BR112019012330A2 - bebida com aminoácido contendo alulose - Google Patents

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Abstract

o presente pedido refere-se a uma bebida compreendendo água, um aminoácido e alulose. além disso, o presente pedido refere-se a um método para reduzir o sabor desagradável, o odor desagradável ou o sabor acre, que compreende uma etapa de misturar a água, um aminoácido e a alulose.

Description

BEBIDA COM AMINOÁCIDO CONTENDO ALULOSE
CAMPO TÉCNICO
Referência Cruzada a Pedidos Relacionados [0001] Este pedido reivindica o beneficio do Pedido de Patente Coreano No. 10-2016-0175262, depositado em 21 de dezembro de 2016, no Escritório de Propriedade Intelectual da Coréia, cuja divulgação é incorporada neste documento na sua totalidade por referência.
Campo Técnico [0002] O presente pedido refere-se a uma bebida com aminoácido contendo alulose.
TÉCNICA ANTERIOR [0003] Os aminoácidos são um constituinte principal das proteínas do corpo humano e estão envolvidos em diversas reações enzimáticas e reações biológicas no corpo. Existem tipicamente 20 aminoácidos na natureza e, entre eles, 8 aminoácidos [isoleucina, leucina, lisina, triptofano, valina, metionina, fenilalanina e treonina] são referidos como aminoácidos essenciais, porque não são sintetizados em nosso corpo. Uma vez que esses aminoácidos essenciais devem ser obtidos in vitro, eles devem ser consumidos por meio de várias fontes de aminoácidos, tais como os suplementos de aminoácidos e as bebidas com aminoácidos, e o mercado está se expandindo ano a ano.
[0004] No entanto, os aminoácidos são substâncias que podem exibir várias características organolépticas negativas. Especialmente, quando aplicados em bebidas, podem ser dissolvidos nas mesmas e desenvolver um sabor desagradável, um odor desagradável e similares, mais fortemente.
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2/19 [0005] Para resolver tais problemas, foram divulgados um método para mascarar um sabor desagradável e um odor desagradável dos aminoácidos com óleos citricos (JP 2007-116939 A), um método para reduzir um sabor amargo dos aminoácidos com a ornitina. (WO 2004-052125 Al) ou similares. No entanto, o efeito de melhorar as propriedades organolépticas de uma bebida com aminoácido usando a alulose não tinha sido divulgado.
[0006] Sob estas circunstâncias, os presentes inventores conduziram estudos extensivos e fizeram esforços extensivos para reduzir as características organolépticas negativas de uma bebida contendo aminoácidos e descobriram que quando a alulose éfor usada, o sabor desagradável, o odor desagradável e um sabor acre da bebida com aminoácido são reduzidos e a preferência geral pela bebida com aminoácido é notavelmente aumentada, completando com isso o presente pedido.
DIVULGAÇÃO DA INVENÇÃO
PROBLEMA TÉCNICO [0007] Um aspecto do presente pedido proporciona uma bebida compreendendo água, um aminoácido e a alulose.
[0008] Outro aspecto do presente pedido proporciona um método para reduzir um sabor desagradável, um odor desagradável ou um sabor acre de uma bebida contendo um aminoácido, que compreende uma etapa de misturar a água, o aminoácido e a alulose.
SOLUÇÃO TÉCNICA [0009] A seguir, o presente pedido será descrito em mais detalhe.
[0010] Entretanto, as respectivas explicações e
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3/19 modalidades divulgadas no presente pedido podem também ser aplicadas a outras explicações e modalidades. Ou seja, todas as combinações de vários elementos divulgados neste pedido estão incluídos no escopo do presente pedido. Além disso, não se pode dizer que o escopo do presente pedido esteja limitado pela descrição específica a ser descrita abaixo.
[0011] Adicionalmente, aqueles versados na técnica reconhecerão e confirmarão muitos equivalentes aos aspectos específicos do presente pedido descritos neste pedido usando apenas experimentação de rotina. Tais equivalentes destinam-se também a ser incluídos no presente pedido.
[0012] De acordo com um aspecto do presente pedido, é proporcionada uma bebida que inclui a água, um aminoácido e a alulose.
