WO1998024346A1 - Dispositif de maintien de denrees en ambiance froide - Google Patents

Dispositif de maintien de denrees en ambiance froide Download PDF

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WO1998024346A1
WO1998024346A1 PCT/FR1997/002191 FR9702191W WO9824346A1 WO 1998024346 A1 WO1998024346 A1 WO 1998024346A1 FR 9702191 W FR9702191 W FR 9702191W WO 9824346 A1 WO9824346 A1 WO 9824346A1
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flow
presentation
mouth
conduit
circulation
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PCT/FR1997/002191
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English (en)
Inventor
Isabelle Vachez
Original Assignee
Ortion, Didier
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F3/00—Show cases or show cabinets
    • A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
    • A47F3/0439—Cases or cabinets of the open type
    • A47F3/0443—Cases or cabinets of the open type with forced air circulation
    • A47F3/0447—Cases or cabinets of the open type with forced air circulation with air curtains
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D15/00—Devices not covered by group F25D11/00 or F25D13/00, e.g. non-self-contained movable devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F3/00—Show cases or show cabinets
    • A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
    • A47F3/0439—Cases or cabinets of the open type
    • A47F2003/0473—Vending or display tables

Definitions

  • the present invention relates to a device for maintaining at a cool and preferably substantially constant temperature a layer of air (or more generally of gas) overhanging a work surface or equivalent intended for various preparations requiring a temperature and preferably a particular filtering of Ambiant air
  • the device according to the invention overcomes these drawbacks by maintaining at a set temperature the various preparations or foodstuffs present on the "work plan"
  • the invention proposes that said zone known as “working, presentation or positioning” of these foodstuffs is also (directly) in contact by its lower surface with a layer of said gaseous fluid, substantially at said cool temperature.
  • the work, the presentation and / or the setting up of the foodstuffs will then be carried out in an ambient air different from that of the room.
  • the production of the necessary frigories is thus essentially limited to the only volume of air overhanging the work plan of the device.
  • the gas (usually air) can be diffused by forced ventilation in lost cold or recycled cold. The air thus diffused can be filtered.
  • Refrigeration equipment and, preferably, horizontal cold diffusers allow the food to be kept inside a cooled air mattress, being thermally dissociated from the ambient conditions of the room.
  • the user of the device will be positioned facing the work surface.
  • the device of the invention will advantageously include, in order to create said layers of fresh gaseous fluid (air):
  • a circuit for channeling this flow comprising a mouth for supplying the flow above said work zone, for presenting or placing the foodstuffs, a return mouth after diffusion of the flow over this zone, and a conduit circulation of the flow connecting the inlet and outlet openings, this duct passing under at least the essentials and in contact with the lower surface of said work, presentation or food placement area, - And (preferably) a reserved space in the flow channeling circuit, to receive only part of said flow generating means
  • the aforementioned flow circulation duct advantageously has a (substantially) horizontal section delimited in the upper part. by the lower surface of said work, presentation or food placement area and laterally connected to two elbows substantially at 180 degrees each, for a reorientation of the flow, these two elbows ending, one by the mouth of brought in, the other by the return outlet, the two outlets being each located substantially at the same elevation level, at two opposite ends of the said area, above it.
  • two hypotheses of realization have more particularly been considered
  • said zone has a work surface bordered on at least one side by a removable accessory-carrying strip bounded frontally, above it, by a substantially vertical panel (a window for example), the strip communicating on the underside with the flow circulation duct in a cool environment,
  • this zone could be presented essentially as a succession of tanks placed one beside the other and in contact, above and below, with said cooled gas flow, this succession of tanks being itself bordered by the aforementioned strip with the front panel and the same direct communication, on the underside, with the coolant circulation duct
  • an additional characteristic of the invention provides that the so-called work, presentation or food placement area is bordered by a support frame supported by the above-mentioned elbows or the side walls of the duct and on which the worktop or the trays may rest.
  • the bottom of the flow circulation conduit includes a drain opening into a removable collecting tank.
  • a complementary feature of the invention provides that advantageously:
  • the air inlet and outlet openings will have substantially horizontal blades for channeling the flow, in order to ensure preferably substantially laminar circulation between them, in connection with the aforementioned elbows which will then advantageously be rounded, and especially :
  • the return mouth will include a filter for said flow, carried by a removable frame with respect to the corresponding elbow, as well as means of indirect heat exchange between the gas flow taken up and a cold fluid,
  • the flow circulation duct will contain a fan preferably located near the elbow where the return mouth is located.
  • the flow generating means will include, in addition to the aforementioned fan, a motor for actuating this fan, with the particularity that the fan will be placed in the duct, near the elbow where the return mouth is located, while that the motor will preferably be isolated from the flow channeling circuit.
