FR2686404A1 - Procede et installations pour l'obtention d'une atmosphere froide non dessechante dans une enceinte refrigeree. - Google Patents

Abstract

L' invention concerne un procédé et des installations pour l'obtention d'une atmosphère froide non desséchante dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, dans lesquels on établit le froid dans l'enceinte (1) à l'aide d'un circuit (3) d'air froid extérieur et contigu à au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes (2, 5) de ladite enceinte et dudit circuit étant étanches à l'air et à l'humidité. Des gicleurs (16) permettent la formation d'un fin brouillard d'air et d'eau d'importance variable augmentant le taux d'hygrométrie pour la conservation de fruits et légumes ou assurant un taux d'oxygénation et d'humidité important pour la conservation de crustacés vivants par exemple.

Description

T' invention concerne un procédé et des installations d'obtention d'une atmosphère froide non desséchante, notamment pour la conservation et le transport de denrées périssables.

Les denrées périssables telles que fruits, légumes, poissons, crustacés,... sont depuis de très nombreuses années stockées dans des entrepôts frigorifiques avant leur transport dans des camions ou voitures frigorifiques vers les lieux de vente et de consommation, où elles peuvent en cas de besoin être remises en chambre froide. Ces divers dispositifs frigorifiques fonctionnent par circulation d'air froid fourni par une machine frigorifique et extrait par un extracteur, l'air froid étant généralement conduit a divers endroits du dispositif par des tuyaux souples ou des gaines branchés sur les sorties de la machine frigorifique.

Or la circulation d'air froid desseche les denrées conservées, avec condensation de l'eau et formation de givre dans la machine frigorifique lors du recyclage de l'air. Lorsqu'il est en outre nécessaire d'assurer un refroidissement rapide (pour bloquer la végétation) de denrées particulièrement sensibles (salades, fleurs,...), on est amené a pulser de l'air très froid qui entraine un desséchement rapide. On peut disposer a la sortie d'air froid de la machine frigorifique un rideau d'eau mais ceci d'une part ne donne pas de résultats réellement satisfaisants quant au maintien d'une atmosphère humide et d'autre part accentue la formation de givre dans la machine frigorifique. Cette formation de givre perturbe le fonctionnement de l'installation en rendant difficile l'échange de chaleur. Il est alors indispensable de prévoir un dégivrage de l'installation en faisant remonter la température. La marchandise entreposée est donc soumise à des écarts de température plus importants que ceux entraînés par le fonctionnement normal de la machine frigorifique, ce qui nuit à sa conservation. En outre, dans certains cas, lors de la reprise de la réfrigération, la machine frigorifique pourra être amenée a fournir de l'air très froid susceptible localement de faire geler les produits, ce qui peut les rendre impropres à la consommation.

Si les mêmes problèmes se retrouvent au cours du transport et de la conservation de poissons morts, obligatoirement conditionnés dans de la glace dont la couche supérieure forme un film d'eau au contact de l'air, il s'en ajoute encore d'autres pour le transport de crustacés vivants et éventuellement pour le transport, plus rare mais possible, de poissons vivants.

En effet si les crustacés supportent de vivre hors de l'eau pendant quelques heures, il est nécessaire pour des transports à longue distance de les immerger dans des bacs remplis d'eau de mer (ou d'eau douce selon le cas) bien oxygénée si l'on veut garantir une survie à plus long terme. Un tel mode de transport exige un équipement particulier des véhicules de transport en bacs et systèmes d'oxygénation, et limite le tonnage utile de marchandises en raison de la quantité d'eau nécessaire. Pour fixer les idées, on peut dire que pour dix tonnes de crustacés, il faut emporter douze a treize tonnes d'eau. De plus, une fois la marchandise livrée, les installations gênent la mise en place d'un fret de retour, nuisant à la rentabilité de l'utilisation du véhicule.

EP-A-0072334 tente de résoudre le problème en décrivant un procédé et une installation de conservation en vie de crustacés, dans lesquels de l'eau est pulvérisée en abondance sur les crustacés à conserver, recueillie sur des plans inclines à la partie inférieure du véhicule, filtrée et recyclée. Les installations sont conçues pour être démontables afin de pouvoir utiliser le véhicule d'une manière classique pour des marchandises autres que des crustacés. La présence des plans inclinés gène la mise en place des caisses de crustacés qui par leur poids entraînent une déformation des plans inclinés, ce qui nuit à l'étanchéité de la surface de collecte de l'eau pulvérisée, la nonétanchéité étant en outre aggravee par le caractère démontable de l'installation. De plus, la filtration de l'eau récupérée ne permet pas d'éliminer les polluants qu'elle finit par contenir (ammoniac?, , et la quantité d'eau nécessaire est importante, l'oxygène indispensable a la survie des crustacés étant fourni exclusivement par celui dissous dans l'eau.

