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DISPOSITIF DE MAINTIEN DE DENREES EN AMBIANCE FROIDE ET TABLE COMPRENANT UN TEL DISPOSITIF
La présente invention concerne un dispositif pour maintenir à une température fraîche et de préférence sensiblement constante une couche d'air (ou plus généralement de gaz) surplombant un plan de travail ou équivalent destiné à diverses préparations nécessitant une température et de préférence un filtrage particulier de l'air ambiant.
Habituellement les préparations, telles que culinaires, se pratiquent sur des plans de travail neutres. La température et le filtrage de
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l'air sont alors traités pour l'ensemble du local qui abrite le plan de travail, ce qui nécessite des moyens techniques fixes particulièrement exigeants en énergie En outre la température requise pour ces produits pour ne pas rompre la chaîne du froid dans certains domaines d'activité, comme l'industrie agro-alimentaire, est incompatible avec la législation du travail, par exemple le travail en stationnement prolongé de la viande qui doit être maintenue à coeur à +3"C, alors que le local lui même est en ambiance de 10à12 C.
Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients en maintenant à une température de consigne les diverses préparations ou denrées présentes sur le plan de travail .
Dans la technique, il existe toutefois déjà de tels dispositifs de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables comprenant - au moins une zone de travail, de présentation ou de stockage des denrées, présentant une surface supérieure, une surface inférieure, un bord frontal où se place l'utilisateur et des bords latéraux, cette zone étant ouverte au moins sur sa face supérieure et étant en contact par ses surfaces supérieure et inférieure avec une couche de fluide gazeux à température plus froide que la température de l'environnement extérieur où est disposé le dispositif, - des moyens générateurs d'un flux gazeux, tel que de l'air en particulier, pour créer ladite couche gazeuse, - un circuit de canalisation de ce flux, comportant une bouche d'amenée du flux au-dessus de ladite zone, une bouche de reprise,
après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, le conduit de circulation du flux passant sous l'essentiel au moins et au contact de la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées,
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- des moyens de refroidissement, pour refroidir ladite couche de fluide gazeux à cette température fraîche Inférieure à la température ambiante
Des problèmes demeurent malgré tout, liés notamment à la relative complexité de ces dispositifs, à leur coût de revient et à la manière dont le refroidissement ou le maintien à température fraîche est assuré.
A cet égard, l'efficacité des dispositifs existants est discutable, du moins lorsqu'il ne s'agit pas d'armoires volumineuses qui s'apparentent plus à des réfrigérateurs ouverts en façade frontale qu'à des dispositifs de présentation ou de travail de denrées, à la manière d'étals ou de tables, comme dans l'invention.
AUSSI, pour résoudre les problèmes ci-dessus évoqués, de coût, de consommation importante d'énergie pour les frigories à produire, d'efficacité du respect des températures de consigne dans la seule proximité assez immédiate de la zone où les denrées sont disposées et d'agrément de travail pour les utilisateurs, l'invention propose-t'-elle que les bouches d'amenée et de reprise du flux soient disposées latéralement, de sorte que le flux gazeux circule entre elles d'un bord latéral du dispositif vers l'autre.
La production des frigories nécessaires est ainsi essentiellement limitée au seul volume d'air surplombant le plan de travail du dispositif. Le gaz (air habituellement) peut être diffusé par ventilation forcée en froid perdu ou en froid recyclé. L'air ainsi diffusé peut être filtré.
Un équipement frigorifique et, de préférence, des diffuseurs honzontaux de frigories permettent aux denrées d'être maintenues à l'intérieur d'un matelas d'air refroidi, en étant thermiquement dissociées des conditions ambiantes du local Pour plus de commodité, l'usager du dispositif sera positionné face au plan de travail.
Toujours par souci d'efficacité dans la qualité du maintien à température fraîche des denrées, le dispositif de l'invention comprendra avantageusement, pour créer lesdites couches de fluide gazeux frais (air) : - des moyens générateurs dudit flux, - un circuit de canalisation de ce flux comportant une bouche d'amenée du flux au-dessus de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, une bouche de reprise après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, ce conduit passant sous l'essentiel au moins et au
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contact de la surface Inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, - et (de préférence) un emplacement réservé dans le circuit de canalisation du flux,
pour recevoir uniquement une partie desdits moyens générateurs du flux.