[0013] A água do presente pedido não está limitada, desde que seja água adequada para a preparação de bebidas comuns, e pode ser, porém não limitada à, água purificada, água limpa, água subterrânea, água potável contendo íons ou uma bebida natural, por exemplo. A água purificada inclui toda água purificada, tal como a água purificada por ionização ou filtração da água da torneira geral ou a água subterrânea, e a bebida natural destina-se a incluir a água mineral natural e a água mineral artificial.
[0014] O aminoácido do presente pedido pode incluir tanto os aminoácidos não essenciais que estão presentes na natureza e podem ser sintetizados no corpo humano, quanto os aminoácidos essenciais que não podem ser
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4/19 sintetizados no corpo humano. De modo específico, o aminoácido do presente pedido pode ser um ou mais aminoácidos selecionados a parti do grupo que consiste em L-arginina, L-metionina, L-ornitina e L-citrulina.
[0015] No presente pedido, a alulose é um tipo de sacarideo que tem a fórmula CgH^Og, o peso molecular de 180,16, sabe-se que existe em pequenas quantidades em figos, uvas e similares, e é chamada também de psicose. A alulose é um conceito que inclui tanto a D-alulose quanto a L-alulose, e pode ser, porém não limitada a, uma comercialmente disponível, uma extraída diretamente de produtos naturais, uma quimicamente sintetizada ou uma preparada por métodos biológicos. Além disso, a alulose pode ser proporcionada na forma sólida ou em pó, ou como um líquido (i.e., xarope) contendo a alulose. De modo específico, a alulose do presente pedido pode ser uma alulose líquida. A alulose líquida pode conter a alulose em uma quantidade de 10 a 99 partes em peso com base em 100 partes em peso de sólidos secos (ds ou DS).
[0016] Na bebida do presente pedido, a alulose pode estar contida em uma quantidade de 3 a 11 partes em peso com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos. De modo específico, a alulose pode estar contida em uma quantidade de 3 a 10 partes em peso, 3 a 9 partes em peso, 3 a 5 partes em peso, 4 a 11 partes em peso, 4 a 10 partes em peso, 4 a 9 partes em peso, 4 a 5 partes em peso, 5 a 11 partes em peso, 5 a 10 partes em peso, ou 5 a 9 partes em peso, com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos.
[0017] Na bebida do presente pedido, o
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5/19 aminoácido e a alulose podem estar contidos em uma razão de 1:30 a 1:110, com base no peso de sólidos secos. De modo especifico, a razão pode ser 1:30 a 1:100, 1:30 a 1:90, 1:30 a 1:50, 1:40 a 1:110, 1:40 a 1:100, 1:40 a 1:90, 1:40 a 1:50, 1:50 a 1:110, 1:50 a 1:100 ou 1:50 a 1:90.
[0018] Como uma modalidade, a bebida do presente pedido pode adicionalmente compreender um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em cloreto de sódio, um ácido orgânico, um adoçante de alta intensidade, um aromatizante e um concentrado de planta.
[0019] O cloreto de sódio pode ser natural ou sintético, desde que possa ser usado em bebidas. De modo especifico, ele pode ser um sal natural ou um sal refinado. De modo especifico, o cloreto de sódio pode estar contido em uma quantidade de 0,01% em peso a 0,5% em peso ou 0,05% em peso a 0,3% em peso com base no peso da bebida.
[0020] O ácido orgânico pode ser, por exemplo, pelo menos um ácido orgânico selecionado a partir do grupo que consiste em ácido citrico, ácido láctico, ácido acético, ácido fumárico, ácido ascórbico e ácido tartárico, ou um sal deles. De modo especifico, o ácido orgânico pode estar contido em uma quantidade de 0,01% em peso a 0,5% em peso ou 0,1% em peso a 0,3% em peso com base no peso da bebida.
[0021] O cloreto de sódio ou o ácido orgânico podem estar em uma forma sólida, de pó ou solução.
[0022] O adoçante de alta intensidade significa um adoçante que tem a doçura dez vezes ou maior do que a da sacarose, e pode ser o aspartame, o acessulfame K, a sucralose, o rebaudiosideo-A e similares. De modo
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6/19 específico, o adoçante de alta intensidade pode estar contido em uma quantidade de 0,001% em peso a 0,025% em peso ou 0,001% em peso a 0,01% em peso com base no peso da bebida.
