SK283493B6 - Spôsob a zariadenie na oplachovanie kusov mäsa - Google Patents

Abstract

Spôsob oplachovania kusov mäsa, ktoré by hlavne pri usmrcovaní boli vytriedené, pretože boli postriekané krvou. Kusy mäsa sú odstredené pri súčasnom pridávaní studenej oplachovacej vody počas doby 2 až 4 minút a tieto kusy mäsa sa potom odstreďujú bez pridávania vody počas doby 2 až 3 minút, potom sa opláchnuté a osušené mäso, ktoré už môže byť použité na spotrebné účely, vyberie z odstredivky, výhodne automaticky. Zariadenie vo forme odstredivky vrhacieho/zoškrabávacieho typu so statickým, hlavne valcovým zberným zásobníkom (8) oplachovaného mäsa pozostáva z motorom poháňanej spodnej dosky (22) s unášacími rebrami (24) obklopenými odnímateľnou prstencovitou dierovanou doskou (18). Zberný zásobník (8) je na svojej vnútornej strane vybavený smerom nahor vyklonenými rebrami (16) a bočným otvorom s odklápacou klapkou na vyprázdňovanie kusov mäsa, ktorý sa plní horným stredovým otvorom, vytvoreným v hornej doske (10) zberného zásobníka (8), ktorý je výkyvne spojený s nosným rámom (2), takže zberný zásobník (8) môže byť vyklopený do polohy, v ktorej je možný voľný prístup na vymytie vnútornej steny zberného zásobníka (8) a spodnej dosky (22), pretože doskový prstenec (18) je odnímateľný. ŕ

Description

Oblasť techniky

Predložený vynález sa týka spôsobu oplachovania kusov mäsa, hlavne v spojení s procesom usmrcovania, pri ktorom sa na mäso vyhrnie krv a preto nemôže byť použité na spotrebiteľské účely a počas ktorého sa použije oplachovanie v známej odstredivke.

Doterajší stav techniky

Pri usmrcovaní domácich zvierat, hlavne prasiat a hovädzieho dobytka, dosiaľ nebolo možné využiť všetko mäso, pretože menšie časti mäsa jednotlivého usmrcovaného zvieraťa, napr. tzv. okrajové mäso z oblasti krku, ktoré bolo počas usmrcovania v styku s vytekajúcou krvou, bolo nutné - z veterinárnych dôvodov a z náboženských dôvodov - alebo kvôli nákladom spojeným s ručným čistením, dať do odpadu alebo ho bolo možné použiť iba ako krmivo pre psov a mačky. V praxi sa to týka v prvom rade mäsa z krku, hlavne tzv. odrezkov alebo narezaných časti, ktoré nie je možné použiť ako spotrebné mäso, pretože v spojení s usmrcovaním samotným je zaplavené krvou atď.

Z dokumentu DE-C-815014 je známe zariadenie s odstredivkou vrhacieho/zoškrabávacicho typu, t. j. so statickým, hlavne valcovým zberným zásobníkom na spracovanie materiálu, výhodne kusov mäsa, pričom zásobník má na svojom dne motorom poháňanú kruhovú dosku s unášacími rebrami. Zásobník je v spodnej časti svojej vnútornej strany vybavený nahor vyklonenými rebrami a bočný otvor je zakrytý otváracou klapkou na vyprázdňovanie spracovaného materiálu, ktorý sa plní stredným plniacim otvorom, vytvoreným v hornej doske zásobníka. Toto zariadenie bolo vyvinuté na čistenie odrezaných žalúdkov a tretích žalúdkov a na čistenie a vylúhovanie čriev, prípadne podľa dánskej prihlášky 5299/80 tiež na zbavenie tuku neobrátených čriev. Na také čistiace účely je použité bežné vymývanie odpadov, ktoré sa uskutočňuje použitím dýzovej rúrky, umiestnenej pozdĺž obvodu pod hornou doskou a použitím obvodového radu odvodňovacích otvorov, ležiacich medzi okrajmi dolnej otočnej dosky a spodnej, pevnej časti zberného zásobníka, takže odťahovaná voda a odpad sa odvádza odvodňovacím kanálom, umiestneným pod odvodňovacími otvormi. I napriek prítomnosti odvodňovacích otvorov, otočná spodná doska bude stále schopná vyhadzovať čistený tovar proti stene kontajnera, kde je materiál jednak vyhadzovaný proti vnútornej stene zberného kontajnera, jednak vedený pozdĺž tejto vnútornej steny, dokiaľ sa nerozbije a nespadne späť na spodnú dosku, ktorá potom opäť pôsobí na vyhadzovaný materiál.

