BR112013021413B1 - Composição flavorizante compreendendo uma mistura de compostos refrescantes, composição de produto para consumo e métodos de compactação da quantidade de mentol e de agente de refrescância empregado em uma composição flavorizante - Google Patents

Abstract

COMPOSTOS ORGÂNICOS. A presente invenção refere-se à composições flavorizantes compreendendo uma mistura de compostos refrescantes compreendendo mentol e uma mentano carboxamida selecionada de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida, 2-isopropil-5-metil-N-(2- (piridin-4-il)etil)ciclo-hexano carboxamida, ou uma mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N-(2-(piridin-4-il)etil)ciclo-hexano carboxamida, em que a quantidade total de mentano carboxamida é de cerca de 0,1 a 10%.

Description

[001] A presente invenção refere-se a composições flavorizantes compreendendo mentol e mentano carboxamidas e, em particular, tais composições contendo baixos níveis de mentol. A invenção refere-se também a produtos consumíveis, em particular produtos para cuidados orais, contendo as referidas composições flavorizantes.

[002] Um grande número de compostos refrescantes de origem natural ou sintética foram descritos na técnica. Contudo, o composto mais conhecido é o mentol, particularmente l-mentol, o qual é encontrado naturalmente em óleo de hortelã-pimenta, principalmente de Mentha arvensis L e Mentha viridis L. Dos isômeros de mentol, o l- isômero ocorre mais amplamente na natureza e é, tipicamente, aquele que é referido pelo nome de mentol tendo propriedades refrescantes. L-mentol tem o odor característico de hortelã-pimenta, tem um sabor fresco e limpo e exerce uma sensação refrescante quando aplicado sobre a pele e superfícies mucosais.

[003] De modo a conferir uma forte percepção de frescor e re- frescância aos consumidores, flavorizantes, em particular flavorizantes de hortelã-pimenta, podem exceder 50% em peso de mentol e não é raro encontrar 60% ou mais.

[004] No entanto, a despeito de ter obtido ampla aceitação e uso, o mentol, quando usado sozinho, tem um alto impacto inicial sobre sabor, mas o impacto sobre o sabor cai drasticamente dentro de poucos minutos após uso e ele tende a distorcer as notas de sabor e tornar os produtos contendo o mesmo amargo. Além disso, além de problemas de amargor, níveis muito altos de mentol podem restringir a criação de sabor e causar dificuldades de processamento adicionais.

[005] De modo a solucionar alguns dos inconvenientes do uso de mentol, tornou-se cada vez mais comum usá-lo em mistura com outros compostos refrescantes, mais notavelmente p-mentano carboxamidas N-substituídas. Por exemplo, o documento GB233873 descreve tais misturas de modo a conferir diferentes perfis de refrescância e mesmo efeitos refrescantes mais duradouros. Formulações com mentol apenas são comparadas com misturas nas quais as quantidades de mentol são reduzidas e substituídas por quantidades similares de um refrescante de mentano carboxamida.

[006] Um desafio enfrentado pela indústria de flavorizantes hoje é levar as empresas de produtos de consumo a reduzir os níveis de materiais não ativos contidos em suas composições. Isto está relacionado, obviamente, ao custo, mas também à necessidade de sustentabili- dade e à necessidade de fornecer produtos mais ecológicos ao mercado.

[007] Consequentemente, é desejável reduzir o nível de mentol sem a perda dos atributos sensoriais e preferência do consumidor referente a seu uso. Pode-se reduzir ou compactar a quantidade de um componente essencial usado em uma composição flavorizante; pode- se, por sua vez, reduzir a quantidade de composição flavorizante usada em produtos de consumo; ou, alternativamente, pode-se tirar partido do uso de níveis mais baixos de mentol para permitir o uso de mais ingredientes flavorizantes, deste modo, aumentando a latitude de um fabricante de criar perfis de sabor novos e interessantes para orientar a preferência do consumidor. Naturalmente, nada disso seria possível se, para reduzir o mentol, simplesmente ele fosse substituído por outros materiais refrescantes em quantidades similares.

[008] O Requerente descobriu agora que, empregando determi- nadas mentano carboxamidas em uma composição flavorizante, é possível reduzir significativamente a quantidade de mentol convencionalmente empregado em tais composições enquanto que, ao mesmo tempo, proporciona composições tendo efeitos de refrescância e frescor aceitáveis e as quais são favoravelmente recebidas pelos consumidores em testes de preferência.

[009] A invenção proporciona, em um primeiro aspecto, uma composição flavorizante compreendendo uma mistura de compostos refrescantes que consiste em mentol e uma mentano carboxamida selecionada de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida, 2-isopropil- 5-metil-N-(2-(piridin-2-il)-etil)cicloexano carboxamida ou uma mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil- N-{2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida, em que a quantidade total de mentano carboxamida é de cerca de 0,1 a 10%.

[0010] Em uma modalidade particular da invenção, é proporcionada uma composição flavorizante compreendendo uma mistura de compostos refrescantes que consiste em mentol e uma mentano car- boxamida selecionada de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxami- da, 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida ou uma mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2- isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida, em que a quantidade de mentol representa menos de 70%, mais particularmente menos de 50% em peso das composições flavorizantes totais e a quantidade total de mentano carboxamida é de cerca de 0,1 a 10%.

[0011] Em uma modalidade preferida da invenção, o mentol é usado em mistura com 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2- il)etil)cicloexano carboxamida apenas ou em combinação com N-(4- cianometilfenil)-p-mentano carboxamida.

[0012] A quantidade total de mentol usada nas composições flavo- rizantes da presente invenção é uma quantidade eficaz, quando toma- da em conjunto com as mentano carboxamidas, para conferir uma boa percepção de refrescância e frescor no hálito sem amargor. A quantidade exata de mentol empregada nas composições refrescantes é uma questão de preferência, sujeita a fatores tais como o grau de ação desejada sobre o hálito. Assim, a quantidade de mentol pode ser variada dentro dos limites estabelecidos aqui de forma a obter o resultado desejado no produto final e tais variações estão dentro das capacidades dos especialistas na técnica sem a necessidade de experimentação indevida.

