BR112019015374A2

BR112019015374A2 - Doce macio e método para preparar o mesmo

Info

Publication number: BR112019015374A2
Application number: BR112019015374-8A
Authority: BR
Inventors: Doguchi Yasuhiro; Fujimoto Ichiro
Original assignee: Lotte Co., Ltd.
Priority date: 2017-01-26
Filing date: 2018-01-22
Publication date: 2020-03-10
Also published as: TW201831091A; US20200120948A1; EP3574766A4; RU2019126452A; TWI746779B; PH12019501648A1; RU2019126452A3; JP2018117583A; WO2018139381A1; EP3574766A1; KR20190107711A; JP6837340B2; CN110225704A

Abstract

proporcionar um doce macio tendo boas capacidade de mastigação e formabilidade. proporcionar um doce macio que tem menos aderência aos dentes. é proporcionado um doce macio que inclui um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, em que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos, e o teor da gelatina é 0,1% em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso em termos do teor de sólidos. é proporcionado um método para produzir um doce macio, que inclui concentrar uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e adicionar um pó fino de álcool de açúcar. é proporcionado um doce macio produzido pela concentração de uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e a adição de um pó fino de álcool de açúcar

Description

DOCE MACIO E MÉTODO PARA PREPARAR O MESMO

Campo Técnico [001 ]A presente invenção refere-se a um doce macio e ao método para preparar o mesmo.

Técnica Antecedente [002]Os doces macios são doces compostos principalmente de um carboidrato que tem uma textura macia. Nos últimos anos, têm sido demandados doces macios que tenham maciez e capacidade de mastigação, mais especificamente elasticidade adequada durante a mastigação. Os doces macios são formados por corte após a extrusão, por isso a facilidade na formação é um fator importante, além da textura. Por exemplo, se ocorrer deformação ou enrolamento durante a formação, o doce é inaceitável como um produto.

[003]Por outro lado, muitos doces macios aderem facilmente aos dentes e, desse modo, são considerados como tendentes a causar cáries. Além disso, durante a mastigação, os dentes são puxados pelo doce aderido e são impostas cargas aos dentes. Por estas razões, os doces macios podem ser evitados pelo medo das influências sobre os dentes. Além disso, alguns consumidores estão descontentes com a aderência aos dentes.

[004]Sob as circunstâncias descritas acima, existe uma demanda por doces macios que tenham capacidade de mastigação, formabilidade e menor aderência aos dentes.

[005]A Literatura de Patente 1 descreve sobre um doce macio que não adere aos dentes, mas o doce acentua a maciez no início da mastigação e não tem a elasticidade adequada. Além disso, a menos aderência aos dentes não é suficiente.

[006]A Literatura de Patentes 2 divulga um doce gomoso contendo goma arábica e gelatina, o doce gomoso tendo dureza e resistência apesar de sem açúcar. Os doces gomosos são diferentes dos doces macios no teor de umidade e no método

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2/24 de produção, de modo que não é fácil aplicar a técnica dos doces gomosos aos doces macios.

Lista de Citações

Literatura de Patente

PTL 1: WO 02/009530 A

PTL 2: JP 2010-172273 A

Resumo da Invenção

Problema Técnico [007]Proporcionar um doce macio tem boas capacidade de mastigação e formabilidade. Proporcionar um doce macio que dificilmente adira aos dentes.

Solução para o Problema [008]É proporcionado um doce macio que inclui um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, em que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos, e o teor da gelatina é 0,1 % em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso em termos do teor de sólidos. É proporcionado um método para produzir um doce macio, incluindo concentrar uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e adicionar um pó fino de álcool de açúcar. É proporcionado um doce macio produzido pela concentração de uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e a adição de um pó fino de álcool de açúcar.

Efeitos Vantajosos da Invenção [009]A provisão e a produção de um doce macio que tem capacidade de mastigação e formabilidade adequadas são permitidas. A provisão e a produção de um doce macio que tem uma formabilidade marcada são permitidas.

Breve Descrição dos Desenhos

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3/24 [010] [FIG. 1] A Fig. 1 é um exemplo da produção do doce macio da presente invenção.

Descrição das Modalidades [011]Uma primeira modalidade da presente invenção proporciona um doce macio que inclui um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, em que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais, e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos e o teor da gelatina é, em termos do teor em sólidos, 0,1 % em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso. Adicionalmente, de modo mais preferível, o teor da goma arábica pode ser 1,8% em peso ou mais, e 5,3% em peso ou menos em termos do teor de sólidos e o teor da gelatina pode ser 0,9% em peso ou mais e 3,4% em peso ou menos em termos do teor de sólidos.

