"Nouveaux produits alimentaires à base de substances solides séchées de jaunes d'oeufs".
La présente invention concerne. de nouveaux produits alimentaires à base de substances solides séchées de faunes d'oeufs, et leur procédé de fabrication.
Plus spécialement, la présente Invention fournit des substances solides l'articulaires de jaunes d'oeufs sensiblement sèches, produit qui comprend, en mélange intime,
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partie importante des ratières grasses et du cholestérol présente au départ a été enlevée, et une -huile végétale cornes tible... .
<EMI ID=2.1> emballage commode en vue du mélange et de la réhydratation pour constituer un produit consommable à base d'oeufs après préparation:. Le produit alimentaire empaqueté comprend les substances solides de jaunes d'oeufs sèches mentionnées
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dité. Les'proportions contenues dans -chacun des-emballages-
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mettre de les utiliser ensemble dans la préparation d'une
- composition, prête pour la préparation culinaire, en réhydratant les oeufs et en mélangeant avec le produit alimentaire�de dimension particulaire grossière.-
La présente invention fournit également un procédé de préparation de substances solides de jaunes d'oeufs reconstitués--en matières grasses, à partir de substances solides.de jaunes d'oeufs dont on a enlevé les matières grasses initiales, qui consiste à fonder une émulsion du type huile dans l'eau à partir d'un mélange contenant une huile végétale comestible, les substances solides de jaunes d'oeufs partiellement débarrassés des matières grasses,
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et à récupérer les substances solides de.jaunes d'oeufs sensiblement séchés et reconstitués en matières grasses.
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l'un des éléments les plus intéressants pour contribuer aux besoins nutritifs de l'aire humain. Les oeufs constituent un produit biologique remarquable, comme le montrent leurs <EMI ID=7.1> dices de qualité cosse la couleur:. la texture, la saveur et:
la valeur nutritive.
La partie liquide des -oeufs entiers consiste en -
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trace. Par contre, le -;aune d'oeuf contient pratiquement toutes les matières grasses et le cholestérol des oeufs entiers.
Ces derniers composés sont présents en combinaison avec les protéines du jaune d'oeuf, sous forme de complexes de lipo-
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des aspects nutritifs de l'oeuf résident en particulier dans
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jaune seul. sous forme d'un ingrédient dans de nombreuses compositions alimentaires de base.
Au cours de ces toutes dernières années, une grande attention a été portée à l'intérêt qu'il y aurait de réduire la quantité des matières grasses plus saturées et de les remplacer par des matières grasses saturées dans le régime alimentaire des êtres humains. Des documents médicaux récents indiquent que la teneur élevée en cholestérol du sérum
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Les documents montrent en outre que le cholestérol du régime .alimentaire provenant des jaunes d'oeufs est plus efficace pour élever le taux de cholestérol du sérum que ne l'est une quantité équivalente de cholestérol incorporée tel queldans le régime. C'est pour cette raison que de nombreux médecins et diététiciens limitent souvent les quantités d'oeufs à consommer par les naïades- présentant une tendance à des taux élevés de cholestérol du sérum.
La- modification des oeufs- pour augmenter sensible-
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matières grasses saturées et pour en diminuer dans une fortemesure la teneur en cholestérol pourrait permettre aux personnes qui choisissent de régler leur teneur en cholestérols du sérum par des changements de régime alimentaire de continuer à bénéficier des avantages nutritifs des oeufs, sans perdre les qualités fonctionnelles et organoleptiques intéressantes des oeufs naturels. Jusqu'à présent, aucun produit satisfaisant n'a été mis au- point.
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ter une saveur médiocre lorsqu'on les produit et une médiocre
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<EMI ID=17.1> tation des poules.- En fait, le taux de cholestérol du jaune d'oeuf peut augmenter à mesure que le degré de non saturation de la matière grasse de -ces aliments augmente, Ces oeufs ne constituent pas un perfectionnement par rapport aux oeufs classiques pour régler ou abaisser le taux de cholestérol du sérum.
Un autre essai de résolution du problème consiste
à fournir au consommateur un produit analogue aux oeufs, exempt de cholestérol en incorporant dans la composition
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Ce produit, après hydratation et passage à la friture, est très différent des oeufs brouillés quant à l'odeur, à la texture et au goût, et s'est avéré être inacceptable pour
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Il semble que le problème pourrait être approché par la reconstitution en matières grasses des jaunes d'oeufs débarrassés des matières grasses et d'un type spécial.
Etant donné que tout le cholestérol et sensiblement toutes les matières grasses �e l'oeuf se trouvent dans le jaune d'oeuf,
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cialement, la présenta forme de réalisation; -de l'invention fournit une combinaison de produit 1 base d'oeuf emballé .
<EMI ID=21.1> dimension particulaire, et l'autre contenant de la matière alimentaire de dimension particulaire grossière sous forme
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deux paquets sont telles qu'on peut les utiliser ensemble pour préparer une composition prête à servir en cuisine, par réhydratation des oeufs, puis en mélangeant avec le contenu de l'autre paquet.
Les produits alimentaires à préparation instantanée sont devenus de plus en plus populaires au cours des récentes années. Les produits de préparation ou cuisson rapide sont également devenus populaires et souvent, les expressions
"à préparation rapide" ou "à préparation, instantanée" désignent les produits nécessitant environ le même temps de
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tuellement au petit déjeuner. En'premier lieu, le temps du petit déjeuner est limité, en particulier avant le départ pour une journée de travail. Deuxièmement, la préparation, en particulier des produits d'adjonction, est fastidieuse- .
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l'Ouest aux saucisses aux oeufs, etc. et en ayant le goût,.
constituerait un -produit alimentaire avantageux et très
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en fournissant des matières grasses suivant un rapport des acides gras poly-insaturés aux acides gras saturés d'au soins 1,0, ils donneraient satisfaction alors à de nombreuses personnes.
Un grand nombre de produits alimentaires à préparation instantanée, comprenant ceux renfermant des combinaisons à
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organoleptiquesde ces combinaisons alimentaires, -au bout d'une période d'hydratation et de préparation très courte ou instantanée, ne sont pas satisfaisantes. Ces produits ne constituent
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vue nutritif, ils ne sont pas supérieurs à leurs contreparties classiques.
Un avantage de la présente invention réside dans le fait .
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saveur meilleure et une textile au moins égale à celles
des produits fabriqués avec des substances solides d'oeufs sèches classiques et une saveur et une texture au moins égales à celles des produits préparée avec des oeufs frais,
Un avantage plus particulier de l'invention réside
dans le fait que le jaune d'oeuf présente une teneur élevée _ en produits poly -insaturés , une faible teneur en produits saturés, et un faible taux de cholestérol.