[0013] Em uma modalidade particular da invenção, a quantidade de mentol no flavorizante total é de cerca de 1% a 50% em peso, ainda mais particularmente de 5 a 30% em peso.

[0014] Em uma modalidade particular da invenção, a quantidade total de mentano carboxamida no flavorizante total é de cerca de 0,1 a 10% em peso, ainda mais particularmente 0,5 a 8% em peso.

[0015] Em uma modalidade particular, a mentano carboxamida consiste em N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida em uma quantidade de 0,1 a 3% em peso no flavorizante total, mais particularmente 0,5 a 2% em peso.

[0016] Em ainda outra modalidade particular, a mentano carboxa- mida consiste em 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida em uma quantidade de 0,1 a 10% em peso, mais particularmente 0,5-7% em peso.

[0017] Em ainda outra modalidade particular, a mentano carboxa- mida consiste em uma mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano car- boxamida e 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carbo- xamida, a referida mistura sendo fornecida em uma quantidade de 0,1 a 13% em peso, mais particularmente 1 a 9% em peso da composição flavorizante total.

[0018] Em ainda outro aspecto particular da invenção, a mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N- {2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida é fornecida em uma proporção de 1:100 a 30:1, mais particularmente 1:15 a 4:1.

[0019] As composições flavorizantes da presente invenção, sur-preendentemente, conferiram efeitos de refrescância e frescor que satisfazem altas classificações em testes de preferência pelo consumidor, a despeito de redução ou compactação da quantidade de mentol e não substituição do mesmo por uma quantidade similar de mentano carboxamidas. Em outras palavras, o mentol e os compostos refrescantes totais são compactados. Este resultado é de fato surpreendente, uma vez que não se pode simplesmente racionalizar a descoberta com base no fato de que as mentano carboxamidas simplesmente exercem um efeito de refrescância muito maior do que o mentol. Os testes de preferência pelo consumidor não apenas refletem a intensidade de refrescância; na verdade, se a composição refrescante é muito intensa, ela pode ser ofensiva e desagradável e receber uma baixa classificação em testes de preferência pelo consumidor. Em vez disso, os testes refletem uma impressão geral de gosto e prazer.

[0020] Além disso, particularmente em composições de produtos de consumo que são funcionais, tais como composições para cuidados orais, as propriedades refrescantes de uma composição podem atuar como um indício sensorial, informando o usuário quanto à eficácia das composições e isto pode direcionar a preferência ou gosto por estes tipos de produtos também. Ambas as mentano carboxamidas empregadas na presente invenção exibem uma sensação de dormência bastante pronunciada quando aplicadas às superfícies mucosais, em particular à mucosa oral, o que é particularmente interessante ao conferir um indício sensorial.

[0021] A invenção proporciona, em outro de seus aspectos, um método de compactação da quantidade de mentol empregada em uma composição flavorizante compreendendo a etapa de adição à referida composição flavorizante de uma mistura de mentol e mentano carbo- xamidas, conforme definido acima.

[0022] A invenção proporciona, em ainda outro de seus aspectos, um método de compactação da quantidade de compostos refrescantes empregada em uma composição flavorizante compreendendo a etapa de adição à referida composição flavorizante de uma mistura de mentol e mentano carboxamidas, conforme definido acima.

[0023] Em uma modalidade particular da presente invenção, é proporcionado um método de compactação da quantidade de mentol contido em uma composição compreendendo as etapas de: I) triagem da composição compreendendo mentol contra um painel de consumidores para determinar um primeiro escore de preferência para a referida composição; II) remoção de uma quantidade de mentol da referida composição e adição de uma quantidade de N-(4-cianometilfenil)-p- mentano carboxamida, 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2- il)etil)cicloexano carboxamida ou uma mistura de N-(4-cianometilfenil)- p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N-{2-(piridin-2- il)etil)cicloexano carboxamida; quantidade adicionada a qual é menor do que a quantidade de mentol removido em uma base em peso, e sujeição da mesma à triagem contra um painel de consumidores para obter um segundo escore de preferência que é maior do que o referido primeiro escore de preferência.

[0024] O teste com o consumidor empregado pode ser qualquer um daqueles designs de teste conhecidos e usados por pesquisadores de mercado para determinação de preferência ou gosto quanto ao sabor de produtos de consumo. Por exemplo, o teste pode ser uma Avaliação Monádica Sequencial de Design Latino Equilibrado predefinido em que todos os produtos são testados pelos entrevistados. Detalhes adicionais de um teste adequado são fornecidos nos exemplos abaixo.

[0025] As mentano carboxamidas mencionadas acima são descritas nas Publicações Internationais WO 2005/049553 e WO 2007/019719.

[0026] As carboxamidas mentano empregadas na presente invenção contêm átomos de carbono assimétricos. Tais misturas diastereo- méricas podem ser separadas em seus diastereômeros individuais com base em suas diferenças físico-químicas por meio de métodos conhecidos per se, por exemplo, cromatografia e/ou cristalização fracionada. Os enantiômeros podem ser separados, por meio de conversão das misturas enantioméricas em uma mistura diastereomérica através de reação com um composto opticamente ativo apropriado que separa os diastereômeros e conversão dos diastereômeros individuais aos enantiômeros puros correspondentes. Todos estes isômeros, incluindo misturas de diastereômeros e enantiômeros puros, são considerados como parte da invenção.

[0027] Exemplos particulares de mentano carboxamidas são os isômeros ópticos mostrados abaixo:

[0028] As composições flavorizantes de acordo com a invenção podem, adicionalmente, compreender agentes flavorizantes, agentes adoçantes e outros auxiliares comumente usados na formulação de tais composições.

