BR112014009376B1 - Composição consumível que compreende um adoçante e uma mistura que consiste essencialmente nos ingredientes individuais esteviosídeo e rebaudiosídeo a e método para adoçar a mesma - Google Patents

Abstract

composições. a presente invenção refere-se a uma mistura que consiste essencialmente em uma mistura dos ingredientes individuais esteviosídeo e rebaudiosídeo a que são fornecidos em uma razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo a de cerca de 1:1 a cerca de 4:1.

Description

[0001] A presente invenção refere-se a uma composição para intensificar a doçura e a uma composição de consumo oral que a contenha. A presente invenção também se refere a métodos para aumentar a doçura de composições de consumo oral.

[0002] Glicosídeos de esteviol são responsáveis pelo sabor doce da planta estévia (Stevia Rebaudiana, (Bertoni) Bertoni, família Com- positae). As folhas da planta estévia contêm pelo menos 10 glicosídeos de esteviol. O principal ingrediente é o esteviosídeo, com uma abundância natural de cerca de 4 - 14% em peso, seguido pelo rebau- diosídeo A (tipicamente 2 - 4% em peso) e rebaudiosídeo C (ou chamado de dulcosídeo B, cerca de 1%). Outros glicosídeos de esteviol menores incluem dulcosídeo A, rebaudiosídeos B, D, E e F, rubusosí- deo e esteviobiosídeo. Os teores totais de glicosídeos de esteviol e os componentes individuais nas folhas variam dependendo de sua espécie e condições no local de cultivo, como temperatura, latitude, assim como tempo de colheita. A abundância de glicosídeos de esteviol individuais pode ser enriquecida especificamente mediante hibridização natural ou modificação genética.

[0003] O rebaudiosídeo A é o adoçante mais potente e é considerado como possuindo o melhor sabor entre todos os glicosídeos de esteviol. De fato, é o primeiro adoçante natural a ser usado em aplicações de bebidas e alimentos nos Estados Unidos. Entretanto, a despeito de ser geralmente considerado como possuindo o perfil de sabor mais desejável, esse material ainda tem associado a seu uso um ressaibo indesejável ou desagradável que foi descrito como um amargor do tipo alcaçuz persistente. Isso ainda é um problema com relação a seu em aplicações de alimentos e bebidas. Além disso, como outros adoçantes de alta potência, o rebaudiosídeo A não tem uma doçura direta, corpo e possui o ressaibo persistente quando usado a baixos níveis como um intensificador de doçura.

[0004] Muito trabalho foi empreendido para reduzir ou eliminar o ressaibo desagradável associado a glicosídeos de esteviol e, com relação ao rebaudiosídeo A, a prática atual é separar o rebaudiosídeo A de outros glicosídeos de esteviol e empregá-lo em forma altamente pura. Infelizmente, a obtenção de rebaudiosídeo A em forma altamente pura a partir de extratos da planta estévia é complexa, demorada e cara.

[0005] Ainda há necessidade de apresentar composições para intensificar a doçura que tenham um desempenho substancialmente similar ou melhor que o rebaudiosídeo A, mas que sejam menos caros.

[0006] O requerente chegou a uma solução para esse problema de uma maneira surpreendente.

[0007] Portanto, a invenção apresenta, em um primeiro aspecto, uma composição compreendendo uma mistura de esteviosídeo e rebaudiosídeo A em uma razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo A de cerca de 1:1 a cerca de 4:1, mais particularmente de cerca de 2:1 a 3:1.

[0008] A invenção reside na descoberta surpreendente de que misturas relativamente ricas em esteviosídeo e relativamente pobres em rebaudiosídeo A podem intensificar, todavia, a doçura de composições adoçadas de uma maneira que é substancialmente similar ou mesmo melhor que rebaudiosídeo A puro. O requerente chegou a essa descoberta surpreendente enquanto trabalhava no fracionamento de um extrato de estévia comercial. O requerente gerou uma fração que foi preparada para provar e descobriu, para sua surpresa, que era pelo menos tão boa quanto ou mesmo melhor que o rebaudiosídeo A puro em termos de intensificação da doçura por cima de uma solução de açúcar. Além disso, o perfil de sabor foi avaliado como menos persistente e desprovido do amargor de alcaçuz do rebaudiosídeo A e tinha um perfil substancialmente similar ao próprio açúcar.

[0009] Na análise, o requerente descobriu que essa fração contém esteviosídeo e rebaudiosídeo A. Surpreendentemente, a fração era relativamente rica em esteviosídeo e relativamente pobre em rebaudiosídeo A. Esse resultado foi, de fato, surpreendente, dado que se sabe na literatura que o rebaudiosídeo A é, de longe, o adoçante mais potente dos glicosídeos de esteviol, com o que é geralmente considerado como sendo o melhor perfil de sabor, ao passo que o esteviosídeo é de potência muito mais baixa e de qualidade mais pobre de sabor. A experimentação adicional confirmou uma gama de misturas de estevi-osídeo e rebaudiosídeo A que apresentam perfis do tipo açúcar desejáveis, que são pelo menos tão bons quanto ou mesmo superiores ao rebaudiosídeo A em sua forma pura. Mais particularmente, descobriu- se que as misturas da presente invenção têm aproximadamente a mesma doçura que o rebaudiosídeo A, mas apresentavam mais impacto direto, menos ressaibo persistente de alcaçuz e um perfil muito mais do tipo acçúcar que apenas o rebaudiosídeo A.

[00010] Tanto o esteviosídeo, quanto o rebaudiosídeo A são adoçantes conhecidos. Além disso, as propriedades de intensificação de doçura tanto do rebaudiosídeo A, quanto do esteviosídeo são conhecidas na técnica (veja, por exemplo, a patente norte-americana US20100092638).

[00011] Entretanto, o requerente desconhece qualquer ensinamento da técnica anterior relacionado ao efeito de misturar esteviosídeo e rebaudiosídeo A sobre os perfis de sabor dessas misturas e, em particular, aos efeitos de intensificação de doçura das misturas. De fato, o requerente acredita que seja inteiramente contraintuitivo considerar a misturação de esteviosídeo com rebaudiosídeo A na expectativa de conseguir um resultado desejável, quando o atual foco da indústria de sabores está voltado para a obtenção e uso de formas puras de rebaudiosídeo A. Por que, uma vez tido o trabalho e o custo de isolar rebaudiosídeo A puro, aquele versado na técnica o combinaria, então, com aquilo que é geralmente considerado como sendo o esteviosídeo de pior desempenho?