[012]O doce macio da presente modalidade tem capacidade de mastigação adequada e alta formabilidade. A capacidade de mastigação significa a qualidade do doce macio que é elástico quando mastigado e se mantém na boca durante um certo período, e tem uma textura apreciada pelos consumidores. A formabilidade significa a facilidade de formação na produção do doce macio.

[013]Uma segunda modalidade da presente invenção proporciona o método para produzir um doce macio, incluindo concentrar uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas incluindo um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e adicionar um pó fino de álcool de açúcar.

[014]Uma terceira modalidade da presente invenção proporciona um doce macio que é produzido pela concentração de uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e a adição de um pó fino de álcool de açúcar.

[015]O pó fino de álcool de açúcar refere-se ao álcool de açúcar que tem um tamanho de partícula pequeno de partículas de cristal. O tamanho de partícula médio do pó fino de álcool de açúcar é preferivelmente 50 pm ou menos, e mais

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4/24 preferivelmente 25 pm ou menos. Pela adição do pó fino de álcool de açúcar antes da formação, muitos cristais finos do álcool de açúcar permanecem no produto, e a aderência aos dentes diminui. Os exemplos do pó fino de álcool de açúcar incluem o pó fino de maltitol, o pó fino de xilitol, o pó fino de sorbitol, o pó fino de manitol e o pó fino de palatinose reduzida. Entre eles, o pó fino de maltitol é preferido.

[016]No presente relatório descritivo, quando o termo álcool de açúcar for usado de forma simples, ele se refere a qualquer álcool de açúcar cujo tamanho de partícula não esteja limitado. Além disso, quando o termo maltitol for usado de forma simples, ele se refere a qualquer maltitol cujo tamanho de partícula não esteja limitado.

[017]Na segunda e na terceira modalidades, a razão do pó fino de álcool de açúcar adicionado após a dissolução e a concentração das matérias-primas é, de preferência, 0,9% em peso ou mais e menos do que 76,9% em peso em termos da razão de mistura de matérias-primas.

[018]O doce macio, de acordo com a segunda e a terceira modalidades, tem uma característica que dificilmente adere aos dentes.

[019]Além disso, uma quarta modalidade da presente invenção proporciona um doce macio produzido pela concentração de uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e a adição de um pó fino de álcool de açúcar, em que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais, e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos, e o teor da gelatina é, em termos do teor de sólidos, 0,1% em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso.

[020]O doce macio de acordo com a presente modalidade tem boas elasticidade e formabilidade, e dificilmente adere aos dentes.

[021 ]O doce macio da presente invenção e o método para prepará-lo estão descritos abaixo. Na presente invenção, o doce macio refere-se ao doce macio tendo

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5/24 um teor de umidade de cerca de 5 a 10%. O teor de umidade pode ser medido com base na redução de peso, quando o doce for secado sob pressão reduzida.

[022]O doce macio da presente invenção contém, como matérias-primas, um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina. Adicionalmente, ele pode apropriadamente conter outros ingredientes, tais como um óleo e gordura, uma proteína, celulose, um agente aromatizante, um agente emulsificante, um adoçante e um corante. Além disso, o doce macio da presente invenção pode ser revestido com açúcar.

[023]Os exemplos do álcool de açúcar incluem o maltitol, o eritritol, o xilitol, o sorbitol, o isomalte, o manitol, o lactitol e o xarope de amido reduzido. Na presente invenção, os exemplos mais preferidos do álcool de açúcar são o maltitol e o xarope de amido reduzido. O maltitol é também referido como açúcar de malte reduzido e é em geral obtido pela redução da maltose, mas pode ser qualquer maltitol, independentemente da preparação ou do tamanho de partícula.

[024]O xarope de amido reduzido é obtido pela redução do xarope de amido, que é um produto decomposto do amido, e pode ser selecionado a partir de produtos comerciais, sem qualquer limitação.

[025]A goma arábica é um polissacarídeo solúvel em água preparado a partir da Acácia-do-senegal ou da Esponjinha-amarela do gênero acacia, ou a partir da seiva do gênero acacia, e pode ser selecionada a partir de produtos comerciais, independentemente da sua origem.

[026]A gelatina é obtida a partir do colágeno, que é um tecido conjuntivo da pele e dos ossos de animais, e pode ser referida como cola. A gelatina usada neste documento pode ser selecionada a partir das derivadas de pele de porco, osso de porco, pele de gado, osso bovino ou peixe, independentemente da origem. O valor de bloom que indica a força da gelatina é, de preferência, cerca de 250 ou mais.

