressão ao consumidor de um sabor do tipo mais lácteo.

Os produtos de bebida podem ser preparados por quaisquer métodos apropriados. Em geral, os ingredientes são misturados juntos sob cisalhamento nas quantidades requeridas, depois a pasteurização e/ou a esterilização seguida pela homogeneização, e finalmente os produtos de bebida são preenchidos dentro de suas embalagens. Um método exemplo segue as seguintes cinco etapas:

1 Água, sacarose, proteínas da soja, estabilizantes e leite desnatado em pó (se requerido) são misturados junto em cisalhamento (cerca de 1.800 rpm) a 70°C.

2 A mistura da etapa 1 é misturada em baixo cisalhamento (cerca de 600 rpm) a 70°C por 15 minutos.

3 Para a mistura da etapa 2, o emulsificante de monoglicerídeo saturado é adicionado, junto com o óleo de girassol (se requerido), cloreto de sódio, hexametafosfato de sódio, fosfato de tricálcio (e/ou outro(s) sal(is) inorgânico(s)) e o balanço de água é adicionado.

4 A etapa de esterilização, de 140 a 145° C/ cerca de 5 segundos.

5 Homogeneização do produto, seguido pelo preenchimento na embalagem.

O pH dos produtos de bebida estava entre o pH de 5,3 e 8,0.

Finalmente, os produtos de bebida são armazenados em uma temperatura de 5°C.

É preferível que o sal inorgânico comestível insolúvel em água seja misturado com as proteínas antes da preparação do produto alimentício e que esta mistura seja utilizada na preparação do produto de bebida. É especialmente preferido que a proteína da soja seja misturada com um sal de cálcio, tal como um fosfato de cálcio (por exemplo, o fosfato tricálcio) ou o carbonato de cálcio.

O sal inorgânico comestível pode ser adicionado separadamente à composição, mas também o sal pode ser incorporado na proteína de soja, um exemplo de cálcio é o Supro 760 (proteína da soja isolada não hidrolisada com 0,2% de cálcio da Solae).

Opcionalmente, uma combinação destes fatores pode ser utilizada para introduzir um sal inorgânico comestível insolúvel em água, tal como o cálcio em um produto de bebida, por exemplo, pela utilização da adição de cálcio separado, a introdução por meio da incorporação na proteína da soja ou uma combinação dos mesmos.

Um nível de sedimentação pode ser avaliado por duas maneiras. A primeira é como uma comparação visual, acessando diretamente o nível de sedimentação entre duas bebidas que foram armazenadas por 1 semana a 5o C. O segundo método envolve novamente o armazenamento do produto de bebida a 5º C por 1 semana, seguido pela remoção e então a pesagem do sedimento. Este teste pode fornecer uma quantidade da porcentagem de sedimento em peso do produto.

A presente invenção é ilustrada pelos seguintes exemplos não limitantes.

Exemplos

Os produtos de bebidas aquosas possuindo as formulações B-F na Tabela 1 foram produzidos de acordo com o método. Na Tabela 1, o termo, 'TCP' corresponde a 'fosfato de tricálcio'. Todas as composições feitas de acordo com a Tabela 1 possuíam um pH de cerca de 7. Tabela 1

Composição das Formulações (Todos os Valores dados em % em Peso)

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Processo do Teste de Sedimentação

Os produtos de bebida B-F foram testados para a sedimentação pelo armazenamento do produto de bebida a 5 °C por 1 semana, seguido pela remoção e, então, pela pesagem do sedimento. Este teste fornece uma quantidade da porcentagem do sedimento em peso do produto. Os produtos de bebida foram testados contra um leite lácteo semi-desnatado de referência, "melkunie" denotado no presente como amostra A e um leite de soja de referência, amostra B (produzido de acordo com o mesmo método que as amostras C-F, mas não compreendendo um emulsificante de monoglicerídeo).

RESULTADOS DO TESTE DE SEDIMENTACAO

Os resultados dos experimentos de sedimentação são dados na Tabela 2. As diversas formulações de leite de soja (amostras C - F), foram testadas com relação a um leite de soja referência, (amostra B, produzida para não compreender o emulsificante de monoglicerídeo saturado e os estabilizantes de carragena) e um leite lácteo semi-desnatado referência (amostra A).

Tabela 2

Resultados da Sedimentação dos Diversos Leites de Soja

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O produto de leite lácteo, amostra A, não possuía um grau visual particular de sedimentação, com um valor da porcentagem em peso de sedimentação de 0,08% em peso. Um valor correspondente aceitável para o leite de soja para os consumidores foi revelado como sendo pouco acima deste a 0,25%. Como pode ser visto claramente a partir dos resultados acima na Tabela 2, o leite de soja referência possui um nível inaceitável de 0,9% em peso de sedimentação, correspondendo a um nível visual de alguma sedimentação perceptível. Os níveis comparáveis também foram encontrados para as amostras C e F. A amostra D possui uma quantidade aprimorada de sedimentação, mas ainda está acima do nível aceitável pelos consumidores. Apenas o leite de soja E possui um nível aceitável pelo consumidor de sedimentação.

Claims

1. PRODUTO DE BEBIDA AQUOSA, caracterizado pelo fato de que compreende: (a) de 1,0 a 6,0% em peso de proteína de soja; (b) de 0 a 10% em peso de gordura; (c) de 0,25 a 1,75% em peso de emulsificante de monoglicerídeo saturado; e (d) de 0,01 a 2,5% em peso de sais inorgânicos comestíveis insolúveis em água.

2. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o emulsificante de monoglicerídeo saturado é um emulsificante de monoglicerídeo Ci6 a C-ie saturado ou mistura dos mesmos.

3. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o sal inorgânico comestível insolúvel em água está presente em uma quantidade de 0,02 a 2% em peso, de preferência de -0,05 a 0,25% em peso, de maior preferência de 0,1 a 0,2% em peso.

4. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -3, caracterizado pelo fato de que o sal inorgânico comestível insolúvel em água é fosfato de cálcio ou carbonato de cálcio ou mistura dos mesmos.

5. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o nível de cálcio presente no produto de bebida é de 100 mg/100 ml_ a 400 mg/100 mL, de preferência, de 120 mg/100 mL a -300 mg/100 mL, de maior preferência, de 140 mg/100 mL a 280 mg/100 mL.

6. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -5, caracterizado pelo fato de que ainda compreende fruta ou suco de fruta.

7. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -6, caracterizado pelo fato de que possui um pH no intervalo de 5,3 a 8,0.

8. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -7, caracterizado pelo fato de que ainda compreende um segundo emulsificante que não é um monoglicerídeo saturado, no intervalo de 0,1 a 5% em peso, selecionado a partir do grupo que consiste em lecitinas, diglicerídeos, ésteres de ácido diacetil tartárico de mono- e di-glicerídeos, ésteres de sacarose de ácidos graxos, Iactilato de esteroíla de sódio (SSL), ésteres de ácido cítrico de mono- e di-glicerídeos, ou combinação dos mesmos.

9. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -8, caracterizado pelo fato de que ainda compreende um espessante, de preferência selecionado a partir do grupo que consiste em pectina e carragena, em uma quantidade de 0,01 a 2,0% em peso.

10. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a -9, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício compreende água em uma quantidade de 65 a 94% em peso com base no peso do produto alimentício.