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Description


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   MEMOIRE DESCRIPTIF déposé à ltappui d'une demande de
BREVET D'INTENTION PROCEDE POUR LA. CONSERVATION DES DENREES ET PRINCIPALEMENT
DU POISSON FRAIS , 
On connaît plusieurs procédés pour la congélation et la réfrigération du poisson soit à bord des bateaux de pèche ,soit à terre ; dans oes procédés , on emploie surtout de la saumure froide avec laquelle on arrose le poisson à basse température . 



   Tous ces procédés donnent apparemment de bons résultats , mais ils sont coûteux et affectent les ouïes , les yeux , parfois même la couleur du poisson , Ceci est dû 

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 pour une part au fait que , pendant l'opération de congélation quelle que soit la température ,une petite quantité de sel provenant de la saumure , pénètre dans le poisson et modifie son aspect ainsi que son état primitif . D'autre part , et ceci est peut être encore plus important , le poisson jusqu'à présent a toujours été traité dans des conditions qui ont changé complètement sa pression osmotique d'origine , et il subit tous les inconvénients   d'un.   tel bouleversement , le résultat étant de lui faire perdre son "équilibre naturel" , La présente invention remédie à ces inconvénients . 



   Conformément à cette invention , on refroidit le poisson jusqu'à - 1  environ de telle sorte qu'il est encore mou ,puis ensuite on le porte éventuellement   à une   température plus basse , par exemple -10  .Dans la première opération , l'on se tient aussi près que possible de la température critique à laquelle gèle le poisson . De préférence . on réalise cette première opération avec de l'eau, de mer . 



   A titre d'exemple , on peut procéder de la façon suivante le poisson aussitôt après sa capture , vidé ou non , est introduit dans un appareil   (chambre ,   armoire ,   etc..,)   à travers lequel circule de l'eau de mer refroidie et entretenue à sa plus basse température sans geler . Etant donné que   l'eau,   de mer ne gelé qu'à -2,5  à 3 C et que le poisson lui-même gèle en général de -1 à -1,5 C., on le laisse dans l'appareil jusqu'à ce que l'eau de mer sorte à sa plus basse température à l'état liquide ; cela prouve que le poisson ne prend plus de froid et qu'il est réfrigéré à la plus haute température , c'est-à-dire juste au point critique.

   Il a donc traversé , dans son élément   naturel ,   toutes les phases critiques sans subir aucune influence étrangère et en conservant son équilibre naturel 

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   L'eau   de mer suffit parfaitement: à assurer cette réfrigération t cependant si on veut la hâter on peut ajouter dams l'eau de mer un peu de matière organique ou inorganique afin que la température de l'eau de mer puisse descendre encore de 1 à 2  C. 



   Le poisson est maintenant dans un état où il est encore mou ; le poisson n'est pas congelé , mais il a pris toutes les frigories nécessaires pour qu'on puisse l'introduire dans une chambre froide où il prend très vite une température de par exemple -10 C. ( si   c'est   la température dans la   chai -   bre froide) sans subir les inconvénients de la congélation lente , Dans cet état le poisson peut être conservé aussi longtemps qu'on le désire pourvu   qu'on   prenne les précautions nécessaires pour empêcher la déshydratation et   l'oxy-   dation , Geai peut se faire en arrosant ou en trempant le poisson dans l'eau. ce qui donne une fine couche de glace autour de chaque poisson ;

   cette opération doit être répétée assez souvent pendant le stockage pour contrebalancer l'é-   vaporation ;   ou bien , on peut stocker le poisson dans des caisses, ou armoires , bien remplies et fermées hermétiquement aux moyens de couvercles ou de portes étanches , de façon que l'air ne puisse pas entrer et provoquer soit la déshydratation , soit   l'oxydation .   



   Le poisson a ainsi subi la réfrigération rapide dans son élément naturel ,   l'eau   de mer ; il a traversé la   tempé-   rature critique et a pris là toutes les frigories nécessaires pour pouvoir être   stocké   ensuite dans une chambre froide sans subir les inconvénients de la congélation lente , et sans avoir subi le contact avec une saumure concentrée réfrigérée ; ou d'autres traitements désastreux , On a sauvegardé son   "équilibre   naturel" en obtenant en même temps les avantages des procédés de congélation rapide , sans subir les inconé nients de ces procédés , jusqu'ici inévitables. 

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   Si on désire conserver le poisson seulement quelques semaines , on n'a même pas besoin ( après la réfrigération dans l'eau de mer) de le stocker dans une chambre froide à environ   -10 C ,   on peut se contenter de le stocker dans une chambre qu'on tient seulement à -2 ou -3 C. environ. , ce qui est en général le cas à bord des chalutiers   -En   stockant le poisson , après traitement , dans la cale, simplement tenue à une température d'environ -2 à -3 C. on arrive à maintenir le poisson dans sa première   fraîcheur   pourvu   qu'on   prenne les précautions nécessaires pour empêcher la déshydratation et l'oxydation .

   Le stockage dans la cale , dans des caisses par exemple recouvertes d'une couche de glace concassée très fine réussira ; ou bien , on peut enfermer le poisson dans des armoires , ou caisses , qui seront bien remplies et fermées d'une façon étanche. 



   Cette invention a encore l'avantage de permettre le traitement du poisson dans des conditions absolument propres , étant donné qu'on peut renouveler le liquide réfrigérant aussi souvent qu'on le désire et qu'on le trouve nécessaire , puisque le liquide réfrigérant est l'eau de mer elle-même, liquide qui , comme on sait , ne coûte absolument rien ,
De plus , l'installation d'un appareil de ce système dans la cale d'un bateau , ne nécessite pas une isolation coûteuse puisque la température dans la cale ainsi que dans l'appareil est toujours sensiblement   la. même .   Ceci est extrêmement important au point de vue des premiers frais d'installation et du temps nécessaire pour cette installation . 



  Bien entendu ,ce procédé peut aussi être appliqué à la réfrigération d'autres produits alimentaires ,

Claims

REVENDICATIONS 1- Procédé de conservation , par le froid ,des denrées telles que le poisson , caractérisé par le fait que l'on opère le refroidissement jusqu'à une température légèrement supérieure à celle où. le poisson gèlerait , c'est-à-dire jusqu'à environ -2 C. et ceci en présence d'un liquide qui ne modifie pas l'équilibre naturel des tissus des poissons , tel que par exemple l'eaw de mer pour les poissons de mer , 2- Procédé de conservation par le froid des poissons , caractérisé par le fait que l'on opère le refroidissement jusqu'au voisinage de la température où. le poisson passe de l'état mou à l'état rigide tout en restant légèrement audessus de cette température .

3- Procédé suivant la revendication 1 , caractérisé par le fait que l'on opère le refroidissement à l'aide d'un liquide gelant à environ -3 C, tel que l'eau de mer pure ou additionnée de substances abaissant de 1 ou 2 C. sa température de congélation .

4- Procédé de conservation par le froid des denrées telles que le poisson , caractérisé par le fait que dans une première opération , l'on opère le refroidissement jusqu'à une température de -1 à 3 C. environ , puis dans une deuxième opération on refroidit le poisson a une température plus basse .

5- Procédé suivant la revendication 4 , caractérisé par le fait que la première opération se fait en présence d'eau de mer .

6- Procédé suivant la revendication 4 , caractérisé par le fait que le poisson est conservé dans des caisses fermées d'une façon étanche , <Desc/Clms Page number 6> 7- Procédé suivant la revendication 4 , caractérisé par le fait que le poisson est ensuite arrosé d'eau ou trempé dans l'eau , de sorte qu'il se recouvre d'une mince couche de glace