BR112019012082A2

BR112019012082A2 - composição particulada para condimentação de carne, uso da composição, processo de preparação da composição e embalagem

Info

Publication number: BR112019012082A2
Application number: BR112019012082-3A
Authority: BR
Inventors: Gerard Doyle John; Jonas Volker
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2016-12-15
Filing date: 2017-11-15
Publication date: 2019-11-12
Also published as: CN110087486B; CN110087486A; EA037567B1; US11653681B2; EA201991445A1; EP3554274B1; ZA201903812B; US20200015503A1; PL3554274T3; MX2019007006A; EP3554274A1; WO2018108425A1

Abstract

a invenção se refere a uma composição particulada para condimentação de carne compreendendo: a) de 10 a 70% em peso de componente farináceo compreendendo: ? de 5 a 30% em peso do componente farináceo de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 µm a 1.200 µm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações destas; ? de 70 a 95% em peso do componente farináceo de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 µm a 100 µm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas; b) de 30 a 90% em peso de um ou mais ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose e extrato de levedura, 5?- monofosfato de iosina, 5?-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada; em que o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 100 µm e pelo menos um máximo acima de 100 µm. essa composição particulada para condimentação de carne que pode ser aplicada adequadamente a produtos de carne, como bifes e cortes maiores de carne, antes desses produtos de carne serem cozidos, por exemplo, ao fritar em frigideira e/ou assar no forno. a composição para condimentação não somente melhora o sabor do produto de carne cozido, mas também melhora a suculência do produto de carne pronto para consumo cozido.

Description

Relatório Descritivo de Patente de Invenção

COMPOSIÇÃO PARTICULADA PARA CONDIMENTAÇÃO DE CARNE, USO DA COMPOSIÇÃO, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E EMBALAGEM

Campo Técnico da Invenção [0001] A presente invenção se refere a uma composição particulada para condimentação de carne compreendendo:

a) de 10 a 70% em peso de componente farináceo compreendendo:

• de 5 a 30% em peso do componente farináceo de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações destas;

• de 70 a 95% em peso do componente farináceo do componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas;

b) de 30 a 90% em peso de um ou mais ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose, extrato de levedura, 5’monofosfato de iosina, 5’-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada;

c) em que o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 100 pm e pelo menos um máximo acima de 100 pm.

[0002] A composição particulada de condimentação, de acordo com a invenção, pode ser aplicada à superfície de produtos de carne antes de, por exemplo, fritar em frigideira ou assar em forno. A composição para condimentação não somente aprimora o sabor e aparência do produto de carne cozido, mas também melhora a suculência do produto pronto para consumo.

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Antecedentes da Invenção [0003] Condimentos são comumente utilizados para intensificarem o sabor de produtos alimentícios, como produtos de carne, aperitivos, saladas etc. Exemplos de condimentos que são utilizados na preparação de produtos de carne incluem temperos e marinadas.

[0004] Temperos são condimentações particuladas de carne que são tipicamente, compostos, de maneira ampla, de especiarias e ervas.

[0005] Semolina de trigo são grãos de trigo grosseiros e purificados de trigo. Os grãos de semolina de trigo têm tipicamente um tamanho de partícula na faixa de 100 a 1.200 pm. Semolina de trigo contém aproximadamente 73 gramas de carboidratos (incluindo aproximadamente 4 g de fibra alimentar), 1 g de gordura e 13 g de proteína. Semolina de trigo é algumas vezes utilizada para cobrir fatias de peixe antes de serem fritas em óleo para prover uma casca crocante.

[0006] Falando de maneira ampla, a refeição produzida de grãos que não sejam trigo também pode ser mencionada como semolina, por exemplo, semolina de arroz, ou semolina de milho (mais comumente conhecida como sêmolas nos EUA).

[0007] Semolina feita de trigo duro tem a cor amarela. Quando a semolina é proveniente de tipos mais macios de trigos, é branca em cor.

[0008] É conhecido utilizar a semolina de trigo em combinação com ervas, especiarias e sal na preparação de almôndegas.

[0009] Um produto de condimentação de curry (Tempero de Curry para Frango tipo Punjabi) é descrito no Banco de Dados Global de Novos Produtos. As informações fornecidas apresentam que o produto estava comercialmente disponível em 2015 e que continha semolina e farinha de trigo refinada.

[0010] O documento US 5.415.883 descreve um método de preparação de baixa temperatura de uma carne pré-cozida consistindo essencialmente em:

• cobrir uma carne com uma marinada líquida;

• cobrir a carne com uma marinada seca compreendendo:

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i) de 20 a 60% em peso de urn material farináceo e ii) de 40 a 80% em peso de sal;

• cozinhar a carne coberta; e • congelar a carne coberta após a etapa de cozimento.