[027]Quando um óleo ou uma gordura for adicionada, por exemplo, o óleo e a gordura vegetais, o óleo e a gordura animais, o óleo de salada, o óleo de soja, o óleo

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6/24 de milho, o óleo de gergelim, o óleo de canola, o óleo de arroz, o óleo de farelo de arroz, o óleo de camélia, o óleo de cártamo, o óleo de cártamo, o óleo de coco, o óleo de perilla, o óleo de linhaça, o azeite de oliva, o óleo de amendoim, o óleo de amêndoa, o óleo de abacate, o óleo de avelã, o óleo de noz, o óleo de semente de uva, a manteiga de cacau, a manteiga de amendoim, o óleo de palma, a banha (sebo de porco), o lardo (sebo de carne de vaca), a gordura de leite, a manteiga, a margarina, a gordura ou o creme fresco pode ser usado.

[028]Quando uma proteína for adicionada, a proteína animal, a proteína vegetal, a proteína histórica de soja, a proteína histórica de leite, a proteína histórica de albume ou qualquer outra proteína pode ser usada.

[029]Quando um agente emulsificante for adicionado, por exemplo, os monoglicerídeos de ácidos orgânicos, os ésteres de ácidos graxos de glicerol, os ésteres de ácidos graxos de poliglicerol, os ésteres de ácidos graxos de sacarose, os ésteres de ácidos graxos de sorbitan, os ésteres de ácidos graxos de propileno glicol, a lecitina e os componentes do leite, tais como o leite, o leite em pó desnatado, o leite em pó integral e o creme fresco, podem ser usados.

[030]Quando um agente aromatizante for adicionado, por exemplo, os óleos essenciais de hortelã, tais como o óleo de hortelã-pimenta e o óleo de hortelã, os óleos essenciais de cítricos, tais como o óleo de laranja, o óleo de limão, o óleo de toranja, o óleo de lima, o óleo de tangerina e o óleo de mandarina, os óleos essenciais de temperos conhecidos, tais como a pimenta-da-jamaica, a semente de anis, o manjericão, o louro, o cardamomo, o aipo, o cravo, a canela, o cominho, o endro, o alho, a salsa, a maça, a mostarda, a cebola, a páprica, o alecrim e a pimenta, ou os agentes aromatizantes isolados ou sintéticos conhecidos, tais como as oleorresinas, o limoneno, o linalool, o nerol, o citronelol, o geraniol, o citral, o L-mentol, o eugenol, o aldeído cinâmico, o anetol, o aldeído de perilla, a vaniline, a γ-undecalactona, o caproato de alila, a L-carvona e o maltol, e os agentes aromatizantes formulados, os

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7/24 quais que são preparados misturando-se estes óleos essenciais de cítricos, os óleos essenciais de hortelã, os óleos essenciais de temperos e o agente aromatizante sintético, na razão apropriada, de acordo com o propósito de expressar a mistura de cítricos, o hortelã em mistura e as várias frutas, podem ser usados.

[031]Quando um adoçante for adicionado, o adoçante não está particularmente limitado e os seus exemplos incluem os monossacarídeos, tais como a arabinose, a galactose, a xilose, a glicose, a fucose, a sorbose, a frutose, a ramnose, a ribose, o açúcar líquido isomerizado e a N-acetil-glicosamina; os dissacarídeos tais como a isotrealose, a sacarose, a trealulose, a trealose, a neotrealose, a palatinose, a maltose, a melibiose, a lactulose e a lactose; os oligossacarídeos, tais como a aciclodextrina, a β-ciclodextrina, o isomalto-oligossacarídeo (por exemplo, a isomaltose, a isomaltotriose e a panose), a oligo-N-acetil glicosamina, a galactosil sacarose, a galactosil lactose, a galactopiranosil (β1-3) galactopiranosil (β1-4) glicopiranose, a galactopiranosil (β1-3) glicopiranose, a galactopiranosil (β1-6) galactopiranosil (β1 -4) glicopiranose, a galactopiranosil (β1 -6) glicopiranose, o xilooligossacarídeo (por exemplo, a xilotriose e a xilobiose), o gentio-oligossacarídeo (por exemplo, a gentiobiose, a gentiotriose e a gentiotetraose), a estaquiose, o Theande oligossacarídeo, o nigero-oligossacarídeo (por exemplo, a nigerose), o oligossacarídeo de palatinose, o xarope de palatinose, o fruto-oligossacarídeo (por exemplo, a cestose e a nistose), a frutofuranosil nistose, a polidextrose, a maltosil-βciclodextrina, o malto-oligossacarídeo (por exemplo, a maltotriose, a tetraose, a pentaose, a hexaose e a heptaose), a rafinose, o xarope de amido ligado ao açúcar (o açúcar de ligação), o oligossacarídeo de soja, o açúcar invertido e o xarope de amido; os álcoois de açúcar, tais como o isomaltitol, o eritritol, o xilitol, o glicerol, o sorbitol, o palatinit, o maltitol, o maltotetraitol, o maltotri-itol, o manitol, o lactitol, o isomalto-oligossacarídeo reduzido, o xilo-oligossacarídeo reduzido, o gentiooligossacarídeo reduzido, o xarope de açúcar amido de malte reduzido e o xarope de