Toto známe zariadenie nie je možné použiť na čistenie častí zakrvaveného konzumného mäsa, pretože jeho konštrukcia nedovoľuje účinné vyčistenie zariadenia, ktoré preto nezodpovedá hygienickým požiadavkám veterinárov. Napr. je takmer nemožné vykonať účinné vyčistenie zariadenia pod hornou doskou kontajnera plniacim a vyprázdňovacím otvorom. Je ďalej problematické a veľmi zložité vyčistiť úzku štrbinu medzi pevnou prstencovitou spodnou časťou s odvodňovacími otvormi a otočnou spodnou časťou. Táto úzka štrbina je vhodné miesto na množenie baktérií, a to i napriek skutočnosti, že v určitom rozsahu bude premývaná oplachovacou vodou, ktorej hlavná časť je však odvádzaná otvormi vytvorenými v pevnej spodnej časti.

Cieľom vynálezu je vytvoriť spôsob oplachovania kusov mäsa, pri ktorom je možné jednoduchými krokmi použiť toto okrajové mäso, ktoré sa dosiaľ považovalo za bezcenné na konzumné účely.

Podstata vynálezu

Podstata spôsobu podľa predloženého vynálezu spočíva v tom, že časť týchto kusov mäsa, napr. 10 až 20 kg sa odstredí za súčasného pridávania studenej premývacej vody počas 2 až 4 minút a táto časť mäsa je potom spracovaná odstredením bez pridávania vody počas 2 až 3 minút, načo sa opláchnuté mäso, ktoré je možné potom použiť na spotrebné účely, výhodne automaticky vyprázdni z odstredivky. Jednoduchými úkonmi sa získa kombinované zoškrabávacie a maskovacie spracovanie kusov mäsa, pričom sú kusy mäsa súčasne opláchnuté, takže je možné obdržať veterinárny súhlas s použitím opláchnutého mäsa na spotrebné účely, napr. na výrobu údenín, konzervovaného mäsa alebo hotových jedál. Ďalej sa dosiahne zníženie obsahu tuku, pretože sa počas spracovania odstráni z kusov mäsa vonkajší tuk.

Ale na získanie takéhoto veterinárneho súhlasu na spôsob oplachovania podľa vynálezu je nutné, aby odstredivka mohla byť účinne čistená pred spracovaním a po spracovaní kusov mäsa, napr. pri behu naprázdno a opláchnutím horúcou vodou, výhodne s teplotou 67 až 82 °C počas krátkeho času, asi 2 min., aby sa odstredivka vyčistila a zbavila sa tuku a baktérií pred tým, než sa naplní odstredivka novou dávkou oplachovaného mäsa.

Vynález sa ďalej týka zariadenia na vykonávanie spôsobu, ktoré je vybavené odstredivkou vrhacieho/zoškrabávacieho typu, t. j. so statickým, hlavne valcovým zberným zásobníkom na spracovanie materiálu, výhodne kusov mäsa, pričom zásobník má na svojom dne motorom poháňanú kruhovú dosku s unášacími rebrami, kde zásobník je aspoň v spodnej časti svojej vnútornej strany vybavený nahor vyklonenými rebrami a bočný otvor je zakrytý otváracou klapkou na vyprázdňovanie spracovaného materiálu, ktorý sa výhodne plní stredným plniacim otvorom, vytvoreným v hornej doske zásobníka, podľa vynálezu, ktorého podstata spočíva v tom, že zberný zásobník je spojený s pod ním ležiacim rámom výkyvným spôsobom na vyklopenie zberného zásobníka do polohy, v ktorej je voľný prístup, napr. vysokotlakovým čističom, na vymytie vnútornej steny hornej dosky spodným otvorom zberného zásobníka, ktorý je po vyklopení zásobníka voľne prístupný.

