BG62992B1

BG62992B1 - Метод и устройство за промиване на парчета от месо

Info

Publication number: BG62992B1
Application number: BG103343A
Authority: BG
Inventors: Fritz Amstrup
Original assignee: Fritz Amstrup
Priority date: 1996-09-20
Filing date: 1999-04-16
Publication date: 2001-01-31
Also published as: HU224881B1; AU4295597A; DE69714072D1; DE69714072T2; WO1998012928A1; DK0944327T3; EA199900314A1; ATE220505T1; CZ100199A3; BG103343A; HUP9904479A3; HUP9904479A2; CZ292212B6; NZ335225A; EP0944327A1; AU718567B2; SK283493B6; EP0944327B1; ES2180974T3; PL332424A1

Abstract

Методът е предназначен за промиване на парчета месо, които при клането са десортирани, поради това,че са облети с кръв. По метода порция от парчета месо се центрофугира при едновременно добавяне на студена промиваща вода за 2-4 min и след това се третира чрез центрофугиране без добавяне на промиваща вода за 2-3 min. Така промитото и отцедено месо, което може да бъде използвано за консумация, се изважда, за предпочитане автоматично, от центрофугата. Устройството, осъществяващо метода, е изпълнено като центрофуга от изхвърлящо-обстъргващ тип, със стационарен цилиндричен събирателен контейнер (8) за месото, подлежащо на третиране. Устройствотоима двигателно задвижване, кръгла долна плоча (22) с изнесени напред ребра (24), обхваната от демонтируем, сменяем плосък пръстен (18). Контейнерът (8) има от вътрешната си страна вертикални наклонени ребра (16) и страничен отвор с отваряща се клапаза изваждане на промитите парчета месо, които се зареждат през горен централен отвор в горна плоча (10). Контейнерът (8) е свързан окачващо с носещо шаси (2) така, че да може да се завърта нагоре до позиция, в която е възможно да има свободен достъпза измиване на вътрешната му страна и на долната плоча (22), тъй като плоският пръстен (18) е демонтируем.

Description

Област на техниката

Изобретението се отнася до метод и устройство за промиване на парчета от месо, поспециално на парчета от месо, които в процеса на клане са били облени в кръв и вследствие на това са станали негодни за консумация. Такива парчета от месо са например обрезки от говеждо, вратно месо от прасета и т. нар. обрезно месо, получено при ръчно разфасоване. Възможно е прилагане на метода и устройството съгласно изобретението и за почистване и одиране на краката на домашни птици, както и за почистване, сваляне на слузта, обезмазняване и промиване на шкембета, стомаси и черва.

Предшестващо състояние на техниката

Досега не е било възможно да се оползотворява цялото месо от клането на домашни животни, по-специално прасета и говеда, тъй като по-малките парчета месо от закланите животни, т. нар. обрезно месо от вратната област, което при клането е било в досег с оттичащата се кръв, поради ветеринарни или религиозни ограничения, или поради разноските при ръчното почистващо изрязване, е било бракувано или алтернативно използвано за производство на храна за котки и кучета. На практика това се отнася главно до вратното месо, именно т. нар. месо от обрезки или накълцано-наранено месо, което не може да бъде използвано като месо за консумация, тъй като в процеса на клане то е било обляно с кръв.

Известно е устройство, описано в DE-C815014, което първоначално е предназначено за почистване на разрязани шкембета и стомаси, но е било използвано и за почистване и сваляне на слузта от предварително обърнати черва. Например, за обезмазняване на необърнати черва е предназначено и устройството от DK-C-171837 /DK патентна заявка № 5299180/.

Известното от патент на DE-C-815014 устройство представлява центрофуга от изхвърлящообстъргващ тип, която съдържа долно шаси, което в горни издадени части поддържа плоска рамка, която отгоре е свързана с долния край на контейнер, който отгоре завършва с простираща се навътре горна плоча с централен отвор, около който е разположена пръстеновидна дюзова тръба. Вътрешната страна на контейнера е снабдена с леко наклонени ребра. В пространството между плоската рамка и контейнера е разположен твърд плосък пръстен, снабден с поредица от околовръстни дренажни отвори. Вътре в плоския пръстен и на едно ниво с него, е разположена кръгла долна плоча, имаща стоящи нагоре, изнесени напред ребра и съответно централен, издаден надолу съединителен фланец, чрез който плочата е закрепена към стоящата нагоре шийка на оста на задвижващ двигател, разположен вътре в шасито. Под дренажните отвори е предвиден дренажен канал за оттичане на водата и мръсотията.