  • the above device will not be fixed by destination. It will therefore be considered as movable equipment.
  • the base in question can be adjustable in height and / or be mounted on casters.
  • the flow cooling system can be of the thermosyphon type; motorized unit or any other means depending on the energy source available,
  • the diffusion of frigories can be either lateral or frontal
  • the diffusion of frigories can include a dust filtering system
  • the work surface can be equipped with a support for various use and removable
  • the worktop can be fitted with a waste chute
  • the worktop can be removable
  • the work surface may consist of several sections, - the work surface may consist of accessories and removable containers,
  • the work plan can be made of different materials
  • the work surface can be lined with removable smooth plates in the base, - the work surface can be bordered by glass wall (s),
  • the work plan may include lighting
  • the worktop can rest on profiles with rounded grooves
  • the diffusion tank (previously called "flow circulation duct") can be made up of profiles supporting the work surface
  • the diffusion tank can be equipped with a removable drawer
  • the diffusion tank can be fitted with a drain pipe
  • the diffusion tank can be equipped with a removable drain
  • - the diffusion tank can be equipped with a drain guide
  • the fairing of the device can act as a diffusion tank, - the fairing can take different rounded and / or angular shapes,
  • the rounded fairing can act locally as a deflector
  • the fairing can act as a retention tank (condensates in particular),
  • the fairing can act as a drain pan
  • the fairing can act as a support for the various components of the device
  • - diffusers may be other than metallic
  • the diffusers may consist of guide blades
  • - diffusers can be fitted with removable filters
  • the removable filters can be metallic,
  • the refrigeration equipment (or cold preservation unit) is housed under the worktop and the air circulation duct under it,
  • the refrigeration equipment can be made removable for maintenance
  • the refrigeration equipment can be housed on telescopic slides,
  • the evaporators and filters can include condensation tanks, - the condensation tanks can be removable,
  • the cold group housing may include ventilation openings
  • the ventilation openings of the group housing can be arranged laterally,
  • the electrical control can be fitted with a voltage indicator
  • the electric control can be fitted with a temperature indicator
  • FIG. 1 represents a section seen from the front, of an embodiment of the invention
  • FIG. 2 represents a top view according to arrow II of FIG. 1
  • FIG. 3 represents a section along the line III-III of FIG. 2
  • FIG. 4 presents an alternative embodiment, according to the same sectional view as that of FIG. 3.
  • the device comprises a return mouth for recycling and regeneration (or simply aspiration) of air, 1a, equipped with a diffuser 4 with a grid (preferably with horizontal blades) and a filter. 5 carried by a removable frame and placed opposite a refrigerant exchange battery 6 crossed by an air flow 1.
  • This air is propelled by a forced fan 2 and guided (isolation of the motor 2a from the fan) in a diffusion duct (or duct) 16 extended laterally by two lateral profiled fairings 30a, 30b to be distributed by the mouth 1b, itself equipped with a diffuser 4 with horizontal blades and an air filter 5.
  • the fairings 30a , 30b each internally define a hollow “hairpin” elbow communicating with the horizontal rectilinear central trunk 16a of the sheath 16 and forming, on either side of the work surface 9, respectively an air return duct 3a and a go air intake ulotte 3b, each chute ends in one of the openings 1a, 1b both located above the level of the horizontal working plane 9.
  • the device Above the plane 9, the device is open, although limited frontally by a wall 20 higher than the plane 9.
  • This work surface 9 has upper 9a and lower 9b surfaces.
  • the streamlined fairing of the device supports, via a frame 27 which is supported in particular by the side walls 32a, 32b of this fairing, the plane of work 9 which is provided at 14 with a discharge chute.
  • This chute extends under the work surface, up to the diffusion sheath 33 which it crosses to communicate with a container 15 located vertically (FIG. 3).
  • the emptying at 17 of the diffusion sheath is carried out in a removable receptacle 18. According to a variant not illustrated, this emptying could be carried out in a waste water evacuation network.
  • the work surface 9 is bordered by a removable accessory support band (s), 19 which overhangs a longitudinal side of the duct 16, on the central section 16a.
  • s removable accessory support band
  • the range 19 accepts a series of various accessories such as supports for trays and various items of equipment (knife holder and other utensils, electrical equipment holder, signage equipment, etc.).
  • the window 20 is retractable.
  • the refrigerant supply to the indirect heat exchange battery 6 is provided by a cold generator 10 housed outside the duct 16 for channeling the cooling air flow, therefore away from the circulation circuit. of this air, as is moreover the motor 2a of the fan 2 (which, for its part, is housed at one end of the section 16a, near the return duct 3a).