[0023] O aromatizante pode ser, por exemplo, um aromatizante natural ou um aromatizante sintético. Os exemplos do aromatizante natural incluem as substâncias que contêm aromatizantes preparados a partir de materiais de plantas (isto é, frutas, vegetais, plantas medicinais e similares) por métodos convencionais. Tais aromatizantes naturais podem incluir os componentes separados pelo método de destilação a vapor, pelo método de compressão, pelo método de extração de sumo, pelo método de extração e similares dos materiais naturais. O aromatizante pode incluir um ou mais selecionados a partir de aromas de materiais, tais como aroma de café, aroma de chá preto, aroma de chá verde, aroma de chá oolong, aroma de cacau, aroma de ervas, aroma de frutas, aroma de lima, aroma de uva, aroma de maçã, aroma de limão, aroma de morango, aroma de framboesa, aroma de milho, aroma de laranja, aroma de kumquat, aroma de tangerina, aroma de canela, aroma de toranja, aroma de pêssego, aroma de damasco, aroma de pera, aroma de maçã, aroma de abacaxi, aroma de arando, aroma de amora, aroma de schizandra, aroma de gogi, aroma de mirtilo, aroma de groselha preta, aroma de romã, aroma de açaí, aroma de banana, aroma de manga, aroma de goiaba, aroma de melancia, aroma de fruta do dragão, aroma de durião, aroma de melão, aroma de damasco japonês, aroma de kiwi, aroma de ameixa, aroma de ameixa seca, aroma de arônia, aroma de mamão, aroma de rabanete, aroma de pimenta
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7/19 verde, aroma de pimenta doce, aroma de agrião, aroma de salsa, aroma de couve-flor, aroma de repolho, aroma de couve de Bruxelas, aroma de repolho, aroma de couve, aroma de Angélica, aroma de espinafre, aroma de beterraba vermelha, aroma de brócolis, aroma de abóbora, aroma de aipo, aroma de repolho, aroma de alface, aroma de tomate, aroma de cenoura, aroma de cebola galês, aroma de cebola, aroma de cebolinha, aroma de pimenta vermelha, aroma de babosa, aroma de cacto, aroma de broto de fatsia, aroma de Aralia californica, aroma de dente de leão, aroma de inhame Chinês, aroma de gengibre, aroma de fruta de cornus, aroma de Caragana sinica, aroma de sino japonês, aroma de cogumelo, aroma de raiz da campainha-da-china, aroma de codonopsis lanceolata, aroma de Hovenia dulcis, aroma de araruta, aroma de ginseng vermelho, aroma de ginseng, aroma de agapanto (cloudy) e similares. De modo específico, o aromatizante pode estar contido em uma quantidade de 0,01% em peso a 0,5% em peso ou 0,1% em peso a 0,3% em peso com base no peso da bebida.
[0024] O concentrado de planta significa um produto resultante, concentrado de frutas, vegetais, plantas medicinais ou dos demaie materiais de plantas por métodos convencionais. De modo específico, a planta pode ser o material usado para o aromatizante. Mais especificamente, o concentrado de planta pode estar contido em uma quantidade de 0,01% em peso a 0,5% em peso ou 0,1% em peso a 0,3% em peso com base no peso da bebida.
[0025] A bebida do presente pedido pode adicionalmente incluir a frutose em uma quantidade de 0,6 parte em peso ou menos, com base em 100 partes em peso da
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8/19 bebida, com base nos sólidos secos. De modo específico, a bebida do presente pedido pode incluir a frutose em uma quantidade de 0,15 a 0,6 parte em peso, 0,2 a 0,6 parte em peso, 0,4 a 0,6 parte em peso, 0,15 a 0,4 parte em peso, ou 0,2 a 0,4 parte em peso, com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos.
[0026] Em outra modalidade, a bebida do presente pedido pode não incluir a glicose, a sacarose ou a combinação destas.
[0027] Em outra modalidade, o pH da bebida do presente pedido pode estar em uma faixa de 3,0 a 5,0. De modo específico, o pH pode estar em uma faixa de 3,3 a 4,8, 3,5 a 4,7 ou 3,6 a 4,6.