[0011] O documento EP-A 0 669 084 descreve um processo para preparação de uma carne coberta que pode ser feita em micro-ondas que será suculenta e macia após cozimento em micro-ondas, compreendendo as etapas de:

• fazer contato íntimo da carne com uma solução aquosa tendo um pH de 5,0 a 9,0 e uma razão de normalidade de cátion de Na7K7Ca⁺⁺ de 2 a 10/1 a 6/1 a 4, o contato continuando até o ganho de água na carne ser pelo menos 8% do peso inicial da carne; e • após isso, aplicação na carne de um agente de cobertura seco, em pó, incluindo amido e proteína;

com isso, durante o cozimento da carne em micro-ondas subsequente, o agente de cobertura forma um filme semelhante à pele, contínuo, reticulado de amido e proteína, que controla a taxa de aquecimento e a profundidade de penetração de micro-ondas. O agente de cobertura inclui de 10 a 25% em peso de albumina de ovo, de 5 a 20% de proteína vegetal isolada, de 10 a 30% de farinha, de 3 a 15% de amido pré-geleificado, e de 5 a 35% de sais de cloreto.

Sumário da Invenção [0012] Os inventores desenvolveram uma composição particulada para condimentação de carne que pode ser aplicada adequadamente aos produtos de carne, como bifes e cortes maiores de carne, antes que esses produtos de carne sejam cozidos, por exemplo, ao fritar em frigideira e/ou assar no forno. A composição para condimentação da presente invenção não somente melhora o sabor do produto de carne cozido, mas, inesperadamente, a aplicação da composição para condimentação, antes de cozinhar, também melhora a suculência do produto de carne cozido, pronto para consumo.

[0013] A composição particulada para condimentação de carne, de acordo com a presente invenção, compreende:

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a) de 10 a 70% em peso de componente farináceo compreendendo:

• de 70 a 95% em peso do componente farináceo de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas;

b) de 30 a 90% em peso de um ou mais ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose e extrato de levedura, 5’monofosfato de iosina, 5’-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada;

em que o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 100 pm e pelo menos um máximo acima de 100 pm.

[0014] Os inventores descobriram que a pequena quantidade do componente de semolina e componente de farinha na composição particulada de condimentação da presente invenção minimiza, de maneira eficaz, a perda de umidade do produto de carne durante o cozimento, especialmente, ao fritar em frigideira ou assar em forno.

[0015] A presente invenção também se refere ao uso da composição para condimentação mencionada acima para condimentar produtos de carne, o dito uso compreendendo fritar em frigideira ou assar em forno o produto de carne condimentado.

[0016] A invenção ainda pertence a um processo de preparação de uma composição para condimentação, o dito processo compreendendo a combinação dos seguintes componentes:

• de 5 a 30 partes em peso de componente de semolina tendo um

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5/13 tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações destas;

• de 70 a 95 partes em peso de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas; e • de 45 a 900 partes em peso de um ou mais outros ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose, extrato de levedura e proteína hidrolisada.

[0017] Por fim, a invenção provê uma embalagem compreendendo um recipiente que contém a composição para condimentação, de acordo com a presente invenção, e instruções impressas para utilizar a composição para condimentação ao aplicá-la à superfície de um produto de carne antes de fritar em frigideira.

Descrição Detalhada da Invenção [0018] Um primeiro aspecto da presente invenção se refere a uma composição particulada para condimentação de carne compreendendo:

a) de 10 a 70% em peso do componente farináceo compreendendo:

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[0019] O termo “particulado”, conforme aqui utilizado em relação a um material, refere-se a um material que consiste em partículas discretas.

[0020] O termo “gordura”, conforme aqui utilizado, refere-se a glicerídeos selecionados dentre triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, ácidos graxos, fosfoglicerídeos e combinações destas.

[0021] A distribuição de tamanho de partícula da presente composição para condimentação ou de ingredientes empregados nesta composição para condimentação pode ser determinada adequadamente com a ajuda de um conjunto de peneiras de diferentes tamanhos de malha.

[0022] O componente de semolina e o componente de farinha da presente composição para condimentação podem ter essencialmente a mesma composição, por exemplo, quando estes componentes se originarem da mesma fonte de cereal, em cujo caso, as partículas nestes dois componentes somente diferem em tamanho de partícula, ou seja, partículas com um tamanho na faixa de 10 a 100 pm pertencem ao componente de farinha, e partículas tendo um tamanho maior que 100 pm até 1.200 pm pertencem ao componente de semolina.