[00012] As misturas da presente invenção podem ser usadas em quantidades de até 250 ppm ou mais, caso desejado. Entretanto, a níveis mais elevados que 250 ppm, notas diretas amargas, tidas como associadas aos níveis mais elevados de esteviosídeo, começam a ficar aparentes. A aceitabilidade ou não dessas notas amargas dependerá ligeiramente da natureza das compsoições consumíveis nas quais as misturas serão empregadas. Entretanto, é preferível empregar a mistura em composições consumíveis em quantidades menores que 250 ppm.

[00013] De fato, em níveis acima de 250 ppm, nossas observações sugerem que seria necessário alterar as proporções de esteviosídeo e rebaudiosídeo A nas misturas, de modo que uma quantidade muito maior deste e uma quantidade muito menor do primeiro seriam necessárias se as misturas fossem encontrar qualquer uso como adoçantes. Em outras palavras, a razão de ingredientes nas misturas da presente invenção não seria apropriada quando a mistura fosse empregada em níveis de 250 ppm ou mais.

[00014] É preferível empregar misturas da presente invenção em quantidades de 150 ppm ou menos, mais particularmente 90 ppm ou menos, mais particularmente 60 ppm ou menos, mais particularmente 45 ppm ou menos, mais particularmente 40 ppm ou menos, ainda mais particularmente 35 ppm ou menos.

[00015] É particularmente preferível usar as misturas em quantidades em que elas não sejam de sabor doce em e por si mesmas, isto é, é preferível usar as misturas próximo ao limiar de detecção de doçura.

[00016] O limiar de detecção de doçura do rebaudiosídeo A e do esteviosídeo é discutido na US20100092638, que é incorporada por referência. O termo limiar de detecção de doçura é conhecido na técnica, e uma discussão dele pode ser encontrado na US20100092638. Com relação à presente invenção, refere-se a uma concentração em que a mistura não seja percebida como doce. Entretanto, as misturas em seu limiar de detecção de doçura podem, todavia, exercer um efeito sobre uma composição contendo um adoçante.

[00017] O limiar de detecção de doçura pode não ser absoluto para a mistura e pode depender da presença de outros ingredientes que possam estar presentes em uma composição contendo a dita mistura. Além disso, sabe-se que os limiares de detecção de doçura podem variar ligeiramente de indivíduo para indivíduo. Por exemplo, alguns indivíduos são capazes de detectar a doçura da sacarose em uma concentração muito baixa, por exemplo, a 0,4%, ao passo que outros só podem detectar a 0,7% ou mesmo mais. Portanto, é típico realizar essas avaliações objetivamente usando participantes de painéis sensíveis a doces capazes de detectar pelo menos 0,5% de sacarose ou menos. Como questão de generalidade, esses participantes classificariam uma solução de sacarose a 1,00% como sendo praticamente desprovida de doçura. Portanto, o limiar de detecção de doçura de uma amostra pode ser determinado como a concentração dessa amostra que é isointensa com uma solução de sacarose a 1,25% ou menos, mais particularmente uma solução de sacarose a 1,00% ou menos. A concentração de um intensificador de doçura no ou próxmo de seu limiar de detecção pode ser fácil e objetivamente testada por técnicas de titulação organolépticas que são bem conhecidas no cam- po de análise sensorial, conforme descrito mais completamente na US20100092638.

[00018] Em uma modalidade particular da presente invenção, a mistura pode ser empregada em uma quantidade que seja isodoce com uma solução de sacarose a 1%.

[00019] A mistura de acordo com a presente invenção, quando usada nas quantidades acima mencionadas, e mesmo em seu limiar de detecção de doçura, pode exercer um efeito intensificador sobre uma composição adoçada que corresponde a uma equivalência a aproximadamente 1% de sacarose.

[00020] Caso desejado, podem-se acrescentar intensificadores de doçura adicionais às misturas da presente invenção. Intensificadores de doçura adicionais podem ser selecionados daqueles apresentados na US20100092638, isto é, trilobatina, hesperetina di-hidrocalcona gli- cosíeo, naringina di-hidrocalcona, mogrosídeo V, extrato de Luo Han Guo, rubusosídeo, extrato de rubus ou suas misturas. A US20100092638, que é aqui incorporada por referência, além de apresentar esses materiais, também propõe níveis de uso nos ou abaixo de seus limiares de detecção de doçura.

[00021] Outros intensificadores de doçura adicionais podem incluir glicifilina, isomogrosídeo V, mogrosídeo IV, siamenosídeo I, neomo- grosídeo, mukuroziosídeo lib, (+)-hernandulcina, 4β-hidroxiernandul- cina, baiyunosídeo, flomisosídeo I, briodulcosídeo, briosídeo brionosí- deo, abrusosídeos A-E, ciclocariosídeo A, ciclocariosídeo I, albiziassa- poninas A-E, glicirrizina, araboglicirrizina, periandrinas l-V, pterocario- sídeos A e B, osladina, polipodosídeos A e B, telosmosídeo A8-18, fi- lodulcina, huangqiosídeo E neoastilbina, monatina, 3-acetóxi-5,7- diidróxi-4’-metoxiflavanona, 2R,3R-(+)-3-Acetóxi-5,7,4’-triidroxiflavano- na, 3-O-acetato de (2R,3R)-di-hidroquercetina, éter 4’-metílico de 3-O- acetato de di-hidroquercetina, brazzeína, curculina, mabinlina, moneli- na, neoculina, pentadina, taumatina ou suas combinações.

[00022] Cada um dos intensificadores de doçura adicionais acima mencionados pode ser empregado em uma concentração em torno de seu limiar de detecção de doçura. No caso de trilobatina, hesperitina di-hidrocalcona-4-beta-glucosídeo (HDG), naringina di-hidrocalcona, mogrosídeo V, iso-mogrosídeo V, siamenosídeo I, mogrosídeo IV, ne- omogrosídeo, extrato de Luo Han Guo, rubusosídeo, extrato de rubus e NHDC, os limiares de detecção de doçura são, respectivamente, para trilobatina, de 3 a 100 ppm, HDG, de 1 a 75 ppm, naringina di- hidrocalcona, de 2 a 60 ppm, para rubusosídeo, de 1,4 ppm a 56 ppm, para extrato de rubus, de 2 ppm a 80 ppm, para mogrosídeo V, de 0,4 ppm a 12,5 ppm, iso-mogrosídeo V, de 0,3 a 12 ppm, siamenosídeo I, de 0,2 a 10 ppm, para extrato de Luo Han Guo, de 2 a 60 ppm, e para NHDC, de 1 a 5 ppm.