<EMI ID=29.1> dans le fait qu'on fournit un procédé pratique pour la fabrication des produits à base d'oeufs dans lesquels la plus grande partie des matières grasses animales et du cholesté--
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térol..
Un autre avantage encore de-la présente invention consiste à fournir un procédé simple de préparation d'un produit à base d'oeufs, dans lequel la plus grande partie des matières grasses animales et du cholestérol a été remplacée
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rol.
Un avantage plus particulier-de la présente invention
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lequel la plus grande partie des matières grasses animales et du cholestérol a été remplacée par une huile végétale, le produit convenant-en particulier pour être utilisé pour préparer des oeufs brouillés, ou des omelettes, ou divers aliments dans lesquels on utilise habituellement des oeufs entiers frais.
Un avantage également de la présente invention réside dans le fait qu'elle fournit un produit alimentaire aui
<EMI ID=33.1> à consommer en une ou plusieurs fois.
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hallage commode peut être emmagasiné pendant des mois consécutifs à la température ambiante sans se détériorer. Un avantage associé réside dans le fait que l'emballage d'ali- ment commode du type décrit peut servir à emballer les con--
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fait qu'elle fournit un emballage commode de récipients séparés de constituants du type "à préparation instantanée", qui peuvent être mis sous forme de mets à base d'oeufs d'une-
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nable et pouvant être facilement manipulés.
Un autre avantage encore de l'invention réside dans le fait qu'on prévoit des emballages commodes du type décrit, dans lesquels les mets à base d'oeufs sont très nu-
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Un autre avantage encore de l'invention réside dans
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tanée" peuvent être facilement et rapidement transformés
en nets très nutritifs à base d'oeuf, et sont emballés commo- <EMI ID=39.1> gasiné pendant de longues périodes de temps à la température ambiante sans se détériorer, et qui peut être facilement mani-
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Un autre avantage de la présente invention résida
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de la saveur...
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de la description qui va suivre.
Personne jusqu'à présent n'a remplacé les salières grasses naturelles des oeufs par une huile végétale. Etant donné que la relation naturelle entre lipides et protéines des -oeufs n'est pas bien connue, il n'est pas surprenant que ,
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à effectuer, un tel remplacement.
Les huiles végétales- poly-insaturées ne contiennent pas de cholestérol, et par conséquent, ces huiles
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cholestérol.
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Dans la mise -en oeuvre de la- présente- invention, il est.._ -
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grasses qui accepte l'huile végétale poly-insaturée de façon
à rétablir la relation-initiale in situ entre les matières grasses du jaune d'oeuf et la protéine du jaune d'oeuf. Cette. dernière relation est si peu comprise que le dédoublement par
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Les substances solides du jaune d'oeuf voulues qui font l'objet de la présente invention non seulement doivent présenter
-uns partie principale des matières grasses du jaune d'oeuf <EMI ID=52.1>
mais doivent également ^posséder les qualités suivantes dans les conditions d'utilisation.
1. Les mélangés secs fabriqués avec les substances solides
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de préférence en formant -une émulsion.
2. La protéine du jaune d'oeuf des produits réhydratés
fabriqués avec les substances solides de jaune d'oeuf reconstitué en graisses doivent conserver les caractéristiques fonctionnelles de coagulation en présence de chaleur sans "séparation de l'huile",
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la texture des produits.
3. La saveur des produits fabriqués à partir des substances solides de jaunes d'oeufs reconstitués en graisses doit-être au moins égale à celle des produits fabriqués avec des substances solides de jaunes d'oeufs sèches d'une façon classique et de préférence être équivalente à celle des produits fabriqués avec des jaunes d'oeufs frais.
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l'huile végétale poly-insaturée nécessaire consiste à mélanger physiquement l'huile avec les substances solides du jaune débarrassé des matières grasses. Un produit de ce type,
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- La Désintéresse a découvert que la relation initiale <EMI ID=57.1>
<EMI ID=58.1> ration. L'émulsion est ensuite pasteurisée et séchée de telle sorte que l'huile soit enfermée dans une enveloppe de protéine de jaune d'oeuf déshydraté. Ceci fournit une matière de jaune reconstituée en graisse et facilement dispersible. Ces substances solides de jaune reconstitué en graisses ont des teneurs élevées en acides pcly-insatu-
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une huile de graines végétales, et une faible teneur en' cholestérol, tout en conservant les qualités nutritives et physiques avantageuses des substances solides du jaune d'oeuf.
D'une façon surprenante, les substances solides de
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se sont avéré présenter une saveur très supérieure à celle des matières solides de jaune d'oeuf initiales. Toutes les traces de la forte saveur d'oeuf difficilement supportable
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que la saveur délicate des oeufs naturels associée à la fraîcheur est maintenant décelée. La stabilité de la saveur est extraordinaire. Les échantillons conservent une accep-
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solvant résiduel dans les produits de la présente invention.
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produits lorsqu'on les utilise pour faire des oeufs brouilles.
La présente invention fournit un procédé de prépara-
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graisses comestibles utilisant des substances de jaunes d'oeufs classiques d'où une partie des matières grasses de départ
a été enlevée. On mélange les substances solides des jaunes d'oeufs débarrassés des matières grasses avec de l'eau et avec une huile végétale comestible, Le mélange est ensuite
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-soumise à un procédé de séchage rapide. On récupère des substances solides de jaune d'oeuf reconstituées en graisses, l'articulaires, sensiblement sèches.
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tantes sensiblement sèches, particulaires, reconstituées en graisses comprenant un mélange intime de substances -solides de jaune d'oeuf d'où une partie importante des matières grasses de départ a été enlevée et d'une huile de graines végétales comestible qui remplace la totalité ou au moins
une partie des matières grasses enlevées. Ces substances solides reconstituées en graisses présentent sensiblement toutes les propriétés fonctionnelles avantageuses des substances solides des jaunes d'oeufs de départ. Ces propriétés fonctionnelles qui se manifestent lors de la reconstitution com-
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de transformation, d'épaississement, et de liaison- ainsi que l'aptitude à se coaguler lors du chauffage sans- "sépara-
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senter des caractéristiques de texture indésirables. Les substances solides de jaunes d'oeufs reconstitués ,en graisses et sèches peuvent être combinées avec des substances solides de blanc d'oeuf séchées pour-donner un produit sec d'oeuf entier ayant un grand nombre- des- caractéristiques des oeufs entiers pulvérisés d'une façon classique, mais ayant une
<EMI ID=70.1> ment agréable -au goût, ayant un bon aspect, et qui peut être produit par des techniques pratiques'continues plusieurs
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sion. Dans cette description, tous les pourcentages et
toutes les parties sont exprimés en poids sauf indication contraire.