При задействане устройството работи по такъв начин, че продуктите през горния централен отвор попадат върху въртящата се долна плоча, докато изнесените напред ребра изхвърлят продуктите към и по протежение на вътрешната страна на събирателния контейнер, при това продуктите са подложени на остъргващо и притискащо въздействие, вследствие на предвидените ребра. Когато третирането завърши, продуктите могат да бъдат извадени през страничен отвор само чрез завъртането на странична клапа, тъй като въртящата се долна плоча ще осигури изхвърлянето на продуктите.

Такова изхвърлящо-обстъргващо третиране на обработвания материал би било приложимо и за промиване на парчета месо, облени с кръв в процеса на клане, но съществува един значителен проблем, че известните устройства са извънредно трудни за ефективно почистване, така че да бъдат удовлетворени всички ветеринарни изисквания.

Например известното устройство от DEC-815014 образува като цяло един свързан блок, който е почти невъзможно да се почиства ефективно. Това е било приемливо, докато устройството е било използвано за първоначалното си предназначение, тъй като то е конструирано именно за почистване на шкембета и черва. По-специално две места изглеждат критични за ефективно почистване, а именно - долната страна на горната покриваща плоча на контейнера, по-специално - много тесният процеп между периферията на въртящата се долна плоча и фиксирания околовръстен плосък пръстен с дренажни отвори. Този тесен с определена цел процеп би бил идеално място за размножаване на бактерии, въпреки факта, че те в някаква степен ще се изхвърлят от промиващата вода през дренажните отвори.

Техническа същност на изобретението

Задачата на изобретението е да се създаде метод за промиване на парчета от месо, който чрез опростени мероприятия да създаде възможност да се използва посоченото месо от обрезки, което досега е било считано за неизползваемо за целите на консумацията.

Задачата на изобретението е да се създаде и устройство за осъществяване на метода, чиято конструкция да е удобна за ефективно промиване и лесно почистване за удовлетворяване на всички ветеринарни изисквания и да позволява преустройване за промиване на различни видове продукти.

Задачата е решена, като е създаден метод за промиване на парчета от месо, по-специално парчета от месо, които в процеса на клане са били облени с кръв и в този вид са негодни за консумация, при който метод промиването се осъществява в центрофуга от изхвърлящо-обстъргващ тип. Съгласно изобретението порция от посочените парчета от месо от 10 до 20 kg, се центрофугира при едновременно добавяне на студена промиваща вода за период от 2 - 4 min. След това порцията се третира чрез центрофугиране без добавяне на вода за период от 2 - 3 min, след което промитото, годно за консумация месо се изважда автоматично от центрофугата.

При един вариант на метода центрофугата при празен ход се промива с вода, загрята приблизително до 82°С, за кратък период от поне 2 min и се почиства и дезинфекцира за премахване на натрупаните мазнини и бактерии, преди центрофугата да се напълни с новата порция от месо за промиване.

Задачата е решена и с устройство за осъществяване на метода съгласно изобретението, което устройство е изпълнено като центрофуга от изхвърлящо-обстъргващ тип, включваща цилиндричен събирателен контейнер за третирания материал, за предпочитане парчета от месо, който контейнер в долната си дънна част има задвижвана от двигател кръгла плоча с издадени напред ребра. Контейнерът поне в долната част на вътрешната си страна е снабден с вертикални наклонени ребра и със страничен отвор, закрит от клапа за изваждане на третирания материал, който за предпочитане е зареждан през централен захранващ отвор в горна плоча на контейнера. Съгласно изобретението събирателният контейнер е свързан с разположено отдолу носещо шаси, с възможност за отваряне чрез завъртане нагоре до позиция, осигуряваща свободен достъп на средство за почистване с високо налягане до вътрешната страна на горната плоча през долния отвор на събирателния контейнер.

При един вариант на устройството съгласно изобретението дънната част се състои от отделен плосък пръстен, който е монтиран разглобяемо върху носещи рамена на устройството.