[0029] Agentes flavorizantes incluem, porém sem limitações:

[0030] aromas naturais, aromas artificiais, especiarias, condimentos e similares. Exemplos de agentes flavorizantes incluem óleos flavo- rizantes sintéticos e/ou óleos flavorizantes aromáticos, óleo-resinas, essências, destilados e extratos derivados de plantas, folhas, flores, frutos e assim por diante e uma combinação que compreende pelo menos um dos precedentes.

[0031] Óleos flavorizantes exemplificativos incluem óleo de hortelã, óleo de canela, óleo de gaultéria (salicilato de metila), óleo de hortelã-pimenta, óleo de hortelã japonesa, óleo de cravo, óleo de louro, óleo de anis, óleo de eucalipto, óleo de tomilho, óleo de folha de cedro, óleo de noz moscada, pimenta da Jamaica, óleo de sálvia, maça, óleo de amêndoas amargas e óleo de cássia; agentes flavorizantes úteis incluem flavorizantes artificiais, naturais e sintéticos de frutas, tais como baunilha e óleos cítricos, tais como limão, laranja, lima, toranja, Yazu, sudachi e frutas essências, incluindo maçã, pêra, pêssego, uva, mirtilo, morango, framboesa, cereja, ameixa, ameixa, uva passa, cola, guaraná, bergamota, abacaxi, damasco, banana, melão, damasco, umê, cereja, framboesa, amora, fruta tropical , manga, mangostão, romã, mamão e assim por diante. Sabores exemplificativos adicionais conferidos por um agente flavorizante incluem um sabor do leite, um sabor de manteiga, um sabor de queijo, um sabor de creme e um sabor de iogurte; um sabor de baunilha; sabores de chá ou de café, tais como sabor de chá verde, sabor de chá oolong, sabor de chá, um sabor de cacau, um sabor de chocolate e um sabor de café; sabores de hortelã, tais como sabor de hortelã-pimenta, sabor de hortelã e um sabor de menta Japonesa; sabores picantes, tais como um sabor de as- sa-fétida, um sabor de ajowan, um sabor de anis, um sabor de angélica, um sabor de erva-doce, um sabor de pimenta da Jamaica, um sabor de canela, um sabor de camomila, um sabor de mostarda, um sabor de cardamomo, um sabor de alcaravia, um sabor de cominho, um sabor de cravo-da-índia, um sabor de pimenta, um sabor de coentro, um sabor de sassafrás, um sabor salgado, um sabor de Zanthoxyli Fructus, um sabor de perilla, um sabor de baga de zimbro, um sabor de gengibre, um sabor de anis estrelado, um sabor de rábano, um sabor de tomilho, um sabor de estragão, um sabor de endro, um sabor de capsicum, um sabor de noz-moscada, um sabor de manjericão, um sabor de manjerona, um sabor de alecrim, um sabor de louro e um sabor de wasabi (raiz forte Japonesa); um sabor de noz, tal como um sabor de amêndoa, um sabor de avelã, um sabor de macadâmia, um sabor de amendoim, um sabor de pistache e um sabor de noz; sabores alcoólicos, tais como um sabor de vinho, um sabor de uísque, um sabor de conhaque, um sabor de rum, um sabor de gin e um sabor de licor; sabores florais; e sabores vegetais, tais como um sabor de cebola, um sabor de alho, um sabor de couve, um sabor de cenoura, um sabor de aipo, um sabor de cogumelos e um sabor de tomate.

[0032] Em algumas modalidades, outros agentes flavorizantes, incluindo aldeídos e ésteres, tais como acetato de cinamila, cinamalde- ído, citral dietil acetal, acetato de di-hidrocarvila, formato de eugenila 49, p-metilamisol e assim por diante, podem ser usados. Outros exemplos de flavorizantes de aldeído incluem acetaldeído (maçã), benzaldeído (cereja, amêndoa), aldeído anísico (alcaçuz, anis), aldeído cinâmico (canela), citral, isto é, alfa-citral (limão, lima), neral, isto é, beta-citral (limão, lima), decanal (laranja, limão), etil vanilina (baunilha, creme), heliotropo, isto é, piperonal (vanilina, creme), vanilina (baunilha, creme), alfa-amil cinamaldeído (sabores de frutas picantes), buti- raldeído (manteiga, queijo), valeraldeído (manteiga, queijo), citronelial (modificado, muitos tipos), decanal (frutas cítricas), aldeído C-8 (frutas cítricas), aldeído C-9 (frutas cítricas), aldeído C-12 (frutas cítricas), 2- etil butiraldeído (frutos de baga), hexenal, isto é, trans-2 (frutos de baga), tolill aldeído (cereja, amêndoa), veratraldeído (baunilha), 2,6-d- metil-5-heptenal, isto é, melonal (melão), 2,6-dimetiloctanal (frutas ver-des) e 2-dodecenal (cítricos, mandarino) e similares. Em geral, qualquer flavorizante ou aditivo alimentício, tais como aqueles descritos em Chemicals Used in Food Processing, Publicação 1274, páginas 63258, pela National Academy of Sciences, pode ser usado. Esta publicação é aqui incorporada por referência.

[0033] Alguns dos ingredientes flavorizantes úteis na presente invenção podem conter mentol, por exemplo, óleo de hortelã-pimenta. Para fins da presente invenção, as quantidades de mentol mencionadas aqui referem-se às quantidades de mentol livre adicionado à composição flavorizante e não se refere a qualquer mentol que possa estar contido em um ingrediente flavorizante, tal como um óleo flavorizante.

[0034] A quantidade de agentes flavorizantes empregados na formulação flavorizante pode ser, tipicamente, de cerca de 1% a cerca de 99% e quantidades particulares podem variar, dependendo da natureza da formulação flavorizante a ser criada.

