BR112020012294A2

BR112020012294A2 - materiais de amido de baixa cor e métodos para produzir e utilizar os mesmos

Info

Publication number: BR112020012294A2
Application number: BR112020012294-7A
Authority: BR
Inventors: Weichang Liu; Zheng You; Penelope A. Patton; Michael A. Cobby; Tim Windebank; Serge Lochtman; Mariana Perez Herrera; James Smoot
Original assignee: Tate & Lyle Ingredients Americas Llc
Priority date: 2017-12-21
Filing date: 2018-12-20
Publication date: 2020-11-24
Also published as: JP2021507064A; MX2020006576A; EP3728335B1; CA3086547A1; AR114018A1; AU2018392703B2; BR112020012294B1; CN111601827A; EP3728335A1; JP7416692B2; KR20200101370A; US20200385493A1; RU2020123932A; WO2019126561A1; AU2018392703A1

Abstract

A presente descrição se refere a amidos de tapioca cerosos de baixa cor e métodos para produzir e utilizar os mesmos. Um método para impedir a formação de cor de um amido de tapioca ceroso, sendo que o método compreende fornecer um amido de tapioca ceroso, e colocar o amido de tapioca ceroso em contato com um líquido descolorante aquoso, sendo que o líquido descolorante aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em um líquido alcalino aquoso e um líquido tensoativo aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MATERIAIS DE AMIDO DE BAIXA COR E MÉTODOS PARA PRODUZIR E UTILIZAR OS MESMOS". Referência Cruzada a Pedidos Relacionados Este pedido de patente reivindica o benefício de prioridade do Pedido de Patente Provisório sob No U.S. 62/609323, depositado em 21 de dezembro de 2017, que está incorporado a título de referência no presente documento em sua totalidade.

Antecedentes da Invenção Campo da Descrição A presente descrição refere-se, de modo geral, a produtos de amido.

Mais particularmente, a presente descrição refere-se a materiais de amido de baixa cor e métodos relacionados aos mesmos, incluindo métodos para produzir e utilizar os mesmos.

Antecedentes da Técnica Os amidos cerosos são amidos que possuem uma alta porcentagem de seu teor de polissacarídeos de amido na forma de amilopectina, isto é, ao contrário de uma mistura de amilopectina e amilose como em amidos não cerosos.

Conforme usado no presente documento, um amido "ceroso" tem pelo menos 90% de seu teor de amido na forma de amilopectina.

O amido ceroso pode fornecer uma série de propriedades desejáveis para vários alimentos.

Por exemplo, amidos cerosos, como amido de milho e tapioca cerosos, podem fornecer textura e espessura desejáveis aos alimentos, como recheios de padarias (por exemplo, recheios de frutas para tortas), massas, panificação, molhos, como molhos de queijo e molhos com base em farinha.

Os amidos cerosos geralmente fornecem uma viscosidade mais alta e uma estabilidade de viscosidade maior do que os amidos não cerosos correspondentes.

Os amidos de tapioca cerosos são extraídos da raiz da variedade cerosa da mandioca.

A macaxeira (Manihot esculenta) é um arbusto lenhoso nativo da América do Sul e partes da Ásia, e faz parte da família Euphorbiaceae.

É comumente chamado de macaxeira, yuca, aipim, "mandioca" e araruta brasileira.

O amido de tapioca ceroso, na forma nativa e em várias formas pré-gelatinizadas, inibidas e modificadas, está se tornando um aditivo cada vez mais popular para alimentos, devido à sua combinação de boas qualidades de texturização e espessamento com alta estabilidade ao congelamento e degelo e armazenamento.

Embora a cor não afete o desempenho textural do amido, não obstante é um atributo importante no mercado.

Os consumidores preferem materiais de amido que não adicionam cor aos alimentos aos quais são adicionados.

Normalmente, os amidos de tapioca não cerosos são vendidos como pós com coloração branca ou pálida.

Esses amidos de tapioca não cerosos são aceitáveis para os consumidores porque não adicionam cor substancial aos alimentos aos quais são adicionados.

Sumário da descrição Um aspecto da descrição é um método para impedir a formação de cor em um amido de tapioca ceroso, sendo que o método compreende: fornecer um amido de tapioca ceroso, e colocar o amido de tapioca ceroso em contato com um líquido descolorante aquoso, sendo que o líquido descolorante aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em: um líquido alcalino aquoso, e um líquido tensoativo aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso.

Outro aspecto da descrição é um amido de tapioca ceroso de baixa cor, como descrito no presente documento.

Outro aspecto da descrição é um método para produzir um produto alimentício que compreende cozinhar um amido de tapioca ceroso, como descrito no presente documento na presença de água, e fornecer o amido cozido em combinação com um ou mais outros ingredientes alimentícios.

Outro aspecto da descrição é um produto alimentício, incluindo um amido de tapioca ceroso, conforme descrito no presente documento, em uma forma cozida.

Outro aspecto da descrição é uma mistura seca que compreende um amido de tapioca ceroso como descrito no presente documento, em mistura com um ou mais ingredientes alimentícios secos adicionais.

Breve Descrição dos Desenhos As versões coloridas das fotografias descritas no presente documento estão disponíveis no arquivo do Pedido de Patente Provisório sob No U.S. 62/609323, que é incorporado no presente documento a título de referência em sua totalidade.

A Figura 1 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido de vários amidos de tapioca cerosos lavados e não lavados, conforme descrito em relação ao Exemplo 1. A Figura 2 é uma fotografia de um conjunto de filtrados com diferentes valores de pH, como descrito em relação ao Exemplo 2, em que o filtrado de pH 9,5 é significativamente mais marrom-escuro do que o filtrado de pH 9,0 e o filtrado de pH 8,5. A Figura 3 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido de vários amidos de tapioca cerosos lavados e não lavados, conforme descrito em relação ao Exemplo 2, em que em cada série a amostra da esquerda é mais escura que as duas amostras centrais, que são mais escuras que as amostras da direita.

A Figura 4 é um conjunto de fotografias de filtrados com diferentes valores de pH usando-se diferentes fontes de água, como descrito em relação ao Exemplo 2, em que as amostras de pH 9,5 são menos marrom-escuras do que as amostras de pH 10. A Figura 5 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido de vários amidos de tapioca cerosos lavados e não lavados, conforme descrito em relação ao Exemplo 2, em que a amostra não tratada é mais marrom-escura do que as outras.

A Figura 6 é uma fotografia de um conjunto de filtrados com diferentes valores de pH, como descrito em relação ao Exemplo 3, no qual o Filtrado 1 é mais marrom-escuro que o Filtrado 2, que é mais marrom-escuro que o Filtrado 3, que é mais marrom-escuro que o Filtrado 4. A Figura 7 é um conjunto de espectros UV-vis de filtrados de vários procedimentos de lavagem, conforme descrito em relação ao Exemplo 3. A Figura 8 é uma fotografia de um conjunto de filtrados com diferentes valores de pH, como descrito em relação ao Exemplo 3, em que o Filtrado 1 é mais marrom-escuro que o Filtrado 2, que é mais marrom-escuro que o Filtrado 3. A Figura 9 é um conjunto de espectros UV-vis de filtrados de vários procedimentos de lavagem, conforme descrito em relação ao Exemplo 3. A Figura 10 é uma fotografia de um conjunto de filtrados com diferentes valores de pH, como descrito em relação ao Exemplo 3, em que a amostra não ajustada é mais marrom-escura do que as outras amostras.

A Figura 11 é um conjunto de espectros UV-vis de filtrados de vários procedimentos de lavagem, conforme descrito em relação ao Exemplo 3.

A Figura 12 é um conjunto de fotografias de filtrados de lavagem usando-se água Milli-Q® como fonte de água, conforme descrito em relação ao Exemplo 3, em que em cada série a amostra da esquerda é quase incolor, a amostra do centro é levemente marrom e a amostra da direita é mais escura do que a amostra do centro. A Figura 13 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo 3, em que a amostra superior esquerda é mais marrom-escura do que todas as outras amostras. A Figura 14 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo 4, em que as amostras não lavadas são mais marrom-escuro do que todas as outras amostras. A Figura 15 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

4. A Figura 16 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

5. A Figura 17 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

6. A Figura 18 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

6. A Figura 19 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

6. A Figura 20 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

6.

A Figura 21 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido lavadas e não lavadas, conforme descrito em relação ao Exemplo

6. A Figura 22 é um conjunto de fotografias de tubérculos de macaxeira, conforme descrito em relação ao Exemplo 7. A Figura 23 é um conjunto de fotografias de tubérculos de macaxeira descascados, conforme descrito em relação ao Exemplo 7. A Figura 24 é um conjunto de fotografias de materiais de amido isolados, como descrito em relação ao Exemplo 7. A Figura 25 é um conjunto de fotografias de filtrados como descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra da direita é marrom e as amostras da esquerda e do centro parecem incolores. A Figura 26 é um conjunto de fotografias de filtrados, conforme descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra 1 é mais marrom-escura do que as amostras 2 e 3, que são mais marrom-escuro do que a amostra 4. A Figura 27 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido, conforme descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra de pH alto é menos marrom-escura do que as outras amostras. A Figura 28 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido, conforme descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra de pH alto é menos marrom-escura do que as outras amostras. A Figura 29 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido, conforme descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra de pH alto é menos marrom-escura do que as outras amostras. A Figura 30 é uma fotografia de um conjunto de pastas de amido, conforme descrito em relação ao Exemplo 7, em que a amostra de pH alto é menos marrom-escura do que as outras amostras. Descrição detalhada Como o amido de tapioca não ceroso preferido pelo consumidor, o amido de tapioca ceroso é normalmente fornecido como um pó branco ou pálido.

No entanto, os presentes inventores notaram que os amidos de tapioca cerosos, quando processados para uso em alimentos, podem formar uma pasta aquosa cozida que tem uma cor mais escura, tanzeada ou marrom.

Embora essa cor não tenha um forte impacto no comportamento de texturização do amido, ela é significativamente prejudicada em relação à preferência do consumidor.

Os presentes inventores determinaram, através de várias experiências com metodologias particulares de lavagem de amido, que os amidos de tapioca cerosos de baixa cor podem ser fornecidos usando-se os métodos específicos descritos no presente documento.

Os amidos da descrição podem não ser apenas de baixa cor na forma de pó, mas, criticamente, podem ser de baixa cor quando cozidos em uma pasta.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que vários amidos nativos têm quantidades relativas diferentes dos dois principais componentes de polissacarídeos de amido, amilose (um poliglucósido alfa-1,4-ligado linear) e amilopectina (um poliglucósido alfa-1,4-ligado ramificado com pontos de ramificação alfa-1,6-ligados). Os chamados amidos "cerosos" possuem pelo menos 90% de amilopectina (ou seja, da quantidade total de amilose e amilopectina). Os amidos não cerosos típicos têm quantidades de amilopectina na faixa de 70 a 85%. Em determinadas modalidades, os amidos de tapioca cerosos, conforme descrito no presente documento, têm um teor de amilopectina na faixa de 95 a 100%. Em outras modalidades, os amidos de tapioca cerosos, conforme descrito no presente documento, têm um conteúdo de amilopectina de pelo menos 99% ou pelo menos 99,9%. O alto grau de amilopectina fornece amidos cerosos com propriedades diferentes dos amidos não cerosos, por exemplo, maior clareza, géis menos quebradiços, formação de pastas mais longas e mais coesas, maior resistência à retrogradação.

A pessoa de habilidade comum na técnica será capaz de distinguir diferentes fontes de amido, por exemplo, por microscopia e comparação com padrões.

A pessoa de habilidade comum na técnica pode, por exemplo, visualizar os materiais de amido sob um microscópio, opcionalmente com tingimento com iodeto, e usar o tamanho e a forma dos grânulos observados para determinar o tipo de amido.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá, as pastas cozidas de diferentes tipos de amidos de diferentes fontes podem ter diferentes texturas e propriedades reológicas e, portanto, podem ser desejáveis para uso em diferentes aplicações alimentícias.

Consequentemente, a pessoa de habilidade comum na técnica será capaz de distinguir amidos de tapioca cerosos de outros amidos cerosos.

Consequentemente, um aspecto da descrição é um método para impedir a formação de cor em um amido de tapioca ceroso, por exemplo, formação de cor na forma não cozida ou formação de cor na forma cozida (pasta). O método inclui o fornecimento de um amido de tapioca ceroso (por exemplo, um amido de tapioca ceroso nativo) e o contato do amido de tapioca ceroso com um líquido descolorante aquoso que é um líquido alcalino aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso.

Os presentes inventores determinaram que a lavagem do amido de tapioca ceroso com um líquido alcalino aquoso pode reduzir significativamente a cor do amido, especificamente quando é posteriormente cozido (por exemplo, em uma pasta). Conforme descrito acima, isso pode fornecer material altamente preferido pelo consumidor, pois pode proporcionar um menor grau de formação de cor em um eventual produto alimentício.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 7,5 a cerca de 12. Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 7,5 a cerca de 10,5, ou cerca de 7,5 a cerca de 10, ou cerca de 7,5 a 9,9, ou cerca de 7,5 a cerca de 9,7, ou cerca de 8 a cerca de 11, ou cerca de 8 a cerca de 10,5, ou cerca de 8 a cerca de 10, ou cerca de 8 a 9,9, ou cerca de 8 a cerca de 9,7, ou cerca de 8,5 a cerca de 11, ou cerca de 8,5 a cerca de 10,5, ou cerca de 8,5 a cerca de 10, ou cerca de 8,5 a 9,9, ou cerca de 8,5 a cerca de 9,7, ou cerca de 9 a cerca de 12, ou cerca de 9 a cerca de 11,5, ou cerca de 9 a cerca de 11, ou cerca de 9 a cerca de 10,5, ou cerca de 9 a cerca de 10, ou cerca de 9 a 9,9, ou cerca de 9 a cerca de 9,7, ou cerca de 9,2 a cerca de 11, ou cerca de 9,2 a cerca de 10,5, ou cerca de 9,2 a cerca de 10, ou cerca de 9,2 a 9,9, ou cerca de 9,2 a cerca de 9,7. Por exemplo em determinadas modalidades, o pH do líquido alcalino aquoso está na faixa de cerca de 9 a cerca de 10, por exemplo, cerca de 9,2 a cerca de 9,7, ou cerca de 9 a 9,9. E, em determinadas modalidades, o pH do líquido alcalino aquoso está na faixa de cerca de 7,5 a 9,9, por exemplo, cerca de 8 a 9,9 ou cerca de 8,5 a 9,9, ou cerca de 9 a 9,9, ou cerca de 9,2 a 9,9. Com base na descrição deste documento, a pessoa de habilidade comum na técnica selecionará o pH desejado, em combinação com outros parâmetros do processo, para fornecer um amido com uma cor desejavelmente baixa.

Em determinadas modalidades, o método de lavagem, conforme descrito de outro modo no presente documento, não inclui sujeitar o amido a valores de pH de cerca de 11 ou mais.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o método de lavagem, conforme descrito no presente documento, não inclui sujeitar o amido a valores de pH de cerca de 10 ou mais.

Uma variedade de bases ou sistemas tampão pode ser usada para fornecer o pH desejado ao líquido alcalino aquoso.

Por exemplo, em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso inclui uma base de carbonato, como um carbonato de metal álcali, por exemplo, carbonato de potássio ou carbonato de sódio.

Em determinadas modalidades, como descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso inclui uma base de bicarbonato, como um bicarbonato de metal alcalino.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento o líquido alcalino aquoso inclui uma base de hidróxido, como um hidróxido de metal álcali, por exemplo, hidróxido de sódio.

