RU2745929C2 - Дисперсия, содержащая волокна цитрусовых - Google Patents
Дисперсия, содержащая волокна цитрусовых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2745929C2 RU2745929C2 RU2019101936A RU2019101936A RU2745929C2 RU 2745929 C2 RU2745929 C2 RU 2745929C2 RU 2019101936 A RU2019101936 A RU 2019101936A RU 2019101936 A RU2019101936 A RU 2019101936A RU 2745929 C2 RU2745929 C2 RU 2745929C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fibers
- citrus
- dispersion
- aqueous dispersion
- fiber
- Prior art date
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 205
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 title claims abstract description 110
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims abstract description 87
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 92
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 13
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 claims description 4
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 29
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 55
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 31
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 26
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 22
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 20
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Inorganic materials [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 7
- 239000003945 anionic surfactant Substances 0.000 description 7
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 6
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 4
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 4
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 4
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 4
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 4
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 4
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 3
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 238000012886 linear function Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 3
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 3
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000012098 RTD tea Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 2
- 239000002280 amphoteric surfactant Substances 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 229910021538 borax Inorganic materials 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000010339 sodium tetraborate Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 239000002888 zwitterionic surfactant Substances 0.000 description 2
- FKKAGFLIPSSCHT-UHFFFAOYSA-N 1-dodecoxydodecane;sulfuric acid Chemical class OS(O)(=O)=O.CCCCCCCCCCCCOCCCCCCCCCCCC FKKAGFLIPSSCHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BLKPFVWYBFDTPX-UHFFFAOYSA-N 2-(6,6-dimethyl-4-bicyclo[3.1.1]hept-3-enyl)acetaldehyde Chemical compound C1C2C(C)(C)C1CC=C2CC=O BLKPFVWYBFDTPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 108010025188 Alcohol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000021317 Annona cherimola Species 0.000 description 1
- 235000005274 Annona squamosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 208000035985 Body Odor Diseases 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000002320 Citrus hystrix Nutrition 0.000 description 1
- 240000000981 Citrus hystrix Species 0.000 description 1
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000333459 Citrus x tangelo Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N D-Galacturonic acid Natural products O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000002840 Opuntia megacantha Nutrition 0.000 description 1
- 240000008607 Opuntia megacantha Species 0.000 description 1
- 235000006538 Opuntia tuna Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 1
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 1
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 1
- 206010040904 Skin odour abnormal Diseases 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 238000002441 X-ray diffraction Methods 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 150000004996 alkyl benzenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007321 biological mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003093 cationic surfactant Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000009920 chelation Effects 0.000 description 1
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008406 cosmetic ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000009795 derivation Methods 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004851 dishwashing Methods 0.000 description 1
- UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N disodium;3,7-dioxido-2,4,6,8,9-pentaoxa-1,3,5,7-tetraborabicyclo[3.3.1]nonane Chemical compound [Na+].[Na+].O1B([O-])OB2OB([O-])OB1O2 UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 description 1
- 238000010130 dispersion processing Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- -1 galacturonate Chemical compound 0.000 description 1
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000118 hair dye Substances 0.000 description 1
- 239000008266 hair spray Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- GDOPTJXRTPNYNR-UHFFFAOYSA-N methyl-cyclopentane Natural products CC1CCCC1 GDOPTJXRTPNYNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000011987 methylation Effects 0.000 description 1
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004660 morphological change Effects 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000020030 perry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000006461 physiological response Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005464 sample preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000004328 sodium tetraborate Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 210000000225 synapse Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- BSVBQGMMJUBVOD-UHFFFAOYSA-N trisodium borate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]B([O-])[O-] BSVBQGMMJUBVOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
- A23K10/37—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Paper (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Wrappers (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к водной дисперсии, содержащей волокна цитрусовых. Водная дисперсия, содержащая волокна цитрусовых, характеризуется концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80 % мас., причем водная дисперсия имеет ионную силу по меньшей мере 0,01 M. Способ получения водной дисперсии включает следующие этапы: обеспечения волокон цитрусовых, имеющих c* не более 3,8 % мас.; обеспечения водной среды, имеющей ионную силу по меньшей мере 0,01 М, и диспергирования указанных волокон в указанной водной среде. Предложен продукт, содержащий питательное вещество и вышеуказанную водную дисперсию, причем продукт представляет собой продукт питания или корм. Изобретение позволяет получить водную дисперсию с контролируемыми структурообразующими свойствами, а также приготовить на ее основе продукты с оптимальной стабильностью. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 3 пр.
Description
Перекрестная ссылка на родственные заявки
Данная заявка заявляет приоритет предварительной заявки на европейский патент № 16178533.2, поданной 8 июля 2016 г., которая в полном объеме включена в данный документ посредством ссылки.
Область техники
Настоящее изобретение относится к водной дисперсии, содержащей волокна растительного происхождения. Изобретение также относится к способу производства указанной дисперсии и его различным применениям.
Уровень техники
Многие из современных продуктов, например, продукты питания, корма, средства личной гигиены и фармацевтические продукты, содержат ингредиенты, организованные в сложной иерархической структуре с различными сосуществующими фазами, в широком диапазоне трехмерных линейных масштабов, от молекулярного до микроскопического. В частности, морфология (например, макро- и микроструктура) этих продуктов представляет собой динамическую концепцию, которая непрерывно меняется со временем, а скорость изменения зависит от многих факторов, в том числе композиции продуктов, условий окружающей среды (температуры, рН, механических сил и т.д.) и специфичности природы взаимодействий ингредиентов. Время, в течение которого происходят морфологические изменения и линейные масштабы подобных изменений, по-видимому, влияет на функциональность продуктов и в какой-то степени зависит от происхождения материалов ингредиентов, и, что более важно, от их технологичности. Разработчик подобных продуктов всегда одобряет ингредиенты, которые положительно содействуют процессу разработки, например, тем, что делают его менее сложным и более устойчивым; например, крайне желательно, чтобы технологические свойства применяемых ингредиентов являлись менее зависимыми от и/или менее подвергались влиянию условий окружающей среды.
Волокна растительного происхождения, такие как волокна цитрусовых, волокна томатов, волокна сахарной свеклы и подобные, известны как ингредиенты, имеющие много интересных свойств, делающих их подходящими для применения во множестве продуктов, таких как те, которые предназначены для потребления людьми и/или животными. В частности, волокна цитрусовых и содержащие их водные дисперсии были успешно применены в продуктах питания, напитках и кормах, но также в средствах личной гигиены, фармацевтических и моющих продуктах, чтобы придать готовому продукту специфические реологическое поведение, строение и органолептические свойства. WO 1994/27451 описывает способ получения волокон цитрусовой пульпы, где водную суспензию цитрусовой пульпы подвергают обработке разрезанием. WO 2006/033697 описывает способ для производства волокна цитрусовых и его различные применения. WO 2012/016190 описывает волокна цитрусовых, имеющие концентрацию при плотнейшей упаковке c* менее 3,8% масс., водные дисперсии, содержащие подобные волокна, и способ их производства.
Однако было отмечено, что водные дисперсии, содержащие волокна растительного происхождения, и, особенно, волокна цитрусовых, могут демонстрировать изменения в их реологическом поведении, при условии, что указанная композиция дисперсий изменяется; к примеру, с концентрацией волокон изменяются их реологические свойства. Такие изменения могут отрицательно влиять на свойства и качество продуктов, содержащих их или сделанных из подобных дисперсий. В частности, в пищевых продуктах, содержащих подобные дисперсии, морфологии, сформировавшиеся на основе волокон ввиду их функциональности, могут быть менее оптимальными не только перед потреблением, но также и в дальнейшем.
Поэтому существует потребность в водных дисперсиях волокон растительного происхождения, которые придают продукту, содержащему их, или предлагают это при применении во время изготовления указанного продукта, оптимальную морфологическую стабильность. Поэтому также существует потребность в водных дисперсиях волокон растительного происхождения, имеющих реологическое свойства, которыми возможно манипулировать и контролировать их с большей легкостью. В частности, существует потребность в водных дисперсиях волокон растительного происхождения, которые обеспечивают продукт или изготовление указанного продукта с оптимальной стабильностью, по отношению к нежелательным изменениям указанных свойств дисперсий, например, по отношению к изменениям концентрации волокон.
Сущность изобретения
В попытке удовлетворить эти потребности, данное изобретение обеспечивает водную дисперсию, содержащую волокна растительного происхождения, где указанные волокна характеризуются концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80% масс., причем указанная водная дисперсия, предпочтительно, имеет вязкость не более 3000. Более предпочтительные волокна растительного происхождения представляют собой волокна цитрусовых, волокна томатов, волокна яблок и волокна сахарной свеклы.