[00023] A mistura de acordo com a presente invenção pode ser adicionada a uma composição consumível contendo um adoçante.

[00024] A mistura pode ser adicionada à composição consumível para exercer um efeito de intensificação de doçura. A mistura pode ser adicionada a uma composição consumível isoladamente ou pode fazer parte de uma composição de sabor, que pode ser adicionada à composição consumível.

[00025] A composição de sabor pode compreender, além da mistura da presente invenção, um ou mais adoçantes, um ou mais intensificadores de doçura adicionais conforme acima descritos, assim como quaisquer flavorizantes e outros ingredientes padrão comumente usados nessas composições, conforme descrito mais completamente abaixo.

[00026] A invenção apresenta, em outro de seus aspectos, uma composição consumível compreendendo um adoçante e uma composição intensificadora de doçura compreendendo uma mistura de este- viosídeo e rebaudiosídeo A em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 4:1, mais particularmente de cerca de 2:1 a 3:1, e em que a dita mistura é empregada na dita composição consumível a uma concentração de 250 ppm ou menos, mais particularmente 150 ppm ou menos, 90 ppm ou menos, ainda mais particularmente 60 ppm ou menos, mais particularmente 45 ppm ou menos, mais particularmente 40 ppm ou menos, ainda mais particularmente 35 ppm ou menos.

[00027] Em uma modalidade da invenção, a dita composição consumível contém a mistura em uma concentração no ou próximo ao limiar de detecção de doçura, em particular em um nível tal que a mistura seja isodoce com 1,25% de sacarose ou menos, ainda mais particularmente isodoce com 1% de sacarose.

[00028] O adoçante empregado na dita composição consumível pode ser selecionado do grupo que consiste em sacarose, frutose, glicose, xarope de milho de alta frutose, xarope de milho, xilose, arabinose, ramnose, eritritol, xilitol, manitol, sorbitol, inositol, acessulfame potássio, aspartame, neotame, sucralose e sacarina.

[00029] O adoçante pode estar presente em quantidades de 0,0001 a 15% em peso de uma composição consumível.

[00030] Uma composição consuível da presente invenção é qualquer composição sólida ou líquida que seja consumida para pelo menos um dentre nutrição e prazer. Pode ser colocada na boca antes de ser consumida ou pode ser mantida na boca durante um período de tempo antes de ser descartada. Geralmente, a composição consumível inclui, mas não se limita a, alimentos de todos os tipos, confeitos, artigos assados, artigos doces, laticínios e bebidas.

[00031] Confeitos incluem, mas não se limitam a, goma de mascar (que inclui goma açucarada, goma sem açúcar, goma funcional e chiclete de bola), confeitos com recheio, chocolate e outros confeitos de chocolate, confeitos medicados, trociscos, comprimidos, pastilhas, mentas, mentas padrão, mentas fortes, balas mastigáveis, balas duras, balas fervidas, películas ou tiras para cuidados com o hálito e orais, bengalas doces, pirulitos, balas de goma, geleias, fudge, caramelo, artigos de panela duros e macios, balas de caramelo, puxa- puxa, alcaçuz, balas de gelatina, gotas de goma, jujubas, nugás, fondants, ou combinações de um ou mais desses ou composições comestíveis incorporando um ou mais desses.

[00032] Artigos assados incluem, mas não se limitam a, alfajores, pão, pão embalado/industrial, pão não embalado/artesanal, pastéis, bolos, bolos embalados/industriais, bolos não embalados/artesanais, biscoitos, biscoitos revestidos de chocolate, biscoitos em sanduíche, biscoitos com recheio, biscoitos e bolachas salgadas, substitutos de pão.

[00033] Artigos doces incluem, mas não se limitam a, cereais para café-da-manhã, cereais prontos para comer (“rte”), cereais para café- da-manhã em família, flocos, muesli, outros cereais rte, cereais para café-da-manhã de crianças e cereais quentes.

[00034] Laticínios incluem, mas não se limitam a, sorvete, sorvete para consumo imediato, sorvete de leite em porção única, sorvete de leite em múltiplas embalagens, sorvete de água em múltiplas embalagens, sorvete para levar para casa, sorvete de leite para levar para casa, sobremesas de sorvete, sorvete a granel, sorvete de água para levar para casa, iogurte congelado, sorvete artesanal, produtos laticínios, leite, leite fresco/pasteurizado, leite integral fresco/pasteurizado, leite semidesnatado fresco/pasteurizado, leite longa-vida/uht, leite integral longa-vida/uht, leite semidesnatado longa-vida/uht, leite desnatado longa-vida/uht, leite de cabra, leite condensado/evaporado, leite puro condensado/evaporado, leite flavorizado, funcional e outro condensado, bebidas de leite flavorizadas, bebidas de leite flavorizadas apenas com leite, bebidas de leite flavorizadas com suco de fruta, leite de soja, bebidas de creme de leite, bebidas lácteas fermentadas, branqueadores de café, leite em pó, bebidas de leite em pó flavoriza- das, creme, iogurte, iogurte puro/natural, iogurte flavorizado, iogurte com frutas, iogurte pró-biótico, iogurte para beber, iogurte para beber regular, iogurte para beber pró-biótico, sobremesas resfriadas e armazenáveis, sobremesas à base de laticínios e sobremesas à base de soja.

[00035] Outros alimentos incluem, mas não se limitam a, lanches resfriados, lanches doces e salgados, lanches de frutas, batatas fri- tas/lanches crocantes, lanches extrudados, chips de tortilha/milho, pipoca, pretzels, nozes, outros lanches doces e salgados, barras de lanche, barras de granola, barras de café-da-manhã, barras energéticas, barras de frutas, outras barras de lanches, produtos de substituição de refeições, produtos de emagrecimento, bebidas para convalescência, refeições prontas, refeições prontas enlatadas, refeições prontas congeladas, refeições prontas secas, refeições prontas resfriadas, misturas para jantar, pizza congelada, pizza resfriada, sopa, sopa enlatada, sopa desidratada, sopa instantânea, sopa resfriada, sopa uht, sopa congelada, massas, massas enlatadas, massas secas, massas resfri- adas/frescas, macarrão, macarrão puro, macarrão instantâneo, macarrão instantâneo em copos/potes, macarrão instantâneo em sacos, macarrão resfriado, macarrão de lanche, alimentos secos, misturas para sobremesa, temperos, molhos e condimentos, ervas e especiarias, pastas, geleias e compotas, mel, pastas de chocolate, pastas à base de nozes e pastas à base de levedura.