Como entendido pela pessoa de habilidade comum na técnica, as bases de hidróxido em solução podem ser formadas a partir de, por exemplo, o óxido ou hidróxido correspondente.

Embora o tamponamento não seja necessário, em determinadas modalidades o líquido alcalino aquoso pode ser tamponado.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso é usado em uma taxa total de pelo menos cerca de 1 l por kg de amido de tapioca ceroso seco (isto é, com base na quantidade total de líquido alcalino aquoso em contato com o amido, seja ele em uma única etapa de lavagem, várias etapas de lavagem ou lavagem contínua). A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que a quantidade de líquido alcalino aquoso desejada para uso dependerá de muitos fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem usada, e o líquido alcalino aquoso específico usado.

A pessoa de habilidade comum na técnica utilizará, com base na descrição no presente documento, uma quantidade apropriada de líquido alcalino aquoso, em conjunto com outros parâmetros do processo, para fornecer um amido de baixa cor desejado.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1,5 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, pelo menos cerca de 2 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, ou até mesmo em uma taxa de pelo menos cerca de 3 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que uma quantidade relativamente grande de líquido tensoativo aquoso pode ser usada; quantidades maiores podem ser mais eficazes na remoção de cores, embora possa haver um ponto de retornos decrescentes com volumes cada vez maiores.

Em determinadas modalidades, o líquido tensoativo aquoso é usado a uma taxa de até 10 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, até cerca de 20 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, até cerca de 50 l por kg de amido de tapioca ceroso seco ou até cerca de 100 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

A pessoa de habilidade comum na técnica, com base na descrição no presente documento, selecionará uma taxa de uso de líquidos que forneça a remoção de cor desejada sem desperdício indevido.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que o contato do líquido alcalino aquoso com o amido de tapioca ceroso pode ser realizado por várias vezes.

O tempo de contato é o tempo total de contato de uma composição aquosa com o amido (independentemente do volume total de líquido, por exemplo, no caso de lavagem de um fluido através de um leito de amido, o tempo total é o tempo entre início da lavagem até o final da lavagem). A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que o tempo de contato desejado para uso dependerá de vários fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem utilizada e o líquido alcalino aquoso específico utilizado.

A pessoa de habilidade comum na técnica utilizará, com base na descrição no presente documento contida, um tempo de contato apropriado.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos 5 minutos.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 10 minutos, por exemplo, pelo menos cerca de 15 minutos.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 72 horas, por exemplo, não mais que cerca de 36 horas ou não mais que cerca de 24 horas.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 120 minutos, por exemplo, não mais que cerca de 60 minutos.

Obviamente, em outras modalidades, tempos mais longos ou mais curtos podem ser usados.

Outro aspecto da descrição é um método para impedir a formação de cores em um amido de tapioca ceroso, por exemplo, formação de cores em não cozidas ou formação de cores em forma cozida (pasta). O método inclui o fornecimento de um amido de tapioca ceroso (por exemplo, um amido de tapioca ceroso nativo) e o contato do amido de tapioca ceroso com um líquido descolorante aquoso que é um líquido tensoativo aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso.

Os presentes inventores determinaram que a lavagem do amido de tapioca ceroso com um líquido tensoativo aquoso pode reduzir significativamente a cor do amido, especificamente quando é posteriormente cozido (por exemplo, em uma pasta). Conforme descrito acima, isso pode fornecer material altamente preferido pelo consumidor, pois pode proporcionar um menor grau de formação de cor em um eventual produto alimentício.

Uma variedade de tensoativos podem ser usados no líquido tensoativo aquoso.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o tensoativo do líquido tensoativo aquoso tem um valor de Equilíbrio Hidrofílico-Lipofílico (HLB)

de pelo menos cerca de 11. Por exemplo, em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o tensoativo do líquido tensoativo aquoso tem um valor de HLB de pelo menos cerca de 13, por exemplo, pelo menos cerca de 16, ou pelo menos cerca de 20. Uma variedade de tensoativos específicos pode ser usada.

Por exemplo, em determinadas modalidades, conforme descrito no presente documento, o tensoativo é um tensoativo aniônico.

Os exemplos de tensoativos aniônicos adequados para uso nos métodos descritos no presente documento incluem sulfonatos de alquilbenzeno, sulfonatos de alquila, sulfatos de alquila, sulfatos de álcool graxo, sulfatos de éter de álcool graxo de polietileno, fosfatos de éter de álcool graxo de polioxietileno, octenilsuccinato de sódio de amido, como, dodecilbenzenossulfonato de sódio; sulfato de lauril de sódio, sulfato de lauret de sódio, e amido alimentício esterificado com anidrido succínico de n-octenila tratado com beta-amilase.

Em outras modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o tensoativo é um tensoativo não iônico.

Os exemplos de tensoativo não iônicos adequados para uso nos métodos descritos no presente documento incluem copolímeros de bloco poli(óxido de etileno))/poli(óxido de propileno))/poli(óxido de etileno)), como aqueles disponíveis sob nome comercial Poloxâmero; ésteres de ácido graxo de glicosídeo de metila (por exemplo, éster de óleo de coco de glicosídeo de metila); e polissorbatos como polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 65 e polissorbato 80. Em determinadas modalidades especificamente desejáveis, o tensoativo é um tensoativo seguro para alimentos.

O tensoativo pode ser utilizado em uma variedade de concentrações no líquido tensoativo aquoso.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que a concentração de tensoativo desejada para uso no líquido aquoso de tensoativo dependerá de vários fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem utilizados, a quantidade de líquido tensoativo aquoso usado e o tempo de contato.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade de pelo menos sua concentração micelar crítica.

A concentração crítica de micelas é, como a pessoa de habilidade comum na técnica entenderá, a menor concentração na qual o tensoativo forma micelas em solução aquosa.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade na faixa de cerca de 0,005% em peso a cerca de 1% em peso.

Por exemplo, em várias dessas modalidades, o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade na faixa de cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,1% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 1% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,1% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 1% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,1% em peso.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido tensoativo aquoso é usado em uma taxa total de pelo menos cerca de 1 l por kg de amido de tapioca ceroso seco (isto é, a quantidade total de líquido tensoativo aquoso em contato com o amido, seja ele em uma única etapa de lavagem, várias etapas de lavagem ou lavagem contínua). A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que a quantidade de líquido tensoativo aquoso desejada para uso dependerá de muitos fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem usada, e o líquido tensoativo aquoso específico usado.

A pessoa de habilidade comum na técnica utilizará, com base na descrição no presente documento, uma quantidade apropriada de líquido tensoativo aquoso, em conjunto com outros parâmetros do processo, para fornecer um amido de baixa cor desejado.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido tensoativo aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1,5 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, pelo menos cerca de 2 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, ou até mesmo em uma taxa de pelo menos cerca de 3 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que o contato do líquido tensoativo aquoso com o amido de tapioca ceroso pode ser realizado por várias vezes.

O tempo de contato é o tempo total de contato de uma composição aquosa com o amido (independentemente do volume total de líquido, por exemplo, no caso de lavagem de um fluido através de um leito de amido, o tempo total é o tempo entre início da lavagem até o final da lavagem). A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que o tempo de contato desejado para uso dependerá de vários fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem utilizada e o líquido tensoativo aquoso específico utilizado.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos 5 minutos.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 10 minutos, por exemplo, pelo menos cerca de 15 minutos.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 72 horas, por exemplo, não mais que cerca de 36 horas ou não mais que cerca de 24 horas.

Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 120 minutos, por exemplo, não mais que cerca de 60 minutos.

Em determinadas modalidades, conforme descrito no presente documento, o líquido descolorante aquoso é um líquido alcalino aquoso que inclui um tensoativo (isto é, é ao mesmo tempo um líquido alcalino aquoso e um líquido tensoativo aquoso). Esse líquido descolorante aquoso pode ser como descrito acima em qualquer combinação de características relacionadas a líquidos alcalinos aquosos e líquidos tensoativos aquosos.

Como descrito acima, os líquidos descolorantes aquosos descritos no presente documento incluem água e pelo menos um dentre uma base e um tensoativo.

Desejavelmente, os líquidos descolorantes aquosos descritos no presente documento têm água como substancialmente o único solvente.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 2% em peso, menos que cerca de 1% em peso ou até mesmo menos que cerca de 0,5% em peso de quaisquer solventes orgânicos.

No entanto, em outras modalidades, quantidades maiores de outros solventes podem estar presentes, por exemplo, até 15% em peso ou até 20%. Se houver outros solventes, eles são, desejavelmente, seguros para alimentos, por exemplo, etanol.

Como a pessoa de habilidade comum na técnica entenderá, os líquidos descolorantes aquosos podem incluir outros componentes (por exemplo, sais), desde que não afetem prejudicialmente o desempenho da lavagem.

Ademais, em determinadas modalidades, o contato pode ser realizado com diferentes líquidos descolorantes aquosos, em série.

Por exemplo, a lavagem com um líquido alcalino aquoso pode ser seguida de um tensoativo líquido aquoso ou vice-versa.

Os presentes inventores determinaram que o uso de água deionizada como solvente para os líquidos aquosos pode fornecer resultados especificamente bons nos métodos descritos no presente documento.

Por conseguinte, em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, a água do líquido descolorante aquoso é água deionizada (por exemplo, substancialmente os únicos íons presentes são aqueles da base e/ou tensoativo e, quando presente, o amido). Em determinadas modalidades, conforme descrito de outro modo no presente documento, o líquido descolorante aquoso é produzido por um processo que inclui o fornecimento de água deionizada e a formação do líquido descolorante aquoso a partir da água deionizada (por exemplo, combinando-o com uma base e/ou um tensoativo). Em determinadas modalidades, a água deionizada tem uma resistividade de pelo menos cerca de 1 MΩ·cm, por exemplo, pelo menos cerca de 5 MΩ·cm, ou até mesmo pelo menos cerca de 10 MΩ·cm.

A água deionizada pode ser fornecida de várias maneiras, por exemplo, destilação, troca iônica ou osmose reversa.

Em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 10 ppm, menos que cerca de 5 ppm, ou até mesmo menos que cerca de 1 ppm de cálcio e magnésio no total.

Em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 500 ppb, menos que cerca de 100 ppb, ou até mesmo menos que cerca de 10 ppb de metais além de outros metais álcali, cálcio e magnésio.

Em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 500 ppb, menos que cerca de 100 ppm, ou até mesmo menos que cerca de 10 ppb de metais além de outros metais álcali.

É possível que o líquido descolorante aquoso inclua componentes que não sejam o sistema base ou tampão.

Entretanto, em determinadas modalidades desejáveis, o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de compostos que reagem com as próprias moléculas de amido para modificar o material de amido, por exemplo, agentes cationizantes (isto é, aqueles que adicionam funcionalidade catiônica ao amido, como cloreto de glicidiltrimetilamônio e cloreto de 3- cloro-2-hidroxipropiltrimetilamônio, cloreto de dietilaminoetil), agentes anionizantes (ou seja, aqueles que adicionam funcionalidade aniônica ao amido, por exemplo, ácido cloro-hidroxipropiônico, reagentes succinilantes, hexametafosfato de sódio), amilases, proteases, agentes de reticulação (ou seja, aqueles que reagem para reticular o amido, por exemplo, POCl3 e outros reagentes de fosfato de reticulação, anidrido adípico); agentes eterificantes (por exemplo, óxido de propileno, óxido de etileno); e agentes esterificantes (por exemplo, anidrido acético, anidridos succínicos, acetato de vinila). De modo semelhante, em determinadas modalidades desejáveis, o líquido alcalino aquoso carece de componentes de clareamento ou oxidação (por exemplo, hipocloritos, peróxidos, perácidos, persulfatos, permanganatos, cloritos). Em determinadas modalidades desejáveis, o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de componentes que se ligam covalentemente ao amido.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso inclui menos que cerca de 0,1% em peso, por exemplo, menos que cerca de 0,05% em peso ou até menos que cerca de 0,01% em peso desses componentes.

Em determinadas modalidades desejáveis, o líquido descolorante aquoso inclui não mais que cerca de 2% em peso de componentes além de solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o líquido descolorante aquoso inclui não mais que cerca de 1% em peso de qualquer componente além do solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases, ou mesmo não mais que cerca de 0,5% em peso de qualquer componente diferente do solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases.

Em determinadas modalidades desejáveis, o líquido descolorante aquoso inclui menos de cerca de 1% em peso de componentes que reagem com as próprias moléculas de amido, por exemplo, por modificação covalente ou atividade catalítica nas moléculas de amido.

Em determinadas modalidades desejáveis, o líquido descolorante aquoso inclui menos de cerca de 0,5% em peso ou menos de 0,1% em peso de tais componentes, por exemplo, menos de 0,05% em peso ou menos de cerca de 0,01% em peso de tais componentes.

Em determinadas modalidades desejáveis, o contato é realizado de modo que as próprias moléculas de amido não sejam substancialmente modificadas por reação covalente, por exemplo, sendo cationizadas, anionizadas, esterificadas, eterificadas, reticuladas ou modificadas de outro modo.

Em modalidades desejáveis, o grau dessa modificação é menor que cerca de 0,05% em peso, por exemplo, menor que cerca de 0,01% em peso ou mesmo menor que cerca de 0,005% em peso.

Em determinadas modalidades desejáveis, o contato é realizado de modo que as moléculas de amido não sejam substancialmente hidrolisadas.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o contato é realizado de modo que o peso molecular médio do peso do amido, medido por cromatografia de permeação em gel, não seja alterado em mais do que cerca de 5%, por exemplo, não mais do que cerca de 2% ou não mais de 1%. O contato do amido de tapioca ceroso pode ser realizado em uma variedade de temperaturas.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que a temperatura desejada para uso dependerá de vários fatores, incluindo a quantidade de redução de cor necessária, o equipamento específico e a metodologia de lavagem utilizada, o líquido descolorante aquoso específico usado e o tempo de contato.

E, embora o aquecimento possa geralmente melhorar a eficiência, a pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que, se a temperatura for muito alta, o amido pode empastar, o que pode interferir no processo de lavagem, fazendo com que o amido retenha o líquido descolorante aquoso.

A pessoa de habilidade comum na técnica utilizará, com base na descrição no presente documento, uma temperatura de contato apropriada.

Em determinadas modalidades especificamente desejáveis, o contato é realizado sob condições nas quais o amido não gelatiniza ou empasta.

Em determinadas modalidades, como descrito de outro modo no presente documento, o contato é realizado em uma temperatura na faixa de cerca de 15°C a cerca de 70°C, por exemplo, na faixa de cerca de 15°C a 65°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 55°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 50°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 45°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 40°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 65°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 55°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 50°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 45°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 40°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 65°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 30°C a 55°C, ou na faixa de cerca de 30°C a 50°C.

Em certas modalidades, o contato é realizado em uma temperatura na faixa de cerca de 40°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 45°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 50°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 40°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 45°C a cerca de 65°C.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que as operações de contato e remoção podem ser realizadas de várias maneiras.

Por exemplo, o amido pode ser contatado empastando-se o mesmo no líquido descorante aquoso, e a água pode ser removida por técnicas convencionais de desidratação, como filtração, centrifugação ou separação por membrana.

A hidrociclonagem também pode ser usada para desidratar a pasta fluida.

Em outras modalidades, o líquido flui através de um leito (por exemplo, uma torta) de amido, entrando em contato com o amido e sendo removido do amido à medida que ele passa.

A pessoa de habilidade comum na técnica selecionará um conjunto desejável de operações de contato e remoção com base na descrição no presente documento.

Em determinadas modalidades desejáveis, as operações de contato e remoção são realizadas durante o processo de extração de amido, por exemplo, no processo de formação de um produto de amido sólido (por exemplo, na forma de um pó) a partir de um tubérculo de tapioca ceroso.