Авторы данного изобретения наблюдали, что водная дисперсия по изобретению, в дальнейшем для простоты называемая патентоспособной дисперсией, имеет оптимальные реологическое свойства; в частности, при условии, что в ней применяют количества волокон выше c*. В частности, авторы изобретения наблюдали, что патентоспособная дисперсия может иметь менее неблагоприятный ответ на воздействие условий окружающей среды, таких как влияние рН на формирование строения. Условия окружающей среды затем могут быть изменены, отрегулированы или контролированы в более широких диапазонах, при эффективном применении обширных возможностей свойств патентоспособной дисперсии. Было также отмечено, что патентоспособная дисперсия является крайне адаптируемой и может быть полезна при применении в широком множестве продуктов, таких как продукты питания, напитки и корма, а также в средствах личной гигиены, фармацевтических и моющих продуктах.
Авторы изобретения также отметили, что в соответствии с обстоятельствами, патентоспособная дисперсия делает возможным оптимальное модулирование, изменение и/или адаптацию свойств продуктов, содержащих их, например, жесткость, и может позволить разработчику подобных продуктов снизить число ингредиентов в подобных продуктах и, следовательно, упростить их рецептуры.
При применении, например, в пищевых продуктах, патентоспособная дисперсия может положительно влиять не только на строение, текучесть, создаваемое во рту ощущение и/или проглатывание указанных продуктов, но она также может благоприятно влиять на биологические механизмы пищеварения и/или обеспечивать желаемые физиологические воздействия.
При применении в продуктах личной гигиены, патентоспособная дисперсия может положительно влиять на органолептические свойства продукта и делает возможным оптимальный перенос активных материалов, присутствующих в подобных продуктах для волос, кожи или других мест, нуждающихся в уходе. Подобное может быть справедливым также в случае фармацевтических продуктов.
Другие преимущества патентоспособной дисперсии станут очевидными из подробного описания изобретения, приведенного ниже.
Краткое описание графических материалов
Фигура 1 представляет собой иллюстрацию кривой, применяемой в способе определения c* и вязкости волокон, применяемых в соответствии с изобретением, и патентоспособной дисперсии, соответственно.
Фигура 2 показывает изменение концентрации при плотнейшей упаковке c* и вязкости для волокон, полученных из отработанной кожицы лимона, в различных диспергирующих средах.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение обеспечивает водную дисперсию, содержащую волокна растительного происхождения, где указанные волокна характеризуются концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80% масс., при этом указанная водная дисперсия, предпочтительно, имеет вязкость не более 3000. Предпочтительно, c* составляет по меньшей мере 0,50% масс., более предпочтительно, по меньшей мере 0,75% масс., еще более предпочтительно, по меньшей мере 1,00% масс., наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,25% масс. Предпочтительно, указанная c* составляет не более 3,75% масс., более предпочтительно, не более 3,70% масс., наиболее предпочтительно, не более 3,65% масс. Предпочтительно, указанная c* составляет от 0,50% масс. до 3,50% масс., более предпочтительно, от 1,00% масс. до 2,50% масс., наиболее предпочтительно, от 1,25% масс. до 1,50% масс. В пределах контекста данного изобретения, c* выражается в% масс. от общей массы дисперсии. c* волокон растительного происхождения может быть отрегулирована до желаемого значения, подвергая указанные волокна разрезанию в, например, гомогенизаторе высокого давления; с помощью регулирования ионной силы и/или рН среды, содержащей указанное волокно; путем добавления солей в указанную среду; путем увеличения температуры указанной среды; или путем химического модифицирования волокон цитрусовых, например, окисления TEMPO, карбоксиметилирования и их комбинаций.
Волокна растительного происхождения в данном документе понимают как волокна, получаемые из водорослей, зерна, бобовых растений, фруктов или овощей, в частности, тех волокон, которые получают из источников, выбранных из группы, состоящей из слив и чернослива, коньяка, гороха, сои, люпина, овса, ржи, чиа, ячменя, пшеницы, кукурузы, рапса, подсолнечника, цветной капусты, кабачка, сельдерея, нопала, помидоров, брокколи, моркови, артишоков, водорослей, клубней и корнеплодов, таких как картофель, свекла и лук, подорожника, льна, орехов, таких как миндаль, инжира, авокадо, ягод, бананов, яблок, айвы, груш, цитрусовых и киви. Волокна зерновых и бобовых растений изготавливают, например, путем дробления пшеницы спельта и/или внешнего слоя покрова. При необходимости эти волокна могут быть подвергнуты процессу делигнификации. Волокна фруктов и/или овощей могут быть измельченными продуктами из сырья, из которого был экстрагирован сок и которое может быть высушено. Предпочтительными волокнами растительного происхождения являются те, которые получают из овса, пшеницы, водорослей, томата, моркови, гороха, свеклы и цитрусовых; наиболее предпочтительными являются те, которые получают из томата, сахарной свеклы, яблок и цитрусовых фруктов.
Под водной дисперсией, содержащей волокна растительного происхождения, в данном документе понимают композицию, в которой указанные волокна диспергируют в водной среде, причем указанная водная среда, предпочтительно, формирует непрерывную фазу. Предпочтительно, указанные волокна гомогенно диспергируют в указанной среде. Термин «водная среда», как применяют в данном документе, означает жидкую среду, которая содержит воду, при этом ее подходящий неограничивающий пример включает воду, водный раствор и водную суспензию. Волокна растительного происхождения могут быть диспергированы внутри водной среды (т.е. в объеме), но также может присутствовать на любой границе, присутствующей в указанной водной среде, например, на границе между водой и любым компонентом, отличным от волокон, например, маслом. Примеры дисперсий включают, без ограничения, суспензии, эмульсии, пены и подобное.
Термин «волокно», как применяют в данном документе, соответствует удлиненному объекту, волокну, имеющему длину (большую ось, т.е. наибольший размер, который возможно измерить на волокне) и ширину или диаметр (малую ось, т.е. наименьший размер, который возможно измерить на волокне) и имеющему отношение длины к ширине по меньшей мере 3, более предпочтительно, по меньшей мере 9 или, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 15, что наблюдают и измеряют с помощью трансмиссионного электронного микроскопа («TЭM») с высокой разрешающей способностью. Размеры волокон, предпочтительно, измеряют на «влажных» волокнах, т.е. волокнах, имеющих содержание влаги по меньшей мере 20% масс., по отношению к общей массе волокон; например, влажные волокна могут быть получены путем экстрагирования их без высушивания из патентоспособной дисперсии, полученной путем диспергирования количества 0,1% масс. волокна, по отношению к общей массе дисперсии в водной среде.
Волокна растительного происхождения, предпочтительно, представлены в патентоспособной дисперсии в количестве (ω), выраженном в% масс., по меньшей мере, c*, причем указанное количество рассчитывается по отношению к общей массе указанной дисперсии. Более предпочтительно, соотношение ω/c*, специфическое по отношению к патентоспособной дисперсии, составляет по меньшей мере 1,05, еще более предпочтительно, по меньшей мере 1,10, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,15. Предпочтительно, соотношение ω/c* составляет не более 4,00, еще более предпочтительно, не более 3,00, наиболее предпочтительно, не более 2,00. Если присутствуют другие текстуранты, например, крахмалы, гидроколлоиды, белки и подобное, то общее количество подобных текстурантов, в том числе волокон, предпочтительно, выше c*.
Патентоспособная дисперсия, предпочтительно, имеет вязкость не более 3000. Вязкость патентоспособной дисперсии составляет, предпочтительно, не более 2800, более предпочтительно, не более 2500, наиболее предпочтительно, не более 2200. Указанная вязкость составляет, предпочтительно, по меньшей мере 400, более предпочтительно, по меньшей мере 800, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1200. Указанная вязкость составляет, предпочтительно, от 400 до 2800, более предпочтительно, от 800 до 2500, наиболее предпочтительно, от 1200 до 2200. В пределах контекста данного изобретения, вязкость выражают в единицах Пa/(% масс.).
Авторы изобретения обнаружили, что оптимальные строения получают при применении выше упоминаемых соотношений ω/c*, а вязкость патентоспособной дисперсии лежит в пределах заявленных диапазонов Уменьшение вязкости патентоспособной дисперсии до слишком низких уровней, например, ниже 400, может потребовать увеличенные количества волокон растительного происхождения, которые должны быть применены для обеспечения продукту желательного строения; однако, подобное увеличение количества волокон может ввести нежелательный вкус и/или цвет и может отрицательно влиять на органолептические и/или относящиеся к чувствам свойства указанного продукта. С другой стороны, авторы изобретения обнаружили, что путем увеличения вязкости патентоспособных дисперсий до слишком высоких уровней, например, выше 3000, даже небольшие изменения в концентрации волокон могут приводить к большим изменениям в строении продукта, содержащего их. Подобные изменения может иметь отрицательное влияние в процессе изготовления продуктов, содержащих их, поскольку могут происходить отклонения в органолептических и/или относящихся к чувствам свойств продуктов.