Les-substances solides de jaune.d'oeuf débarrasséesdes matières grasses et à utiliser dans la prés doivent présenter les protéines sous la forme non dénaturée, comme indiqué par l'indice de solubilité des protéines de
1,5 ou plus, corme déterminé par la méthode décrite fondamentalement par Bishov et Mitchell, "Food Research", Volume 19,
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tialas du jaune d'oeuf doit également avoir été éliminée des
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-Un_ processus typique pour fabriquer des substances <EMI ID=74.1>
Le traitement . des substances- solides du jaune d'oeuf par un solvant non polaire semble rompra le complexe lipo� <EMI ID=75.1>
*dans 'eau plutôt' que du type eau-dans l'huile. Un émulsionnant qui est soit dispersible dans 3-'eau,soit soluble dans l'eau, dit ci-après du type' "soluble dans l'eau", favorise
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sont hydratées. Il peut être souhaitable d'utiliser plus
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sions du type huile dans l'eau peuvent encore être préparées en ajoutant une huile de graines végétales sans tirer d'avantage de l'addition d'émulsionnants aux substances solides de jaune d'oeuf, débarrassées des matières grasses et hydratées, décrites ci-dessus. On obtient les substances solides de jaune d'oeuf débarrassées des matières grasses par un procédé qui laisse avec le jaune d'oeuf, une partie très importante des phospho-lipides alors que la plus grande partie des matières grasses est extraite.
Ces émulsions résultantes fournissent, après séchage
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reconstituées en graisses et acceptables pour de nombreuses
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crèmes. Cependant, on ajoute de préférence des énulsionnants <EMI ID=80.1>
se sont avères être particulièrement appropries comme agent
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solides de jaune d'oeuf nouvelles et débarrassées des matières
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1. Des émulsionnants solubles dans l'eau et dispersibles
dans l'eau contenant une ou des chaînes polyoxyéthylé- niques comme les esters partiels d'acides gras de polyalcools contenant au moins une chaîne polyoxyéthyl- énique, des esters complets d'acides gras des pro- duits de condensation de polyalcools et d'oxyde d'éthylène dans lesquels tous les groupes hydroxyle
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ces émulsionnants sont les esters partiels d'acides
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(également : connu sous la désignation "Polysorbate 60"), Ces composes sont solubles
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'et sont facilement disponibles -dans le commerce "
2. Certaines qualités du commerce d'esters de
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étant soluble dans l'eau,
3. L'oléate de potassium proprement dit s'est avéré
être efficace comme agent émulsionnant.
<EMI ID=89.1> et diglycérides d'acides gras formant des graisses: un produit de ce type disponible dans
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hydrophiles et 49% en poids de groupes lipophiles.
L'émulsionnant se dissout dans l'huile et est facilement dispersible dans l'eau.
5. La lécithine du soja du commerce, qui est un
mélange à l'état naturel de composes analogues identifiés comme étant des phosphatides ou phos-
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l'huile -et dispersibles dans l'eau. Ce sont des lécithines du commerce dont le rapport des phos� . , phatides a été modifie afin d'accentuer leurs
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rées. Ces produits sont disponibles dans le-commerce.
7. Plusieurs Bêlantes et combinaisons d'émulsionnants
peuvent aussi être utilisés* Un produit disponible dans le commerce est un mélange de trois parties de nonostéarate de glycéryle et d'une
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8. Un mono- et diglycéride phosphaté, de préférence
<EMI ID=98.1> l'élimination.des matières grasses facilement extrayables des substances solides de jaunes d'oeufs classiques, les parties de lécithine et de lysolécithine qui sont les princi-
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ment des :lécithines extraites par une lécithine de soja ou une lécithine scindée du commerce améliore considérablement la texture des oeufs préparés mais peut donner un produit moins acceptable en raison de l'émergence de la saveur caractéristique de la 'lécithine. La Demanderesse a remarqué
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cithine, la texture du produit terminé est équivalente à celle du produit qui contient la lécithine..
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glycéryle et de mono-stéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitanne ("Polysorbate 60") s'est avéré constituer un excellent
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Cette émulsion présente la composition générale suivante:
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La quantité d'émulsionnant peut être augmentée sensiblement sans qu'il en résulte d'effet nuisible, mais na-
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risque d'affecter la saveur. Avec le mélange préféré d'émulsionnants, 0,8% environ du mélange émulsionnant convient parfaitement pour des émulsions présentant même une teneur élevée
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on peut utiliser des quantités aussi élevées que 2,5%.
L'huile végétale comestible utilisée peut être n'importe quelle huile digestible comestible,.-exempte (le cholestérol, et qui est normalement liquide ou partiellement liquide __-__ à la température ambiante. Ces huiles sont de préférence les * ' huiles de graines végétales poly-insaturées comme l'huile
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l'huile d'arachide donnent également des produits excellents ainsi que les huiles de graines végétales partiellement hydrogénées; elles diffèrent seulement par le fait qu'elles pré-
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tales du type huile -de noix de coco, qui sont-également
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La teneur en huile comestible du jaune d'oeuf reconstitue en graisses dépend de la teneur résiduelle en matières grasses des substances solides du jaune d'oeuf débarrassé des matières grasses, ainsi que de la quantité d'huile utilisée pour la reconstitution en matière gras ses. De préférence, une
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du jaune d'oeuf naturel a été enlevée des substances solides
du jaune d'oeuf durant le procédé de dégraissage. Les substances solides du jaune débarrassé des matières grasses contiennent
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départ.
Généralement, pour chaque quantité de 100 parties
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produits dont la Teneur totale en matières grasses-varie de
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matières solides^, et de préférence de 45 à 70% environ, et
le plus avantageusement de 55 à 65% environ pour se rapprocher
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de jaune d'oeuf séchées d'une, façon classique,.
Les matières grasses initiales des substances solides de jaune -d'oeuf sont remplacées par une huile végétale, de
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produits de la présente invention ont une teneur en cholestérol
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fabriqués avec les huiles de graines végétales fournissent un- produit ayant une plus forte teneur en acides gras poly-non saturés moins forte teneur en acides gras saturés.
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un rapport de la teneur en acides gras poly-non saturés à la teneur en acides gras-saturés supérieur à 1,0 et avantageuse-
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Le bêta-carotène est un colorant préfère; cepen-
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confère un aspect jaune attrayant au produit reconstitué en graisses peut être utilisé, si on le désire.
La matière préférée donnant du goût est le sel.
On peut l'ajouter avec les substances solides de jaune d'oeuf débarrassé des matières grasses ou à l'eau lorsqu'on
prépare l'émulsion ou aux substanees solides de jaune d'oeuf reconstitué en graisses après le séchage par atomisation.