Notavelmente, esses métodos podem ser realizados sem primeiro isolar o amido do leite de amido.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o método inclui fornecer um leite de amido com amido de tapioca ceroso (isto é, como pequenas partículas) suspenso em um meio aquoso; e adição de base e/ou tensoativo ao meio aquoso para fornecer o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

O leite de amido pode ser fornecido com o uso de métodos convencionais.

Por exemplo, o tubérculo de mandioca pode ser descascado ou tratado para remover a maior parte da pele e depois triturado para formar a polpa.

Em determinadas modalidades, pelo menos cerca de 30%, pelo menos cerca de 60% ou mesmo pelo menos cerca de 90% da pele são removidos do tubérculo.

No entanto, em alguns casos, pode ser indesejável o processo de remoção exaustiva de toda a pele do tubérculo; consequentemente, em determinadas modalidades, o tubérculo de mandioca possui pelo menos cerca de 10%, pelo menos cerca de 20% ou mesmo pelo menos cerca de 30% da pele restante nela quando é formada em polpa.

A fibra na polpa pode ser separada mecanicamente do amido com lavagem com água para formar o leite de amido como uma suspensão do amido de tapioca ceroso no meio aquoso.

O contato com a base e/ou tensoativo pode ser realizado no leite de amido, por exemplo, antes do amido ser substancialmente isolado do leite de amido.

Em outra modalidade, o método inclui lavar a polpa de tapioca com o líquido descolorante aquoso para extrair amido, formando assim um leite de amido que compreende o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

Também no presente documento o método pode ser realizado antes que o amido seja substancialmente isolado do leite de amido.

Em outras modalidades, as operações de contato e remoção são realizadas após a extração do tubérculo, mas antes do amido extraído ser substancialmente seco.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o método inclui fornecer um leite de amido com amido de tapioca ceroso (isto é, como pequenas partículas) suspenso em um meio aquoso; isolar o amido do leite de amido para fornecer um bolo de amido úmido (isto é, um sólido úmido) e, sem secar substancialmente a torta de amido úmida, colocar a torta de amido úmida em contato com o líquido descolorante aquoso.

A torta de amido úmida do tubérculo em determinadas modalidades não cai abaixo, por exemplo, cerca de 25% de água, cerca de 35% de água ou mesmo cerca de 45% de teor de água.

Em determinadas modalidades, o amido de tapioca ceroso é fornecido na forma de um sólido; e o sólido é colocado em contato com o líquido descolorante aquoso.

O sólido pode ser, por exemplo, um pó seco ou um sólido úmido (por exemplo, desidratado, mas não seco de uma etapa anterior do processo). Por exemplo, o contato pode ser realizado passando o líquido descolorante aquoso através de um leito sólido do amido de tapioca ceroso.

Em determinadas modalidades, após o contato do líquido descolorante aquoso com o amido de tapioca ceroso, desidratar o amido tapioca ceroso para remover o líquido descolorante aquoso do mesmo.

Como a pessoa de habilidade comum na técnica entenderá, uma variedade de técnicas de desidratação pode ser usada.

Em outras modalidades, o amido é desidratado usando-se filtração, por exemplo, filtração rotativa a vácuo, filtração rotativa por pressão ou filtração por pressão.

Em outras modalidades alternativas, a centrifugação é usada para desidratar o amido.

Notavelmente, o contato do amido com o líquido descolorante aquoso pode ser realizado no mesmo aparelho que a remoção do líquido descolorante aquoso a partir dele.

Sem pretender ficar limitado pela teoria, os presentes inventores supõem que as substâncias causadoras de cor tenham alguma afinidade pelo amido.

A diluição contínua de solúveis, como no uso de um hidrociclone, conduzirá o equilíbrio à solubilização de substâncias causadoras de cor.

A combinação de hidrociclone com a filtragem rotativa a vácuo ou a pressão rotativa, por exemplo, pode permitir um processo contínuo.

A pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que várias operações de contato e remoção podem ser combinadas para fornecer a eficiência de lavagem desejada e o rendimento de amido.

Notavelmente, os presentes inventores determinaram que o líquido removido do amido é tipicamente altamente colorido, demonstrando que ele retira um grau significativo dos componentes de formação de cor do amido.

Em determinadas modalidades dos métodos conforme descrito de outro modo no presente documento, o método inclui ainda, após remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido, enxaguar o amido.

A lavagem do amido (por exemplo, com água ou outro líquido aquoso de lavagem) pode remover a base residual e/ou tensoativo e, em muitos casos, pode remover ainda mais os componentes formadores de cor solubilizados.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o amido é enxaguado com pelo menos um volume de um líquido de enxágue aquoso (por exemplo, água), por exemplo, pelo menos dois volumes ou até mesmo pelo menos quatro volumes de um líquido de enxágue aquoso.

O enxágue pode ser realizado com agitação, como será evidente para o perito na técnica.

O enxágue, no entanto, não é necessário, e, em outras modalidades, o amido é enxaguado depois que o líquido descolorante aquoso é removido do amido.

Em determinadas modalidades, quando o líquido descolorante aquoso é alcalino, pode ser desejável que se ajuste o pH do fluido aquoso retido pelo amido, de modo que ele não seja mais alcalino, por exemplo, no momento da etapa de secagem.

Por exemplo, em determinadas modalidades, o pH do fluido aquoso retido pelo amido é de não mais que cerca de 7,5 no momento de uma operação de processamento adicional, por exemplo, no momento de uma operação de secagem.

Por exemplo, o pH do fluido aquoso retido pelo amido pode estar na faixa de cerca de 4 a cerca de 7,5, por exemplo, cerca de 4 a cerca de 7, ou cerca de 4 a cerca de 6,5, ou cerca de 4,5 a cerca de 7,5, ou cerca de 4,5 a cerca de 7, ou cerca de 4,5 a cerca de 6,5, ou cerca de 5 a cerca de 7,5, ou cerca de 5 a cerca de 7, ou cerca de 5,5 a cerca de 7,5. A pessoa de conhecimento comum na técnica pode obter esse pH de muitas maneiras, por exemplo, por meio de enxágue com água ou por meio de tratamento com ácido fraco ou tampão.

Em determinadas modalidades, o amido pode ser seco depois que o líquido descolorante aquoso for removido do mesmo.

Desejavelmente, a secagem é realizada a uma temperatura em que o amido não reagirá com qualquer base e/ou tensoativo residual.

Além disso, conforme descrito acima, o enxágue, ou outro tratamento para reduzir o pH de um tratamento alcalino, pode ser realizado antes da secagem.

Por exemplo, em determinadas modalidades, a secagem é realizada a uma temperatura na faixa de cerca de 25°C a cerca de 85°C, por exemplo, cerca de 25°C a cerca de 65°C, ou cerca de 25°C a cerca de 60°C, ou cerca de 25°C a cerca de 55°C, ou cerca de 25°C a cerca de 50°C, ou cerca de 30°C a cerca de 70°C, ou cerca de 30°C a cerca de 65°C, ou cerca de 30°C a cerca de 60°C, ou cerca de 30°C a cerca de 55°C, ou cerca de 30°C a cerca de 50°C, ou cerca de 35°C a cerca de 70°C, ou cerca de 35°C a cerca de 65°C, ou cerca de 35°C a cerca de 60°C, ou cerca de 35°C a cerca de 55°C, ou cerca de 40°C a cerca de 85°C, ou cerca de 40°C a cerca de 80°C, ou cerca de 40°C a cerca de 70°C, ou cerca de 40°C a cerca de 65°C, ou cerca de 50°C a cerca de 85°C, ou cerca de 50°C a cerca de 80°C.

Como o perito na técnica entenderá, o amido de tapioca ceroso pode ser ainda mais purificado, por exemplo, usando-se outros métodos convencionais, para reduzir sabores, odores ou cores indesejáveis, por exemplo, que são nativos do amido ou não presente.

Por exemplo, métodos como remoção de vapor, processos de troca iônica, diálise, filtração, clareamento como cloritos, modificação enzimática (por exemplo, para remover proteínas) e/ou centrifugação podem ser usados para reduzir outras impurezas.

O perito na técnica entenderá que tais operações de purificação podem ser realizadas em vários pontos apropriados no processo.

Além disso, após as etapas de contato e remoção descritas no presente documento, o amido pode ser processado ainda mais, por exemplo, para fornecer um amido que é um ou mais inibidos, modificados (quimicamente, enzimaticamente, fisicamente ou termicamente ou qualquer combinação), e pré-gelatinizado.

E em outras modalidades, as etapas de contato e remoção, como descritas no presente documento, podem ser realizadas em amido que já tenha sido um ou mais inibidores, modificados e pré- gelatinizados.

Notavelmente, os métodos descritos no presente documento podem, em determinadas modalidades especificamente desejáveis, fornecer um amido de tapioca ceroso seco com uma cor baixa por ter um índice amarelo de não mais que cerca de 10. Por exemplo, determinadas modalidades dos métodos descritos no presente documento podem fornecer um amido de tapioca seco com um Índice de Amarelecimento na faixa de cerca de 3 a cerca de 10 ou cerca de 5 a cerca de 10. Em determinadas modalidades desejáveis, o Índice de

Amarelecimento não é mais do que cerca de 8 (por exemplo, cerca de 3 a cerca de 8 ou cerca de 5 a cerca de 8). O índice de amarelecimento é determinado via ASTM E313. E ainda mais notavelmente, os métodos descritos no presente documento podem, em determinadas modalidades, fornecer um amido de tapioca ceroso com uma cor de pasta não superior a cerca de 7. Em determinadas modalidades, a cor de pasta não é mais do que cerca de 6, não mais do que cerca de 5, não mais do que cerca de 4, não mais do que cerca de 3,5 ou mesmo não mais do que cerca de 3. Conforme usado no presente documento, a cor de pasta é medida em uma pasta de amido a 5% de sólidos em tampão salgado (NaCl a 10 g/l em tampão de RVA pH 6,5 (Ricca Chemical Company, nº 6654, 1,00% em peso de fosfato de sódio dibásico; 0,30% em peso ácido cítrico; 0,20% em peso de benzoato de sódio; 0,08% em peso de p- hidroxibenzoato de metila; 0,02% em peso de p-hidroxibenzoato de propila). O amido é disperso em tampão salgado e cozido por 6 minutos com agitação manual a 95°C, depois mais 20 minutos sem agitação a 95°C.

A cor de pasta é medida preenchendo uma cubeta de 10 mm com cerca de 2/3 da pasta e com sonicação em pulsos de 10 segundos para remover quaisquer bolhas de ar retidas no caminho óptico.

A absorbância é medida em 450 nm e 600 nm, e a cor de pasta é calculada usando-se a equação: cor de pasta = [Abs @ 450 - Abs @ 600] x100. Essa baixa cor é extremamente preferida pelos consumidores, porque leva a uma menor contribuição de cor do amido para um alimento no qual está incluído.

Em determinadas modalidades desejáveis, o método melhora a cor do amido em comparação com uma amostra não lavada em pelo menos cerca de duas unidades de cor de pasta, por exemplo, pelo menos cerca de 3 unidades de cor de pasta, pelo menos cerca de 3,5 unidades de cor de pasta ou mesmo pelo menos cerca de 4 unidades de cor de pasta.

Os amidos descritos no presente documento podem ser posteriormente processados de acordo com várias técnicas.

A pessoa de habilidade comum na técnica está familiarizada com uma variedade de técnicas, como várias técnicas de inibição e modificação, como esterificação, eterificação, reticulação, tratamentos térmicos, afinamento e várias técnicas de pré-gelatinização, como cozimento por spray, secagem a tambor, e pré-inchaço em álcool aquoso.

Além disso, a pessoa de habilidade comum na técnica entenderá que, em alguns casos, pode ser desejável executar os métodos de lavagem descritos no presente documento em um amido que já foi modificado, pré- gelatinizado ou processado de outra forma.

Outro aspecto da descrição é um amido de tapioca ceroso de baixa cor produzido por um método como descrito no presente documento.

Outro aspecto da descrição é um amido de tapioca ceroso de baixa cor, com um Índice de Amarelecimento não superior a cerca de 10 na forma seca e/ou uma cor de pasta não superior a 4, por exemplo, não superior a 3,5, ou até não mais que 3. O amido de tapioca ceroso de baixa cor pode ser conforme descrito de outro modo no presente documento.

Em determinadas modalidades desejáveis, um amido de tapioca ceroso de baixa cor é produzido por um processo como descrito no presente documento.

Os amidos descritos no presente documento podem ser úteis em uma variedade de produtos alimentícios.

Consequentemente, outro aspecto da descrição é um método para fazer um produto alimentício.

O método inclui o fornecimento de amido em combinação com um ou mais outros ingredientes alimentícios.

O amido pode, em algumas modalidades, ser cozido, antes ou depois de ser combinado com os outros ingredientes alimentícios.

Por exemplo, um amido como descrito no presente documento pode ser combinado com um ou mais outros ingredientes alimentícios que incluem água e cozinhar a combinação do amido e dos ingredientes alimentícios.

Em determinadas modalidades particulares, o método inclui pasteurização, retorta, cozimento em caldeira ou em lotes, cozimento a jato, extrusão, tratamento a alta temperatura e em curto espaço de tempo, injeção de vapor ou processamento de temperatura ultra-alta.

Como alternativa, o amido pode ser cozido separadamente e depois combinado com um ou mais ingredientes alimentícios.

Os amidos da descrição podem ser úteis em uma ampla variedade de produtos alimentícios.

O produto alimentício pode ser, por exemplo, um produto com base em tomate, um molho com base em farinha, um molho como um molho branco ou um molho de queijo, uma sopa, um pudim, um molho para saladas (por exemplo, vertível ou coletável), um iogurte, um creme azedo, um pudim, um creme de ovos, a produto de queijo, uma cobertura ou recheio de frutas, uma cobertura ou recheio de creme, um xarope (por exemplo, a xarope leve), a bebida (por exemplo, uma bebida com base láctea, um refrigerante, um chá de bolhas, um ponche, um suco, um ade, uma bebida de café, uma bebida de chá, um smoothie, um shake, uma bebida proteica, uma bebida instantânea, uma fórmula para bebês ou crianças pequenas), um glacê, um condimento, um doce, uma pasta, um alimento congelado, um cereal ou uma sopa.

Os amidos descritos no presente documento também podem ser usados para modificar as propriedades de alimentos sólidos, por exemplo, produtos de panificação, por exemplo, atuando como antiendurecedor para fornecer um produto mais macio que retém uma textura mais fresca após o armazenamento.

Consequentemente, em outras modalidades, o produto alimentício é um produto assado, por exemplo, um pão, uma pastelaria, uma massa de torta, uma rosquinha, um bolo, um biscoito, um biscoito, um biscoito ou um bolinho.

Em tais modalidades, o cozimento pode incluir assar.

Em algumas modalidades, o uso dos amidos descritos no presente documento em um produto cozido no forno (isto é, na massa ou na massa) pode ajudar a reduzir o endurecimento.

Em outras modalidades, o amido pode ser incluído em, por exemplo, um recheio dentro do produto cozido.

Uma variedade de outros produtos alimentícios pode vantajosamente ser feita usando-se os amidos da presente descrição.

Por exemplo, produtos alimentícios em que os amidos da presente descrição são úteis incluem alimentos termicamente processados, alimentos ácidos, misturas secas, alimentos refrigerados, alimentos congelados, alimentos extrudados, alimentos preparados no forno, alimentos cozidos no fogão, alimentos de micro-ondas, alimentos integrais ou com gordura reduzida, e alimentos que têm uma baixa atividade de água.