Предпочтительно, патентоспособная дисперсия имеет ионную силу по меньшей мере 0,01 M, более предпочтительно, по меньшей мере 0,05 M, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 0,10 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет не более 3,00 M, более предпочтительно, не более 2,00 M, наиболее предпочтительно, не более 1,00 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет от 0,05 до 1,00 M, более предпочтительно, от 0,10 до 0,80 M, наиболее предпочтительно, от 0,15 до 0,60 M. Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что патентоспособные дисперсии, имеющие ионную силу, тщательно отрегулированные в пределах выше упомянутых диапазонов, обеспечивают оптимальные преимущества.
Предпочтительно, патентоспособная дисперсия имеет pH от 3,0 до 10,0, более предпочтительно, от 4,0 до 9,5, наиболее предпочтительно, от 4,5 до 9,0. рН может быть измерен с помощью любого рН-метра, известного в данной области техники.
Настоящее изобретение также обеспечивает водную дисперсию, содержащую волокна цитрусовых, где волокна цитрусовых характеризуются концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80% масс., причем указанные волокна цитрусовых содержат галактуроновую кислоту в количестве не более 20% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, при этом указанная водная дисперсия, предпочтительно, имеет вязкость не более 3000. Хотя более низкие значения c* являются предпочтительными, по практическим соображениям c* волокон цитрусовых составляет, предпочтительно, по меньшей мере 1,50% масс., более предпочтительно, по меньшей мере 1,75% масс., наиболее предпочтительно, по меньшей мере 2,00% масс. Предпочтительно, указанная c* составляет не более 3,75% масс., более предпочтительно, не более 3,70% масс., еще более предпочтительно, не более 3,65% масс., даже более предпочтительно, не более 3,60% масс., даже более предпочтительно, не более 3,50% масс., наиболее предпочтительно, не более 3,40% масс. Предпочтительно, указанная c* составляет от 1,00 до 3,75% масс., более предпочтительно, от 1,75 до 3,70% масс., наиболее предпочтительно, от 2,50 до 3,60% масс. Волокна цитрусовых, имеющие определенные c*, могут быть получены, например, в соответствии со способом WO2012/016190, включенным в данный документ во всей своей полноте посредством ссылки.
Волокна цитрусовых представляют собой волокна, содержащиеся в и полученные из фруктов семейства цитрусовых. Семейство цитрусовых представляет собой большое и генетически разнообразное семейство цветковых растений. Фрукт семейства цитрусовых считают специализированным типом ягоды, характеризующейся кожистой кожурой и мясистым содержимым, содержащим несколько секций, заполненных мешочками, заполненными соком. Обычные сорта фрукта семейства цитрусовых включают апельсины, сладкие апельсины, клементин, кумкваты, мандарины, тангелос, сацумы, мандарины, грейпфруты, цитроны, помело, лимоны, цитрусы джамбири, лаймы и каффир-лаймы. Фрукт семейства цитрусовых может быть скороспелым, среднеспелым или позднеспелым фруктом семейства цитрусовых. Фрукт семейства цитрусовых также содержат пектин, распространенный во фруктах, но обнаруживаемый в особенно высоких концентрациях во фруктах семейства цитрусовых.
Волокно цитрусовых следует отличать от цитрусовой пульпы, которая представляет собой целые соковые мешочки и иногда их называют цитрусовыми пузырьками, крупной пульпой, поплавками, клетками цитрусовых, поплавковой пульпой, соковыми мешочками или пульпой. Волокно цитрусовых также следует отличать от пленки цитрусовых, которая является материалом, содержащим сегментную мембрану и сердцевину фруктов семейства цитрусовых.
Волокна цитрусовых обычно получают из источника волокон цитрусовых, например, кожуры цитрусовых, пульпы цитрусовых, пленки цитрусовых или их комбинаций. Более того, волокна цитрусовых могут содержать компоненты первичных оболочек клетки фрукта семейства цитрусовых, таких как целлюлоза, пектин и гемицеллюлозы и могут также содержать белки.
Предпочтительно, волокна цитрусовых по изобретению не подвергают какой-либо существенной химической модификации, т.е., указанные волокна не подвергают способам химической модификации, в частности, эстерификации, деривации или индуцированной человеком ферментативной модификации или их комбинациям.
Волокна цитрусовых, применяемые в соответствии с изобретением, содержат галактуроновую кислоту. Предпочтительно, галактуроновая кислота содержит метилэстерифицированную галактуроновую кислоту (МЭГК). Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что путем применения волокон цитрусовых, содержащих галактуроновую кислоту, имеющую метилэстерифицированную фракцию, гибкость регулирования свойств продуктов, содержащих патентоспособную дисперсию, может быть улучшена. К примеру, при условии, что патентоспособная дисперсия содержит подобные волокна цитрусовых, разработчик указанных продуктов может пользоваться большей свободой в модулировании, изменении и/или адаптации свойств продуктов для удовлетворения определенного набора потребностей. Предпочтительно, МЭГК присутствует в количестве по меньшей мере 30% масс., более предпочтительно, по меньшей мере 45% масс., наиболее предпочтительно, по меньшей мере 60% масс., по отношению к общей массе галактуроновой кислоты (для ясности, она включает массу МЭГК). Предпочтительно, галактуроновая кислота имеет степень метилэстерификации (СЭ) по меньшей мере 30, более предпочтительно, по меньшей мере 45, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 60. Для достижения преимуществ данного изобретения, галактуроновая кислота должна присутствовать в общем количестве, т.е., в том числе и галактуронат, не более 50,0% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, предпочтительно, не более 45,0% масс., более предпочтительно, не более 40,0% масс., наиболее предпочтительно, не более 35,0% масс. Предпочтительно, указанное общее количество составляет по меньшей мере 0,5% масс., более предпочтительно, по меньшей мере 1,0% масс., наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,5% масс. В предпочтительном варианте осуществления, волокна цитрусовых представляют собой волокна лимона и общее количество галактуроновой кислоты составляет от 1,5% масс. до 20,0% масс., более предпочтительно, от 4,5% масс. до 15,0% масс., наиболее предпочтительно, от 7,0% масс. до 10% масс. В другом предпочтительном варианте осуществления, волокна цитрусовых представляют собой волокна апельсина и общее количество галактуроновой кислоты составляет от 10,0% масс. до 50,0% масс., более предпочтительно, от 20,0% масс. до 40,0% масс., наиболее предпочтительно, от 25% масс. до 35% масс. Галактуроновая кислота (также известная как D-галактуроновая кислота) представляет собой сахарную кислоту. Содержание галактуроновой кислоты, в том числе галактуроната, из патентоспособных волокон цитрусовых может быть отрегулировано путем гидролиза указанных волокон в кислых или основных условиях, путем экстрагирования естественно присутствующей галактуроновой кислоты, например, посредством хелатирования, разделения жидкость-жидкость или других известных технологий, обычно применяемых в данной области техники.
Волокна цитрусовых присутствуют в патентоспособной дисперсии, предпочтительно, в количестве (ωCF), по меньшей мере, c* % масс. Более предпочтительно, соотношение ωCF/c*, специфическое по отношению к патентоспособной дисперсии, составляет по меньшей мере 1,05, еще более предпочтительно, по меньшей мере 1,10, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,15. Предпочтительно, соотношение ωCF/c* составляет не более 4,00, еще более предпочтительно, не более 3,00, наиболее предпочтительно, не более 2,00. Если присутствуют другие текстуранты, например, крахмалы, гидроколлоиды, белки и подобное, то общее количество подобных текстурантов, в том числе волокон, предпочтительно, выше c*.
Длина волокон цитрусовых составляет, предпочтительно, по меньшей мере 0,5 мкм, более предпочтительно, по меньшей мере 1 мкм. Ширина волокон цитрусовых составляет, предпочтительно, не более 300 нм.
Волокна цитрусовых обычно содержат различные компоненты, такие как сахара, олигосахариды и полисахариды. Волокна цитрусовых, применяемые в данном изобретении, могут содержать волокна, которые являются водорастворимыми, в дальнейшем, «растворимые волокна (РВ)»; могут также содержать волокна, которые являются неводорастворимые, в дальнейшем «нерастворимые волокна (НВ)»; и может также содержать комбинацию обоих. РВ и НВ представляют собой полисахариды со (средневесовой) степенью полимеризации (СП) выше 15, что измеряют в соответствии с любой известной технологией, например, гель-проникающей хроматографии. Предпочтительно, указанные волокна цитрусовых содержат РВ и НВ, где массовое отношение РВ:НВ составляет от 99,0 : 1,0 до 70,0 : 30,0, более предпочтительно, от 97,5 : 3,5 до 80,0 : 20,0, наиболее предпочтительно, от 96,0 : 4,0 до 90,0 : 10,0. Предпочтительно, указанные волокна цитрусовых содержат НВ в количестве по меньшей мере 65,0% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, более предпочтительно, по меньшей мере 70,0% масс., наиболее предпочтительно, по меньшей мере 75,0% масс. Предпочтительно, указанные волокна цитрусовых содержат РВ в количестве не более 15,0% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, более предпочтительно, не более 12,0% масс., наиболее предпочтительно, не более 9,0% масс. В предпочтительном варианте осуществления, волокна цитрусовых представляют собой волокна лимона, содержащие РВ в количестве от 0,5% масс. до 10,0% масс., более предпочтительно, от 1,7% масс. до 7,5% масс., наиболее предпочтительно, от 2,5% масс. до 5,0% масс. В другом предпочтительном варианте осуществления, волокна цитрусовых представляют собой волокна апельсина, содержащие РВ в количестве от 3,0% масс. до 15,0% масс., более предпочтительно, от 4,0% масс. до 12,0% масс., наиболее предпочтительно, от 5,0% масс. до 9,0% масс. Указанные волокна цитрусовых могут также содержать другие компоненты, отличные от НВ и РВ, их неограничивающие примеры включают сахара и/или олигосахариды. Предпочтительно, указанная другие компоненты содержатся в количестве не более 35% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, более предпочтительно, не более 30% масс., наиболее предпочтительно, не более 25% масс.