Etant donné que.la présence du sel améliore l'opération de séchage par atomisation en augmentant le pourcen-
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0,75 à 6% en fonction des substances solides du jaune d'oeuf - reconstitué en'graissas et. déshydraté. On peut aussi ajouter
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ou l'hydroxyde de sodium. Selon une variante, ces matières alcalinisantes ainsi que d'autres comme le bicarbonate de soude, le bicarbonate de potassium et le bicarbonate de sodium, peuvent être ajoutées aux substances solides du jaune d'oeuf re-constitué en graisses et séché, de façon que lors de la
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une période de temps quelconque, soit avant, soit après 'la- pasteurisation, elle doit être refroidie jusqu'à une tempé-
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Agrès la pasteurisation (lorsqu'il y a lieu) de 1*-émulsion de jaune d'oeuf reconstitué en graisse et a faible teneur en cholestérol, il est préférable de sécher cette émul�
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jusqu'à 5% on moins. La température d'entrée de l'air sec
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Dans ces conditions spécifiées, la. température des- matières
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150 parties par million, ou séné supérieure. /On a remarqué que pendant la reconstitution en graisses et le séchage
par atomisation suivant la présente -invention, le solvant
est enlevé de sorte que la inaltéré finale reconstituée en
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En fait, il n'a pas été possible du point de vue organôleptique de trouver rame des traces de solvant dans la matière, Cependant, -des- processus analytiques permettent de déceler
un minimum de 10 parties environ par million. Etant -donné
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par million, ce qui est moins qu'une trace insignifiante.
Les substances solides du jaune d'oeuf reconstitué en graisses et séché sont sous la forme de particules individuelles. Ce produit, lorsqu'on le mélange avec des
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dans l'exemple 5, se reconstitue facilement à l'eau, et lors de la préparation, fournit un excellent oeuf brouillé <EMI ID=139.1> qui peut être incorporé dans les régîmes alimentaires des- fines à régler- ou abaisser le taux de cholestérol du sérum.
Pour obtenir un. produit s'écoulant plus librement, on peut ajouter jusqu'à 2% en poids d'un agent empêchant la prise en masse aux substances solides du jaune d'oeuf
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On va décrire maintenant. l'invention plus en
<EMI ID=141.1> sacs ou sachets des constituants d'aliments emballés suivant une forme de réalisation préférée de la présente invention;- la figure 2 est une coupe, suivant la ligne 2-2 de la figure 1 en regardant dans le sens des flèches, et centrant deux sacs de produits- alimentaires se trouvant dans
le carton;
la.figure 3 est une élévation latérale d'un emballage préparé suivant une autre forme de réalisation de l'invention, montrant un sac externe dans lequel le produit alimentaire et un-plus petit sachet sont enfermés, la vue:
étant partiellement en arrachement pour montrer le plus petit sachet et son contenu; la figure 4 est une coupe suivant la ligne 4-4 de la figure 3, en regardant le sens des flèches; la figure 5 est une élévation latérale d'un emballage suivant une autre forme de réalisation de J'invention, dans laquelle deux sacs séparés sont réunis de façon à former un emballage en une seule pièce;-et la figure 6 est une coupe suivant la ligne 6-6 de la figure 5, en regardant dans le sens des- flèches.
Cette forme de réalisation de la présente invention fournit, dans un emballage commode, des constituants ;
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composition qui peut être cuite pour produire un délicieux mets à base d'oeufs. Suivant une forme de réalisation préfé-
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(a) une matière constituée par les oeufs sèches <EMI ID=145.1>
laire grossière sous forme prêt à consommer sans autre hydratation, et qui est également
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cule de matière plastique solide, souple, à l'épreuve de l'eau, de préférence transparente, et--sort-fermes hermétiquement. Les quantités de leurs contenus respectifs sont proportionnées pour forner une composition qui, après réhydratation des oeufs, mélange, et cuisson, fournit un mets à base d'oeuf appétissant.
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hydratable consiste en des particules ayant chacune moins de
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matière comme par exemple des morceaux croustillants .simulant le bacon frit, de la salade -de .légumes, de la salade de jambon., des saucisses en salade, etc. Les légumes, le jambon, ou les saucisses sous forme de leurs salades respectives sont-sous la forme stabilisée, hydratée, prête à consommer. Le jambon
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viande, mais de ^préférence constituent des analogues de viande, à base de protéine végétale. Dans chaque cas, la matière de dimension particulaire grossière est, à sa dimension maximale,
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constitué en graisses, sec et préparé suivant la présente invention.
Les matières solides de jaune d'oeuf reconstitué en graisses et séché avec les substan-
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parties de blanc d'oeuf en poudre séché pour 71,5 parties de substances solides de jaune d'oeuf reconstitué en graisses
<EMI ID=152.1> <EMI ID=153.1>
constitué par les oeufs est sous forme pulvérulente et
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nant pour la forme à consommer en une ou plusieurs fois,.
Ce produit séché à base d'oeufs constitue les matières alimentaires qui sont facilement réhydratables et de:
_ petite dimension particulaire ayant une dimension particulaire
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Lors du mélange avec de l'eau, en une quantité d'eau
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d'oeufs, sur une base pondérale, les substances solides des
<EMI ID=157.1> lette, des oeufs brouillés, ou autre sets a. base d'oeufs.
Le produit alimentaire de dissension particulaire
<EMI ID=158.1> grossière présent dans les produits de la présente-, invention
<EMI ID=159.1>
<EMI ID=160.1>
<EMI ID=161.1> culaire grossière sous forme sèche prête à consommer comprend- des bandes simulant le bacon frit et fabriquées à partir de matières végétales, comme on le décrira plus en détail ciaprès. Des exemples préférés du produit alimentaire à dimension l'articulaire grossière sous formé humide prête à consommer, sont les légumes sous forme humide ou sous forme d'éléments de base pour préparer une salade-; un analogue de jambon, fabriqué d'une façon prédominante à partir de protéines végétales, sous forme humide ou dans une base de préparation-de
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divisée, fabriqué à partir-de protéine végétale, et dans une base aqueuse ou de préparation de salade. Les aliments de dimension particulaire grossière sont de préférence sensiblement exempts de cholestérol.
La matière alimentaire sous ferme particulaire grossière
<EMI ID=163.1>
mension maximale, et de préférence supérieure à 5 mm de di- mension maximale.
<EMI ID=164.1>
Cette stabilisation est effectuée en ajoutant un_ fongistatique comestible, et un agent de chélation métallique soluble dans l'eau dans un milieu constitué par l'acide acétique *_._Des fongista- tiques appropriés comprennant les acides carboxyliques organiques libres et leurs sels de métaux alcalins comestibles.