Toujours par souci de bonne conservation des denrées et de rendement de l'installation en liaison avec son coût, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement le conduit précité de circulation du flux présente un tronçon (sensiblement) horizontal délimité en partie supérieure par la surface Inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées et raccordé latéralement à deux coudes sensiblement à 180 degrés chacun, pour une réorientation du flux, ces deux coudes se terminant, l'un par la bouche d'amenée, l'autre par la bouche de reprise, les deux bouches étant situées chacune sensiblement à un même niveau d'élévation, à deux extrémités opposées de ladite zone, au-dessus d'elle
Concernant cette zone,
deux hypothèses de réalisation ont plus particulièrement été envisagées.
- la première envisage que ladite zone présente un plan de travail bordé d'au moins un côté par une bande porte-accessoire amovible limitée frontalement, au-dessus d'elle, par un panneau sensiblement vertical (une vitre par exemple), la bande communiquant en face inférieure avec le conduit de circulation du flux en ambiance fraîche, - la seconde prévoit que cette zone pourra se présenter essentiellement comme une succession de bacs disposés les uns à côté des autres et en contact, dessus et dessous, avec ledit flux gazeux refroidi, cette succession de bacs étant elle-même bordée par la bande précitée avec le panneau frontal et la même communication directe, en face Inférieure, avec le conduit de circulation du fluide refroidi.
Il est à noter que les caractéristiques qui précèdent favorisent fortement le respect des conditions d'hygiène imposées ou à venir.
A cet égard, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit que la zone dite de travail, de présentation ou de mise en place des denrées salt bordée par un cadre de soutien supporté par les coudes précités ou les parois latérales hmltatrices du conduit et sur lequel pourra reposer pénphénquement le plan de travail ou les bacs
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Pour l'hygiène, il est proposé que le fond du conduit de circulation du flux comprenne une vidange débouchant dans un bac récupérateur amovible
Par ailleurs, pour favoriser le rendement de l'installation, la circulation ou le renouvellement de l'air dans cet environnement de la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, ainsi, à nouveau, que l'hygiène de l'ensemble du dispositif,
une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement : - les bouches d'amenée et de reprise d'air (gaz) présenteront des lames sensiblement horizontales pour canaliser le flux, afin d'assurer une circulation de préférence sensiblement laminaire entre elles, en liaison avec les coudes précités qui seront alors avantageusement arrondis, et surtout : - la bouche de reprise comportera un filtre pour ledit flux, porté par un cadre amovible vis-à-vis du coude correspondant, ainsi que des moyens d'échange thermique indirect entre le flux gazeux repris et un fluide froid, - et le conduit de circulation du flux renfermera un ventilateur situé de préférence à proximité du coude où est située la bouche de reprise.
A titre complémentaire, les moyens générateurs du flux comprendront, outre le ventilateur précité, un moteur d'actionnement de ce ventilateur, avec pour particularité que le ventilateur sera disposé dans le conduit, à proximité du coude où est située la bouche de reprise, tandis que le moteur sera de préférence isolé du circuit de canalisation du flux.
D'une manière comparable, il est par ailleurs conseillé de loger l'unité de génération du froid associée aux moyens d'échange thermique précités à l'écart du circuit de canalisation du flux et de l'en isoler par une paroi de séparation uniquement traversée par quelques tuyauteries. Il en sera avantageusement de même du moteur d'actionnement du ventilateur présenté ci-avant, seul les câbles de liaison entre eux traversant alors ladite paroi de séparation
Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif qui précède ne sera pas fixe par destination.
Il sera donc considéré comme un équipement mobilier
A cet égard, pour favoriser son déplacement, il est prévu qu'il se présente comme une table ou un étal, comprenant alors non seulement le dispositif selon l'une quelconque des caractéristiques énoncées ci-avant,
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mais également des pieds de soutien sur lesquels reposera alors le dispositif, le piétement en question pouvant être réglable en hauteur et/ou être monté sur roulettes.