Os produtos alimentícios nos quais os amidos da presente descrição são particularmente úteis são os alimentos que requerem uma etapa de processamento térmico, como pasteurização, retorta, tratamento em alta temperatura por curto período de tempo ou processamento em alta temperatura (UHT). Os amidos da presente descrição são particularmente úteis em aplicações alimentícios onde a estabilidade é necessária em todas as temperaturas de processamento, incluindo resfriamento, congelamento e aquecimento.

Com base em formulações de alimentos processados, o profissional pode selecionar rapidamente a quantidade e o tipo de amidos da presente descrição necessários para fornecer a espessura e viscosidade gelificante necessárias no produto alimentício acabado, bem como a textura desejada.

Tipicamente, o amido é utilizado numa quantidade de cerca de 0,1 a cerca de 35%, por exemplo, cerca de 0,5 a cerca de 6,0%, em peso, do produto alimentício.

Mas em outras modalidades, mais ou menos amido pode ser usado.

Entre os produtos alimentícios que podem ser aprimorados pelo uso dos amidos da presente descrição estão alimentos com alto teor de ácido (pH <3,7), como recheios de torta à base de frutas e similares; alimentos ácidos (pH 3,7-4,5), como produtos à base de tomate e certos alimentos para bebês; alimentos com baixa acidez (pH> 4,5), como molhos, molhos e sopas; alimentos cozidos na parte superior do fogão, como molhos, molhos e pudins; alimentos instantâneos, como pudins; Molhos para salada despejáveis e com colher; alimentos refrigerados, como produtos lácteos ou suas imitações (por exemplo, iogurte, creme de leite e queijo); alimentos congelados, como sobremesas e jantares congelados; alimentos para micro-ondas, como jantares congelados; produtos líquidos, como produtos dietéticos e alimentos hospitalares; misturas secas para a preparação de assados, molhos, molhos, pudins, alimentos para bebês, cereais quentes e similares; e misturas secas para a preparação de alimentos antes de cozinhar e fritar a massa.

Em outras modalidades, o produto alimentício é uma confecção.

Os amidos descritos no presente documento podem ser utilizados em uma ampla variedade de outros alimentos.

Por exemplo, em certas modalidades dos amidos e métodos da descrição, o amido é usado em um alimento selecionado a partir de alimentos cozidos, cereais matinais, revestimentos anidros (por exemplo, revestimento composto de sorvete, chocolate), produtos lácteos, confecções, doces e geleias, bebidas, recheios, petiscos extrudados e cobertos, sobremesas de gelatina, lanchonetes, molhos de queijo e queijo, películas comestíveis e solúveis em água, sopas, xaropes, molhos, molhos, molhos, cremes, cremes, coberturas, coberturas, tortilhas, carnes e peixes, frutas secas, alimentos para bebês e crianças pequenas e massas e panificação.

Os amidos descritos no presente documento também podem ser utilizados em vários alimentos médicos.

Os amidos descritos no presente documento também podem ser usados em alimentos para animais de estimação.

Os amidos da presente descrição também podem ser utilizados em várias aplicações de uso final não alimentício, onde os amidos (por exemplo, nativos, reticulados, diluídos em ácido, dextrinizados e/ou modificados) foram convencionalmente utilizados, como produtos cosméticos e de cuidados pessoais, papel, embalagem, formulações farmacêuticas, adesivos e similares.

Por exemplo, os amidos descritos no presente documento podem ser utilizados como veículo, aglutinante ou outro excipiente em formas farmacêuticas e nutracêuticas, como comprimidos, cápsulas, materiais granulares e materiais em pó.

Outro aspecto da descrição é uma mistura seca que compreende um amido como descrito no presente documento, em mistura com um ou mais ingredientes alimentícios.

O amido como descrito no presente documento pode ser, por exemplo, um amido pré- gelatinizado.

Um tal amido pré-gelatinizado pode ser preparado, por exemplo, pré-gelatinizando um amido que foi descolorado como descrito no presente documento.

A mistura seca pode ser, por exemplo, uma mistura seca para um produto assado, por exemplo, um pão, uma massa para doces, uma crosta de torta, um donut, um bolo, uma bolacha, um biscoito, um biscoito torrado ou um bolinho.

Uma descrição adicional é fornecida em relação aos Exemplos, abaixo.

Exemplo 1 A cor acastanhada foi observada em certos lotes de amido de tapioca ceroso quando cozidos em um meio com pH 6,5 ou superior.

Este estudo demonstra que os amidos de tapioca cerosos lavados com hidróxido de sódio em pH alto podem ter cor significativamente reduzida.

Métodos Experimentais Os amidos foram lavados a 50°C usando-se o seguinte procedimento:

1. Solução de NaOH feita a 1% em água de osmose reversa (RO) (1 g de NaOH adicionado a 99 g de água de RO)

2. Aqueceram-se cerca de 3 kg de água de RO em provetas em um banho de água de 95°C a 50°C e depois manteve-se no banho de água a 50°C.

3. Pesaram-se 141,0 g (125 g de sólidos secos) de amido de tapioca ceroso em 3 provetas separadas

4. Adicionaram-se 292 g de água de RO quente a uma proveta separada com um agitador suspenso. Adicionou-se o amido pré-pesado à proveta. O pH inicial foi de 4,83 e foi ajustado para 9,5 com NaOH a 1%. Foram utilizados 12,4 g de NaOH a 1%.

5. A pasta fluida foi filtrada imediatamente através de um funil de Buchner e a torta foi lavada com 4 volumes de água de RO quente (~ 500 g). Esta foi a amostra lavada por 5 minutos.

6. Repita a etapa 4 em uma proveta separada.

7. Continuou-se a agitação durante uma hora a 50°C. Filtrou- se a pasta através de um funil de Buchner e lavou-se a torta com 4 volumes de água de RO quente. Esta foi a amostra lavada por uma hora.

8. Repita a etapa 4 em uma proveta separada.

9. Continuou-se a agitação durante duas horas a 50°C. Filtrou-se a pasta através de um funil de Buchner e lavou-se a torta com 4 volumes de água de RO quente. Esta foi a amostra lavada por duas horas

10. A torta foi novamente transformada em pasta em 125 g de água de RO e o pH da pasta fluida foi de 10,08. PH ajustado para 6,8 com HCl a 2M. Foram utilizados cerca de 850 microlitros de HCl.

11. As tortas foram esfareladas em um pedaço de papel marrom sobre uma panela e secados a 50°C de um dia para o outro

12. O teor de umidade de cada amostra foi medido em um analisador de umidade Computrac®. O amido foi lavado à temperatura ambiente usando-se o seguinte procedimento:

1. Pesaram-se 141,0 g (teor de umidade = 11,36%, sólidos secos = 125 g) de amido de tapioca ceroso em uma proveta.

2. Adicionou-se água de RO à proveta para um peso total de 355 g e ajustou-se o pH para 9,5 com NaOH a 1%.

3. Agitaram-se as pastas fluidas em placas de agitação magnética por 1h.

4. Filtrou-se a pasta fluida em um funil de Buchner; antes de a torta secar, adicionou-se 250 g de água de RO para o topo da torta de amido e filtro; lavagem repetida com 250 g de água de RO adicional.

5. A torta foi triturada em um pedaço de papel marrom sobre uma panela e seca a 50°C de um dia para o outro.

6. O teor de umidade de cada amostra foi medido em um analisador de umidade Computrac®. As pastas de amido foram formadas por cozimento de amostras de amido lavado em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5 a 95°C por 6 minutos com agitação manual e 20 minutos adicionais sem agitação. A cor de pasta foi comparada ao amido de tapioca ceroso não lavado (não tratado) e uma amostra que foi agitada a pH 9,5 por uma hora à temperatura ambiente. Conforme mostrado na Figura 1, todas as três amostras tratadas a 50°C (5 min, 1h, 2h) têm uma cor mais clara que o amido não lavado e o amido tratado à temperatura ambiente. Lavar à temperatura ambiente melhora a cor, mas não tanto quanto à temperatura elevada. Todas as quatro amostras lavadas mostram cores mais claras que as não tratadas. Não houve diferença significativa entre as cores das amostras embebidas por diferentes tempos a 50°C.

Entretanto, quando a cor do pó foi medida no refletômetro Hunter Lab ColorflexD25 (método TN22568), as amostras exibiram diferenças significativas de cores, conforme mostrado na Tabela 1 abaixo:

Amostra YI lavado a 50°C por 5 min 4,62

Lavado a 50°C por 1h 5,7

Lavado a 50°C por 2h 7,61 temperatura ambiente por 1h 7,21

Não tratada 4,98 Exemplo 2 O procedimento experimental é descrito abaixo: Solução de NaOH preparada a 1% em água da torneira (1 g de NaOH foi adicionado a 99 g de água da torneira). Pesaram-se 56,4 g (mc = 11,36%, sólidos secos = 50 g) de amido de tapioca ceroso em 6 provetas separadas.

Adicionou-se água da torneira a cada proveta para um peso total de 166,7 g e ajustou-se o pH para 7,0, 7,5, 8,0, 8,5, 9 e 9,5 com NaOH a 1% para a proveta 1, proveta 2, proveta 3, proveta 4, proveta 5 e proveta 6, respectivamente.

Agitaram-se as pastas fluidas em placas de agitação magnética por uma hora.

Filtrou-se cada pasta fluida através de um funil de Buchner.

Antes de a torta do filtro rachar, foram adicionados 100 g de água da torneira ao topo da torta de amido e a filtração continuou.

O teor de umidade das tortas úmidas foi medido usando-se um analisador de umidade Computrac®.

O amido lavado foi empastado em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5 a 5% de sólidos secos (ds). Cada amostra foi cozida por 6 minutos com agitação manual a 95°C, seguida por mais 20 minutos estáticos a 95°C.

As cores das pastas cozidas foram comparadas.

O resto da torta de amido lavado foi seco a 50°C de um dia para o outro.

Procedimento - Comparando água da torneira e água de RO a pH 9,5 e 10,0. A pasta fluida de amido de tapioca cerosa a 30% foi preparada em água de RO ou água da torneira (56,4 g de amido com teor de umidade de 11,36% foi misturado com água de RO ou água da torneira até o peso final de 166,7 g). O pH das pastas foi ajustado para pH 9,5 e 10 com NaOH a 1%. Cerca de 3,6 ml da solução de NaOH foram adicionados à pasta fluida para atingir o pH 9,5 e 5,2 ml foram utilizados para atingir pH 10,0. As suspensões foram agitadas à temperatura ambiente durante 1 h antes da filtração.

A torta de amido da pasta fluida de água de RO foi ainda lavada com 100 g de água de RO (2X) e aquela da pasta fluida de água da torneira foi lavada com 100 g de água da torneira.

As tortas de amido lavadas foram desintegradas em uma panela forrada de papel e secas a 50°C de um dia para o outro.

O amido seco foi cozido em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5 a 5% de sólidos secos (ds). Cada amostra foi cozida por 6 minutos com agitação manual a 95°C, seguida por mais 20 minutos estáticos a 95°C.

A cor das pastas cozidas foi comparada.

A Figura 2 é uma imagem dos filtrados dos experimentos.

A cor do filtrado aumenta com o pH da pasta fluida de amido.

O filtrado de pH 9,5 mostra a cor mais escura, seguido de pH 9,0 e pH 8,5. O filtrado de pH 7,0, 7,5 e 8,0 parecia quase incolor (foto não mostrada). O amido lavado foi cozido em tampão de fosfato de sódio a

0,1 M com pH 7,5 como descrito acima e a Figura de cada pasta cozida é mostrada na Figura 3. A amostra que foi lavada com solução de NaOH a pH 9,5 tem a cor mais clara quando comparada com as amostras lavadas com solução de NaOH em pHs mais baixos.

Uma amostra lavada com NaHCO3 em água Milli-Q® várias vezes (consulte o Exemplo 4, amido lavado com NaHCO3 cozido) está incluído na imagem como uma referência, que mostra cor mais clara do que qualquer uma das amostras unicamente lavadas com solução de NaOH.

Os inventores supõem que as diferenças na eficiência da lavagem resultam principalmente de diferenças no pH e no volume efetivo de lavagem, e não, por exemplo, no uso de diferentes bases de cátions de sódio para atingir um determinado pH.

Os filtrados das pastas em água de RO e água da torneira a pH 9,5 e 10,0 são comparados na Figura 4. A diferença de cor entre a água de RO e a água da torneira não foi significativa no mesmo pH, mas a cor foi significativamente mais intensa no pH 10,0. A pasta cozida de amostras de amido de tapioca cerosa lavada com água de RO e lavada com água da torneira é mostrada na Figura 5, em que as amostras da esquerda para a direita são amido de tapioca ceroso não tratado e não lavado; NaOH em água de RO lavada a pH 9,5; NaOH em água da torneira lavado a pH 9,5; NaOH em água de RO lavada a pH 10,0; NaOH em água da torneira lavada a pH 10,0; Na2CO3 em água Milli-Q lavado repetidamente (consulte o Exemplo 4, preparados de Na2CO3 amido lavado). A pasta lavada com água de RO a pH 9,5 e 10,0 parece ligeiramente menos amarela do que as amostras lavadas com água da torneira com o mesmo pH.

Todos as mesmas parecem mais escuras do que a amostra lavada repetidamente com Na2CO3 em água Milli-Q®. Não parece haver diferença significativa na cor de pasta para amostras lavadas em pH 9,5 e 10,0. Assim, a adição de cáustico (NaOH) na pasta fluida de tapioca cerosa foi capaz de extrair componentes formadores de cor do amido para a fase aquosa, mas a eficiência depende do pH.

As condições em pH 9,5 e 10,0 funcionaram muito melhor do que em pHs mais baixos, e não houve muita diferença entre pH 9,5 e 10,0 com base na cor de pasta cozida.

No entanto, a totalidade da solução de NaOH isoladamente-lavadas amostras de lavado, incluindo as duas amostras lavadas em água de RO, mostram cor mais escura do que as amostras lavadas repetidamente com NaHCO3 e Na2CO3 soluções.

Isso sugeriu que, além da qualidade da água, a quantidade de composição descorante aquosa utilizada também é crítica na remoção dos componentes da cor.

Exemplo 3 O procedimento experimental é descrito abaixo: Lavagem de amido de tapioca ceroso com solução alcalina Pesaram-se 50 g de amido de tapioca ceroso em cada uma das duas provetas.

Foi adicionada água Milli-Q® a cada proveta para atingir o peso total da pasta fluida de 200 g em cada proveta, para fornecer a amostra 1 e a amostra 2. 200 microlitros saturados de Na2CO3 foram adicionados a cada proveta para fornecer um pH da pasta fluida de 9,2. As pastas fluidas foram agitadas à temperatura ambiente durante duas horas.

Observou-se que ambas as pastas fluidas foram levemente bronzeadas após duas horas.

Ambas as pastas fluidas foram filtradas através do funil de Buchner.

Foram coletados dois filtrados, filtrado 1 da Amostra 1 e filtrado 1 da Amostra 2. A torta da amostra 1 foi transformada em pasta novamente em 200 g de água Milli-Q® água, e 100 microlitros de Na2CO3 foram adicionados para proporcionar um pH de 9,2. A pasta fluida foi agitada brevemente com uma espátula e filtrada.

O filtrado foi coletado: Filtrado 2 da amostra 1. A torta de amido foi misturada novamente em 200 g de água Milli-Q®, filtrada e o filtrado foi coletado para fornecer o filtrado 3 da Amostra 1. A torta de amido foi novamente misturada novamente com 200 g de água Milli-Q ®, filtrada e o filtrado foi coletado para fornecer a filtrado 4 da Amostra 1. A torta de amido da amostra 2 foi misturada novamente em 200 g de água Milli-Q®, filtrada e o filtrado foi coletado: Filtrado 2 da Amostra 2 A torta de amido foi novamente transformada em pasta em 200 g de água Milli-Q e o pH foi ajustado para pH 6,0 com HCl a 5%. A pasta fluida ácida foi filtrada e o filtrado foi coletado: Filtrado 3 da Amostra 2 O pH de todos os filtrados coletados foi medido.