<EMI ID=165.1>
l'acide succinique, les acides hydroxy-polycarboxyliques
<EMI ID=166.1>
Il s'est avéré que la combinaison du fongistatique
et de l'agent de chélation métallique �oluble dans l'eau
est exceptionnellement utile pour empêcher la dégradation
du produit alimentaire en salade. Ni le fongistatique ni l'agent de chélation métallique seuls ne produisent un ré-sultat aussi satisfaisant. L'agent de chélation métallique soluble dans l'eau est généralement utilisé <îans le produit alimentaire en une quantité de 0,0004 à 2 la en poids environ. La quantité du fongistatique présent dans le produit alimentaire varie suivant le fongistatique utilisé, et est habituellement comprise entre 0,015 et 0,30% environ. Par exemple, les fongistatiques du type acide sorbique et acide
<EMI ID=167.1>
fongistatiques du type acide propionique exigent des concentrations légèrement supérieures dans les aliments, habituellement des quantités comprises entre 0,15 et 0,3% environ..
L'utilisation remarquable du fongistatique et de l'agent de chélation en combinaison ayant un effet -de synergie concerne les salades dans lesquelles'le constituant alimentaire ..,_-
<EMI ID=168.1> <EMI ID=169.1> l'agent de chélation présentent un effet de synergie, que le <EMI ID=170.1>
L'acide principal qui est utilise pour atteindre ces pH est l'acide acétique. Le pH est de préférence compris entre
<EMI ID=171.1>
l'acide acétique, chacun de ces agents de protection doit être reparti uniformément: dans les substances solides du
<EMI ID=172.1>
et de l'acide acétique permet un emmagasinage à long terme de la substance alimentaire, sous forme prête à consommer, sans nécessiter de réfrigération, bien que dans certains cas,
<EMI ID=173.1>
Le produit alimentaire final reconstitué, mélangé et préparé constitué par la combinaison d'oeufs présente habituellement un pH supérieur à 6, habituellement compris entre 6,5 et 8,5, lorsqu^on le vérifie- dans le cas d'une suspension
<EMI ID=174.1>
<EMI ID=175.1>
la saveur ou le pH de ce produit final. -
: Le-produit alimentaire prêta consommer de dimension particulaire grossière est emballé dans son sachet en une quantité comprise entre 0,25 et 2,0 parties en poids pour chaque partie en poids de la matière à base d'oeufs séchés
<EMI ID=176.1> duit alimentaire de dimension particulaire grossière est em-
<EMI ID=177.1>
<EMI ID=178.1>
constituants classiques. En outre, le constituant matières
<EMI ID=179.1>
en se référant aux exemples qui vont suivre et -qui sont donnés à titre illustratif, mais non limitatif, de l'invention. Les exemples 1 à 7 concernent les produits à base de jaunes d'oeufs reconstitués en graisses de la présente invention,
<EMI ID=180.1>
<EMI ID=181.1>
les pourcentages sont exprimés en poids sauf indication con-
<EMI ID=182.1>
Comme représenté sur le dessin, il est préférable de mélanger préalablement les constituants en groupes, et de former ensuite l'émulsion voulue qui est ultérieurement
<EMI ID=183.1>
exemple sont indiqués ci-dessous dans ces groupes préalablement mélangés^ Le premier groupe est le constituant huile,.-
<EMI ID=184.1>
constitue les ingrédients secs et le. groupe 3 est le constituant aqueux comprenant son émulsionnant. Les quantités des
<EMI ID=185.1>
<EMI ID=186.1>
<EMI ID=187.1>
réservoir de mélange, le constituant aqueux d'abord
(Groupe 3),-puis les substances solides (Groupe 23. On mélange cette solution intimement jusqu'à ce que toute la ma- tière sèche soit dispersée, puis on ajoute progressivement la phase huileuse (Groupe 1) en agitant vigoureusement. On charge le mélange préalable dans un broyeur pour colloïdes, l'intervalle entre le rotor et le stator étant réglé à 150 nierons. L'émulsion résultante est pasteurisée à 62[deg.]C pendant 3 minutes et demie, puis refroidie jusqu'à-7[deg.]C jusqu'à ce qu'elle soit séchée par atomisation. On sèche l'émulsion par atomisation dans un sécheur à atomisation présentant une température d'en-
<EMI ID=188.1>
sortie de 71[deg.]C.
Les substances solides de jaune d'oeuf séché, reconstitué en graisse et à faible teneur en cholestérol résultantes <EMI ID=189.1>
une valeur inférieure à 10 parties par million, c'est-à-dire pas de trace..
<EMI ID=190.1>
ces solides- de¯ ^jaunes d'oeufs reconstituées en graisses de l'exemple 1 est comparée avec celle d'un échantillon typique de substances solides de jaunes d'oeufs stabilisés d'une façon classique . -La teneur en cholestérol des substances solides
de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses de cet exemple est
<EMI ID=191.1>
<EMI ID=192.1>
de jaune d'oeuf séchées classiques.
La teneur totale en matières grasses de ces susstances solides de jaune d'oeuf séché est de 59,5 %, en comparaison. des 57,6% que l'on trouve d'une façon typique dans les substances solides de jaunes d'oeufs séchés classiques. _
<EMI ID=193.1>
matières grasses saturées du produit de cet exemple est de 3,0. Le rapport des matières grasses poly-insaturées aux
<EMI ID=194.1> typique de substances solides de faunes d'oeufs sèches
<EMI ID=195.1>
<EMI ID=196.1>
graisses à faible teneur en cholestérol, en comparaison des substances solides classiques de jaunes d'oeufs.
<EMI ID=197.1>
COMPOSITION DES SUBSTANCES- SOLIDES DE JAUNES D'OEUFS STABI-
<EMI ID=198.1>
<EMI ID=199.1>
<EMI ID=200.1>
<EMI ID=201.1> Après un emmagasinage d'une année à la température ambiante, dans un récipient fermé dont la partie supérieure contient de l'air, les produits de cet exemple ne présentent pas de-dégradation, En fait, on n'observe pas de différence notable avec les produits fraîchement préparés.
Le tableau suivant montre des exemples supplémentaires de formes de réalisation de la présente invention. A la suite de ce tableau, on donne d'autres détails concernant la préparati-on des exemples 2 à 4.
TABLEAU III.