Výhodou zariadenia podľa vynálezu je, že zberný kontajner je spojený s pod ním ležiacim nosným rámom výkyvným spôsobom, takže zberný kontajner môže byť vyklonený nahor do polohy, v ktorej je možné napr. mať voľný prístup na umytie vnútornej strany hornej dosky vysokotlakovým čističom, spodným otvorom zberného kontajnera, ktorý sa vykývnutím stane úplne voľný. Jednoduchým spôsobom je tu možné vykonať účinné vypláchnutie, napr. vysokotlakovým čističom, vnútornej časti zariadenia - navyše k vlastnému čisteniu stroja medzi spracovaním jednotlivých porcií mäsa.

Akonáhle prstencovitá spodná časť s odvodňovacími otvormi nasleduje toto vykývnutie, bude tiež prístupná zmienená úzka štrbina, takže protiľahlé bočné okraje spodnej časti sú voľne prístupné na účinné vyčistenie.

Pri zariadení podľa vynálezu je výhodné, aby spodná časť pozostávala zo samostatného doskového prstenca, ktorý je odnímateľné uložený na nosných ramenách zariadenia, takže tento doskový· prstenec môže byť ľahko nahradený iným doskovým prstencom, vybaveným odvodňovacími otvormi inej veľkosti, napr. s väčšími otvormi na použitie pri oplachovaní hovädzieho.

Vyklonením zberného kontajnera nahor nebude prístupný vnútorný okraj doskového prstenca; ale takéto sprístupnenie sa môže tiež vykonať počas demontáže spodnej otočnej dosky z hnacieho hriadeľa motora alebo - výhodne - tak, že doskový prstenec je uložený odnímateľné od nosného rámu. To je možné uskutočniť ľahko uvoľniteľnou skrutkovou zostavou; ale výhodne podľa vynálezu bajonetovým spojom, takže doskový prstenec môže byť demontovaný a znovu namontovaný jednoduchým otáčavým pohybom. Tak môže byť doskový prstenec - ako samostatná časť - ľahko odnímateľný na účinnejšie čistenie oboch okrajov a odvodňovacích otvorov.

Prehľad obrázkov na výkresoch

Príkladné uskutočnenie zariadenia na oplachovanie kusov mäsa je znázornené na pripojených výkresoch, kde obr. 1 znázorňuje bokorys, čiastočne v reze, známej odstredivky;

obr. 2 znázorňuje pôdorys - čiastočne v reze A - B- známej odstredivky podľa obr. 1;

obr. 3 znázorňuje bokorys výhodného uskutočnenia zariadenia podľa vynálezu;

obr. 4 znázorňuje bokorys zariadenia z obr. 3 podľa vynálezu, kde zberný kontajner je vyklonený nahor od spodnej časti zariadenia;

obr. 5 znázorňuje pôdorys - zodpovedajúci obr. 2, pri odkrytí spodnej časti zariadenia podľa vynálezu, a obr. 6 je pôdorys voľného doskového prstenca zariadenia podľa vynálezu.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Na obr. 1 a 2 je znázornený základný typ zariadenia. Toto známe zariadenie pozostáva z dolného rámu 2, ktorý na horných, vyčnievajúcich krídlatých častiach 4, nesie doskový veniec 6, ktorý je v hornej časti spojený so spodným okrajom zásobníka 8, ktorý je hore zakončený von vyčnievajúcou doskou 10 vybavenou stredným otvorom 12, okolo ktorého je umiestnená prstencovitá dýzová rúrka 14. Vnútorná strana zásobníka 8 je vybavená ľahko sklonenými rebrami 16. V kanáli medzi doskovým vencom 6 a zásobníkom 8 je umiestnený smerom dovnútra vyčnievajúci pevný doskový prstenec 18, vybavený dokola umiestneným radom otvorov 20. Vnútri doskového prstenca 18 a na jeho úrovni, je umiestnená kruhová spodná doska 22, majúca vzpriamené unášacic rebrá 24 a stredovú, dolu vyčnievajúcu spojovaciu prírubu 26, pomocou ktorej je pripevnená k spriama stojacemu osovému čapu 28 hnacieho motora 38, umiestnenému v ráme 2.

Pri prevádzke zariadenie pracuje tak, že výrobky, ktoré sú privádzané dolu horným stredovým otvorom 12, narazia na otáčajúcu sa spodnú dosku 22, akonáhle unášacie rebrá 24 mrštia výrobok na a pozdĺž vnútornej strany zberného zásobníka 8, čím je výrobok vystavený škrabaciemu a hnetaciemu účinku, podľa toho, ako sú rebrá 16 vytvorené. Akonáhle je spracovanie hotové, výrobok sa môže vyprázdniť bočným otvorom bočnou klapkou 31, len jej vykývnutím, pretože pomocou otáčajúcej sa spodnej dosky 22 sa výrobok vyhodí von.