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8/24 amido reduzido; os adoçantes de alta doçura, tais como a estévia tratada com aglicosiltransferase, o Aspartame, o acessulfame potássio, o alitame, o extrato de alcaçuz (glicirrizina), o glicirrizinato de triamônio, o glicirrizinato de tripotássio, o glicirrizinato de trissódio, o glicirrizinato de diamônio, o glicirrizinato de dipotássio, o glicirrizinato de dissódio, a curculina, a sacarina, a sacarina sódica, o ciclamato, a sucralose, o extrato de estévia, o pó de estévia, a dulcina, a taumatina, o extrato de Tenryocha, o extrato da baga da Nigéria, o neotame, a neo-hesperidina dihidrocalcona, a estévia de tratamento com frutosiltransferase, o extrato de alcaçuz do Brasil, o extrato da miraculina, o extrato de Siraitia grosvenorii, o alcaçuz tratado com enzima e o alcaçuz degradado por enzima.

[032]Um exemplo de produção do doce macio da presente invenção está descrito abaixo. Em primeiro lugar, um álcool de açúcar, o xarope de amido reduzido, a goma arábica, a gelatina e, quando necessário, um agente emulsificante e outros são misturados e dissolvidos. A temperatura neste momento é preferivelmente de 60^QC a 80^QC e a Bx (a concentração de sólidos na solução) da solução é preferivelmente ajustada em torno de 65 ou mais e 80 ou menos. A concentração é efetuada sob pressão reduzida e o teor de umidade é, de preferência, 10% ou menos. Um pó fino de álcool de açúcar é adicionalmente adicionado à mistura e misturado. A massa misturada é formada. O método de formação não é limitado.

[033]O doce macio formado pode ser revestido, por exemplo, por revestimento de açúcar, ou pode não ser revestido. Quando o revestimento de açúcar for aplicado, por exemplo, o doce macio produzido é apropriadamente envelhecido e coberto com açúcar com uma massa contendo um álcool de açúcar, goma arábica, um agente aromatizante e outros.

[034]A presente invenção é descrita abaixo em detalhes com base nos exemplos que se seguem, mas não será limitada por estes exemplos.

Descrição das Modalidades

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9/24 [035]No presente exemplo, a razão de mistura significa os pesos das matérias-primas no peso do doce macio acabado. Os pesos das matérias-primas contêm a umidade aumentada ou perdida durante a produção, de modo que o total das razões de mistura pode não ser 100%.

[036]A razão em termos do teor de sólidos refere-se à razão de uma matériaprima em termos do teor de sólidos (o peso excluindo o teor de umidade) no peso do doce macio acabado.

[037]A razão de mistura de matéria-prima refere-se à razão do peso de uma matéria-prima no peso total das matérias-primas.

[038]No presente exemplo, o doce macio foi produzido conforme representado na Fig. 1. Mais especificamente, em primeiro lugar, o maltitol, o xarope de amido reduzido, a goma arábica, a gelatina, a proteína de soja, a celulose, o óleo e a gordura vegetais, e um agente emulsificante foram carregados, dissolvidos a 60 a 80^QC, preparados para ter uma Bx (concentração de sólidos na solução) de 71 a 75 e concentrados sob pressão reduzida, a 112^QC, até um teor de umidade de cerca de 8%. Para o objetivo, conforme necessário, um agente aromatizante e outros foram adicionados. Neste instante, o teor de umidade era cerca de 6%. Posteriormente, a temperatura foi ajustada a 50^QC e o pó fino de maltitol e o agente emulsificante foram adicionados e misturados. A massa de doce preparada conforme descrito acima foi formada. Especificamente, a massa foi moldada em uma folha com uma extrusora e cortada com uma lâmina de corte longitudinal e uma lâmina de corte lateral.

[039]O maltitol usado na etapa de carregamento foi o Lesys Genera,I fabricado pela Mitsubishi Shoji Foodtech Co., Ltd. O pó fino de maltitol foi o pó fino de Lesys, fabricado pela Mitsubishi Shoji Foodtech Co., Ltd. Lesys é o nome comercial do maltitol fabricado pela Mitsubishi Shoji. Foodtech Co., Ltd. As distribuições cumulativas de seus tamanhos de partículas estão listadas no catálogo, e o tamanho de partícula do Lesys General é 60,48 pm (10% cumulativo), 176,8 pm (50%

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10/24 cumulativo) e 324,8 pm (90% cumulativo) e o pó fino de Lesys é 4,38 pm (10% cumulativo), 21,07 pm (50% cumulativo) e 51,76 pm (90% cumulativo).