Предпочтительно, волокна цитрусовых, применяемые в соответствии с изобретением, имеют степень кристаллизации по меньшей мере 10%, более предпочтительно, по меньшей мере 20%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 30%, что измеряют на сухом (менее 20% масс. содержания воды, по отношению к содержание волокон) образце с помощью способа рентгеновской дифракции (например, широко известного метода Сигала, основанного на высоте пика I002). Предпочтительно, степень кристаллизации указанных волокон составляет от 10% до 60%.
Авторы изобретения смогли модифицировать характеристики волокон растительного происхождения и, в частности, волокон цитрусовых, например, в терминах содержания галактуроновой кислоты, c*, количества НВ и РВ, для достижения текстурирующего эффекта, который до настоящего времени не получали никогда. Следовательно, изобретение также относится к новым волокнам цитрусовых, содержащим нерастворимые в воде волокна (НВ) и растворимые в воде волокна (РВ), причем массовое отношение РВ:НВ составляет от 99,0 : 1,0 до 70,0 : 30,0, при этом указанные волокна цитрусовых характеризуются концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80% масс., где указанные волокна цитрусовых содержат галактуроновую кислоту в общем количестве не более 50% масс., по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых, причем указанная галактуроновая кислота имеет степень эстерификации по меньшей мере 30. Предпочтительные диапазоны РВ:НВ; c*; степень эстерификации; специфические количества НВ и РВ; и количество галактуроновой кислоты волокон цитрусовых по изобретению (в дальнейшем, патентоспособные волокна цитрусовых), так же как предпочтительные источники волокон цитрусовых приведены выше и не будут повторяться в данном документе.
При условии, что патентоспособная дисперсия применяет волокна цитрусовых, указанная дисперсия, предпочтительно, имеет вязкость не более 3000, более предпочтительно, не более 2800, еще более предпочтительно, не более 2500, наиболее предпочтительно, не более 2200. Указанная вязкость составляет, предпочтительно, по меньшей мере 400, более предпочтительно, по меньшей мере 800, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1200. Указанная вязкость составляет, предпочтительно, от 400 до 2800, более предпочтительно, от 800 до 2500, наиболее предпочтительно, от 1200 до 2200.
При условии, что патентоспособная дисперсия применяет волокна цитрусовых, предпочтительно, указанная дисперсия имеет ионную силу по меньшей мере 0,01 M, более предпочтительно, по меньшей мере 0,05 M, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 0,10 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет не более 3,00 M, более предпочтительно, не более 2,00 M, наиболее предпочтительно, не более 1,00 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет от 0,05 до 1,00 M, более предпочтительно, от 0,10 до 0,80 M, наиболее предпочтительно, от 0,15 до 0,60 M.
При условии, что патентоспособная дисперсия применяет волокна цитрусовых, предпочтительно, указанная дисперсия имеет pH от 3,0 до 10,0, более предпочтительно, от 4,0 до 9,5, наиболее предпочтительно, от 4,5 до 9,0.
Авторы данного изобретения обнаружили, что патентоспособные дисперсии, имеющие сниженную жесткость, т.е., ниже 3000, могут быть успешно применены в широком диапазоне продуктов, например, продуктах питания и кормах, но также в средствах личной гигиены и фармакологических продуктах. Авторы изобретения также обнаружили, что во время обработки известных водных дисперсий, содержащих волокна цитрусовых, например, во время изготовление любого из вышеупомянутых продуктов, концентрация волокон цитрусовых может обычно колебаться из-за изменений в температурах обработки дисперсий, химических условиях и действующих на них механических силах. Авторы изобретения, однако, неожиданно наблюдали, что патентоспособная дисперсия может иметь способность сгладить и снизить отрицательное влияние указанных колебаний на реологическое поведение дисперсий. Соответственно, разработчик продукта может легче и точнее прогнозировать и регулировать необходимые свойства и количества применяемых волокон цитрусовых, так же как условия обработки, для того, чтобы достичь желаемые характеристики продукта и приспособиться к любому нежелательному эффекту, связанному с указанными колебаниями.
Изобретение дополнительно относится к продуктам питания или кормам, содержащим патентоспособную дисперсию и питательное вещество. Без связи с какой-либо теорией, авторы изобретения полагают, что на динамические и кинетические свойства поглощения питательного вещества при приеме внутрь указанных пищевых продуктов или кормов положительно влияют выгодные свойства патентоспособной дисперсии. В частности, патентоспособная дисперсия может делать возможным оптимизирование явления транспорта, диффузии и растворения, относящихся к функциональным свойствам продуктов питания (пищевым, сенсорным и физико-химическим). Более того, указанные продукты могут быть легко разработаны, чтобы иметь специфические реологические поведения, строения и органолептические свойства. Таким образом, способность патентоспособной дисперсии оптимизировать функциональные свойства указанного продукта питания может быть очень полезной для разработки структуры питания, которая вместе с классическими потребностями (например, строением и создаваемым во рту ощущением), может усиливать влияние на самочувствие и здоровье, в том числе на модулированное пищеварение, чтобы вызывать различные физиологические ответы.
Патентоспособная дисперсия является очень подходящей для применения в производстве большого множества композиций продуктов питания. Примеры композиций продуктов питания, содержащие или изготавливаемые путем их применения, к которым относится изобретение, включают: элитные напитки, такие как кофе, черный чай, зеленый порошок в порошке, какао, суп из адзуки и фасоли, сок, соевый сок и т.д.; напитки, содержащие молочные компоненты, такие как непастеризованное молоко, обработанное молоко, молочнокислые напитки и т.д.; множество напитков, включающие обогащенные питательными веществами напитки, такие как обогащенные кальцием напитки и подобные и диетические напитки, содержащие клетчатку и т.д.; молочные продукты, такие как сливочное масло, сыр, йогурт, забеливатель для кофе, взбитые сливки, заварной крем, заварной пудинг и т.д.; продукты, пересыпанные льдом, такие как мороженое, мягкие сливки, молочный лед, молочное мороженое, шербет, замороженный йогурт и т.д.; продукты питания на основе переработанного жира, такие как майонез, маргарин, паста, шортенинг и т.д.; супы; рагу; приправы, такие как соус, TARE, (приправочный соус), заправки и т.д.; множество пастообразных приправ, содержащих перец, в виде перемешенной горчицы; множество начинок с джемом и мучной пастой; множество либо геле-, либо пастоподобных продуктов питания, в том числе джем из красной фасоли, желе и продукты питания для глотания людьми с ограниченными возможностями; продукты питания, содержащие зерновые в качестве основного компонента, такие как хлеб, лапша, макароны, заготовка для пиццы, кукурузные хлопья и т.д.; японские, американские и европейские хлебобулочные изделия, такие как конфеты, печенье, пироги, блины, шоколад, рисовые хлебцы и т.д.; пластифицированные морепродукты, представленные отварным рыбным пирогом, рыбным пирогом и т.д.; продукты животноводства, представленные ветчиной, колбасой, рубленым бифштексом и т.д.; ежедневные блюда, такие как сливочный крокет, паста для китайских блюд, гратен, пельмени и т.д.; продукты питания с тонким вкусом, такие как потрошенная соленая рыба, овощи, маринованные в сакэ ли и т.д.; жидкие виды пищи, такие как жидкая пища для кормления через зонд и т.д.; пищевые добавки; и продукты питания для животных. Все эти продукты питания охватываются в пределах данного изобретения, независимо от различий в их формах и операции обработки на момент приготовления, как это видно на автоклавированных продуктах питания, замороженных продуктах питания, продуктах питания для приготовления в микроволновой печи и т.д.
Настоящее изобретение дополнительно обеспечивает способ («патентоспособный способ») получения патентоспособной дисперсии, включающий этап:
a) обеспечения волокон растительного происхождения, имеющих c* не более 3,8% масс.;
b) обеспечения водной среды, имеющей ионную силу по меньшей мере 0,01; и
c) диспергирования указанных волокон в указанной водной среде.