[0035] Agentes adoçantes incluem, porém sem limitações:

[0036] Agentes adoçantes de alta intensidade. Agentes adoçantes de alta intensidade têm uma intensidade de doçura substancialmente superior àquela da sacarose. Agentes adoçantes de alta intensidade adequados incluem agentes adoçantes naturais solúveis em água, tais como di-hidrochalconas, monelina, Stevia rebaudiana (esteviosídeos), glicirizina e misturas dos mesmos. Agentes adoçantes artificiais solúveis em água adequados incluem sacarina e seus sais solúveis, isto é, sais de sódio e cálcio de sacarina, ciclamato e seus sais, 2,2-dióxido de 3,4-di-hidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona (Acesulfame) e os sais de sódio, amônio e cálcio do mesmo, especialmente o sal de potássio de 2,2-dióxido de 3,4-di-hidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona (Acesul- fame-K).

[0037] Agentes adoçantes com base em dipeptídeo adequados incluem agentes adoçantes derivados de ácido L-aspártico, tais como metil éster de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame). Os compostos descritos na Patente dos Estados Unidos N° 3.492.13 1, hidrato de L- alfa aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil-D-alaninamida (Alitame), metil ésteres de L-aspartil-L-feniglicerina e L-aspartil-L-2,5-di- hidrofenilglicina, L-aspartil-2,5-di-hidro-L-fenilalanina e L-aspartil-L-(I- ciclo-hexeno)alanina.

[0038] Outros agentes adoçantes solúveis em água adequados incluem aqueles derivados de agentes adoçantes solúveis em água que ocorrem naturalmente, tais como derivados clorados de sacarose, por exemplo, derivados de clorodesoxi, tais como derivados de cloro- deoxi-sacarose e clorodeoxigalacto-sacarose. Exemplos de derivados de clorodeoxi-sacarose e clorodeoxigalacto-sacarose incluem, porém sem limitações, 1-cloro-1'-deoxi-sacarose, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D- galacto-piranosil-alfa-D-frutofuranosídeo ou 4-cloro-4-deoxigalacto- sacarose; 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-1-deoxi-beta- D-fruto-piranosídeo; ou 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalacto-sacarose, 1',6'- dicloro-1',6'-dideoxi-sacarose, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galacto-piranosil- 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fruto-furanosídeo; ou 4,1',6'-tricloro- 4,1',6'-trideoxigalacto-sacarose; 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galacto- 6-piranosil-cloro-6-deoxi-beta-D-fruto-furanosídeo, 4,6,6'-tricloro-4,6,6'- trideoxigalacto-sacarose; 6,1',6'-tricloro-6,1',6'-trideoxi-sacarose; 4,6- dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6-dicloro-1,6-dideoxi- beta-D-frutofuranosídeo; ou 4,6,1',6'-tetracloro-4,6,1',6'- tetradeoxigalacto-sacarose; e 4,6,1',6'-tetracloro-4,6,1',6'-tetradeoxi- sacarose. Em uma modalidade preferida, o derivado de clorodeoxi- açúcar é 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-trideoxigalacto-sacarose ou 4-cloro-4- deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1,6-dicloro-1,6-dideoxi-beta-D- frutofuranosídeo, o qual está comercialmente disponível sob a marca registrada Sucralose da McNeil Specialty Products Company, Skill man, New Jersey.

[0039] Outros agentes adoçantes de alta intensidade adequados incluem agentes adoçantes com base em proteínas, tal como talina (Thaumaoccous danielli, Taumatina I e II).

[0040] A quantidade de agente adoçante empregada na formulação flavorizante pode ser, tipicamente, de cerca de 0,001% a cerca de 1%, mas quantidades maiores ou menores podem ser empregadas, dependendo da natureza da formulação flavorizante criada.

[0041] Auxiliares são materiais usados em formulações flavorizan- tes por seus atributos e propriedades a não ser sua capacidade de conferir efeitos flavorizantes ou adoçantes. Auxiliares incluem aditivos, tensoativos, emulsificantes, agentes de formação de creme, agentes de composição de volume, espessantes, polímeros, compostos de silicone, gorduras, ceras, estabilizantes, conservantes, antioxidantes, corantes, agentes antimicrobianos, solventes e co-solventes, modificadores de viscosidade e de reologia, agentes de formação de gel, materiais conservantes, tais como fungicidas e bactericidas, pigmentos, matérias corantes e colorante, diluentes, filtros e agentes de reforço, es- tabilizantes contra os efeitos prejudiciais do calor e luz, agentes de vo-lume, os quais podem incluir adjuvantes minerais que podem servir como materiais de enchimento e agentes de textura. Adjuvantes minerais adequados incluem carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, alumina, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, fosfato de tricálcio e similares, os quais podem servir como materiais de enchi-mento e agentes de textura.

[0042] Agentes espessantes (veículos, extensores) adequados para uso incluem agentes adoçantes tais como monossacarídeos, dis- sacarídeos, polissacarídeos, álcoois de açúcar, polidextrose, e malto- dextrinas; minerais, tais como carbonato de cálcio, talco, dióxido de titânio, fosfato de dicálcio; e combinações dos mesmos.

[0043] Materiais de enchimento modificam a textura e auxiliam no processamento. Exemplos de tais materiais de enchimento incluem silicatos de magnésio e alumínio, argila, alumina, talco, óxido de titânio, polímeros de celulose e similares.

[0044] Outros aditivos adequados e desejáveis são descritos em textos clássicos, tal como o "Handbook of Industrial Chemical Additives", ed. M. e I Ash, 2a ed. (Synapse 2000).

[0045] As composições flavorizantes ou ingredientes particulares das mesmas podem ser fornecidos em várias formas físicas distintas, por exemplo, formas sólidas, líquidas ou encapsuladas. Seleção da forma particular pode ser feita em virtude da facilidade de manipulação ou armazenamento ou de forma a obter um efeito específico, tal como liberação prolongada ou controlada. Por "forma encapsulada" entende- se que um material ou componente está contido dentro de um material de encapsulação o qual protege e/ou retém o mesmo e permite sua liberação gradual ou completamente. Todos os métodos conhecidos de encapsulação podem ser usados, por exemplo, coacervação, secagem por pulverização, absorção em um substrato poroso e similares. Todos os possíveis materiais de encapsulação podem também ser usados, por exemplo, fibras naturais, minerais de grande área de superfície e materiais poliméricos.

