RU2248710C1

RU2248710C1 - Способ производства вафли с начинкой

Info

Publication number: RU2248710C1
Application number: RU2004115323/13A
Authority: RU
Inventors: А.Е. Туманова (RU); А.Е. Туманова; В.В. Кузнецова (RU); В.В. Кузнецова; Д.Х. Хон (RU); Д.Х. Хон
Original assignee: Туманова Алла Евгеньевна; Кузнецова Валерия Владимировна; Хон Дин Хони
Priority date: 2004-05-21
Filing date: 2004-05-21
Publication date: 2005-03-27

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству вафель. В предлагаемом способе производства вафли с начинкой предусмотрено приготовление вафельных листов и начинки. Вафельные листы готовят смешиванием компонентов, предусмотренных рецептурой, отформовкой полученной массы и их выпечкой. При приготовлении начинки смешивают наполнитель и вкусовую добавку до получения однородной массы. В начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1-10 мас.% от ее общей массы компоненты пряной культуры, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 0,1-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 200-5000 мкм и смешивают с жировым компонентом начинки, предусмотренным рецептурой, до получения однородной массы. В качестве компонента пряной культуры используют плоды с семенами красного перца и/или рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, и/или съедобную часть укропа или петрушки, или любистока, или кинзы, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона. Затем послойно намазывают начинку на вафельные листы с формированием пласта и его нарезают на отдельные изделия. При этом обеспечивается увеличение срока хранения вафель до 4 месяцев, придание вафлям диетических свойств. Полученные вафли обладают хрустящими свойствами, сохраняемыми в любое время года, улучшенными качественными показателями - нежной консистенцией без следов расслоения вафель и начинки, вкус пряностей распределен по всему объему изделия и сохраняется длительное время. 14 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству вафель.

Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку и приготовление начинки. Начинку получают смешиванием сухого белка, который берут в порошкообразном состоянии, смешивают его с водой, добавляют в него жиросодержащее сырье, в качестве которого используют гидрогенизированный дезодорированный рафинированный безводный растительный фракционированный жир на нелаурированной основе и сахаро-паточно-агаровый сироп с последующим взбиванием полученной смеси. После чего проводят отформовку полуфабриката в виде изделий (RU 2103875, 10.02.1998).

Известен также способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку и приготовление начинки. Начинку получают смешиванием сахара, жирового компонента, молока сухого обезжиренного, спирта и растительной добавки “Эраконд”. После чего проводят отформовку полуфабрикатов в виде изделий (RU 2129378 С1, 27.04.1999).

Известен также способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку и приготовление начинки. Начинку получают смешиванием сахарной пудры, гидрожира, какао-порошка, ванильной крошки, ячменной солодовой муки и муки ячменных ростков. После чего проводят отформовку полуфабрикатов в виде изделий (RU 2083117 С1, 10.07.1997).

Недостатками вышеуказанных способов является то, что изделия, полученные этими способами, обладают высокой калорийностью, возможностью их отмокания, в результате чего происходит расслаивание вафель и начинки во время хранения. При этом изделия, полученные данными способами, содержат повышенное количество сахарозы, т.е. данные изделия предназначены для употребления определенному кругу лиц.

Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку и приготовление начинки. Начинку готовят смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью, крахмалом и ароматизаторами, выбранными из овощной, мясной, грибной, сырной, пряной групп и группы морепродуктов (RU 2198522 С1, 20.02.2003).

Недостатками данного способа являются нестабильные качественные показатели приготовленных данным способом изделий, небольшой срок их хранения, возможность их отмокания при хранении, а также зависимость качественных показателей, в частности консистенции и вкуса от используемого сырья. При этом применяемые в рецептуре начинки ненатуральные ароматизаторы придают вафлям неестественный "синтетический" привкус. Вафли, полученные данным способом, подвержены быстрому высыханию и увлажнению в зависимости от того, в каких условиях они хранятся.