Предпочтительно, волокна растительного происхождения представляют собой волокна цитрусовых, предпочтительно, имеющие упоминаемые выше характеристики, более предпочтительно, указанные волокна растительного происхождения представляют собой патентоспособные волокна цитрусовых. Предпочтительное количество волокон (ω), например, волокон цитрусовых, в патентоспособной дисперсии приведено выше и не будет повторяться в данном документе.
Ионная сила водной среды может быть отрегулирована путем добавления к ней соли, наиболее предпочтительными солями являются хлорид натрия и кальция и гидроксид натрия. Если продукты питания предназначены для изготовления путем применения патентоспособной дисперсии, указанные соли должны быть пригодными для применения в пищевой промышленности солями. Концентрация солей в водной среде может быть отрегулирована согласно устоявшейся практике для достижения желаемой ионной силы. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет по меньшей мере 0,01 M, более предпочтительно, по меньшей мере 0,05 M, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 0,10 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет не более 3,00 M, более предпочтительно, не более 2,00 M, наиболее предпочтительно, не более 1,00 M. Предпочтительно, указанная ионная сила составляет от 0,05 до 1,00 M, более предпочтительно, от 0,10 до 0,80 M, наиболее предпочтительно, от 0,15 до 0,60 M. Предпочтительно, патентоспособная дисперсия имеет pH от 3,0 до 10,0, более предпочтительно, от 4,0 до 9,5, наиболее предпочтительно, от 4,5 до 9,0.
Патентоспособную дисперсию получают путем диспергирования волокон в водной среде. Для этой цели может быть применено любое смесительное устройство, включая смесители с высоким усилием сдвига, а также смесители с низким усилием сдвига, например, смесители с применением IKA (RWD 20) с 4-лопастным пропеллером, установленным на 900 об./мин.
Патентоспособный способ может дополнительно включать этап эмульгирования, на котором водную дисперсию применяют для получения эмульсии, предпочтительно, эмульсии масло-в-воде. Специалист в данной области техники знает, как получить эмульсию, например, эмульсию типа масло-в-воде или типа вода-в-масле, например, путем смешения патентоспособной дисперсии с несмешивающейся жидкостью, например, маслом, в требуемых количества и диспергирования одной в другой, например, путем применения разрезания. Эмульсия вода-в-масле является, предпочтительно, пищевой эмульсией. Пищевая эмульсия масло-в-воде, предпочтительно, содержит от 5 до 80% масс. масла. Масло обычно представляет собой пищевое масло. Как понимается специалистом в данной области техники, подобные пищевые масла, как правило, содержат триглицериды, обычно, смеси подобных триглицеридов. Типичные примеры пищевых масел включают растительные масла, в том числе пальмовое масло, рапсовое масло, льняное масло, подсолнечное масло и масла животного происхождения.
Патентоспособный способ может также быть применен для получения эмульсии в форме заправки или схожей приправы. Предпочтительно, пищевая заправка содержит от 15 до 72% масс. масла. Особенно предпочтительным является то, что композиция в форме эмульсии масло-в-воде представляет собой майонез.
Патентоспособный способ может также быть применен для получения эмульгированных продуктов, содержащих белки. Таким образом, патентоспособный способ, предпочтительно, включает этап эмульгирования, на котором водную дисперсию применяют для получения эмульсии, предпочтительно, эмульсии масло-в-воде, содержащей белок, причем количество белка составляет, предпочтительно, от 0,1 до 10% масс., более предпочтительно, от 0,2 до 7% масс. и, еще более предпочтительно, от 0,25 до 4% масс. по массе эмульсии. Белок может, преимущественно, включать белок молока, который является желательным компонентом во многих композициях продуктов питания. Таким образом, белок предпочтительно содержит по меньшей мере 50% масс. белка молока, более предпочтительно, по меньшей мере 70% масс., еще более предпочтительно, по меньшей мере 90% масс. и, даже еще больше предпочтительно, состоит, преимущественно, из белка молока. Предпочтительно, эмульсия имеет форму эмульсии масло-в-воде и представляет собой готовый к употреблению напиток на основе чая. Термин «готовый к употреблению чайный напиток» соответствует пакетированному напитку на основе чая, т.е. по существу водной пригодной для питья композиции, подходящей для употребления человеком. Предпочтительно, напиток содержит по меньшей мере 85% вода по массе напитка, более предпочтительно, по меньшей мере 90%. Готовые к употреблению (ГКУ) молочные чайные напитки обычно содержат сухие вещества молока, такие как, например, молочный белок и молочный жир, что дает напиткам определенные органолептические свойства, как, например, «создаваемое во рту сливочное ощущение». Подобный ГКУ молочный чайный напиток предпочтительно содержит по меньшей мере 0,01% масс. сухих веществ чая от общей массе напитка. Более предпочтительно, напиток содержит от 0,04 до 3% масс. сухих веществ чая, еще более предпочтительно, от 0,06 до 2%, еще больше предпочтительно, от 0,08 до 1% масс. и, даже еще более предпочтительно, от 0,1 до 0,5% масс. Сухие вещества чая могут быть сухими веществами черного чая, сухими веществами зеленого чая или их комбинацией. Термин «сухие вещества чая» соответствует сухому материалу, экстрагируемого из листьев и/или стебля растения Camellia sinensis, в том числе, например, видов Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica. Примеры сухих веществ чая включают полифенолы, кофеин и аминокислоты. Предпочтительно, сухие вещества чая выбирают из черного чая, зеленого чая и их комбинаций и, более предпочтительно, сухие вещества чая представляют собой сухие вещества черного чая.
Патентоспособный способ может также быть применен для приготовления пищевых композиций, содержащих патентоспособную дисперсию, которая опционально содержит ингредиент на основе масла. Указанная пищевая композиция предпочтительно содержит вкусовую основу, от 0% масс. до 5% масс. масла, более предпочтительно, от 0% масс. до 2% масс., еще более предпочтительно, от 0% масс. до 1% масс. и, еще более предпочтительно, от 0% масс. до 0,5% масс. масла относительно массы композиции и водной фазы, содержащей патентоспособную дисперсию. В данном документе, «вкусовая основа» означает основу пищевой композиции, которая отвечает за идентификацию продукта. Вкусовая основа предпочтительно представляет собой продукт на основе фруктов или на основе овощей или их смеси. Пищевая композиция составляет, предпочтительно, продукт на основе томата. Следовательно, более предпочтительно, вкусовая основа представляет собой томатную пасту, томатное пюре, томатный сок, томатный концентрат или их комбинацию и, еще более предпочтительно, представляет собой томатную пасту.
Изобретение также относится к продукту, содержащему патентоспособную дисперсию и смесь поверхностно-активных веществ. Предпочтительно, смесь поверхностно-активных веществ находится в количестве от 0,1 до 50% масс., более предпочтительно, от 5 до 30% масс., и еще более предпочтительно, от 10 до 25% масс. относительно массы продукта. В общем, поверхностно-активные вещества могут быть выбраны из поверхностно-активных веществ, описанных в известных учебниках, таких как «Surface Active Agents» Vol. 1, by Schwartz & Perry, Interscience 1949, Vol. 2 by Schwartz, Perry & Berch, Interscience 1958 и/или текущем издании «McCutcheon's Emulsifiers and Detergents», опубликованном в Manufacturing Confectioners Company или в «Tenside-Taschenbuch», H. Stache, 2nd Edn., Carl Hauser Verlag, 1981; «Handbook of Industrial Surfactants» (4th Edn.) by Michael Ash and Irene Ash; Synapse Information Resources, 2008. Тип выбранного поверхностно-активного вещества может зависеть от типа применения, для которого предназначен продукт. Смесь поверхностно-активных веществ может содержать один тип поверхностно-активного вещества или смесь двух или более поверхностно-активных веществ. Синтетические поверхностно-активные вещества предпочтительно образуют основную часть смеси поверхностно-активных веществ. Таким образом, смесь поверхностно-активных веществ предпочтительно содержит одно или более поверхностно-активных веществ, выбранных из одного или более анионных поверхностно-активных веществ, катионных поверхностно-активных веществ, неанионных поверхностно-активных веществ, амфортерных поверхностно-активных веществ и цвиттерионных поверхностно-активных веществ. Более предпочтительно, одно или более моющих поверхностно-активных веществ являются анионными, неионными или комбинацией анионных и неионных поверхностно-активных веществ. Все смеси синтетических анионных и неионных поверхностно-активных веществ или полностью анионной смешанной смеси поверхностно-активных веществ или примеси анионных поверхностно-активных веществ, неионных поверхностно-активных веществ и амфортерных или цвиттерионных поверхностно-активных веществ могут быть применены в соответствии с выбором разработчика рецептур для требуемого режима очистки и требуемой дозы чистящей композиции. Предпочтительно, смесь поверхностно-активных веществ содержит одно или более анионных поверхностно-активных веществ. Более предпочтительно, смесь поверхностно-активных веществ содержит одно или более анионных поверхностно-активных веществ, выбранных из группы, состоящей из сульфатов лаурилового эфира и линейных алкилбензолсульфонатов.