[00036] Bebidas incluem qualquer líquido ou semilíquido bebível, incluindo, por exemplo, água flavorizada, refrigerantes, bebidas de frutas, bebidas à base de café, bebidas à base de chá, incluindo chá, chá preto, chá verde, chá oolong, chá de ervas, bebidas à base de cacau, bebidas à base de sucos (incluem frutas e legumes), bebidas à base de leite, bebidas em gel, bebidas carbonadas ou não carbonadas, bebidas em pó e bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

[00037] Na preparação das composições de sabor ou composições consumíveis acima mencionadas, podem-se usar todos ou qualquer um dos ingredientes padrão encontrados nessas composições, usados em quantidades reconhecidas na técnica. Exemplos desses ingredientes incluem (mas de forma alguma se limitam a) solventes e cosolven- tes; tensoativos e emulsificantes; modificadores da viscosidade e reo- logia; agentes espessantes e gelificantes; materiais preservativos; pigmentos, tinturas e matérias corantes; expansores, cargas e agentes de reforço; estabilizadores contra os efeitos prejudiciais do calor e da luz, agentes de volume, agentes flavorizantes e intensificadores do sabor, agentes de calor, refrescantes do hálito, umectantes da boca, agentes corantes, acidulantes, agentes de tamponamento e antioxi- dantes.

[00038] Agentes de volume adequados podem incluir adjuvantes minerais, que podem servir de cargas e agentes de textura. Adjuvantes minerais adequados incluem carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, alumina, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, fosfato de tricálcio e outros, que podem servir de cargas e agentes de textura.

[00039] Agentes de volume adicionais (veículos, expansores) adequados para uso incluem monossacarídeos, dissacarídeos, polissaca- rídeos, alcoóis de açúcar, polidextrose e maltodextrinas; minerais, como carbonato de cálcio, talco, dióxido de titânio, fosfato de dicálcio e suas combinações.

[00040] As cargas modificam a textura e ajudam no processamento. Exemplos dessas cargas incluem silicatos de magnésio e alumínio, argila, alumina, talco, óxido de titânio, polímeros de celulose e outras.

[00041] Exemplos específicos de agentes flavorizantes incluem, mas não se limitam a, sabores naturais, sabores artificiais, especiarias, temperos e outros. Agentes flavorizantes exemplificativos incluem óleos flavorizantes sintéticos e aromáticos e/ou óleos flavorizantes, oleorresinas, essências, destilados e extratos derivados de plantas, folhas, flores, frutos e assim por diante, e uma combinação compreendendo pelo menos um dos precedentes.

[00042] Óleos flavorizantes incluem óleo de hortelã-verde, óleo de canela, óleo de gaultéria (salicilato de metila), óleo de hortelã-pimenta, óleo de menta japonesa, óleo de cravo, óleo de louro, óleo de anis, óleo de eucalipto, óleo de tomilho, óleo de folha de cedro, óleo de noz- moscada, pimenta-da-jamaica, óleo de sálvia, macis, óleo de amêndoas amargas e óleo de cássia; agentes flavorizantes utilizáveis incluem sabores de frutas artificiais, naturais e sintéticos, como baunilha, e óleos cítricos, incluindo de lima, laranja, limão, toranja, yuzu, sudachi, e essências de frutas, incluindo de maçã, pera, pêssego, uva, mirtilo, morango, framboesa, cereja, ameixa, ameixa seca, passas, noz-de- cola, guaraná, néroli, abacaxi, damasco, banana, melão, damasco, umê, cereja, framboesa, amora silvestre, frutas tropicais, manga, man- gostão, romã, mamão e assim por diante. Sabores exemplificativos adicionais conferidos por um agente flavorizante incluem um sabor de leite, um sabor de manteiga, um sabor de queijo, um sabor de creme e um sabor de iogurte; um sabor de baunilha; sabores de chá ou café, como um sabor de chá verde, um sabor de chá oolong, um sabor de chá, um sabor de cacau, um sabor de chocolate, e um sabor de café; sabores de menta, como um sabor de hortelã-pimenta, um sabor de hortelã-verde, e um sabor de menta japonesa; sabores picantes, como um sabor de assa-fétida, um sabor de anjuão, um sabor de anis, um sabor de angélica, um sabor de funcho, um sabor de pimenta-da- jamaica, um sabor de canela, um sabor de camomila, um sabor de mostarda, um sabor de cardamomo, um sabor de cariz, um sabor de cominho, um sabor de cravo, um sabor de pimenta, um sabor de coentro, um sabor de sassafrás, um sabor de temperado, um sabor de Zan- thoxyli fructus, um sabor de perilla, um sabor de zimbro, um sabor de gengibre, um sabor de anis-estrelado, um sabor de raiz-forte, um sabor de tomilho, um sabor de estragão, um sabor de aneto, um sabor de capsicum, um sabor de noz-moscada, um sabor de manjericão, um sabor de manjerona, um sabor de alecrim, um sabor de louro, e um sabor de wasabi (raiz-forte japonesa); um sabor de noz, como um sabor de amêndoa, um sabor de avelã, um sabor de macadâmia, um sabor de amendoim, um sabor de noz-pecã, um sabor de pistache e um sabor de noz; sabores alcoólicos, como um sabor de vinho, um sabor de uísque, um sabor de conhaque, um sabor de rum, um sabor de gin e um sabor de licor; sabores florais; e sabores de legumes, como um sabor de cebola, um sabor de alho, um sabor de repolho, um sabor de cenoura, um sabor de aipo, sabor de cogumelo e um sabor de tomate.

[00043] Geralmente, pode-se usar qualquer flavorizante ou aditivo alimentar, como aqueles descritos em Chemicals Used in Food Processing (Substâncias Químicas Usadas no Processamento de Alimentos), publicação 1274, páginas 63 - 258, da Academia Nacional de Ciências. Essa publicação é aqui incorporada por referência.

[00044] Além disso, podem estar presentes em nutracêuticos e medicamentos.