  • An internal partition 32 also isolates the motor 2a from the fan 2. This partition is only crossed by the shaft 2b of the motor / ventilation unit connection and by the connections (shown diagrammatically as a whole 6a) between the exchange battery 6 housed in the chute 3a with the filter 5 and the generator unit 10.
  • the refrigeration equipment 10 for generating the cold (approximately 3 ° C.) is housed in the base of the device and is ventilated by openings 12 open in a protective cover. It is mounted on slide 11 and is ordered at 13, on the front side.
  • the entire device of the invention is supported by a base comprising vertical tubes 21 provided with pivoting wheels.
  • the entire device of the invention can be supported by tubular legs 22 provided with bases adjustable in height.
  • the entire device of the invention may be equipped with one or more removable frames 25, 27 carried by the frame or the fairing of the device and receiving removable trays 26 different formats and materials. It can be the same frame as that used to support work plan 9 (see Figure 3).
  • the device can receive at 19 retractable supports 28 for a windshield glazing 29 or any other accessory.
  • a removable plug 34 also closes the discharge chute of the pipe sheath 16.
  • the fairing of the device of the invention may have dimensions of the order of 1400 mm for the length, 800 mm for the width and 1003 mm for the height.
  • the work surface 9 may be approximately 850 mm from the ground.
  • the device according to the invention is particularly intended for the agro-food industries, for preparations in butchery, delicatessen, fishmonger, laboratories of kitchen and pastry-caterer.

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Abstract

Il s'agit d'un dispositif pour maintenir à une température fraîche une couche d'air au-dessus et en dessous de préparations élaborées ou présentées sur un plan de travail. Des flux d'air laminaires frais en surface et en soubassement permettent cela. Le dispositif comprend un plan de travail modulaire (9) équipé de diffuseurs (4) avec filtres (5) à travers lesquels un flux d'air (1) rafraîchi à travers une batterie réfrigérante (6) est propulsé en (2) au moyen d'un motoventilateur. Le flux d'air peut être canalisé dans la cuve de diffuseur (16) et les carénages profilés (30a, 30b) pour un recyclage. L'ensemble constitue un mobilier sur piètement (21) qui peut être mobile et ainsi définir une table.

Description

DISPOSITIF DE MAINTIEN DE DENREES EN AMBIANCE FROIDE
La présente invention concerne un dispositif pour maintenir à une température fraîche et de préférence sensiblement constante une couche d'air (ou plus généralement de gaz) surplombant un plan de travail ou équivalent destiné à diverses préparations nécessitant une température et de préférence un filtrage particulier de l'air ambiant
Habituellement les préparations, telles que culinaires, se pratiquent sur des plans de travail neutres La température et le filtrage de l'air sont alors traités pour l'ensemble du local qui abrite le plan de travail, ce qui nécessite des moyens techniques fixes particulièrement exigeants en énergie En outre la température requise pour ces produits pour ne pas rompre la chaîne du froid dans certains domaines d'activité, comme l'industrie agro-alimentaire, est incompatible avec la législation du travail, par exemple le travail en stationnement prolongé de la viande qui doit être maintenue à coeur à +3°C, alors que le local lui même est en ambiance de 10 a 12°C
Le dispositif selon l'invention permet de remédier a ces inconvénients en maintenant a une température de consigne les diverses préparations ou denrées présentes sur le « plan de travail »
Dans la technique, il existe toutefois déjà de tels dispositifs de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables comprenant - une zone de travail, de présentation ou de mise en place desdites denrées, présentant une surface supérieure et une surface inférieure, une telle zone étant souvent ouverte au moins sur le dessus, sur sa face supérieure, ou elle est en contact avec une couche gazeuse fraîche, telle que de l'air, - et des moyens de refroidissement, pour refroidir cette couche de fluide gazeux a une température inférieure à la température ambiante de l'endroit ou est place ce dispositif
Des problèmes demeurent maigre tout, liés notamment à la relative complexité de ces dispositifs, à leur coût de revient et à la manière dont le refroidissement ou le maintien a température fraîche est assuré A cet égard, l'efficacité des dispositifs existants est discutable, du moins lorsqu'il ne s'agit pas d'armoires volumineuses qui s'apparentent plus à des réfrigérateurs ouverts en façade frontale qu'à des dispositifs de présentation ou de travail de denrées, à la manière d'étals ou de tables, comme dans l'invention. Aussi, pour résoudre les problèmes ci-dessus évoqués, de coût, de consommation importante d'énergie pour les frigories à produire, d'efficacité du respect des températures de consigne dans la seule proximité assez immédiate de la zone où les denrées sont disposées, l'invention propose-t'-elle que ladite zone dite « de travail, de présentation ou de mise en place » de ces denrées soit en outre (directement) en contact par sa surface inférieure avec une couche dudit fluide gazeux, sensiblement à ladite température fraîche. Le travail, la présentation et/ou la mise en place des denrées s'exécutera alors dans un air ambiant différent de celui du local. La production des frigories nécessaires est ainsi essentiellement limitée au seul volume d'air surplombant le plan de travail du dispositif. Le gaz (air habituellement) peut être diffusé par ventilation forcée en froid perdu ou en froid recyclé. L'air ainsi diffusé peut être filtré.