Задачей изобретения является разработка вафель с начинкой пониженной калорийности, повышенной биологической ценности, расширение ассортимента изделий для здорового питания, получение вафель с оригинальным вкусом, свойственным натуральным продуктам, увеличение срока их хранения при сохранении вкуса только что приготовленного изделия, а именно хрустящих свойств, тающей нежной консистенции без следов расслоения вафельных листов и начинки.

Для достижения поставленной задачи в способе производства вафли с начинкой, предусматривающем приготовление вафельных листов смешиванием компонентов, предусмотренных рецептурой, отформовкой полученной массы и их выпечкой, приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента, наполнителя и вкусовой добавки до получения однородной массы, послойное намазывание начинки на вафельные листы с формированием пласта и его нарезку на отдельные изделия, согласно изобретению в начинку дополнительно вносят 0,1-10 мас.% от ее общей массы компонент из пряных культур, который предварительно моют, высушивают до достижения в нем влажности в пределах 0,1-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 200-5000 мкм и смешивают с жировым компонентом начинки до получения однородной массы, а затем полученную смесь вносят при смешивании компонентов начинки.

Предпочтительно в качестве компонента из пряной культуры использовать плоды с семенами красного перца и/или рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, и/или съедобную часть укропа или петрушки, или любистока, или базилика, или кинзы, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона.

Возможно в качестве наполнителя использовать крахмал в количестве 0,1-15 мас.% от общей массы начинки.

Возможно в качестве наполнителя использовать крошку вафельных листов в количестве 1-12 мас.% от общей массы начинки.

Возможно в качестве наполнителя использовать белковый компонент в виде сухого молока цельного или обезжиренного, сухой молочной сыворотки, растительных сливок и заменителя растительных сливок.

Возможно в качестве наполнителя использовать ламинарию или морскую капусту, или фукус, каждый из которых предварительно высушивают до достижения влажности 7-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-1000 мкм.

Возможно в качестве наполнителя в начинку дополнительно внести грибы, которые предварительно высушивают до влажности 1-10% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

Возможно в качестве наполнителя в начинку дополнительно внести сыр, который натирают на терке или измельчают в крупку.

Возможно в начинку дополнительно внести овощной порошок, полученный преимущественно из моркови и/или кабачков, и/или дайкона, и/или тыквы, измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 1-10% с последующим измельчением до размера части 10-200 мкм, или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

В качестве вкусовой добавки предпочтительно использовать пищевую соль.

В качестве жирового компонента предпочтительно использовать специальные растительные начиночные жиры с температурой плавления 29-36°С или пальмовое масло.

В начинку возможно дополнительно внести витамины и/или минеральные вещества.

Возможно в качестве наполнителя дополнительно внести мак, кунжут, орехи, семена масличных культур с влажностью 1-10%, которые измельчают до состояния крупки с размером частиц 50-5000 мкм.

Возможно в качестве наполнителя дополнительно внести высушенные или сублимированные до влажности 1-10% и измельченные до состояния крупки с размером частиц от 100-5000 мясопродукты животного и морского происхождения, в частности ветчину, мясной фарш, крабы, креветки, мясо раков, речной и морской рыбы и птицы.

В начинку возможно дополнительно внести ароматизаторы, усилители вкуса, красители.

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в увеличении срока хранения вафель до 4 месяцев. При этом вафлям придаются диетические свойства, т.е. они могут быть использованы более широким кругом лиц, т.к. в их составе не содержится сахарозы. В частности, они могут быть использованы как в детском питании, так и лицами, страдающими излишним весом и диабетом. Полученные изделия обладают хрустящими свойствами, сохраняемыми в любое время года, улучшенными качественными показателями - нежной консистенцией без следов расслоения вафель и начинки, вкус пряной культуры распределен по всему объему изделия и сохраняется длительное время, т.к. пищевые волокна, содержащиеся в пряной культуре, адсорбируют на себе вкусовые вещества, а также поддерживают определенную заданную влажность изделия без излишнего высыхания и увлажнения.