[040]O xarope de amido reduzido foi o SE30, fabricado pela B Food Science Co., Ltd. A gelatina foi derivada de porco e teve um valor de bloom de cerca de 250. O agente emulsificante foi a lecitina.

[041 ]O doce macio de cada exemplo de teste foi avaliado por cinco painelistas experientes quanto à aderência aos dentes, capacidade de mastigação e formabilidade. Os critérios de avaliação são como se seguem.

Menos aderência aos dentes

3: Completamente sem aderência aos dentes

2: Sem aderência aos dentes

1: Leve aderência aos dentes, mas aceitável

0: Aderência significativa aos dentes

Capacidade de mastigação

3: A capacidade de mastigação é suficientemente sentida

2: A capacidade de mastigação é sentida

1: A capacidade de mastigação é baixa, mas aceitável

0: A capacidade de mastigação não é sentida de forma alguma

Formabilidade

Boa: Quando formada com um cortador, a deformação (o tamanho entre as superfícies cortadas pela lâmina longitudinal, ou o tamanho entre as superfícies cortadas pela lâmina lateral encurta, e o tamanho na direção da espessura aumenta, mais especificamente a espessura aumenta) dificilmente ocorre, e a massa pode ser cortada no tamanho predeterminado.

Aceitável: Ocorre alguma deformação quando formada com um cortador, mas o corte é atingido sem problema.

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Inaceitável: Ocorre uma deformação significativa quando formada com um cortador, de modo que a massa não pode ser cortada no tamanho predeterminado, ou a formação é impossível.

Exemplo 1 [042]Os doces macios dos Exemplos de Teste 1 a 7 foram produzidos de acordo com as razões de mistura entre a goma arábica e a gelatina listadas na Tabela 1.

[043]O maltitol listado na Tabela 1 é adicionado na etapa de carregamento, e o pó fino de maltitol foi adicionado no processo da segunda mistura. O aumento e a diminuição da goma arábica e da gelatina foram ajustados alterando-se as quantidades do maltitol e do xarope de amido reduzido, e as outras matérias-primas não foram aumentadas nem diminuídas.

[044]As razões de mistura listadas na Tabela 1 são mais do que 100% no total, porque o total contém o teor de umidade perdido durante a produção. A Tabela 2 lista as razões de mistura de matéria-prima em que os pesos das matérias-primas são as razões para o peso total das matérias-primas.

[045]Os resultados da avaliação dos doces macios dos Exemplos de Teste 1 a 7 são dados na Tabela 1. Das avaliações na Tabela 1, a coluna superior lista a avaliação da menos aderência aos dentes e da capacidade de mastigação por cinco painelistas, e a coluna inferior lista as suas somas. Os comentários são os típicos obtidos dos cinco painelistas.

[046]O doce macio do Exemplo de Teste 1 não teve nenhum problema com a formação, mas teve pouca capacidade de mastigação. Os doces macios dos Exemplos de Teste 2 a 6 tiveram uma textura que tem capacidade de mastigação, e particularmente nos Exemplos de Teste 3 a 6, foi obtida uma textura que tem capacidade de mastigação clara. Por outro lado, no Exemplo de Teste 6, a massa enrolada quando cortada com um cortador e a formabilidade tiveram um problema.

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No Exemplo de Teste 7, a viscosidade da massa era muito alta e o doce macio não atingiu a completação. Os doces de mascar dos Exemplos de Teste 3 e 4 tiveram a capacidade de mastigação e a formabilidade marcadamente elevadas.

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 22/37 [Tabela 1]

Matéria-prima	Quantidade de mistura (% em peso)
Exemplo de	Exemplo de	Exemplo de	Exemplo de	Exemplo de	Exemplo de	Exemplo de Teste 7
Tes	te 1	Tes	te 2	Tes	te 3	Tes	te 4	Tes	te 5	Tes	te 6
	Razã o de mistur a (%)	Razã o em termo s de teor de sólido s (%)	Razão de mistura (%)	Razão em termos de teor de sólidos (%)	Razã o de mistur a (%)	Razã o em termo s de teor de sólido s (%)	Razã o de mistur a (%)	Razã o em termo s de teor de sólido s (%)	Razã o de mistur a (%)	Razã o em termo s de teor de sólido s (%)	Razão de mistur a (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)	Razã o de mistur a (%)	Razão em termos de teor de sólidos (%)
Maltitol	39,4	38,8	39,3	38,7	37,5	36,9	35,1	34,6	33,2	32,7	30,8	30,3	26,5	26,1
Pó fino de maltitol	20,0	19,7	20,0	19,7	20,0	19,7	20,0	19,7	20,0	19,7	20,0	19,7	20,0	19,7
Xarope de amido reduzido	35,8	25,1	35,7	25,0	34,7	24,3	33,2	23,2	32,1	22,5	30,6	21,4	28,0	19,6
Óleo e gordura vegetais	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0
Goma arábica	0,0	0,0	0,1	0,1	2.0	1,8	4,0	3,5	6,0	5,3	8,0	7,0	12,0	10,6
Gelatina	0,0	0,0	0,1	0,1	1,0	0,9	3,0	2,6	4,0	3.4	6,0	5,1	9,0	7,7
Proteína de soja	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9
Celulose	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9
Agente aromatizante	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5
Agente emulsificante	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1
Total	105,8	94,0	105,8	94,0	105,8	94,0	105,9	94,0	105,9	94,0	106,0	94,0	106,1	94,0
Teor de umidade	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0
Avaliaçã 0	Menos aderência aos dentes	2	2	2	1	1	2	2	2	2	2	3	2	2	2	2	3	3	2	2	2	3	3	3	2	2	3	3	3	2	2	-	-	-	- -
8	10	11	12	13	13
	1	0	0	0	0	1	1	1	1	1	3	2	2	2	2	3	3	2	2	2	3	3	3	2	2	3	3	3	2	2	-	-	-	- -