Un équipement frigorifique et, de préférence, des diffuseurs horizontaux de frigories permettent aux denrées d'être maintenues à l'intérieur d'un matelas d'air refroidi, en étant thermiquement dissociées des conditions ambiantes du local. Pour plus de commodité, l'usager du dispositif sera positionné face au plan de travail.
Toujours par souci d'efficacité dans la qualité du maintien à température fraîche des denrées, le dispositif de l'invention comprendra avantageusement, pour créer lesdites couches de fluide gazeux frais (air) :
- des moyens générateurs dudit flux,
- un circuit de canalisation de ce flux comportant une bouche d'amenée du flux au-dessus de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, une bouche de reprise après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, ce conduit passant sous l'essentiel au moins et au contact de la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, - et (de préférence) un emplacement réservé dans le circuit de canalisation du flux, pour recevoir uniquement une partie desdits moyens générateurs du flux
Toujours par souci de bonne conservation des denrées et de rendement de l'installation en liaison avec son coût, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement le conduit précité de circulation du flux présente un tronçon (sensiblement) horizontal délimité en partie supérieure par la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées et raccordé latéralement à deux coudes sensiblement à 180 degrés chacun, pour une réorientation du flux, ces deux coudes se terminant, l'un par la bouche d'amenée, l'autre par la bouche de reprise, les deux bouches étant situées chacune sensiblement à un même niveau d'élévation, à deux extrémités opposées de ladite zone, au-dessus d'elle Concernant cette zone, deux hypothèses de réalisation ont plus particulièrement été envisagées
- la première envisage que ladite zone présente un plan de travail bordé d'au moins un côté par une bande porte-accessoire amovible limitée frontalement, au-dessus d'elle, par un panneau sensiblement vertical (une vitre par exemple), la bande communiquant en face inférieure avec le conduit de circulation du flux en ambiance fraîche,
- la seconde prévoit que cette zone pourra se présenter essentiellement comme une succession de bacs disposés les uns à côté des autres et en contact, dessus et dessous, avec ledit flux gazeux refroidi, cette succession de bacs étant elle-même bordée par la bande précitée avec le panneau frontal et la même communication directe, en face inférieure, avec le conduit de circulation du fluide refroidi
Il est à noter que les caractéristiques qui précèdent favorisent fortement le respect des conditions d'hygiène imposées ou à venir A cet égard, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit que la zone dite de travail, de présentation ou de mise en place des denrées soit bordée par un cadre de soutien supporté par les coudes précités ou les parois latérales limitatπces du conduit et sur lequel pourra reposer péπphéπquement le plan de travail ou les bacs Pour l'hygiène, il est proposé que le fond du conduit de circulation du flux comprenne une vidange débouchant dans un bac récupérateur amovible.
Par ailleurs, pour favoriser le rendement de l'installation, la circulation ou le renouvellement de l'air dans cet environnement de la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, ainsi, à nouveau, que l'hygiène de l'ensemble du dispositif, une caractéristique complémentaire de l'invention prévoit qu'avantageusement :
- les bouches d'amenée et de reprise d'air (gaz) présenteront des lames sensiblement horizontales pour canaliser le flux, afin d'assurer une circulation de préférence sensiblement laminaire entre elles, en liaison avec les coudes précités qui seront alors avantageusement arrondis, et surtout :
- la bouche de reprise comportera un filtre pour ledit flux, porté par un cadre amovible vis-à-vis du coude correspondant, ainsi que des moyens d'échange thermique indirect entre le flux gazeux repris et un fluide froid,
- et le conduit de circulation du flux renfermera un ventilateur situé de préférence à proximité du coude où est située la bouche de reprise.
A titre complémentaire, les moyens générateurs du flux comprendront, outre le ventilateur précité, un moteur d'actionnement de ce ventilateur, avec pour particularité que le ventilateur sera disposé dans le conduit, à proximité du coude où est située la bouche de reprise, tandis que le moteur sera de préférence isolé du circuit de canalisation du flux.