Fotos de todos os filtrados coletados foram tiradas para comparar a cor.

Os espectros de UV-vis foram obtidos para todos os filtrados no espectrofotômetro Shimadzu UV-vis 1800 no modo de varredura de 200 nm a 800 nm.

O filtrado 1 da amostra 1 foi dividido em três porções e duas delas foram ajustadas para pH 5,23 e pH 2,83 com HCl a 5%, e foram registradas fotos e espectros UV-vis.

As tortas de amido lavados foram secos no forno a 50°C de um dia para o outro e o teor de umidade foi medido no analisador de umidade Computrac®. Lavagem de amido de tapioca ceroso com água Milli-Q ® 50 g de amido de tapioca ceroso foram pesados em uma proveta ® Foi adicionada água Milli-Q à proveta para atingir o peso total da pasta de 200 g, para fornecer a Amostra 3) A pasta fluida foi agitada à temperatura ambiente durante 2h e filtrada através de um funil de Buchner. O filtrado foi coletado: Filtrado 1 da Amostra 3 A torta de amido foi misturada novamente em 200 g de água Milli-Q e agitada brevemente com espátula e filtrado. O filtrado foi descartado. A torta foi misturada novamente em 200 g de água Milli-Q novamente e filtrada. O filtrado foi descartado. A umidade da torta de amido foi medida usando-se um analisador de umidade Computrac®. As amostras criadas no processo estão listadas na tabela abaixo.

Descrição Comentários Amostra 1-amido de tapioca ceroso lavado com Essencialmente lavada por solução alcalina solução alcalina 4 vezes Amostra 2-amido de tapioca ceroso lavado com Essencialmente lavado por solução alcalina, pH ajustado para 6,0 na pasta solução alcalina duas vezes mais fluida final lavagem adicional no pH 6,0 Filtrado 1 da Amostra 1 Filtrado 2 da Amostra 1 Filtrado 3 da Amostra 1 Filtrado 4 da Amostra 1 Filtrado 1 da Amostra 2 Filtrado 2 da Amostra 2 Filtrado 3 da Amostra 2 Amostra 3-amido de tapioca ceroso lavado com Essencialmente lavado por água água Milli-Q Milli-Q 3 vezes Filtrado 1 da Amostra 3 filtrado 1 da amostra 3, pH ajustado para 9,1 filtrado 1 da amostra 1, pH ajustado para 5,23 filtrado 1 da amostra 1, pH ajustado para 2,83

Cozinhar e Olhar Os três lotes de amido de tapioca ceroso lavado foram cozidos a 5% de sólidos (ds) em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5. A cor foi comparada visualmente.

Resultados A cor de cada filtrado da amostra 1 foi mostrada na Figura 6, na qual da esquerda para a direita as amostras são filtrado 1 da amostra 1, pH 9,1; filtrado 2 da amostra 1, pH 9,9; Filtrado 3 da Amostra 1, pH 10,2; Filtrado 4 da Amostra 1, pH 10,3. A quantidade de cor é significativamente reduzida no filtrado 3 e no filtrado 4. Os espectros de UV-vis dos filtrados da lavagem da amostra 1 são fornecidos na Figura 7. A absorção na região de 270 nm - 600 nm é significativamente maior para amostras com cores mais escuras.

A absorção a 425 nm está correlacionada com a intensidade da cor em cada amostra, portanto, pode ser usada para comparar a cor em diferentes amostras.

A cor de cada filtrado da amostra 2 é mostrada na Figura 8, em que as amostras da esquerda para a direita são: filtrado 1 da amostra 2, pH 9,1; filtrado 2 da amostra 2, pH 9,2; filtrado 3 da amostra 2, pH 6,85. A Figura 9 é um conjunto de espectros de UV-vis dos filtrados.

A cor da filtrado 1 da amostra 1 em pH diferente é mostrada na Figura 10, em que as amostras são, da esquerda para a direita, a filtrado 1 da amostra 1 ajustada para pH 2,83 (esquerda), pH 5,23 (meio) e não ajustada (direita, pH 9,07). A Figura mostra que, quando o pH é ajustado do original 9,1 a 5,23 e 2,83, a intensidade da cor diminui.

Os espectros de UV-Vis da filtrado 1 da amostra 1 com esses diferentes valores de pH são fornecidos na Figura 11. A amostra em pH 9,07 exibe absorbância significativamente maior de 320 nm a 600 nm e o pico de absorbância em torno de 425 nm.

O perfil de absorbância para a amostra em pH 5,23 e 2,83 é quase idêntico.

A cor do filtrado da lavagem com água Milli-Q® é mostrada na Figura 12, em que as amostras estão, da esquerda para a direita, em cima: Filtrado 3 da Amostra 1, pH não ajustado, pH = 5,3; Filtrado 3 da Amostra 1, pH ajustado para 9,1; filtrado 1 da amostra 2 após 24 horas em temperatura ambiente; Inferior: Filtrado 3 da Amostra 1, pH não ajustado, pH = 5,3 após duas horas à temperatura ambiente; Filtrado 3 da Amostra 1, pH ajustado para 9,1, após duas horas em temperatura ambiente; filtrado 1 da amostra 2 após 26 h em temperatura ambiente. O filtrado parecia límpido e incolor quando foi coletado (esquerda), com uma cor amarelada se ajustando ao pH para 9,1 (meio), o que indica que alguns dos componentes formadores de cor foram lavados apenas com água, mas não exibiram cor até o pH aumentar. A cor na solução de pH 9,1 continuou aumentando com o tempo e ficou significativamente mais escura após duas horas. Por outro lado, muito menos cor se desenvolveu na solução ácida. As pastas de amido cozidas mostraram diferentes intensidades de cor, como mostrado na Figura 13, em que as amostras são cozidas com amido de tapioca ceroso antes e após a lavagem com diferentes soluções (frasco 1-4 da esquerda para a direita). O amido de tapioca regular também está incluído como referência no presente documento (Jar 5). A tapioca cerosa não lavada exibiu a cor mais escura e a amostra lavada com solução alcalina quatro vezes exibiu a cor mais clara. Exemplo 4 Os métodos experimentais são descritos abaixo: A. procedimento para lavar com solução de NaHCO 3 :

1. 50 g de amido de tapioca ceroso foram pesados em uma proveta.

2. 2,5 g de NaHCO3 foi adicionada à proveta.

3. Adicionou-se água Milli-Q a um peso total de 200 g. O pH foi determinado como sendo 8,1.

4. A pasta fluida foi agitada numa placa de agitação à temperatura ambiente durante uma hora.

5. 1,25% de NaHCO3 foi preparado por dissolução de 5 g de NaHCO3 em água Milli-Q para o peso final de 400 g.

6. A pasta fluida foi filtrada através de um funil de Buchner.

7. O filtrado foi recolhido para proporcionar NaHCO3 -Filtrado 1. O pH foi 8,49.

8. O vácuo foi desconectado enquanto ainda restava uma fina camada de solvente no funil; um adicional de 200 g de 1,25% de NaHCO3 foi adicionada ao topo da torta de amido e filtrada através de; Antes de a torta secar, 200 g de água Milli-Q® foram adicionados ao topo da torta de amido e filtrados. O filtrado combinado fornecida NaHCO3 - Filtrado 2, possuindo um pH de 8,55.

9. 200 g de água Milli-Q® água foi adicionada no topo da torta de amido para uma lavagem final e o filtrado foi recolhido para proporcionar NaHCO3 -Filtrado 3, tendo um pH de 8,68.

10. A torta úmida foi novamente misturada com 200 g de água Milli-Q e depois o pH foi ajustado para 6,2 com HC1 a 5%.

11. As tortas foram secas num forno a 50°C de um dia para o outro, para fornecer NaHCO3 amido lavado. B. procedimento para lavar com solução de Na2CO3:

1. 50 g de amido de tapioca ceroso foram pesados em uma proveta.

2. Foi adicionada água Milli-Q® à proveta para um peso total de 200 g.

3. O pH foi ajustado com uma solução saturada de Na2CO3; cerca de 220 microlitros de Na2CO3 foi adicionada.

5. Preparado de uma solução diluída de Na2CO3 a pH 9,2 por adição da solução saturada de Na2CO3 em Milli-Q®, gota a gota água até o pH atingir 9,2.

6. Filtrou a pasta fluida através de um funil da Buchner.

7. Recolhido o filtrado para proporcionar Na2CO3 -Filtrado 1 tendo um pH de 9,2.

8. O vácuo foi desconectado enquanto ainda restava uma fina camada de solvente no funil; 200 g do pH 9,2 solução de Na2CO3 foi adicionada ao topo da torta de amido e filtrada através de. Antes de a torta secar, foram adicionados 200 g de água Milli-Q sobre a torta de amido e filtrados. O filtrado combinado fornecida Na2CO3 2 -Filtrado tendo um pH de 9,67.

9. Adicionaram-se 200 g de água Milli-Q® água no topo da torta de amido para uma lavagem final, recolhendo o filtrado para proporcionar Na2CO3-Filtrado 3 possuindo um pH de 10,3.

10. A torta úmida foi misturada novamente com 200 g de água Milli-Q® e o pH foi ajustado para 6,6 com HCl a 5%.

11. Secam-se as tortas a 50°C de um dia para o outro para proporcionar forno de Na2CO3 amido lavado. C. cozinhar e olhar Pesaram-se 5 g de amido seco em tampão de fosfato 0,1 M, pH 7,5, para fornecer um peso final de pasta fluida de 100 g. A pasta fluida de amido foi cozida a 95°C durante 6 minutos com agitação seguida por 20 minutos estáticos, como descrito acima. As pastas de amido de tapioca cerosas cozidas feitas com amido com e sem lavagem com soluções alcalinas são mostradas na Figura 14, em que as amostras estão, da esquerda para a direita: Amido de tapioca ceroso não lavado; solução de NaHCO3, pH 8,1 lavada amido de tapioca ceroso tal como descrito acima; Na2CO3 a pH 9,2 lavada amido de tapioca ceroso tal como descrito acima; solução de Na2CO3 lavadas tapioca ceroso por um processo de suspensão espessa repetido (consulte o Exemplo 3, amostra 1). O amido lavado com solução de NaHCO3, a pH 8,1 exibe de modo semelhante a cor da luz que lavada com Na2CO3 a pH 9,2. A amostra foi lavada com solução de Na2CO3 no funil como amido bolo mostra cor semelhante à lavada com solução de Na2CO3 por meio do processo enrolando repetido.

O amido lavado com solução alcalina também foi comparado com um SDS (dodecil sulfato de sódio) lavado; amido; na Figura 15, a ordem da esquerda para a direita é: Amido de tapioca ceroso não lavado; amido de tapioca ceroso lavado com solução de NaHCO3; amido de tapioca ceroso lavado com solução de Na2CO3; tapioca cerosa lavada com solução de Na2CO3 pelo processo de empastamento repetido; amido de tapioca ceroso lavado com SDS (consulte o Exemplo 5). Todas as amostras de amido foram cozidas em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5, como descrito acima.

As amostras alcalinas lavadas parecem mais claras em comparação com a amostra lavada com SDS.

A eficiência de remoção de cor pelas soluções de carbonato de sódio e bicarbonato de sódio é semelhante no presente estudo, embora o pH tenha sido diferente nos dois processos.

A cor de pasta cozida fica mais clara para as amostras lavadas com NaHCO3 e Na2CO3 do que para aquelas lavadas com SDS (dodecil sulfato de sódio). Notavelmente, no entanto, o amido lavado com SDS usou água da torneira em vez de água deionizada Milli-Q® de alta qualidade, e a quantidade de água usada também foi significativamente menor.

Exemplo 5 Este estudo utilizou dodecilsulfato de sódio (SDS) para lavar amido de tapioca ceroso.

O estearoil lactilato de sódio (SSL) foi escolhido como controle, porque não seria esperado que lavasse os componentes hidrofóbicos tanto quanto o SDS.

A concentração foi estabelecida em 0,45% (p/p) da dispersão de lavagem total.

Uma solução de dodecilsulfato de sódio em água da torneira foi usada para lavar o amido de tapioca ceroso.

Conforme descrito abaixo, o filtrado após a lavagem da solução SDS era muito mais marrom do que aquele fornecido pela solução SSL, e também muito mais marrom do que o fornecido pela lavagem com água da torneira, indicando que alguns componentes formadores de cor foram removidos do amido de tapioca ceroso.

Muita espuma foi formada no frasco de filtração da lavagem com SDS, enquanto uma pequena quantidade de espuma foi formada no caso de lavagem com SSL.

A pasta de amido de tapioca cerosa lavada com SDS, cozida em solução tampão de pH 6,5 com sal, exibia uma cor muito clara, muito mais clara que a pasta de amido de tapioca cerosa não tratada ou lavada com água da torneira.

A pasta de amido de tapioca cerosa lavada com SSL era opaca com alguma cor marrom.

A opacidade pode ser atribuída ao SSL residual e à sua alta hidrofobicidade e baixa solubilidade na água.

Métodos Experimentais Lavagem de amido de tapioca ceroso com solução SDS ou dispersão SSL Adicionou-se 0,9 grama de SDS ou SSL.

Adicionou-se água da torneira (~ 100 gramas) à proveta.

Agitou-se para dissolver SDS ou SSL.

Adicionaram-se 60 gramas de amido de tapioca ceroso em uma proveta.

Adicionou-se mais água da torneira para levar a amostra total a 200 g.

Agitou-se a pasta fluida com uma espátula para dispersar o amido na água.

Agitou-se a pasta em uma placa de agitação por 30 minutos à temperatura ambiente.

A taxa de agitação foi de 300 rpm.

Filtrou a pasta, lavou-se com 50 ml de água da torneira e recolheu a torta.

Secou a torta em forno de ar forçado a 50°C no fim de semana Preparação de Pastas de Amido Umidade determinada das amostras de amido pelo analisador de umidade Computrac® Adicionados 5 gramas (sólidos secos) de amido em um frasco de vidro (250 ml). Solução tampão salgada adicionada (isto é, como descrito acima) para levar a amostra total a 100 g.

Frasco com tampa com peso exato.

Mexido com agitador de vidro até a pasta ficar livre de grumos.

Frasco imerso em banho de água (95°C) e agitado com agitador de vidro por 6 minutos.

Pasta raspada da haste de vidro de volta à amostra.

Jarra frouxamente tampada e permitiu que a amostra permanecesse no banho de água por mais 20 minutos.

O frasco foi removido do banho e colocado no balcão até a amostra ser resfriada à temperatura ambiente.

Após o resfriamento até a temperatura ambiente, adicione água deionizada para recuperar o peso original.

Mexido com colher para homogeneizar a amostra.

Resultados e Discussão O estearoil lactilato de sódio (SSL) não se dissolve bem na água da torneira à temperatura ambiente, devido à sua hidrofobicidade.

Após a filtração, algumas partículas (prováveis partículas SSL) foram encontradas no topo da torta.

Lavar a torta com 50 gramas extras de água da torneira não removeu essas partículas.

O dodecilsulfato de sódio dissolveu-se bem em água da torneira à temperatura ambiente e gerou um pouco de espuma.

Depois de adicionar amido à proveta, a espuma tendia a entrar em colapso e a diminuir.

Durante a filtração, formou-se espuma no frasco de filtração.

Verificou-se que o filtrado era muito mais marrom do que o fornecido pela lavagem SSL e também muito mais marrom do que o fornecido pela lavagem com água da torneira.