L'invention cherche à résoudre les problèmes de la technique antérieure en recherchant un procédé de production d'une atmosphère froide non desséchante, sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, le degré d'humidité pouvant être ensuite réglé selon la nature et les besoins des marchandises transportées.

11 est donc fourni un procédé pour l'obtention d'une atmosphère froide non desséchante dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, dans lequel on établit le froid dans l'enceinte à l'aide d'un circuit d'air froid extérieur et contigu à au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes de ladite enceinte et dudit circuit étant étanches a l'air et à l'humidité.

Dans le cas ou les denrées sont des fruits, des légumes ou des produits végetaux de manière générale, on maintient dans l'enceinte au moins le taux d'hygrométrie naturel des produits conserves, avec au besoin pulvérisation d'un fin brouillard d'air et d'eau sous pression.

Dans le cas particulier de la conservation de produits de la mer vivants ou morts, tels que poissons, coquillages et crustacés, on maintient dans l'enceinte un taux d'humidité et d'oxygénation suffisant, par pulvérisation d'un fin brouillard d'air et d'eau sous pression.

On a en effet constaté de manière surprenante que des crustacés survivent dans de telles conditions lorsqu'on les pulvérise avec un très fin brouillard d'air et d'eau, l'eau étant utilisée en quantité nettement inférieure à celle nécessaire selon EP-A-0072334 qui demande une réserve de une à deux tonnes selon la taille du véhicule, avec recyclage de l'eau sans réoxygénation.

Pour la mise en oeuvre du procédé ci-dessus, les installations comprennent une enceinte de rangement des denrées périssables, un circuit d'air froid extérieur à l'enceinte et contigu à au moins une paroi de l'enceinte, la ou les parois contiguës de l'enceinte du circuit étant étanches à l'air et à l'humidité, des moyens de production d'air froid dans ledit circuit, des moyens fournissant de l'eau et de l'air sous pression, des moyens de pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau, et des moyens d'évacuation de l'air et de l'eau pulvérisés, l'ensemble enceinte plus circuit étant thermiquement isolé de l'atmosphère extérieure.

Du fait de la séparation étanche à l'air et à l'humidité entre le circuit d'air froid et l'enceinte de conservation des denrées, il n'y a pas prélèvement d'humidité de celles-ci, ce qui améliore leur conservation. De plus, le fait qu'il n'y ait pas de passage d'eau possible entre l'enceinte de conservation et le circuit de froid permet la création d'une atmosphère humide dans l'enceinte de conservation, cette atmosphère pouvant être réglée au taux d'humidité voulu, soit simple maintien du taux d'hygrométrie nécessaire à la conservation des légumes et végétaux soit apport plus important pour la conservation de poissons ou de crustacés, les stades intermédiaires étant bien entendu envisageables selon les besoins.

Les principaux avantages du procédé et des installations selon l'invention sont les suivants
a? Du fait de la séparation entre l'atmosphère de conservation et le circuit d'air froid, il n'y a pas de dessèchement préalable de denrées qui gardent leur taux d'humidité naturel.

b) Du fait encore de la séparation entre l'atmosphère de conservation et le circuit d'air froid, il n'y a pas de passage d'eau ou d'humidité dans le circuit de froid, donc pas de givrage dans la machine frigorifique. Ceci assure un fonctionnement régulier de celle-ci et le maintien d'une température sensiblement constante, d'où une meilleure conservation des denrées périssables.