D'une manière comparable, il est par ailleurs conseillé de loger l'unité de génération du froid associée aux moyens d'échange thermique précités à l'écart du circuit de canalisation du flux et de l'en isoler par une paroi de séparation uniquement traversée par quelques tuyauteries. Il en sera avantageusement de même du moteur d'actionnement du ventilateur présenté ci-avant, seul les câbles de liaison entre eux traversant alors ladite paroi de séparation.
Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif qui précède ne sera pas fixe par destination. Il sera donc considéré comme un équipement mobilier.
A cet égard, pour favoriser son déplacement, il est prévu qu'il se présente comme une table ou un étal, comprenant alors non seulement le dispositif selon l'une quelconque des caractéristiques énoncées ci-avant, mais également des pieds de soutien sur lesquels reposera alors le dispositif, le piètement en question pouvant être réglable en hauteur et/ou être monté sur roulettes.
Selon des modes particuliers de réalisation, toute ou partie des caractéristiques suivantes pourront par ailleurs être retenues :
- le système de refroidissement du flux peut être de type thermosiphon; unité motorisée ou tout autre moyen selon la source énergétique disponible,
- la production de froid est assurée au moyen d'un fluide calorifique exempt de gaz « CFC »,
- la diffusion des frigories peut être soit latérale soit frontale,
- la diffusion de frigories peut être statique ou à ventilation forcée,
- la diffusion de frigories peut comporter un système de filtrage des poussières, - le plan de travail peut être équipé d'un support à usage divers et amovible,
- le plan de travail peut être équipé d'une goulotte à déchets,
- le plan de travail peut être amovible,
- le plan de travail peut être constitué de plusieurs tronçons, - le plan de travail peut être constitué d'accessoires et contenants amovibles,
- le plan de travail peut être constitué de différents matériaux,
- le plan de travail peut être doublé de plaques lisses amovibles en soubassement, - le plan de travail peut être bordé de paroi(s) vitrée(s),
- le plan de travail peut comporter un éclairage,
- le plan de travail peut reposer sur des profilés à gorges arrondies,
- la cuve de diffusion (appelée précédemment « conduit de circulation du flux ») peut être constituée de profilés supportant la plan de travail,
- la cuve de diffusion peut être équipée d'un tiroir amovible,
- la cuve de diffusion peut être équipée d'un conduit de vidange,
- la cuve de diffusion peut être équipée d'un vidoir amovible, - la cuve de diffusion peut être équipée d'un guide de vidoir,
- le carénage du dispositif peut faire office de cuve de diffusion, - le carénage peut revêtir différentes formes arrondies et/ou angulaires,
- le carénage arrondi peut faire localement office de déflecteur,
- le carénage peut faire fait office de bac de rétention (des condensats en particulier),
- le carénage peut faire office de bac de vidange,
- le carénage peut faire office de support des différents organes composant le dispositif,
- les diffuseurs (appelés précédemment « bouches ») peuvent être autres que métalliques,
- les diffuseurs peuvent être constitués de lames de guidage,
- les diffuseurs peuvent être équipés de filtres amovibles,
- les filtres amovibles peuvent être métalliques,
- la mise en marche s'exécute au moyen d'une commande équipée d'un organe de coupure,
- l'équipement frigorifique (ou unité de préservation de froid) est logé en soubassement du plan de travail et du conduit de circulation de l'air sous celui-ci,
- l'équipement frigorifique peut être rendu amovible pour la maintenance,
- l'équipement frigorifique peut être logé sur glissières télescopiques,
- les évaporateurs et filtres peuvent comporter des bacs de condensation, - les bacs de condensation peuvent être amovibles,
- le carter du groupe de froid peut comporter des ouïes d'aération,
- les ouïes d'aération du carter du groupe peuvent être disposées latéralement,
- la commande électrique peut être équipée d'un voyant de tension,
- la commande électrique peut être équipée d'un indicateur de température,
- les circuits frigorifères sont extérieurs à la cuve de diffusion. Les dessins annexés illustrent l'invention, sans toutefois imposer de limitation. La figure 1 représente une coupe vue de face, d'un mode de réalisation de l'invention, la figure 2 représente une vue de dessus selon la flèche II de la figure 1 , la figure 3 représente une coupe selon la ligne lll-lll de la figure 2, et la figure 4 présente une variante de réalisation, selon la même vue en coupe que celle de la figure 3.
