BR112013004841A2 - aparelho para inativação enzimática de polpa, ou suco, obtida a partir de alimento de origem animal ou vegetal, e respectivos aparelhos - Google Patents

aparelho para inativação enzimática de polpa, ou suco, obtida a partir de alimento de origem animal ou vegetal, e respectivos aparelhos

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Abstract

aparelho para inativação enzimática de polpa, ou suco, obtida a partir de alimento de origem animal ou vegetal, e respectivos aparelhos. um aparelho (1), para a inativação enzimática da polpa ou suco, de alimentos de origem animal ou vegetal, que compreende uma câmara de tratamento (10) do alimento (100) de origem vegetal, obtendo um produto tratado. o produto tratado que sai da câmara de tratamento (10) é então conduzido, por exemplo, através de um tubo (13), em direção a uma câmara de extração (20). mais especificamente, o produto tratado entra na câmara de extração (20) a uma temperatura t~ 01~ por exemplo estabelecida entre cerca de -25<198>c e cerca de +30<198>c. o aparelho (1) está ainda provido de uma câmara de armazenamento e de recirculação (30), que compreende, em particular, um circuito de inativação enzimática, atravessando por um produto quente, a uma temepratura t~ 2~, mais elevada do que a temperatura de inativação enzimática t^ *^, que normalmente é cerca de 85<198>c-90<198>c, do produto principal. o produto principal presente na câmara de extração (20) é atingida, próxima à peneira (22), ou diretamente sobre sua superfície, por um fluxo de produto quente proveniente da câmara de inativação enzimática (30). a mistura assim obtida na câmara de extração (20) compreende pelo menos uma parte do produto inativado e é então descarregado através de uma saída (41).
BR112013004841-7A 2010-09-01 2011-09-01 aparelho e método para inativação enzimática de polpa, ou suco, obtida a partir de alimento de origem animal ou vegetal BR112013004841B1 (pt)

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