c) Dans le cas d'une augmentation du taux d'hygrométrie en fonction des denrées, la consommation d'eau est relativement faible, même lorsqu'il s'agit de conserver ou de transporter des crustacés ou coquillages vivants qui constituent un cas extrême. En effet, des essais ont montré que dans une enceinte d'un volume intérieur de 75 m3* les crustacés ou coquillages se maintiennent en vie pendant plusieurs jours avec une consommation d'eau de 16 1 par heure, soit moins de 400 1 par 24 . heures, cette consommation d'eau étant nécessaire au maintien en bon état du système respiratoire des animaux en question qui est brûlé par l'air sec. Dans le cas du stockage de fruits ou légumes, la consommation est ramenée à une valeur de l'ordre de 1 1 par heure (pour une enceinte de 75 m3 également) et les légumes conservés (choux-fleurs, brocolis, salades, endives, artichauts...), ou des fruits (fraises notamment) présentent au bout de quelques jours un aspect de produits fraîchement cueillis. De telles faibles valeurs de la consommation d'eau et le fait qu'elle soit sous forme de très fin brouillard mélangé d'air font que la collecte de l'eau dans l'enceinte en vue de son évacuation n'est pas toujours nécessaire : en raison de la faible surpression interne, le brouillard s'échappe par les interstices de la porte d'accès a l'enceinte (qui constituent alors les "moyens d'évacuation" du mélange pulvérise et se dissipe dans l'atmosphère. Cependant on peut prévoir des bacs de collecte et/ou des trappes de vidange dans le plancher de l'enceinte.

d) On constate en outre de façon inattendue que le maintien dans une telle atmosphère d'animaux morts (poissons introduits morts ou vivants ou crustacés introduits vivants mais succombant par suite de mauvais traitements préalables) retarde la dégradation de l'animal mort, sans le rendre impropre à la consommation - du moins pendant un certain temps - et sans affecter les animaux voisins. On sait en effet qu'il est normalement nécessaire d'enlever très rapidement les crustacés morts, même dans des viviers en eau de mer, pour éviter qu'ils ne nuisent à la conservation de leurs congénères. En ce qui concerne les poissions, il n'est pas nécessaire de les conserver dans de la glace. Or l'utilisation de la glace a pour inconvénient d'abîmer la chair des poissons et rend en particulier difficile la préparation de filets présentables ou utilisables en conserverie.

e) Des crustacés vivants maintenus à une température de 5" à 7"C sont dans un état léthargique et consomment relativement peu d'oxygène et d'eau. La combinaison d'une telle basse température et d'une pulvérisation d'air et d'eau permet de limiter la consommation, et donc la réserve de départ d'eau pour le transport.

f > En outre toujours dans le cas des crustacés, ceuxci peuvent être conditionnés dans des emballages munis d'orifices laissant passer le brouillard d'air et d'eau et l'on évite ainsi les endommagements que l'on rencontre lorsqu'on enlève les crustacés du fond des bacs où ils se sont enchevêtrés pendant le transport.

L'utilisation de tels emballages permet de limiter la manipulation de crustacés un à un.

g) L'utilisation d'une telle installation et d'emballages à orifices pour la conservation du poisson peut commencer dès qu'il est pêché et supprimerait les mises en glace successives (sur le bateau, après la vente au port, pour le transport, etc..) avec non seulement des avantages pratiques (pas de glace à embarquer ou à produire sur les bateaux de pêche en particulier) mais aussi des avantages sur le plan sanitaire.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description suivante faite en référence aux dessins annexés dans lesquels
la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'une installation selon l'invention;
la figure 2 est une vue en coupe transversale de l'installation selon la figure 1;
la figure 3 est une vue en coupe selon la ligne III
III de la figure 1; et
la figure 4 est une vue du fond d'une enceinte selon la présente invention.

La figure 1 représente de manière schématique une coupe longitudinale dans une installation selon la présente invention. Cette installation comporte une enceinte 1 de forme parallélépipédique, à titre illustratif, l'enceinte pouvant être cubique ou de toute autre forme. Toutefois la forme parallélépipédique étant la plus indiquée pour le transport par véhicule, c'est elle qui sera utilisée ici pour la description sans pour autant la limiter. La taille de l'enceinte peut aller d'une taille convenant à des besoins domestiques à une taille industrielle.