В случае определенных применений, продукт, содержащий смесь поверхностно-активных веществ, предпочтительно, также содержит от 1 до 8% масс. неорганической соли, предпочтительно выбранной из сульфатов и карбонатов, более предпочтительно, выбранной из MgSO4 и Na2SO4 и, еще более предпочтительно, MgSO4. Предпочтительно, продукт, содержащий смесь поверхностно-активных веществ, представляет собой чистящую композицию, более предпочтительно, композицию для мытья посуды руками. Продукт может дополнительно содержать суспендированные частицы и/или пузырьки воздуха.
Изобретение дополнительно относится к косметическому продукту, содержащему патентоспособную дисперсию. Под косметическим продуктом в данном документе, например, понимают продукт, применяемый для усиления органолептических свойств или запаха тела человека или животного. В дополнение к патентоспособной дисперсии, косметический продукт может включать любой дополнительный косметический ингредиент, например, любой ингредиент, обычно применяемый в состав указанных косметических продуктов. Пример косметических продуктов включает кремы для ухода за кожей, лосьоны, духи, помады, лак для ногтей на руках и ногам, косметические средства для лица, краски для волос и лаки для волос, увлажняющие средства, гели, дезодоранты, дезинфицирующие средства для рук, детские товары, масла для ванн, жемчужные ванны, масла и тому подобное. Косметические продукты данного изобретения могут быть в любой форме или конфигурации, например, жидкие или кремообразные эмульсии.
Изобретение дополнительно относится к фармацевтическому продукту, содержащему патентоспособную дисперсию и лекарственное средство или средство для высвобождения лекарственного средства. Под лекарственным средством в данном документе понимают вещество, предназначенное для применения в диагностике, вылечивании, смягчении, лечении или профилактике болезни. Лекарственное средство может быть получено из природного источника, например, животного, микробного или растительного источника; химического источника, т.е. получаемые из химического синтеза; или их комбинации.
Способы измерения
• Приготовление водных диспергирующих средств: Стандартизированную водопроводную воду получали путем растворения 1,00 г NaCl и 0,15 г CaCl2.2H2O, доводили до 1 л с помощью очищенной при помощи обратного осмоса воды типа 1 (удельное сопротивление 18,2 МОм/см). Проводимость составляла 2,21(±0,07) мСм/см при 25°C.
• Содержание влаги (СВл) и сухое вещество (СВ): Содержание влаги в волокнах с влажностью менее 20% определяли с помощью инфракрасного баланса влажности при 105°C с автоматической синхронизацией, обычно путем помещения от 3 до 5 граммов волокна в алюминиевый поддон таким образом, чтобы покрыть все его дно. Содержание влаги волокна выражали в массовых процентах (% масс.). Для волокон с более высоким содержанием влаги или совместно с пищевыми ингредиентами, инфракрасный метод может быть оптимизированным методом сушки в печи, как это рекомендовано в «Develop a drying method. Reference paper. Method collection. Mettler-Toledo AG December 2014». СВ рассчитывали по формуле:
СВ (%) = 100% - СВл (%)
• c* и вязкость: определяли в соответствии со способом, адаптированным из Debon, S, Wallecan, J & Mazoyer J (2012); A rapid rheological method for the assessment of the high pressure homogenization of citrus pulp fibers; Applied Rheology 22 (6) 63919-63930. Процедуру диспергизации адаптировали к 300 г конечной дисперсии.
○ Количество «X» волокна (регулировали на содержание влаги СВл (% масс.)) навешивали в 400 мл стеклянный стакан (до ближайшего 0,01 г) и регидратировали. Водное диспергирующее средство добавляли для достижения желаемой концентрации C (% масс.). Количество «X» волокна рассчитывали по формуле:
X=3C/[(100-СВл)/100]
Например, для достижения концентрации 2% масс., количество «X» составляет X=6/[(100-СВл)/100], где СВл представляет собой содержание влаги определяли таким образом, как указано выше.
○ Волокно регидратировали путем размещения его в 400 мл стеклянном стакане, смешивания его с 50 г этиленгликоля, смешивая его с помощью ложки (в течение 60 секунд), и добавления количества «W» водного диспергирующего средства (W=250-X), которое выливали за один раз, чтобы обеспечить дисперсию без комков.
○ Регидратированное волокно перемешивали с помощью смесителя с низким усилием сдвига (4-лопастный пропеллер, установленный на цифровую мешалку IKA RWD20 с частотой вращения 900 об./мин. в течение 10 минут).
Регидратированное волокно затем анализировали реологическим способом, применяя колебательный тест с контролируемым напряжением сдвига (КНС), который осуществляли на по меньшей мере 10 различных концентрациях волокна, для охвата модуля хранения линейного вязкоупругого диапазона (ЛВД) динамического модуля упругости G’ (просто упоминаемого в указанном документе как G’) от 10 Па и 2000 Па, смотри фигуру 1.
○ На фигуре 1, величины G’ (приведенные в Па) при различных концентрациях волокна (приведенных в % масс.) оснащали функцией степенного закона (100), G’ = a*C^b, где a и b являются константами и C представляет собой концентрацию волокна; корреляция подгонки должна быть r2>0,97, предпочтительно, r2>0,98 – смотри пунктирную линию (G'=10,245 x C3,7468 с r2=0,9962).
○ Функцию степенного закона затем подгоняли с помощью 2 линейных функций, одной (101), применяя величины G’ в диапазоне 10 Па < G’ < 100 Па, и одной (102), применяя величины G’ в пределах диапазона 700 Па < G’ < 2000 Па. Отсекаемый отрезок (103) 2 линейных функций обеспечивает концентрацию при плотнейшей упаковке c* (на фигуре 1 c*=2,77 масс./масс.%) и динамическом модуле упругости при c*, G’c=c*.
○ Вязкость дисперсии определяли как наклон линейной функции (102) выше c*, который составляет (G’-G’c=c*)/(c-c*), в единицах Пa/(% масс.). Фигура 1 служит примером экстракции c* и G’c=c* из экспериментального G’ дисперсий от 1,25% масс. до 4,00% масс. путем увеличения концентрации на 0,25% масс. (общее число измерений различных концентраций n = 12). Вязкость, определяемая на фигуре 1, составляла 1306 Пa/(% масс.)
○ Предпочтительно, общее число измерений для G’ в пределах требуемого диапазона от 10 Па до 2000 Па составляет по меньшей мере 10, равномерно распределенное по всему диапазону G’.
• Определение галактуроновой кислоты:
○ Приготовление образца: Волокно очищали и осаждали в соответствии со способом McFeeters, R.F., Armstrong, S.A. (1984); Measurement of pectin methylation in plant cell walls; Analytical Biochemistry, 139, 212-217. Приблизительно 10 г волокна гомогенизировали в 64 мл 95% (об./об.) этанола с применением смесителя (смеситель B-400 от Buchi, Flawil, Швейцария). Суспензию отфильтровывали (Machery-Nagel MN 615 ∅ 90 мм) и регомогенизировали остаток в 32 мл 95% (об./об.) этанола. После другого этапа фильтрования, остаток гомогенизировали в 32 мл ацетона. Конечное фильтрование осуществляли перед высушиванием в течение ночи при 40°C. Сухое волокно измельчали с применением ступки и пестика и хранили в эксикаторе до дальнейшего применения.
○ Количественное определение общего содержания галактуроновой кислоты (в том числе МЭГК): Содержание галактуроновой кислоты измеряли методом спектрофотометрии после кислотного гидролиза. Гидролиз осуществляли с помощью концентрированной серной кислоты согласно процедуре Ahmed, A., Labavitch, J.M. (1977); A simplified method for accurate determination of cell wall uronide content; Journal of Food Biochemistry, 1, 361-365.
8 мл концентрированной H2SO4 (98%) добавляли к 20 мг волокна, после чего по каплям добавляли 2 мл дистиллированной воды. Раствор перемешивали в течение 5 мин. и добавляли по каплям другие 2 мл дистиллированной воды. Образец перемешивали до тех пор, пока он не был полностью растворен (4 часов) и разбавляли до 50 мл. Затем, количественно измеряли концентрацию галактуроновой кислоты с применением спектрофотометрического способа, описанного в Blumenkrantz, N., Asboe-Hansen, G. (1973); New method for quantitative determination of uronic acids; Analytical Biochemistry, 54, 484-489.
0,6 мл гидролизата нагревали (5 мин. при 100°C) в борате натрия (1:6; 0,0125 M тетрабората натрия в 98% H2SO4). Впоследствии, раствор охлаждали до комнатной температуры и перемешивали с метагидроксидифенилом (60 мкл 0,15% метагидроксидифенила в 0,5% NaOH) после чего измеряли поглощение при 520 нм и 25°C. Этап гидролиза осуществляли для двух образцов, в то время как для каждого гидролизата выполняли по три колориметрических анализа.