En référence à ces dessins, le dispositif comporte une bouche de reprise pour recyclage et régénération (ou simplement d'aspiration) d'air, 1a, équipée d'un diffuseur 4 à grille (de préférence à lames horizontales) et d'un filtre 5 portés par un cadre amovible et placés face à une batterie d'échange frigorigène 6 traversée par un flux d'air 1. Cet air est propulsé par un ventilateur forcé 2 et guidé (isolement du moteur 2a du ventilateur) dans une gaine de diffusion (ou conduit) 16 prolongé(e) latéralement par deux carénages profilés latéraux 30a, 30b pour être distribué par la bouche 1 b, elle même équipée d'un diffuseur 4 à lames horizontales et d'un filtre à air 5. Les carénages 30a, 30b définissent intérieurement chacun un coude creux « en épingle à cheveux » communiquant avec le tronc central rectiligne horizontal 16a de la gaine 16 et formant, de part et d'autre du plan de travail 9, respectivement une goulotte de reprise d'air 3a et une goulotte d'amenée d'air 3b, chaque goulotte se termine par une des bouches 1a, 1b situées toutes deux au-dessus du niveau du plan horizontal de travail 9. Au-dessus du plan 9, le dispositif est ouvert, bien que limité frontalement par une paroi 20 plus haute que le plan 9. Ce plan de travail 9 présente des surfaces supérieure 9a et inférieure 9b. Sa face supérieure 9a est refroidie par l'air froid amené par la goulotte 3b, tandis que sa face inférieure est léchée par l'air également froid (≈ 3°C) qui circule en 16, puisque le plan 9 définit la surface supérieure du tronçon central 16a du conduit 16, entre les goulottes. Dans la forme de la réalisation selon les figures, 1 , 2 et/ou 3 ou 4, le carénage profilé du dispositif supporte, via un cadre 27 qui est supporté en particulier par les parois latérales 32a, 32b de ce carénage, le plan de travail 9 qui est muni en 14 d'une goulotte d'évacuation. Cette goulotte se prolonge sous le plan de travail, jusqu'à la gaine de diffusion 33 qu'elle traverse pour communiquer avec un récipient 15 situé à l'aplomb (figure 3). La vidange en 17 de la gaine de diffusion s'exécute dans un réceptacle amovible 18. Selon une variante non illustrée cette vidange pourrait s'effectuer dans un réseau d'évacuation d'eau usée.
Le plan de travail 9 est bordé par une bande support d'accessoire(s) amovible(s), 19 qui surplombe un côté longitudinal du conduit 16, sur le tronçon central 16a..
Selon une variante non illustrée, la plage 19 accepte une série d'accessoires divers tels que des supports de bacs et divers équipements, (porte couteaux et autres ustensiles, porte équipements électriques, matériels de signalétique...).
Sur la figure 3, la vitre 20 est escamotable.
L'alimentation en fluide frigorigène de la batterie d'échange thermique indirect 6 est assurée par un générateur de froid 10 logé à l'extérieur du conduit 16 de canalisation du flux d'air de refroidissement, donc à l'écart du circuit de circulation de cet air, comme l'est d'ailleurs le moteur 2a du ventilateur 2 (qui, lui, est logé à une extrémité du tronçon 16a, près de la goulotte de reprise 3a).
Une cloison interne 32 isole d'ailleurs le moteur 2a vis-à-vis du ventilateur 2. Cette cloison est seulement traversée par l'arbre 2b de liaison moteur/bloc de ventilation et par les liaisons (schématisées dans leur ensemble 6a) entre la batterie d'échange 6 logée dans la goulotte 3a avec le filtre 5 et l'unité génératrice 10.
Sur la figure 1 , l'équipement frigorifique 10 de génération du froid (environ 3°C) est logé en soubassement du dispositif et est aéré par des ouïes 12 ouvertes dans un capot de protection. Il est monté sur glissière 11 et est commandé en 13, coté façade.
En outre, l'ensemble du dispositif de l'invention est supporté par un piètement comprenant des tubes verticaux 21 munis de roues pivotantes.
Selon une variante illustrée en figure 4, l'ensemble du dispositif de l'invention peut être supporté par des pieds tubulaires 22 munis d'embases réglables en hauteur.
Dans les deux cas, il s'agit donc d'un ensemble à l'aspect d'une table ou d'un étal.
Selon la variante illustrée en figure 4, l'ensemble du dispositif de l'invention peut être équipé d'un ou plusieurs cadres amovibles 25, 27 portés par l'armature ou le carénage du dispositif et recevant des bacs amovibles 26 de différents formats et matériaux. Il peut s'agir du même encadrement que celui utilisé pour soutenir le plan de travail 9 (voir figure 3).
Figure 4, le dispositif peut recevoir en 19 des supports 28 escamotables pour un vitrage pare-haleine 29 ou tout autre accessoire. Un bouchon amovible 34 obture par ailleurs la goulotte d'évacuation de la gaine de canalisation 16.