[00045] Nutracêuticos adequados podem incluir ervas e substâncias botânicas, como babosa, uva-do-monte, sanguinária, calêndula, capsicum, camomila, unha-de-gato, equinácea, alho, gengibre, ginkgo, hi- draste, vários ginsengs, chá verde, guaraná, kava kava, luteína, urtiga, maracujá, alecrim, saw palmetto, erva-de-são-joão, tomilho e valeria- na. Também estão incluídos suplementos minerais, como cálcio, cobre, iodo, ferro, magnésio, manganês, molibdênio, fósforo, zinco e se- lênio. Outros nutracêuticos podem incluir frutooligosacarídeos, gluco- samina, extrato de semente de uva, extrato de noz-de-cola, guaraná, efedra, inulina, fitoesteróis, fitoquímicos, catequinas, epicatequina, gaiato de epicatequina, epigalocatequina, gaiato de epigalocatequina, isoflavonas, lecitina, licopeno, oligofrutose, polifenóis, flavanoides, fla- vanóis, flavonóis e psílio, assim como agentes de perda de peso, como picolinato de cromo e fenilpropanolamina. Vitaminas e coenzimas exemplificativas incluem vitaminas solúveis em água ou óleo, como tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, piridoxina, ácido pantotênico, bio- tina, ácido fólico, flavina, colina, inositol e ácido para-aminobenzoico, carnitina, vitamina C, vitamina D e seus análogos, vitamina A e os ca- rotenooides, ácido retinoico, vitamina E, vitamina K, vitamina B6 e vitamina B12. Podem-se usar combinações compreendendo pelo menos um dos nutracêuticos acima.

[00046] Medicamentos adequados podem incluir agentes de cuidados orais, agentes de cuidados com a garganta, agentes de alívio de alergia e agentes de cuidados médicos gerais. Os agentes de cuidados médicos gerais podem incluir anti-histamínicos, descongestionantes (simpatomiméticos), antitussígenos (supressores da tosse), anti- inflamatórios, agentes homeopáticos, expectorantes, anestésicos, de- mulcentes, analgésicos, anticolinérgicos, agentes para alívio da garganta, agentes antibacterianos, agentes antivirais, agentes antifúngi- cos, antiácidos, antinauseantes, quimioterápicos, diuréticos, agentes psicoterápicos, agentes cardiovasculares, vários alcaloides, laxantes, supressores do apetite, inibidores da ACE, antiasmáticos, anticoleste- rolêmicos, antidepressivos, preparações antidiarreicas, anti-hiperten- sivos, agentes antilipídicos, fármacos para acne, preparações de ami- noácidos, fármacos antiuricêmicos, preparações anabólicas, estimulantes do apetite, reguladores do metabolismo ósseo, contraceptives, agentes de controle de endometriose, enzimas, terapias para disfunção erétil, como citrato de sildenafil, agentes de fertilidade, agentes gastrointestinais, remédios homeopáticos, hormônios, tratamentos para enjoos, relaxantes musculares, preparações para osteoporose, oci- tócicos, parassimpatolíticos, parassimpatomiméticos, prostaglandinas, agentes respiratórios, sedativos, auxiliares da cessação de fumar, como bromocriptina ou nicotina, preparações para tremores, agentes para o trato urinário, agentes antiúlcera, antieméticos, agentes hiper- e hipoglicêmicos, preparações tireoidianas e antitireoidianas, relaxantes uterinos, fármacos eritropoiéticos, mucolíticos, fármacos de modificação do DNA e genética e suplementos nutricionais, incluindo nutracêu- ticos, micronutrientes, vitaminas e coenzimas. Os sais farmaceutica- mente aceitáveis e os profármacos dos medicamentos também estão incluídos, a menos que especificado de outra forma. Alguns desses medicamentos podem servir a mais de uma finalidade. Podem-se usar combinações dos tipos precedentes de medicamentos opcionais. Dois ou mais medicamentos que tenham atividade contra os mesmos ou diferentes sintomas podem ser usados juntos em uma combinação.

[00047] Outros aditivos adequados e desejáveis são descritos em textos padrão, como o “Handbook of Industrial Chemical Additives”, ed. M. e I. Ash, 2aEd., (Synapse 2000).

[00048] Podem-se preparar as misturas de acordo com a presente invenção por meio de extração da planta estévia de acordo com técnicas bem conhecidas na técnica.

[00049] Geralmente, os glicosídeos de esteviol podem ser extraídos das folhas da planta estévia com água ou alcoóis (etanol ou metanol). As folhas podem ser primeiro trituradas em pequenos pedaços e, então, extraídas com água quente. Geralmente, esse procedimento é repetido pelo menos duas vezes. A extração pode ser realizada à temperatura ambiente, mas, de preferência, a uma temperatura elevada, até 95 graus Celsius. O tempo de extração pode ser de 2 a 10 horas, dependendo das condições de extração. Quando sob extração com água quente, bastariam 2 - 4 horas. Após filtração para remover o resíduo de planta, a solução pode ser passada através de uma coluna de resina de adsorção. Após lavagem com água desionizada, os glicosídeos de esteviol podem ser eluídos da resina por etanol ou metanol, ou uma solução de álcool-água. O extrato pode ser, então, filtrado, dessalini- zado e concentrado antes de ser descolorizado com carvão ativado ou resina de troca de íons. Esas solução refinada pode ser secada a vácuo ou secada por pulverização para fornecer um pó esbranquiçado com um teor de glicosídeo de esteviol de 95% ou mais.

[00050] Uma composição típica de glicosídeos de esteviol gerada pelo processo acima consiste em esteviosídeo como o principal ingrediente, seguido por rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo C, dulcosídeo A juntamente com outros glicosídeos de esteviol menores.

[00051] A mistura de esteviosídeo/rebaudiosídeo A de acordo com a presente invenção pode ser gerada a partir de uma mistura de glicosídeos de esteviol por métodos de purificação geralmente conhecidos na técnica. Um exemplo de um método adequado é a cromatografia de fase reversa. Cromatografia de fase reversa se refere a qualquer método cromatográfico que use uma fase estacionária não polar, em que a ligação do soluto em fase móvel a um n-alquil hidrocarboneto imobilizado ocorra mediante interação hidrofóbica. O material de fase reversa mais comum é sílica ligada à cadeia de carbonos octadecila (C18), seguido por sílica ligada a C-8. Outras fases estacionárias que também podem ser empregadas são resinas à base do polímero poliestireno divinilbenzeno, como a resina de qualidade cromatográfica Dow AMBERCHROM™ ou absorventes sintéticos da Mitsubishi Chemical, como DIAION HP-20. A fase móvel normalmente consiste em água e solventes orgânicos miscíveis com água. Os solventes orgânicos mais comumente usados são metanol, acetonitrila, etanol e isopropanol. A eluição pode ser isocrática, por gradiente ou por etapas, aumentando a porcentagem de solventes orgânicos. O pH da fase móvel normalmente é mantido em neutro.