[0046] A quantidade de composição flavorizante empregada em um produto de consumo pode variar de acordo com o efeito particular que é desejado. Tipicamente, no entanto, a composição flavorizante pode ser usada em uma quantidade de cerca de 0,01 a 2% em peso com base no peso do produto de consumo, mais particularmente 0,1 a 1,5% em peso.

[0047] As composições flavorizantes de acordo com a invenção podem ser usadas em qualquer forma de produtos de consumo. Por "produtos de consumo" entende-se qualquer produto destinado a ser aplicado ao corpo ou colocado na boca antes de ser eliminado (por exemplo, por meio de lavagem) ou ingestão, para fins de terapia, tra-tamento nutritivo ou prazer. Produtos consumíveis podem estar em qualquer forma física, tais como cremes, géis, loções, soluções alcoó-licas e/ou aquosas/alcoólicas, dispersões, emulsões, preparados em bastão ou similar.

[0048] Composição flavorizantes podem ser empregadas em produtos de consumo para uso em higiene oral.

[0049] Em relação a produtos consumíveis, "cuidado oral" refere- se a qualquer produto aplicado à cavidade oral para fins de limpeza, refrescância, cura, desodorização da cavidade ou parte da mesma. Tais composições incluem, porém sem limitações, pastas de dente, géis para os dentes, pós, produtos de branqueamento dentário, colutó- rios, pastilhas, fio dental, palitos dentais, composições anti-placa e an- ti-gengivite, pastilhas para a garganta, gotas para a garganta, compo-sições anti-inflamatórias, composições para o tratamento de sintomas nasais, sintomas de gripe e distúrbios do trato gastrintestinal superior, composições para aliviar a gripe, aliviar o desconforto de dor de gar-ganta e composições para gargarejo.

[0050] Produtos para cuidados orais que utilizam estes compostos podem ser preparados por meio de mistura de uma composição flavo- rizante com um ou mais dos ingredientes convencionais normalmente associados a tais produtos em quantidades convencionais. Exemplos de tais ingredientes padrões incluem, porém sem limitações, Mentha Arvensis, Mentha Piperita, Mentha Spicata, Mentha Cardiaca, Hortelãs Sintéticas, Anetola, Salicilato de Metila, Eucaliptol, Aldeído Cinâmico, Eugenol, Carbonato de Cálcio, Sílica (Precipitados & Xerogéis), Fosfato de Dicálcico, Alumina, Lauril Sulfato de Sódio, Betaína, Glicerina, Sorbitol, Água, Sacarina Sódica, Ciclamato, Aspartame, Xilitol, Carbóxi Metil Celulose de Sódio, Metil Celulose, Carrageenato de Sódio, Goma Xantana, Polivinilpirrolidona, Tripolifosfato de Sódio, Álcool Etílico, Fluoreto de Sódio, Monofluorofosfato de Sódio, Fluoreto de Estanho, Citrato de Potássio, Cloreto de Potássio, Nitrato de Potássio, Acetato de Estrôncio, Cloreto de Estrôncio, Tripolifosfato de Sódio, Cetil Piridí- nio, Hexetidina, Sanguinarina, Triclosan, Clorexidina, Citrato de Zinco, Sulfato de Zinco, Cloreto de Zinco, Glicerofosfato de Cálcio, Bicarbonato de Sódio, Tetrapirofosfato de Sódio e Tetrapirofosfato de Potássio.

[0051] Alguns destes materiais podem estar presentes na forma encapsulada, conforme este termo é descrito acima.

[0052] As composições flavorizantes de acordo com a invenção podem ser usadas em produtos para cuidados pessoais, tais como cosméticos e produtos de higiene pessoal farmacêuticos.

[0053] Quando usadas em produtos cosméticos e de higiene pessoal, as formulações podem ser usadas em qualquer uma das "Categorias de Produto Reportadas" listadas pelo Cosmetic, Toiletries and Fragrance Association's International Cosmetic Ingredient Dictionary and Handbook e com qualquer um ou mais dos ingredientes citados sendo usados para as categorias de produtos reportadas.

[0054] As Categorias de Produtos Reportadas são: loções pós- barba, loções, óleos, pós e cremes para bebê, produtos diversos para bebê, xampus, base protetora e creme protetor para bebê, cápsulas de banho, óleos de banho, sabonetes e sais, preparados diversos para banho, sabonetes e detergentes, amaciantes para barba, blush, preparados para o corpo e mãos, banhos de espuma, produtos de limpeza, colônias e águas de colônia, amolecedores de cutícula, pastas de dente, desodorantes, depilatórios, produtos para ducha, loções para os olhos, preparados diversos de maquiagem para os olhos, removedores de maquiagem para os olhos, sombras para os olhos, lápis de sobrancelha, delineadores, preparados para o rosto e pescoço, pós faciais, desodorantes de higiene feminina, pós e sprays para os pés, bases, preparados diversos de fragrância, descolorantes, sprays para cabelos tingidos, preparados diversos para coloração dos cabelos, condiciona-dores para os cabelos, tinturas e colorantes para os cabelos, clareado- res para os cabelos com tintura, preparados para os cabelos, rinses para os cabelos, xampus para os cabelos, sprays para os cabelos, ali- santes para os cabelos, tonalizantes para os cabelos, preparados para frisar os cabelos, preparados para bronzeamento artificial, tintas para as pernas e corporais, batons, bases para maquiagem, fixadores para maquiagem, preparados para maquiagem, preparados diversos para manicura, máscaras, talco Masculino, preparados Hidratantes, lavagens bucais e para refrescar o hálito, cremes e loções para as unhas, extensores de unha, esmaltes para as unhas e removedores de esmalte, vernizes e bases para as unhas, preparados para cuidados noturnos com a pele, diversos produtos de higiene oral, máscaras em pasta, perfumes, ondas permanentes, diversos produtos de higiene pessoal, pós, loções pré-barba, rouges, saches, xampus, creme de barbear, diversos preparados para barbear, sabão de barbear, diversos produtos para cuidados com a pele, refrescantes para a pele, géis, cremes e líquidos de bronzeamento, diversos preparados para bronzeamento, tônicos, curativos e outros auxiliares para remoção de pêlos.