Пряности в начинке в виде плодов с семенами красного перца, рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки (под съедобной частью данных культур подразумевается как зонтик с семенами, так и стебель, а также в петрушке и корень), или любистока, или базилика, или кинзы, и/или мускатного ореха с плодовой оболочкой, и/или корицы, и/или сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, и/или корня имбиря, и/или плодов зонтичного растения аниса или тмина, и/или плодов кардамона являются источниками биологически активных, вкусовых, ароматических, красящих веществ, а также источниками пищевых волокон. При этом пищевые волокна обладают адсорбционными свойствами и способствуют выведению из организма человека токсичных веществ, радионуклидов, оказывающих влияние на обменные процессы, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний желудочно-кишечного тракта. При этом эфирные масла, содержащиеся в каждом из данных пряностей, повышают активность пищеварения, обеспечивают потребительские достоинства с пищей, способствуют нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, обладая выраженными антиоксидантными свойствами.

При этом в результате такого введения пряностей в начинку обеспечивается поддержание влажностного режима в вафлях при хранении. Так, излишняя влага впитывается волокнами пряных культур и в то же время при высыхании волокна пряных культур отдают часть влаги как вафельным листам, так и начинке.

Внесение пряностей в начинку при производстве вафель, которая не подвергается воздействию высоких температур (что можно наблюдать при производстве выпеченного полуфабриката), позволяет наиболее полно сохранить содержащиеся в них биологически активные вещества (эфирные масла). Кроме того, сохранности биологически активных веществ способствует высокое содержание жира в начинке. Жир адсорбционно взаимодействует с частицами твердой фазы пряностей, образуя мономолекулярный слой, предохраняющий активные вещества от воздействия кислорода воздуха, а тем самым увеличивает срок хранения вафель и сохранения в них хрустящих свойств на протяжении всего процесса хранения.

Свойства пряностей и их характеристика более подробно указаны в кн. Н.ОЛЕНЦОВОЙ "Пряности", М.: Издательство Жигульского, 2002, с.33-105. В данном источнике указано, что под понятием пряностей имеется пряная культура, в понятие которой включаются пряные овощи, пряные травы и пряные смеси.

Способ осуществляют следующим образом.

В предлагаемом способе производства вафли с начинкой предусмотрено приготовление вафельных листов и начинки. Вафельные листы готовят смешиванием компонентов, предусмотренных рецептурой, отформовкой полученной массы и их выпечкой. При приготовлении начинки смешивают наполнитель и вкусовую добавку до получения однородной массы. В начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1-10 мас.% от ее общей массы компонент из пряной культуры, который предварительно моют, высушивают до достижения в нем влажности в пределах 0,1-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 200-5000 мкм и смешивают с жировым компонентом начинки, предусмотренным рецептурой, до получения однородной массы.

В качестве компонента из пряной культуры используют плоды с семенами красного перца и/или рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, и/или съедобную часть укропа или петрушки, или любистока, или базилика, или кинзы, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона.

Затем послойно намазывают начинку на вафельные листы с формированием пласта и его нарезают на отдельные изделия.

В качестве наполнителя используют нативный крахмал в количестве 0,1-15 мас.% от общей массы начинки.

В качестве наполнителя используют крошку вафельных листов в количестве 1-12 мас.% от общей массы начинки.

В качестве наполнителя используют белковый компонент в виде сухого молока цельного или обезжиренного, сухой молочной сыворотки, растительных сливок и заменителя растительных сливок.

В качестве наполнителя используют ламинарию или морскую капусту, или фукус, каждый из которых предварительно высушивают до достижения их влажности в пределах 7-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

В качестве наполнителя в начинку дополнительно вносят грибы, которые предварительно высушивают до влажности 1-10% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

В качестве наполнителя в начинку дополнительно вносят сыр, который натирают на терке или измельчают в крупку.

В качестве наполнителя в начинку дополнительно вносят мак, кунжут, орехи, семена масличных культур, которые предваритенльно высушивают до влажности 1-10% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 50-5000 мкм.