Cette enceinte 1 comprend un circuit 3 d'air froid extérieur à l'enceinte 1 et contigu à celle-ci sur au moins une paroi de l'enceinte. Sur les figures, les parois communes sont le plafond 2 de l'enceinte et l'une des petites parois latérales de l'enceinte. Une porte d'accès 4 est prévue dans ou constitue la deuxième petite paroi latérale de l'enceinte. Pour des raisons de commodité dans la suite de la description, la paroi verticale contigus au circuit de froid sera appelée "fond" 5 et la paroi comportant la porte sera l'"entrée" 6. L'ensemble cellule 1 plus circuit de froid 3 est isolé thermiquement de l'atmosphère extérieure par un revêtement approprié 7 (polystyrène, laine de verre, etc.). Les parois 8 et 8a (sur les grands côtés du rectangle de base > de l'enceinte 1 peuvent également comporter un double fond 9 et 9a communiquant avec le circuit de froid 3, selon ce qui est représenté en pointillé sur la figure 2. I1 serait également concevable de prévoir un double plancher, mais cette disposition n' est pas particulièrement recherchée car elle complique la mise en place de la marchandise en raison du poids de celle-ci. Bien entendu, cette disposition des parois communes et de l'entrée n'est pas limitative.

Une machine frigorifique 10, qui peut être d'un type quelconque et qui comporte généralement un évaporateur à liquide frigorigène et un compresseur, est montée à l'extérieur de l'enceinte 1, par exemple du côté du fond 5, et envoie de l'air froid pulsé dans le circuit 3. Le fonctionnement de la machine frigorifique 10 est réglé de façon à fournir la température voulue dans l'enceinte 1, température qui peut varier selon les denrées conservées. Elle est par exemple de 4-5"C pour des fruits et légumes, et comprise entre 5" et 7çC pour la conservation de crustacés vivants.

ASin d'assurer la circulation d'air froid sur toute la surface des parois communes entre l'enceinte 1 et le circuit 3, le circuit 3 est de préférence partagé en trois zones distinctes, un couloir central 3a et deux couloirs latéraux 3b qui ne communiquent que par leurs extrémités opposées à la machine frigorifique. L'air froid est pulsé dans le couloir central 3a et est repris dans les couloirs 3b sous l'effet d'extracteurs 11 situés sur les côtés et/ou le dessous de la partie avant 12a du coffrage 12 enfermant la machine frigorifique 10.

Pour une bonne circulation de l'air froid dans le circuit, le couloir 3a a une largeur au moins égale à la moitié de la largeur de l'enceinte 1. Les cloisons 13 séparant les couloirs 3a et 3b peuvent être simples comme représenté sur la figure 3 ou doubles comme représenté sur la figure 2. Dans le cas de cloisons 13 doubles, comme sur la figure 2, il est formé à l'extérieur du circuit 3 deux espaces dans lesquels il est possible de loger des canalisations d'air et d'eau 14 et 15 sur lesquelles sont placés å intervalles réguliers des gicleurs 16 assurant le mélange d'air et d'eau et la formation du brouillard nécessaire.

Alors que les gicleurs sont bien évidemment disposés a l'intérieur de l'enceinte 1, les canalisations 14 et 15 pourraient être situées dans le circuit d'air froid 3. Une telle disposition peut toutefois présenter des inconvénients en ce que, larsque la température dans le circuit d'air froid doit descendre aux alentours ou en dessous de 0 C, il y a des risques de gel de l'eau d'alimentation (sauf dans le cas où l'on utilise de l'eau de mer qui ne gele qu'aux alentours de -74C) ainsi que de l'humidité contenue dans l'air d'oxygénation qu'il est alors nécessaire d'assécher avant son utilisation. L'obtention de telles basses températures dans le circuit de froid n'est pas nécessaire lorsque les marchandises proviennent de chambres de stockage et sont déjà a la température idéale de conservation ou de transport. Il suffit alors de maintenir cette température. Le problème se pose lorsque les marchandises introduites dans 1'enceinte sont à la température ambiante, et tout particulièrement lorsqu'il s' agit d'amener à une température de 5-7 C un tonnage important de crustacés vivants sortant d'un vivier d'eau de mer, par exemple à une température de 154C. L'énergie dégagée par la masse vivante doit être compensée par un apport accru de froid et la température dans le circuit 3 peut alors devoir descendre en dessous de 0 C au moins momentanément.

Le matériau constituant la ou les parois communes entre l'enceinte l et le circuit d'air froid 3 doit être un matériau imperméable a l'air et a 1'eau mais doit permettre un bon échange de température. Il peut s'agir d'un film de matière plastique formant barrière, tendu sur une charpente rigide en matériau résistant aux conditions d'utilisation, par exemple en acier inoxydable a l'eau de mer pour le transport de crustacés. Il peut également s'agir d'une tôle mince en acier inoxydable, par exemple d'une épaisseur de 8/10ème de millimètre, qui peut être ondulée ou profilée pour augmenter la surface d'échange. On notera que si l'on utilise un film plastique, il sera souvent nécessaire de prévoir des éléments de protection (panneaux en treillis ou similaire) pour éviter des perforations accidentelles du film lors de l'introduction ou l'enlèvement des marchandises.