[0055] No preparo dos produtos mencionados acima, podem ser usados todos ou qualquer um dos auxiliares padrões encontrados em tais produtos e descritos acima, usados em quantidades reconhecidas na técnica.

[0056] Outros aditivos ou auxiliares adequados e desejáveis são descritos em textos clássicos, tal como "Hardbook of Industrial Chemical Additives", ed. M. and I, Ash, 2a Ed., (Synapse 2000).

[0057] Outros detalhes de formulação úteis em associação com estes compostos podem ser encontrados em textos padrões, por exemplo, ''Handbook of Cosmetic Science and Technology", ed. Pays. Barel & Maibach, 2a Ed. (Dekker, 2005).

[0058] Composições flavorizantes de acordo com a invenção podem ser usadas em gêneros alimentícios de todos os tipos, doces, produtos assados, produtos doces, laticínios e bebidas.

[0059] O termo "doce" inclui, porém sem limitações: goma de mascar (incluindo goma de mascar com açúcar, goma de mascar sem açúcar, goma funcional e chiclete), produtos com recheio, chocolate e outros doces de chocolate, doces com medicamento, pastilhas, comprimidos, balas de menta, balas de menta normais, balas de menta energéticas, doces mastigáveis, doces duros, doces caramelizados, filmes ou tiras para o hálito ou cuidados orais, doces em bastão, pirulitos, gomas, gelatinas, fudge, caramelo, produtos de panela duros e moles, toffee, bala puxa-puxa, alcaçuz, balas de gelatina, gotas de goma, jujubas, nougats, fondants ou combinações de um ou mais dos mesmos ou composições comestíveis que incorpora um ou mais destes.

[0060] As composições de doces podem ser incorporadas em um formato de doce duro ou mole de outro modo convencional usando técnicas e equipamento convencionais conhecidos por aqueles versados na técnica. As composições de doce podem ser igualmente recheadas e/ou cobertas com revestimentos duros, macios ou em partículas.

[0061] O termo "produto assado" inclui, porém sem limitações: al- fajor, pão embalado/industrial, pão não embalado/artesanal, doces, bolos, bolos embalados/industriais, bolos não embalados/artesanais, bolachas, biscoitos cobertos de chocolate, biscoitos recheados, biscoitos salgados, biscoitos em camadas e crackers e substitutos do pão.

[0062] O termo "produto doce" inclui, porém sem limitações: cereais matinais, cereal pronto-para-comer ("rte"), cereais para o café da manhã, flocos, muesli, outros cereais, cereais matinais infantis e cere- ais quentes.

[0063] O termo "laticínios" inclui, porém sem limitações: sorvetes, sorvetes de creme de uma única porção, picolés individuais, pacote com vários picolés, sorvete para comer em casa, picolé para comer em casa, sobremesas de sorvete, massa de sorvete, iogurte congelado, sorvete artesanal, produtos lácteos, leite, leite fresco/pasteurizado, leite fresco/pasteurizado integral, leite fresco/pasteurizado semi-desnatado, leite UHT/longa vida, leita UHT/longa vida integral, leite UHT/longa vida semi-desnatado, leite UHT/longa desnatado, leite de cabra, leite con- densado/evaporado, leite condensado/evaporado puro, leite condensado flavorizado, funcional e outros, bebidas lácteas flavorizadas puras, bebidas lácteas flavorizadas com suco de frutas, bebidas de leite de soja, bebidas lácteas fermentadas, cremes para café, leite em pó, bebidas de leite em pó flavorizadas, creme de leite, iogurte, iogurte sim- ples/natural, iogurte flavorizado, iogurte com frutas, iogurte com probió- ticos, iogurte para beber, iogurte para beber regularmente, iogurte para beber com probióticos, sobremesas geladas e autoestáveis, sobremesas com base em leite e sobremesas com base em soja.

[0064] Outros gêneros alimentícios incluem, porém sem limitações: lanches refrigerados, lanches doces e salgados, lanches de frutas, batatas fritas/crisps, salgadinhos extrudados, tortilha/chips de milho, pipocas, pretzels, nozes, outros lanches doces e salgados, barras de petiscos, barras de granola, barras de café da manhã, barras ener-géticas, barras de frutas, outras barras de petiscos, produtos substitutos de refeição, produtos de emagrecimento, bebidas para convalescença, refeições prontas, refeições prontas enlatadas, pratos prontos congelados, pratos prontos secos, refeições prontas refrigeradas, mis-turas para jantar, pizza congelada, pizza refrigerada, sopa, sopa enla-tada, sopa desidratada, sopa instantânea, sopa resfriada, sopa UHT, sopa congelada, macarrão, massas enlatadas, massas secas, massas refrigeradas/frescas, macarrão, macarrão simples, macarrão instantâ-neo, copos/potes de macarrão instantâneo, macarrão instantâneo, macarrão resfriado, lanches de macarrão, alimentos secos, misturas de sobremesa, patês, molhos e condimentos, ervas e especiarias, ge- léias, compotas e conservas, mel, molhos de chocolate, preparados com base em castanha e preparados com base em leveduras.

[0065] O termo "bebida", conforme usado aqui, significa qualquer líquido ou semilíquido passível de ser bebido incluindo, por exemplo: água com sabor, refrigerantes, bebidas de fruta, bebidas com base em café, bebidas com base em chá, bebidas com base em suco (incluindo frutas e vegetais), bebidas com base em leite, bebidas carbonadas ou não carbonadas, bebidas em pó, bebidas alcoólicas ou bebidas não alcoólicas.