AUTRES EXEMPLES DES CONSTITUANTS D'EMULSIONS D'OEUFS KECONSTI- TUEES EN GRAISSES A FAIBLE TENEUR EN CHOLESTEROL.____
<EMI ID=202.1>
<EMI ID=203.1>
On combine de l'eau, des substances solides de jaunes d'oeufs débarrassées des matières grasses à faible
<EMI ID=204.1>
sionnants, de la lécithine, de l'hydroxyde de sodium, du sel et du bêta-carotène dans les proportions indiquées sur
<EMI ID=205.1>
lécithine et l'hydroxyde de sodium étant incorporés dans
le Groupe 3.. Le produit résultant est dispersible dans l'eau,
<EMI ID=206.1>
des substances solides de jaunes d'oeufs séchés naturels.
Lorsqu'on le combine avec la proportion correcte de substan-
<EMI ID=207.1>
tue une matière de remplacement satisfaisante des substances solides d'oeufs entiers.
Lorsqu'on le mélange en des proportions correctes avec les ingrédients du mélange pour omelette de l'exemple 5 et qu'on le reconstitue et le fait cuire comme une omelette ou des oeufs brouillés, le produit ainsi obtenu est très satisfaisant et présente une saveur acceptable et une excellente texture.
<EMI ID=208.1>
suivant les proportions indiquées sur le tableau III, et on les traite comme dans l'exemple 1. Le produit résultant est complètement dispersible dans l'eau et présente les caractéristiques des substances solides de jaunes d'oeufs naturels séchés par atomisation" Lorsqu'on le combine en des propor-- . tiens correctes avec des substances solides de blancs d'oeufs, le produit constitue une matière de remplacement satisfaisante des substances solides d'oeufs entiers. Lorsqu'on le mélange en des proportions correctes avec les ingrédients du mélange pour omelette de l'exemple 5 et qu'on le reconstitue et le fait cuire soit comme une omelette soit comme des oeufs brouillés, le produit résultant est très satisfaisant, et présente une excellente saveur et une texture acceptable.
'Exemple 4
Dans cet exemple, on combine de l'eau, des substances solides de jaunes d'oeufs débarrassées des matières grasses
et à faible teneur en cholestérol, de l'huile de mais, des substances solides de blancs d'oeufs, des substances solides
de lait non gras, du sel, des émulsionnants, l'hydroxyde de sodium, l'agar-agar et le bêta-carotène dans les proportions indiquées sur le tableau III,. et les traite jusqu'à obtention d'un mélange sec comme décrit dans l'exemple 1. On incorpore l'hydroxyde de sodium dans le constituant aqueux (Groupe 3), tandis que l'on incorpore les substances solides de blancs d'oeufs, l'agar-gaar et les substances solides de lait non grasses -dans le Groupe 2. Lorsque le produit résultant est mélangé avec les autres ingrédients secs indiques dans 1* exemple 5, qu'on le réhydrate et le fait cuire, on obtient des oeufs brouillés 'ou des omelettes d'une saveur et ..d'une qualité . super rieures..
<EMI ID=209.1>
tués en graisses et sèches,préparé, en mélangeant les substances solides de jaunes d'oeufs reconstitués en graisse de l'un ou l'autre des exemples précédents, avec des substances solides de blancs d'oeufs sèches suivant les proportions naturelles
de 71,5% de substances de CI oeuf pour 28,51 de sub-
<EMI ID=210.1>
ci'oeufs entiers séchés reconstituas en .graisses peuvent être rapidement et efficacement dispersées dans des milieux
<EMI ID=211.1>
<EMI ID=212.1>
exemples précédents, avec des substances solides de blancs d'oeufs sèches en certaines proportions et qu'on les substitue
<EMI ID=213.1>
<EMI ID=214.1>
-analogues fabriqués avec des substances solides classiques d'oeufs entiers. -Du point de vue nutritif,. tous ces produits. alimentaires présentent l'avantage d'une beaucoup plus-faible teneur en cholestérol et un rapport'beaucoup plus élevé des <EMI ID=215.1>
<EMI ID=216.1>
ou des substances solides classiques d'oeufs entiers. (Voir tableau II).
Pour la consommation directe, les substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses de la présente-
<EMI ID=217.1>
avec des blancs d'oeufs séchés, mélangés avec les propor- tions correctes de substances solides de lait non grasses.,
<EMI ID=218.1>
<EMI ID=219.1>
<EMI ID=220.1>
ensuite l'émulsion de la même manière que des oeufs brouillés, Apres la cuisson, le produit ressemble à des oeufs brouillés - classiques, mais présente une saveur supérieure à celle des oeufs brouillés préparés à partir, de substances solides classiques d'oeufs entiers.
Ainsi, un autre aspect de la présente invention, est constitue par la forme de réalisation de substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses à
<EMI ID=221.1>
à partir d'oeufs entiers séchés classiques et égale à celle
<EMI ID=222.1>
<EMI ID=223.1>
tuées en graisses et à faible teneur en cholestérol peuvent <EMI ID=224.1> <EMI ID=225.1>
inférieures, tout en étant acceptables-,
Le blanc d'oeuf séché est de préférence séché par
<EMI ID=226.1>
d'environ 40 parties de substances solides de blancs d'oeufs pour*
100 parties des substances solides de jaunes d'oeufs recon-
<EMI ID=227.1>
teneurs supérieures en substances solides de blancs d'oeufs contribuent à la -formation.d'un coagulum plus cohérent lors- qu'on fait frire un mélange réhydraté pour obtenir une -omelette.
<EMI ID=228.1>
met en valeur la couleur et améliore la texture des oeufs entiers reconstitués lors de la cuisson soit sous forme d'omelette, soit sous forme-d'oeufs brouillés. La quantitéde substances solides de lait non gras dans le produit peut être comprise entre et 15 pour cent.
L'incorporation d'une levure .chimique -
<EMI ID=229.1>
stitué et cuit. L'omelette peut contenir jusqu'à 1,5% de
<EMI ID=230.1>
utilisé ou bien-.on peut l'omettre tout à fait.
__Des quantités secondaires de gomme végétale peuvent être incorporées dans le mélange. Des gommes appropriées
<EMI ID=231.1>
des caractéristiques intéressantes de corps au produit.
Elles sont présentes de préférence en des quantités comprises
<EMI ID=232.1>
approprié, comme le bicarbonate de sodium, le bicarbonate de potassium, le carbonate de sodium, etc., avec les autres ingrédients secs du mélange pour omelette, si on n'a pas
ajouté précédemment d'agents d'alcalinisation au cours de la - --préparation des substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses et à faible teneur en cholestérol. Le
<EMI ID=233.1>
d'agent d'alcalinisation, suivant le pH initial -et la matière utilisée.
<EMI ID=234.1>
-'pour améliorer la saveur des oeufs. -
Exemple 5 '
<EMI ID=235.1>
stituêes en graisses, à faible teneur en cholestérol, comme_, préparées dans l'exemple 1, avec les autres constituants secs
<EMI ID=236.1>
<EMI ID=237.1>
Le produit est facilement reconstitué avec des quantités appropriées d'eau, -de lait, de lait écrémé, ou leurs mélanges.
