BE1006856A5

BE1006856A5 - Methode et dispositifs d'application d'un liquide a l'interieur d'un boyau dans un appareil de remplissage de saucisses.

Info

Publication number: BE1006856A5
Application number: BE9300649A
Authority: BE
Inventors: Ray T Townsend
Original assignee: Townsend Engineering Co
Priority date: 1992-06-26
Filing date: 1993-06-23
Publication date: 1995-01-10
Also published as: ES2089940R; ES2089940B1; GB9311391D0; TW233249B; ITRM930416A0; FI932528A0; FI932528A; DK67793D0; AU669363B2; NO931994D0; LU88324A1; NL9301101A; GB2268041B; US5238442A; DK67793A; MX9303372A; ZA933891B; ITRM930416A1; IT1261488B; IE930409A1

Abstract

Une méthode d'introduction de liquide de fumage ou autre à la surface interne d'une saucisse farcie préparée sur un appareil de remplissage de saucisses consiste à enduire de liquide au moins une partie de la surface externe d'un embout de remplissage d'un tel appareil et à déplacer simultanément le boyau vers une extrémité ouverte de l'embout de remplissage et à pousser un hachis de viande d'un embout de remplissge dans le boyau, le liquide étant alors appliqué à la surface interne avant que le hachis de viande n'y soit poussé. Un appareil pour appliquer un liquide à l'intérieur d'un boyau ou d'un appareil de remplissage de saucisses comme un embout de remplissage creux allongé muni d'une extrémité d'arrivée, d'une extrémité de sortie et d'une surface externe. Une pompe est reliée à l'embout de remplissage pour déplacer le hachis de viande à travers l'embout de remplissage en direction de l'extrémité de sortie. Une rainure allongée apparaît à la surface externe de l'embout de remplissage. Un tube allongé est logé dans cette rainure et relié à une source de liquide de fumage. L'extrémité de sortie du tube se termine en une rainure annulaire à la surface etc.

Description


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  DESCRIPTION METHODE ET DISPOSITIFS D'APPLICATION D'UN LIQUIDE A L'INTERIEUR D'UN BOYAU DANS UN APPAREIL DE REMPLISSAGE DE SAUCISSES CONTEXTE DE L'INVENTION 
Par le passé, des efforts ont été réalisés en vue d'introduire un liquide de fumage et d'autres matériaux liquides à la surface d'un hachis de viande pour augmenter son goût, contribuer à son conditionnement superficiel lorsqu'il est poussé dans le boyau ou le lubrifier lorsqu'il traverse un embout de remplissage pour pénétrer dans un boyau allongé fermé. Voir le brevet américain n  3.922. 364. 



   Les défauts des dispositifs et méthodes antérieurs proviennent du fait que le liquide ne peut pas être uniformément appliqué sur toute la surface du produit de viande poussé dans le boyau et que le liquide pénètre dans le hachis de viande et se mélange partiellement avec lui sans rester à sa surface externe. 



   Un objet principal de cette invention consiste donc à fournir une méthode et un dispositif pour placer une pellicule liquide à la surface externe d'un produit de hachis de viande poussé dans un boyau. 



   Un autre objet de cette invention est de fournir une 

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 méthode et un moyen de placer une pellicule liquide à la surface externe d'un produit de hachis de viande poussé dans un boyau en enduisant l'intérieur du boyau d'une pellicule liquide avant d'y mettre le hachis de viande. 



   Un autre objet de cette invention consiste à fournir une méthode et un moyen d'enduire la surface externe d'un produit de hachis de viande poussé dans un boyau d'une pellicule liquide après avoir mis en forme un boyau sur un embout de remplissage par l'intermédiaire duquel le hachis de viande est poussé dans le boyau. 



   Ces objets et d'autres apparaîtront à l'homme de métier. 