[0028] Em outras modalidades, a acidez da bebida do presente pedido pode estar em uma faixa de 0,05 a 0,2. De modo específico, a acidez pode estar em uma faixa de 0,1 a 0,15, ou 0,110 a 0,146. Além disso, a acidez pode ser uma acidez titulável, calculada pela [Equação 1] abaixo.
[Equação 1]
Acidez = 0,6404* título de NaOH (V)/peso da amostra (s) (onde *0,6404 é a quantidade (g) de ácido cítrico correspondendo a 1 mL de NaOH a 0,1 N) [0029] Além disso, a bebida do presente pedido pode adicionalmente incluir ingredientes alimentícios diferentes dos ingredientes descritos acima (por exemplo, aromatizantes, corantes, ácido péctico e seus sais, ácido algínico e seus sais, ajustadores de pH, glicerina, agentes de carbonatar, conservantes, estabilizadores, antioxidantes, vitaminas, minerais, proteínas e
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9/19 eletrólitos, e similares).
[0030] Outro aspecto do presente pedido proporciona um método para reduzir um sabor desagradável, um odor desagradável ou um sabor acre de uma bebida contendo um aminoácido, que compreende uma etapa de misturar a água, o aminoácido e a alulose.
[0031] O termo sabor acre (acridez), conforme usado no presente pedido, refere-se a um sabor picante que irrita uma garganta.
[0032] Em uma modalidade do método de redução do presente pedido, a alulose pode ser misturada em uma quantidade de 3 a 11 partes em peso com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos. De modo especifico, a alulose pode ser misturada em uma quantidade de 3 a 10 partes em peso, 3 a 9 partes em peso, 3 a 5 partes em peso, 4 a 11 partes em peso, 4 a 10 partes em peso, 4 a 9 partes em peso, 4 a 5 partes em peso, 5 a 11 partes em peso, 5 a 10 partes em peso, ou 5 a 9 partes em peso, com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos.
[0033] Em uma modalidade do método de redução do presente pedido, o aminoácido e a alulose podem ser misturados em uma razão de 1:30 a 1:110, com base no peso de sólidos secos. De modo especifico, a razão pode ser 1:30 a 1:100, 1:30 a 1:90, 1:30 a 1:50, 1:40 a 1:110, 1:40 a 1:100, 1:40 a 1:90, 1:40 a 1:50, 1:50 a 1:110, 1:50 a 1:100, ou 1:50 a 1:90.
[0034] Além disso, em uma modalidade do método de redução do presente pedido, um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em cloreto de sódio, um
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10/19 adoçante de alta intensidade, um ácido orgânico, um concentrado de planta e um aromatizante podem ser adicionalmente misturados na etapa de mistura.
[0035] Em outra modalidade, o método de redução do presente pedido pode não incluir uma etapa de misturar um ou mais sacarídeos selecionados a partir do grupo que consiste em glicose, sacarose ou a combinação destas.
[0036] Em outra modalidade, o método de redução do presente pedido pode adicionalmente incluir uma etapa de aquecer entre 85°C e 105°C, após a etapa de misturar. De modo específico, o aquecimento pode ser realizado entre 90°C e 105°C, entre 95°C e 105°C, ou entre 90°C e 100°C.
[0037] Além disso, em outra modalidade, a redução do presente pedido pode adicionalmente incluir uma
etapa de resfriar, após a etapa de aquecer. De modo
específico, o resfriamento pode ser realizado a 25 °C ou
menos, entre 1 e 25°C, entre 1°C e 10°C, ou entre 5°C e
10°C. [0038] No método para reduzir o sabor
desagradável, o odor desagradável ou o sabor acre do
presente pedido, os conteúdos que se sobrepõem àqueles
descritos na bebida do presente pedido (por exemplo, água, aminoácidos, alulose e similares) são os mesmos que aqueles descritos na bebida e, assim, a sua descrição é omitida para evitar a complexidade excessiva deste relatório descritivo.
EFEITOS VANTAJOSOS [0039] A bebida com aminoácido do presente pedido inclui a alulose, com isso reduzindo o sabor desagradável, o odor desagradável e o sabor acre
Petição 870190055428, de 14/06/2019, pág. 17/33
11/19 resultantes do aminoácido e aumentando notavelmente as preferências dos consumidores. Além disso, uma vez que a alulose contida quase não tem calorias, a bebida com aminoácido do presente pedido atende a diretividade da saúde essencial das bebidas com aminoácidos.
