BR112016012927A2 - Massa melhorada - Google Patents

Massa melhorada

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BR112016012927A2
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Yan Zhengyong
Cao Kai
Shi Xiuqin
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Abstract

MASSA MELHORADA. É fornecida uma composição para melhorar a massa congelada que compreende, em peso, com base no peso da referida composição: (a) 5% a 20% de um ou mais compostos celulósicos selecionados a partir do grupo que consiste em uma ou mais hidroxipropil metilceluloses, uma ou mais metilceluloses, e misturas das mesmas; (b) 0,01% a 1% de celulase; (c) 5% a 30% de um ou mais emulsionantes de glicerídeos; (d) 0,1% a 2% de uma ou mais coenzimas selecionadas a partir do grupo que consiste em glucoamilase, a-amilase e misturas das mesmas; (e) 0,1% a 0,5% de um ou mais antioxidantes; (f) 5% a 20% de um ou mais materiais hidrocoloides; (g) 26,5% a 80% de glúten. Também é fornecido um método para melhorar a massa de pão e uma composição de massa melhorada.
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