○ Количественное определение степени метилэстерификации галактуроновой кислоты: для количественного определения количества сложных метиловых эфиров, сложноэфирные связи омыляли с помощью NaOH в соответствии с методикой Ng и Waldron (1997), Ng, A., & Waldron, K.W. (1997). Effect of cooking and pre-cooking on cell-wall chemistry in relation to firmness of carrot tissues. Journal of the Science of Food и Agriculture, 73, 503-512. Образцы (20 мг волокна в 8 мл дистиллированной воды) омыляли с помощью 2 M NaOH (3,2 мл) в течение 1 ч. при 20°C. Омыленные образцы затем нейтрализовали с помощью 2 M HCl (3,2 мл) и разбавляли до 50 мл с помощью 0,0975 M фосфатного буфера pH 7,5. Количество высвобожденного метанола измеряли с применением спектрофотометрического способа по Klavons, J.A., Bennett, R.D. (1986); Determination of methanol using alcohol oxidase and its application to methyl-ester content of pectins; Journal of Agricultural and Food Chemistry, 34, 597-599. Степень метилэстерификации (СЭ) определяли как соотношение молярного количества сложных метиловых эфиров к молярному количеству общей галактуроновой кислоты.
• Количественное определение растворимого волокна и нерастворимого волокна: Образец 40 г сухого волокна (полученного в соответствии со способом приготовления образца, представленным выше), имеющий менее 20% масс. влажности, диспергировали в 2000 мл горячей (95°C) деминерализованной воды в течение 10 минут при перемешивании с помощью 4-х лопастной мешалки и затем охлаждали водой + льдом в течение 10 минут. Нерастворимый материал выделяли центрифугированием при 3000G в течение 10 минут и дополнительно концентрировали супернатант с помощью роторного испарителя перед высушиванием.
Взвешивание чашек (предварительно высушенный при 105°C в течение 1 часа и хранили в дессикаторе) применяли и в случае растворимой фракции, и в случае нерастворимой фракции. Растворимые и нерастворимые фракции количественно переносили в раздельные высушенные чашки для взвешивания и хранили при 80°С в течение 24 часов перед высушиванием при 105°С в течение 1 часа, затем хранили в эксикаторах при комнатной температуре до взвешивания с помощью аналитических весов.
Обе фракции анализировали на содержание белка (по содержанию азота по Кьельдалю) и на содержание зольных веществ (муфельная печь при 550°C). Содержание растворимого волокна составляет сухую массу растворимой фракции, вычтенную из содержания белка и золы в растворимой фракции. Содержание нерастворимого волокна составляет сухую массу нерастворимой фракции, вычтенную из содержания белка и золы в нерастворимой фракции.
• Регулирование ионной силы (I) и pH: поддерживающей диспергирующей жидкостью была стандартизированная водопроводная вода (1,00 г/л NaCl и 0,155 г/л CaCl2.2H20) ионной силы 0,02M, полученная с помощью обратного осмоса (ОО) воды с низкой проводимостью (milli-Q Ultrapure Millipore 18.2MΩ.cm). рН регулировали с помощью 1M NaOH и регулировали ионную силу, добавляя необходимую массу соли, NaCl или CaCl2.2H2O. Ионная сила I Раствора (в молярной концентрации M) определяли в соответствии с формулой:
I=0,5([A]ZA 2 + [B]ZB 2 + [C]ZC 2 + …)
где [A], [B], [C] представляют собой молярные концентрации ионов A, B и C и ZA, ZB, ZC представляют собой их соответствующие заряды. Смотри Skoog, West & Holler (1996). Fundamentals of Analytical Chemistry, 7th edition (Harcourt Brace & Company, Орландо). Практически, I = c (в M) в случае электролитов [1:1] (NaCl, NaOH), I=3c в случае электролитов [2:1] (CaCl2).
Изобретение будет дополнительно описано с помощью следующих примеров и сравнительных экспериментов, но не ограничивается ими.
Примеры 1 и 2
Волокна цитрусовых изготавливали в соответствии с Примерами WO2012/016190 с применением пульпы апельсина и отработанной кожицы лимона в качестве сырья.
Характеристики волокон пульпы апельсина и волокон отработанной кожицы лимона показаны в таблице 1 ниже.
Таблица 1
Характеристики | Волокна пульпы апельсина Пример 1 |
Волокна отработанной кожицы лимона Пример 2 |
Галактуроновая кислота (% сухой массы) | 30,7 | 8,9 |
Степень метилэстерификации | 66 | 49 |
Нерастворимое волокно (% сухой массы) | 81,7 | 84,8 |
Растворимое волокно (% сухой массы) | 7,0 | 4,0 |
Зола (% сухой массы) | 2,5 | 3,7 |
Белок (% сухой массы) | 8,8 | 7,5 |
c* и вязкость волокон пульпы апельсина и волокон отработанной кожицы лимона в стандартизированной водопроводной воде показаны в таблице 2 ниже. Волокна диспергировали в стандартизированной воде с помощью смесителя с высоким усилием сдвига (4-лопастный пропеллер, установленный на цифровую мешалку IKA RWD20 с частотой вращения 900 об./мин.),
Таблица 2
Характеристики | Волокна пульпы апельсина | Волокна отработанной кожицы лимона |
c* (% масс.) | 3,45 | 3,64 |
Вязкость (Пa/% масс.) | 1651 | 2502 |
Пример 3
Исследовали эффекты pH и ионной силы сред диспергирования на c* и вязкость волокна отработанной кожицы лимона Примера 2. Водную дисперсию с волокном отработанной кожицы лимона делали путем диспергирования указанных волокон в стандартизированной воде с помощью смесителя с низким усилием сдвига (4-лопастный пропеллер, установленный на цифровую мешалку IKA RWD20 с частотой вращения 900 об./мин.).
Фигура 2 показывает результаты зависимости вязкости от c* как функцию и pH (pH устанавливали на 4,6; 6,0; и 9,0), и ионной силы (I устанавливали на 0,02-0,04-0,20). Полученная c* составляла от 2,72 до 3,64% масс., тогда как полученная вязкость составляла от 1109 до 2502 Пa/(% масс.). Авторы изобретения обнаружили, что будучи способным модулировать вязкость, разработчик продуктов питания может быть способным контролировать структурообразующие свойства дисперсии и регулировать ее функциональные свойства, такие как стабильность дисперсии, перекачиваемость и подобные. Он также может быть способен снизить чувствительность строения дисперсий к изменениям внутренних факторов, таких как сезонность, сорт, растительный источник, изменчивость обработки и подобные, тем самым обеспечивая путь к снижению качественных изменений в конечном продукте.
В данном изобретении, и c*, и вязкость дисперсии могут быть отрегулированы независимо друг от друга. Это может обеспечивает улучшенную гибкость во время составления рецептуры, содержащей дисперсию, как с точки зрения стоимости, так и с точки зрения обработки.
Фигура 2: данные фигуры 1 представляют собой I=0,20 pH 9.
Сравнительные эксперименты 1 и 2
Полученное из коммерчески доступной пульпы апельсина волокно, имеющее c* 5,02% масс. и другие такие характеристики, как представлено в таблице 3, диспергировали в стандартизированной воде с помощью смесителя с низким усилием сдвига (4-лопастный пропеллер, установленный на цифровую мешалку IKA RWD20 с частотой вращения 900 об./мин.) для получения дисперсии, имеющей вязкость 1724. Авторы изобретения обнаружили, что для того, чтобы достичь желаемое строение, необходимо применять увеличенные количества волокон, что приводит к таким нежелательным эффектам, как появление комков, ощущение зернистости или песка, создаваемое во рту, и сниженной вкусовой привлекательности.
Тоже самое волокно подвергали гомогенизации при высоком давлении и высушивали для получения волокно, имеющего c* 3,90% масс. Волокно после этого диспергировали в стандартизированной воде, следуя вышеописанной процедуре, чтобы получить дисперсию, имеющую вязкость 1305. Такие же нежелательные эффекты получали также и в случае гомогенизированного волокно.
Таблица 3
Характеристики | Коммерческое волокно |
Галактуроновая кислота (% сухой массы) | около 30 |
Степень метилэстерификации | около 70 |
Нерастворимое волокно (% сухой массы) | 37,7 |
Растворимое волокно (% сухой массы) | 36,0 |
Зола (% сухой массы) | 2,9 |
Белок (% сухой массы) | 8,8 |
Сравнительные эксперименты 3 и 4
Другое коммерчески доступное волокно (Herbacel AQ Plus Citrus from Herbstreith & Fox, DE), получаемое из отработанной кожицы лимона и имеющее c* 4,22%, диспергировали в стандартизированной воде с помощью смесителя с низким усилием сдвига (4-лопастный пропеллер, установленный на цифровую мешалку IKA RWD20 с частотой вращения 900 об./мин.). Полученная дисперсия имела вязкость 2499.