В качестве наполнителя в начинку дополнительно вносят высушенные или сублимированные до влажности 1-10% и измельченные до состояния крупки с размером частиц от 100-5000 мясопродукты животного и морского происхождения, в частности ветчину, мясной фарш, крабы, креветки, мясо раков, речной и морской рыбы и птицы. В начинку дополнительно вносят ароматизаторы, усилители вкуса.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный преимущественно из моркови и/или кабачков, и/или дайкона, и/или тыквы, измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 5-10% с последующим измельчением до размера части 50-100 мкм.

В качестве вкусовой добавки используют пищевую соль.

В качестве жирового компонента используют пальмовое масло или специальные растительные начиночные жиры с температурой плавления 29-36°С.

В начинку дополнительно вносят витамины и/или минеральные вещества.

При этом вышеуказанные пряные культуры и наполнители могут вводиться порознь или в различном сочетании в зависимости от вкуса потребителя с определенным подбором как по виду этих наполнителей, так и по количественному составу.

Способ поясняется следующими примерами его осуществления.

Пример 1

При производстве вафли с начинкой предусмотрено приготовление вафельных листов и начинки. Вафельные листы готовят смешиванием компонентов, предусмотренных рецептурой, отформовкой полученной массы и их выпечкой. При приготовлении начинки смешивают наполнитель и вкусовую добавку до получения однородной массы. В начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1 мае. % от ее общей массы пряности в виде плодов с семенами красного перца, рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобную часть укропа или петрушки, мускатный орех с плодовой оболочкой, корицу, сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона. Вышеуказанные пряности предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 5%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм и смешивают с жировым компонентом начинки, предусмотренным рецептурой, до получения однородной массы. Затем смешивают с остальными компонентами начинки. Послойно намазывают начинку на вафельные листы с формированием пласта и его нарезают на отдельные изделия.

Пример 2

Осуществляют, как в примере 1, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, и/или съедобную часть укропа или петрушки, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 3

Осуществляют, как в примере 1 или 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, мускатный орех с плодовой оболочкой, корицу, сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 9%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10 мкм.

Пример 4

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы мускатный орех с плодовой оболочкой, корицу, сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона.

Пример 5

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 3 мас.% от ее общей массы корицу, сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона.

Пример 6

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 2 мас.% от ее общей массы сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона.

Пример 7

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 1 мас.% от ее общей массы корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона.

Пример 8

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 9 мас.% от ее общей массы плоды зонтичного растения аниса или тмина, плоды кардамона.

Пример 9

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы плоды кардамона.

Пример 10

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы пряности в виде плодов с семенами красного перца.

Пример 11

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, только в начинку при смешивании дополнительно вносят рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана.

Пример 12

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, только в начинку при смешивании дополнительно вносят съедобную часть укропа или петрушки, или любистока, или базилика, или кинзы.

Пример 13

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, или 11, только в начинку вносят мускатный орех с плодовой оболочкой.

Пример 14

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, или 11, или 12, только в начинку вносят корицу.

Пример 15

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, или 11, или 12, или 13, только в начинку вносят сушеные цветочные почки гвоздичного дерева.

Пример 16

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, или 11, или 12, или 13, или 14, только в начинку вносят корень имбиря.

Пример 17

Осуществляют, как в примере 1 или 2, или 3, или 4, или 5, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10, или 11, или 12, или 13, или 14, или 15, только в начинку вносят плоды зонтичного растения аниса или тмина.

В каждый из вышеуказанных примеров возможно использовать в качестве наполнителя крахмал в количестве 0,1-15 мас.% от общей массы начинки, крошку вафельных листов в количестве 1-12 мас.% от общей массы начинки, белковый компонент в виде сухого молока цельного или обезжиренного, или сухой молочной сыворотки, или растительных сливок, ламинарию или морскую капусту, или фукус, каждый из которых предварительно высушивают до достижения влажности 7-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 100-700 мкм, грибы, которые предварительно высушивают до влажности 5-10% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50-100 мкм или до состояния крупки с размером частиц 100-700 мкм, сыр, который натирают на терке или измельчают в крупку, овощной порошок, полученный преимущественно из моркови и/или кабачков, и/или дайкона, и/или тыквы измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 5-10% с последующим измельчением до размера части 50-100 мкм, высушенные или сублимированные до влажности 1-10% и измельченные до состояния крупки с размером частиц от 100-5000 мясопродукты животного и морского происхождения, в частности ветчину, мясной фарш, крабы, креветки, мясо раков, речной и морской рыбы и птицы.