MODO PARA A REALIZAÇÃO DA INVENÇÃO [0040] Daqui em diante, o presente pedido será descrito em mais detalhe através dos Exemplos. No entanto, estes Exemplos são apenas para fins ilustrativos, e o escopo do presente pedido não está limitado aos mesmos. Isto será aparentemente compreendido por aqueles versados na técnica à qual pertence este pedido.
[0041] Ao longo do relatório descritivo do presente pedido, a %, usaao para indicar a concentração de uma substância especifica, refere-se à % de sólido/sólido (peso/peso), a % de sólido/líquido (peso/volume) e a % de líquido/líquido (volume/volume), salvo indicação em contrário.
Exemplo 1: Preparação das bebidas com aminoácidos [0042] As bebidas com aminoácidos foram preparadas de acordo com o procedimento que se segue, misturando as matérias-primas nas razões mostradas nas Tabelas 1 a 3.
[0043] Primeiro, os sacarídeos, os L-aminoácidos (CJ CheilJedang), o concentrado de toranja (65 Brix, JC World), o Rebaudiosídeo-A (Ra90, Macrocare), o ácido cítrico, o citrato trissódico, o sal refinado, o estabilizador (T Texture 001, Cargill Sunkyung) e ο Agapanto (Bolak) foram pesados e colocados em um béquer, seguido por mistura com água purificada até uma razão de
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12/19 quantidade total de 100% em peso. Nos Exemplos comparativos 1 a 4, a sacarose (açúcar branco, CJ CheilJedang) foi usada como os sacarídeos e, nos Exemplos experimentais 1 a 20, a alulose (alulose líquida, 71 Brix, 95% ou mais de alulose com base nos sólidos secos) foi usada como os sacarídeos e os seus teores foram 3, 5, 10, 15 e 18% em peso [com base nos sólidos secos, 2,02, 3,37, 6,75, 10,12 e 12,14% em peso] . Como L-aminoácidos, os Exemplos experimentais 1, 5, 9, 13 e 17 usaram a L-arginina; os Exemplos experimentais 2, 6, 10, 14 e 18 usaram a L-metionina; os Exemplos experimentais 3, 7, 11, 15 e 19 usaram a L-ornitina; e os Exemplos experimentais 4, 8, 12, 16 e 20 usaram a Lcitrulina. Depois, a mistura foi homogeneizada por mistura sobre um agitador magnético, por 20 minutos, e o aroma de toranja (Samjung Flavour) foi colocado de acordo com uma razão de mistura na mistura homogeneizada obtida. Um recipiente de vidro foi cheio com a mistura, vedado com uma tampa, esterilizado em 95°C em um banho-maria de temperatura constante (Hanil Science, HA-35) por 10 minutos, submetido a um resfriamento primário na temperatura ambiente (25°C) e a um resfriamento secundário a 5°C até 10°C, de modo que a bebida com aminoácido fosse finalmente preparada. [Tabela 1]
Classi- Ϊ ficação (% í em peso) Ϊ Exemplo compara tivo 1 Exemplo compara tivo 2 Exemplo [ compara [ tivo 3 [ Exemplo compara tivo 4 Exemplo experime ntal 1 Exemplo j experime [ ntal 2 ] Exemplo experime ntal 3 Exemplo experime ntal 4
Açúcar Ϊ branco Ϊ 10 10 10 10 - - -
Alulose í - - V - 3 3 1 3 3
L-Arginina Ϊ 0,1 - c - 0.1 - -
L- j - Ó,Í - - 0,1 [ - -
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13/19
j Metionina j j i [ j i ] i
; L-Ornitina - J - í 0,1 ; - ; - - 0,1 -
i L-Citrulina - J - Fõj - - - ~~ÕJ
i Concen; trado de i toranja 0,2 0,2 i 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
; Rebaudios i ideo - A 0,005 0,005 í 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005
; Ácido i cítrico 0,12 0,12 í 0,12 i 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12
i Citrato i trissódico 0,05 0,05 í 0,05 i 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
i Sal ; refinado 0,1 [ 0,1 í o,i 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