A titre d'exemple non limitatif, le carénage du dispositif de l'invention pourra avoir des dimensions de l'ordre de 1400 mm pour la longueur, de 800 mm pour la largeur et de 1003 mm pour la hauteur . Le plan de travail 9 pourra être à environ 850 mm du sol .
Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné aux industries agro-alimentaires, aux préparations en boucherie, charcuterie, poissonnerie, laboratoires de cuisine et de pâtisserie-traiteur.

Claims

Revendications
1 ) Dispositif de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables, comprenant
- au moins une zone (9, 19, 26) de travail, de présentation ou de stockage des denrées, présentant une surface supérieure et une surface inférieure, cette zone étant ouverte au moins sur sa face supérieure où elle est en contact avec une couche de fluide gazeux (1 ) à température plus froide que la température de l'environnement extérieur où est disposé le dispositif, - des moyens de refroidissement (6, 10), pour refroidir ladite couche de fluide gazeux à cette température fraîche inférieure à la température ambiante, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, est en outre en contact, par sa surface inférieure, avec une couche dudit fluide gazeux (16) sensiblement à ladite température fraîche
2) Dispositif selon la revendication 1 , caractérisé en ce que, pour créer lesdites couches de fluide gazeux frais, il comprend
- des moyens (2, 2a) générateurs d'un flux gazeux, tel que de l'air en particulier,
- un circuit (3a, 3b, 16) de canalisation de ce flux, comportant une bouche d'amenée du flux (1 b) au-dessus de ladite zone, une bouche (1 a) de reprise, après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, le conduit de circulation du flux passant sous l'essentiel au moins et au contact de la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées,
3) Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le conduit de circulation du flux (3a, 3b, 16) présente un tronçon sensiblement horizontal (16) délimité en partie supérieure par la surface inférieure de ladite zone de travail de présentation de mise en place des denrées et raccordé latéralement à deux coudes (3a, 3b) sensiblement à 180° pour une réorientation du flux, ces deux coudes se terminant l'un par la bouche d'amenée (1 b), l'autre par la bouche de reprise (1a) situées toutes deux sensiblement à un même niveau d'élévation, à deux extrémités opposées de ladite zone de travail, de présentation ou de stockage des denrées, au- dessus d'elle
4) Dispositif selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation ou de stockage des denrées présente un plan de travail (9) bordé, au moins d'un côté, par une bande porte-accessoire amovible (19) limitée frontalement, par un panneau sensiblement vertical (20), ladite bande communiquant en face inférieure avec le conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux en ambiance refroidie
5) Dispositif selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation de stockage des denrées se présente essentiellement comme une succession de bacs (26) amovibles disposés à côté les uns des autres et en contact, dessus et dessous, avec ledit flux gazeux refroidi, cette succession de bacs étant bordée, au moins d'un côté par une bande porte-accessoire amovible (19) limitée frontalement, par un panneau sensiblement vertical (20), ladite bande communiquant en face inférieure avec le conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux en ambiance refroidie
6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées est bordée par un cadre de soutien (25) supporté par des parois latérales limitatrices du circuit de canalisation du flux et sur lequel repose péπphériquement le (un) plan de travail ou des (les) bacs
7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que le fond du conduit (16) comprend une vidange (17) débouchant dans un bac récupérateur amovible (17a)
8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que
- la bouche de reprise de flux (1 a) comprend un filtre (5) pour ledit flux gazeux, ainsi que des moyens (6) d'échange thermique indirect entre un fluide de refroidissement et ledit flux gaz,
- et le conduit de circulation du flux comprend un ventilateur (2) situé à proximité du coude (3a) où est située la bouche de reprise de flux (1 a)
9) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que les moyens (2, 2a) générateurs du flux comprennent un ventilateur (2) et un moteur (2a) d'actionnement de ce ventilateur, le ventilateur étant disposé dans le conduit (3a, 3b, 16), à proximité du coude (3a) où est située la bouche de reprise de flux (1a), tandis que le moteur (2a) est isolé par une cloison (32) du circuit de canalisation du flux,
- et lesdits moyens de refroidissement (6, 10) comprennent une unité de génération d'un fluide froid (10) et des moyens (6) d'échange thermique entre ledit fluide froid généré et le flux gazeux à refroidir, les moyens d'échange thermique étant disposés dans le conduit de circulation du flux, dans la bouche de reprise du flux (3a), tandis que l'unité de génération du fluide froid (10) est isolée par une cloison (32) dudit circuit de canalisation du flux.
10) Table de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables, comprenant :
- le dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, - et des pieds de soutien (21 , 22) sur lesquels repose le dispositif.