Selon des modes particuliers de réalisation, toute ou partie des caracténstiques suivantes pourront par ailleurs être retenues : - le système de refroidissement du flux peut être de type thermosiphon, unité motorisée ou tout autre moyen selon la source énergétique disponible, - la production de froid est assurée au moyen d'un fluide calorifique exempt de gaz CFC , - la diffusion des frigories peut être soit latérale soit frontale, - la diffusion de frigones peut être statique ou à ventilation forcée, - la diffusion de frigones peut comporter un système de filtrage des poussières, - le plan de travail peut être équipé d'un support à usage divers et amovible, - le plan de travail peut être équipé d'une goulotte à déchets,
- le plan de travail peut être amovible, - le plan de travail peut être constitué de plusieurs tronçons, - le plan de travail peut être constitué d'accessoires et contenants amovibles, - le plan de travail peut être constitué de différents matériaux, - le plan de travail peut être doublé de plaques lisses amovibles en soubassement, - le plan de travail peut être bordé de paroi (s) vitrée (s), - le plan de travail peut comporter un éclairage, - le plan de travail peut reposer sur des profilés à gorges arrondies, -la cuve de diffusion (appelée précédemment conduit de circulation du flux ) peut être constituée de profilés supportant la plan de travail, - la cuve de diffusion peut être équipée d'un tiroir amovible,
- la cuve de diffusion peut être équipée d'un conduit de vidange, - la cuve de diffusion peut être équipée d'un vidoir amovible, - la cuve de diffusion peut être équipée d'un guide de vidoir, - le carénage du dispositif peut faire office de cuve de diffusion,
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- le carénage peut revêtir différentes formes arrondies eVou angulaires, - le carénage arrondi peut faire localement office de déflecteur, - le carénage peut faire fait office de bac de rétention (des condensats en particulier), - le carénage peut faire office de bac de vidange, - le carénage peut faire office de support des différents organes composant le dispositif, - les diffuseurs (appelés précédemment bouches ) peuvent être autres que métalliques,
- les diffuseurs peuvent être constitués de lames de guidage, - les diffuseurs peuvent être équipés de filtres amovibles, - les filtres amovibles peuvent être métalliques, - la mise en marche s'exécute au moyen d'une commande équipée d'un organe de coupure, - l'équipement, frigorifique (ou unité de préservation de froid) est logé en soubassement du plan de travail et du conduit de circulation de l'air sous celui-ci, - l'équipement frigorifique peut être rendu amovible pour la maintenance, - l'équipement frigorifique peut être logé sur glissières télescopiques, - les évaporateurs et filtres peuvent comporter des bacs de condensation, - les bacs de condensation peuvent être amovibles,
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- le carter du groupe de froid peut comporter des ouïes d'aération,
- les ouïes d'aération du carter du groupe peuvent être disposées latéralement, - la commande électrique peut être équipée d'un voyant de tension, -la commande électrique peut être équipée d'un indicateur de température, - tes orcutts frigorifères sont extérieurs à la cuve de diffusion.
Les dessins annexés illustrent l'invention, sans toutefois imposer de limitation
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La figure 1 représente une coupe vue de face, d'un mode de réalisation de l'invention, la figure 2 représente une vue de dessus selon la flèche Il de la figure 1, la figure 3 représente une coupe selon la ligne lil-lil de la figure 2, et la figure 4 présente une variante de réalisation, selon la même vue en coupe que celle de la figure 3.
En référence à ces dessins, le dispositif comporte une bouche de reprise pour recyclage et régénération (ou simplement d'aspiration) d'air, 1a, équipée d'un diffuseur 4 à grille (de préférence à lames horizontales) et d'un filtre 5 portés par un cadre amovible et placés face à une batterie d'échange frigorigène 6 traversée par un flux d'air 1 Cet air est propulsé par un ventilateur forcé 2 et guidé (isolement du moteur 2a du ventilateur) dans une gaine de diffusion (ou conduit) 16 prolongé (e) latéralement par deux carénages profilés latéraux 30a, 30b pour être distribué par la bouche 1 b, elle même équipée d'un diffuseur 4 à lames horizontales et d'un filtre à air 5.
Les carénages 30a, 30b définissent Intérieurement chacun un coude creux en épingle à cheveux communiquant avec le tronc central rectiligne horizontal 16a de la gaine 16 et formant, de part et d'autre du plan de travail 9, respectivement une goulotte de reprise d'air 3a et une goulotte d'amenée d'air 3b, chaque goulotte se termine par une des bouches 1 a, 1 b situées toutes deux au-dessus du niveau du plan horizontal de travail 9. Au-dessus du plan 9, le dispositif est ouvert, bien que limité frontalement par une paroi 20 plus haute que le plan 9.