i Estabili; zador 0,02 j 0,02 Í 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
i Agapanto 0,03 i 0,03 i 0,03 i 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
i Aroma de i toranja 0,19 [ 0,19 Í 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
i Água ; purificada 89,185 j 89,185 í 89,185 89,185 96,185 96,185 96,185 96,185
i Total 100 i 100 í 100 i 100 100 100 100 100
[Tabela * 2]
i Classifi i i cação (%em i peso) Exem- Exem- Exem- Exem- | Exem- j Exem- Exem- Exem-
pio expert pio expert pio expert pio expert [ pio | expert pio expert pio expert pio expert
mental mental mental mental ΐ mental i mental mental mental
5 6 7 8 j 9 ] 10 11 12
1 Açúcar j 1 branco - - - - Ϊ - : - - -
i Alulose i 5 5 5 5 I 10 I 10 10 10
i L- i Arginina i 0,1 - - - | 0,1 - - -
L- I Metionin j i a - 0,1 - - o,1 - -
L- i Ornitina i - - 0,1 - Ϊ - i - 0,1 -
L- i Citrulina i - - - 0,1 Ϊ - i - - 0,1
1 Concen- j 1 trado de i 1 toranja 0,2 0,2 0,2 0,2 | 0,2 0,2 0,2 0,2
i Rebau- i i diosídoo i 0,005 0,005 0,005 0,005 [ 0,005 í 0,005 0,005 0,005
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14/19
-A 1 ( 7 J J
Ácido cítrico 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12
Citrato trissódi- j CO 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Sal refinado i 0,1 Ο,Ί 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Estabili- i zador 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Agapan-j to 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Aroma de toranja 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
Água purifica- í da 94,185 94,185 94,185 94,185 89,185 89,185 89,185 89,185
Total 100 100 100 100 100 100 100 100
[Tabela 3]
Classifi j cação (% em peso) Exem- Exem- Exem- Exem- Exem- Exem- Exem- Exem-
pio expert pio expert pio expert pio expert pio expert pio expert pio expert pio expert
mental mental mental mental mental mental mental mental
13 14 15 16 17 18 19 20
Açúcar i j branco | j -
Alulose j 15 15 15 15 18 18 18 18
~L· Γ Arginina i 0,1 - - 0,1 - - -
L- Metionin i a - 0,1 - - 0,1 - -
L- Ornitina j - 0,1 - - 0,1 -
~L· Γ Citrulina i - - 0,1 i - - 0,1
Concent i rado de i toranja 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Rebau- j diosídeo i -A 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005
Ácido 0.12 I 0,12 0,12 0,12 : 0,12 j 0,12 0,12 0,12
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15/19
cítrico
Citrato trissódic 0 0,05 | 0,05 0,05 0,05 | 0,05 | 0,05 0,05 0,05
Sal refinado 0,1 | 0,1 0,1 0,1 I 0·1 I 0·1 0,1 0,1
Estabilizador 0,02 | 0,02 0,02 0,02 | 0,02 | 0,02 0,02 0,02
Agapanto 0,03 | 0,03 0,03 0,03 I 0,03 I 0,03 0,03 0,03
Aroma de toranja 0,19 | 0,19 0,19 0,19 | 0,19 | 0,19 0,19 0,19
Água
purificada 84,185 ] 84,185 84,185 84,185 j 81,185 j 81,185 81,185 81,185
Total 100 [ 100 100 100 j 100 | ioo 100 100
Exemplo 2: Avaliação organoléptica das bebidas com aminoácidos [0044] As bebidas dos Exemplos comparativos e dos Exemplos experimentais foram preparadas nos respectivos copos de degustação, e a avaliação organoléptica foi realizada usando um painel de 30 pessoas. Cada copo de degustação recebeu um número aleatório para excluir as parcialidades do painel organoléptico, e o sabor desagradável, o odor desagradável, a acridez e a preferência geral foram medidos. Neste documento, o sabor desagradável, o odor desagradável, a acridez e a preferência geral foram expressos como os valores de 1 a 5, e quanto maiores as intensidades organolépticas do sabor desagradável, odor desagradável e acridez, maiores os seus valores expressos, e quanto melhor a preferência geral, maior o valor expresso.