Предимството на метода съгласно изобретението е, че с опростени мероприятия е постигнато комбинирано обстьргващо и притискащо третиране на парчетата от месо, които след това се промиват така, че става възможно да се постигне ветеринарно одобрение на промитите парчета от месо за целите на консумацията, например за производството на салами, консервирано месо и полуфабрикати. Освен това се намалява съдържанието на мазнини, тъй като външната тлъстина върху парчетата от месо се отстранява частично по време на третирането.

Предимството на изобретението е и това, че центрофугата може да бъде ефективно почиствана преди и след третиране на парчетата от месо, например при операция на празен ход и промиване с вода, загрята до приблизително 82°С, за кратък период от поне 2 min, така че центрофугата се почиства и дезинфекцира за премахване на натрупалите се мазнини и бактерии, преди новата порция от месо, подлежаща на промиване, да се постави в центрофугата.

Устройството съгласно изобретението има предимството, че събирателният контейнер е свързан с опорното носещо шаси по начин, позволяващ отваряне чрез завъртане, така че да може да бъде завъртян нагоре до позиция, в която е възможно, например средство за почистване с високо налягане да има свободен достъп за измиване отдолу на вътрешната страна на горната плоча през долния отвор на събирателния контейнер, който отвор е показан при отварянето чрез завъртане. С това става възможно по опростен начин да се извърши ефективно промиване, например със средство за почистване с високо налягане на вътрешната страна на устройството, в добавка към споменатото машинното почистване между третирането на отделните порции от месо.

Ако пръстеновидната долна дънна част с дренажни отвори следва това завъртане нагоре, ще има достъп и до посочения тесен процеп, така че противоположните странични ръбове на долната част да са свободни за ефективно почистване.

В предпочитания вариант на устройството съгласно изобретението, когато дънната част се състои от отделен плосък пръстен, който е монтиран разглобяемо на носещите рамене на устройството, е възможно този плосък пръстен лесно да бъде заменян с втори плосък пръстен с дренажни отвори с различни размери, например с поголеми отвори за употреба при промиване на говеждо месо.

При описаното отваряне чрез завъртане нагоре на събирателния контейнер вътрешният ръб на плоския пръстен няма да бъде открит, но такова откриване може да стане и при демонтирането на долната въртяща се плоча от задвижващия вал на двигателя или за предпочитане вследствие на факта, че плоският пръстен е монтиран разглобяемо върху носещото шаси. Това може да бъде направено с лесно освобождаемо балтово съединение, но за предпочитане съгласно изобретението по-лесно е с байонетно съединение, така че плоският пръстен да може да бъде демонтиран и монтиран повторно чрез обикновено въртеливо движение. Така плоският пръстен, като отделна част може да бъде лесно демонтиран за ефективно почистване и на ръбовете и на дренажните отвори.

Пояснение на приложените фигури

Изобретението е пояснено с приложените фигури, от които:

фигура 1 представлява страничен изглед (частично в разрез) на позната центрофуга;

фигура 2 - изглед отгоре и частично в разрез по перспективната линия А - В на познатата центрофуга от фиг. 1;

фигура 3 - страничен изглед на предпочитано изпълнение на устройството съгласно изобретението;

фигура 4 - страничен изглед на устройството от фиг. 3 съгласно изобретението, където събирателният контейнер е завъртян нагоре по отношение на долната част на устройството;

фигура 5 - изглед отгоре, съответстващ на фиг. 2, където е показана долната част на устройството съгласно изобретението;

фигура 6 - показва изглед отгоре на освободен плосък пръстен от устройството съгласно изобретението.

Примери за изпълнение на изобретението

Методът за промиване на парчета месо, по-специално на парчета месо, облени с кръв в процеса на клане и в този си вид негодни за консумация, включва промиване на месото в центрофуга от изхвърлящо-обстъргващ тип, като порция от парчетата месо от 10 до 12 kg се центрофугира при добавяне на студена вода около 201/min за около 2,5 min, след което се осъществява непрекъснато центрофугиране без добавяне на вода за следващите 2,5 min, което за предпочитане става автоматично. През време на промиването освен това се получава значително охлаждане на парчетата месо от около 35° до около 15° /при температура на промиващата вода 9°С/, тъй като вследствие на третирането и промиването и бързото охлаждане се получава значително намаляване на първоначалната температура.