Lorsque, comme représenté en pointillé sur la figure 2, on utilise un circuit de froid sur les parois latérales de l'enceinte 1, des dispositions similaires aux couloirs 3a et 3b peuvent etre prises pour assurer la circulation de l'air froid entre les parois 8 et @ 9 et et 8a et 9a.

Les gicleurs sont avantageusement des buses de pulvérisation dirigee d'air, disponibles dans le commerce, dans lesquelles on amène de l'eau sous pression à la sortie du circuit d'air a un débit tel que l'air pulvérise la goutte d'eau. La diffusion du brouillard se fait préférentiellement horizontalement entre le plafond et la marchandise.

L'enceinte 1 selon la présente invention peut être conçue comme une installation fixe, permettant le stockage de denrées alimentaires. Elle peut entre autres être utilisée en remplacement des chambres froides habituellement utilisées dans les magasins de détail ou dans les entreprises de restauration et éventuellement en remplacement des réfrigérateurs ménagers. Dans ce cas, l'alimentation en eau peut se faire a partir du réseau d'eau municipal et l'air ambiant est aspiré de I'extérieur, filtré et séché puis injecté dans les conduites 14. Des dispositifs de collecte peuvent être prévus a la partie inférieure de l'enceinte afin d'évacuer l'eau vers le réseau d'égoût.

Une application particulière de l'installation selon l'invention est la réalisation de l'enceinte 1 dans une remorque frigorifique pour le transport routier à longue distance de la marchandise ou sous forme de conteneur frigorifique pour tout autre mode de transport (aérien, maritime ou terrestre). Dans le cas du transport routier, il ne sera pas toujours possible de prévoir des parois latérales a circuit d'air froid, pour tenir compte des normes de chargement (utilisation de palettes normalisées) et de la règlementation routière (largeur hors-tout du véhicule). Toutefois des essais ont montré que l'utilisation d'un circuit d'air froid sur le plafond de la remorque et sa partie avant suffit a fournir la température voulue dans l'enceinte 1, même lorsqu'il est nécessaire de refroidir un tonnage important de crustacés vivants. I1 faut adjoindre a la remorque frigorifique un réservoir d'eau, par exemple de 600 1, volume qui permet un transport sur plus de 24 h dans le cas où l'on utilise un brouillard intense (16 1 d'eau par h pour une cellule de 75 m3 > . Le circuit d'air destiné au brouillard comporte un compresseur pour amener l'air a la pression voulue, un dessicateur et un filtre permettant l'élimination des fumées ou des vapeurs qui peuvent se trouver dans l'atmosphère, en particulier lors de la traversée de zones industrielles ou le passage dans des tunnels L'évacuation du brouillard d'air et d'eau se fait par les interstices entre la porte d'accès et le plancher, mais n'est pas gênante pour l'environnement. En effet pour un brouillard forme avec 16 1 d'eau par heure, il s'échappe 0,26 1 par km pour un véhicule se déplaçant à 60 km/h.

Des trappes peuvent être prévues dans les parois communes entre l'enceinte de conservation et le circuit d'air froid pour permettre l'utilisation de l'enceinte en froid normal < desséchant) si la marchandise le nécessite (viande) ou le permet Cproduits surgelés?.

Exemple 1. Conservation de légumes.

Plusieurs palettes de légumes et salades divers Cchoux-fleurs, brocolis, laitues, endives, artichauts,...) ont été chargées dans une remorque frigorifique équipée d'une installation selon les figures de la présente demande, d'une capacité interne de 75 m3. Il a été établi dans l'enceinte une température de 4 C environ (les marchandises étaient déjà à cette température après entreposage pendant une nuit dans un hangar ouvert, avec une température extérieure de l'ordre de 0 C) et un brouillard d'air et d'eau, avec 1 1 d'eau par heure. Les produits ont été retirés au bout de quatre jours et l'examen de leurs qualités tant d'aspect que de goût et de bonne conservation s'est révélé concluant.

Exemple 2. Conservation de crustacés.