[0023] Sempre que for feita referência aqui a conteúdo de água, a menos que indicado de outra forma, o dito conteúdo de água inclui água não vinculada (livre) assim como vinculada.

[0024] A menos que indicado de outra forma, todas as porcentagens mencionadas aqui são porcentagens em peso, ou seja, % (p/p).

[0025] A composição particulada de condimentação da presente invenção

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7/13 contém, tipicamente, pelo menos 90% em peso de partículas tendo um tamanho de partícula de pelo menos 10 pm, mais preferivelmente na faixa de 20 a 3.000 pm e com a máxima preferência na faixa de 30 a 2.000 pm.

[0026] O tamanho de partícula médio pesado em massa da composição para condimentação preferivelmente está na faixa de 40 a 1.200 pm, mais preferivelmente na faixa de 50 a 1.000 pm e com a máxima preferência na faixa de 60 a 800 pm.

[0027] A combinação do componente farináceo e o um ou mais ingredientes de condimentação preferivelmente constitui pelo menos 75% em peso, mais preferivelmente pelo menos 80% em peso e, com a máxima preferência, pelo menos 90% em peso da composição particulada de condimentação.

[0028] O conteúdo de água da composição para condimentação de carne da presente invenção preferivelmente não excede 10% em peso, mais preferivelmente não excede 8% em peso.

[0029] Preferivelmente, a composição para condimentação tem uma atividade de água de menos que 0,45, mais preferivelmente na faixa de 0,25 a 0,4.

[0030] A composição para condimentação da presente invenção preferivelmente contém de 12 a 50% em peso, mais preferivelmente de 15 a 40% em peso do componente farináceo.

[0031] O componente farináceo preferivelmente compreende de 10 a 25% em peso do componente farináceo de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm.

[0032] O componente de semolina é preferivelmente selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz e combinações destas. De acordo com uma realização particularmente preferida, o componente de semolina é semolina de trigo, com a máxima preferência, semolina de trigo macio.

[0033] A composição para condimentação preferivelmente contém pelo menos 1% em peso, mais preferivelmente pelo menos 1,2% em peso componente de semolina, especialmente, semolina de trigo, mais particularmente semolina de trigo macio. A quantidade de componente de semolina na composição para

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8/13 condimentação preferivelmente não excede 6% em peso.

[0034] O componente farináceo da composição para condimentação compreende uma combinação de um componente de semolina grosso e um componente de farinha fino. Preferivelmente, o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 90 pm. Preferivelmente, o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho multimodal com pelo menos um máximo acima de 120 pm, preferivelmente, acima de 150 pm.

[0035] O componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 a 100 pm é preferivelmente contido no componente farináceo em uma concentração de 75 a 88% em peso do componente farináceo.

[0036] O componente de farinha é preferivelmente selecionado dentre uma ou mais farinhas selecionadas dentre farinha de trigo, farinha de arroz e combinações destas. De acordo com uma realização particularmente preferida, o componente de farinha compreende uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz, mais preferivelmente o componente de farinha compreende de 50 a 80% em peso do componente de farinha de farinha de trigo e de 20 a 50% em peso do componente de farinha de farinha de arroz.

[0037] Preferivelmente, a combinação de farinha de trigo e farinha de arroz constitui, pelo menos, 80% em peso, mais preferivelmente pelo menos 95% em peso do componente de farinha.

[0038] A composição particulada de condimentação da presente invenção preferivelmente compreende pelo menos 50% em peso, mais preferivelmente pelo menos 60% em peso, com a máxima preferência pelo menos 65% em peso do um ou mais ingredientes de condimentação.

[0039] De acordo com uma realização particularmente preferida, a composição particulada de condimentação compreende de 5 a 50% em peso, mais preferivelmente de 8 a 30% em peso de material vegetal selecionado dentre especiarias, ervas, vegetais, fruta e combinações destas.

[0040] Especiarias e/ou ervas estão preferivelmente contidas na composição

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9/13 particulada de condimentação em uma concentração de pelo menos 5% em peso, mais preferivelmente de pelo menos 7% em peso, com a máxima preferência na faixa de 8 a 30% em peso.

[0041] Exemplos de especiarias e ervas que podem estar contidas na composição para condimentação incluem alho, cebola, páprica, gengibre, pimenta em pó, orégano, sálvia, endro, manjericão, erva-doce, semente de mostarda, limão em pó, noz-moscada, cominho, alecrim, tomilho, salsinha, manjerona, páprica, pimenta preta, pimenta caiena, cravo, cardamomo, curry e combinações destes.