[0066] No preparo dos produtos mencionados acima, podem ser usados quaisquer e todos os ingredientes padrões encontrados em tais produtos, usados em quantidades reconhecidas na técnica. Exemplos de tais ingredientes incluem (porém sem limitações) solventes e cossolventes, tensoativos e emulsificantes, modificadores de reo- logia e viscosidade, agentes de espessamento e formação de gel; materiais conservantes, matérias corantes, pigmentos e colorantes, ex- tensores, enchedores e agentes de reforço; estabilizantes contra os efeitos nocivos do calor e da luz; agentes de volume; agentes flavori- zantes e para intensificação de sabor; agentes de aquecimento; refrescantes de hálito; hidratantes para a boca; agentes de coloração, acidulantes, agentes de tamponamento e antioxidantes.

[0067] Em relação à composição de goma de mascar em particular, componentes adequados incluem, além de uma porção de base para goma insolúvel em água, uma porção volumosa solúvel em água e vários aditivos. A porção solúvel em água pode incluir agentes adoçantes, agentes de volume, agentes amaciantes e/ou plastificantes, ceras, emulsificantes, agentes espessantes, agentes de reforço de sa-bor, agentes de aquecimento, refrescantes de hálito, hidratantes para a boca, acidulantes, agentes colorantes, agentes de tamponamento, antioxidantes, nutracêuticos, medicamentos e outros aditivos conven-cionais para gomas de mascar que conferem os atributos desejados. Outros aditivos para goma de mascar convencionais conhecidos por aqueles versados na técnica podem também ser usados em uma porção volumosa solúvel em água.

[0068] Amaciantes e plastificantes podem ser usados para conferir uma variedade de texturas e propriedades de consistência desejáveis. Plastificantes e amaciantes adequados podem incluir lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sódio, estearato de potássio, triacetato de glicerila, gliceril lecitina, monoestearato de glicerila, monoestearato de propileno glicol, rnonoglicerídeo acetilado, glicerina e uma combinação compreendendo pelo menos um dos pre-cedentes.

[0069] Em virtude dos baixos pesos moleculares destes amacian- tes e plastificantes, eles são capazes de penetrar na estrutura fundamental da base de goma, tornando-a plástica e menos viscosa.

[0070] Ceras podem ser usadas na base de goma para amolecer o elastômero, melhorar a elasticidade da base de goma e obter uma va-riedade de texturas e propriedades de consistência desejáveis. Ceras adequadas podem incluir ceras naturais e sintéticas, óleos vegetais hidrogenados, ceras de petróleo, tais como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras graxas, monoestearato de sorbitan, sebo e propileno glicol. Ceras de baixo ponto de fusão podem ser usadas nas composições de goma. Estas ceras têm, tipicamente, um ponto de fusão abaixo de cerca de 60 °C e, especialmente, cerca de 45 a cerca de 55 °C. Ceras de alto ponto de fusão podem também ser usadas na base de goma. Tais ceras de alto ponto de fusão incluem cera de abelha, cera vegetal, cera de candeli- la, cera de carnaúba, a maioria das ceras de petróleo e similares e combinações das mesmas.

[0071] Emulsificantes adequados incluem monoglicerídeos destilados, ésteres de ácido acético de mono- e diglicerídeos, ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicerídeos, ésteres de ácido láctico de mono- e diglicerídeos, mono- e diglicerídeos, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ceteareth-20, polirricinoleato de poliglicerol, ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, laurato de poliglicerila, cocoato de glicerila, goma arábica, goma de acácia, monoestearatos de sorbitan, triestearatos de sorbitan, monolaurato de sorbitan, mono-oleato de sorbitan, estearoil lactilatos de sódio, estearoil lactilatos de cálcio, és-teres de ácido diacetil tartárico de mono- e diglicerídeos, tricaprilato - caprato de glicerila/triglicerídeos de cadeia média, dioleato de glicerila, oleato de glicerila, lacto gliceril ésteres de ácidos graxos, palmitato de lacto glicerila, estearato de glicerila, laurato de glicerila, dilaurato de glicerila, mono-ricinoleato de glicerila, monoestearato de triglicerila, diestearato de hexaglicerila, monoestearato de decaglicerila, dipalmita- to de decaglicerila, mono-oleato de decaglicerila, hexaoleato de poligli- cerila, triglicerídeos de cadeia média, triglicerídeo caprílico/cáprico, monoestearato de propileno glicol, polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 80, polissorbato 65, diestearato de hexil- glicerila, monoestearato de triglicerila, Tweens, Spans, lactilatos de estearoíla, estearoil-2-lactilato de cálcio, estearoil-2-lactilato de lecitina sódico, fosfatídeo de amônio, ésteres de sacarose de ácidos graxos, sucroglicerídeos, propano-1,2-diol ésteres de ácidos graxos e combi-nações compreendendo pelo menos um dos precedentes.

[0072] Agentes espessantes adequados incluem éteres de celulose (por exemplo, hidróxi etil celulose, hidróxi propil metil celulose ou hidróxi propil celulose), metil celulose, carbóxi metil celulose e combi- nações dos mesmos. Polímeros adicionais úteis como espessantes incluem carbômero, polivinilpirrolidona, álcool polivinílico, alginato de sódio, polietileno glicol, gomas naturais, tais como goma xantana, tra- gacanto, goma de guar, goma de acácia, goma arábica, poliacrilatos dispersíveis em água, tais como ácido poliacrílico, copolímero de me- tacrilato de metila e copolímeros de carbóxi vinila.

[0073] Uma composição de goma de mascar pode conter, adicio-nalmente, agentes de volume e materiais de enchimento, nutracêuti- cos, medicamentos e agentes flavorizantes, conforme descrito aqui acima.