За предпочитане се използва студена вода за промиване на парчетата от месо, но в даден случай може да се предвиди и употреба на промиваща вода с температура, приблизително 40^рС, например когато се третират парчета от месо с много голямо количество тлъстина.

Устройството съгласно изобретението, което в едно предпочитано изпълнение е показано на фигурите от 3 до 6, представлява центрофуга от изхвърлящо-обстъргващ тип, като известната центрофуга, показана на фигурите 1 и 2. Подобно на известната центрофуга устройството съгласно изобретението съдържа долно носещо шаси 2 и цилиндричен събирателен контейнер 8, който отгоре завършва с простираща се навътре горна плоча 10 с централен захранващ отвор 12, около който е разположена пръстеновидна дюзова тръба 14. Вътрешната страна на контейнера 8 е снабдена с вертикални наклонени ребра 16. В дъното на контейнера 8 е разположен твърд плосък пръстен 18, снабден с поредица от околовръстни дренажни отвори 20. Вътре в плоския пръстен 18 и на едно ниво с него е разположена кръгла долна плоча 22, имаща стоящи нагоре и изнесени напред ребра 24 и съответно централен, издаден надолу съединителен фланец 26, чрез който плочата 22 е закрепена към стоящата нагоре шийка на оста 28 на задвижващ двигател 30, вътре в шасито 2. Събирателният контейнер 8 е снабден със страничен отвор, закрит от клапа 31 за изваждане на обработения продукт. За клапата 31 е предвиден отварящ механизъм 9, задействан от пневматичен цилиндър 11. Под дренажните отвори е предвиден дренажен канал за оттичане на замърсената вода и отмитите мазнини.

В устройството съгласно изобретението цялата горна част във вид на събирателен контейнер 8 с принадлежащия отварящ механизъм 9 за страничната клапа 31 и задействащия пневматичен цилиндър lie окачена чрез странични шарнири 13 към шасито 2 така, че е с възможност за завъртане до позицията, показана на фиг. 4, в която е възможен свободен достъп за измиване отдолу, откъм долната страна на плочата 10 на кожуха и вътрешната страна на събирателния контейнер 8, включително закрития изпразващ отвор.

Плоският пръстен 18 от устройството съгласно изобретението е оформен като отделна част, разглобяемо монтирана на радиални рамена 27 върху шасито 2 и долната плоча 22 може лесно да бъде демонтирана чрез сваляне на един или няколко централни болта 29, след което долната плоча 22 може да бъде повдигната свободно от един или няколко водещи щифта на фланец върху оста на двигателя. При това долната плоча 22 и нейният външен ръб, могат да бъдат почистени ефективно, а също и плоският пръстен 18 с възможната обшивка /корпусна част/ става достъпен за ефективно почистване. За предпочитане плоският пръстен 18, както е показан на фигури 5 и 6, е монтиран разглобяемо, например чрез използване на заключващи /шпонкови/ канали 19 и принадлежащи вертикални нагоре шпилки на радиалните рамена 27, така че са оформени повече байонетни съединения /заключалки/ за плоския пръстен 18, който тогава може бързо и лесно да бъде демонтиран и отново монтиран с едно въртеливо движение. Плоският пръстен 18 с принадлежащи отвори 20 с различни размери, подходящи за обработвания продукт, може да бъде ефективно почистван, например външно.

Споменатата възможна обшивка /корпусна част/ може без проблеми да бъде монтирана постоянно спрямо плоския пръстен 18 върху шасито 2, тъй като завъртането нагоре на събирателния контейнер 8 и лесното демонтиране на плоския пръстен 18, позволява лесен достъп за ефективно почистване на вътрешността на тази възможна постоянна обшивка /корпусна част/.

На практика може да е изгодно да има конвейерна лента от позицията за разфасоване до междинен контейнер /буфер/, разположен над централния захранващ отвор 12 на устройството. Когато буферът съдържа например 10 до 12 kg, пълненето започва автоматично през долния отвор на буфера или чрез обръщането му за разтоварване.