[0042] Preferivelmente, a composição para condimentação compreende de 20 a 65% em peso, mais preferivelmente de 25 a 60% em peso e com a máxima preferência de 30 a 55% em peso de sal selecionado dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato monossódico e combinações destes.

[0043] O teor de gordura da composição para condimentação é preferivelmente na faixa de 0 a 10% em peso, mais preferivelmente de 0 a 3% em peso.

[0044] Outro aspecto da presente invenção se refere ao uso da composição particulada para condimentação de carne da presente invenção para condimentar produtos de carne, o dito uso compreendendo fritar em frigideira ou assar em forno o produto de carne condimentado.

[0045] Preferivelmente, a composição para condimentação é aplicada à superfície do produto de carne em uma quantidade de 1 a 10 gramas por 100 gramas de produto de carne, antes de fritar em frigideira ou assar em forno.

[0046] Um aspecto adicional da invenção se refere a um processo de preparação de uma composição para condimentação, o dito processo compreendendo combinação dos seguintes componentes:

• de 5 a 30 partes em peso de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações

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10/13 destas;

• de 70 a 95 partes em peso de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas; e • de 45 a 900 partes em peso, preferivelmente de 100 a 800 partes em peso de um ou mais outros ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose, extrato de levedura, 5’-monofosfato de iosina, 5’-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada.

[0047] O componente de semolina, componente de farinha e ingredientes de condimentação empregados no presente processo são preferivelmente conforme descritos aqui acima.

[0048] De acordo com uma realização particularmente preferida, o presente processo produz uma composição particulada para condimentação de carne, conforme descrita aqui acima.

[0049] Ainda, outro aspecto da invenção se refere a uma embalagem compreendendo um recipiente que contém uma composição particulada de condimentação de acordo com a presente invenção e instruções impressas para utilizar a composição para condimentação ao aplicá-la à superfície de um produto de carne antes de cozinhar o produto de carne, preferivelmente, cozinhar o produto de carne ao fritar em frigideira ou assar em forno.

[0050] O recipiente que contém a composição particulada de condimentação preferivelmente é um sache ou um saco.

[0051] A invenção é adicionalmente ilustrada pelos seguintes exemplos não limitantes.

Exemplos

Exemplo 1 [0052] As composições para condimentação foram preparadas com base nas

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11/13 receitas apresentadas na Tabela 1.

Tabela 1

Ingredientes	1	2	% em peso
3	4	5	6
Especiarias (páprica, pimenta preta, pimenta-caiena, cebola, alho)	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0
Ervas (salsa, alecrim, tomilho, manjerona)	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Tomate em pó	1,6	1,6	1,6	1,6	1,6	1,6
Cloreto de sódio	21,7	21,7	21,7	21,7	21,7	21,7
Açúcar	1,6	1,6	1,6	1,6	1,6	1,6
Gordura	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7
Glutamato monossódico	21,9	21,9	21,9	21,9	21,9	21,9
Farinha de trigo	40,0			20,0	20,0	26,4
Farinha de arroz		40,0		20,0		6,8
Semolina de trigo macio			40,0		20,0	6,8

Ό053] Essas composições para condimentação foram utilizadas para preparar bifes suínos fritos em frigideira. Foram realizados cinco ensaios, nos quais cada um dos condimentos 1 a 5 foram pareados com o condimento 6 e em que o efeito na perda de peso (evaporação de água) e suculência foi determinado. [0054] Os bifes suínos tinham um peso de 125 a 150 g e uma espessura de aproximadamente 1,5 cm. As composições para condimentação foram misturadas com uma colher de sopa de óleo e, então, de 3 a 4 gramas no total da mistura foram aplicados em ambos os lados da carne. Depois, os bifes suínos foram fritos em uma frigideira por dois minutos de cada lado, após o que os bifes foram finalizados no forno a 160 °C por oito minutos.

[0055] Os bifes suínos foram pesados imediatamente antes de fritar e imediatamente após terem sido retirados do forno para determinar a perda de

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12/13 peso. Além disso, os pares de bifes foram avaliados por um quadro de especialistas que indicou qual dos dois condimentos testados produziram o bife mais suculento. Os resultados destas avaliações são apresentados nas Tabelas 2a a 2e.

Tabela 2a

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água	Mais suculento
1	139,9	144	116	19,4
6	134	137	112,5	17,9	X
Tabe	a 2b

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água	Mais suculento
2	140	145	115	20,7
6	135	138	114	17,4	X

Tabela 2c

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água	Mais suculento
3	138	143	116	18,9
6	138	143	118	17,5	X

Tabela 2d

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água	Mais suculento
4	139	144	115	20,1
6	139	144	117	18,8	X

Tabela 2e

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água	Mais suculento
5	138	141	115	18,4
6	137	141	117	17,0	X
Exemplo 2

[0056] As composiçoes para condimentação foram preparadas com base nas receitas apresentadas na Tabela 3.