  RESUME DE L'INVENTION 
La méthode de cette invention pour introduire un liquide de fumage ou un produit similaire à la surface interne d'une saucisse farcie préparée dans un appareil de remplissage consiste à enduire d'un liquide au moins une partie de la surface externe d'un embout de remplissage d'un tel appareil, à placer un boyau fermé sur l'embout de remplissage en déplaçant simultanément le boyau vers une extrémité ouverte de l'embout de remplissage et à pousser le hachis de viande de l'embout de remplissage dans le boyau, le liquide étant alors appliqué sur la surface interne de ce dernier avant que le hachis de viande n'y soit poussé. 



   L'appareil de l'invention comprend un embout de remplissage creux et allongé ayant une extrémité d'arrivée, une extrémité de sortie et une surface externe. Un système de pompage est relié à l'embout de remplissage afin de déplacer le hachis de viande à travers l'embout de remplis- 

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 sage en direction de   l'extrémité   de sortie. Une rainure allongée apparaît à la surface externe de l'embout de remplissage. Un tube allongé est disposé dans cette rainure et relié à une source de liquide de fumage ou autre. 



  L'extrémité de sortie du tube se termine par une rainure annulaire à la surface externe de l'embout de remplissage pour pouvoir enduire de liquide l'intérieur d'un boyau fermé sur l'embout de remplissage. 



  BREVE DESCRIPTION DES FIGURES 
La figure 1 est une vue en perspective de l'appareil de cette invention ; 
La figure 2 est un plan supérieur partiel agrandi, sur la ligne 2-2 de la figure 1 ; 
La figure 3 est une vue en coupe longitudinale agrandie de la pompe de hachis de viande et de l'embout de remplissage ; 
La figure 4 est une vue en coupe agrandie par la ligne 4-4 de la figure 3 ; 
La figure 5 est une vue en coupe agrandie par la ligne 5-5 de la figure 3 ; et 
La figure 6 est une vue en coupe partielle agrandie par la ligne 6-6 de la figure 4. 



  DESCRIPTION DE L'EXECUTION PREFEREE 
L'appareil de remplissage 10 comporte un cadre 12 et quatre montants de support 14. Une pompe de hachis de viande classique 16 reliée à une source de hachis de viande 

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 (non représentée) est montée au sommet de l'appareil 10, immédiatement en amont de l'embout de remplissage de viande 18. Comme le montrent mieux les figures 2 et 3, la pompe de hachis de viande 16 comporte un bloc 20 pourvu d'un trou destiné au hachis de viande 22 dans lequel   l'extrémité   en amont de l'embout de remplissage 18 est fixée de manière rigide. Le trou 22 est aligné au trou 24 de la pompe 16.

   Le numéro 26 désigne   l'extrémité d'arrivée   de l'embout de remplissage 18 ; le numéro 28,   l'extrémité   de sortie ; 30, la surface externe et 32, la surface interne (figure 5). 



   En ce qui concerne la figure 2, une pompe à liquide 34 servant à pomper le liquide de fumage ou autre est montée au sommet de l'appareil 10 et reliée par la conduite 36 à un raccord fileté 38 monté dans un alésage fileté 39 du bloc 20 (figure 3). L'alésage 39 comporte une ouverture 40, directement adjacente à une rainure allongée 42 (figures 2 et 6) fraisée à la surface externe 30 de l'embout de remplissage 18. La rainure 42 possède une extrémité d'arrivée 44 (figure 3). Un tube allongé 46 pour le liquide est disposé dans la rainure 42. La rainure 42 peut être utilisée sans le tube 46 si du liquide de fumage à base d'huile est employé pour permettre à ce liquide de lubrifier également la surface externe de l'embout 18.

   L'extrémité en aval du tube 46 se termine par l'extrémité de sortie 48 de la rainure 42 et communique également avec une rainure annulaire 50 (figure 3) fraisée à la surface externe de l'embout de remplissage 18. La rainure 42   et/ou   le tube 46 peuvent se trouver dans l'embout 18. 



