BR112021006282A2 - método de produção de uma composição, composição, processo para produção de um produto comestível e uso de uma composição - Google Patents

método de produção de uma composição, composição, processo para produção de um produto comestível e uso de uma composição

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BR112021006282A2
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Abstract

métodosde produção de uma composição,composição,processo para produção de um produto comestívele usode uma composição. a invenção se refere a um método de produção de composições com sabor de cebola, o referido método compreendendo: - fornecer concentrado de suco de cebola tendo um teor de matéria seca de 40 a 95% em peso; - fornecer componente de cebola selecionado a partir de cebola fresca, cebola desidratada e combinações das mesmas; - misturar o concentrado de suco de cebola com o componente de cebola em uma razão em peso, calculada com base na matéria seca, de 100 partes em peso de matéria seca de concentrado de suco de cebola com 4 a 80 partes em peso de matéria seca do componente de cebola, para produzir um mistura de cebola tendo um teor de matéria seca de 20 a 80% em peso; - submeter a mistura de cebola a um tratamento térmico a uma temperatura de pelo menos 90 °c durante pelo menos 15 minutos; - opcionalmente misturar a mistura de cebola tratada termicamente com componente de cebola adicional e/ ou concentrado de suco de cebola adicional para produzir uma mistura de cebola; - secar a mistura de cebola tratada termicamente ou a combinação de cebola para produzir um compósito de cebola seco tendo um teor de água inferior a 10% em peso. este método produz uma composição com sabor de cebola estável em armazenamento que tem um sabor intenso de cebola torrada, feita por fritura superficial ou por fritura por imersão e que pode ser usada adequadamente para conferir esse sabor de cebola a uma ampla variedade de produtos comestíveis.
BR112021006282A 2018-11-16 2019-11-05 método de produção de uma composição, composição, processo para produção de um produto comestível e uso de uma composição BR112021006282A2 (pt)

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