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Tabela 3

Ingredientes	% em peso 1	2
Especiarias (páprica, pimenta preta, pimenta-caiena, cebola, alho)	10,0	7,1
Ervas (salsa, alecrim, tomilho, manjerona)	2,5	1,8
Tomate em pó	1,6	1,1
Cloreto de sódio	21,7	15,6
Açúcar	1,6	1,1
Gordura	0,7	0,5
Glutamato monossódico	21,9	15,7
Farinha de trigo	26,4	37,7
Farinha de arroz	6,8	9,7
Semolina de trigo macio	6,8	9,7

[0057] Essas composições para condimentação foram utilizadas para preparar bifes suínos fritos em frigideira da mesma maneira que foi descrita no Exemplo 1. A perda de peso que ocorreu durante a preparação dos bifes também foi determinada da mesma maneira que no Exemplo 1. Os resultados são apresentados na Tabela 4.

Tabela 4

Condimento	Peso bruto da carne	Peso após marinada	Peso após fritar/assar	% de perda de água
1	135	138	114	17,4
2	139	142	121	14,8

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Claims

Reivindicações

1. Composição particulada para condimentação de carne, caracterizada por compreender:

a) de 10 a 70% em peso de componente farináceo compreendendo:

• de 5 a 30% em peso do componente farináceo de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações destas;

• de 70 a 95% em peso do componente farináceo de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas;

b) de 30 a 90% em peso de um ou mais ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose, extrato de levedura, 5’-monofosfato de iosina, 5’-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada;

em que o componente farináceo tem uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 100 pm e pelo menos um máximo acima de 100 pm.
2. Composição para condimentação, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo componente de semolina ser semolina de trigo.
3. Composição para condimentação, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo componente de farinha compreender de 50 a 80% em peso do componente de farinha de farinha de trigo e de 20 a 50% em peso do componente de farinha de farinha de arroz.
4. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição para condimentação

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2/3 compreender pelo menos 50% em peso do um ou mais ingredientes de condimentação.
5. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela combinação do componente farináceo e do um ou mais ingredientes de condimentação constituir, pelo menos, 75% em peso da composição para condimentação.
6. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo componente farináceo ter uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 90 pm e pelo menos um máximo acima de 150 pm, o componente farináceo tem tipicamente uma distribuição de tamanho de partícula multimodal com pelo menos um máximo abaixo de 100 pm, preferivelmente abaixo de 90 pm, e pelo menos um máximo acima de 120 pm, preferivelmente acima de 150 pm.
7. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição compreender de 5 a 50% em peso do material vegetal selecionado dentre especiarias, ervas, vegetais, fruta e combinações destas.
8. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição compreender pelo menos 5% em peso de especiarias e/ou ervas.
9. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição compreender de 20 a 65% em peso de sal selecionado dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato monossódico e combinações destes.
10. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição conter não mais que 10% em peso de água.
11. Composição para condimentação, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela composição conter de 0 a

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10% em peso de gordura.
12. Uso de uma composição para condimentação, conforme definido em qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por ser para condimentar produtos de carne, o dito uso compreendendo fritar em frigideira ou assar em forno o produto de carne condimentado.
13. Uso, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pela composição para condimentação ser aplicada à superfície do produto de carne em uma quantidade de 1 a 10 gramas por 100 gramas do produto de carne.
14. Processo de preparação de uma composição para condimentação, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo dito processo compreender a combinação dos seguintes componentes:

• de 5 a 30 partes em peso de componente de semolina tendo um tamanho de partícula de mais que 100 pm a 1.200 pm, o dito componente de semolina sendo selecionado dentre semolina de trigo, semolina de arroz, semolina de milho, semolina de centeio, semolina de tapioca e combinações destas;

• de 70 a 95 partes em peso de componente de farinha tendo um tamanho de partícula de 10 pm a 100 pm, o dito componente de farinha sendo selecionado dentre farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de tapioca e combinações destas; e • de 45 a 900 partes em peso de um ou mais outros ingredientes de condimentação selecionados dentre cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato de sódio, especiarias, ervas, vegetais, fruta, sacarose, extrato de levedura, 5’-monofosfato de iosina, 5’-monofosfato de guanosina e proteína hidrolisada.
15. Embalagem, caracterizada por compreender um recipiente que contém uma composição para condimentação, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e instruções impressas para utilizar a composição para condimentação ao aplicá-la à superfície de um produto de carne antes de cozinhar o produto de carne.