Toto známe zariadenie tvorí celkovo súdržnú jednotku, ktorú je väčšinou nemožné účinne vyčistiť. To bolo vyhovujúce iba pokiaľ bolo zariadenie používané na svoj pôvodný účel, na ktorý bolo vyvinuté, hlavne čistenie žalúdkov a čriev; ale v spojení s vynálezom, ktorý je tiež veľmi užitočný na spracovanie kusov mäsa, stalo sa nutnosťou upraviť zariadenie tak, aby malo takú konštrukciu, ktorá sa dá dobre vyčistiť. Hlavne dve miesta sú kritické, a to spod ná strana hornej krycej dosky 10 a úzka medzera medzi obvodom otáčajúcej sa spodnej dosky 22 a obklopujúcim ju doskovým prstencom 18, pretože tieto časti plôch zariadenia sa dajú ťažko účinne vyčistiť.

Pri zariadení podľa vynálezu, ktoré je v príkladnom uskutočnení znázornené na obr. 3 a 4, je celá horná časť vo forme zberného zásobníka 8 s príslušným otváracím mechanizmom 9 na ovládanie bočných dvierok pneumatickým valcom 11, pomocou bočných závesov 13 zavesená na ráme 2, takže celá horná časť môže byť vyklonená von z polohy znázornenej na obr. 4, takže je voľný prístup na vymývanie smerom ku spodnej strane krycej dosky 10 a vnútornej strane zberného zásobníka 8, v ktorej je vytvorený vyprázdňovací otvor.

Doskový prstenec 18 je pri zariadení podľa vynálezu - ako samostatná časť - odnímateľné pripevnený na radiálnych ramenách 27 na ráme 2 a spodná doska 22 môže byť ľahko demontovaná odskrutkovaním jedného alebo niekoľkých stredových skrutiek 29, načo je možné spodnú dosku 22 zdvihnúť a uvoľniť z jedného alebo niekoľkých hnacích čapov príruby na motorovej osi. Potom je možné spodnú dosku 22 a jej vonkajší okraj účinne vyčistiť; a sa stane prístupný na účinné čistenie tiež doskový prstenec 18 ev. i s puzdrom. Výhodne je doskový prstenec 18 - ako je znázornené na obr. 5 a 6 - uložený odnímateľným spôsobom, napr. použitím kľúčových otvorov 19 a príslušných vzpriamených spojovacích kolíkov na radiálnych ramenách 27, takže je vytvorené poistenie doskového prstenca 18 bajonetom, a doskový prstenec 18 môže byť potom rýchlo a jednoduchým spôsobom demontovaný alebo znovu namontovaný jedným otočným pohybom. Doskový prstenec 18 s príslušnými otvormi 20 rôznych veľkostí, podľa druhu výroby, môže byť účinne vyčistený - napr. zvonka.

Táto prípadná puzdrová časť môže byť bez problémov stále uložená vzhľadom na doskový prstenec 18 na ráme 2, ako výkyvný zberný zásobník a ľahká demontáž doskového prstenca 18 umožňuje ľahký prístup pri účinnom čistení vnútorného priestoru tejto prípadnej puzdrovej časti.

Je nutné zdôrazniť, že spôsob a zariadenie podľa vynálezu sú v prvom rade určené na oplachovanie kusov mäsa, hlavne odrezaného mäsa z hovädzieho, mäsa z krku prasiat a tzv. odrezkov mäsa (odrezaných pri zabíjaní); ale je ďalej zrejmé, že je tiež možné upravené zariadenie podľa vynálezu použiť na sťahovanie kože z nôh hydiny, pretože počas spracovania kombinovaným vrhaním a zoškrabovaním, sa pridáva odstredivá voda s teplotou okolo 72 °C, aby zmäkla koža a súčasne sa zničili prípadné baktérie salmonely. Toto uskutočnenie odstredivky má v prvom rade vrhacie a zoškrabávacie rebrá vytvorené z gumy vhodnej tvrdosti.

Odrezky hovädzieho mäsa sú hlavne z tzv. odrezkov z krku. Mäso s bodnými ranami môže byť tak z prasiat, ako i hovädzieho dobytka. Mäso z krku prasiat obsahuje často tuk a mäso (asi 1/3 každého druhu).