Uma Figura de pastas de amido cozidas em solução tampão salgada é fornecida como na Figura 16, com amido de tapioca ceroso lavado com SDS na imagem esquerda amido de tapioca ceroso lavado com SSL na imagem direita.

A opacidade pode ser atribuída ao SSL residual, devido à sua baixa solubilidade na água.

A pasta de amido de tapioca cerosa lavada com SDS era transparente com uma cor muito clara.

Não foi encontrada diferença na viscosidade e coesão entre o amido de tapioca ceroso lavado com SDS e o amido de tapioca ceroso não tratado.

Exemplo 6 Estudou-se a capacidade dos tensoativos de polissorbato não-iônicos (comercialmente disponíveis, por exemplo, sob o nome comercial Tween) de descolorir o amido de tapioca ceroso.

Comparados com os tensoativos iônicos como o SDS (geralmente fáceis de obter na forma pura), os tensoativos não iônicos etoxilados têm uma distribuição tipicamente não apenas na fração hidrofóbica, mas também no grau de etoxilação.

Essa distribuição influencia a concentração crítica de micelas (CMC) dos tensoativos não iônicos.

Além disso, uma grande diferença entre os valores CMC de tensoativos não iônicos determinados por diferentes métodos é frequentemente observada.

Uma quebra clara na curva de tensão superficial versus concentração (log C) normalmente não é obtida para tensoativos não iônicos, principalmente devido a uma ampla distribuição de peso molecular e à presença de impurezas.

O método de micelização de corantes determina o CMC com base no deslocamento do comprimento de onda máximo devido à presença de micelas. O CMC de tensoativos de polissorbato medidos por micelização de corante é normalmente 1,5-4,0 vezes daqueles medidos por tensão superficial. Neste estudo, como se acredita que os tensoativos de polissorbato funcionam como detergente, é desejável estimar a concentração na qual as micelas são formadas são necessárias. Foram utilizadas concentrações de tensoativos de polissorbato em dois tempos de seu CMC medidos por micelização de corante. As concentrações sugeridas estão resumidas na tabela abaixo.

Tensoativo Peso CMC por CMC Concentração molecular* micelização de relatado pela sugerida *** (mg/l) (g/mol) corantes (mM) Sigma (mg/l) polissorbato 20 1.227 0,042 60 103 polissorbato 40 1.277 0,024 0,027** 61 polissorbato 60 1.312 0,022 27 58 polissorbato 80 1.310 0,028 13/-15 73 *: Com base na estrutura molecular designada. Na verdade, esses tensoativos têm uma distribuição de pesos moleculares. **: Unidades assumidas em mM ***: duas vezes CMC, conforme determinado por micelização de corante. O CMC da lecitina de soja não foi identificado na literatura, mas o CMC da fosfatidilcolina e da lecitina do ovo estão em 0,92 e 0,85 mg/g, respectivamente, derivados da curva tensão superficial versus concentração (logC). Com base nesses dados, a concentração de lecitina foi sugerida em 2 mg/g com base no peso total da pasta.

Experimental Lavagem de amido de tapioca ceroso com solução tensoativa

Sistema Tensoativo Amido (sólidos Adicionar água a (mg) secos, g) (g)

Controle Neg 0 100 286 polissorbato 20 29 100 286 polissorbato 40 17 100 286 polissorbato 60 17 100 286 polissorbato 80 21 100 286

Lecitina 572 100 286

SDS 1.287 100 286

Adicionou-se quantidade ponderada de tensoativos na proveta.

Adicionou-se água Milli-Q® (~ 100 gramas) à proveta.

Agitou- se a mesma para dissolver o tensoativo.

Adicionaram-se 100 gramas (sólidos secos) de amido de tapioca ceroso na proveta.

Adicionou-se mais água Milli-Q® para levar a amostra total a 286 g.

Agitou-se a pasta fluida com uma espátula para dispersar o amido na água.

Agitou-se a pasta fluida em uma placa de agitação a 300 rpm por 60 minutos à temperatura ambiente.

Filtrou-se a pasta fluida, lavou-se com 100 ml de água Milli- Q® e coletou a torta e o filtrado.

Secou a torta em forno de ar forçado a 50°C de um dia para o outro.

Preparação de Pastas de Amido Determinou-se a umidade das amostras de amido pelo analisador de umidade Computrac®. Adicionaram-se 5 gramas (DS) de amido em um frasco de vidro (500 ml). Adicionou-se solução tampão de fosfato a pH 7,5 (para levar a amostra total a 100 g) à jarra.

Jarra pesada com precisão com tampa.

Agitada com haste de agitação de vidro até que a pasta fluida estivesse livre de grumos.

Jarra imersa em banho de água (95°C) e agita-se com a haste de agitação de vidro por 6 minutos.

Pasta raspada da haste de vidro de volta à amostra.

Removeu-se a jarra do banho e colocou-a no balcão até que a amostra esfriasse até a temperatura ambiente.

Após o resfriamento até a temperatura ambiente, adicionou- se água Milli-Q® para recuperar o peso original.

Agitado com colher para homogeneizar a amostra.

Resultados e Discussão As soluções que contêm tensoativos de polissorbato ou SDS eram transparentes, enquanto as que continham lecitina eram translúcidas.

As soluções que contêm tensoativos de polissorbato ou lecitina produziram menos espuma do que as que continham SDS.

Somente o filtrado do sistema de lavagem por SDS apresentou coloração acastanhada, os demais foram claros sem diferença do sistema de lavagem com água (controle negativo). O amido de tapioca ceroso não tratado e sete amidos de tapioca ceroso lavados foram cozidos em tampão de fosfato a pH 7,5. As fotos dessas pastas são mostradas nas Figuras 17-21, em que:

A Figura 17: da esquerda para a direita: não tratada, controle negativo A Figura 18: da esquerda para a direita: não tratada, lavada com polissorbato 20, 40, 60 e 80 A Figura 19: da esquerda para a direita: lavada com polissorbato 20, 40, 60 e 80 A Figura 20: da esquerda para a direita: não tratada, lavada com lecitina, lavada com SDS A Figura 21: da esquerda para a direita: não tratada, lavada com polissorbato 80, lavada com SDS Em geral, todas as amostras exibiram uma cor acastanhada após serem cozidas em tampão de fosfato a pH 7,5. A pasta preparada a partir de amostras lavadas com lecitina parece ser mais translúcida do que outras.

No entanto, os dados demonstram que a lavagem de tensoativo não iônico pode melhorar a cor de pasta, em comparação com o controle não lavado e negativo.

Exemplo 7 Outro conjunto de experimentos foi realizado para tratar o amido de tapioca ceroso com diferentes tratamentos de lavagem durante o processo de isolamento do amido, para determinar o efeito na cor de pasta após processamento e cozimento adicionais.

Em suma: • Os filtrados de lavagem obtidos da lavagem com água (Fração 2) e lavagem com pH baixo (Fração 3) eram soluções incolores claras, enquanto o filtrado de lavagem com alto pH (Fração 4) era de cor marrom. • Para todas as amostras de tapioca cerosa, a pasta com a cor mais escura era do tratamento não lavado, enquanto o menor desenvolvimento de cor era do tratamento de lavagem com pH alto. • A lavagem com água e solução aquosa de pH baixo melhorou a cor de pasta, embora não houvesse diferença substancial entre esses dois métodos.

Antecedentes Foi observada uma cor de pasta marrom para algumas variedades de amido de tapioca ceroso quando cozidas em uma solução de pH 6,5 ou superior.

Esse desenvolvimento de cores foi observado apenas para as variedades de tapioca cerosa; não foi relatado no amido de tapioca não ceroso.

Acredita-se que um desenvolvimento substancial da cor ocorra principalmente durante a secagem e qualquer tratamento térmico durante o processamento de amido.

Portanto, é desejável entender se os componentes formadores de cor podem ser removidos do amido de tapioca ceroso durante o processo de extração do amido, a fim de evitar a secagem e a repolho do amido.

Materiais Foram obtidas raízes de tapioca cerosa e não cerosa; Figura 22 é uma imagem das raízes (amostra cerosa 1 e amostra não cerosa 4). As raízes foram colhidas e a extração de amido começou dentro de 24 horas após a colheita, a fim de minimizar sua deterioração fisiológica pós-colheita.

Experimental A. protocolo de extração de amido O amido de tapioca foi isolado das três raízes cerosas de tapioca (amostra cerosa 1, amostra cerosa 2, amostra cerosa 3)) e a raiz de tapioca não cerosa (amostra não cerosa 4)). Durante o protocolo de extração de amido, ~ 20% da casca de raiz foi deixada na raiz para imitar um processo no qual as raízes não são exaustivamente descascadas.

A Figura 23 é uma imagem das raízes descascadas (amostra cerosa 1 e amostra não cerosa 4). O protocolo geral de extração de amido está abaixo:

1. Lavar 5 a 6 raízes com escova para remover a sujeira. As raízes devem representar as raízes colhidas, ou seja, todos os tamanhos (raízes pequenas, médias e grandes) e, de preferência, que não sejam danificadas e quebradas.

2. Cortar a ponta de uma raiz por clone e pulverize com uma solução de iodo a 2% para confirmar a ausência de amilose (ou seja, para confirmar a cerosidade).

3. Cortar o final das raízes e descasque os pedaços (cilindros), removendo a casca e a casca interna. Para esta experiência em particular, deixar intencionalmente ~ 20% da casca da raiz durante a limpeza, a fim de maximizar o efeito de lavagem pelos diferentes tratamentos (consulte a Figura 23). Descartar a casca e a casca interna.

4. Cortar em pedaços menores (quartos) para facilitar a etapa de moagem no liquidificador.

5. Preparar uma pasta de amido com uma proporção de 1: 1 (500 g de mandioca picada para 500 ml de água fria da torneira) e moer no liquidificador por 90 segundos. Deixar descansar por 1 minuto e misturar novamente por 90 segundos.

6. Colocar a peneira (malha 150, tamanho de poro 0,105 mm) em cima de um balde de plástico e gaze ou malha em cima da peneira. Transferir o material misturado para a malha. O uso de uma malha retém a maior parte do material de fibra, o que aumenta a velocidade de filtração através da peneira.

7. Despejar lentamente água (para 500 gramas de raiz, use ~ 1 litro de água) sobre o material misturado, enquanto se mistura continuamente com uma espátula para melhorar a filtração. Apertar e torcer a malha com as mãos para remover o máximo de água e amido possível.

8. Colocar o material de fibra retido na malha de volta no liquidificador com água (1: 1) e misturar por 90 segundos.

9. Transferir o material misturado para a malha novamente e lavar com água.

10. Colocar a pasta de amido filtrada em uma geladeira a 5°C por 12 horas, para permitir que o amido assente. Esta etapa deve ser realizada na geladeira para evitar a fermentação do amido. Após 12 horas, decantar o sobrenadante e descarte.

11. Adicionar água para suspender novamente o amido (proporção de 1: 3), misturar e medir o pH da pasta de amido.

12. Filtrar a pasta de amido e descartar o filtrado.

13. Esfarelar a torta de amido Uma fotografia da torta de amido desintegrado da amostra cerosa 1 e da amostra não cerosa 4 é fornecida como Figura 24. B. protocolos de lavagem de amido Os protocolos de lavagem de amido são fornecidos abaixo: Dividir a torta de amido obtido da extração de amido em 5 porções diferentes e continue com os seguintes protocolos de lavagem. Fração 1 - Sem lavagem, torta de amido como é após o protocolo de extração de amido

1. Secar as tortas em forno de ar forçado a 50°C de um dia para o outro. Rotular como F1. Fração 2- lavagem de amido de tapioca ceroso (bolo úmido) em água da torneira

1. Manter a torta de amido de tapioca ceroso molhado; teor de umidade considerado em 50%).

2. Adicionar 100 gramas (base de sólidos secos) de amido de tapioca ceroso (bolo úmido) em uma proveta.

3. Adicionar água da torneira à proveta para um peso total de 340 gramas. Misturar bem.

4. Agitar por 15 minutos e medir o pH da pasta de amido.

5. Filtrar a pasta fluida, lavar com 200 ml de água da torneira e coletar a torta.

6. Redispersar a torta em 200 ml de água da torneira, medir o pH e registrar.

7. Continuar mexendo por 15 minutos, filtrar a pasta fluida.

8. Secar as tortas em forno de ar forçado a 50°C de um dia para o outro. Rotular como F2. Fração 3- lavagem de amido de tapioca ceroso (bolo úmido) a pH baixo (3,5)

4. Ajustar o pH da pasta para 3,5 com HCl 1N e agitar por 15 min.

6. Redispersar a torta em 200 ml de água da torneira, ajustar o pH com bicarbonato de sódio (solução saturada) para pH 6,0 (ou o pH da Fração 1).

7. Continuar mexendo por 15 minutos, filtre a pasta fluida.

8. Secar as tortas em forno de ar forçado a 50°C de um dia para o outro. Rotular como F3. Fração 4- lavagem de amido de tapioca ceroso (bolo úmido) em pH alto (9,5)

1. Manter a torta de amido de tapioca ceroso úmido, medir o seu teor de umidade (ou pressupor que a torta molhada possui 50% de umidade).

2. Pesar 100 gramas (base de sólidos secos) de amido de tapioca ceroso (bolo úmido) em uma proveta.

4. Ajustar o pH da pasta para 9,5 com Na2CO3 saturado e NaOH 0,1 M, agitar por 15 min.

6. Redispersar a torta em 200 ml de água da torneira, ajustar o pH com HCl 1N para pH 6,0 (ou o pH da Fração 1)

7. Continuar mexendo por 15 minutos, filtrar a pasta fluida.

8. Secar as tortas em forno de ar forçado a 50°C de um dia para o outro. Rotule como F4. C. cor de pasta por UV-Vis O amido de tapioca ceroso é cozido a 5% de sólidos secos em tampão de fosfato de sódio a 0,1 M com pH 7,5 em banho de água a 95°C. Prepara-se 100 g de pasta para cada amostra de amido em um frasco de vidro. A pasta é cozida com agitação manual com uma haste de vidro por 6 minutos, seguida por mais 20 minutos de estática no lote de água. Depois que as amostras são resfriadas à temperatura ambiente, 1 ml de cada pasta é cuidadosamente transferido para uma cubeta de 10 mm sem a introdução de bolhas de ar. Se houver bolhas na amostra, a cubeta é sonicada em pulsos de 10 segundos para dissipar quaisquer bolhas de ar no caminho óptico. Os valores de absorbância a 450 e 600 nm foram registrados contra o tampão em branco. A cor de pasta é definida como 100 * (A450-A600). Resultados A. protocolo de Extração de Amido A pasta de amido do protocolo de extração de amido descrito acima foi filtrada para obter amostras de amido (cerosa 1, cerosa 2,

cerosa 3 e não cerosa 4) antes de iniciar os tratamentos de lavagem. As tortas de amido não exibiram diferença na cor branca observada entre as variedades cerosas e não cerosas (consulte Figura 24). B. protocolos de Lavagem de Amido O pH da pasta de amido durante os diferentes tratamentos de lavagem foi registrado como mostrado na Tabela 5. As frações 1 e 2, sem lavagem e lavagem com água da torneira, respectivamente, apresentaram pH próximo ao neutro (pH 7,0). A fracção 3 lavou a torta úmida de amido de tapioca ceroso a pH baixo (3,5), enquanto a fração 4 lavou a torta úmida a pH elevado (9,5). Após ambos os tratamentos, a torta úmida de amido foi neutralizada para pH 7,0 antes da secagem (veja a tabela abaixo).