В качестве вкусовой добавки в каждом из вышеуказанных примеров используют пищевую соль.

В качестве жирового компонента используют маргарин, кондитерский жир, сливочное масло, различные растительные жиры, в частности пальмовое масло с температурой плавления 35-37°С, или специальные растительные начиночные жиры с температурой плавления 29-36°С, или пальмовое масло.

В начинку дополнительно вносят витамины и/или минеральные вещества. При этом вышеуказанные компоненты пряной культуры и наполнители могут вводиться порознь или в различном сочетании в зависимости от вкуса потребителя с определенным подбором как по виду этих наполнителей, так и по количественному составу.

Так, более конкретный состав вафель с начинкой отражен в следующих нижеуказанных примерах.

Пример 17

Для приготовления начинки предварительно смешивают сухой белковый продукт, взятый в виде цельного сухого молока, крахмал, вафельную крошку и соль. Затем добавляют компоненты пряной культуры, предварительно смешанные с пальмовым маслом с температурой плавления 36°С. Пряности берут в виде порошков в различном сочетании, указанном в примерах 1-16. Так, в частности, в данном примере выбраны пряности, взятые в количестве 10 мас.% от общей массы начинки: красный перец, шафран и укроп в соотношении 3:3:4, которые перемешивают с жировым компонентом - пальмовым маслом до получения однородной массы. Дальнейшее производство вафель осуществляют, как в примере 1.

Пример 18

Для приготовления начинки предварительно смешивают сухой белковый продукт, взятый в виде обезжиренного сухого молока, крахмал, вафельную крошку и соль. Затем добавляют пряности, предварительно смешанные с растительным жиром ВИГАО с температурой плавления 32°С. Пряности берут в виде крупки с размером частиц 400 мкм в различном сочетании, указанном в примерах 1-17. Так, в частности, в данном примере выбраны пряности, взятые в количестве 10 мас.% от общей массы начинки: красный перец, шафран. В качестве наполнителя в начинку вносят овощной порошок, полученный из моркови измельчением и ее высушиванием до влажности 10% с последующим измельчением до размера частиц 200 мкм. Красный перец и шафран берут в количестве 7 мас.% при соотношении 1:1. Дальнейшее производство вафель осуществляют, как в примере 1.

Пример 19

Для приготовления начинки предварительно смешивают сухой белковый продукт, взятый в виде сухой молочной сыворотки, крахмал, вафельную крошку и соль. Затем добавляют пряности, предварительно смешанные с растительным жиром КОНФАО с температурой плавления 33°С. Пряности берут в виде крупки с размером частиц 700 мкм в различном сочетании, указанном в примерах 1-18. Так, в частности, в данном примере выбраны пряности, взятые в количестве 10 мас.% от общей массы начинки: укроп и мускатный орех. В качестве наполнителя в начинку вносят водоросли в виде порошков, полученные из ламинарии измельчением и ее высушиванием до влажности 10% с последующим измельчением до размера частиц 300 мкм. Дальнейшее производство вафель осуществляют, как в примере 1.

Пример 20

Для приготовления начинки предварительно смешивают сухие растительные сливки, крахмал, вафельную крошку и соль. Затем добавляют пряности, предварительно смешанные с пальмовым маслом с температурой плавления 36°С. Пряности берут в виде крупки с размером частиц 100 мкм в различном сочетании, указанном в примерах 1-18. Так, в частности, в данном примере выбраны пряности, взятые в количестве 8 мас.% от общей массы начинки в виде укропа. В качестве наполнителя в начинку вносят крупку, полученную измельчением грибов и сыра, в количестве 30 мас.% от общей массы начинки. Дальнейшее производство вафель осуществляют, как в примере 1.