Ce plan de travail 9 présente des surfaces supérieure 9a et Inférieure 9b Sa face supérieure 9a est refroidie par l'air froid amené par la goulotte 3b, tandis que sa face inférieure est léchée par l'air également froid ( 3 C) qui circule en 16, puisque le plan 9 définit la surface supérieure du tronçon central 16a du conduit 16, entre les goulottes.
Dans la forme de la réalisation selon les figures, 1,2 et/ou 3 ou 4, le carénage profilé du dispositif supporte, via un cadre 27 qui est supporté en particulier par les parois latérales 32a, 32b de ce carénage, le plan de travail 9 qui est muni en 14 d'une goulotte d'évacuation Cette goulotte se prolonge sous le plan de travail, Jusqu'à la gaine de diffusion 33 qu'elle traverse pour communiquer avec un récipient 15 situé à l'aplomb (figure 3).
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La vidange en 17 de la gaine de diffusion s'exécute dans un réceptacle amovible 18. Selon une variante non illustrée cette vidange pourrait s'effectuer dans un réseau d'évacuation d'eau usée
Le plan de travail 9 est bordé par une bande support d'accessoire (s) amovible (s), 19 qui surplombe un côté longitudinal du conduit 16, sur le tronçon central 16a..
Selon une variante non illustrée, la plage 19 accepte une série d'accessoires divers tels que des supports de bacs et divers équipements, (porte couteaux et autres ustensiles, porte équipements électriques, matériels de signalétique...).
Sur la figure 3, la vitre 20 est escamotable.
L'alimentation en fluide frigorigène de la batterie d'échange thermique indirect 6 est assurée par un générateur de froid 10 logé à l'extérieur du conduit 16 de canajisation du flux d'air de refroidissement, donc à l'écart du circuit de circulation de cet air, comme l'est d'ailleurs le moteur 2a du ventilateur 2 (qui, lui, est logé à une extrémité du tronçon 16a, près de la goulotte de reprise 3a).
Une cloison Interne 32 Isole d'ailleurs le moteur 2a vis-à-vis du ventilateur 2 Cette cloison est seulement traversée par l'arbre 2b de liaison moteur/bloc de ventilation et par les liaisons (schématisées dans leur ensemble 6a) entre la batterie d'échange 6 logée dans la goulotte 3a avec le filtre 5 et l'unité génératrice 10
Sur la figure 1, l'équipement frigorifique 10 de génération du froid (environ 3 C) est logé en soubassement du dispositif et est aéré par des ou) es 12 ouvertes dans un capot de protection./1 est monté sur glissière 11 et est commandé en 13, coté façade.
En outre, l'ensemble du dispositif de l'invention est supporté par un piétement comprenant des tubes verticaux 21 munis de roues pivotantes.
Selon une variante illustrée en figure 4, l'ensemble du dispositif de l'invention peut être supporté par des pieds tubulaires 22 munis d'embases réglables en hauteur
Dans les deux cas, il s'agit donc d'un ensemble à l'aspect d'une table ou d'un étal Selon la variante illustrée en figure 4, l'ensemble du dispositif de l'invention peut être équipé d'un ou plusieurs cadres amovibles 25,27 portés par l'armature ou le carénage du dispositif et recevant des bacs amovibles
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26 de différents formats et matériaux. Il peut s'agir du même encadrement que celui utilisé pour soutenir le plan de travail 9 (voir figure 3).
Figure 4, le dispositif peut recevoir en 19 des supports 28 escamotables pour un vitrage pare-haleine 29 ou tout autre accessoire.
Un bouchon amovible 34 obture par ailleurs la goulotte d'évacuation de la gaine de canalisation 16.
A titre d'exemple non limitatif, le carénage du dispositif de l'invention pourra avoir des dimensions de l'ordre de 1400 mm pour la longueur, de 800 mm pour la largeur et de 1003 mm pour la hauteur Le plan de travail 9 pourra être à environ 850 mm du sol
Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné aux Industries agro-alimentaires, aux préparations en boucherie, charcuterie, poissonnerie, laboratoires de cuisine et de pâtisserie-traiteur.