[00052] A temperatura pode ter um impacto sobre o tempo de elui- ção do glicosídeos de esteviol. Em uma modalidade particular da invenção, a temperatura é mantida constante dentro de uma faixa de 30 a 60 graus Celsius. A separação cromatográfica pode ser monitorizada por UV a 210 nm ou detector de espalhamento de luz evaporative (ELSD), e as frações contendo uma mistura desejada de esteviosí- deo/rebaudisosídeo A podem ser apropriadamente combinadas.

[00053] Mediante esses procedimentos cromatográficos, a mistura desejada de esteviosídeo/rebaudiosídeo A pode ser produzida, e os glicosídeos de esteviol menores, como rebaudiosídeo C e dulcosídeo A, que podem contribuir para o sabor amargo acima de certos níveis, podem ser removidos.

[00054] Alternativamente, a mistura de esteviosídeo/rebaudiosídeo A de acordo com a presente invenção também pode ser produzida a partir de uma mistura de glicosídeos de esteviol usando processos de cristalização.

[00055] Em uma modalidade particular, um extrato de glicosídeo de esteviol é dissolvido em metanol ou etanol-água a 50 - 90%, a uma temperatura na faixa de 60 - 90 graus Celsius sob agitação durante 1 - 3 horas. Após solubilização completa do extrato, a solução é mantida à temperatura ambiente durante uma noite. O precipitado formado pode ser filtrado e secado. O precipitado pode conter mais de 80% de esteviosídeo, com menores quantidades de rebaudiosídeo A e vestígios de rebaudiosídeo C (abaixo de 1%).

[00056] Pode-se fazer a adição de quantidades apropriadas de rebaudiosídeo A, ou de uma mistura rica em rebaudiosídeo A, a esse precipitado para chegar às misturas da presente invenção.

[00057] Um exemplo específico para gerar uma mistura de estevio- sídeo/rebaudiosídeo A é dado no Exemplo 1, abaixo.

[00058] Entretanto, as misturas de acordo com a presente invenção também podem ser preparadas simplesmente por misturação nas razões requeridas dos ingredientes isolados esteviosídeo e rebaudiosídeo A. Embora seja contraintuitivo misturar o potente rebaudiosídeo A em uma forma altamente pura com esteviosídeo, quando este é considerado como sendo de menor potência, a vantagem de usar esteviosídeo e rebaudiosídeo A puros para produzir uma mistura consistindo essencialmente nesses dois ingredientes individuais na razão acima mencionada residirá em efeitos intensificadores de doçura constantes e reprodutíveis, que podem ser assegurados pela misturação de in-gredientes isolados.

[00059] O rebaudiosídeo A pode ser empregado em uma mistura de acordo com a invenção em uma pureza de mais de 80%, mais particularmente de mais de 90%, ainda mais particularmente de mais de 97%, e mais particularmente ainda de mais de 99%. Produtos de rebaudiosídeo A comercialmente disponíveis são bem conhecidos por aqueles versados na técnica e não precisam ser adicionalmente discutidos aqui.

[00060] Da mesma forma, o esteviosídeo pode ser empregado em uma mistura de acordo com a invenção em uma pureza de mais de 80%, mais particularmente de mais de 90%, ainda mais particularmente de mais de 95%. Mais uma vez, produtos de esteviosídeo comercialmente disponíveis são bem conhecidos por aqueles versados na técnica e não precisam ser adicionalmente discutidos aqui.

[00061] Segue-se agora uma série de exemplos que servem para ilustrar a invenção.

Exemplo 1: Preparação de uma mistura de esteviosídeo e rebaudiosídeo A

[00062] O extrato de glicosídeo de esteviol comercial comercializado como a marca KAL pela Nutraceutical Corp, foi purificado usando um sistema de cromatografia Flash fabricado pela Biotage. O cartucho empregado foi o C-18 40+ M, e as etapas de gradiente com teor crescente de metanol na água são mostradas abaixo. Taxa de fluxo de 30 mL/min. Detecção de UV a 210 nm e 254 nm. O eluente foi coletado em tubos de ensaio (27 ml_ em cada).

00063] As frações cromatográficas foram analisadas por HPLC analítica e arpropriadamente combinadas. As frações foram reunidas e liofilizadas após remoção do metanol. As análises de 1H NMR e HPLC indicaram que a fração combinada consistia em uma mistura de esteviosídeo e rebaudiosídeo A em uma razão de 3:1.

[00064] Provas iniciais indicaram que a mistura acima tinha mais doçura direta, tinha mais corpo e tinha um perfil menos persistente.

Exemplo 2:

[00065] Comparação da doçura direta de esteviosídeo/rebaudio- sídeo A (3:1) e (2:1) com esteviosídeo e rebaudiosídeo A.

[00066] Duas misturas de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) e (2:1) foram avaliadas quanto à sua doçura direta em comparação com esteviosídeo e rebaudiosídeo A puros. A avaliação sensorial foi realizada com 5 provadores experientes. 30 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1), (2:1), e Rebaudiosídeo A por cima de uma solução de sacarose a 5% foram preparados juntamente com 20, 35, 45, 75 ppm de esteviosídeo em soluções de sacarose a 5%. As amostras foram preparadas frescas e à temperatura ambiente e foram pareadas e tes- tadas com enxágue com água entre elas.

[00067] Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) foi classificado com a doçura mais direta, seguido por esteviosídeo/rebaudiosídeo A (2:1), rebaudiosídeo A, esteviosídeos. A amostra contendo 75 ppm de esteviosídeo foi classificada como a mais doce, mas não a mais direta. As amostras de esteviosídeo puro foram descritas como de início retardado e falta de doçura direta. Consequentemente, esteviosídeo e rebaudiosídeo A individualmente não podem conferir a doçura direta desejada, o corpo e menor persistência que as misturas.

Exemplo 3:

[00068] Determinação do limiar de doçura de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) e (2:1)

[00069] Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) e (2:1) foram preparados a níveis de 30, 35, 40 e 45 ppm e avaliados por 4 provadores experientes em água quanto a suas isointensidades contra soluções de sacarose (0,5, 1,0 e 1,5% de sacarose). As amostras e referências foram pareadas e provadas com enxágue da boca com água entre elas.