13/24

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 23/37

	Capacidade de Mastigação	1	5	11	12	13	13
Formabilida de	Boa	Boa	Boa	Boa	Aceitável	Aceitável	Inaceitável
Comentário	Nenhuma capacidade de mastigação Nenhuma resiliência aos dentes Textura plástica A deformação após a formação não é observada A formação é atingida de forma clara	A capacidade de mastigação é insuficienteme nte sentida Não pode ser mastigado confortavelmen te A massa é coordenada Textura plástica A deformação após a formação não é observada	Textura com capacidade de mastigação Textura confortável A resiliência da massa é sentida Adere ligeiramente aos dentes Boa formabilidad e	Textura com boa elasticidade Textura confortável Coordenada na boca Ligeiramente deformada quando cortada com um cortador, mas pode ser ajustado	Textura com capacidade de mastigação muito boa Boa coordenação Textura macia Difícil de formar Ligeiramente deformada quando cortada com um cortador	Textura com capacidade de mastigação muito boa Pode ser mastigado por um longo período Difícil de derreter na boca Não pode ser formada adequadame nte Enrolada quando cortada com um cortador	Não pode ser feito um protótipo devido à alta viscosidade

As avaliações foram rea izadas por cinco painelistas experientes. Os critérios de avaliação são como se seguem.

14/24 * Menos Avaliação de quatro graus, 3: Completamente sem aderência aos dentes, 2: Sem aderência aos dentes, aderência aos 1: Leve aderência aos dentes, mas aceitável, e 0: Aderência significativa aos dentes, dentes

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 24/37 * Capacidade de mastigação * Formabilidade

Avaliação de quatro graus, 3: A capacidade de mastigação é suficientemente sentida, 2: A capacidade de mastigação é sentida, 1: A capacidade de mastigação é baixa, mas aceitável, e 0: A capacidade de mastigação não é sentida de forma alguma.

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 25/37

15/24

16/24 [Tabela 2]

Razão de mistura de matéria-prima (%)
	Exemplo de Teste 1	Exemplo de Teste 2	Exemplo de Teste 3	Exemplo de Teste 4	Exemplo de Teste 5	Exemplo de Teste 6	Exemplo de Teste 7
Maltitol	37,2	37,1	35,4	33,1	31,4	29,1	25,0
Pó fino de maltitol	18,9	18,9	18,9	18,9	18,9	18,9	18,9
Xarope de amido reduzido	33,8	33,7	32,8	31,4	30,3	28,9	26,4
Óleo e gordura vegetais	5,7	5,7	5,7	5,7	5,7	5,7	5,7
Goma arábica	0,0	0,1	1,9	3,8	5,7	7,5	11,3
Gelatina	0,0	0,1	0,9	2,8	3,8	5,7	8,5
Proteína de soja	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9
Celulose	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9
Agente aromatizante	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4
Agente emulsificante	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
Total	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

Exemplo 2 [047]Os doces macios dos Exemplos de Teste 8 a 15 foram produzidos pelo processo dado na Fig. 1, em que a quantidade do pó fino de maltitol adicionado durante a segunda mistura foi alterada de 0% em peso para 75% em peso em termos da razão de mistura conforme dada na Tabela 3. A razão de mistura do maltitol também foi alterada de acordo com o aumento e a diminuição do pó fino de maltitol.

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 26/37

17/24 [048]O maltitol dado na Tabela 2 foi adicionado na etapa de carregamento, e o pó fino de maltitol foi adicionado no processo da segunda mistura.

[049]As razões de mistura na Tabela 3 podem não ser 100% no total, porque o total contém o teor de umidade aumentado ou perdido durante a produção. A Tabela 4 lista as razões de mistura de matéria-prima, em que os pesos das matérias-primas são as razões para o peso total das matérias-primas.