REVENDICATIONS MODIFIEES
[reçues par le Bureau international le 12 mai 1998 ( 12.05.98) ; revendications 1 - 10 remplacées par les revendications 1 -9 modifiées ( 3 pages ) ]
1 ) Dispositif de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables, comprenant :
- au moins une zone (9, 19, 26) de travail, de présentation ou de 5 stockage des denrées, présentant une surface supérieure, une surface inférieure, un bord frontal où se place l'utilisateur et des bords latéraux, cette zone étant ouverte au moins sur sa face supérieure et étant en contact par ses surfaces supérieure et inférieure avec une couche de fluide gazeux (1) à température plus froide que la température de l'environnement extérieur où o est disposé le dispositif,
- des moyens (2, 2a) générateurs d'un flux gazeux, tel que de l'air en particulier, pour créer ladite couche gazeuse,
- un circuit (3a, 3b, 16) de canalisation de ce flux, comportant une bouche d'amenée du flux (1b) au-dessus de ladite zone, une bouche (1a) de 5 reprise, après diffusion du flux sur cette zone, et un conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux reliant les bouches d'amenée et de reprise, le conduit de circulation du flux passant sous l'essentiel au moins et au contact de la surface inférieure de ladite zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées, 0 - des moyens de refroidissement (6, 10), pour refroidir ladite couche de fluide gazeux à cette température fraîche inférieure à la température ambiante, caractérisé en ce que les bouches d'amenée et de reprise du flux (1 a, 1b) sont disposées latéralement, de sorte que le flux gazeux circule
25 entre elles d'un bord latéral du dispositif vers l'autre.
2) Dispositif selon la revendication 1 , caractérisé en ce que le conduit de circulation du flux (3a, 3b, 16) présente un tronçon sensiblement horizontal (16) délimité en partie supérieure par la surface inférieure de ladite zone de travail de présentation de mise en place des denrées et
30 raccordé latéralement à deux coudes (3a, 3b) sensiblement à 180° pour une réorientation du flux, ces deux coudes se terminant l'un par la bouche d'amenée (1b), l'autre par la bouche de reprise (1 a) situées toutes deux sensiblement à un même niveau d'élévation, aux extrémités latérales opposées de ladite zone de travail, de présentation ou de stockage des
35 denrées, au-dessus d'elle. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation ou de stockage des denrées présente un plan de travail (9) bordé, au moins d'un côté, par une bande porte-accessoire amovible (19) limitée frontalement, par un panneau sensiblement vertical (20), ladite bande communiquant en face inférieure avec le conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux en ambiance refroidie.
4) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation de stockage des denrées se présente essentiellement comme une succession de bacs (26) amovibles disposés à côté les uns des autres et en contact, dessus et dessous, avec ledit flux gazeux refroidi, cette succession de bacs étant bordée, au moins d'un côté par une bande porte-accessoire amovible (19) limitée frontalement, par un panneau sensiblement vertical (20), ladite bande communiquant en face inférieure avec le conduit (3a, 3b, 16) de circulation du flux en ambiance refroidie.
5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la zone de travail, de présentation ou de mise en place des denrées est bordée par un cadre de soutien (25) supporté par des parois latérales limitatrices du circuit de canalisation du flux et sur lequel repose périphéhquement le (un) plan de travail ou des (les) bacs.
6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le fond du conduit (16) comprend une vidange (17) débouchant dans un bac récupérateur amovible (17a).
7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que :
- la bouche de reprise de flux (1 a) comprend un filtre (5) pour ledit flux gazeux, ainsi que des moyens (6) d'échange thermique indirect entre un fluide de refroidissement et ledit flux gaz.
- et le conduit de circulation du flux comprend un ventilateur (2) situé à proximité du coude (3a) où est située la boucne de reprise de flux
(1a).
8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que les moyens (2. 2a) générateurs du flux comprennent un ventilateur (2) et un moteur (2a) d'actionnement de ce ventilateur, le ventilateur étant disposé dans le conduit (3a, 3b, 16), à proximité du coude (3a) où est située la bouche de reprise de flux (1a), tandis que le moteur (2a) est isolé par une cloison (32) du circuit de canalisation du flux,
- et lesdits moyens de refroidissement (6, 10) comprennent une unité de génération d'un fluide froid (10) et des moyens (6) d'échange thermique entre ledit fluide froid généré et le flux gazeux à refroidir, les moyens d'échange thermique étant disposés dans le conduit de circulation du flux, dans la bouche de reprise du flux (3a), tandis que l'unité de génération du fluide froid (10) est isolée par une cloison (32) dudit circuit de canalisation du flux. 9) Table de travail, de présentation ou de mise en place de denrées consommables, comprenant :
- le dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes,
- et des pieds de soutien (21 , 22) sur lesquels repose le dispositif.
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