[0045] Como resultado, nos Exemplos experimentais 5 a 16, verificou-se que as intensidades do sabor desagradável, do odor desagradável e da acridez foram
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16/19 reduzidas, e a preferência geral foi significativamente melhorada, em comparação com o Exemplo Comparativo (avaliação organoléptica da arginina da Tabela 4, avaliação organoléptica da metionina da Tabela 5, avaliação organoléptica da ornitina da Tabela 6 e avaliação organoléptica da citrulina da Tabela 7) . Por conseguinte, verificou-se claramente que a alulose foi adicionada às bebidas contendo aminoácidos de modo a abrandar o sabor desagradável, o odor desagradável e a acridez, e aumentar a preferência geral.
[Tabela 4]
Classificação Sabor j desagradável, j odor desagradável j Acridez Preferência geral Observação
Exemplo comparativo 1 4,5 | 4,2 2,3 -(Arginina)
Exemplo experimental 1 4,2(p>0,05) | 3,8(p>0,05) 2,5(p>0,05)
Exemplo experimental 5 3,1(p<0,05) [ 3,1(p<0,05) 3,2(p<0,05)
Exemplo experimental 9 3,2(p<0,05) 2,8(p<0,05) 3,3(p<0,05) P: Valores de comparação no teste T pareado (p
Exemplo experimental 13 3,2(p<0,05) 2,7(p<0,05) 3,8(p<0,05) <0,05, ocorrência de diferença significativa)
Exemplo experimental 17 3,8(p>0,05) | 3,8(p>0,05) 3,1(p>0,05)
* 0 valor do teste t é um valor estatist ico entre o valor
de cada Exemplo experimental e o valor do Exemplo comparativo 1. [Tabela 5]
I Classificação Sabor | desagradável, I Acridez odor desagradável I ; Preferência i geral Observação
Exemplo comparativo 2 4,7 | 4,5 1,8 -(Metionina)
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17/19
i Exemplo i experimental 2 4,3(p>0,05) | 4,0(p>0,05) 2,6(p>0,05)
i Exemplo i experimental 6 3,0(p<0,05) 3,2(p<0,05) 2,8(p<0,05)
i Exemplo i experimental | 10 3,3(p<0,05) | 3,0(p<0,05) 3,1(p<0,05) P: Valores de comparação no teste T pareado (p <0,05, ocorrência de
; Exemplo i experimental 14 3,4(p<0,05) | 2.8(p<0,05) 3,9(p<0,05) diferença significativa)
i Exemplo i experimental 18 4,2(p>0,05) 4,0(p>0,05) 2,9(p>0,05)
* 0 valor do teste t é um valor estatístico entre o valor de cada Exemplo experimental e o valor do Exemplo comparativo 2. [Tabela 6]
: Classificação Sabor j desagradável, j odor desagradável j . . , i Preferencia Acndez . ; geral Observação
i Exemplo i comparativo 3 4,5 | 4,3 2,5 -(Ornitina)
i Exemplo i experimental 3 4,1(p>0,05) 4,1(p>0,05) 2,1(p>0,05)
i Exemplo : experimental 7 2,9(p<0,05) 3,1(p<0,05) 2,9(p<0,05)
I Exemplo I experimental 11 3,2(p<0,05) 2,9(p<0,05) 3,0(p<0,05) P: Valores de comparação no teste T pareado (p <0,05, ocorrência de
i Exemplo i experimental i 15 3.3(p<0,05) 2,5(p<0,05) 4,0(p<0,05) diferença significativa)
i Exemplo I experimental 19 4,3(p>0,05) | 3,9(p>0,05) 3,0(p>0,05)
* O valor do teste t é um valor estatíst ico entre o valor
de cada Exemplo experimental e o valor do Exemplo comparativo 3. [Tabela 7]
... ~ Ϊ Sabor I . I Preferência i
Classificaçao s . ,. . Acndez . Observação y ! desagradavel, geral y
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18/19 [ odor desagradável ΐ
Exemplo comparativo 4 Exemplo experimental 4 4,4 4,0(p>0,05) | 4,2 I 4,2(p>0,05) 2,4 2,3(p>0,05) -(Citrulina)
Exemplo experimental 8 3,1(p<0,05) [ 3,3(p<0,05) 3,1(p<0,05)
Exemplo experimental 12 Exemplo experimental 16 3,0(p<0,05) 3,3(p<0,05) | 3,1(p<0,05) | 2,3(p<0,05) 3,5(p<0,05) 4,5(p<0,05) P: Valores de comparação no teste T pareado (p <0,05, ocorrência de diferença significativa)
Exemplo experimental 20 * 0 valor de cada 4,1(p>0,05) do teste Exemplo [ 3,8(p>0,05) t é um valoi experimental 3,0(p>0,05) estatist e o v ico entre o valor alor do Exemplo
comparativo 4.