   Un dispositif d'alimentation en bande de boyau 52 (figures 1 et 2) est monté sur un appareil 10 de n'importe quelle manière adéquate et est adapté afin d'amener une bande de boyau 54 pour former un boyau en spirale 56. Le boyau en spirale est réalisé selon les enseignements du 

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 brevet américain   n    4.727. 625 de la demanderesse. Les enseignements de ce brevet concernant la création du boyau sont intégrés au présent exposé à titre de référence. En bref, le boyau en spirale 56 est réalisé en amenant les bords latéraux du boyau 54 à se fixer par friction aux bords latéraux adjacents d'une boucle du boyau, ce qui forme un élément en boyau continu à la surface externe de l'embout de remplissage 18. Le boyau 56 possède une surface interne 57 comme l'illustre la figure 5. 



   Un mécanisme d'attache classique 58 est monté sur l'appareil 10 et est adapté pour tordre le boyau rempli comme décrit ci-dessous de manière à créer plusieurs liens libérés du mécanisme d'attache sur le convoyeur 60 de manière classique. 



   Le numéro 62 désigne un hachis de viande et le numéro 64 de la figure 5, la pellicule liquide qui est tout d'abord appliquée sur la surface interne 57 du boyau 56 et reste dans cette position relative lorsque le boyau est ensuite rempli. 



   Le fonctionnement normal de cette invention nécessite que la bande 54 soit enroulée manuellement autour de la surface externe 30 de l'embout de remplissage 18 afin qu'une portion dépasse de   l'extrémité   de sortie 28 de l'embout de remplissage 18. Typiquement, l'extrémité de sortie du boyau est ensuite nouée pour le fermer de sorte que, lorsque le hachis de viande commence à entrer, le boyau glisse à la surface externe de l'embout de remplissage 18 et, par des circonvolutions supplémentaires, la bande s'y enroule à la surface externe de l'embout de remplissage 18 pour créer un boyau creux continu. 

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   Simultanément, la pompe à liquide 34 est actionnée de n'importe quelle manière adéquate pour amener du liquide de fumage ou autre dans la conduite 36, le raccord 38,   l'ex-   trémité d'entrée 44 de la rainure 42 et par conséquent dans le tube allongé 46. Le liquide est ensuite amené à traverser le tube 46 vers l'extrémité de sortie de la rainure 48 et dans la rainure annulaire 50. Lorsque le boyau terminé 56 glisse sur la rainure annulaire 50, comme décrit ci-dessous, la surface interne 57 du boyau 56 passe sur le liquide se trouvant dans la rainure annulaire 50 et est enduit par la pellicule liquide 64 comme l'illustre la figure 5. 



   En même temps, le hachis de viande 62 est pompé de manière classique par une pompe de hachis 16 de sorte que le hachis de viande 64 traverse les alésages 24 et 22 pour se diriger vers   1'extrémité   d'entrée 26 de l'embout de remplissage 18. Lorsque le hachis de viande quitte l'extrémité de sortie 28 de l'embout de remplissage et pénètre dans l'extrémité fermée du boyau 56, celui-ci est tiré longitudinalement de l'extrémité de sortie 28 vers le mécanisme d'attache 58. Au cours de ce processus, le boyau 56 est continuellement alimenté en hachis de viande mais la surface interne 57 du boyau 56 transporte toujours une pellicule liquide 64 avant que le hachis de viande n'entre effectivement en contact avec le boyau. 



   Grâce à cette structure et à cette méthode, le liquide de fumage reste à la surface externe du hachis de viande plutôt que de se mélanger avec lui comme dans le cas des dispositifs antérieurs. 



   Cette invention permettra donc d'atteindre au moins les objectifs qu'elle s'est fixés.