Полученные вафли с начинкой обладают хрустящими свойствами, могут быть приготовлены в любое время года, они имеют тающую, нежную косистенцию. Готовые вафли могут быть употреблены в качестве легкого сухого завтрака, в качестве закуски к пиву и другим спиртным и прохладительным напиткам.

Пример 21

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 22

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 23

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 24

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 25

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 1,0 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 26

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 5 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 27

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 28

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной часть укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 29

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, который предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 5%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 30

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, которую предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 80 мкм.

Пример 31

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм.

Пример 32

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы пряности в виде корицы, которую предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 33

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

Пример 34

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде корня плодов зонтичного растения аниса, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 6%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 60 мкм.

Пример 35

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде тмина, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

Пример 36

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

Пример 37

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы пряности в виде плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

Пример 38

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 8%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

Пример 39

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана и плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

Пример 40

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 8%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм.

Пример 41

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 5 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 8%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10 мкм.

Пример 42

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 43

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 600 мкм.

Пример 44

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 500 мкм.

Пример 45

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 400 мкм.

Пример 46

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 1,0 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 500 мкм.

Пример 47

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 5 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 200 мкм.

Пример 48

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 200 мкм.

Пример 49

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 300 мкм.

Пример 50

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 5% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 200 мкм.

Пример 51

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 400 мкм.

Пример 52

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 300 мкм.

Пример 53

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы пряности в виде корицы, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 300 мкм.

Пример 54

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 55

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде, корня плодов зонтичного растения аниса, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 6% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 400 мкм.

Пример 56

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде тмина, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 500 мкм.

Пример 57

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 200 мкм.

Пример 58

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы пряности в виде плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 10% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 59

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 8% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 300 мкм.

Пример 60

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана и плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 500 мкм.

Пример 61

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 8% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 62

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 5 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в пределах 8% и измельчают до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 63

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатныого ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В качестве наполнителя в начинку дополнительно вносят грибы, которые предварительно высушивают до влажности 10% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм.

В качестве жирового компонента используют пальмовое масло.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 64

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 10 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят минеральные вещества.

Пример 65

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из моркови измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 10% с последующим измельчением до размера частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 66

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 0,1 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из моркови и кабачков и дайкона измельчением выбранных овощных культур и их высушиванием до влажности 10% с последующим измельчением до размера части 100 мкм.

Пример 67

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный преимущественно из моркови, кабачков, дайкона и тыквы измельчением выбранных овощных культур и их высушиванием до влажности 7% с последующим измельчением до размера частиц 100 мкм.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 68

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 5 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой и/или корицу, корень имбиря, плоды зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из тыквы измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 6% с последующим измельчением до размера частиц 50 мкм.

Пример 69

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева и/или корня имбиря, плодов зонтичного растения аниса или тмина, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный преимущественно из кабачков, дайкона и тыквы измельчением выбранных овощных культур и их высушиванием до влажности 6% с последующим измельчением до размера части 70 мкм.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 70

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 7 мас.% от ее общей массы пряности в виде рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобной части укропа или петрушки, мускатного ореха с плодовой оболочкой, корицы, сушеных цветочных почек гвоздичного дерева, корня имбиря, плодов кардамона, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из тыквы измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 7% с последующим измельчением до размера части 100 мкм.

Пример 71

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из моркови измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 7% с последующим измельчением до размера частиц 100 мкм.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 72

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 8 мас.% от ее общей массы пряности в виде съедобной части укропа или петрушки, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 80 мкм.

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из дайкона и тыквы измельчением выбранных овощных культур и их высушиванием до влажности 6% с последующим измельчением до размера частиц 70 мкм.

В начинку дополнительно вносят витамины.

Пример 73

В начинку дополнительно вносят овощной порошок, полученный из дайкона измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 6% с последующим измельчением до размера части 100 мкм.

Пример 74

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют ламинарий, который предварительно высушивают до достижения влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм или до состояния крупки с размером частиц 100-700 мкм.