Fração 1 Fração 2 Fração 3 Fração 4 Amostra Após Após Após Após HCl neutralização Na2CO3 e neutralização NaOH Amostra cerosa 1 6,87 7,03 3,51 7,09 9,37 7,01 Amostra cerosa 2 6,07 7,11 3,41 7,02 9,80 6,95 Amostra cerosa 3 6,99 7,05 3,48 7,01 9,43 7,01 Amostra não 7,08 - 3,52 7,02 9,45 7,09 cerosa 4 Para a lavagem de amido de tapioca ceroso, os filtrados de lavagem obtidos a partir da Fração 2 de lavagem com água e da Fração 3 de pH baixo eram soluções límpidas e incolores, enquanto a Fração 4 de lavagem com alto pH era de cor marrom. A Figura 25 é uma fotografia, da esquerda para a direita, da Fração 2, Fração 3 e Fração 4, obtida da amostra cerosa 1. A cor marrom do filtrado de lavagem obtido após a lavagem com alto pH também foi diferente entre amostras cerosas e não cerosas;

Figura 26 é uma imagem do filtrado da Fração 4 para todas as quatro amostras de amido.

A amostra cerosa 1 forneceu um filtrado da Fração 4 que era mais amarelo/marrom, enquanto a amostra cerosa 2 e a amostra 3 cerosa forneceram os filtrados da Fração 4 que eram mais marrons.

A amostra não cerosa 4 forneceu um filtrado da Fração 4 quase incolor.

Isso sugere que os componentes formadores de cor são mais prevalentes em amostras cerosas do que em amido de tapioca não ceroso.

Durante os tratamentos de lavagem, também foi observado que, quando o pH aumenta para 9,5, a pasta de amido muda de cor de esbranquiçada para uma leve cor marrom-rosa que pode ser revertida quando o pH é novamente neutralizado.

Após a secagem, o amido de tapioca ceroso da Fração 1 (sem lavagem) parecia visualmente mais escuro na cor do que nas Frações 2, 3 e 4. C.

Cor de pasta por UV-Vis A cor de pasta de amido de tapioca ceroso lavado e não lavado, cozida em tampão de fosfato de sódio 0,1 M, a pH 7,5 e sólidos a 5%, foi avaliada visualmente (Figura 27, Figura 28, Figura 29) e por UV-Vis (tabela abaixo). Para todas as amostras tapioca cerosa (amostra cerosa 1, amostra cerosa 2 e amostra cerosa 3), a pasta com a cor mais escura foi do tratamento não lavado, enquanto o menor desenvolvimento de cor foi do tratamento de lavagem com pH alto.

Lavar com água e pH baixo melhorou a cor de pasta do tratamento não lavado, embora não houvesse diferença substancial entre os dois métodos diferentes.

Dentro das amostras cerosas, a cor de pasta cozida era dependente da amostra.

A amostra cerosa 2 tinha uma cor de pasta marrom mais clara do que a amostra cerosa 1 e a amostra cerosa 3. A cor de pasta do amido de tapioca não ceroso (amostra não cerosa 4) também foi avaliada como referência, embora o desenvolvimento da cor seja menos significativo do que para a tapioca cerosa. Em comparação com o tratamento não lavado, a lavagem com pH alto melhorou o desenvolvimento da cor marrom, como mostrado na Figura 30.

Cor de pasta em UV-Vis No de amostra Parte 1 Parte 2 Parte 3 Parte 4 Amostra cerosa 1 10,2 6,8 6,4 4,4 Amostra cerosa 2 8,5 6,0 6,1 4,1 Amostra cerosa 3 14,7 11,9 10,7 7,6 Muitos valores numéricos no presente relatório descritivo são fornecidos precedidos pela palavra "cerca de". Para cada um desses valores, o presente relatório descritivo também contempla especificamente o valor sem o modificador "cerca de". Vários aspectos da descrição são descritos adicionalmente pelas seguintes modalidades não limitadoras, que podem ser combinadas em qualquer modo técnica e logicamente consistente. Modalidade 1. Um método para impedir a formação de cor em um amido de tapioca ceroso, sendo que o método compreende: fornecer um amido de tapioca ceroso, e colocar o amido de tapioca ceroso em contato com um líquido descolorante aquoso, sendo que o líquido descolorante aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em: um líquido alcalino aquoso, e um líquido tensoativo aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso. Modalidade 2. O método de acordo com a modalidade 1, em que o líquido descolorante aquoso é uma composição alcalina. Modalidade 3. O método de acordo com a modalidade 2, em que o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 7,5 a cerca de 12. Modalidade 4. O método de acordo com a modalidade 2, em que o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 7,5 a cerca de 10,5, ou cerca de 7,5 a cerca de 10, ou cerca de 7,5 a 9,9, ou cerca de 7,5 a cerca de 9,7, ou cerca de 8 a cerca de 11, ou cerca de 8 a cerca de 10,5, ou cerca de 8 a cerca de 10, ou cerca de 8 a cerca de 9,9, ou cerca de 8 a cerca de 9,7, ou cerca de 8,5 a cerca de 11, ou cerca de 8,5 a cerca de 10,5, ou cerca de 8,5 a cerca de 10, ou cerca de 8,5 a 9,9, ou cerca de 8,5 a cerca de 9,7, ou cerca de 9 a cerca de 12, ou cerca de 9 a cerca de 11,5, ou cerca de 9 a cerca de 11, ou cerca de 9 a cerca de 10,5, ou cerca de 9 a cerca de 10, ou cerca de 9 a 9,9, ou cerca de 9 a cerca de 9,7, ou cerca de 9,2 a cerca de 11, ou cerca de 9,2 a cerca de 10,5, ou cerca de 9,2 a cerca de 10, ou cerca de 9,2 a 9,9, ou cerca de 9,2 a cerca de 9,7. Modalidade 5. O método de acordo com a modalidade 2, em que o pH do líquido alcalino aquoso está na faixa de cerca de 9 a cerca de 10, por exemplo, cerca de 9,2 a 9,7, ou cerca de 9 a 9,9. Modalidade 6. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 5, em que o líquido alcalino aquoso inclui uma base de carbonato, como um carbonato de metal álcali, por exemplo, carbonato de potássio ou carbonato de sódio.

Modalidade 7. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 5, em que o líquido alcalino aquoso inclui uma base de bicarbonato, como um bicarbonato de metal álcali, por exemplo, bicarbonato de potássio ou bicarbonato de sódio.

Modalidade 8. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 5, em que o líquido alcalino aquoso inclui uma base de hidróxido, como um hidróxido de metal álcali, por exemplo, hidróxido de sódio.

Modalidade 9. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 8, em que o líquido alcalino aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

Modalidade 10. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2-8, em que o líquido alcalino aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1,5 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, pelo menos cerca de 2 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, por exemplo, pelo menos cerca de 3 l por kg de amido ceroso seco.

Modalidade 11 O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 10, em que o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 5 minutos.

Modalidade 12. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 10, em que o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 10 minutos, por exemplo, pelo menos cerca de 15 minutos.

Modalidade 13. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 12, em que o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 72 horas, por exemplo, não mais que cerca de 36 horas ou não mais que cerca de 24 horas.

Modalidade 14. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 2 a 12, em que o líquido alcalino aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 120 minutos, por exemplo, não mais que cerca de 60 minutos.

Modalidade 15. O método de acordo com a modalidade 1, em que o líquido descolorante aquoso é um líquido tensoativo aquoso.

Modalidade 16. O método de acordo com a modalidade 15, em que o tensoativo do líquido tensoativo aquoso tem um valor de HLB de pelo menos cerca de 11. Modalidade 17. O método de acordo com a modalidade 15,

em que o tensoativo do líquido tensoativo aquoso tem um valor de HLB de pelo menos cerca de 13, por exemplo, pelo menos cerca de 16, ou pelo menos cerca de 20. Modalidade 18. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 17, em que o tensoativo do líquido tensoativo aquoso é um tensoativo aniônico.

Modalidade 19. O método de acordo com a modalidade 18, em que o tensoativo da composição tensoativa aquosa é selecionado a partir de sulfonatos de alquilbenzeno, sulfonatos de alquila, sulfatos de alquila, sulfatos de álcool graxo, sulfatos de éter de álcool graxo de polietileno, fosfatos de éter de álcool graxo de polioxietileno, octenilsuccinato de sódio de amido, como, dodecilbenzenossulfonato de sódio; sulfato de lauril de sódio, sulfato de lauret de sódio, e amido alimentício esterificado com anidrido succínico de n-octenila tratado com beta-amilase.

Modalidade 20. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 17, em que o tensoativo do líquido tensoativo aquoso é um tensoativo não iônico.

Modalidade 21. O método de acordo com a modalidade 20, em que o tensoativo da composição tensoativa aquosa é selecionada a partir dos copolímeros de bloco poli(óxido de etileno))/poli(óxido de propileno))/poli(óxido de etileno)), como aqueles disponíveis sob nome comercial Poloxâmero; ésteres de ácido graxo de glicosídeo de metila (por exemplo, éster de óleo de coco de glicosídeo de metila); amido octenilsuccinado; e polissorbatos como polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 65 e polissorbato 80. Modalidade 22. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 21, em que o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade de pelo menos sua concentração micelar crítica.

Modalidade 23. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 22, em que o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade na faixa de cerca de 0,005% em peso a cerca de 1% em peso.

Modalidade 24. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15-22, em que o tensoativo está presente no líquido tensoativo aquoso em uma quantidade na faixa de cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,1% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 1% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,1% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 1% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,2% em peso, ou cerca de 0,02% em peso a cerca de 0,1% em peso.

Modalidade 25. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 24, em que o líquido tensoativo aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

Modalidade 26. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 24, em que o líquido tensoativo aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 1,5 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, pelo menos cerca de 2 l por kg de amido de tapioca ceroso seco, por exemplo, pelo menos cerca de 3 l por kg de amido ceroso seco.

Modalidade 27. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 26, em que o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 5 minutos.

Modalidade 28. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 26, em que o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por pelo menos cerca de 10 minutos, por exemplo, pelo menos cerca de 15 minutos.

Modalidade 29. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 28, em que o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 72 horas, por exemplo, não mais que cerca de 36 horas ou não mais que cerca de 24 horas.

Modalidade 30. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 15 a 28, em que o líquido tensoativo aquoso é contatado com o amido de tapioca ceroso por não mais que cerca de 120 minutos, por exemplo, não mais que cerca de 60 minutos.

Modalidade 31. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 30, em que o líquido descolorante aquoso é um líquido alcalino aquoso que inclui um tensoativo.

Modalidade 32. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 31, em que o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 2% em peso, por exemplo, menos que cerca de 1% em peso ou menos que cerca de 0,5% em peso de qualquer solvente orgânico.

Modalidade 33. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 32, em que a água da composição descolorante aquosa é água deionizada.

Modalidade 34. O método de acordo com a modalidade 33, em que a água deionizada tem uma resistividade de pelo menos cerca de 1 MΩ·cm, por exemplo, pelo menos cerca de 5 MΩ·cm, ou até mesmo pelo menos cerca de 10 MΩ·cm.

Modalidade 35. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 34, em que o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 10 ppm, menos que cerca de 5 ppm, ou até mesmo menos que cerca de 1 ppm de cálcio e magnésio no total.

Modalidade 36. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 35, em que o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 500 ppb, menos que cerca de 100 ppb, ou até mesmo menos que cerca de 10 ppb de metais além de outros metais álcali, cálcio e magnésio.

Modalidade 37. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 36, em que o contato com o líquido descolorante aquoso é realizado sob condições em que o amido de tapioca ceroso não gelatiniza ou em pasta.

Modalidade 38. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 37, em que o contato com o líquido descolorante aquoso é realizado a uma temperatura na faixa de cerca de 15°C a 70°C.

Modalidade 39. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 37, em que o contato com o líquido descolorante aquoso é realizado a uma temperatura na faixa de cerca de 15°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 55°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 50°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 45°C, ou na faixa de cerca de 15°C a cerca de 40°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 65°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 55°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 50°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 45°C, ou na faixa de cerca de 20°C a cerca de 40°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 65°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 60°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 55°C, ou na faixa de cerca de 30°C a cerca de 50°C, ou na faixa de cerca de 40°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de 50°C a cerca de 70°C, ou na faixa de cerca de na faixa de cerca de 40°C a cerca de 60°C.

Modalidade 40. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 39, em que o método compreende:

fornecer um leite de amido que compreende o amido de tapioca ceroso suspenso em um meio aquoso; e adicionar base e/ou tensoativo ao meio aquoso para fornecer o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

Modalidade 41. O método de acordo com a modalidade 40, em que fornecer o leite de amido compreende lavar a polpa de tapioca com água para extrair amido do mesmo, formando assim o leite de amido como uma suspensão do amido de tapioca ceroso no meio aquoso.

Modalidade 42. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 39, em que o método compreende lavar a polpa de tapioca com o líquido descolorante aquoso para extrair amido da mesma, formando assim um leite de amido que compreende o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

Modalidade 43. O método de acordo com a modalidade 42 ou 43, em que o contato com a base e/ou tensoativo é realizado sem isolar o amido do leite de amido.

Modalidade 44. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 39, em que o método compreende: fornecer o amido de tapioca ceroso na forma de um sólido; e colocar o amido de tapioca ceroso sólido em contato com o líquido descolorante aquoso.

Modalidade 45. O método de acordo com a modalidade 44, em que o amido de tapioca ceroso é fornecido na forma de um pó seco.

Modalidade 46. O método de acordo com a modalidade 44, em que o amido de tapioca ceroso é fornecido na forma de um sólido úmido.

Modalidade 47. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 39, em que o método compreende fornecer um leite de amido que tem o amido de tapioca ceroso (isto é, partículas pequenas) suspenso em um meio aquoso; isolar o amido do leite de amido para fornecer um sólido úmido, e, sem secar substancialmente o sólido úmido, entrar em contato com o líquido descolorante aquoso.

Modalidade 48. O método de acordo com a modalidade 47, em que o sólido úmido não cai abaixo de cerca de 25% de água, cerca de 35% de água, ou até mesmo cerca de 45% de teor de água.

Modalidade 49. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 44 a 48, em que o contato é realizado passando-se o líquido descolorante aquoso através de um leito sólido do amido de tapioca ceroso.

Modalidade 50. O método de acordo com a qualquer uma das modalidades 1 a 49, em que compreende adicionalmente, após contatar o líquido descolorante aquoso com o amido de tapioca ceroso, desidratar o amido de tapioca ceroso para remover o líquido descolorante aquoso do mesmo.

Modalidade 51. O método de acordo com a modalidade 50, em que o desaguamento é realizado usando-se um ou mais dentre filtração (por exemplo, filtração por vácuo giratória, filtração por prensa) e centrifugação.

Modalidade 52. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 51, em que compreende adicionalmente, após remover o líquido descolorante aquoso do amido, enxaguando o amido.

Modalidade 53. O método de acordo com a modalidade 52, em que o amido é enxaguado com pelo menos um volume de um líquido de enxágua aquoso (por exemplo, água), por exemplo, pelo menos dois volumes ou até mesmo pelo menos quatro volumes de um líquido de enxágua aquoso.

Modalidade 54. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 53, que compreende adicionalmente ajustar o pH do fluido aquoso retido pelo amido de modo tenha um pH não mais que cerca de 7,5 no momento de uma operação de processamento adicional, por exemplo, no momento de uma operação de secagem.

Modalidade 55. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 54, que compreende adicionalmente, após remover o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso, secar o amido de tapioca ceroso para fornecer um amido descolorido seco.

Modalidade 56. O método de acordo com a modalidade 55, em que a secagem é realizada a uma temperatura na faixa de cerca de 25°C a cerca de 85°C.