Apres reconstitution avec de l'eau, on verse le produit à base d'oeufs dans une poêle contenant une faible quantité de matières grasses fondues et on le fait cuire de la façon classique pendant une minute environ. Ce temps se compare-
-favorablement avec celui nécessaire pour faire des oeufs brouillés avec des oeufs frais.
-Pour obtenir l'équivalent d'un oeuf liquide,.on ajoute <EMI ID=238.1>
tasse). L'omelette ou l'oeuf brouillé terniné reproduit les qualités de texture et de-couleur de produits analogues fabriques avec--des substances solides d'oeufs entiers séchés classiques, mais présente une saveur supérieure analogue à celle des oeufs frais;
La teneur en cholestérol de l'oeuf entier réhydraté
<EMI ID=239.1>
environ pour 100 g d'oeuf entier liquide.
La teneur en graisses de l'oeuf entier réhydraté est analogue à celle des oeufs entiers; cependant-, le rapport P/S des matières grasses dépasse-2.
La présente invention montre la façon d'obtenir une
<EMI ID=240.1>
teneur en cholestérol qui présente une forte teneur en acides gras poly-insaturés et une faible teneur en acides gras sa-
<EMI ID=241.1>
<EMI ID=242.1>
d'autres ingrédients, comme matière de remplacement, soit pour les jaunes d'oeufs liquides, soit pour des substances solides de jaunes d'oeufs sèches d'une façon classique, dans
<EMI ID=243.1>
En. ajoutant la quantité correcte de substances solides de blancs d'oeufs, cette ratière peut- être utilisée cosse matière . __
<EMI ID=244.1>
solides d'oeufs entiers sèches d'une-façon classique,
<EMI ID=245.1>
envisagée, les substances solides de jaunes d'oeufs modifiées
<EMI ID=246.1>
lange commode et sec pour omelette qui, après reconstitution- ^et cuisson, donne un oeuf brouillé ou une omelette de qualité
<EMI ID=247.1>
Une autre utilisation des substances solides de faunes d'oeufs reconstituées en graisses et à faible teneur en cholestérol de la présente invention est la préparation d'aliments commodes formulés pour le commerce qui présentent tous les avantages fonctionnels et nutritifs associés à la présence de substances solides de jaunes d'oeufs,---en plus du
fait de fournir une saveur supérieure et une stabilité d'emmagasinage remarquable.
<EMI ID=248.1>
alimentaires formulés.pour l'utilisation par le consommateur, fabriqués avec les substances solides de jaunes d'oeufs re- constituées en graisses à- faible teneur en cholestérol de la présente invention.
<EMI ID=249.1>
MELANGE DE CREME A PREPARATION INSTANTANEE
On mélange ensemble des substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses et à faible teneur en cholestérol, comme préparé dans 1, du sucre,
<EMI ID=250.1>
du sel et des agents donnant du goût et colorants, suivant les proportions indiquées ci-après, lorsqu'il est empaqueté, le produit'est facilement dispersible et présente une excel-
<EMI ID=251.1>
mélange dans.une tasse de lait et on chauffe jusqu'à ébullition,
<EMI ID=252.1> <EMI ID=253.1>
à une crème et présente un bon goût.
TABLEAU [yen] _
<EMI ID=254.1>
Exemple 7
BOISSON INSTANTANEE POUR LE PETIT DEJEUNER
On mélange les substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses et à faible teneur en cholestérol,
<EMI ID=255.1>
solides non grasses du lait, les blancs d'oeufs, la carraghénine de calcium, les vitamines les suppléments minéraux, les agents donnant du goût et colorants suivant les propor-
<EMI ID=256.1>
<EMI ID=257.1>
pendant environ 30 secondes.
TABLEAU VI
<EMI ID=258.1>
<EMI ID=259.1>
mines et les sels minéraux sont ajoutés en des proportions classiques, telles que l'on obtienne la saveur, la couleur
<EMI ID=260.1>
comme la fraise, le chocolat et des colorants comme le rouge, le brun, le jaune, etc. sont incorporés suivant les besoins pour la composition particulière.
D'autres utilisations des produits de jaunes d'oeufs reconstitués en graines de la présente invention comprennent
<EMI ID=261.1>
s- �
de Savoie, les assaisonnements ¯de salade,- etc. Le fait que
<EMI ID=262.1>
graisses soient ou non combinées avec du. blanc d'oeuf séché dépend du produit final voulu. Les substances solides de jaunes
<EMI ID=263.1>
Les produits à base d'oeufs de la présente.invention sont
<EMI ID=264.1> <EMI ID=265.1>
- sèches naturels" mais présente une saveur exceptionnellement <EMI ID=266.1>
<EMI ID=267.1>
Les substances solides de jaunes d'oeufs reconstituées en graisses et séchées sont mélangées avec les substances solides de blancs d'oeufs séchés et de lait non gras suivant
<EMI ID=268.1>
<EMI ID=269.1>
d'oeufs pour 7,2 parties de substances solides de lait non
<EMI ID=270.1>
aromatiques, sont ajoutées en faibles quantités jusqu'à
<EMI ID=271.1>
après réhydratation) est de 7,3. Cette matière d'oeufs séchés réhydratable, ayant une dimension particulaire inférieure à
<EMI ID=272.1>
<EMI ID=273.1>
l'intérieur des sachets qui est au contact des substances soli des d'oeufs sèches. La feuille métallique mince constitue
<EMI ID=274.1>
ensuite prêts à être emballés dans des cartons, chacun .avec l'un des autres sachets fermé s d'une façon- étanche contenant la salière alimentaire' de dimension particulaire grossière.
<EMI ID=275.1>
<EMI ID=276.1>
suivante:
<EMI ID=277.1>
<EMI ID=278.1>
Les légumes broyés déshydratés -sont reconstitués dans
<EMI ID=279.1>
<EMI ID=280.1>
stitution� Ces morceaux de légumes 'hydratés ont tous une
<EMI ID=281.1>
Les légumes égouttés et 1* assaisonnement sont mélangés et chargés dans les .sachets scellables thermiquement de même
<EMI ID=282.1>
halles . Deux sachets- de chaque type sont ensuite placés dans
un' carton destiné à- la vente sous forme d'un emballage commode 'pour produits alimentaires comme sur-les figures 1-et 2. Les poids nets des deux sachets sont identiques.