Пример 75

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы одного из вида пряностей, предусмотренных в примерах 2-74, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности в 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 50 мкм.

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют ламинарий, который предварительно высушивают до достижения влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм или до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 76

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы одного из вида пряностей, предусмотренных в примерах 2-75, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм.

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют морскую капусту, которую предварительно высушивают до достижения влажности 10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм или до состояния крупки с размером частиц 500 мкм.

Пример 77

Осуществляют, как в примере 2, только в начинку при смешивании дополнительно вносят 6 мас.% от ее общей массы одного из вида пряностей, предусмотренных в примерах 2-76, которые предварительно моют, высушивают до достижения в них влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 70 мкм.

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют фукус, который предварительно высушивают до достижения влажности 7%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 700 мкм или до состояния крупки с размером частиц 700 мкм.

Пример 78

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют белковый компонент в виде сухого молока.

Пример 79

В качестве наполнителя при приготовлении начинки используют белковый компонент в виде молока обезжиренного.

Возможно приготовление вафель с использованием начинки, изготовленной по примеру 42-62 с использованием наполнителя и вкусовой добавки, предусмотренных примерами 62-78.

Полученные вафли с начинкой обладают хрустящими свойствами, могут быть приготовлены в любое время года, они имеют тающую нежную консистенцию. Готовые вафли могут быть употреблены в качестве легкого сухого завтрака, в качестве закуски к пиву и другим спиртным и прохладительным напиткам.

Claims

1. Способ производства вафли с начинкой, предусматривающий приготовление вафельных листов смешиванием компонентов, предусмотренных рецептурой, отформовкой полученной массы и их выпечкой, приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента, наполнителя и вкусовой добавки до получения однородной массы, послойное намазывание начинки на вафельные листы с формированием пласта и его нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что, в начинку дополнительно вносят в количестве 0,1-10% от ее общей массы компонент из пряных культур, который предварительно моют, высушивают до достижения в нем влажности в пределах 0,1-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 200-5000 мкм и смешивают с жиросодержащим компонентом начинки до получения однородной массы, а затем полученную смесь вносят при смешивании компонентов начинки.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве компонента из пряной культуры используют плоды с семенами красного перца, и/или рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, и/или съедобную часть укропа, или петрушки, или любистока, или базилика, или кинзы, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют крахмал в количестве 0,1-15% от общей массы начинки.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют крошку вафельных листов в количестве 1-12% от общей массы начинки.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют белковый компонент в виде сухого молока цельного или обезжиренного или сухой молочной сыворотки, растительных сливок, заменителя растительных сливок.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют ламинарию, или морскую капусту, или фукус, каждый из которых предварительно высушивают до достижения влажности 7-10%, измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-1000 мкм.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют мак, кунжут, орехи, семена масличных культур с влажностью 1-10%, которые измельчают до состояния крупки с размером частиц 50-5000 мкм.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют грибы, которые предварительно высушивают до влажности 1-10% и измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют сыр, который натирают на терке или измельчают в крупку.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют высушенные или сублимированные до влажности 1-10% и измельченные до состояния крупки с размером частиц от 100-5000 мясопродукты животного и морского происхождения, в частности ветчину, мясной фарш, крабы, креветки, мясо раков, речной и морской рыбы и птицы.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя при приготовлении начинки используют овощной порошок, полученный преимущественно из моркови, и/или кабачков, и/или дайкона, и/или тыквы измельчением выбранной овощной культуры и ее высушиванием до влажности 1-10% с последующим измельчением до порошкообразного состояния с размером частиц 10-200 мкм или до состояния крупки с размером частиц 200-5000 мкм.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки при приготовлении начинки используют пищевую соль.

13. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента при приготовлении начинки используют жиры с температурой плавления 29-36°С, в частности пальмовое масло.

14. Способ по п.1, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вносят витамины и/или минеральные вещества.

15. Способ по п.1, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вносят ароматизаторы, усилители вкуса, красители.