[00070] Descobriu-se que um nível de 40 - 45 ppm de esteviosí- deo/Rebaudiosídeo A (3:1) e de 35 - 40 ppm de esteviosídeo/Rebaú- diosídeo A (2:1) estava mais próximo de 1% de sacarose, o nível de limiar de doçura. Os níveis de equivalência a sacarose exatos em torno do limitar de doçura foram determinados conforme mostrado abaixo nos Exemplos 4 e 5.

Exemplo 4:

[00071] Teste de classificação de 30 e 45 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em água, determinando sua isointensidade com sacarose usando um painel sensorial formal.

[00072] A avaliação sensorial foi conduzida usando um método de classificação. Amostras à temperatura ambiente foram aleatoriamente apresentadas em alíquotas cegas de 20 ml_ (não identificadas pelos participantes). Os painéis consistiram em 20 sujeitos sensíveis a doce, e as amostras foram apresentadas em 2 replicações em uma 1 sessão. Depois de provar cada amostra, a boca era completamente enxaguada com água à temperatura ambiente antes de provar a próxima amostra. Os participantes foram apresentados com soluções de de sacarose a 0,5%, 1,0% e 1,5% em água e duas amostras de estevio- sídeo/rebaudiosídeo A a 30 e 45 ppm em água, respectivamente. Pe- diu-se que os sujeitos classificassem as amostras de baixo a alto com relação ao sabor doce percebido. Os índices R foram calculados para amostras de 30 e 45 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A versus 0,5%, 1,0% ou 1,5% de sacarose.

[00073] Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) a 30 ppm em água

[00074] Um índ ice R de 19,50%, que está abaixo do valor critic (37,76), significa que a amostra de 30 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é mais doce que 0,5% de sacarose. Um índice R de 66,62% ou 96,12%, que está acima do valor crítico (62,24%), significa que a amostra é significativamente menos doce que 1,0% ou 1,5% de sacarose.

[00075] Por interpolação, a doçura de 30 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é equivalente a cerca de 0,75% de sacarose. Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) a 45 ppm

[00076] Um índice R de 1,94 e 19,94%, que está abaixo do valor crítico (37,76), significa que a amostra de 45 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é mais doce que soluções de sacarose a 0,5% e 1,0%. Um índice R de 70.88%, que está acima do valor crítico (62,24%), significa que a amostra de 45 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é significativamente menos doce que 1,5% de sacarose.

[00077] Por interpolação, a doçura de 45 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é equivalente a cerca de 1,25% de sacarose.

Exemplo 5:

[00078] Teste de classificação de 35 e 40 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em água, determinando sua isointensidade com sacarose usando um painel sensorial formal.

[00079] A avaliação sensorial foi conduzida usando o mesmo método descrito no Exemplo 4. Os painéis consistiram em 20 sujeitos sensíveis a doce, e as amostras foram apresentadas em 2 replicações em 1 sessão. Os participantes foram apresentados com 20 ml_ de soluções de sacarose a 0,5%, 1,0% e 1,5% em água e duas amostras de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) a 35 e 40 ppm em água, respectivamente. Pediu-se que os sujeitos classificassem as amostras de baixo a alto com relação ao sabor doce percebido. Os índices R foram calculados para amostras de 35 e 40 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A versus 0,5%, 1,0% ou 1,5% de sacarose. Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) a 35 ppm em água

[00080] Um índice R de 16,50%, que está abaixo do valor crítico (37,76), significa que a amostra de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é mais doce que 0,5% de sacarose. Um índice R de 54,74%, que está entre os valores críticos (37,76 - 62,24%), significa que a amostra de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é iso- doce com 1,0% de sacarose. Um índice R de 92.75%, que está acima do valor crítico (62,24), significa que a amostra é significativamente menos doce que 1,5% de sacarose em água. Esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) a 40 ppm

[00081] Um índice R de 8,06 e 36,78%, que está abaixo do valor crítico (37,76), significa que a amostra de 40 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é mais doce que soluções de sacarose a 0,5% e 1,0%. Um índice R de 86,13%, que está acima do valor crítico (62,24%), significa que a amostra de 40 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) é significativamente menos doce que 1,5% de sacarose.

[00082] Por interpolação, a doçura de 40 ppm de esteviosideo/Re- baudiosideo A (3:1) é equivalente a cerca de 1,25% de sacarose. Exemplo 6: Isointensidade de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em solução de sacarose a 5,0% usando um painel sensorial formal

[00083] A avaliação sensorial foi conduzida usando o mesmo método descrito no Exemplo 4. Os painéis consistiram em 20 indivíduos sensíveis a doce, e as amostras foram apresentadas em 2 replicações em 1 sessão. Os participantes foram apresentados com 20 ml_ de soluções de sacarose a 5,5%, 6,0%, 6,5%, 7,0%, 8,0% e uma amostra de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A em 5,0% de sacarose, respectivamente. Pediu-se que os indivíduos classificassem as amostras de baixo a alto com relação ao sabor doce percebido. Os índices R foram calculados para 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A na amostra a 5,0% de sacarose versus 6,0%, 6,5%, 7,0% ou 8,0% de sacarose.

[00084] Efeito intensificador de doçura para 35 ppm de esteviosí-deo/rebaudiosídeo A (3:1) em 5% de sacarose

[00085] Um índice R de 23,47% e 31,91%, que está abaixo do valor crítico (37,76), significa que a amostra de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em 5,0% de sacarose é mais doce que 6,0% e 6,5% de sacarose. Um índice R de 60,56%, que está entre os valores críticos (37,76 - 62,24%), significa que a amostra é isodoce com 7,0%. Um índice R de 91,56%, que está acima do valor crítico (62,24), significa que a amostra é significativamente menos doce que 8,0% de sacarose em água. Determinou-se que 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em água é isodoce com 1,0% de sacarose (Exemplo 5). 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em 5,0% de sacarose tinham sabor significativamente mais doce que 6% de sacarose, que é a concentração de sacarose em que se esperaria que a amostra de 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) em 5% de sacarose fosse isodoce, considerando um efeito meramente aditivo. Entretanto, determinou-se que 35 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A (3:1) por cima de 5% de sacarose eram isodoce com uma solução de sacarose a 7%.