Claims

REVENDICATIONS 1. Méthode d'introduction d'un liquide à l'intérieur du boyau d'une saucisse farcie préparée sur un appareil de remplissage de saucisses possédant un embout de remplissage allongé par lequel le hachis de viande est poussé à partir de son extrémité ouverte consistant à enduire dudit liquide au moins une partie de la surface externe dudit embout de remplissage, à placer un boyau fermé sur ledit embout de remplissage et à déplacer simultanément ledit boyau vers et au-delà de l'extrémité ouverte dudit embout de remplissage et pousser le hachis de viande dudit embout de remplissage dans ledit boyau, ce qui entraîne le dépôt dudit liquide à la surface interne dudit boyau avant que ledit hachis de viande ne soit poussé dans ledit boyau,

ledit boyau étant mis en forme sur ledit embout de remplissage en enroulant une bande de boyau allongé de manière hélicoïdale à la surface externe dudit embout de remplissage.
2. Méthode selon la revendication 1 dans laquelle ledit boyau est mis en forme sur ledit embout de remplissage en amont de l'emplacement dudit liquide à la surface externe dudit embout de remplissage.
3. Méthode selon la revendication 2 dans laquelle ledit liquide est conduit dans une conduite fermée sur ledit embout de remplissage à partir d'un premier endroit d'arrivée en amont de l'endroit où le boyau est mis en forme vers un endroit de sortie en aval de l'endroit où le boyau est mis en forme.
4. Méthode selon la revendication 1 dans laquelle <Desc/Clms Page number 8> ledit liquide se répand à la périphérie de la surface externe dudit embout de remplissage de manière à mettre toute la surface interne dudit boyau en contact avec ledit liquide.
5. Méthode selon la revendication 3 dans laquelle ledit liquide se répand à la périphérie de la surface externe dudit embout de remplissage de manière à mettre toute la surface interne dudit boyau en contact avec ledit liquide.
6. Appareil de remplissage de saucisses, comprenant un embout de remplissage creux allongé muni d'une extrémité d'arrivée, d'une extrémité de sortie et d'une surface externe ; un dispositif de pompage relié audit embout de remplissage pour déplacer le hachis de viande par ledit embout de remplissage en direction de ladite extrémité de sortie ; un premier dispositif sur ledit appareil servant à enduire de liquide au moins une partie de la surface externe dudit embout de remplissage de manière à appliquer ledit liquide à la surface interne d'un boyau fermé sur ledit embout de remplissage ;

un second dispositif prévu sur ledit appareil pour mettre un boyau fermé en forme sur ledit embout de remplissage en amont de l'endroit sur la surface externe dudit embout de remplissage où ledit liquide est appliqué sur ledit embout de remplissage par ledit premier dispositif.
7. Appareil selon la revendication 6 dans lequel ledit premier dispositif comprend une conduite sur ledit embout de remplissage qui part d'un endroit d'entrée en amont de l'endroit où ledit boyau est mis en forme vers un endroit de sortie en aval de l'endroit où ledit boyau est mis en forme. <Desc/Clms Page number 9>
8. Appareil selon la revendication 7 dans lequel ledit endroit de sortie comprend une rainure annulaire qui entoure substantiellement la surface externe dudit embout de remplissage.
9. Appareil selon la revendication 6 dans lequel ledit second dispositif comprend un appareil servant à mettre ledit boyau en forme en enroulant une bande de boyau allongé de façon hélicoïdale à la surface externe dudit embout de remplissage.
10. Appareil selon la revendication 9 dans lequel le second dispositif est positionné sur ledit appareil de manière à mettre ledit boyau en forme sur ledit embout de remplissage en amont de l'endroit à la surface externe dudit embout de remplissage où le liquide est appliqué sur ledit embout de remplissage par ledit premier dispositif.
11. Appareil de remplissage de saucisses comprenant un embout de remplissage creux allongé muni d'une extrémité d'entrée, d'une extrémité de sortie et d'une surface externe ; un dispositif de pompage relié audit embout de remplissage pour déplacer le hachis de viande par ledit embout de remplissage en direction de ladite extrémité de sortie ; un premier dispositif sur ledit appareil servant à enduire de liquide au moins une partie de la surface externe dudit embout de remplissage de manière à appliquer ledit liquide à la surface interne d'un boyau fermé sur ledit embout de remplissage ; un second dispositif prévu sur ledit appareil pour mettre un boyau fermé en forme sur ledit embout de remplissage en amont de l'endroit à la surface externe dudit embout de remplissage où ledit liquide est appliqué sur ledit embout de remplissage par le premier dispositif ;