Тоже самое волокно подвергали гомогенизации при высоком давлении и высушивали для получения волокно, имеющего c* 4,09% масс. Волокно после этого диспергировали в стандартизированной воде, следуя вышеописанной процедуре, чтобы получить дисперсию, имеющую вязкость 2296.
Такие же нежелательные эффекты получали также и для этих волокон.
Claims (14)
1. Водная дисперсия, содержащая волокна цитрусовых, в которой указанные волокна характеризуются концентрацией при плотнейшей упаковке (c*) не более 3,80 % мас., причем указанная водная дисперсия имеет ионную силу по меньшей мере 0,01 M.
2. Водная дисперсия по п. 1, имеющая вязкость не более 3000 Па/% мас.
3. Водная дисперсия по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что волокна цитрусовых присутствуют в количестве (ω) по меньшей мере c* % мас.
4. Водная дисперсия по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что волокна цитрусовых присутствуют в количестве (ω), причем соотношение ω/c* составляет по меньшей мере 1,05.
5. Водная дисперсия по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что указанные волокна цитрусовых содержат галактуроновую кислоту в количестве не более 20 % мас. по отношению к общей массе безводных волокон цитрусовых.
6. Водная дисперсия по п. 5, отличающаяся тем, что галактуроновая кислота содержит метилэстерифицированную галактуроновую кислоту (МЭГК).
7. Водная дисперсия по любому из пп. 5 или 6, отличающаяся тем, что МЭГК представлена в количестве по меньшей мере 30 % мас., более предпочтительно по меньшей мере 45 % мас., наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 % мас., по отношению к общей массе галактуроновой кислоты.
8. Водная дисперсия по любому из пп. 5–7, отличающаяся тем, что галактуроновая кислота имеет степень метилэстерификации (СЭ) по меньшей мере 30.
9. Водная дисперсия по любому из пп. 5-8, отличающаяся тем, что указанные волокна цитрусовых содержат растворимые волокна (РВ) и нерастворимые волокна (НВ), причем массовое отношение НВ:РВ составляет от 99,0 : 1,0 до 70,0 : 30,0.
10. Продукт, содержащий питательное вещество и водную дисперсию по любому из предыдущих пп. 1-9, причем продукт представляет собой продукт питания или корм.
11. Способ получения водной дисперсии по любому из пп. 1–9, включающий этапы:
a) обеспечения волокон цитрусовых, имеющих c* не более 3,8 % мас.;
b) обеспечения водной среды, имеющей ионную силу по меньшей мере 0,01 М; и
c) диспергирования указанных волокон в указанной водной среде.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP16178533.2 | 2016-07-08 | ||
EP16178533 | 2016-07-08 | ||
PCT/US2017/041026 WO2018009749A1 (en) | 2016-07-08 | 2017-07-07 | Dispersion containing citrus fibers |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019101936A RU2019101936A (ru) | 2020-07-24 |
RU2019101936A3 RU2019101936A3 (ru) | 2020-09-28 |
RU2745929C2 true RU2745929C2 (ru) | 2021-04-05 |
Family
ID=56403987
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019101936A RU2745929C2 (ru) | 2016-07-08 | 2017-07-07 | Дисперсия, содержащая волокна цитрусовых |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20190159494A1 (ru) |
EP (1) | EP3481226A1 (ru) |
CN (1) | CN109561717A (ru) |
AU (1) | AU2017293863B2 (ru) |
BR (1) | BR112018076585A2 (ru) |
CA (1) | CA3030009A1 (ru) |
MX (1) | MX2018016251A (ru) |
RU (1) | RU2745929C2 (ru) |
WO (1) | WO2018009749A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11834776B2 (en) | 2010-07-30 | 2023-12-05 | Cargill, Incorporated | Process for modifying the characteristics of citrus fiber |
BR112013002331A2 (pt) | 2010-07-30 | 2016-05-24 | Cargill Inc | processo para obter fibra de cítricos a partir da polpa de cítricos |
US10287366B2 (en) | 2017-02-15 | 2019-05-14 | Cp Kelco Aps | Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions |
US20220105019A1 (en) | 2019-02-01 | 2022-04-07 | Cargill, Incorporated | Citrus fibers and scleroglucan compositions and the use thereof in personal care applications |
CA3116297C (en) * | 2019-05-22 | 2021-10-26 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | Solid composition containing insoluble dietary fiber and method for manufacturing the same |
KR20220031769A (ko) * | 2019-08-05 | 2022-03-11 | 미쯔칸 홀딩즈 씨오., 엘티디. | 식용 식물을 함유하는 분말상 식품, 및 이것을 함유하는 음식품 |
IT202000004060A1 (it) * | 2020-02-27 | 2021-08-27 | Barilla Flli G & R | Formulazione alimentare emulsionata |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006033697A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-03-30 | Cargill, Inc. | Process of extracting citrus fiber from citrus vesicles |
WO2007003391A1 (en) * | 2005-07-06 | 2007-01-11 | Cargill, Incorporated | Citrus fruit fibres in emulsions |
WO2012016190A1 (en) * | 2010-07-30 | 2012-02-02 | Cargill, Incorporated | Process for obtaining citrus fiber from citrus pulp |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DK81690D0 (da) * | 1990-03-30 | 1990-03-30 | Grindsted Prod As | Pektinprodukt og fremgangsmaade til fremstilling deraf |
WO1994027451A1 (en) | 1993-05-28 | 1994-12-08 | The Procter & Gamble Company | Method for producing a natural citrus pulp thickener, stabilizer and cloud agent for beverages |
US20060182820A1 (en) * | 2004-02-10 | 2006-08-17 | Cargill, Incorporated | Homogeneous Dispersions Containing Citrus Pulp and Applications Thereof |
WO2010121492A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Unilever N.V. | Method for preparation of foams and aerated food products |
EP2597968B1 (en) * | 2010-07-30 | 2018-08-22 | Cargill, Incorporated | Process for modifying the properties of citrus fiber |
AU2013209799B2 (en) * | 2012-01-20 | 2016-10-13 | Cargill, Incorporated | Process for obtaining citrus fiber from citrus peel |
-
2017
- 2017-07-07 BR BR112018076585A patent/BR112018076585A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-07-07 CN CN201780039660.2A patent/CN109561717A/zh active Pending
- 2017-07-07 CA CA3030009A patent/CA3030009A1/en active Pending
- 2017-07-07 EP EP17738030.0A patent/EP3481226A1/en active Pending
- 2017-07-07 WO PCT/US2017/041026 patent/WO2018009749A1/en unknown
- 2017-07-07 RU RU2019101936A patent/RU2745929C2/ru active
- 2017-07-07 US US16/315,238 patent/US20190159494A1/en active Pending
- 2017-07-07 MX MX2018016251A patent/MX2018016251A/es unknown
- 2017-07-07 AU AU2017293863A patent/AU2017293863B2/en active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006033697A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-03-30 | Cargill, Inc. | Process of extracting citrus fiber from citrus vesicles |
WO2007003391A1 (en) * | 2005-07-06 | 2007-01-11 | Cargill, Incorporated | Citrus fruit fibres in emulsions |
WO2012016190A1 (en) * | 2010-07-30 | 2012-02-02 | Cargill, Incorporated | Process for obtaining citrus fiber from citrus pulp |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2017293863B2 (en) | 2021-05-27 |
RU2019101936A3 (ru) | 2020-09-28 |
EP3481226A1 (en) | 2019-05-15 |
RU2019101936A (ru) | 2020-07-24 |
US20190159494A1 (en) | 2019-05-30 |
MX2018016251A (es) | 2019-05-30 |
CA3030009A1 (en) | 2018-01-11 |
AU2017293863A1 (en) | 2019-02-07 |
BR112018076585A2 (pt) | 2019-04-16 |
WO2018009749A1 (en) | 2018-01-11 |
CN109561717A (zh) | 2019-04-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2745929C2 (ru) | Дисперсия, содержащая волокна цитрусовых | |
AU2019240309B2 (en) | Seaweed-based powder | |
CN104780773B (zh) | 从柑橘果皮获得柑橘纤维的方法 | |
EP3328211B1 (en) | Dry citrus fibers and uses thereof | |
JP6163427B2 (ja) | 粉末褐藻およびその利用 | |
US20110028427A1 (en) | Dietary fiber and method for preparing dietary fiber | |
EP0298419B1 (en) | A protein partial degradation product, process for preparing it and its use | |
AU2010243827A2 (en) | Concentrated, creamy to solid and dry compositions of an oil-in-water emulsion, method for the production thereof and use thereof for producing improved foods in terms of sensory aspects and nutrition physiology | |
JPH07196706A (ja) | ペクチンの方法及び組成物 | |
US20210337842A1 (en) | Seaweed flour | |
US11589600B2 (en) | Process for obtaining citrus fiber from citrus peel | |
US20220339224A1 (en) | Seaweed-based composition | |
JP2023546567A (ja) | 組成物 |