[00086] Portanto, a mistura proporcionou 1,0% adicional de equivalência a sacarose, mostrando claramente um efeito intensificador de doçura.

Exemplo 7: Isointensidade do esteviosídeo

[00087] 60 ml_ (duas onças) de cada amostra foram apresentados em ordem aleatória a 20 participantes sensíveis a doce. Em duas re- plicações (em 1 sessão), pediu-se que os participantes classificassem as amostras de menos doce a mais doce. Os dados foram submetidos a uma análise de índice R.

[00088] 30 ppm de esteviosídeo foram percebidos como sendo mais doce que 0,5% de sacarose em água e significativamente menos doce que 1,0% e 1,5% de sacarose em água (os valores de índice R calculados que excedem os valores críticos a p<0,05). Desses resultados, determinou-se que 30 ppm de esteviosídeo foram percebidos como sendo isodoce com 0,75% de sacarose por interpolação.

[00089] 40 ppm de esteviosídeo foram percebidos como sendo mais doce que 0,5% e 1,0% de sacarose em água e significativamente menos doce que 1,5% de sacarose em água (os valores de índice R calculados que excedem os valores críticos a p<0,05). Desses resutla- dos, pode-se considerar que 40 ppm de esteviosídeo foram percebidos como sendo isodoce com 1,25% de sacarose por interpolação. 30 ppm de esteviosídeo foram percebidos como sendo significativamente menos doce que 40 ppm de esteviosídeo em água (os valores de índice R calculados que excedem os valores críticos a p<0,05).

[00090] Desses dados, determinou-se que 35 ppm de esteviosídeo são isodoce com 1,0% de sacarose.

Exemplo 8: Isointensidade de 35 ppm de esteviosídeo em solução de sacarose a 5%

[00091] O objetivo deste teste foi determinar o grau em que o esteviosídeo intensifica a percepção de doçura em uma solução de sacarose a 5%.

[00092] 5% de sacarose + esteviosídeo foi percebido como sendo significativamente mais doce que 5,0% e 6,0% de sacarose e significativamente menos doce que 7,0% de sacarose (os valores de índice R calculados que excedem os valores críticos a p<0,05). Desses dados, pode-se derivar que 5% de sacarose + esteviosídeo é percebido como sendo isodoce com 6,5% de sacarose em água por interpolação. Conforme se pode ver no Exemplo 7, demonstrou-se que 35 ppm de esteviosídeo são isodoce com 1,0% de sacarose em água. Portanto, 35 ppm de esteviosídeo por cima de 5% de sacarose estão mostrando mais 0,5% de equivalência a sacarose, que é menos que o efeito in- tensificador observado para misturas de esteviosídeo/rebaudiosídeo A da presente invenção.

Exemplo 9: Isointensidade de rebaudiosídeo A

[00093] Em um estudo de isointensidade, 30 ppm de rebaudiosídeo A se mostraram isointensos com 1% de sacarose.

[00094] Este exemplo examinou o efeito de 30 ppm de rebaudiosídeo A por cima de 5% de sacarose.

[00095] Os dados mostram que 5% de sacarose + 30 ppm de re baudiosídeo A foi percebido como sendo significativamente mais doce que 5% de sacarose e significativamente menos doce que 7% de sacarose (os valores de índice R calculados que excedem os valores críticos a p<0,05). Por interpolação, 5% de sacarose + 30 ppm de rebaudiosídeo A era isodoce com 6,5% de sacarose. Dado que 30 ppm de rebaudiosídeo A se mostraram isodoce com 1,0% de sacarose, segue- se que, quando colocados por cima de 5% de sacarose, há uma intensificação de 0,5% da equivalência a sacarose, que é menos que o efeito intensificador observado para as misturas de esteviosídeo/rebaudiosídeo A da presente invenção.

Claims (7)

1. Composição consumível que compreende um adoçante e uma mistura que consiste nos ingredientes individuais esteviosídeo e rebaudiosídeo A, em uma razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo A de 1:1 a 4:1, caracterizada pelo fato de que a referida mistura é adicionada a uma concentração entre 45 ppm e 30 ppm, em que o adoçante está presente em uma quantidade de 0,0001% a 15% em peso da dita composição.

2. Composição consumível de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo A é de 2:1 a 3:1.

3. Composição consumível de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de estar na forma de um extrato de estévia.

4. Composição consumível de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que esteviosídeo e rebaudiosídeo A estão em uma razão de 1:1 a 4:1, mais particularmente de 2:1 a 3:1.

5. Composição consumível de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o adoçante é selecionado do grupo que consiste em sacarose, frutose, glicose, xarope de milho de alta frutose, xarope de milho, xilose, arabinose, ram- nose, eritritol, xilitol, manitol, sorbitol, inositol, acessulfame potássio, aspartame, neotame, sucralose e sacarina.

6. Composição consumível de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 5, caracterizada pelo fato de que compreende um ou mais compostos selecionados do grupo que consiste em trilobatina, hesperetina di-hidrocalcona glucosídeo, naringina di- hidrocalcona, mogrosídeo V, extrato de Luo Han Guo, rubusosídeo, extrato de rubus, glicifilina, isomogrosídeo V, mogrosídeo IV, siameno- sídeo I, neomogrosídeo, mukuroziosídeo lib, (+)-hernandulcina, 4β- hidroxiernandulcina, baiyunosídeo, flomisosídeo I, briodulcosídeo, bri- osídeo brionosídeo, abrusosídeos A-E, ciclocariosídeo A, ciclocariosídeo I, albiziasaponins A-E, glicirrizina, araboglicirrizina, periandrinas I- V, pterocariosídeos A e B, osladina, polipodosídeos A e B, telosmosí- deo A8-18, filodulcina, huangqiosídeo E neoastilbina, monatina, 3- acetóxi-5,7-diidróxi-4’-metoxiflavanona, 2R,3R-(+)-3-Acetóxi-5,7,4’-tri- hidroxiflavanona, 3-O-acetato de (2R,3R)-di-hidroquercetina, éter 4’- metílico de 3-O-acetato de di-hidroquercetina, brazzeína, curculina, mabinlina, monelina, neoculina, pentadina, taumatina ou suas combinações.

7. Método para adoçar uma composição consumível, como definida em qualquer uma das reivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de adicionar à composição uma mistura de ingredientes individuais esteviosídeo e rebaudiosídeo A em uma razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo A de 1:1 a 4:1 em uma concentração entre 45 ppm e 30 ppm.