ledit second dispositif comprenant un appareil servant à mettre ledit boyau en forme en enroulant <Desc/Clms Page number 10> une bande de boyau allongé de façon hélicoïdale à la surface externe dudit embout de remplissage ; ledit premier dispositif comprenant une conduite sur ledit embout de remplissage qui part d'un endroit d'arrivée en amont de l'endroit où ledit boyau est mis en forme vers un endroit de sortie en aval de l'endroit où ledit boyau est mis en forme.
12. Appareil selon la revendication 11 dans lequel ledit endroit de sortie se compose d'une rainure annulaire qui entoure substantiellement la surface externe dudit embout de remplissage.
13. Appareil de remplissage de saucisses, comprenant un premier dispositif sur ledit appareil servant à appliquer une pellicule liquide sur la surface interne d'un boyau tubulaire fermé allongé et un second dispositif sur ledit appareil servant à pousser une quantité de hachis de viande dans ledit boyau de sorte que ladite pellicule liquide puisse être transférée dudit boyau à la surface externe dudit hachis de viande dans ledit boyau, ledit second dispositif comprenant un embout de remplissage de viande allongé muni d'une conduite allongée pour le liquide à sa surface externe, se terminant en une rainure annulaire sur ledit embout de remplissage.
14. Dispositif selon la revendication 13 dans lequel ladite conduite est un tube logé dans une rainure allongée sur ledit embout de remplissage, ledit tube se terminant par une extrémité de sortie sur ladite rainure annulaire.
15. Dispositif selon la revendication 13 dans lequel ledit second dispositif comprend un embout de remplissage de viande allongé ayant une surface externe qui a substantiellement le même diamètre que la surface interne dudit <Desc/Clms Page number 11> boyau tubulaire.
16. Méthode selon la revendication 1 dans laquelle ledit boyau est mis en forme sur ledit embout de remplissage en plaçant des bandes de boyau allongé à la surface externe dudit embout de remplissage.
17. Appareil selon la revendication 6 dans lequel le second dispositif comprend un appareil servant à mettre ledit boyau en forme en plaçant des bandes de boyau allongé à la surface externe dudit embout de remplissage.
18. Méthode d'introduction d'une pellicule liquide à l'intérieur du boyau d'une saucisse farcie, consistant à prendre un boyau creux allongé ayant une surface interne, à appliquer une pellicule liquide sur ladite surface interne, à remplir ensuite ledit boyau avec le hachis de viande, à faire glisser ledit boyau sur un embout de remplissage de hachis de viande tandis que ladite pellicule liquide est appliquée sur la surface interne dudit boyau, ledit boyau étant formé sur ledit embout de remplissage en plaçant des bandes de boyau allongé à la surface externe dudit embout de remplissage.
19. Appareil de remplissage de saucisses comprenant un embout de remplissage creux allongé muni d'une extrémité d'arrivée, d'une extrémité de sortie et d'une surface externe ; un dispositif de pompage relié audit embout de remplissage pour déplacer le hachis de viande par ledit embout de remplissage en direction de ladite extrémité de sortie ; un premier dispositif sur ledit appareil servant à enduire de liquide au moins une partie de la surface externe dudit embout de remplissage de manière à appliquer ledit liquide à la surface interne d'un boyau fermé sur ledit embout de remplissage ;

un second dispositif prévu sur <Desc/Clms Page number 12> ledit appareil pour mettre un boyau fermé en forme sur ledit embout de remplissage en amont de l'endroit à la surface externe dudit embout de remplissage où ledit liquide est appliqué sur ledit embout de remplissage par ledit premier dispositif ; ledit second dispositif comprenant un appareil servant à former ledit boyau en enroulant une bande de boyau allongé de façon hélicoïdale à la surface externe dudit embout de remplissage ; ledit premier dispositif comprenant une conduite sur ledit embout de remplissage qui part d'un endroit d'arrivée en amont de l'endroit où ledit boyau est mis en forme vers un endroit de sortie en aval de l'endroit où le boyau est mis en forme ; et ladite conduite comprenant une rainure ouverte allongée.