Exemplo 3: Caracterização das bebidas com aminoácidos [0046] Para caracterizar as bebidas com aminoácidos, os pHs e as acidezes dos Exemplos experimentais foram medidos. O pH foi medido usando um medidor de pH (Mettler Toledo, Seven compact). A acidez foi obtida por titulação da amostra (s) de cada Exemplo experimental pesada (Mettler Toledo, modelo New Classic ML) com solução padrão de NaOH a 0,1 N (Daejung Chemicals & Metals Co., Ltd.), medição de um titulo de NaOH (V) no ponto de tempo quando o pH atingiu 8,1, e substituição do valor do peso da amostra (s) e do valor do titulo de NaOH (V) na [Equação 1] abaixo, para proporcionar a acidez.
[Equação 1]
Acidez = 0,6404* V/s (onde *0,6404 é a quantidade (g) de ácido citrico correspondendo a 1 mL de NaOH a 0,1 N)
Petição 870190055428, de 14/06/2019, pág. 25/33
19/19 [0047] Como resultado, pode-se verificar que os pHs das bebidas com aminoácidos estavam entre 3,5 e 4,3 e as acidezes estavam entre cerca de 0,1 e 0,15.
[Tabela 8]
i Classifi ; cação Exemplo experi mental 5 Exemplo experi mental 6 Exemplo experi mental 7 Exemplo experi mental 8 Exemplo experi mental 13 Exemplo experi mental 14 Exemplo experi mental 15 Exemplo experi mental 16
; PH 4,38 3,6 3,71 3,61 4,6 3,71 3,57 3,59
i Acidez 0,1237 o'i428 q1442 ' 0,1455 b'1140 0,1383 0,1407 0,1369
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Claims (12)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Uma bebida compreendendo água, um aminoácido e alulose.
  2. 2. A bebida da reivindicação 1, onde o aminoácido é um ou mais aminoácidos selecionados a partir do grupo que consiste em L-arginina, L-metionina, L-ornitina e Lcitrulina.
  3. 3. A bebida da reivindicação 3, onde 3 a 11 partes em peso da alulose estão contidas, com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos.
  4. 4. A bebida da reivindicação 1, onde o aminoácido e a alulose estão contidos em uma razão de 1:30 a 1:110, com base nos sólidos secos.
  5. 5. A bebida da reivindicação 1, onde 0,6 parte ou menos em peso de frutose é adicionalmente incluida, com base em 100 partes em peso da bebida, com base nos sólidos secos.
  6. 6. A bebida da reivindicação 1, onde a sacarose, a glicose ou a combinação destas não está contida.
  7. 7. A bebida da reivindicação 1, onde o pH está em uma faixa de 3,0 a 5,0.
  8. 8. A bebida da reivindicação 1, onde a acidez está em uma faixa de 0,05 a 0,2.
  9. 9. Um método para reduzir um sabor desagradável, um odor desagradável ou um sabor acre de uma bebida contendo um aminoácido, que compreende uma etapa de misturar a água, o aminoácido e a alulose.
  10. 10. O método da reivindicação 9, onde 3 a 11 partes em peso da alulose são misturadas com base em 100 partes em peso da bebida contendo um aminoácido, com base
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    2/2 nos sólidos secos.
  11. 11. 0 método da reivindicação 9, onde o aminoácido e a alulose são misturados em uma razão de 1:30 a 1:110, com base nos sólidos secos.
  12. 12. O método da reivindicação 9, onde uma etapa de misturar um ou mais sacarídeos selecionados a partir do grupo que consiste em glicose, sacarose ou a combinação destas não está incluída.
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