Modalidade 57. O método de acordo com a modalidade 55, em que a secagem é realizada a uma temperatura na faixa de cerca de 25°C a cerca de 65°C, ou cerca de 25°C a cerca de 60°C, ou cerca de 25°C a cerca de 55°C, ou cerca de 25°C a cerca de 50°C, ou cerca de 30°C a cerca de 70°C, ou cerca de 30°C a cerca de 65°C, ou cerca de 30°C a cerca de 60°C, ou cerca de 30°C a cerca de 55°C, ou cerca de 30°C a cerca de 50°C, ou cerca de 35°C a cerca de 70°C, ou cerca de 35°C a cerca de 65°C, ou cerca de 35°C a cerca de 60°C, ou cerca de 35°C a cerca de 55°C, ou cerca de 40°C a cerca de 85°C, ou cerca de 40°C a cerca de 80°C, ou cerca de 40°C a cerca de 70°C, ou cerca de 40°C a cerca de 65°C, ou cerca de 50°C a cerca de 85°C, ou cerca de 50°C a cerca de 80°C.

Modalidade 58. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 57, em que o método fornece um amido de tapioca ceroso seco que tem uma baixa cor, isto é, que tem um Índice de Amarelecimento de não mais que cerca de 10, por exemplo, não mais que cerca de 8. Modalidade 59. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 57, em que o método fornece um amido de tapioca ceroso seco que tem uma baixa cor, isto é, tendo um Índice de

Amarelecimento na faixa de cerca de 3 a cerca de 10, ou cerca de 5 a cerca de 10, ou cerca de 3 a cerca de 8, ou cerca de 5 a cerca de 8. Modalidade 60. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 59, em que o método fornece um amido de tapioca ceroso que tem uma cor de pasta de não mais que cerca de 7, por exemplo, não mais que cerca de 6, não mais que cerca de 5, não mais que cerca de 4, não mais que cerca de 3,5 ou até mesmo não mais que cerca de 3. Modalidade 61. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 60, em que o método aprimora a cor do amido em comparação a uma amostra não lavada do mesmo amido por ao menos cerca de 2 unidades de cor de pasta, por exemplo, pelo menos cerca de 3 unidades de cor de pasta, pelo menos cerca de 3,5 unidades de cor de pasta, ou até mesmo pelo menos cerca de 4 unidades de cor de pasta.

Modalidade 62. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 61, em que o amido de tapioca ceroso é preparado por um método que inclui formar uma polpa de tapioca a partir de um tubérculo de mandioca que tem pelo menos cerca de 10%, pelo menos cerca de 20% ou até mesmo ao menos cerca de 30% da casca restante no mesmo.

Modalidade 63. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 62, que compreende adicionalmente inibir ou modificar o amido (por exemplo, por esterificação, eterificação, reticulação, tratamentos térmicos, adelgaçamento). Modalidade 64. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 63, que compreende adicionalmente pré-gelatinizar o amido.

Modalidade 65. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 64, em que o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de componentes que reagem com as moléculas de amido por si só, por exemplo, incluindo menos que cerca de 1% em peso, menos que cerca de 0,5% em peso, menos que 0,1% em peso, menos que cerca de 0,05% em peso, ou menos que cerca de 0,01% em peso desses componentes.

Modalidade 66. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 64, em que líquido descolorante aquoso substancialmente carece de agentes cationizantes (isto é, aqueles que adicionam funcionalidade catiônica ao amido, como cloreto de glicidiltrimetilamônio e cloreto de 3-cloro-2-hidroxipropriltrimetilamônio, cloreto de dietilaminoetila), agentes anionizantes (isto é, aqueles que adicionam funcionalidade aniônicas ao amido, por exemplo, ácido clorohidroxipropiônico, reagentes succinilantes, hexametafosfato de sódio), amilases, proteases, agentes de reticulação (isto é, aqueles que reagem à reticulação do amido, por exemplo, POCl3 e outros reagentes de reticulação de fosfato, anidrido adípico); agentes eterificantes (por exemplo, óxido de propileno, óxido de etileno); e agentes esterificantes (por exemplo, anidrido acético, anidridos succínicos, acetato de vinila), por exemplo, incluindo menos que cerca de 0,1% em peso, menos que cerca de 0,05% em peso, ou menos que cerca de 0,01% em peso desses componentes.

Modalidade 67. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 66, em que o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de compostos de oxidação e clareamento (por exemplo, hipocloretos, peróxidos, perácidos, persulfatos, permanganatos, cloritos), por exemplo, incluindo menos que cerca de 0,1% em peso, menos que cerca de 0,05% em peso, ou menos que cerca de 0,01% em peso desses componentes.

Modalidade 68. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 67, em que o líquido descolorante aquoso inclui não mais que 2% em peso de qualquer componente além do solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases. Modalidade 69. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 67, em que o líquido descolorante aquoso inclui não mais que 1% em peso (por exemplo, não mais que 0,5% em peso) de qualquer componente além do solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases. Modalidade 70. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 69, em que o contato é realizado de modo que as moléculas de amido do amido não sejam substancialmente modificadas por reação covalente (por exemplo, ao serem cationizadas, anionizadas, esterificadas, eterificadas ou reticuladas), por exemplo, de modo que o grau de modificação seja menor que cerca de 0,05% em peso, por exemplo, menor que cerca de 0,01% em peso, ou até mesmo menor que cerca de 0,005% em peso. Modalidade 71. O método de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 69, em que o contato é realizado de modo que as moléculas de amido do amido não sejam substancialmente hidrolisadas, por exemplo, de modo que o peso molecular médio ponderado do amido conforme medido por cromatografia de permeação de gel não muda por mais que cerca de 5%, por exemplo, por não mais que cerca de 2%, ou não mais que cerca de 1%. Modalidade 72. Um amido de tapioca ceroso de baixa cor produzido pelo método de qualquer uma das modalidades 1 a 71. Modalidade 73. Um amido de tapioca ceroso de baixa cor, que tem um Índice de Amarelecimento de não mais que cerca de 10 na forma seca, e/ou uma cor de pasta de não mais que cerca de 7, por exemplo, não mais que 6, não mais que cerca de 5, não mais que cerca de 4, não mais que cerca de 3,5, ou até mesmo não mais que cerca de

3.

Modalidade 74. Um amido de tapioca ceroso de baixa cor de acordo com a modalidade 73, produzido pelo método de qualquer uma das modalidades 1 a 71. Modalidade 75. Um método para produzir um produto alimentício, que compreende fornecer o amido (opcionalmente na forma cozida) em combinação com um ou mais outros ingredientes alimentícios.

Modalidade 76. O método de acordo com a modalidade 75, que compreende combinar o amido de tapioca ceroso com o um ou mais outros ingredientes alimentícios que incluem água, e cozer a combinação do amido e dos ingredientes alimentícios.

Modalidade 77. O método de acordo com a modalidade 75 ou 76, em que o cozimento compreende pasteurização, retorta, cozimento em lote ou caldeira, cozimento a jato, extrusão, tratamento de tempo curto e alta temperatura, injeção de vapor ou processamento de temperatura ultra-alta.

Modalidade 78. O método da modalidade 75 ou 76, em que o cozimento compreende assadura.

Modalidade 79. Um produto alimentício que inclui um amido de tapioca ceroso de acordo com qualquer uma das modalidades 72 a 74, opcionalmente em uma forma cozida.

Modalidade 80. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é um produto com base em tomate, um molho com base em farinha, um molho como um molho branco ou um molho de queijo, uma sopa, um pudim, um molho para saladas (por exemplo, vertível ou coletável), um iogurte, um creme azedo, um pudim, um creme de ovos, a produto de queijo, uma cobertura ou recheio de frutas, uma cobertura ou recheio de creme, um xarope (por exemplo, a xarope leve), a bebida (por exemplo, uma bebida com base láctea, um refrigerante, um chá de bolhas, um ponche, um suco, um ade, uma bebida de café, uma bebida de chá, um smoothie, um shake, uma bebida proteica, uma bebida instantânea, uma fórmula para bebês ou crianças pequenas), um glacê, um condimento, um doce, uma pasta, um alimento congelado, um cereal ou uma sopa.

Modalidade 81. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é um produto assado, por exemplo, um pão, uma massa para doces, uma crosta de torta, um donut, um bolo, uma bolacha, um biscoito, um biscoito torrado ou um bolinho.

Modalidade 82. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é selecionado a partir de alimentos termicamente processados, alimentos ácidos, misturas secas, alimentos refrigerados, alimentos congelados, alimentos extrudados, alimentos preparados no forno, alimentos cozidos no fogão, alimentos de micro-ondas, alimentos integrais ou com gordura reduzida, e alimentos que têm uma baixa atividade de água.

Modalidade 83. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é selecionado a partir de alimentos com alta acidez (pH <3,7) como recheios de torta com base em frutas e similares; alimentos ácidos (pH 3,7-4,5) como produtos com base em tomate e determinados alimentos de bebê; alimentos com baixa acidez (pH >4,5) como molhos com base em farinha, molhos em geral e sopas; alimentos cozidos no fogão como molhos em geral, molhos com base em farinha e pudins; alimentos instantâneos como pudins; molhos para saladas vertíveis e coletáveis; alimentos refrigerados como produtos lácteos ou lácteo-simulados (por exemplo, iogurte, creme azedo e queijo); alimentos congelados como jantas e sobremesas congeladas; alimentos de micro-ondas como jantas congeladas; produtos líquidos como produtos dietéticos e alimentos de hospital.

Modalidade 84. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é selecionado a partir de alimentos assados, cereal matinal, coberturas anidras (por exemplo, cobertura composta de sorvete, chocolate), produtos lácteos, confecções, geleias e gelatinas, bebidas, recheios, aperitivos extrudados e laminados, sobremesas de gelatina, barras de aperitivo, queijo e molhos de queijo, películas solúveis em água e comestíveis, sopas, xaropes, molhos, molhos para salada, creme não lácteo, coberturas, cobertura de bolo, glacê, tortilha, carne e peixe, fruta seca, alimento de bebê ou criança pequena e massas e pães.

Modalidade 85. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é um alimento médico.

Modalidade 86. O método ou produto alimentício de qualquer uma das modalidades 75 a 79, em que o produto alimentício é um alimento de animais de estimação.

Modalidade 87. Uma mistura seca que compreende um amido de tapioca ceroso, de acordo com qualquer uma das modalidades 72 a 74, em mistura por adição com um ou mais ingredientes alimentícios secos adicionais.

Modalidade 81. A mistura seca de acordo com a modalidade 87, em que a mistura seca é uma mistura seca para preparar um produto selecionado a partir de produtos assados, molhos com base em farinha, molhos, pudins, alimentos de bebê, cereais quentes; ou é uma mistura seca para pré-polvilhar alimentos antes de fritar e cozer polme.

Modalidade 89. A mistura seca de acordo com a modalidade 87 ou 88, em que o amido de tapioca ceroso é pré-gelatinizado.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Método para impedir a formação de cor em um amido de tapioca ceroso, caracterizado pelo fato de que compreende: fornecer um amido de tapioca ceroso, e colocar o amido de tapioca ceroso em contato com um líquido descolorante aquoso, sendo que o líquido descolorante aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em: um líquido alcalino aquoso, e um líquido tensoativo aquoso; e remover substancialmente o líquido descolorante aquoso do amido de tapioca ceroso.

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso é uma composição alcalina.

3. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 7,5 a cerca de 12.

4. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o líquido alcalino aquoso tem um pH na faixa de cerca de 8 a 9,9.

5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 4, caracterizado pelo fato de que o líquido alcalino aquoso inclui um ou mais dentre uma base de carbonato, a base de bicarbonato e uma base de hidróxido.

6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso é um líquido alcalino aquoso que inclui um tensoativo.

7. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso é um líquido tensoativo aquoso que inclui um tensoativo.

8. Método, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracterizado pelo fato de que o tensoativo do líquido descolorante aquoso tem um valor de HLB de pelo menos cerca de 11, por exemplo, pelo menos cerca de 13.

9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 8, caracterizado pelo fato de que o tensoativo do líquido descolorante aquoso é um tensoativo aniônico.

10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso entra em contato com o amido de tapioca ceroso por ao menos cerca de 10 minutos, e por não mais que cerca de 120 minutos.

11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 8, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso é usado em uma taxa de pelo menos cerca de 2 l por kg de amido de tapioca ceroso seco.

12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso tem menos que cerca de 0,5% em peso de qualquer solvente orgânico.

13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que a água da composição descolorante aquosa é água deionizada que tem uma resistividade de pelo menos cerca de 1 MΩ·cm.

14. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de compostos que reagem com moléculas de amido.

15. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso carece substancialmente de compostos de oxidação e clareamento (por exemplo, hipocloretos, peróxidos, perácidos, persulfatos, permanganatos, cloretos).

16. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que o líquido descolorante aquoso inclui não mais que cerca de 2% em peso de qualquer componente além de solvente aquoso, um ou mais tensoativos e uma ou mais bases.

17. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 16, caracterizado pelo fato de que o contato é realizado de modo que as moléculas de amido do amido não sejam modificadas (por exemplo, ao ser cationizadas, anionizadas, esterificadas, eterificadas ou reticuladas).

18. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizado pelo fato de que o contato com o líquido descolorante aquoso é realizado sob condições em que o amido de tapioca ceroso não gelatiniza ou emassa.

19. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 18, caracterizado pelo fato de que compreende: fornecer um leite de amido que compreende o amido de tapioca ceroso suspenso em um meio aquoso; e adicionar base e/ou tensoativo ao meio aquoso para fornecer o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

20. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 19, caracterizado pelo fato de que compreende lavar polpa de tapioca com o líquido descolorante aquoso para extrair amido a partir do mesmo, formando, assim, um leite de amido que compreende o amido de tapioca ceroso em contato com o líquido descolorante aquoso.

21. Método, de acordo com a reivindicação 19 ou 20, caracterizado pelo fato de que o contato com a base e/ou tensoativo é realizado sem isolar o amido do leite de amido.

22. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 18, caracterizado pelo fato de que compreende fornecer um leite de amido que tem o amido de tapioca ceroso (isto é, partículas pequenas) suspenso em um meio aquoso; isolar o amido do leite de amido para fornecer um sólido úmido, e, sem secar substancialmente o sólido úmido, entrar em contato com o líquido descolorante aquoso.

23. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 22, caracterizado pelo fato de que fornece um amido de tapioca ceroso seco que tem uma baixa cor, isto é, que tem um Índice de Amarelecimento de não mais que cerca de 8.

24. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 23, caracterizado pelo fato de que aprimora a cor do amido em comparação a uma amostra não lavada do mesmo amido por ao menos cerca de 3 unidades de cor de pasta.

25. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 24, caracterizado pelo fato de que o amido de tapioca ceroso é preparado por um método que inclui formar uma polpa de tapioca a partir de um tubérculo de mandioca que tem pelo menos cerca de 10% da casca restante no mesmo.

26. Amido de tapioca ceroso de baixa cor caracterizado pelo fato de que tem um Índice de Amarelecimento de não mais que cerca de 8 na forma seca, e/ou uma cor de pasta de não mais que cerca de

5.

27. Amido de tapioca ceroso de baixa cor, de acordo com a reivindicação 26, caracterizado pelo fato de que é produzido pelo método como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 25.

28. Método para produzir um produto alimentício caracterizado pelo fato de que fornece o amido, como definido na reivindicação 26 ou 27, opcionalmente na forma cozida, em combinação com um ou mais outros ingredientes alimentícios.

29. Produto alimentício caracterizado pelo fato de que inclui um amido de tapioca ceroso, como definido na reivindicação 26 ou 27.

30. Mistura seca caracterizada pelo fato de que compreende um amido de tapioca ceroso, como definido na reivindicação 26 ou 27, em mistura por adição com um ou mais ingredientes alimentícios secos adicionais.