[050]A Tabela 5 lista a razão entre o maltitol adicionado na etapa de carregamento e o pó fino de maltitol adicionado no processo da segunda mistura.

[051]Das avaliações dos doces macios dos Exemplos de Teste 8 a 15, a coluna superior lista a avaliação da menos aderência aos dentes e da capacidade de mastigação por cinco painelistas, e a coluna inferior lista as suas somas. Os comentários são os típicos obtidos dos cinco painelistas.

[052]O doce macio do Exemplo de Teste 8 aderiu facilmente aos dentes, mas o doce macio dos Exemplos de Teste 9 a 14 dificilmente aderiu aos dentes. O doce macio do Exemplo de Teste 15 não atingiu a completação. O doce macio do Exemplo de Teste 14 não aderiu aos dentes, mas perdeu a capacidade de mastigação.

[053]O Exemplo 2 indica que um doce macio que dificilmente adere aos dentes pode ser produzido pela adição do pó fino de maltitol durante a segunda mistura representada na Fig. 1. Neste momento, o doce dificilmente aderiu aos dentes quando a razão do pó fino de maltitol era 1,8% em peso ou mais no maltitol total adicionado no processo de produção (no presente exemplo, o maltitol adicionado durante o carregamento e o pó fino de maltitol adicionado durante a segunda mistura). Além disso, um efeito mais incrível foi observado quando a razão era 18,1% em peso ou mais. Por outro lado, a produção de um doce macio foi impossível quando a razão era mais do que 99% em peso.

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 27/37 [Tabela 3]

Matéria- prima	Quantidade de mistura (% em peso)
	Exemplo de Teste 8	Exemplo de Teste 9	Exemplo de Teste 10	Exemplo de Teste 11	Exemplo de Teste 12	Exemplo de Teste 13	Exemplo de Teste 14	Exemplo de Teste 15
	Raz ão de mist ura (%)	Razão em termos de teor de sólidos (%)	Razã o de mistu ra (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)	Razã o de mistu ra (%)	Razão em termos de teor de sólidos (%)	Razão de mistur a (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)	Razão de mistur a (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)	Razão de mistur a (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)	Raz ão de mist ura (%)	Razão em termos de teor de sólidos (%)	Razã o de mistur a (%)	Razão em termo s de teor de sólido s (%)
Maltitol	55,1	54,3	54,1	53,3	45,1	44,4	30,1	29,6	5,1	5,0	3,0	3,0	0,8	0,8	0,5	0,5
Pó fino de maltitol	0,0	0,0	1,0	1,0	10,0	9,9	25,0	24,6	50,0	49,3	60,0	59,1	70,0	69,0	75,0	73,9
Xarope de amido reduzido	33,2	23,2	33,2	23,2	33,2	23,2	33,2	23,2	33,2	23,2	22,1	15,5	11,0	7,7	4,4	3,1

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Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 28/37

Óleo vegetal e gordura	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0
Goma arábica	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5	4,0	3,5
Gelatina	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6	3,0	2,6
Proteína de soja	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9
Celulose	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9	1,0	0,9
Agente aromatiz ante	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5
Agente emulsific ante	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1
Total	105, 9	94,0	105,9	94,0	105,9	94,0	105,9	94,0	105,9	94,0	102,7	94,0	99,4	93,9	97,5	93,9
Teor de umidade	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,1	6,1
Avalia	Meno s	1 1	0 0 0	11111	3 3	2 2 2	3 3 3 2 2	3 3 3 2 2	3 3 3 3 2	3 3	3 3 2	_ _ _ _ _
2	5	12	13	13	14	14

19/24

Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 29/37

	aderê ncia aos dente s
Capa cidad e de masti gaçã 0
13	13	12	12	8	5	0
Form abilid ade	Inaceitável	Aceitável	Boa	Boa	Boa	Boa	Boa	Inaceitável
Com entári 0	Agarra-se aos dentes Não pode mastigar por causa da aderência aos dentes	Adere menos aos dentes Adere moderadam ente aos	Nenhuma aderência aos dentes é sentida Mastigável sem estresse	Nenhuma aderência aos dentes é sentida Pode ser mastigado	Sem aderência aos dentes Pode ser mastigado com quebra	Sem aderência aos dentes Completame nte sem aderência aos dentes	Sem aderência aos dentes Completame nte sem aderência aos dentes	Não pode ser feito um protótipo

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Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 30/37

Textura	dentes, mas	Capacidade	confortavelme	Textura	Mal	Cai em
gomosa	mastigável	de	nte	crocante	coordenado	pedaços na
Mastigável,	Textura	mastigação	Textura	Textura seca	na boca	boca
mas adere	encorpada	forte	semelhante à	e que se	Textura seca	Textura seca
fortemente	Tem	Resiliente	goma	esmigalha	e que se	e que se
aos dentes	capacidade	Textura	Capacidade	Não	esmigalha	esmigalha
	de mastigação	confortável	de mastigação forte Resiliente	coordenada	Pouca capacidade de mastigação	Como comer Pó

As avaliações foram realizadas por cinco painelistas experientes. Os critérios de avaliação são como se seguem.