Използване на изобретението

При задействане устройството работи така, че продуктите, напълнени през горния централен захранващ отвор 12, попадат върху въртящата се долна плоча 22, докато изнесените напред ребра 24 изхвърлят продуктите към и по протежение на вътрешната страна на събирателния контейнер 8, чрез което продуктите са подложени на остъргващ и притискащ ефект, в съответствие с който са предвидени ребрата 16. Когато третирането завърши, продуктите могат да бъдат извадени през страничния отвор в страничната клапа 31 само чрез завъртането й, тъй като въртящата се долна плоча 22 ще осигури изхвърлянето на продуктите.

Трябва да се подчертае, че методът, съответно устройството съгласно изобретението, са предназначени главно за промиване на парчета * от месо, по-специално месо от обрезки от говеда,^гвратно месо от прасета и т. нар. обрязано при⁴разфасоване /ръчно сортиране/ месо. Но още ’ повече става очевидно, че е възможно също така да се използва модифицирано устройство съгласно изобретението за обелване /одиране/ на крака от домашни птици, като по време на третирането в комбинираната изхвърлящо-обстьргваща центрофуга се добавя вода с температура около 72°С, за да се омекоти кожата и в същото време да убие възможните салмонелни бактерии. Модификацията на центрофугата включва основно това, че изнесените напред обстъргващи ребра са направени от гума с подходяща твърдост.

Месото от обрезки от говеда идва основно от т. нар. вратни обрезки. Месо с накълцващи наранявания може да остане и от прасета и от говеда. Вратното месо от прасета се състои често от жили, сланина и месо /около 13 % от всеки вид/.

Чрез метода, съответно устройството съгласно изобретението, се очаква, че могат да бъдат обработвани за консумация следните количества месо. От свинското се очаква да се възстановява приблизително 700 g, а от говеждото - приблизително 2500 g от животно.

Устройството съгласно изобретението може да намери приложение и в кланничния процес, например за почистване, премахване на слуз и на мазнина от шкембетата и червата на говеда. Възможността устройството да се почиства ефективно, удовлетворява всички важни ветеринарни изисквания за чистота при работа с месо.

Claims

Патентни претенции

1. Метод за промиване на парчета от месо, по-специално парчета от месо, които в процеса на клане са били облени с кръв и в този вид са негодни за консуматорски цели, при който метод промиването се осъществява в центрофуга от изхвърлящо-обстьргващ тип, характеризиращ се с това, че порция от парчетата месо, приблизително от 10 до 20 kg, се центрофугира при едновременно добавяне на студена промиваща вода за 2 до 4 min, след това порцията месо се третира чрез центрофугиране без добавяне на вода за период от 2 до 3 min, след което промитото, годно за консуматорски цели месо, се изважда от центрофугата автоматично.
2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че центрофуга при работа празен ход и чрез промиване с гореща вода с температура около 82°С за кратък период от поне 2 min се почиства и дезинфекцира за премахване на натрупалите се мазнини и бактерии, преди центрофугата да се напълни с нова порция месо за промиване.
3. Устройство за осъществяване на метода съгласно претенция 1, което е изпълнено като центрофуга от изхвьрлящо-обстьргаащ тип, включваща цилиндричен събирателен контейнер /8/

5 за парчета месо, който контейнер в долната си дънна част има задвижвана от двигател кръгла плоча /22/ с издадени напред ребра ПА/, като контейнерът /8/ поне в долната част на вътрешната си страна е снабден с вертикални наклонени 10 ребра /16/ и със страничен отвор, закрит от клапа /31 / за изваждане на третирания материал, който за предпочитане е зареждан през централен захранващ отвор /12/ в горна плоча /10/ на контейнера /8/, характеризиращо се с това, 15 че споменатият събирателен контейнер /8/ е свързан с разположено отдолу носещо шаси /2/ с възможност за отваряне чрез завъртане нагоре до позиция, осигуряваща свободен достъп на средство за почистване с високо налягане до 20 вътрешната страна на горната плоча /10/, през долния отвор на събирателния контейнер /8/.
4. Устройство съгласно претенция 3, характеризиращо се с това, че дънната част се състои от отделен плосък пръстен /18/, който е монтиран

25 разглобяемо върху носещи рамена /27/ на устройството.