Spôsobom a zariadením podľa vynálezu sa dá očakávať, že nasledujúce množstvá mäsa je možné spracovať na spotrebné účely. Pokiaľ sa týka prasiat očakáva sa získanie až okolo 700 g a u hovädzieho dobytka asi 2500 g na zviera.

V praxi môže byť výhodné mať medzipolohou, kde sa zabíja a medzizásobníkom (vyrovnávacím zásobníkom) dopravník, umiestnený nad plniacim otvorom 12 zariadenia. Akonáhle napr. vyrovnávací zásobník obsahuje 10 až 20 kg mäsa, môže začať automaticky plnenie horným otvorom vyrovnávacej nádrže alebo jej vyklopením.

Výhodne sa môže počas prvého oplachovania pridávať studená voda, asi 20 1/min., počas asi 2,5 min., načo sa kúsky mäsa usušia počas nepretržitého odstreďovania bez

SK 283493 Β6 pridávania vody asi ďalšie 2,5 min., čo sa výhodne uskutočňuje automaticky. Počas oplachovania sa kúsky mäsa podstatne ochladia z asi 35 °C na asi 15° (pri teplote vody asi 9 °C), takže následkom tak spracovania a oplachovania, ako aj rýchleho ochladenia sa dosiahne veľmi podstatné zníženie množstva zárodkov.

Výhodne - ako bolo uvedené - sa na oplachovanie kusov mäsa používa studená voda; ale výnimočne je možné hovoriť i o použití oplachovacej vody s teplotou asi 40 °C, ak sa spracováva mäso obsahujúce veľa tuku.

Konečne je nutné poznamenať, že zariadenie podľa vynálezu môže nájsť i iné výhodné všeobecné využitie v jatočnom priemysle, napr. na čistenie, odlúhovanie alebo neposledne na odmastenie žalúdkov hovädzieho dobytka a prasiat a čriev. Hlavne skutočnosť, že je možné zariadenie účinne čistiť, spĺňa všetky podstatné veterinárne požiadavky na čistenie zariadenia.

Claims (4)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Spôsob oplachovania kusov mäsa, ktoré boli hlavne v spojení s usmrcovaním postriekané krvou, a preto nemôžu byť schválené na spotrebné účely, počas ktorého sa použije oplachovanie známou odstredivkou vrhacieho/zoškrabávacieho typu, vyznačujúci sa tým, že kusy mäsa sa odstredia pri súčasnom pridávaní studenej oplachovacej vody počas 2 až 4 minút a potom sa odstreďujú bez pridávania vody počas 2 až 3 minút, načo sa mäso, ktoré je možné teraz použiť na spotrebné účely, vyprázdni z odstredivky.
2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m , že pred naplnením novou dávkou mäsa sa odstredivka umýva oplachovaním horúcou vodou s teplotou 67 až 82 °C počas krátkeho času až do 2 minút a čistí sa od tuku a baktérií.
3. 3. Zariadenie na vykonávanie spôsobu podľa nároku 1, vybavené odstredivkou vrhacieho/zoškrabávacieho typu, so statickým, hlavne valcovým zberným zásobníkom (8) na spracovanie materiálu, výhodne kusov mäsa, pričom zásobník (8) má na svojom dne motorom poháňanú kruhovú dosku (22) s unášacími rebrami (24), kde zásobník (8) je aspoň v spodnej časti svojej vnútornej strany vybavený nahor vyklonenými rebrami (16) a bočný otvor je zakrytý otváracou klapkou (31) na vyprázdňovanie spracovaného materiálu, ktorý sa výhodne plní stredným plniacim otvorom (12), vytvoreným v hornej doske (10) zásobníka (8), vyznačujúce sa tým, že zberný zásobník (8) je spojený s pod ním ležiacim rámom (2) výkyvným spôsobom na vyklopenie zberného zásobníka (8) do polohy, v ktorej je voľný prístup čističom, najmä vysokotlakovým čističom, na vymytie vnútornej steny hornej dosky spodným otvorom zberného zásobníka, ktorý je po vyklopení zásobníka voľne prístupný.
4. 4. Zariadenie podľa nároku 1, vyznačujúce sa t ý m , že spodná časť pozostáva zo samostatného doskového prstenca (18), ktorý je odnímateľné uložený na nosných ramenách (27) zariadenia.