[0074] A composição de goma de mascar pode ser revestida ou comprimida e estar na forma de barras, bastões, pelotas, cubos, tra- pezóides, retângulos ou esferas. As composições das diferentes formas das composições de goma serão similares, mas podem variar quanto às proporções dos ingredientes. Gomas com recheio são outra forma comum de goma, o recheio sendo, tipicamente, um líquido aquoso ou um gel o qual é injetado no centro da goma durante processamento. A goma com recheio também pode ser opcionalmente revestida e pode ser preparada em várias formas, tal como na forma de um pirulito.

[0075] Segue agora uma série de exemplos que servem para ilustrar a invenção.

EXEMPLO 1

[0076] Os três flavorizantes a seguir foram preparados com propi- leno glicol como um diluente para compor os flavorizantes até 100%:

[0077] Os flavorizantes foram, cada um, incorporados em uma base para pasta de dente de sílica padrão a 1%

[0078] Evercool 190 = 2-isopropil-5-metil-N-(2-(piridin-2- il)etil)cicloexano carboxamida

[0079] Evercool 180 = N-(4-cianometilfenil)-p-metano carboxamida

[0080] Todos as três pastas de dente foram codificadas e fornecidas a 37 voluntários. Os voluntários foram solicitados a escovar os dentes por 30 segundos e pontuar cada pasta de dente (escala de 010) quanto à refrescância, dormência e frescor em cada um de seis pontos de tempo: 0 minuto, 5 minutos, 10 minutos, 20 minutos, 30 minutos e 60 minutos. Ao final de 60 minutos, eles também foram solicitados a pontuar sua preferência global (escala de 0-10).

[0081] O Flavorizante B, contendo 10% de mentol adicionado e 5% de Evercool 190 teve o melhor desempenho para refrescância, dormência e frescor e foi o mais preferido.

[0082] O Flavorizante C, contendo 10% de mentol adicionado e 2% de Evercool 180, teve um desempenho melhor do que o Flavori- zante A após 10 minutos e teve o melhor desempenho em 60 minutos. Este teve uma preferência global similar àquela do Flavorizante A.

[0083] Baixos níveis de Evercool 190 ou Evercool 180 podem substituir altos níveis de mentol em um flavorizante para pastas de dente e ainda conferir benefícios sensoriais superiores e serem preferidos, quanto ao sabor, a flavorizantes com altos níveis de mentol.

EXEMPLO 2

[0084] Dois flavorizantes aceitáveis pelo consumidor que contêm 74% e 63% de mentol adicionado, respectivamente, tiveram o mentol removido e substituído por Evercool 190 ou Evercool 180.

[0085] Os flavorizantes foram dosados em pastas de dente de sílica típicas de acordo com o seguinte, de modo que os flavorizantes modificados fossem dosados em um menor nível compactado: Flavorizante 1 1,20% Flavorizante 2 1,00% Flavorizante 1 mod 0,37% Flavorizante 2 mod 0,42%

[0086] Os dois conjuntos de amostras foram codificados e fornecidos a 16 voluntários que foram solicitados a escovar os dentes por 30 segundos e pontuar (escala de 0-10) a refrescância, dormência e frescor a 0 minuto. 5 minutos, 10 minutos, 20 minutos, 30 minutos e 60 minutos. A preferência global também foi classificada para cada flavo- rizante (escala de 0-10). A partir deste estudo, podemos concluir que o Flavorizante 2 mod com a combinação de Evercool 190/180 era o fla- vorizante preferido em geral e conferir melhor refrescância após 5 mi-nutos e refrescância e dormência mais duradouras.

Claims (10)

1. Composição flavorizante compreendendo uma mistura de compostos refrescantes compreendendo mentol em uma quantidade menor do que 50 % em peso da composição flavorizante total e uma mentano carboxamida, caracterizada pelo fato de que a referida mentano carboxamida consiste em uma mistura de N-(4- cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N-(2- (piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida, a referida mistura sendo fornecida em uma quantidade de 0,1 a 13% em peso.

2. Composição flavorizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a quantidade de mentol na composição flavorizante é de 1% a 50% em peso, ainda mais particularmente 5 a 30% em peso.

3. Composição flavorizante de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que a quantidade total de mentano carboxamida na composição flavorizante é de 0,1 a 10% em peso, ainda mais particularmente 0,5 a 8% em peso.

4. Composição flavorizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que a mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N- (2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida é fornecida em uma quantidade de 1 a 9% em peso da composição flavorizante.

5. Composição flavorizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a mistura de N-(4-cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N- (2-(piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida é fornecida em uma proporção de 1:100 a 30:1, mais particularmente 1:5 a 4:1.

6. Composição de produto para consumo, caracterizada pelo fato de que compreende uma composição flavorizante como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5.

7. Composição de produto para consumo de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que é um produto para cui-dados orais.

8. Método de compactação da quantidade de mentol em-pregado em uma composição flavorizante, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de adição à referida composição flavorizante uma mistura de mentol e mentano carboxamidas, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5.

9. Método de compactação da quantidade de agente de re- frescância empregado em uma composição flavorizante, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de adição à referida composição flavorizante uma mistura de mentol e mentano carboxamidas, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5.

10. Método de compactação da quantidade de agente de refrescância em uma composição, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: I) triagem da composição compreendendo mentol contra um painel de consumidores para determinar um primeiro escore de preferência para a referida composição; II) remoção de uma quantidade de mentol da referida com-posição e adição de uma quantidade de uma mistura de N-(4- cianometilfenil)-p-mentano carboxamida e 2-isopropil-5-metil-N-{2- (piridin-2-il)etil)cicloexano carboxamida, em que a quantidade de car- boxamida adicionada é menor do que a quantidade de mentol removida em uma base em peso, e sujeição da mesma à triagem contra um painel de consumidores para obter um segundo escore de preferência que é maior do que o referido primeiro escore de preferência.