* Menos	Avaliação de quatro graus, 3: Completamente sem aderência aos dentes, 2: Sem aderência aos
aderência aos dentes	dentes, 1: Leve aderência aos dentes, mas aceitável, e 0: Aderência significativa aos dentes.
* Capacidade de mastigação	Avaliação de quatro graus, 3: A capacidade de mastigação é suficientemente sentida, 2: A capacidade de mastigação é sentida, 1: A capacidade de mastigação é baixa, mas aceitável, e 0: A capacidade de mastigação não é sentida de forma alguma.
* Formabilidade	Boa: Quando formada com um cortador, a deformação (o tamanho entre as superfícies cortadas pela lâmina longitudinal, ou o tamanho entre as superfícies cortadas pela lâmina lateral encurta, e o tamanho na direção da espessura aumenta, mais especificamente a espessura aumenta)

dificilmente ocorre, e a massa pode ser cortada no tamanho predeterminado.

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Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 31/37

[Tabela 4]

Razão de mistura de matéria-prima (%)
	Exemplo de Teste 8	Exemplo de Teste 9	Exemplo de Teste 10	Exemplo de Teste 11	Exemplo de Teste 12	Exemplo de Teste 13	Exemplo de Teste 14	Exemplo de Teste 15
Maltitol	52,0	51,1	42,6	28,4	4,8	2,9	0,8	0,5
Pó fino de maltitol	0,0	0,9	9,4	23,6	47,2	58,4	70,4	76,9
Xarope de amido reduzido	31,4	31,4	31,4	31,4	31,4	21,5	11,1	4,5
Óleo e gordura vegetais	5,7	5,7	5,7	5,7	5,7	5,8	6,0	6,2
Goma arábica	3,8	3,8	3,8	3,8	3,8	3,9	4,0	4,1
Gelatina	2,8	2,8	2,8	2,8	2,8	2,9	3,0	3,1
Proteína de soja	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	1,0	1,0	1,0
Celulose	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	1,0	1,0	1,0
Agente aromatizante	1,4	1,4	1,4	1,4	1,4	1,5	1,5	1,5

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Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 32/37

Agente emulsificante	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,1	1,1	1,1
Total	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

[Tabela 5]

	Exemplo de Teste 8	Exemplo de Teste 9	Exemplo de Teste 10	Exemplo de Teste 11	Exemplo de Teste 12	Exemplo de Teste 13	Exemplo de Teste 14	Exemplo de Teste 15
Razão de mistura de maltitol	55,1	54,1	45,1	30,1	5,1	3,0	0,8	0,5
Razão de mistura de pó fino de maltitol	0,0	1,0	10,0	25,0	50,0	60,0	70,0	75,0
Razão de pó fino de maltitol no maltitol total (%)	0,0	1,8	18,1	45,4	90,7	95,2	98,9	99,3

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Petição 870190071252, de 25/07/2019, pág. 33/37

24/24 [058]Este pedido reivindica a prioridade do Pedido de Patente Japonesa No. 2017-012342, depositado em 26 de janeiro de 2017, e cuja divulgação é pelo presente incorporada por referência como uma parte do presente pedido.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Doce macio, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, em que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos, e o teor da gelatina é 0,1% em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso em termos do teor de sólidos.

2. Método para produzir um doce macio, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende concentrar uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e adicionar um pó fino de álcool de açúcar.

3. Método para produzir um doce macio, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão do pó fino de álcool de açúcar adicionado depois da dissolução e da concentração das matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina é 0,9% em peso ou mais e menos do que 76,9% em peso em termos da razão de matéria-prima.

4. Doce macio, CARACTERIZADO pelo fato de que é produzido pela concentração de uma solução preparada pela dissolução de matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina, e a adição de um pó fino de álcool de açúcar.

5. Doce macio, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão do pó fino de álcool de açúcar adicionado depois da dissolução e da concentração das matérias-primas que incluem um álcool de açúcar, goma arábica e gelatina é 1% em peso ou mais e menos do que 75% em peso nas matérias-primas.

6. Doce mole, de acordo com qualquer uma das reivindicações 4 ou 5, CARACTERIZADO pelo fato de que o teor da goma arábica é 0,1% em peso ou mais e menos do que 10,6% em peso em termos do teor de sólidos, e o teor da gelatina é 0,1% em peso ou mais e menos do que 7,7% em peso em termos do teor de sólidos.