Quatre tonnes de crustacés vivants (crabes, homards et langoustes) ont été prélevées dans des viviers Cavec température de l'air ambiant 20 C), conditionnées dans des emballages perforés et immédiatement chargées dans la remorque utilisée pour l'exemple 1. La température de conservation idéale de 5-7 C a été obtenue au bout de 4 heures et a été maintenue pendant 44 heures, pour simuler un transport de 48 heures. A l'expiration de la période d'essai, on a constaté une mortalité inférieure à celle que l'on rencontre lors du transport en bacs d'eau oxygénée et en outre les animaux morts ne présentaient pas de taux d'altération empêchant leur mise en vente.

Exemple 3. Conservation du poisson
Du poisson (trois espèces) péché en mer deux jours et demi auparavant est réparti en deux lots dont un est conservé dans de la glace a 0,5-1 G dans un entrepôt frigorifique et l'autre est conservé dans une enceinte selon la présente invention avec un brouillard d'air et d'eau à 16 I/h et à une température de 3-4 C.

Au bout de trois jours de stockage, on détermine les indices d'altération pour chaque lot et on constate que le poisson conservé sous brouillard présente des altérations légèrement supérieures à celles du poisson conservé sous glace, la différence s'accentuant quelque peu au bout de neuf jours de stockage (11-12 jours de la pêche) mais l'ensemble du poisson reste consommable.

De meilleurs résultats de conservation du poisson peuvent être obtenus en abaissant la température de conservation dans l'enceinte au voisinage de 1"C.

L'invention n'est bien entendu pas limitée à la conservation des produits cites dans les exemples qui sont simplement illustratifs, et peut s'appliquer à toutes les denrées périssables qui craignent le dessèchement y compris les fleurs, les fromages et même les vins.

Claims (12)

REVENDICATIONS

1.- Procédé pour l'obtention d'une atmosphère froide non desséchante dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, caractérisé en ce qu'on établit le froid dans ltenceinte à l'aide d'un circuit d'air froid extérieur et contigu à au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes de ladite enceinte et dudit circuit étant étanches à l'air et à l'humidité.

2.- Procédé selon la revendication 1, pour la conservation de fruits, légumes et similaires, caractérisé en ce qu'on maintient dans l'enceinte au moins le taux d'hygrométrie naturel des produits conservés, avec au besoin pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau.

3.- Procédé selon la revendication 1, pour la conservation d'animaux vivants ou morts, caractérisé en ce qu'on maintient dans l'enceinte un taux d'humidité et d'oxygénation suffisant, par pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau.

4.- Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte une enceinte (1) de rangement des denrées périssables, un circuit (3) d'air froid extérieur à l'enceinte et contigu à au moins une paroi (2,5) de l'enceinte (1?, la ou les parois contigues de l'enceinte du circuit étant étanches à l'air et à l'humidité, des moyens (10) de production d'air froid dans ledit circuit, des moyens (14,15) fournissant de l'eau et de l'air sous pression, des moyens ( de pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau, et des moyens d'évacuation de ltair et de l'eau pulvérisés, l'ensemble enceinte plus circuit étant thermiquement isolé de l'atmosphère extérieure.

5.- Installation selon la revendication 4, caractérisée en ce que le circuit d'air froid (3) est divisé en un couloir central C3a) et deux couloirs latéraux (3b) séparés par des cloisons (13) et communiquant par leurs extrémités opposées à l'introduction d'air froid, des extracteurs (11) d'air froid étant disposés sur les parois latérales des moyens (10) de production d'air froid.

6.- Installation selon la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que les cloisons (13) entre les couloirs central et latéraux sont doubles et délimitent des espaces (17) s'ouvrant dans l'enceinte (1).

7.- Installation selon la revendication 6, caractérisée en ce que les moyens fournissant de l'air et de l'eau sous pression sont des tuyaux (14,15) logés dans les espaces (17) entre cloisons (13) doubles.

8.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que les parois (2,5) communes à l'enceinte (1) et au circuit d'air froid (3) sont formées par une tôle mince d'acier inoxydable.

9.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que les parois (2,5) communes à l'enceinte (1) et au circuit d'air froid (3) sont formées par un film de matière plastique formant barrière tendu sur une charpente.

10.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce que l'installation est fixe.

11.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce qu'elle constitue une remorque frigorifique pour le transport routier.

12.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce qu'elle est sous forme de conteneur pour transport terrestre, aérien ou maritime.