<EMI ID=283.1>
<EMI ID=284.1>
poids d'eau en mélangeant avec une fourchette ou avec un
<EMI ID=285.1>
et léguées combinés dans une poêle à frire graissée et on fait cuire le produit sous forme d'une omelette ou d'oeufs -
<EMI ID=286.1>
Exemple 9
PRODUIT ANALOGUE AUX OEUFS AU BACON '
On emballe des portions du produit d'oeufs séchés de l'exemple 8, en une quantité convenant pour consommer, en une seule fois, dans un sachet de petite dimension sensiblement imperméable à l'eau. On emballe des tranches de produit rap-
<EMI ID=287.1>
<EMI ID=288.1>
On emballe les tranches de produit rappelant le bacon à raison
<EMI ID=289.1>
du premier'sachet.. -
-On prépare les tranches de bacon a-partir d'une pâte préparée à partir des ingrédients suivants:
<EMI ID=290.1>
<EMI ID=291.1> duire des rubans de pâte d'une largeur d'environ 1,6 cm et
<EMI ID=292.1>
des deux côtés. Les rubans de pâte brute sont découpés en des
<EMI ID=293.1>
<EMI ID=294.1>
gétales (point de fusion, 43[deg.]C), d'huile de noix de coco hydrogénée et d'huile de soja hydrogénée auxquelles on ajoute une matière do-mant le goût de fumée et soluble dans- l'huile.
L'analyse des tranches s'est avéré être d'environ 28% de
<EMI ID=295.1>
Ces tranches ont l'aspect de tranches de bacon frit. Elles sont croustillantes, présentent des ondulations et des
<EMI ID=296.1>
marron clair le long d'une ligne parallèle à la longueur de -
la bande ou tranche. L'aspect physique de ces fragments bicolores ressemble fortement à du bacon frit contenant des ,parties..maigres et grasses. Leur goût et leur texture sont également
<EMI ID=297.1>
<EMI ID=298.1>
<EMI ID=299.1>
<EMI ID=300.1>
En premier lias, les analogues d'oeuf et de bacon sont sensi-
<EMI ID=301.1> <EMI ID=302.1>
rature ambiante pendant des périodes de temps supérieures à
<EMI ID=303.1>
des sachets jusqu'au moment de servir le*produit analogue aux oeufs et au bacon, il ne faut que quelques minutes. Ces trois aspects des valeurs nutritives inhabituelles, d'une excellente stabilité et d'une grande commodité ne peuvent pas être égalées par les oeufs et le bacon actuels sous l'une ou l'autre de leurs formes- et combinaisons.
Exemple 10
<EMI ID=304.1>
On emballe la matière d'oeufs séchés dans un premier sachet d'un emballage à deux sachets, .sensiblement imperméable à l'humidité, présentant deux sachets séparés réunis par une-. bande d'étanchéité, comme représenté sur les figures 5 et 6. Une quantité dosée d'un composant imitant le jambon, qu'on dé-
<EMI ID=305.1>
Le produit analogue-au jambon utilisé dans cet exemple
<EMI ID=306.1>
et l'agent donnant du goût au jambon simulé, est sous la
<EMI ID=307.1>
lyophilisation.Cependant, on pourrait l'utiliser sous la forme humide ou séchée par lyophilisation.
<EMI ID=308.1>
hydraté, il est fabriqué avec la solution de protection précédemment décrite, de sorte que les agents de protection sont
<EMI ID=309.1>
<EMI ID=310.1>
<EMI ID=311.1>
<EMI ID=312.1> vinaigre fournit l'acide acétique. On place cette combinaison dans 51,6 parties d'une liqueur de reconstitution contenant
<EMI ID=313.1>
éthylènediaminetétraacétique. Le produit analogue au jambon et le piment conservé dans du vinaigre restent dans la liqueur
<EMI ID=314.1>
heures, après quoi on enlève par égouttage l'excès de liqueur et le jette. Le mélange, après reconstitution, est
le suivant:
<EMI ID=315.1>
<EMI ID=316.1>
particulaire grossière des gros morceaux analogues au jambon sous la forme hydratée prête à consommer et. le piment donnant du goût et conservé dans du vinaigre sont emballés dans le
<EMI ID=317.1>
<EMI ID=318.1>
contenu du second sachet est^ensuite ajouté et le mélange total
<EMI ID=319.1> <EMI ID=320.1>
pendant de- nombreuses semaines, aux, habituelles.,.
<EMI ID=321.1>
Le mélange de produit analogue au jambon recon-
<EMI ID=322.1>
est combiné avec une mayonnaise modifiée, comme décrit cidessous. Cette combinaison est emballée dans une enveloppe ou sachet fermé hermétiquement à l'épreuve de l'humidité, que l'on place ensuite dans un emballage en carton avec un second sachet ou enveloppe contenant le même produit d'oeufs
<EMI ID=323.1>
L'assaisonnement à base de mayonnaise modifiée, auquel on ajoute le mélange de produit analogue au jambon et de piment conservé dans du vinaigre, est préparé de la façon suivante:
<EMI ID=324.1>
<EMI ID=325.1>
<EMI ID=326.1>
de la salade ainsi obtenue vérifie dans le cas d'une sus-
<EMI ID=327.1>
Les deux sachets ont le même poids net de matières " alimentaires emballées. Les deux emballages sont ensuite placés dans uncarton pour la vente sous forme d'un emballage commode pour produits alimentaires.
<EMI ID=328.1>
10, une combinaison alimentaire pour obtenir des oeufs frits à la poêle. Le pH du produit final est de 7,1. Ce produit
<EMI ID=329.1>
est également préparé en quelques minutes.
Les produits alimentaires emballés de la présente invention peuvent être emballés dans un emballage destiné àla consommation familiale, contenant suffisamment des deux composants pour la préparation de trois ou quatre-portions individuelles. Cet emballage destiné à une telle utilisation nécessiterait un sachet de la matière des oeufs -contenant 57 g environ et un second sachet du produit d'adjonction en une quantité appropriée. 'Selon une variante, l'emballage <EMI ID=330.1>
contenant suffisamment d'une matière poux* une seule part. La
<EMI ID=331.1>
leiaent 19 g, la matière d'adjonction prête à consommer--et jointe
étant emballée dans des. sachets sépares en des quantités appro- ' priées, comme indiqué plus haut. Les parts individuelles'conte-
<EMI ID=332.1>
Naturellement, l'invention n'est pas limitée aux
formes de réalisation décrites-et représentées et est susceptible de recevoir diverses variantes rentrant dans son
<EMI ID=333.1>
LEGENDE DU DESSIN
<EMI ID=334.1>
<EMI ID=335.1>
1.- Des substances solides particulaires de jaunes
<EMI ID=336.1>
des substances solides de jaunes d'oeufs d'où une partie importante des ratières grasses et du cholestérol d'origine a été enlevée, et
une huile végétale comestible..